0

thực phẩm cung cấp dinh dưỡng cho học sinh - sinh viên trong mùa thi

65 1,409 0
  • thực phẩm cung cấp dinh dưỡng cho học sinh - sinh viên trong mùa thi

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

Tài liệu liên quan

Thông tin tài liệu

Ngày đăng: 03/02/2015, 20:51

Xây dựng khẩu phần ăn cho sinh viên mùa thi TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TP HCM KHOA KỸ THUẬT HÓA HỌC BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM GVHD: Th.s TRẦN THỊ THU TRÀ SVTH : Nguyễn Bích Thùy Dương MSSV: 60800372 Nguyễn Huy Lộc MSSV: 60801164 Phan Thị Minh Phúc MSSV: 60701838 Company Logo Contents Hành trang cho mùa thi Thực đơn khuyến nghị Nguyên tắc xây dựng khẩu phần ăn Vai trò & nhu cầu của dinh dưỡng Nhu cầu về năng lượng I. Nhu Cầu Năng Lượng I. Nhu Cầu Năng Lượng Khái niệm: Số năng lượng cần để đảm bảo quá trình sống, hoạt động và phát triển của cơ thể Nhu cầu dinh dưỡng khác nhau do: + Năng lượng dành cho CHCB khác nhau + Hoạt động hàng ngày khác nhau + Di truyền về khả năng tăng trưởng và phát triển khác nhau + Nhu cầu năng lượng cho tiêu hóa thức ăn khác nhau do khẩu phần ăn hàng ngày khác nhau. Nhu cầu về năng lượng bao gồm: -Năng lượng cho chuyền hóa cơ bản. -Năng lượng cho hoạt động ngoài chuyển hóa cơ bản ∑ Q = CHCB + năng lượng ngoài chuyển hóa cơ bản ∑ Q = CHCB x Hệ số chuyển đổi 1. Năng lượng cho chuyển hóa cơ bản (CHCB) Khái niệm: Phần năng lượng tối thiểu để duy trì sự sống (trạng thái nghỉ ngơi và trung tính về nhiệt) Cách tính năng lượng CHCB a. Theo khối lượng cơ thể (Kcal/Kgcân nặng.ngày) Tuổi Nam Nữ Tuổi Nam Nữ 6 7 8 9 10 11 43 41 40 38 37 35 40 39 38 37 36 34 12 13 14 15 18 Trên18 34 40 41 36 30 24 32 31 36 25 25 24 [...]... vào chất lượng đạm - Tỷ lệ giữa protein nguồn động vật & protein thực vật được đề nghị ít nhất là 1:1 2 Lipid: Vai trò - Cung cấp năng lượng 1g chất béo cho 9 Kcal - Cấu thành các tổ chức - Duy trì nhiệt độ cơ thể, bảo vệ các cơ quan trong cơ thể - Thúc đẩy việc hấp thu các vitamin tan trong chất béo - Làm tăng cảm giác no bụng - Nâng cao giá trị cảm quan của thức ăn Nhu cầu - Trong khẩu phần ăn... của dinh dưỡng 1 Protein: Vai trò: - Protein là yếu tố tạo hình chính của cơ thể Cần thi t cho chuyển hóa bình thường các chất dinh dưỡng khác Tham gia vào cân bằng NL của cơ thể Điều hoà chuyển hoá nước Bảo vệ và giải độc cho cơ thể Chất kích thích ngon miệng Cung cấp 10 %-1 5% NL của khẩu phần 1g protein cho 4 Kcal Nhu cầu: - Nhu cầu của protein không những chỉ phụ thuộc vào tuổi & tình trạng sinh. .. niên, thi u niên & người lao động nặng, tỷ lệ năng lượng do lipid không nên quá 30 - 35% tổng số năng lượng - Các lipid có nguồn gốc khác nhau càng tốt vì dễ tạo tỷ lệ cân đối giữa các acid béo hơn 3 Glucid: Vai trò: - Cung cấp năng lượng 1g glucid cho 4kcal - Thành phần cấu tạo nên các tổ chức thần kinh - Bảo vệ gan, giải độc - Chống tạo thể cetone Nhu cầu: - các khẩu phần hợp lý, glucid cung cấp. .. 3000 ÷ 4000 300 ÷ 400 10 ÷ 20 2.5 ÷ 5 3÷9 10 ÷ 20 0.05 ÷ 0.08 100 ÷ 150 III.Nguyên tắc xây dựng khâủ phần ăn - Xác định nhu cầu năng lượng - Phân bổ năng lượng từ các chất dinh dưỡng đa lượng Tính toán lượng thực phẩm đa lượng - Tính toán lượng rau, trái cây và sữa - Phân bố các bữa ăn trong ngày - Dự trù món ăn và phương pháp chế biến IV Xây dựng khẩu phần ăn ... em(**) trong 1ngày Người trưởng thành trong 1ngày 2000 ÷ 5000 3000 ÷ 6000 300 ÷ 500 300 ÷ 500 5 ÷ 10 10 ÷ 20 Có thể tổng hợp Có thể tổng hợp 0.5 ÷ 1.5 1÷2 1÷2 1.5 ÷ 2 3 ÷ 15 5 ÷ 10 5 ÷ 15 15 ÷ 20 0.5 ÷ 2 2 ÷ 2.5 0.1 ÷ 0.2 0.1 ÷ 0.8 30 ÷ 50 40 ÷ 60 0.5 ÷ 2 2÷4 5 Khoáng: Vai trò: - Giữ vai trò trong các quá trình tạo hình - Duy trì cân bằng acid - kiềm trong cơ thể - Tham gia vào quá trình tạo protid - Tham... - các khẩu phần hợp lý, glucid cung cấp khoảng 50 - 60% NL - Ăn uống đầy đủ glucid tránh dư thừa 4 Vitamin: Vai trò: Cần thi t cho các chức phận chuyển hoá bình thường cuả cơ thể Nhu cầu: Nhu cầu về vitamin A, acid béo chưa no, vitamin E tăng lên cùng với lượng lipid trong khẩu phần Bảng 2.4.1 Nhu cầu trung bình về vitamin của trẻ em và người lớn trong 1 ngày Vitamin Đơn vị (*) A D E K B1 Riboflavin... kiềm trong cơ thể - Tham gia vào quá trình tạo protid - Tham gia vào chức phận tuyến nội tiết và nhiều quá trình lên men - Tham gia trung hoà các acid ngăn ngừa chứng nhiễm acid - Điều hoà chuyển hoá nước trong cơ thể Nhu cầu: Bảng 2.5.1 Nhu cầu về khoáng của trẻ em & ngừơi lớn trong 1 ngày (*) Tùy độ tuổi và thể trọng Khoáng Đơn vị Trẻ em(*) Ngày Ca P NaCl K Mg Fe Cu Mn Zn Co I Mg mg g mg mg mg mg... 45.5 44.5 43.0 42.0 14 15 16 17 18 19 2 0-3 0 46.0 45.0 44.0 43.5 42.5 42.0 39.5 41.0 39.5 38.5 37.5 37.0 37.0 37.0 S = 0.0087 x (W + H ) – 0.26 W: cân nặng (kg) H : chiều cao (cm) S: diện tích da Cách tính năng lượng CHCB c Tính CHCB theo công thức (có 2 cách tính)  Tính theo công thức Harris- Benedict CHCB = 66.47 + 13.75W + 5H - 6.75A (Nam) CHCB = 665.09 + 9.56W - 4.67A (Nữ) + 1.85H W: cân nặng (kg) . của nhu cầu của dinh dưỡng dinh dưỡng 1. Protein: Vai trò: - Protein là yếu tố tạo hình chính của cơ thể - Cần thi t cho chuyển hóa bình thường các chất dinh dưỡng khác. - Tham gia vào cân. vào cân bằng NL của cơ thể. - Điều hoà chuyển hoá nước. - Bảo vệ và giải độc cho cơ thể. - Chất kích thích ngon miệng. - Cung cấp 10 %-1 5% NL của khẩu phần - 1g protein cho 4 Kcal . Xây dựng khẩu phần ăn cho sinh viên mùa thi TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TP HCM KHOA KỸ THUẬT HÓA HỌC BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM GVHD: Th.s TRẦN THỊ THU TRÀ SVTH : Nguyễn
- Xem thêm -

Xem thêm: thực phẩm cung cấp dinh dưỡng cho học sinh - sinh viên trong mùa thi, thực phẩm cung cấp dinh dưỡng cho học sinh - sinh viên trong mùa thi, thực phẩm cung cấp dinh dưỡng cho học sinh - sinh viên trong mùa thi, I. Nhu Cầu Năng Lượng, Năng lượng cho chuyển hóa cơ bản (CHCB), II. Vai trò & nhu cầu của dinh dưỡng, Ăn gì để học tốt?

Từ khóa liên quan