Một số giải pháp giáo dục nâng cao nhận thức phòng tránh ngộ độc thực phẩm cho học sinh kí túc xá trường trung học cơ sở dân tộc nội trú

SỞ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO THANH HĨA PHỊNG GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO LANG CHÁNH SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM MỘT SỐ GIẢI PHÁP NÂNG CAO NHẬN THỨC PHÒNG TRÁNH NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM CHO HỌC SINH KÍ TÚC XÁ TRƯỜNG THCS DÂN TỘC NỘI TRÚ LANG CHÁNH Người thực hiện: Lưu Thị Thanh Chức vụ: Giáo viên Đơn vị công tác: Trường THCS Dân tộc Nội trú Lang Chánh SKKN thuộc lĩnh vực: Tổ chức hoạt động lên lớp THANH HÓA NĂM 2017 PHỤ LỤC Trang Mở đầu 1.1Lí chọn đề tài 1.2Mục đích nghiên cứu 1.3Đối tượng nghiên cứu 1.4Phương pháp nghiên cứu 2.Nội dung sáng kiến kinh nghiệm 2.1 Cơ sở lí luận sáng kiến kinh nghiệm 2.2 Thực trạng vấn đề trước áp dụng sáng kiến kinh nghiệm 2.3 Các giải pháp sử dụng để giải vấn đề 2.4 Hiệu sáng kiến kinh nghiệm hoạt động giáo dục, với thân, đồng nghiệp nhà trường Kết luận, kiến nghị - Kết luận - Kiến nghị 4 5 6 20 22 22 22 MỘT SỐ GIẢI PHÁP NÂNG CAO NHẬN THỨC PHÒNG TRÁNH NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM CHO HỌC SINH KÍ TÚC XÁ TRƯỜNG THCS DÂN TỘC NỘI TRÚ MỞ ĐẦU 1.1 Lý chọn đề tài Ngày nay, vấn đề “ngộ độc thực phẩm” trở thành vấn đề nan giải cá nhân, gia đình, xã hội hầu hết quốc gia giới cần phải giải Ngộc độc thực phẩm không ảnh hưởng trực tiếp, thường xuyên đến sức khỏe sống người mà gây thiệt hại đến suất, hiệu phát triển kinh tế, thương mại, du lịch an sinh xã hội Đảm bảo an toàn thực phẩm góp phần quan trọng việc thúc đẩy phát triển kinh tế - xã hội, xố đói giảm nghèo hội nhập quốc tế Nguyên nhân gây tình trạng ngộ độc thực phẩm xác định chủ yếu người sử dụng thực phẩm chưa nhận thức vấn đề nghiêm trọng ngộ độc thực phẩm đồng thời chưa có kiến thức cần thiết để phòng tránh ngộ độc thực phẩm cho thân, gia đình xã hội Bên cạnh vô trách nhiệm người sản xuất quản lý lỏng lẻo số phận kiểm định chất lượng thực phẩm với chế tài xử lý chưa đủ tính răn đe dẫn đến người tiêu dùng sử dụng phải loại thực phẩm gây ngộ độc như: Thực phẩm nhiễm vi sinh vật độc hại; Thực phẩm nhiễm loại hóa chất cấm, thuốc bảo vệ thực vật, chất bảo quản focmon, phẩm màu, sudan ; Thực phẩm nhiễm thuốc trừ sâu, kim loại nặng, thuốc diệt nấm ; Thực phẩm biến chất, thiu; Thực phẩm có chứa sẵn chất độc Trong bối cảnh phát triển xã hội nay, tốn: "đảm bảo an tồn vệ sinh thực phẩm" cho người tiêu dùng đặt để giải Đặc biệt môi trường giáo dục mang tính đặc thù trường phổ thơng Dân tộc Nội trú khơng dạy học mà ni dưỡng, chăm sóc em học sinh việc đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm cho em vấn đề quan trọng Tuy nhiên, thiết nghĩ việc giáo dục nhằm nâng cao nhận thức phòng tránh ngộ độc thực phẩm cho thân em đem lại hiệu hết Bởi việc giáo dục nhận thức phòng tránh ngộ độc thực phẩm cho em giúp em học sinh nhận thức đắn vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm, giúp em hiểu thực phẩm an tồn đóng góp to lớn việc cải thiện sức khoẻ người, chất lượng sống, tuổi thọ chất lượng giống nòi Sử dụng thực phẩm an toàn tạo điều kiện thuận lợi để thể có sức khỏe tốt; Phòng ngừa bệnh liên quan tới ăn uống; Khôi phục sức khỏe sau thời kỳ bệnh tật, thương tích.Từ giúp em có ý thức trách nhiệm việc bảo vệ sức khỏe thân, gia đình cộng đồng xã hội góp phẩn tạo tảng sản xuất bền vững an toàn tương lai Ở trường THCS Dân tộc Nội trú Lang Chánh việc giáo dục nâng cao nhận thức phòng tránh ngộ độc thực phẩm cho học sinh kí túc xá hiệu hình thức tích hợp lồng ghép vào môn học hoạt động lên lớp nhằm giải nguyên nhân liên quan đến vấn đề thực phẩm như: Vệ sinh cá nhân, Vệ sinh môi trường, lựa chọn thực phẩm, thay đổi thói quen ăn quà Tuy nhiên việc tích hợp lồng ghép giáo dục nhận thức phòng tránh ngộ độc thực phẩm giảng dạy mơn học nói chung chưa thực đem lại hiệu mong muốn, chưa thực kích thích thu hút quan thích đáng em học sinh Chính mà tơi thiết nghĩ cần phải có giải pháp cụ thể hoạt động lên lớp nhằm thu hút ý em góp phần vào việc giải vấn đề cấp thiết xã hội giới Việc phòng tránh ngộ độc thực phẩm cho học sinh nhà trường đặc biệt học sinh sống tập trung kí túc xá cần phải thường xuyên thận trọng Bởi sử dụng loại thực phẩm khơng an tồn, phải trả giá đắt sức khoẻ, chí tính mạng bị ngộ độc thực phẩm hay tích tụ mầm mống gây bệnh ung thư Nhưng có khơng người tiêu dùng không quan tâm đến vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm mua thực phẩm thiết yếu tiêu dùng hàng ngày có học sinh sống sinh hoạt kí túc xá trường THCS Dân tộc Nội trú Huyện Lang Chánh Tỉnh Thanh Hóa Tình trạng ăn q thực phẩm không rõ nguồn gốc, thực phẩm không an toàn em học sinh làm rấy lên những lo ngại cho bậc phụ huynh, thầy giáo, ban quản lý Kí Túc Xá người trực tiếp làm công tác cấp dưỡng nấu ăn hàng ngày cho em Vì để giải vấn đề thân nghiên cứu học hỏi nhằm phát triển đề tài: "Một số biện pháp giáo dục nâng cao nhận thức hình thành kỹ phòng tránh ngộ độc thực phẩm cho học sinh kí túc xá trường trung học sở Dân Tộc Nội Trú” huyện Lang Chánh, tỉnh Thanh Hóa nhằm giáo dục nâng cao nhận thức phòng tránh ngộ độc thực phẩm cho em học sinh truyền tải nội dung cần giáo dục cách nhanh chóng, xác, dễ hiểu mang tính thực tiễn, ứng dụng, hiệu cao 1.2 Mục đích nghiên cứu Trước tình hình thực tế ngồi nhà trường tình trạng ngộ độc thực phẩm trở nên phức tạp thân nghiên cứu đề tài với mục đích: Phòng tránh tình trạng ngộ độc thực phẩm tập thể nhà trường, góp phần giảm thiểu tình trạng ngộ độc thực phẩm địa phương tồn xã hội Giúp học sinh kí túc xá có kiến thức định vệ sinh an toàn tực phẩm nhằm nâng cao ý thức có kỹ định việc phòng tránh ngộ độc thực phẩm để tự bảo vệ thân Từ em có thói quen tốt việc sử dụng thực phẩm kiến thức liên quan đến an toàn thực phẩm góp phần nhỏ vào giải vấn đề trở nên ngày nan giải xã hội Giúp em hiểu việc nâng cao nhận thức phòng tránh ngộ độc thực phẩm trách nhiệm thân cộng đồng xã hội Nâng cao tính tự giác học tập, bước đầu hình thành thao tác tư nghiên cứu khoa học, kỹ sống: Kỹ tự nhận thức, kỹ từ chối, kỹ quan sát, kỹ giao tiếp, kỹ thu thập xử lý thông tin, kỹ hợp tác hỗ trợ, kỹ hoạt động theo nhóm giải vấn đề… Từ việc có kiến thức kỹ em tuyên truyền cho người biết nguy hại ngộ độc thực phẩm tới đời sống, sức khoẻ, tuổi thọ thân gia đình xã hội Kêu gọi người nâng cao nhận thức tạo thói quen sử dụng thực phẩm an toàn địa bàn sinh sống, kiểm sốt nguồn thực phẩm bẩn, khơng an tồn, phối hợp, hỗ trợ, bảo vệ người tố cáo hành vi buôn bán hàng nhái, hàng giả, thực phẩm bẩn, chất lượng, xả thải môi trường làm ô nhiễm nguồn nước, ô nhiễm môi trường đặc biệt môi trường nội trú trường THCS Dân Tộc nội trú Huyện Lang Chánh Tỉnh Thanh Hóa Kiên nói khơng với thực phẩm “bẩn”, khơng rõ nguồn gốc xuất xứ Thúc đẩy việc gắn kiến thức lý thuyết thực hành nhà trường với thực tiễn đời sống, đẩy mạnh phương châm "học đôi với hành” nhằm lan tỏa hành động với cộng đồng xã hội 1.3 Đối tượng nghiên cứu: - Học sinh kí túc xá trường THCS Dân tộc Nội trú Lang Chánh - Mẫu thực phẩm từ nguồn thực phẩm nấu ăn hàng ngày cho học sinh ký túc xá nhà trường - Để phần đáp ứng vấn đề đặt việc lựa chọn nội dung phù hợp để tích hợp vào q trình giảng dạy mình, tơi sử dụng phương tiện, đồ dùng dạy học (ĐDDH) hỗ trợ GDMT như: Sử dụng tài liệu tham khảo (tranh, ảnh, sách, báo ) Thực học thực địa Tăng cường sử dụng phương tiện dạy học, đặc biệt sử dụng công nghệ thông tin phương tiện nghe nhìn Chẳng hạn, sử dụng video clip (từ - phút) để giới thiệu yếu tố gây ngộ độc thực phẩm cập nhật tư liệu phục vụ giáo dục nâng cao ý thức hình thành kỹ phòng tránh ngộ độc thực phẩm Chủ động sử dụng phương tiện internet khai thác Website bổ ích cho em học sinh 1.4 Phương pháp nghiên cứu: - Phương pháp nghiên cứu lý luận - Phương pháp giải vấn đề - Phương pháp điều tra, khảo sát thực tiễn, thống kê số liệu - Phân tích thực trạng, tham khảo tài liệu ý kiến đồng nghiệp - Phương pháp tổng kết kinh nghiệm NỘI DUNG SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM: 2.1 Cơ sở lý luận sáng kiến kinh nghiệm: Ngộ độc thực phẩm cấp tính: hội chứng cấp tính xảy đột ngột ăn phải thức ăn có chất độc, biểu triệu chứng như; Buồn nơi, ói mửa, tiêu chảy, đau bụng, chán ăn, mệt mỏi, hoa mắt, chóng mặt, sốt khơng xử lý kịp thời dẫn đến nguy hiểm đến tính mạng Ngộ độc mạn tính: Thường khơng có dấu hiệu rõ ràng sau ăn phải thức ăn bị nhiễm thức ăn tích lũy phận thể gây ảnh hưởng đến trình chuyển hóa chất, rối loạn hấp thụ gây nên suy nhược biến đổi tế bào gây ung thư Nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm gồm: - Ngộ độc thực phẩm vi sinh vật: Vi khuẩn, vi rút, nấm, sán kí sinh trùng - Ngộ độc thực phẩm nguyên liệu sản phẩm chứa độc tố - Ngộ độc thực phẩm trình chế biến bảo quản thực phẩm - Ngộ độc thực phẩm chất phụ gia - Ngộ độc thực phẩm phân hóa học thuốc bảo vệ thực vật Cho dù ngộ độc mạn tính hay cấp tính ảnh hưởng đến sức khỏe, chất lượng giống nòi, thiệt hại kinh tế cho người tiêu dùng tơi hy vọng với đề tài giúp cho em học sinh- hệ tương lai đất nước có kiến thức kỹ định việc bảo vệ sức khỏe thân, gia đình, xã hội 2.2 Thực trạng vấn đề trước áp dụng sáng kiến kinh nghiệm: Trong năm gần vấn đề ngộ độc thực phẩm vấn đề quan tâm chung giới Theo báo cáo gần Tổ chức Y tế Thế giới (WHO), 1/3 dân số nước phát triển bị ảnh hưởng bệnh thực phẩm gây năm (1) Đối với nước phát triển có Việt Nam, tình trạng lại trầm trọng nhiều, hàng năm gây tử vong 2,2 triệu người, hầu hết trẻ em Đã có hàng ngàn ca ngộ độc thực phẩm Theo thống kê Bộ Y tế, năm 2016, nước xảy 129 vụ ngộ độc thực phẩm nghiêm trọng, làm 139 người bị ngộ độc, có 12 trường hợp tử vong (2) Hầu hết bệnh nhân bị ngộ độc ăn phải thức ăn bị nhiễm vi sinh vật, với số trường hợp bị ngộ độc hấp thụ phải hóa chất tồn dư thực phẩm Trong năm 2016 có vụ việc liên quan đến thực phẩm bẩn bị phanh phui như: Thịt lợn tẩm hóa chất giả thịt bò Hà Nội; Giấm làm từ axít nghệ An; Sữa học đường cho trẻ khơng có nguồn gốc xuất xứ, trái ngâm hóa chất nhiều vụ việc đưa tin tivi khiến cho dư luận khơng khỏi bất bình Mới đất nước Brazil có vụ xuất “thịt thối” làm chấn động ngành thương mại thịt toàn cầu theo thống kê Việt Nam nhập với trị giá kim ngạch đạt 12,8 triệu USD (3) Riêng đầu năm 2017 có nhiều ca tử vong bị ngộ độc rượu có chứa cồn công nghiệp methanol Theo thống kê y tế tính tới ngày tết bính thân 2016 có 200 trường hợp cấp cứu bị ngộ độc rượu (3) Gần đây, địa bàn huyện Lang Chánh tình trạng thực phẩm khơng rõ nguồn gốc, thực phẩm chứa chất bảo vệ thực vật, thuốc bảo quản trở nên phức tạp khơng thể kiểm sốt hết nhận thức chưa cao người sản xuất, người quản lý thị trường người tiêu dùng vấn đề ngộ độc thực phẩm Trong với phát triển thị trường hàng quán bán thực phẩm không đảm bảo chất lượng mọc lên nhiều đặc biệt xung quanh trường học Trong năm 2016, có nhiều học sinh trường mầm non địa bàn Huyện phải nhập viện bị ngộ độc sữa khơng rõ nguồn gốc Riêng trường THCS Dân tộc Nội Trú có 40 học sinh có biểu bị ngộ độc thực phẩm ăn q khơng rõ nguồn gốc Hình ảnh: Sữa bột khơng có thương hiệu thị trường Việt Nam dùng cho trẻ trường mầm non thị trấn Lang Chánh, Thanh Hóa Hình ảnh : Ngun liệu khơng rõ nguồn gốc pha bán cho học sinh trước cổng trường THCS Dân Tộc Nội Trú Lang Chánh- Thanh Hóa 2.3 Giải pháp tổ chức thực hiện: Xuất phát từ thực tế tơi nghĩ để giải vấn đề trở nên cấp thiết Điều cần có biện pháp đồng từ người quản lý, người sản xuất đến người tiêu dùng đặc biệt hệ học sinh cần phải “Nâng cao nhận thức phòng tránh ngộ độc thực phẩm” Vì tơi có ý tưởng giải vấn đề việc làm mang tính giải pháp đơn giản, dễ thực hiện, tốn phù hợp lứa tuổi em học sinh điều kiện thể nội dung sau: *Giải pháp 1: Nâng cao nhận tức phòng tránh ngộ độc thực phẩm thơng qua cơng tác tuyên truyền, cổ động: Hơn hết nghĩ việc tuyên truyền kiến thức ngộ độc thực phẩm, nguyên nhân, cách phòng tránh cho em học sinh để em hiểu sâu sắc vấn đề, từ nâng cao ý thức phải phòng tránh ngộ độc việc tự bảo vệ sức khỏe thân mình, quyền lợi việc hình thành kỹ nhận thức cho em đạt kết tốt Vì lập kế hoạch thời gian, địa điểm, phối hợp với tổ chức Đoàn Thanh Niên nhà trường, huy động người hỗ trợ, soạn thảo nội dung kiến thức nhằm truyền đạt cho em kiến thức cho em học sinh kí túc xá - Ban quản lý ký túc xá xin ý kiến ban giám hiệu phối hợp với tổ chức đoàn niên tổ chức cổ động hưởng ứng tháng hành động “Vì chất lượng vệ sinh an tồn thực phẩm” nhằm lan toả đến học sinh toàn trường người dân địa phương huyện lang Chánh tỉnh Thanh Hóa Hình ảnh: Cổ động hưởng ứng tháng “Vì chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm” địa bàn Huyện Lang Chánh- Tỉnh Thanh Hóa - Tơi với đồng chí cấp đưỡng nhà ăn soạn thảo nội dung kiến thức nguyên nhân ngộ độc thực phẩm, giải pháp phòng tránh truyền đạt cho em buổi truyền thông phát tờ rơi cho học sinh kí túc xá học sinh tồn trường, người dân xung quanh khu trường học NGUYÊN NHÂN NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM(5) Ngộ độc thực phẩm vi sinh vât Ngộ độc thực phẩm nguyên liệu sản phẩm thực phẩm chứa độc tố gây ngộ độc cho người tiêu dùng Ngộ độc thực phẩm trình chế biến bảo quản thực phẩm 4.Ngộ độc thực phẩm chất phụ gia Ngộ độc thực phẩm phân hóa học thuốc bảo vệ thực vật Hình ảnh: mặt trước mặt sau tờ rơi SỬ DỤNG THỰC PHẨM AN TỒN BẰNG SỰ HIỂU BIẾT CỦA BẠN ! (6) Hình ảnh: Tổ chức cho em phát tờ rơi tuyên truyền chìa khóa vàng sử dụng thực phẩm Chìa khóaan1:tồn Giữtại Kí túc xá trường THCS Dân tộc Nội trú Lang Chánh, Thanh Hóa Chìa khóa 2: Để riêng thực phẩm sống nấu chín.truyền đến gia đình thơn, bản, làng xã - Phát tờ rơi, tun Chìa khóa 3: Nấu nướng thật kỹ Theo thống phân Chìa khóa : Giữ thựckê phẩm nhiệttích độ y tế cho thấy nguyên nhân ngộ độc thực phẩm chiếm tỉ lệ cao thực phẩm bị nhiễm vi sinh an toàn vật nguy hiểm Coli; khuẩn salmonella; khuẩn Bibrio, sán la gan, Chìa khóa 5: Dùngnhư: nướcKhuẩn thực E phẩm đầumốc an tồnTrong loại vi sinh vật thường phát triển trùng lơng,ban nấm (rất Theo Cục an tồn mơi vệ sinh thực phẩmy tế) Vì tơi tin để phòng tránh ngộ nhanh trường bị ô Bộ nhiễm độc thực phẩm ăn phải thức ăn bị nhiễm vi sinh vật điều quan trọng cần giữ vệ sinh môi trường sống xung quanh Điều không giúp bạn học sinh kí túc xá, bạn học sinh nhà trường Nâng cao nhận thức phòng tránh ngộ độc thực phẩm” để tự bảo vệ mà em học sinh kí túc xá trở gia đình, địa phương nơi sinh sống tuyên truyền tới gia đình, làng xóm kiến thức ý nghĩa vệ sinh an toàn thực phẩm Một bạn học sinh tuyên truyền cho vài bạn học sinh hộ gia đình, từ vài bạn học sinh hộ gia đình lại tun truyền thêm hộ gia đình khác nhằm lan tỏa rộng cộng đồng, xã hội Với việc làm học sinh tiếp nhận thơng tin cách chủ động, tích cực Bởi em người tham gia truyền tải thơng tin đến người khác, Các em thấy vai trò trách nhiệm thân việc phòng tránh ngộ độc thực phẩm *Giải pháp 2: Nâng cao nhận thức phòng tránh ngộ độc thực phẩm thơng qua tiết học lớp Hình ảnh : Nhóm học sinh đến gia đình nhà ơng Phạm Văn Hiệp trải thị trấn giáo viênHóa thơng dạy mơn như: Mơn sinh LangMỗi Chánh-Thanh phát qua tờ rơitiết tuyên truyền việc không nên làm chuồng trâu sát học, hóa học, cơng nghệ, địa lý, vật lý, giáo dục cơng dân nên tích hợp lồng ghép nhà gây ô nhiễm môi trường, nguy phát tán bệnh tả lị vấn đề có liên quan đến vệ sinh an toàn thực phẩm, tránh ngộ độc thực phẩm Từ giúp cho tiết dạy sơi hơn, em học sinh vừa nắm kiến thức mơn u thích mơn học đồng thời có kiến thức thiết thực sống Hình ảnh:Cơ trò tiết thực hành mơn cơng nghệ chế biến ăn khơng sử dụng nhiệt *Giải pháp 3: Nâng cao nhận thức phòng tránh ngộ độc thực phẩm thơng qua hoạt động ngoại khóa Với hiểu biết định vệ sinh an toàn thực phẩm, tổ chức hoạt động ngoại khóa giáo viên nên lồng ghép nội dung có liên quan đến vệ sinh an toàn thực phẩm giáo dục giúp em học sinh thấy trách nhiệm thân cần thiết phải thay đổi hành vi, tạo thói quen tốt việc sử dụng thực phẩm an toàn, phòng tránh ngộ độc thực phẩm: - Giáo viện, tổ chức nhà trường lồng ghép tuyên truyền việc nâng cao nhận thức tạo thói quen sử dụng thực phẩm an tồn thi nấu ăn Hình ảnh : Học sinh Trường THCS Dân tộc Nội trú Lang Chánh, Thanh Hóa tham gia thi nấu ăn chào mừng ngày nhà giáo Việt Nam 20/11/2016 - Giáo viên chủ nhiệm lớp tổ chức sinh hoạt ngoại khóa cờ theo chủ điểm: Lồng ghép trò chơi, câu hỏi nhanh nhằm giáo dục việc tạo thói quen sử dụng thực phẩm an toàn Đồng thời với anh chị đoàn viên tổ chức dã ngoại với thi “Tập làm đầu bếp” Tôi nghĩ việc học để có kiến thức quan trọng, nhiên để vận dụng kiến thức phục vụ cho sống điều quan trọng Do việc tổ chức thi, hoạt động ngoại khóa giúp em có hội vận dụng kiến thức học vào thực tiễn, rèn luyện cho em kỹ mềm như: Kỹ giao tiếp, kỹ phân tích, kỹ phán đoán vấn đề, kỹ từ chối, kỹ làm việc theo nhóm hoạt động em có thêm kỹ để phòng tránh ngộ độc thực phẩm cách lựa chọn thực phẩm, chế biến thực phẩm, bảo quản thực phẩm *Giải pháp 4: Nâng cao nhận thức phòng tránh ngộ độc thực phẩm thơng Hình ảnh: Tổ chức trò chơi cờ “Bịt Hình ảnh:và Học sinhquen khối 9sử trường qua việc thay đổi hành vidưới vệ sinh vệ sinh cá nhân thói dụngNội thực mắt bón sữa chua” Trú dã ngoại “ Tập làm đầu bếp” phẩm Việc vệ sinh cá nhân, vệ sinh mơi trường có liên quan chặt chẽ với vấn đề vệ sinh an tồn thực phẩm Có thói quen hành vi vệ sinh cá nhân thói quen sử dụng chế biến thực phẩm chưa ảnh hưởng không nhỏ tới việc vệ sinh an toàn thực phẩm Chẳng hạn không nắm nguyên tắc việc chế biến ăn, khơng nấu chung với nhau, hay hành vi vệ sinh trước sau chế biến, trước sau ăn khơng hợp lý Do tơi cung cấp kiến thức nhằm phòng tránh ngộ độc thực phẩm thông qua việc làm cụ thể sau: - Thơng qua buổi sinh hoạt kí túc xá tơi soạn thảo phối hợp với ban quản lý kí túc xá giáo dục học sinh hướng tới 10 nguyên tắc vàng vệ sinh an toàn thực phẩm tổ chức WHO 10 NGUYÊN TẮC VÀNG VỀ VIỆC VỆ SINH CÁ NHÂN (7) - Chọn thực phẩm tươi an tồn Nấu chín kĩ trước ăn Ăn sau nấu Bảo quản cẩn thận thức ăn nấu chín Nấu lại thức ăn thật kĩ Tránh ô nhiễm chéo thức ăn chín sống với bề mặt bẩn Rửa tay trước chế biến thức ăn sau lần gián đoạn để làm việc khác - Giữ bề mặt chế biến thức ăn - Che đậy thực phẩm để tránh côn trùng động vật khác - Sử dụng nguồn nước an tồn 10 Hình ảnh : Các em học sinh lớp 7A rửa tay bằng xà phòng trước ăn Hình ảnh : Các em học sinh KTX gấp chăn màn, vệ sinh phòng - Giáo dục thay đổi hành vi: Nhà trường phối hợp với tổ chức tầm nhìn giới tổ chức lớp học nhằm thay đổi hành vi trẻ theo chương trình tập huấn CHAST với hoạt động đa dạng từ việc truyền thụ kiến thức đến tổ chức trò chơi Hình ảnh :Thiết kế báo tường nhằm thay đổi hành vi trẻ theo chương trình tập huấn CHAST tầm nhìn giới tổ chức - Nhà trường tổ chức ăn tết nguyên đán cho học sinh kí túc xá: Cứ đến dịp tết nguyên đán, nhà trường với tổ chức nhà trường tổ chức cho thầy trò sum vầy ăn tết trước em trở ăn tết gia đình Đây dịp để giáo viên cho em thực hành kỹ chế biến thực phẩm an toàn, đảm bảo vệ sinh Từ hoạt động em ý thức tầm quan trọng vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm có kinh nghiệm kỹ cần thiết việc phòng tránh ngộ độc thực phẩm khơng cho thân mà cho gia đình tập thể Hình ảnh : Thầy trò trường THCS Dân Tộc Nội trú Lang Chánh vào bếp chuẩn bị ăn tết nguyên đán năm 2016 - Giáo viên chủ nhiệm, ban quản lý kí túc xá khuyến khích học sinh từ bỏ thói quen ăn quà, tạo thói quen ăn uống khoa học Thói quen ăn quà trở thành thói quen xấu nhiều học sinh nói chung số học sinh kí túc xá trường THCS Dân tộc Nội trú nói riêng Việc ăn quà khiến cho bạn chán ăn thực phẩm nhà trường nấu gây cân đối việc dung nạp nguồn dinh dưỡng hàng ngày khiến cho thể chậm phát triển Bên cạnh thực phẩm có chứa chất cấm 11 dùng bảo quản chế biến thực phẩm như: Chất tạo ngọt, chất chống mốc, formol, hàn the, màu cơng nghiệp sudan gây ung thư Theo Bác sỹ Đặng Huy Quốc Thịnh–Phó giám đốc bệnh viện ung bứu TP Hồ Chí Minh cho biết: “Trong nguyên nhân của ung thư, có đến 1/3 loại ung thư vấn đề ăn uống” (8) Hình ảnh : Theo tư liệu từ nguồn Internet(9) - Qua tìm hiểu tơi điều tra thực tế nhận thức số học sinh tác hại vấn đề ăn quà, sử dụng thực phẩm không rõ nguồn gốc, khơng hạn sử dụng Từ giáo cho em học sinh thông qua buổi sinh hoạt kí túc xá thứ hàng tuần giúp bạn học sinh biết số đáng giật cho thấy thấy cần thiết bỏ thói quen ăn quà, nên sử dụng loại thực phẩm cân đối, có lợi cho sức khoẻ, đảm bảo đủ lượng chất, nguồn thực phẩm rõ ràng nguồn gốc, đảm bảo vệ sinh nhà trường kiểm tra thường xuyên chặt chẽ Lập đội xung kích theo dõi riêng việ ăn quà bạn học sinh Hình ảnh : - Hệ thống nồi đảm bảo cho việc nấu thức ăn - Lưu mẫu thức ăn trường *Giải pháp 5: Nâng cao nhận thức phòng tránh ngộ độc thực phẩm thông qua việc giáo dục em tiết kiệm bảo vệ nguồn nước sạch, vệ sinh Xanh - Sạch - Đẹp trường, lớp học, khu nhà ký túc xá, môi trường xung quanh Chúng ta biết muốn có thực phẩm phải có tổ chức sản xuất, canh tác sở môi trường sạch, nước tưới sạch, công nghệ sạch, bảo quản sạch, chế biến sạch, vận chuyển tiêu thụ Đó q Hình ảnh: Giáo vụ trường THCS- Dân Tộc Nội Trú Lang Chánh,Thanh Hóa lập biên trìnhănđể thựckhơng phẩm tồn khitrường phát triển ngành học sinh quàcóvàđược bán hàng rõ an nguồn gốcTrong nhà công nghiệp dẫn đến môi trường ngày ô nhiễm ảnh hưởng đến vật nuôi trồng Mức độ thực phẩm bị nhiễm bẩn tăng lên Điều cho tháy mơi trường bị nhiễm ảnh hưởng trực tiếp đến việc sản xuất thực phẩm Theo thông tin năm 2016 vụ xả thải nhà máy Formosa làm cá bị chết hàng loạt làm ảnh hưởng đến sống 200 nghìn người dân có 41 nghìn ngư dân (10), cho thấy thiệt hại kinh tế vô to lớn Môi trường nước bị nhiễm độc dẫn đến nguồn thực phẩm bị cạn kiệt sử dụng nhiễm độc tố dùng thời gian dài Điều cho thấy mơi trường có tác động trực tiếp đến nguồn thực phẩm 12 Bên cạnh nước bị nhiễm độc, nhiễm gây bệnh nghiêm trọng thận, ung thư Ngoài việc tưới tiêu cho canh tác, biết nước có vai trò thiếu thể người Chức nước thể sống đào thải chất cặn bã: Nước loại bỏ độc tố khỏi thể, nước nuôi dưỡng tế bào, nước ổn định nhiệt độ thể, nước chuyển hoá tham gia trao đổi chất Nước chiếm 70 phần trăm thể người Vì tiết dạy mơn vật lý, hóa học, sinh học, địa lý, công nghệ giáo viên nên lồng ghép vấn đề bảo vệ môi trường ứng phó với biến đổi khí hậu có việc bảo vệ nguồn nước Đồng thời tổ chức thi môi trường, bảo vệ nguồn nước, buổi nói chuyện ngoại khóa nhằm nâng cao ý thức trách nhiệm học sinh vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm với việc bảo vệ nguồn nước như: - Giáo viên chủ nhiệm phối hợp với đồng chí cấp dưỡng nhắc nhở học sinh kí túc xá nên sử dụng nước sạch: Không nên dùng loại nước ngọt, nước đóng chai khơng rõ nguồn gốc xuất xứ, nên sử dụng nguồn nước từ hệ thống nước lọc nhà trường Hinh ảnh: Học sinh lấy nước từ hệ Thống nước phục vụ học sinh trường THCS- Dân Tộc Nội Trú Lang Chánh, Thanh Hóa - Giáo dục cho em ý thức bảo vệ mơi trường: Qua tìm hiểu địa bàn huyện Lang Chánh với thông tin thực tế vụ việc xả thải trái quy định sông Âm Lang Chánh tổ chức buổi thảo luận buổi sinh hoạt kí túc xá hàng tuần nhằm giúp bạn học sinh bày tỏ quan điểm phản đối việc xả thải môi trường làm ô nhiễm nguồn nước Đồng thời giúp bạn hiểu nguồn nước ngày bị khan bị nhiễm thói quen khơng tốt phải báo với quan chức thấy hành vi xả chất cấm môi trường nhằm giữ gìn nguồn nước Hình ảnh: Hội thi rung chng vàng tìm hiểu lao nước vệquan sinh kí mơi - Giáo viên chủ nhiệm tổ chức cho học sinh động tạo cảnh túc Lang Chánh- Thanh Hố nước sơng bị xá, trường học xanh, sạch, đẹp: Trồng xanh để giữ học nước trường sinh trường THCS nhiễm độc (11) Dân Tộc nội trú Lang Chánh, Thanh Hình ảnh: Cá chết sơng Âm Huyện Hình ảnh: Cải tạo khn viên xanh- – đẹp thầy trò trường THCS Dân tộc Nội Trú Lang Chánh, Thanh Hoá - Giáo viên củ nhiệm lớp phối hợp với đoàn niên tổ chức cho em học sinh kí túc xá dọn dẹp nghĩa trang liệt sỹ nhằm giáo dục cho em 13 biết ơn với người hy sinh cho tổ quốc việc làm nhỏ bé đồng thời tạo cảnh quan môi trường xanh, đẹp Hình ảnh: Học sinh trường THCS Dân tộc Nội Trú quét dọn nghĩa trang liệt sĩ huyện Lang Chánh, tỉnh Thanh Hóa - Lớp trực ban thường xuyên trực phân loại rác, nhà trường tổ chức thi làm thùng thông minh: Thông qua hoạt động học sinh hiểu cần thiết phải phân loại rác thải nhằm hạn chế việc ô nhiễm môi trường nhiễm nguồn nước Bởi nhóm thực phẩm sử dụng sản xuất nguồn đất môi trường ô nhiễm không tốt cho chất lượng sản phẩm Hình ảnh: Các em học sinh lớp 8A phân loại rác thải Hình ảnh : Thùng rác thông minh bạn học sinh lớp 9B - Tổ chức cho em học sinh giúp đỡ cô nhà ăn ngày nghỉ cuối tuần: Bản thân em học sinh trường THCS – Dân Tộc Nội Trú em tham gia nấu ăn với cô cấp dưỡng việc làm cụ thể như: Nhặt rau, rửa rau Đánh chùi soong nồi, lau nhà ăn Hình ảnh: Học sinh lớp 7A, 7B nhặt rau giúp cô cấp dưỡng Hình ảnh: Quan sát học tập cách chế biến ăn - Nâng cao nhận thức phòng tránh ngộ độc thực phẩm thông qua việc trồng rau Để đảm bảo an toàn thực phẩm hàng ngày, đoàn niên tổ chức cho em trồng thêm loại rau xanh quỹ đất nhà trường, vừa có bữa ăn sạch, không thuốc bảo vệ thực vật, thuốc trừ sâu Đồng thời tạo gắn bó đoàn kết, chia sẻ kinh nghiệm, kỹ để từ tạo cho thân thói quen tốt việc sử dụng thực phẩm an toàn, đảm bảo khơng bị ngộ độc thực phẩm Hình ảnh: Các bạn học sinh trường THCS Dân tộc Nội trú nhổ cỏ tưới rau, thu hoạch rau *Giải pháp 6: Chia sẻ thông tin, kiến thức đến với gia đình địa phương nơi cư trú trang web, mạng xã hội: Từ kiến thức học nhà trường, nghĩ cần tạo cho em có việc làm thực tế để học hỏi kinh nghiệm, tạo cho em trải nghiệm thực tế việc làm kích thích ham muốn học tập cho em, giúp 14 cho em vận dụng kiến thức vào thực tiến nhằm hình thành số kỹ phục vụ cho việc phòng tránh ngộ độc thực phẩm Do tơi tổ chức hoạt động cụ thể sau: - Hoạt động 1: Giáo viên chủ nhiệm tổ chức cho học sinh tham quan thực tế nhằm học hỏi kinh nghiệm Tôi tìm hiểu liên hệ địa phương tham quan mơ hình trồng sản xuất rau an tồn, trang trại chăn nuôi lợn sạch, kinh nghiệm làm kẹo nhãn an tồn Từ tổ chức cho em học sinh kí túc xá tham quan mơ hình nhằm giúp bạn có kiến thức định tuyên truyền địa phương nơi em sinh sống Hình ảnh : Khu nhà lưới sản xuất rau, củ, chăn ni lợn an tồn gia đình ơng Lê Đức Chương Bản Trải Thị trấn-huyện Lang Chánh- tỉnh Thanh Hố Hình ảnh : Gặp gỡ Chị Lê Thị Dần tham quan học hỏi nghề làm kẹo nhãn truyền thống gia đình chị huyện Lang Chánh- tỉnh Thanh Hóa Hoạt động 2: Chia sẻ qua trang mạng: - Chia sẻ hoạt động, thông điệp kiến thứcnhất định vệ sinh an toàn thực phẩm trang web nhà trường, trường học kết nối với mong muốn nhận ý kiến đóng góp, phản hồi để giải pháp thực cách rộng rãi, bền vững liên tục Hình ảnh: Trang chủ trang web trườnghọc kết nối 2.4 Hiệu sáng kiến kinh nghiệm hoạt động giáo dục, với thân, đồng nghiệp nhà trường *Đối với hoạt động giáo dục, thân, đồng nghiệp trường THCS Dân tộc Nội trú: Qua q trình hoạt động tích cực nhằm giải tình nâng cao ý thức hình thành kỹ phòng tránh ngộ độc thực phẩm cho học sinh kí túc xá trường THCS Dân tộc Nội trú Lang Chánh, nhận thấy việc làm mang lại cho thân đồng nghiệp nhà trường nhiều thành công đinh Đó phòng tránh tình rạng ngộ đeoọc thực phẩm cho học sinh nhà trường, mang lại cho kiến thức sâu rộng, học bổ ích, ý nghĩa, tình cảm thân thiện mà các đồng nghiệp, phụ huynh học sinh Điều trở thành niềm khích lệ cho tơi tiếp tục 15 nghiên cứu ứng dụng rộng rãi sống giúp em học sinh sống có ích, có trách nhiệm với gia đình, thầy cơ, bạn bè xã hội Bản thân nhận thấy ý thức hành động em thay đổi: Thay đổi hành vi chưa tốt để sống tốt hơn, thay đổi để bắt kịp với xu thời đại, thay đổi để hy vọng đóng góp phần cơng sức để “hàn gắn giới” Có câu nói hay: “ Mỗi năm vứt bỏ thói quen xấu, đến lúc khiến người tồi tệ trở nên tốt đẹp” Tất hành vi mà ta muốn thay đổi cần phải có nỗ lực có kế hoạch thực quan trọng hỗ trợ giúp đỡ tất người có Vì cho việc nghiên cứu đề tài thực tế đem đến ý nghĩa quan trọng: *Đối với học sinh kí túc xá trường THCS Dân tộc Nội trú: - Bảo vệ sức khỏe tính mạng em học sinh - Các em nhận thấy thân em người mở mang tầm hiểu biết vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm Từ việc vận dụng kiến thức liên mơn mơn học có liên quan để giải tình chúng em trải nghiệm thực tế, gắn lí thuyết với thực hành nên cảm thấy u thích mơn học hơn, học tập hiệu hơn, giúp việc chiếm lĩnh kiến thức sâu - Giúp em sống ý nghĩa hơn, có trách nhiệm hơn, trân trọng chăm sóc ni dưỡng cha mẹ, thầy cô quan tâm bạn bè - Thơng qua giúp em học sinh vận dụng kiến thức, kỹ vào sống thực tiễn như: Kỹ phân tích, kỹ từ chối, kỹ quan sát, phân tích, thuyết trình, giao tiếp Đặc biệt hình thành cho em lực giải vấn đề, làm việc khoa học phát huy lực sở trường nhân * Đối với xã hội: - Qua việc nghiên cứu phát triển ứng dụng đề tài góp phần vào việc thúc đẩy tham gia gia đình, cộng đồng vào công tác giáo dục bảo vệ môi trường, bảo vệ sức khỏe cộng đồng xã hội Bởi có ý thức thói quen sử dụng thực phẩm an toàn, người xã hội có trẻ em sẽ: - Phát triển tốt thể chất, tránh bệnh tật, đặc biệt bệnh hiểm nghèo ăn uống phải thực phẩm không an tồn gây nên - Sống khỏe, bảo vệ giống nòi - Hiệu phát triển kinh tế, thương mại, du lịch an sinh xã hội Đảm bảo an toàn thực phẩm góp phần quan trọng thúc đẩy phát triển kinh tế - xã hội, xố đói giảm nghèo hội nhập quốc tế Kết luận, kiến nghị Sau ứng dụng đề tài vào thực tiễn trường THCS Dân tộc Nội trú Lang Chánh, thấy nhận thức em học sinh kí túc xá có thay 16 đổi tích cực Các em có kiến thức vệ sinh an tồn thực phẩm, phòng tránh ngộ độc thực phẩm Đồng thời qua hoạt động ngoại khóa giúp em hình thành kỹ sống giúp cho em sống vui vẻ, tự tin, khỏe mạnh, đặc biệt tạo hội để em vận dụng kiến thức học vào thực tiễn đời sống Kết áp dụng đề tài thu kết khả quan Cụ thể sau: KẾT QUẢ KIỂM TRA NHẬN THỨC HỌC SINH VỀ VẤN ĐỀ NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM Trước áp dụng Khối Sau áp dụng Sĩ Số HS Số HS Số HS số nhận thức nhận thức nhận thức chưa đúng chưa 63 SL % SL % SL % 50 79,4 13 20,6 60 95,2 Số HS nhận thức Thời gian nghiên cứu áp dụng SL % Từ tháng 9/2016 đến 4.8 tháng 4/2017 Trên việc làm hành động thiết thực mà tơi thực hiện, hy vọng góp phần vào việc "Nâng cao nhận thức phòng tránh ngộ dộc thực phẩm cho học sinh ký túc xá trường THCS Dân Tộc Nội Trú LangChánh” Rất mong Thầy cô người ủng hộ góp ý cho viết ngày hồn thiện ứng dụng rộng rãi Tôi xin chân thành cảm ơn XÁC NHẬN CỦA THỦ TRƯỞNG ĐƠN VỊ Thanh Hóa, ngày 10 tháng năm 2017 Tơi xin cam đoan SKKN viết, khơng chép nội dung người khác Lưu Thị Thanh DANH MỤC CÁC ĐỀ TÀI SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM ĐÃ ĐƯỢC HỘI ĐỒNG ĐÁNH GIÁ XẾP LOẠI CẤP PHÒNG GD&ĐT, CẤP SỞ GD&ĐT VÀ CÁC CẤP CAO HƠN XẾP LOẠI TỪ C TRỞ LÊN Họ tên tác giả: Lưu Thị Thanh 17 Chức vụ: Giáo viên Đơn vị công tác: Trường THCS Dân tộc Nội trú Lang Chánh Kết Cấp đánh đánh giá giá xếp loại TT Tên đề tài SKKN xếp loại (Phòng, Sở, (A, B, Tỉnh ) C) Hướng dẫn học sinh kẻ thêm Phòng đường kẻ phụ giải suố A GD&ĐT toán hình học Một số tốn phương pháp giải phương trình nghiệm nguyên Sử dụng sơ đồ tư rèn luyện tư lôgics cho học sinh thông qua việc giải số tập chương I Năm học đánh giá xếp loại 2006-2007 Phòng GD&ĐT A 2008-2009 Sở GD&ĐT B 2011-2012 Phòng GD&ĐT B 2014-2015 môn vật lý Sử dụng công nghệ thông tin hỗ trợ giáo dục bảo vệ mơi trường ứng phó với biến đổi khí hâu mơn vật lý THCS * Liệt kê tên đề tài theo thứ tự năm học, kể từ tác giả tuyển dụng vào Ngành thời điểm TÀI LIỆU THAM KHẢO VÀ CHÚ DẪN Tài liệu tham khảo - Tài liệu nâng cao lực tổ chức quản lý hoạt động giáo dục trường phổ thông dân tộc nội trú – nhà xuất giáo dục năm 2013 - Tài liệu trang mạng, báo đài Chú dẫn (1) Trang 6- Từ nguồn: http://www.impe-qn.org.vn/impe-qn/vn/portal/InfoDetail.jsp?area=58&cat=945&ID=8608 18 (2) Trang 6- Từ nguồn: http://www.phapluatplus.vn/hon-4000-nguoi-bi-ngo-doc-thuc-pham-nam-2016-d34008.html (3)Trang - Từ nguồn: http://vietnamnet.vn/vn/kinh-doanh/thi-truong/chan-dong-vu-thit-thoi-cuabrazil-viet-nam-nhap-bao-nhieu-362544.html (4)Trag - Từ nguồn: http://baophapluat.vn/bao-ve-nguoi-tieu-dung/ngo-doc-ruou-dip-tet-con-so-giat-minh262255.html (5) Trang 8- Từ nguồn: http://chuthapdo.org.vn/5-nguyen-nhan-chinh-gay-ngo-doc-thuc-pham-21587.html (6)Trang - Từ nguồn: http://tuoitre.vn/tin/can-biet/20140308/5-chia-khoa-giup-thucpham-an-toan-hon/597059.html (7)Trang12 - Từ nguồn: http://www.vfa.gov.vn/truyen-thong/10-nguyen-tac-vang-de-che-bien-thuc-pham.html (8)Trang14 - Từ nguồn: http://news.zing.vn/nguoi-viet-bi-dau-doc-bang-thuc-pham-ban-nhu-the-naopost606139.html (9)Trang14 - Từ nguồn: http://vietnamnet.vn/vn/khoa-hoc/nhung-con-so-giat-minh-veung-thu-o-viet-nam-278464.html (10)Trang15 - Từ nguồn: https://vi.wikipedia.org/wiki/C%C3%A1_ch%E1%BA%BFt_h%C3%A0ng_lo%E1%BA %A1t_%E1%BB%9F_Vi%E1%BB%87t_Nam_n%C4%83m_2016 (11)Trang16 - Từ nguồn: http://news.zing.vn/ca-chet-hang-loat-tren-song-am-o-thanh-hoa-post669127.html 19 20 ... nghiên cứu học hỏi nhằm phát triển đề tài: "Một số biện pháp giáo dục nâng cao nhận thức hình thành kỹ phòng tránh ngộ độc thực phẩm cho học sinh kí túc xá trường trung học sở Dân Tộc Nội Trú huyện... 22 22 22 MỘT SỐ GIẢI PHÁP NÂNG CAO NHẬN THỨC PHÒNG TRÁNH NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM CHO HỌC SINH KÍ TÚC XÁ TRƯỜNG THCS DÂN TỘC NỘI TRÚ MỞ ĐẦU 1.1 Lý chọn đề tài Ngày nay, vấn đề ngộ độc thực phẩm trở... tương lai Ở trường THCS Dân tộc Nội trú Lang Chánh việc giáo dục nâng cao nhận thức phòng tránh ngộ độc thực phẩm cho học sinh kí túc xá hiệu hình thức tích hợp lồng ghép vào mơn học hoạt động