luận văn : TÌM HIỂU và cải TIẾN HOẠT ĐỘNG sản XUẤT TRONG XƯỞNG CHIẾT – ĐÓNG gói tại NHÀ máy BIA sài gòn NGUYỄN CHÍ THANH – TỔNG CÔNG TY cổ PHẦN BIA rượu nước GIẢI KHÁT sài gòn

LỜI CÁM ƠN  Trong suốt hơn 2 tháng thực tập tại nhà máy sản xuất Bia Sài Gòn – Nguyễn Chí Thanh, tôi đã được chỉ bảo ân cần và giúp đỡ từ phía nhà trường, giáo viên hướng dẫn và nhà máy. Đầu tiên, tôi xin cảm ơn đến toàn bộ giảng viên Khoa Quản lý công nghiệp đã dạy tôi những kiến thức bổ ích trong quá trình học tập. Để có thể đạt được những kết quả trên, chúng tôi đã nhận được sự giúp đỡ rất nhiệt tình của Ban lãnh đạo, của bộ phận kỹ thuật và đặc biệt là của toàn thể cán bộ, cô, chú, và anh chị em trong nhà máy. Ngoài ra, về phía Ban lãnh đạo Tổng công ty cổ phần Bia – Rượu – NGK Sài Gòn đã tạo điều kiện để tôi tìm hiểu thực tế về tình hình sản xuất tại nhà máy Nguyễn Chí Thanh. Tôi xin chân thành cảm ơn. Tôi xin gửi lời cảm ơn chân thành đến thầy Huỳnh Bảo Tuân, thầy đã hỗ trợ và giúp đỡ tôi trong quá trình hình thành đề tài và hướng dẫn tôi trong quá trình hoàn thành báo cáo thực tập tốt nghiệp. Cuối cùng, tôi muốn gửi lời cám ơn đến gia đình và bạn bè đã động viên, khích lệ để tôi hoàn thành tốt đợt thực tập này. Trong quá trình thực hiện chắc chắn không tránh khỏi những thiếu sót. Tôi hy vọng ThầyCô; các CôChú, AnhChị trong nhà máy có thể thông cảm và bỏ qua. Tp.HCM, ngày 07 tháng 08 năm 2013 Sinh viên Dương Phương Thảo

ĐẠI HỌC QUỐC GIA THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH

TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TP.HCM

KHOA QUẢN LÝ CÔNG NGHIỆP



BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

TÌM HIỂU VÀ CẢI TIẾN HOẠT ĐỘNG SẢN

XUẤT TRONG XƯỞNG CHIẾT – ĐÓNG GÓI

TẠI NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN NGUYỄN CHÍ

THANH – TỔNG CÔNG TY CỔ PHẦN BIA

RƯỢU NƯỚC GIẢI KHÁT SÀI GÒN

ĐẠI HỌC QUỐC GIA TP HỒ CHÍ MINH TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TP.HCM

KHOA QUẢN LÝ CÔNG NGHIỆP



BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

TÌM HIỂU VÀ CẢI TIẾN HOẠT ĐỘNG SẢN

XUẤT TRONG XƯỞNG CHIẾT – ĐÓNG GÓI

TẠI NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN NGUYỄN CHÍ

THANH – TỔNG CÔNG TY CỔ PHẦN BIA

RƯỢU NƯỚC GIẢI KHÁT SÀI GÒN

Sinh viên: Dương Phương Thảo MSSV: 70902493

GVHD: Th.S Huỳnh Bảo Tuân

BẢN NHẬN XÉT KẾT QUẢ THỰC TẬP CỦA SINH VIÊN NHẬN XÉT CỦA BAN GIÁM ĐỐC NHÀ MÁY

TP.HCM, ngày…… tháng … năm 2013

XÁC NHẬN CỦA NHÀ MÁY

NHẬN XÉT CỦA QUẢN LÝ XƯỞNG CHIẾT – ĐÓNG GÓI

TP.HCM, ngày…… tháng … năm 2013

XÁC NHẬN CỦA XƯỞNG

NHẬN XÉT CỦA CÁN BỘ HƯỚNG DẪN

TP.HCM, ngày…… tháng … năm 2013

XÁC NHẬN CỦA CBHD

TP.HCM, ngày…… tháng … năm 2013

XÁC NHẬN CỦA GVHD

LỜI CÁM ƠN

Trong suốt hơn 2 tháng thực tập tại nhà máy sản xuất Bia Sài Gòn – Nguyễn Chí Thanh,tôi đã được chỉ bảo ân cần và giúp đỡ từ phía nhà trường, giáo viên hướng dẫn và nhàmáy.

- -Đầu tiên, tôi xin cảm ơn đến toàn bộ giảng viên Khoa Quản lý công nghiệp đã dạy tôinhững kiến thức bổ ích trong quá trình học tập

Để có thể đạt được những kết quả trên, chúng tôi đã nhận được sự giúp đỡ rất nhiệt tìnhcủa Ban lãnh đạo, của bộ phận kỹ thuật và đặc biệt là của toàn thể cán bộ, cô, chú, và anhchị em trong nhà máy Ngoài ra, về phía Ban lãnh đạo Tổng công ty cổ phần Bia – Rượu– NGK Sài Gòn đã tạo điều kiện để tôi tìm hiểu thực tế về tình hình sản xuất tại nhà máyNguyễn Chí Thanh Tôi xin chân thành cảm ơn

Tôi xin gửi lời cảm ơn chân thành đến thầy Huỳnh Bảo Tuân, thầy đã hỗ trợ và giúp đỡtôi trong quá trình hình thành đề tài và hướng dẫn tôi trong quá trình hoàn thành báo cáothực tập tốt nghiệp

Cuối cùng, tôi muốn gửi lời cám ơn đến gia đình và bạn bè đã động viên, khích lệ để tôihoàn thành tốt đợt thực tập này

Trong quá trình thực hiện chắc chắn không tránh khỏi những thiếu sót Tôi hy vọng Thầy/Cô; các Cô/Chú, Anh/Chị trong nhà máy có thể thông cảm và bỏ qua

Tp.HCM, ngày 07 tháng 08 năm 2013

Sinh viênDương Phương Thảo

MỤC LỤC

BẢN NHẬN XÉT KẾT QUẢ THỰC TẬP CỦA SINH VIÊN i

NHẬN XÉT CỦA BAN GIÁM ĐỐC NHÀ MÁY i

NHẬN XÉT CỦA QUẢN LÝ XƯỞNG CHIẾT – ĐÓNG GÓI i

NHẬN XÉT CỦA CÁN BỘ HƯỚNG DẪN i

NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN i

LỜI CÁM ƠN i

MỤC LỤC i

DANH SÁCH HÌNH ẢNH i

DANH SÁCH BẢNG BIỂU i

CHƯƠNG 1: MỞ ĐẦU 1

1.1 LÝ DO HÌNH THÀNH ĐỀ TÀI: 1

1.2 MỤC TIÊU ĐỀ TÀI: 1

1.3 PHẠM VI THỰC HIỆN: 1

1.4 KẾ HOẠCH THỰC HIỆN: 1

1.5 Ý NGHĨA: 1

CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY 1

2.1 GIỚI THIỆU VỀ TỔNG CÔNG TY BIA – RƯỢU – NGK SÀI GÒN: 1

2.1.1 Thành tựu: 1

2.2 TẦM NHÌN, SỨ MẠNG: 1

2.2.1 Cơ cấu bộ máy tổ chức: 1

2.2.2 Chuỗi cung ứng: 1

2.2.3 Tình hình hoạt động kinh doanh: 1

2.3 GIỚI THIỆU VỀ NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN – NGUYỄN CHÍ THANH: 1

2.3.1 Các sản phẩm của nhà máy: 1

2.4 PHÂN TÍCH ĐIỂM MẠNH, KHÓ KHĂN, CƠ HỘI VÀ CÁC RỦI RO: 1

CHƯƠNG 3: CHUYÊN ĐỀ THỰC TẬP TỐT NGHIỆP 1

3.1 GIỚI THIỆU VỀ XƯỞNG CHIẾT – ĐÓNG GÓI: 1

3.1.1 Chức năng và nhiệm vụ: 1

3.1.2 Sơ đồ tổ chức: 1

3.1.3 Quy trình sản xuất: 1

3.2.1 Sơ lược về tình hình sản xuất tại nhà máy sản xuất Bia Sài Gòn – Nguyễn Chí

Thanh: 1

3.2.2 Thu hồi phế phẩm – Sửa sai: 1

3.2.3 Thời gian ngừng máy: 1

3.3 PHÂN TÍCH NGUYÊN NHÂN GÂY LÃNG PHÍ: 1

3.3.1 Phế phẩm – sửa sai: 1

3.3.1.1 Chai bể: 1

3.3.1.2 Chai lưng: 1

3.3.2 Thời gian ngừng máy: 1

3.4 GIẢI PHÁP KHẮC PHỤC: 1

3.4.1 Phế phẩm – Sửa sai: 1

3.4.2 Thời gian ngừng máy: 1

3.5 ĐÁNH GIÁ GIẢI PHÁP – TRIỂN KHAI THỰC HIỆN GIẢI PHÁP: 1

3.5.1 Đánh giá giải pháp: 1

3.5.2 Triển khai thực hiện giải pháp: 1

CHƯƠNG 4: KẾT LUẬN VÀ BÀI HỌC KINH NGHIỆM 1

4.1 KẾT LUẬN: 1

4.2 BÀI HỌC KINH NGHIỆM: 1

TÀI LIỆU THAM KHẢO 1

DANH SÁCH HÌNH ẢNH Hình 2.1: Logo của Tổng công ty cổ phần Bia Rượu Nước giải khát Sài Gòn 1

Hình 2.3: Chuỗi cung ứng tại SABECO 1

Hình 2.4: Nhà máy sản xuất Bia Sài Gòn – Nguyễn Chí Thanh 1

Hình 2.5: Sơ đồ tổ chức nhà máy sản xuất Bia Sài Gòn – Nguyễn Chí Thanh 1

Hình 3.1: Sơ đồ tổ chứ tại xưởng Chiết Đóng gói 1

Hình 3.2: Quy trình sản xuất bia lon 1

Hình 3.3: Quy trình sản xuất bia chai 1

Hình 3.4: Biểu đồ Pareto 1

Hình 3.5: Biểu đồ thống kê thời gian ngừng máy 6 tháng đầu năm 2013 1

Hình 3.6: Biểu đồ xương cá xác định nguyên nhân gây bể chai 1

Hình 3.7: Công nhân thực hiện công việc soi chai 1

Hình 3.8: Máy chiết Bia 1

Hình 3.9: Các giai đoạn chiết Bia 1

Hình 3.10: Biểu đồ xương cá xác định nguyên nhân gây chai lưng 1

Hình 3.11: Biểu đồ xương cá xác định nguyên nhân gây hư hỏng máy móc 1

DANH SÁCH BẢNG BIỂU Bảng 2.1: Báo cáo tình hình hoạt động 2008 – 2012 (tỷ đồng) 1

Bảng 3.1: Bảng tổng kết các loại phế phẩm – sửa sai trong tháng 5/2013 1

Bảng 3.2: Bảng thống kê thời gian ngừng máy 6 tháng đầu năm 2013 1

Tổng công ty cổ phần Bia – Rượu – Nước giải khát Sài Gòn là một trong những công tylớn với bề dày lịch sử, công ty đã không ngừng đưa ra các biện pháp tăng năng suất cảitiến chất lượng và loại bỏ lãng phí Nhằm phát huy những kiến thức trong quá trình học

về quản lý công nghiệp đặc biệt về quản trị sản xuất và chất lượng, tôi hy vọng dựa vàocác thông tin thu thập được tại nhà máy, báo cáo sẽ nhận diện và đưa ra các biện pháp vềcác vấn đề còn tồn đọng tạo xí nghiệp

Bia Sài Gòn là một thương hiệu nổi tiếng từ lâu đời, bản thân công ty sản xuất Bia SàiGòn cũng luôn tích cực đầu tư về mặt công nghệ và phong cách quản lý Tuy nhiên trong

xã hội ngày càng tiến bộ, con người ngày càng phát triển về mọi mặt, nhiều doanh nghiệpkhông tránh khỏi những lãng phí với cách sản xuất và quản lý hiện tại Nhà máy Bia SàiGòn – Nguyễn Chí Thanh cũng không thể tránh khỏi quy luật đó

Áp dụng những kiến thức được học ở giảng đường về quản lý sản xuất và chất lượng,nhận thấy cách quản lý theo Lean Manufacturing có thể phát huy hiệu quả đối với vấn đề

CHƯƠNG 1: MỞ ĐẦU

còn tồn đọng trong doanh nghiệp, nên tôi chọn đề tài “Tìm hiểu và cải tiến hoạt động

sản xuất tại xưởng Chiết – Đóng Gói thuộc nhà máy Bia Sài Gòn Nguyễn Chí Thanh – Tổng công ty cổ phần Bia Rượu Nước giải khát Sài Gòn”, nhằm tìm hiểu sâu hơn về

cách quản lý mới này và tìm phương pháp giải quyết cho các vấn đề đang tồn tại ở nhàmáy sản xuất Bia Sài Gòn – Nguyễn Chí Thanh

- Phát hiện những lãng phí còn tồn đọng trong quá trình sản xuất tại xưởng Chiết –Đóng gói

- Tìm hiểu nguyên nhân xảy ra lãng phí

- Đề xuất giải pháp một cách sơ bộ

1 Tìm hiểu về quy trình kiểm tra chất lượng tại

2 Tìm hiểu về quy trình sản xuất tại xưởng Nấu

CHƯƠNG 1: MỞ ĐẦU

6 Tham khảo ý kiến về việc cải tiến chất lượng

CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY

CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY2.1 GIỚI THIỆU VỀ TỔNG CÔNG TY BIA – RƯỢU – NGK SÀI GÒN:

Tên giao dịch: Tổng Công ty Bia-Rượu-Nước giải khát Sài Gòn (viết tắt SABECO)

Địa chỉ: Số 6 Hai Bà Trưng, Phường Bến Nghé, Quận 1, TP Hồ Chí Minh

Điện thoại: (08) 3829 4081 Fax: (08) 3829 6856

Thương hiệu Bia Sài Gòn giữ vững được uy tín với khách hàng và ngày càng phát triển,xứng đáng là thương hiệu là “NIỀM TỰ HÀO CỦA VIỆT NAM”

Hình 2.1: Logo của Tổng công ty cổ phần Bia Rượu Nước giải khát Sài Gòn

CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY

Danh hiệu “Thương hiệu tín nhiệm" Bia Sài Gòn trong 22 năm

Sản phẩm Bia Sài Gòn - Hàng Việt Nam chất lượng cao, được người tiêu dùng bình chọnliên tục trong 12 năm từ 1997, 1998, 1999, 2000, 2001, 2002, 2003, 2004, 2005, 2006,2007,2008 Sản phẩm Bia lon 333 đạt Huy Chương Bạc tại cuộc thi bình chọn Bia quốc tế

tổ chức tại AUSTRALIA năm 1999, 2000 và 2001

Tầm nhìn đến năm 2025: “Phát triển SABECO trở thành Tập đoàn công nghiệp đồ uống hàng đầu quốc gia, có vị thế trong khu vực và quốc tế”

Sứ mạng: Phát triển ngành Đồ uống Việt Nam ngang tầm thế giới; đề cao văn hóa ẩm

thực của người Việt Nam; nâng cao chất lượng cuộc sống thông qua việc cung cấp cácsản phẩm đồ uống chất lượng cao, an toàn và bổ dưỡng; mang lại lợi ích thiết thực cho cổđông, khách hàng, đối tác, người lao động và xã hội

CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY

2.2.1 Cơ cấu bộ máy tổ chức:

Hình 2.2: Sơ đồ tổ chức Tổng công ty cổ phần Bia – Rượu – NGK Sài Gòn

CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY

2.2.2 Chuỗi cung ứng:

NCC malt: từ

Đức và Úc

NCC Gạo: từ ĐBSCL

NCC nước: nhà máy nước thành

NCC chai thủy tinh (thu lại và mua mới)

NCC nắp chai

NCC thùng giấy

NCC két bia chai (thu lại và mua mới)

NCC palletNCC nhãn chai

Nhà máy sản xuất Bia Sài Gòn (thành viên) (chiếm 65% sản lượng)

Công ty TNHH 1 thành viên SABECO khu

Khách hàng doanh nghiệp

Trong nước (98%)Xuất khẩu (2%)

Hình 2.3: Chuỗi cung ứng tại SABECO

CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY

2.2.3 Tình hình hoạt động kinh doanh:

Bảng 2.1: Báo cáo tình hình hoạt động 2008 – 2012 (tỷ đồng)

(Nguồn: Báo cáo tài chính 2008 -2012)

Địa chỉ liên lạc: 187 Nguyễn Chí Thanh, quận 5, Tp Hồ Chí Minh

Hình 2.4: Nhà máy sản xuất Bia Sài Gòn – Nguyễn Chí Thanh

CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY

Nhà máy sản xuất Bia Sài Gòn – Nguyễn Chí Thanh trực thuộc Tổng công ty cổ phần Bia– Rượu – NGK Sài Gòn, được thành lập theo quyết định số: /BCN Ngày tháng năm

1977 của Bộ Công Nghiệp, trên cơ sở bàn giao nhà máy của Pháp cho Việt Nam

Sản phẩm chủ yếu của nhà máy là các loại bia bao gồm: bia lon, bia chai, bia hơi Thịtrường chủ yếu của nhà máy là nội địa

2.3.1 Các sản phẩm của nhà máy:

Sản phẩm bia chai “SAIGON LAGER”

- Thương hiệu: SAIGON LAGER

- Thông điệp: “Saigon Lager – Bia của người Việt Nam”

- Bao bì: chai thủy tinh màu nâu, dung tích 450 ml.

- Chỉ tiêu chất lượng chủ yếu: độ cồn 4.3% thể tích.

- Thị trường tiêu thụ: trên toàn quốc.

Xưởng Nấu – Lên men

Xưởng Chiết

Xưởng Động lực

Trưởng phòng Trưởng phòng Quản đốc Quản đốc Quản đốc

Hình 2.5: Sơ đồ tổ chức nhà máy sản xuất Bia Sài Gòn – Nguyễn Chí Thanh

Trưởng

phòng

CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY

Sản phẩm bia chai “SAIGON EXPORT”

- Thương hiệu : SAIGON EXPORT

- Thông điệp: “Saigon Export – Không bóng bẩy, không phải

ồn ào, không cầu kỳ, không cần phô trương, uống thì hiểu”

- Bao bì: chai thủy tinh màu nâu, dung tích 355 ml.

- Chỉ tiêu chất lượng chủ yếu: độ cồn 4.9% thể tích.

- Thị trường tiêu thụ: miền Đông và Tây Nam bộ, miền Trung

- Xuất khẩu: Pháp, Mỹ, Đức, Úc, Hongkong, Nhật, EU,

Singapore…

Sản phẩm bia lon “333 EXPORT”

- Thương hiệu : 333 EXPORT

- Thông điệp : “333 – Thế giới ngày càng thêm ưa chuộng”

- Bao bì: lon nhôm, dung tích 330 ml.

- Chỉ tiêu chất lượng chủ yếu: độ cồn 5.3% thể tích.

- Thị trường tiêu thụ: toàn quốc

- Xuất khẩu đi: Mỹ, Nhật, Nga, Đài Loan…

CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY

Sản phẩm bia lon “SAIGON PECIAL”

- Thương hiệu : SAIGON PECIAL

- Thông điệp : “Saigon Special – Chất men của thành công”

- Bao bì: lon nhôm màu xanh, dung tích 330 ml

- Chỉ tiêu chất lượng chủ yếu: độ cồn 4.9% thể tích

- Thị trường tiêu thụ: toàn quốc

Điểm mạnh:

- Bia Sài Gòn là một thương hiệu có truyền thống sản xuất lâu đời, tiền thân là hãng

bia BGI của Pháp Thương hiệu Bia Sài Gòn đã trở nên quen thuộc với người tiêudùng Việt Nam

- Trong sản xuất bia (như bia 333, 355, 450) thành phần nguyên vật liệu nấu bao

gồm malt, houblon, thế liệu (gạo) Việt Nam là nước dẫn đầu trong việc sản xuất

và xuất khẩu gạo trên toàn thế giới, điều này dẫn tới giá thành của các loại bia kểtrên thấp hơn so với các hãng bia khác

- Hệ thống phân phối là thế mạnh đối với doanh nghiệp, việc chuyên biệt từng

nhiệm vụ, Tổng công ty xây dựng một doanh nghiệp về thương mại dịch vụ để thuthập thông tin khách hàng từ các đại lý, lưu kho từ các nhà máy, đem sản phẩm đếnngười tiêu dùng Công ty thương mại dịch vụ Sabeco phủ sóng trên toàn bộ nơi sửdụng sản phẩm Bia Sài Gòn

Khó Khăn:

CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY

- Với sản phẩm “Special”, doanh nghiệp hướng tới những phân khúc thị trường cao

cấp hơn Tuy nhiên sản phẩm này còn quá mới, trong thị trường cạnh tranh khốcliệt, các sản phẩm từ nước ngoài xuất hiện tại Việt Nam (Henieken, Tiger…) đãđược thị trường này tiếp nhận một cách thích thú

- Địa điểm xây dựng nhà máy trở nên bất cập so với tình hình hiện tại, dân cư trở

nên đông đúc Ví dụ như, tại Nhà máy Nguyễn Chí Thanh, nằm giữa lòng thànhphố giao thông không thuận lợi cho việc nhập nguyên vật liệu và xuất hàng

- Chi phí Marketing chiếm 10% tổng chi phí, thấp hơn so với những thương hiệu

khác Do chi phí này bị nhà nước khống chế nên không thể tăng chi phí này nhưnhững doanh nghiệp khác

Cơ hội:

- Việc hàng giả hàng nhái của những sản phẩm về rượu xuất hiện trên thị trường

ngày càng nhiều cùng với việc pha các hóa chất độc hại vào rượu được nấu theophương pháp thủ công dẫn đến người tiêu dùng có xu hướng chuyển hướng sang từ

sử dụng rượu sang sử dụng bia Điều này tạo cho các doanh nghiệp về bia nhiều cơhội để phát triển thị trường

- Bên cạnh việc “ăn no mặc ấm” ngày nay người tiêu dùng luôn hướng tới việc “ăn

ngon mặc đẹp”, Tổng công ty cổ phần Bia – Rượu – NGK Sài Gòn cũng không thểtránh khỏi quy luật đó Khẩu vị của người tiêu dùng Việt Nam thay đổi, họ muốnđược cung cấp những loại bia đạt chất lượng tốt hơn, các dòng bia cao cấp đượclựa chọn ngày càng nhiều Nhưng thị trường hiện này vẫn chưa cung cấp đủ, nếubiết phát huy những điểm mạnh và khắc phụ khó khắn đây là cơ hội lơn để Sabeco

có thể mở rộng thị trường mục tiêu

Rủi ro:

CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY

- Đối thủ cạnh tranh: Nhiều hãng bia nổi tiếng thể giới muốn gia nhập thị trường đây

tiềm năng này, vì vậy khi Việt Nam gia nhập WTO, đây là điều kiện thuận lợi đểcác doanh nghiệp này dễ dàng gia nhập thị trường

- Đối với sản phẩm “Special” – hạn sử dụng của sản phẩm này khá thấp (6 tháng):

Tại thị trường Việt Nam hiện tượng “ôm hàng” dễ dàng nhận thấy ở các đại lý, vìvậy sản phẩm này ít được các đại lý nhận hàng

- Sản phẩm được mang tên Bia Sài Gòn hiện này được nhiều nhà máy sản xuất (bao

gồm nhà máy trực thuộc Tổng công ty Bia – Rượu – NGK Sài Gòn và những nhàthành viên khác) dẫn đến hiện tượng khó kiểm soát được vấn đề điều độ trong sảnxuất và chất lượng của sản phẩm

CHƯƠNG 3: CHUYÊN ĐỀ THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

CHƯƠNG 3: CHUYÊN ĐỀ THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

CHUYÊN ĐỀ: TÌM HIỂU VÀ CẢI TIẾN HOẠT ĐỘNG SẢN XUẤT TẠI XƯỞNG CHIẾT - ĐÓNG GÓI THUỘC NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN NGUYỄN CHÍ THANH – TỔNG CÔNG TY CỔ PHẦN BIA RƯỢU NƯỚC GIẢI KHÁT SÀI GÒN

Tại xưởng Chiết – Đóng gói:

- Quản đốc: Phụ trách quản lý hoạt động sản xuất của xưởng Lên kế hoạch sản xuất

phù hợp với kế hoạch mà Ban giám đốc đề ra

CHƯƠNG 3: CHUYÊN ĐỀ THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

- 2 phó quản đốc: Một người phụ trách về quản lý con người, người thứ 2 phụ trách

về kỹ thuật sản xuất trong xưởng

- Nhân viên thống kê tổng hợp: Thu thập thông tin và số liệu của xưởng, lập các báo

cáo về định mức và hao phí của xưởng Thông báo các thông tin từ quản đốc và từphòng hành chính nhân sự của nhà máy đến các trưởng ca

- Chuyên viên: Quản lý về máy móc và xử lý các vấn đề liên quan đến kỹ thuật sản

xuất

3.1.3 Quy trình sản xuất:

Trước khi bia được đưa vào xưởng Chiết – Đóng gói để đưa ra ngoài thị trường, Bia bánthành phầm sẽ được sản xuất tại công đoạn Nấu – Len men

- Đầu tiên, Nguyên liệu đầu vào (malt và gạo) sẽ được nhà máy tập trung ở kho chứa

rồi theo đường ống ngầm đến 9 silo nhập liệu ở xưởng nấu

- Tại tổ Nấu (xưởng Nấu – Lên men), nguyên vật liệu nấu sẽ được làm sạch và cân

trước khi đưa vào nồi nấu và cho ra nước nha (nóng)

- Từ tổ Nấu, nước nha sẽ được chưa trong các whirlpool và được làm lành tại tổ

AVP (xướng Nấu – Lên men)

- Nước nha được làm lạnh được vận chuyển qua đường ống đến các tổ Lên men

(xướng Nấu – Lên men), tại đây, nước nha được cấy men phù hợp với từng loạiBia và được chưa tại các tank

- Hiện nay, nhà máy Bia Sài Gòn – Nguyễn Chí Thanh áp dụng 2 hệ thống sản xuất

bia hiện đại và truyền thống bao gồm: “Tank outdoor” – quy trình hiện đại, đảmnhiệm 2 chức năng lên men chính và lên men phụ; với quy trình truyền thống Biađược ủ tại 2 loại tank riêng biệt là “Tank lên men chính” và “Tank lên men phụ”.Trung bình kéo dài 12 – 15 ngày (dành cho bia 333, 355 và special), khoảng 10ngày (dành cho bia 450)