Báo cáo thực tập nhà máy bia Habeco

Trong suốt quá trình kinh doanh,SABECO-HANOI luôn lấy “Chất lượng và an toàn thực phẩm và vệ sinh an toàn thực phẩmtạo nên uy tín và sự phát triển bền vững” là tiêu chuẩn hàng đầu để đến

TRƯỜNG ĐẠI HỌC GIAO THÔNG VẬN TẢI

KHOA : ĐIỆN – ĐIỆN TỬ

Bộ Môn : Kỹ Thuật Điện

***

BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP

Giáo viên hướng dẫn : Th.S An Hoài Thu AnhSinh viên thực hiện : Nguyễn Minh HòaLớp: : Trang Bị Điện CN & GTVT

Hà Nội, 2013

Mục lục

PHẦN I: GIỚI THIỆU VỀ CÔNG TY BIA SÀI GÒN – HÀ NỘI 4

I Giới thiệu chung 4

1 Địa chỉ 4

2 Cơ sở pháp lý 4

3 Đôi nét tóm tắt về công ty 4

4 Cơ cấu tổ chức 5

II Chính sách an toàn thực phẩm 6

III Các sản phẩm chính 7

PHẦN II: NỘI DUNG THỰC TẬP CHUYÊN MÔN 10

I Tổng quan về dây chuyền 10

II Chuẩn bị chai chiết 11

a Chuyển két lên băng tải 11

b Gắp chai rỗng 12

c Máy rửa chai rỗng 13

d Máy rửa két 14

e Máy kiểm tra chai rỗng EBI 15

III Chiết chai đóng nắp 18

a Máy chiết chai 18

b Đóng nắp chai 20

IV Thanh trùng bia 21

V Kiểm tra, dán nhãn, hoàn tất sản phẩm 24

a Máy dán nhãn 24

b Máy in phun date 25

c Máy xếp chai vào két 26

d Cân két thành phầm 28

e Máy xếp két lên pallet 29

PHẦN III: LẤY SỐ LIỆU LÀM THIẾT KẾ TỐT NGHIỆP 31

I Định hướng đề tài tốt nghiệp 31

II Số liệu cụ thể 31

1 Động cơ 31

2 Biến tần 32

3 PLC Siemens S7 300 CPU 317 2DP 34

4 Cảm biến 35

PHẦN I: GIỚI THIỆU VỀ CÔNG TY BIA SÀI GÒN – HÀ NỘI

I Giới thiệu chung

355, Bia chai 333, Bia hơi Sài Gòn

Với đội ngũ cán bộ, công nhân có trình độ tay nghề cao, các thiết bị, máy móc hiện đại,

đã cập nhật các kiến thức mới, hiện đại, biết phát huy nguồn trí thức cao và nội lực sáng tạoViệt Nam, làm chủ được nhanh chóng công nghệ mới Trong suốt quá trình kinh doanh,SABECO-HANOI luôn lấy “Chất lượng và an toàn thực phẩm và vệ sinh an toàn thực phẩmtạo nên uy tín và sự phát triển bền vững” là tiêu chuẩn hàng đầu để đến với khách hàng.Công ty Cổ phần bia Sài Gòn – Hà Nội tin rằng với năng lực và kinh nghiệm của mình

sẽ đáp ứng mọi yêu cầu của Tổng Công ty Bia Rượu Nước Giải Khát Sài Gòn, luôn mongmuốn được hợp tác với khách hàng, với bạn hàng để cùng nhau góp phần xây dựng nềnngành Bia Rượu Nước Giải Khát hiện đại và làm giàu cho đất nước

Ngành nghề kinh doanh:

- Sản xuất, kinh doanh bia, rượu, nước giải khát

- Xuất nhập khẩu bia, rượu, nước giải khát, các loại hương liệu, nước cốt để sản xuấtbia rượu

4 Cơ cấu tổ chức

 Đại hội đồng cổ đông: là cơ quan quyền lực quyết định cao nhất Công ty hoạt

động thông qua các cuộc họp Đại hội đồng cổ đông Đại hội đồng cổ đông có quyền bầu, bổsung, bãi miễn thành viên hội đồng quản trị và ban kiểm soát

ĐẠI HỘI ĐỒNG CỔ ĐÔNG

HỘI ĐỒNG QUẢN TRỊ BAN

KIỂM

ĐIỀU HÀNH

KẾ TOÁN

PHÒNG

KẾ HOẠCH VẬT TƯ

PHÓ GIÁM ĐỐC KT - SX

PHÒNG

THƯƠNG

MẠI

P.KỸ THUẬT SẢN XUẤT

PHÒN

G KCS

PX

CÔNG NGHỆ

PX

ĐỘNG LỰC

PX CHIẾT

 Hội đồng quản trị: là cơ quan quản trị cao nhất ở Công ty, có trách nhiệm

trước Đại hội đồng cổ đông cùng kỳ, có toàn quyền nhân danh Công ty trừ các vấn đề thuộcthẩm quyền của Đại hội đồng cổ đông Hội đồng quản trị có quyền bổ nhiệm, miễn nhiệm,cách chức Tổng giám đốc và các bộ phận quản lý thuộc phạm vi quản lý của Hội đồng quảntrị

 Ban kiểm soát: là tổ chức thay mặt cổ đông để kiểm soát mọi hoạt động sản

xuất kinh doanh quản trị điều hành Công ty Ban kiểm soát do Đại hội đồng cổ đông bầu ra

và chịu trách nhiệm trước cổ đông và pháp luật về những kết quả công việc của Ban giámđốc Công ty

 Tổng giám đốc điều hành: do Hội đồng quản trị bầu ra thông qua Đại hội

đồng cổ đông Chịu trách nhiệm điều hành quản lý mọi hoạt động sản xuất kinh doanh hàngngày của Công ty theo mục tiều, định hướng mà Đại hội đồng, Hội đồn quản trị đã thôngqua

 Các phòng ban: có chức năng giúp việc cho ban lãnh đạo, trực tiếp quản lý

các đơn vị trực thuộc

 Các XN thành viên: đứng đầu là Giám đốc các xí nghiệp Chịu trách nhiệm tổ

chức và đôn đốc các hoạt động theo kế hoạch từ Ban giám đốc

II Chính sách an toàn thực phẩm

Công ty Cổ phần Bia Sài Gòn - Hà Nội thực hiện theo phương châm:

“Chất lượng, vệ sinh an toàn thực phẩm tạo nên uy tín và sự phát triển bền vững”

là tiêu chuẩn hàng đầu để đến với khách hàng

Nghĩa là:

- Sản phẩm xuất xưởng phải đạt các tiêu chuẩn kỹ thuật của SABECO

- Luôn luôn duy trì mức chất lượng và an toàn thực phẩm đúng theo cam kết

Để đạt được điều này:

Toàn thể cán bộ, công nhân viên công ty cam kết:

- Tuân thủ tuyệt đối các chế định của nhà nước, không ngừng cải tiến chất lượng và antoàn thực phẩm sản phẩm để đảm bảo thoả mãn các yêu cầu ngày càng cao của khách hàng

- Luôn coi việc đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm sản phẩm và các vấn đề liênquan đến an toàn thực phẩm là mục tiêu phấn đấu không ngừng

- Kịp thời giải quyết triệt để các khiếu nại của khách hàng nhằm cung cấp cho kháchhàng sản phẩm tốt nhất

- Đảm bảo sản xuất đúng tiến độ theo yêu cầu của SABECO

- Đảm bảo mọi nhân viên của Công ty đều được đào tạo thích hợp để có đủ năng lựccần thiết thực hiện các công việc nhằm đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm sản phẩm

và an toàn thực phẩm

- Thực hiện, duy trì và cải tiến hệ thống quản lý chất lượng và an toàn thực phẩm và hệthống an toàn thực phẩm, để luôn phù hợp với tiêu chuẩn ISO 9001:2008 và tiêu chuẩnHACCP CODE 2003

III Các sản phẩm chính

1 Bia 333 Premium

“Bia 333 Premium – Khơi dậy đam mê, xứng tầm đẳng cấp”

Thương hiệu bia 333 là một trong những thương hiệu dẫn đầu ngành hàng bia tại thịtrường Việt nam Sản phẩm bia lon 333 là một sản phẩm truyền thống lâu đời không chỉđược người tiêu dùng trong nước tín nhiệm mà còn không ngừng khẳng định đẳng cấp vềchất lượng sản phẩm trên thị trường quốc tế khi đã được xuất khẩu và tin dùng trên 17 quốcgia với các thị trường khó tính như Nhật Bản, Úc, Đức, Hà Lan, Mỹ…

Với sứ mệnh ngày càng phục vụ khách hàng uống bia ngày càng tốt hơn với các sảnphẩm chất lượng cao và dịch vụ tốt, thừa hưởng những tinh hoa từ thành công của sản phẩm

bia lon 333, Sabeco đã nghiên cứu, phát triển thành công sản phẩm mới bia chai cao cấp 333

Premium với mong muốn đem đến cho người tiêu dùng Việt Nam một luồng gió mới trong

thưởng thức các sản phầm bia

Với kiểu dáng chai thon nhưng mạnh mẽ, vừa tay, thiết kế hiện đại rất thuận tiện choviệc uống bia từ chai; Với thiết kế nhãn pha trộn giữa màu trắng sang trọng, lịch lãm với ánhbạc mạnh mẽ đầy nam tính kết hợp với các điểm nhấn tinh tế giữa các màu vàng, đỏ truyềnthống của người Á Đông; Với hương vị tuyệt hảo đã được khẳng định trên thế giới của bia

333, Bia chai 333 Premium mới sẽ trở thành người bạn sang trọng, lịch lãm và thân thiếttrong những dịp họp mặt bạn bè, trong các cuộc họp với đối tác kinh doanh của người uốngbia, hay đơn giản là người bạn thân thiết trong mỗi bữa ăn của mỗi gia đình

Bia chai 333 Premium đã có mặt đồng loạt trên thị trường từ tháng 6/2010 tại hệ thốngquán, nhà hàng cũng như các điểm bán lẻ.

Thông tin chung về sản phẩm:

• Chủng loại sản phẩm: Bia Lager cao cấp

• Độ cồn: 5.3% thể tích.• Dung tích: 330ml

• Thành phần: Nước, Malt, Gạo, Hops

• Bao bì: đóng trong chai thủy tinh, 24 chai/thùng carton

• Hướng dẫn sử dụng: Ngon hơn khi uống lạnh, tốt nhất ở 10 – 12 độ C

• Hướng dẫn bảo quản:

- Bảo quản nơi khô ráo và thoáng mát

- Tránh tiếp xúc trực tiếp với nguồn nóng hoặc ánh sáng mặt trời

• Số công bố chất lượng: Tiêu chuẩn TCCS 4 : 2008

2 Saigon Export

“Saigon Export – Không bóng bẩy, không ồn ào, không cầu kỳ, không phô trương, uống thì hiểu”

Thông tin chung về sản phẩm:

• Chủng loại sản phẩm: Bia Lager

• Độ cồn: 4.9% thể tích

• Dung tích: 355ml

• Thành phần: Nước, Malt, Gạo Hops

• Bao bì: đóng trong chai thủy tinh màu nâu, 20 chai/két nhựa

• Hướng dẫn sử dụng: Ngon hơn khi uống lạnh, tốt nhất ở 10 – 12 độ C

• Hướng dẫn bảo quản:

- Bảo quản nơi khô ráo và thoáng mát

- Tránh tiếp xúc trực tiếp với nguồn nóng hoặc ánh sáng mặt trời

• Số công bố chất lượng: Tiêu chuẩn TCCS 2 : 2008

Bia chai Saigon Export được sản xuất và phân phối rộng rãi trên cả nước, đặc biệt từmiền Trung trở vào miền Nam.

Sản phẩm bia Saigon Export được sản xuất theo phương pháp len men truyền thống dàingày, tạo ra một hương vị đậm đà và quen thuộc Đây là nhãn hiệu sản phẩm dẫn đầu tại thịtrường bia Việt Nam

“Tôi uống bia Saigon Export vì đây là loại bia ngon có chất lượng rất tốt và ổn định,cảm nhận khi uống rất phù hợp với gu bia của tôi”: đây chính là nhận xét chung của ngườitiêu dùng hiện đang sử dụng bia Saigon Export.x

Sản phẩm bia Saigon Export đã và đang được xuất khẩu đến hơn 18 nước trên thế giớivới những thị trường bia thật sự khó tính và lâu đời như: Mỹ, Canada, Anh, Pháp, Đức, HàLan, Nhật Bản, Úc, Singapore, Hàn Quốc, HongKong…

Bia Saigon không gây háo nước và nhức đầu sau khi uống

3 Saigon Lager

“Saigon Lager – Bia của người Việt Nam”

Thông tin chung về sản phẩm:

• Chủng loại sản phẩm: Bia Lager

• Độ cồn: 4.3% thể tích

• Dung tích: 450ml

Thành phần: Nước, Malt, Gạo Hops

• Bao bì: đóng trong chai thủy tinh màu nâu, 20 chai/két nhựa

• Hướng dẫn sử dụng: Ngon hơn khi uống lạnh, tốt nhất ở 10 – 12

độ C

• Hướng dẫn bảo quản:

- Bảo quản nơi khô ráo và thoáng mát

- Tránh tiếp xúc trực tiếp với nguồn nóng hoặc ánh sáng mặt trời

• Số công bố chất lượng: Tiêu chuẩn TCCS 1 : 2008

Thị trường:

Bia chai Saigon Lager được sản xuất và phân phối rộng rãi trên

toàn quốc

Thông điệp: “Saigon Lager – Bia của người Việt Nam”

Có mặt trên thị trường từ năm 1992, bia Saigon Lager đã và đang

nhận được nhiều sự tín nhiệm sử dụng của hàng triệu người uống bia Việt Nam

Sản xuất trên dây chuyền công nghệ hiện đại tiên tiến hàng đầu trên thế giới dưới sựđiều hành của đội ngũ kỹ thuật giỏi và công nhân lành nghề, bia Saigon Lager đem đến cảmnhận sảng khoái, tươi mát và đậm đà cho người sử dụng.

PHẦN II: NỘI DUNG THỰC TẬP CHUYÊN MÔN

Tìm hiểu công nghệ dây chuyền chiết bia chai nhà máy bia Sài Gòn – Hà Nội

I Tổng quan về dây chuyền.

Hình 2.1 : Sơ đồ dây chuyền chiết bia chai

1 Chuẩn bị chai chiết

Chai mới hoặc được thu hồi ngâm trong nước ấm 40oC, sau đó vớt ra rửa bằng dungdịch sút 2 – 5% Tráng lại bằng nước ấm và sát trùng băng hơn nước nóng hoặc dung dịch

Clo Tráng lần cuối bằng nước thường, thổi khô và đưa về nhiệt độ thường Kiểm tra lạibằng mắt thường hoặc đèn huỳnh quang, nếu chai sứt mẻ thì phải bỏ Tốc độ rửa chai 40.000chai/h

Chai trước khi đưa vào máy chiết được đưa qua mấy EBI kiểm tra chất lượng chai vềhình dáng, cặn bẩn còn sót lại Nếu chai sứt mẻ phải loại bỏ, nếu còn cặn bẩn hay tạp chấttrong chai thì phải chuyển lại máy rửa chai để rửa lại

Thời gian từ khi chiết bia đến khi đóng nắp nhỏ hơn 5 giây

4 Kiểm tra, dán nhãn và hoàn tất sản phầm

Bia sau khi qua thanh trùng, được kiểm tra về độ đầy, độ sạch, độ kín của chai Nhữngchai không đạt yêu cầu như vỏ bẩn, bia đục, bật nắp đều bị loại bỏ

Chai được thổi khô về mặt trước khi đưa qua máy dán nhãn với công suất 30.000 chai/

h, và dán phoi nhôm lên cổ chai Nhãn tuân theo quy định chung về bao bì Sau khi dánnhãn, chai được đưa qua bộ phận bắn chữ và bộ phận xếp két

II Chuẩn bị chai chiết

a Chuyển két lên băng tải

Pallet két chứa chai rỗng sẽ được xe nâng vận chuyển đặt lên băng tải

Két chứa chai rỗng được đưa đến máy gắp két chuyển lên băng tải

Băng tải có nhiệm vụ chia lượng két thành một hàng để vận chuyển đến máy gắp chairỗng

Hình 2.2: Máy dỡ két

b Gắp chai rỗng

Sau khi két được đưa lên băng tải sản xuất sẽ được đưa đến máy gắp chai rỗng ra khỏikét,

Máy gồm 64 đầu gắp, kẹp chặt cổ chai đặt lên băng tải vận chuyển đến máy rửa chai.Két rỗng được đưa đến máy rửa két

c Máy rửa chai rỗng

Hình 2.3: Máy rửa chai - Krones

Máy rửa chai rỗng sử dụng sút 2 lần hãng Krones với công suất 40.000 chai/h

Máy rửa chai thủy tinh gồm có 2 sợi xích thép chạy song song nhau Các giá giữ chaibằng thép nối giữa 2 sợi xích sẽ làm cho cả hệ thống xích-giá giữ chai di chuyển Xích chạyvòng trong máy đi qua các thùng chứa nước và dung dịch hoá chất liên tục với vận tốckhông đổi.

Bộ phận đưa chai vào và lấy ra sẽ có chuyển động cùng tốc độ với xích, do đó chaiđược thao tác êm hơn Ở giai đoạn phun nước, vòi phun sẽ tự động di chuyển theo chai bảođảm tia nước luôn luôn được phun vào đúng miệng chai, nhờ vậy chai được rửa sạch hoàntoàn

Nước và dung dịch sút trong máy được lọc để tái sử dụng nhằm tiết kiệm nước và hoáchất Nhiệt độ được duy trì nhờ các ống gia nhiệt bằng hơi nước lắp phía dưới đáy

1 Ngâm nước lạnh

2 Phun rửa sơ bộ

3 Bồn chứa sút chính

4 Bồn chứa sút lần 2

Hình 2.5: Máy rửa két

e Máy kiểm tra chai rỗng EBI

Chai rỗng sau khi được rửa sạch sẽ được được đưa qua khâu kiểm tra chai rông EBI đểtrước khi cho vào máy chiết Cần đảm bảo đúng loại chai đã định, không sứt mẻ, thân chaicòn nguyên, bên trong không, không nước hay vật nào khác

Chai rỗng không thỏa mãn, sau khi qua EBI bị loại ra sẽ được đưa trả lại khâu rửa chairỗng để xử lý lại

Tốc độ máy tối đa 40.000 chai /h

Máy sử dụng chủ yếu là camera, hồng ngoai, tín hiều tần số cao để kiểm tra chất lượngchai rỗng

Có các khâu:

- Kiểm tra chiều cao chai

- Kiểm tra nắp chai

- Kiểm tra thân chai

- Kiểm tra đáy chai

- Kiểm tra chất lỏng còn dư trong chai

Có một màn hình để điều khiển, thay đổi các thông số kiểm tra giám sát, và hiển thịmột số thông tin cần thiết cho người vận hành

Hình 2.7: Màn hình tổng quan máy EBI

III Chiết chai đóng nắp

a Máy chiết chai

Quá trình chiết bia nhằm đưa chính xác lượng bia vào trong chai, đảm bảo đủ thể tíchkhông phun trào chai, không quá nhiều bọt

Công suất 30000 chai/h, thường đặt 32000 chai/h

Áp suất 2,5 bar

Nhiệt động chiết 2 độ C

Phương pháp chiết, sử dụng chiết đẳng áp, áp suất trong chai và trong bầu chiết là bằngnhau

Bước 1: Hồi CO2 để đuổi hết khi dư trong chai

Bước 2: HỒi CO2 vào để cân bằng áp suất giữa chai và bầu chiết

Bước 3: Chiết

Bước 4: Xả áp dư CO2 cùng van chiết

Mỗi máy có một tủ điều khiển ( PLC, biến tần, thiết bị đóng cắt ), một máy tínhđiều khiển riêng từng trạng thái hoạt động, bằng tay hay tự động, điều kiện làm việc và hiểnthị trên màn hình điều khiển.

Hình 2.8 : Cấu tạo máy chiết bia Krones

HÌnh 2.9: Hình ảnh thực tế máy chiết bia

Hình 2.10 : Màn hình điều khiển

Trên màn hình điều khiển hiển thị công suất của máy, số lượng chai chiết, thời gianlàm việc, áp suất

Có thể thay đổi các thông số trên màn hình, tùy thuộc vào khóa điều khiển ta sử dụng

Có 3 loại khóa với các cấp độ khác nhau: công nhân vẫn hành, kỹ sư, admin Mỗi cấp độkhóa sẽ cho phép tác động, điều khiển, thay đổi thông số, chi tiết của máy

Hình 2.11: Máy đóng nắp

IV Thanh trùng bia

Sử dụng Phương pháp tiệt trùng Pasteur làm nóng thực đến một nhiệt độ nhất định

trong một khoảng thời gian xác định trước rồi sau đó làm lạnh đột ngột Phương pháp nàylàm chậm qua trình hư, hỏng của thức ăn gây ra do vi sinh vật

Quá trình thanh trùng giúp làm giảm lượng vi sinh vật trong các sản phẩm như bia từ

đó sẽ làm kéo dài thời gian bảo Một trong những phương pháp thanh trùng phổ biến là sửdụng hầm thanh trùng có trang bị các ống phun Từ các ống này, các tia nước nóng sẽ phun

và tưới đều vào các chai bia, khi các chai này được chuyển tới khu vực thanh trùng

Đơn vị thanh trùng (PU) là đơn vị được dùng để đánh giá hiệu quả của một quá trìnhthanh trùng một sản phẩm giữ ở điều kiện nhiệt độ 60°C trong thời gian 1 phút Khi nhiệt độđạt đến 60°C trong 1 phút thì giá trị PU là 1 đơn vị