Công nghệ 6 - Chế biến món ăn

CHẢ GIÒ HỒNG KÔNG... TÔM SÚ HOÀNG KIM... SƯỜN NON CHÁY BƠ TỎI... CƠM CHIÊN DƯƠNG CHÂU... LẨU HẢI SẢN... Cơm chiên hải sản chiên 6.. Lẩu hải sản nấu 8... - Kích thích người ăn ngon

Bài 22: QUY TRÌNH TỔ

CHỨC BỮA ĂN

Quy trình tổ chức bữa ăn

I- Xây dựng thực đơn

II- Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn

III- Chế biến món ăn

IV- Bày bàn và thu dọn sau khi ăn

Chế biến món ăn

Sơ chế thực phẩm

Trình bày món ăn

III – CHẾ BIẾN MÓN ĂN

1 Sơ chế thực phẩm

 Sơ chế thực phẩm là gì?

Sơ chế thực phẩm là khâu chuẩn bị thực phẩm trước khi

chế biến

 Trong giai đoạn sơ chế thực phẩm cần thực hiện những

công việc gì? Cho VD

- Tuỳ loại thực phẩm, các cách sơ chế có khác nhau, thường gồm

những động tác:

+ Làm sạch.

+ Cắt thái nguyên liệu phù hợp với yêu cầu từng món ăn.

+ Tẩm ướp gia vị (nếu cần).

III- CHẾ BIẾN MÓN ĂN

2 Chế biến món ăn

Vì sao phải chế biến món ăn?

CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN MÓN ĂN

 Vì sao phải chế biến món ăn?

- Làm cho thực phẩm chín, dễ đồng hoá, tăng giá trị cảm

quan

- Thực phẩm thay đổi về hương vị màu sắc

- Tuỳ theo yêu cầu của thực đơn sẽ chọn phương pháp chế biến phù hợp

=> Sử dụng phương pháp chế biến phù hợp sẽ hạn chế được sự hao hụt chất dinh dưỡng, đảm bảo vệ sinh và an toàn thực phẩm Do đó, cần phải nắm vững các phương pháp chế biến thực phẩm để tạo nên những món ăn ngon, bổ dưỡng và hợp vệ sinh

III- CHẾ BIẾN MÓN ĂN

2 Chế biến món ăn

THỰC ĐƠN

1 Súp cua

2 Chả giò Hồng Kông

3 Tôm sú Hoàng Kim

4 Sườn non cháy bơ tỏi

5 Cơm chiên hải sản

6 Cá tầm:

- Lúc lắc khoai tây

- Nấu măng cua

7 Lẩu hải sản

8 Trái cây

SÚP CUA

CHẢ GIÒ HỒNG KÔNG

TÔM SÚ HOÀNG KIM

SƯỜN NON CHÁY BƠ TỎI

CƠM CHIÊN DƯƠNG CHÂU

CÁ TẦM:

- Lúc lắc khoai tây

- Nấu măng chua

LẨU HẢI SẢN

THỰC ĐƠN

1 Súp cua (nấu)

2 Chả giò Hồng Kông (chiên)

3 Tôm sú Hoàng Kim (nướng)

4 Sườn non cháy bơ tỏi (chiên)

5 Cơm chiên hải sản (chiên)

6 Cá tầm (nấu):

- Lúc lắc khoai tây

- Nấu măng cua

7 Lẩu hải sản (nấu)

8 Trái cây

III – CHẾ BIẾN MÓN ĂN

3 Trình bày món ăn

III – CHẾ BIẾN MÓN ĂN

3 Trình bày món ăn

 Vì sao phải trình bày món ăn?

- Làm cho món ăn đẹp, hấp dẫn.

- Kích thích người ăn ngon miệng hơn.

- Tăng giá trị mỹ thuật của bữa ăn

MỘT SỐ CÁCH TRÌNH BÀY MÓN ĂN