động thái một số chỉ tiêu sinh li – hóa sinh theo tiến trình phát triển của quả dưa chuột (cucumis sativus l.) tại sóc sơn – hà nội

PHẦN MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài Dưa chuột gọi "dưa leo", Tên khoa học cucumis sativus L., thuộc họ bầu bí (cucubitaceae), vỏ xanh, có hột ăn Dưa chuột có xuất xứ từ Ấn Độ, trồng nước ta hàng ngàn năm nay[16] Dưa chuột ưa ẩm, chịu hạn không chịu úng, ưa đất thịt nhẹ, đất cát pha, giàu chất hữu tơi xốp, độ pH thích hợp từ 5, 5-6, Cỏc vựng cú khí hậu ấm áp, nhiệt độ trung bình tháng từ 18 - 30 0C trồng dưa chuột [16] Tuy khơng có mùi vị nhiều dưa chuột xứng đáng nhà vô địch rau với hàm lượng khống chất cao Trong đặc biệt kali (300mg/100g) có tác dụng giúp thận hoạt động tốt hạn chế stress Ngoài dưa chuột chứa tới 96%-98% nước, thành phần dinh dưỡng phong phú: 0, 8% protein, 3% cacbohydrat, 12mg % can xi, 56mg% P, 0, 63mg % sắt, mangan, iot Ngồi dưa chuột cịn chứa hầu hết loại vitamin như: B1, B3, B5, B6, vitamin C 5mg% PP 0, 1mg% vitamin A 0, 30mg%, E dù lượng không đáng kể Những vitamin góp phần làm giảm lượng đường, tham gia vào trình tạo enzyme, quỏ trình hấp thụ chất sắt thể [34] Kết nghiên cứu dược lý cho thấy: gần cuống vỏ dưa chuột, có loại hoạt chất vị đắng (Cucurbitacina) có tác dụng ức chế phát triển tế bào ung thư, hỗ trợ điều trị AIDS Cucurbitacina kích thích khả miễn dịch thể [35] Hiện dưa chuột trở thành thứ rau thơng dụng, ưa chuộng, ăn sống, ngâm giấm, nấu ăn hay chế biến đồ hộp, dùng làm thuốc Theo Tây y, dưa chuột có tác dụng lọc máu, hịa tan axớt uric muối urat, có tác dụng lợi tiểu, sỏi, chất béo xấu, phòng chống bệnh viêm khớp, thấp khớp dạng thống phong (gút), an thần nhẹ, hạ huyết áp, giảm sốt, tẩy giun sán (nhất hạt) Trong trái dưa chuột tươi có chứa số propanol alcohol, có tác dụng ức chế chuyển hóa chất đường thành chất mỡ Trong dưa chuột cịn có nhiều chất xơ, có tác dụng làm tăng nhu động dày ruột, đẩy nhanh tốc độ đào thải thứ cặn bã khỏi thể hạ cholesterol Do đó, thường xuyên ăn dưa chuột giảm béo Lá dưa chuột có vị đắng, tớnh bình, có độc; có tác dụng chữa đau bụng ỉa chảy Ngoài nước ép dưa chuột có tác dụng da ẩm nhuận, làm cho nếp nhăn nhỏ giãn rộng làm vết đen mặt mờ dần, nên dưa chuột sử dụng để chế số mỹ phẩm (Sữa chống khô da, Kem dưa chuột sáp ong…) Dưa chuột Ngày dùng nhiều để chữa số bệnh da nếp nhăn, nứt nẻ, da mốc, tàn nhang, da nhờn Để dưỡng da đắp dưa chuột tươi lên mặt, phịng chống rụng tóc [36] Dưa chuột trồng tỉnh Hưng Yên, Bắc Giang, Vĩnh Phúc, Hà Nội… có thời gian sinh trưởng trung bình từ 75 - 85 ngày Cho thu hoạch sớm (sau trồng 28-30 ngày) thời gian cho thu hoạch kéo dài Năng suất cao 40-45 tấn/ha (1, - 4, tấn/sào Bắc bộ) [16] Mặc dù có nhiều cơng trình nghiên cứu dưa chuột nhà khoa học Việt Nam nghiên cứu mặt đặc điểm sinh học, sinh thái kỹ thuật chăm sóc, bảo quản, chế biến nhằm nâng cao suất lợi ích kinh tế chưa có cơng trình nghiên cứu quan tâm đến biến đổi sinh lí – hóa sinh theo pha phát triển quả, để rừ thời kỳ thu hoạch đạt giá trị dinh dưỡng cao Để bổ sung kiến thức mặt dưa chuột, định thực đề tài: “ Động thái số tiêu sinh li – hóa sinh theo tiến trình phát triển dưa chuột (Cucumis sativus L.) Sóc Sơn – Hà Nội” Mục đích đề tài - Theo dõi động thái sinh trưởng dưa chuột trồng Sóc Sơn – Hà Nội từ lúc hình thành đến chín - Định tính định lượng thành phần dinh dưỡng thịt qua pha sinh trưởng phát triển từ rút quy luật chuyển hóa sinh lý, hóa sinh chất dinh dưỡng từ non đến chín - Xác định phẩm chất dưa chuột thời gian chín sinh lí thực Đề tài mong muốn giúp người nông dân hiểu rõ giá trị dưa chuột tiến trình sinh trưởng phát triển dưa chuột để có biện pháp chăm sóc phù hợp nhằm đạt suất cao, ổn định; đề xuất thời điểm thu hoạch phù hợp với việc bảo quản, đảm bảo có giá trị dinh dưỡng giá trị thương phẩm cao sau thu hái NỘI DUNG Chương TỔNG QUAN TÀI LIỆU 1.1 Đặc điểm sinh học cõy dưa chuột 1.1.1 Nguồn gốc phân loại * Nguồn gốc: Cõy dưa chuột có nguồn gốc từ Ấn Độ (Nam Á) cách đõy khoảng 3000 năm Từ Ấn Độ mang đến Italia, Hy Lạp mói sau đưa đến Trung Quốc Dưa chuột có mặt Chõu Âu từ Italia, Pháp từ năm đầu kỷ IX; Bắc Mỹ từ kỷ XVI [16] Trung Quốc trung tõm khởi nguyên thứ hai dưa chuột Ở Việt Nam dưa chuột xuất đõy 4000 năm từ thời Hùng Vương.[16] Nghiên cứu đặc tớnh sinh vật học giống dưa chuột Việt Nam, viện Cõy lương thực thực phẩm (Trần Khắc Thi, Vũ Tuyên Hoàng – 1979) [20] phõn giống thành kiểu sinh thái (ecotype): miền núi đồng bằng, kiểu sinh thái miền núi có nhiều đặc tớnh hoang dại thích ứng với mơi trường cao (chịu lạnh, chống bệnh phấn trắng, phản ứng chặt với độ dài ngày ), kiểu đồng sản phẩm tiến húa dưa chuột miền núi đột biến tác động người trình canh tác chọn lọc giống * Phân loại: Dưa chuột có tờn khoa học Cucumis sativus L thuộc họ bầu bí Cucurbitaceae [12] Theo tài liệu [16], dưa chuột có nhiễm sắc thể 2n = 14 Do trình tồn phát triển, từ dạng ban đầu, tác dụng điều kiện sinh thái khác đột biến tự nhiên, dưa chuột phõn húa thành nhiều kiểu sinh học (biotype) đa dạng Việc phõn loại chúng theo đặc tớnh sinh thái di truyền học giúp cho công tác giống sử dụng đắn dễ dàng đối tượng nghiên cứu Các nhà phõn loại dưa chuột cố gắng nhiều lĩnh vực chưa có bảng phõn loại thống Theo bảng phõn loại Gabaev X (1932) [16] loài Cucumis sativus L phõn thành loài phụ: Loài phụ Đơng Á – Ssp – Righi dus Gab Lồi phụ Tây Á – Ssp – Graciolos Var Dưa chuột hoang dại – Sap agrostis Gab Var hardwikii (Royia) Alef Theo đặc điểm vùng phân bố, loài phụ chia thành 14 chi Loài phụ Đơng Á có chi, lồi phụ Tây Á có chi chi hoang dại Bảng phân loại Gabaev X tương đối chi tiết không xác hồn tồn, sử dụng thường gặp nhiều khó khăn Trên sở nghiên cứu tiến hóa sinh thái lồi C Sativus, Filov A (1940)[21] đưa bảng phân loại xác hơn: bảng phân loại dựa quan điểm hình thái thực vật tương đối thuận lợi sử dụng công tác nghiên cứu giống [21] Theo bảng này, dạng hoang dại đưa vào nhóm phụ Ssp Agrostis Gab Cũn dạng khác dạng trồng trọt tập trung vào loài phụ mang đặc trưng sinh thái rõ rệt: Ssp Europoae – Americanus Fil - Loại phụ Âu - Mỹ có diện tích phổ biến Ssp Occidentall – asisticus Fil – Loài phụ Tây Á, phổ biến Trung Tiểu Á: Iran, Apganixtan, Azecbaizan Loại có tính chịu hạn cao Ssp Chinensis Fil – Loài phụ Trung Quốc, trồng nhiều nhà kính Châu Âu, dạng ngắn thụ phấn nhờ côn trùng dài không qua thụ phấn Ssp Indico – Japomcus Fil – Loài phụ Nhật Ấn, loài phụ phổ biến vùng cận nhiệt có lượng mưa lớn Các giống dưa chuột Việt Nam thuộc nhóm Ssp Himalaicus Fil – nhóm phụ Hymalayas Ssp Helmaphroditus Fil – nhúm cõy lưỡng tính Ngồi cịn có nhiều quan điểm phân loại khác như: dựa vào đặc điểm sinh trưởng, phương thức sử dụng 1.1.2 Đặc điểm hình thái Theo từ điển Bách khoa Nông nghiệp [22], Việt Nam, dưa chuột cịn có tên dưa leo, hàng năm, thõn lỏ cú lụng Thân nhiều cành, có góc cạnh Quả trịn dài, màu lục nhạt hay vàng, mặt ngồi nhẵn hay có u lồi ình gai Ở Nam Bộ thường phân biệt chủng: dưa chuột nhỏ (35 ngày có quả), dưa leo xanh (quả dài 10 – 15 cm, 50 ngày có quả, dưa bà ca (50 ngày có quả, dài 15 – 30 cm, da xanh nhạt) Một số chủng nhập nội đáng ý: Green King, Tokyo slycer Nhật Bản Theo tài liệu [16] mơ tả đặc điểm hình thái chung loài dưa chuột đõy: 1.1.2.1 Hệ thống rễ Dưa chuột có nguồn gốc vùng nhiệt đới ẩm nên rễ dưa chuột yếu bí ngơ, dưa hấu, dưa thơm Hệ rễ ưa ẩm không chịu khô hạn không chịu ngập úng Hệ rễ phân bố tầng đất 0-30cm hầu hết tập chung tầng đất 15-20cm Sau mọc 5-6 ngày, rễ phát triển mạnh, thời kì rễ sinh trưởng yếu Khi trưởng thành hệ thống rễ ăn rộng 180-210 cm Hệ rễ chiếm 1, 5% toàn trọng lượng 1.1.2.2 Thân Thân dưa chuột thuộc loại thân leo bũ thõn mảnh, nhỏ, chiều cao thân, đường kính thân phụ thuộc vào điều kiện ngoại cảnh Thõn phõn thành đốt, đốt mang đặc biệt mang hai Trờn thân có cạnh lơng cứng sau hình thành 2-3 cành cấp tu quấn bắt đầu xuất Đừng kớnh thõn tiêu quan trọng để đánh giá tình hình sinh trưởng cây, đường kính thõn quỏ lớn q nhỏ khơng có lợi Đối với giống trung bình giống muộn đường kính đạt gần 1cm sinh trưởng tốt 1.1.2.3 Lá Lá dưa chuột gồm có hai mầm thật, hai mầm mọc đối sứng qua trục thân Lá mầm hình trứng Lá thật có năm cánh, chia thuỳ nhọn có dạng chân vịt; có dạng lỏ trũn, trờn có lơng cứng, ngắn Màu sắc thay đổi từ xanh vàng tới xanh thẫm, độ dầy mỏng lụng trờn lỏ diện tích thay đổi tuỳ giống, điều kiện ngoại cảnh, kĩ thuật chăm sóc 1.1.2.4 Hoa Hoa dưa chuột thường mọc thành chùm đơn nách Hoa dưa chuột thường có bốn đến năm đài, bốn đến năm cánh hợp, đuờng kính 2-3cm, màu sắc hoa tuỳ giống thường gặp màu vàng Hoa đực có bốn đến năm nhị đực hợp (hoặc ba nhi đực hợp nhau), hoa bầu thường có 3-4 noón nỳm nhuỵ hợp, hoa lưỡng tớnh cú nhị nhuỵ Hoa dưa chuột thụ phấn nhờ côn trùng (ong mật) trừ hoa lưỡng tính Dưa chuột khơng thể giao phấn với dưa thơm (C.melon) Hoa lưỡng tính gặp dưa chuột Hầu hết giống hành đơn tính (gynoecious), tồn hoa (chỉ khoảng 5% hoa đực) Nhìn chung hoa đực sớm hoa cái, hoa xuất sau thơng thường nách có hoa Tuy nhiờn hoa hoa đực phụ thuộc vào giống, nhiệt độ, cường độ chiếu sáng vv 1.1.2.5 Quả hạt Quả dưa chuột loại giả hay “pepo” Hình dạng kích thước, màu sắc phụ thuộc vào giống Quả non bao phủ lớp lông dầy giống phận khác cây, đỏm lụng làm cho chỗ bị cong lại Quả non dang hình trứng, thon, hình trụ, elip trứng Phân bố gai ba dạng: đơn giản - lông (hoặc gai) nằm trực tiếp bề mặt quả; phức tạp-gai nằm trục nhỏ phát sinh từ quả; hỗn hợp hai rạng Màu sắc gai trắng, đen nõu sỏng Bề mặt nhăn nhẹ, nhăn sâu nhẵn phẳng nhẵn hỏi gợn Khi cũn xanh mầu sắc vỏ có màu xanh đậm bề mặt vỏ qủa có vết Khi chín vỏ qủa có màu vàng xám, vết rạn khơng có rãnh Hình dạng hình trụ Chiều dài cuống từ - 2cm kích thuớc trung bình 11 - 20cm Hình cắt ngang có hình trịn Quả dưa chuột có ba múi hạt đính vào giỏ nn Hạt dưa chuột hỡnh ụ van màu vàng nhạt 1.1.3 Đặc điểm sinh thái 1.1.3.1 Nhiệt độ Dưa chuột trồng nông nghiệp ưa nhiệt.Theo số liệu nhiều nhà nghiên cứu, nhiệt độ bắt đầu cho sinh trưởng khoảng 12 – 15 oc, nhiệt độ tối thích 25- 30oc Vượt ngưỡng nhiệt độ này, hoạt động sống bị dừng lại, tượng kéo dài thỡ cõy bị chết nhiệt độ 35- 40oc[16] Trồng dưa chuột đồng gặp nhiệt độ 12, oc kéo dài gây hại cho Nhiệt độ cao gây tượng có màu nhạt, bị đắng (MotesJ., W.Roberts et al.1997)[31] Dưa chuột mẫn cảm với nhiệt độ thấp, khơng thể bảo quản dưa chuột thời gian dài nhiệt độ - 10oc (Jennifer et al.2000) [30] Tổng nhiệt độ khơng khí trung bình ngày đêm cần thiết cho sinh tưởng, phát triển dưa chuột vào khoảng 1500 - 2000oc, trình tạo thương phẩm 800 - 1000oc (Kulturnaya, Tukvennye, Oguretzdynya 1994) [29] 1.1.3.2 Ánh sáng Dưa chuột ngày ngắn Độ dài chiếu sáng thích hợp cho sinh trưởng phát dục 10 – 12 giờ/ ngày Nắng nhiều có tác dụng tới hiệu suất quang hợp, làm tăng suất, chất lượng quả, rút ngắn thời gian lớn Cường độ ánh sáng thích hợp cho dưa chuột phạm vi 15 – 17 klux 1.1.3.3 Độ ẩm đất khơng khí Dưa chuột cõy kộm chịu hạn chịu úng Độ ẩm đất thích hợp cho dưa chuột 85 – 95 %, khơng khí 90 – 95 % Khi đất khơ hạn, hạt mọc chậm, sinh trưởng thân lỏ kém, đồng thời cõy tớch luỹ chất Cucurbitacina gây đắng quả.Khi thiếu nước nghiêm trọng xuất dị hình, đắng, nhiễm bệnh virus Thời kỳ hoa tạo yêu cầu lượng nước cao xấp xỉ 80% Thời kỳ thõn lỏ sinh trưởng mạnh đến hoa đầu tiờn cõy cần độ ẩm đất 70 – 80%, thời kỳ rộ phát triển yờu cõự độ ẩm đất lớn 80 – 90% 1.1.3.4 Dinh dưỡng khoáng Là cõy cú nguồn gốc cỏc vựng đất ẩm ven rừng nhiệt đới nên dưa chuột thích nghi với điều kiện dinh dưỡng đầy đủ Do có rễ phát triển, sức hấp thụ rễ lại yếu nên dưa chuột có yêu cầu nghiêm ngặt đất trồng họ Đất trồng thích hợp đất có thành phần giới nhẹ đất cát pha, đất thịt nhẹ, độ pH thích hợp 5, – 6, Về hiệu sử dụng khoáng: dưa chuột sử dụng Kali lớn sau đến Đạm Lân Trạm nghiên cứu Ucraina cho biết phân bón 60 kg N: 60 kg K2O: 60 kg P2O5 dưa chuột sử dụng 92% N, 33% P 2O5 100% K2O Dưa chuột không chịu nồng độ phân cao lại phản ứng rõ với tượng thiếu dinh dưỡng (Triệu chứng thiếu dinh dưỡng: Thể phần già lan đến phần non như: thiếu đạm – sinh trưởng chậm, bắt đầu có màu xanh nhạt, già có màu trắng bột mộp lỏ hướng vào trong; thiếu kali – sinh trưởng chậm, bề mặt xuất đám màu xanh trắng xen kẽ nhau, mộp xoăn lại, non diệp lục ) Phân hữu cơ, đặc biệt phân chuồng làm tăng suất ruộng dưa chuột 1.2 Giá trị dưa chuột 1.2.1 Giá trị dinh dưỡng công dụng dưa chuột Trong cấu loại rau trồng nước ta nay, rau ăn chiếm 70% diện tích 80% sản lượng thu hoạch [1].Các loại rau ăn củ, hoa chiếm tỷ lệ ỏi hồn tồn khơng cân xứng với giá trị sử dụng chúng Trong số cỏc cõy cần phát triển, dưa chuột loại rau ăn có thời gian sinh trưởng ngắn (70- 85 ngày) lại cho suất cao (150- 200 tạ xanh/ha) Dưa chuột loại rau thông dụng ưa chuộng bữa ăn hàng ngày Ngồi việc dùng ăn tươi, dưa chuột cịn sử dụng để muối chua, đóng hộp, khơng làm phong phú tăng chất lượng rau ăn hàng ngày mà cịn nguồn nơng sản xuất có giá trị sang nước ôn đới[16] 10 giống dưa chuột nhập nội địa bàn tỉnh Thanh Hóa Luận án tiến sĩ nông nghiệp Hà Nội 11 Phạm Mỹ Linh, 2005, Kết chọn tạo giống dưa chuột CV5 CV11, Kết chọn tạo công nghệ nhân giống số loại rau chủ yếu NXB Nông Nghiệp 2005, trang 79 – 86 12 Trần Đình Lý cộng 1900 lồi cõy có ích Việt Nam NXB Thế giới Hà Nội 1993.544 trang 13 Nguyễn Duy Minh, Nguyễn Như Khanh Thực hành sinh lý thực vật, NXB giáo dục 1982, 153 trang 14 Nguyễn Văn Mùi, Thực hành hóa sinh học, NXB Đại học Quốc gia Hà Nội 2001 15 Hoàng Minh Tấn, Vũ Quang Sáng, Nguyễn Kim Thanh, Giáo trình sinh lý thực vật, NXB Đại học Sư phạm, 2004 16 Trần Khắc Thi, Nguyễn Thu Hiền, Ngô Thị Hạnh, Phạm Mỹ Linh, Dương Kim Thoa, Rau ăn (Trồng rau an toàn suất chất lượng cao), NXB Khoa học Tự nhiên công nghệ, 2008, trang 33 – 60 17 Trần Khắc Thi, Nguyễn Văn Thắng, 2006, Sổ tay trồng rau NXB Nông nghiệp 18 Trần Khắc Thi CS, 2006, Nghiên Cứu sản xuất dưa chuột an toàn chất lượng cao- báo cáo tổng kết đề tài thuộc chương trình mục tiêu quốc gia vệ sinh an toàn thực phẩm- Bộ NN&PTNN 19 Trần Khắc Thi, 1985, Nghiên cứu đặc điểm số giống dưa chuột ứng dụng chúng công tác giống đồng sông Hồng Luận án tiến sĩ nông nghiệp Hà Nội 20 Trần Khắc Thi, Vũ Tuyên Hoàng, 1979, Nghiên cứu đặc điểm giống dưa chuột Việt Nam Tạp chí KH KTNN, Hà Nội 69 21 Trần Khắc Thi (2005), Nghiên cứu giải pháp công nghệ thị trường để phục vụ chương trình xuất rau hoa Báo cáo tổng kết Đề tài cấp nhà nước KC.06.10.NN 22 Từ điển Bách khoa Nông nghệp Trung tõm Quốc gia biên soạn từ điển Bách khoa Việt Nam Hà Nội 1991.454 trang 23 23.Viện nghiên cứu rau quả, Cẩm nang trồng rau, NXB Mũi Cà Mau, 2002, trang – 20 24 Vũ Văn Vụ, Vũ Thanh Tâm, Hoàng Minh Tấn, Sinh lý học thực vật, NXB giáo dục 2003 Tài liệu tiếng anh 25 Cucumber, Ency clopaedia Britannica Incorprated, 2008 26 AC Hulme The biochemistry of fruits and their products vol.1 Academic press LonDon and New York 27 Decandole A.P (1984), Origin of cultivated plant New York 28 FAO statistical data base.1991, 1992, 1993, 1994, 1995, 1996, 1997, 1998, 1999, 2000, 2001, 2002, 2003, 2004, 2005, 2006 29 Kulturnaya, Tykvennye (Oguretz, dynya) (1994), (Cultivated flora of the USSR Fam Cucurbitaceae (Cucumber, melon) v.21, part 2, kolos, M, 288 p (R US) 30 30.Jenifer R Deell, Clement Vigneault and Stephanie Lemerre (2000) Optimum Hydrocooling temperature for cucumbers Research summary 1999 – 2000, Agriculture and agri – food Canada 31 Motes J., W Rob erts, J Edelsson, J Damicone, J.Duthie (1999) Slicing cucumber production Oklahoma Cooperative Extension Service, Division of agricultural Scicence and natural resources Oklahoma state university, horticulture publications 70 Tài liệu Tiếng Nga 32 Meтоды биохимиеского исследования растений Изд 2-e, переработанное и дополненное Под редакцией д-ра биолог Наук A.И.Ермакова Ленинград издателъство ‫״‬Колос 1972,456 ,‫ ״‬страниц 33 http://www.baodientu.com.vn 34 http://www.baodantri.com.vn 35 http://www.baosuckhoe.com.vn 36 http://www.rausach.com.vn 37 http:// www.baoxaydungdientu.com.vn 38 http: tuyenquangkhcn.org.vn 71 PHỤ LỤC PHỤ LỤC 1: Kết xác định hàm lượng đường khử qủa dưa chuột theo tiến trình sinh trưởng phát triển: Tuổi tuần tuần Hàm lượng đường khử (g % chất tươi) Lần Lần Lần 0, 897 0, 893 0, 852 1, 764 1, 756 1, 761 1, 763 1, 802 1, 729 0, 679 0, 698 0, 679 PHỤ LỤC 2: Kết xác định hàm lượng tinh bột qủa dưa chuột theo tiến trình sinh trưởng phát triển: Tuổi tuần tuần Hàm lượng tinh bột (g % chất tươi) Lần Lần Lần 1, 121 1, 130 1, 123 0, 980 0, 988 1, 001 0, 886 0, 901 0, 912 0, 901 0, 819 0, 844 PHỤ LỤC 3: Kết xác định hoạt độ α-amylase qủa dưa chuột theo tiến trình sinh trưởng phát triển: Tuổi tuần tuần Hoạt độ α-amylase (UI/g/h) Lần Lần Lần 67, 604 68, 610 68, 116 61, 531 63, 411 62, 441 60, 987 61, 056 62, 043 58, 444 56, 938 57, 950 PHỤ LỤC 4: Kết xác định hàm lượng Protein qủa dưa chuột theo tiến trình sinh trưởng phát triển: Tuổi tuần tuần Hàm lượng protein (g% chất khô) Lần Lần Lần 0, 937 1, 001 0, 946 0, 891 0, 917 0, 919 0, 762 0, 818 0, 820 0, 851 0, 769 0, 883 72 PHỤ LỤC 5: Kết xác định hoạt độ protease qủa dưa chuột theo tiến trình sinh trưởng phát triển: Tuổi tuần tuần Hoạt độ protease (mg %) Lần Lần Lần 0, 439 0, 516 0, 440 0, 918 0, 981 0, 894 0, 936 0, 951 0, 906 0, 959 0, 926 1, 033 PHỤ LỤC 6: Kết xác định hàm lượng lipit qủa dưa chuột theo tiến trình sinh trưởng phát triển: Tuổi tuần tuần Hàm lượng lipit (g% chất khô) Lần Lần Lần 0, 215 0, 239 0, 227 0, 139 0, 152 0, 156 0, 095 0, 104 0, 098 0, 269 0, 251 0, 281 PHỤ LỤC 7: Kết xác định hàm lượng axit tổng số qủa dưa chuột theo tiến trình sinh trưởng phát triển: Tuổi tuần tuần Hàm lượng axit tổng số (lđl/100g chất tươi) Lần Lần Lần 101, 867 103, 217 99, 916 53, 743 51, 526 54, 730 50, 362 52, 975 51, 665 49, 685 50, 461 49, 855 PHỤ LỤC 8: Kết xác định hàm lượng vitamin C qủa dưa chuột theo tiến trình sinh trưởng phát triển: Tuổi Hàm lượng vitamin C (mg % chất tươi) Lần Lần Lần 3, 890 3, 910 4, 090 6, 162 5, 978 6, 371 73 tuần tuần 4, 402 4, 964 4, 375 5, 018 4, 298 5, 211 PHỤ LỤC 9: Kết xác định hoạt độ ascorbat oxidase qủa dưa chuột theo tiến trình sinh trưởng phát triển: Hoạt độ ascorbat oxidase HAs Tuổi tuần tuần Lần 4, 365 7, 315 4, 790 5, 024 (àM axit ascorbic/g/phỳt) Lần Lần 4, 287 4, 472 7, 018 7, 605 4, 851 4, 610 5, 324 5, 026 PHỤ LỤC 10: Kết xác định hàm lượng xenlulo qủa dưa chuột theo tiến trình sinh trưởng phát triển: Tuổi tuần tuần Hàm lượng xenlulo (g % chất khô) Lần Lần Lần 0, 338 0, 344 0, 322 0, 556 0, 538 0, 552 0, 698 0, 692 0, 702 0, 605 0, 598 0, 618 PHỤ LỤC 11: Kết xác định hoạt độ catalase qủa dưa chuột theo tiến trình sinh trưởng phát triển: Tuổi tuần tuần Hoạt độ catalase (àM H2O2 /g/phỳt) Lần Lần Lần 28, 232 27, 638 29, 138 29, 589 28, 983 30, 186 27, 300 28, 504 26, 702 20, 705 22, 020 20, 403 PHỤ LỤC 12: Kết xác định hoạt độ peroxidase qủa dưa chuột theo tiến trình sinh trưởng phát triển: Tuổi Hoạt độ peroxidase (UI/g/s) 74 tuần tuần Lần 0, 723 0, 025 0, 093 0, 055 Lần 0, 726 0, 024 0, 092 0, 054 75 Lần 0, 740 0, 026 0, 093 0.055 MỘT SỐ HÌNH ẢNH LIÊN QUAN ĐẾN ĐỀ TÀI Quả dưa chuột ngày tuổi Quả dưa chuột ngày tuổi 76 Quả dưa chuột tuần tuổi Quả dưa chuột tuần tuổi 77 Phịng thí nghiệm Quả dưa chuột ngày tuổi 78 Ruộng dưa chuột Quả dưa chuột ngày tuổi 79 MỤC LỤC Trang 80 LÊI CẢM ƠN Với lịng biết ơn sâu sắc, tơi xin bày tỏ lòng biết ơn chân thành tới thầy giáo – GS.TS Nguyễn Như Khanh - Người hướng dẫn tận tình tạo điều kiện thuận lợi cho suốt thời gian học tập nghiên cứu Tôi xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến thầy cơ, cán phịng thí nghiệm tổ Sinh lý thực vật Công nghệ sinh học - vi sinh, khoa Sinh, trường Đại học Sư phạm Hà Nội tạo điều kiện thuận lợi hóa chất, máy móc có ý kiến đóng góp q báu để tơi hồn thiện đề tài Đồng thời xin gửi lời cảm ơn: - Gia đình bà: Dương Thị Sen, Tân Dân, Sóc Sơn, Hà Nội giúp tơi mẫu thí nghiệm - Cô Nguyễn Thị Tỵ - Viện Công nghệ sinh học, PGS Lê Lan Anh - Viện Hóa học thuộc Viện khoa học Cơng nghệ Việt Nam góp phần giúp thực đề tài Cuối xin cảm ơn gia đình, người thân, bạn bè đồng nghiệp động viên, giúp đỡ tạo điều kiện thuận lợi cho suốt trình học tập, nghiên cứu hồn thành luận văn Hà Nội, tháng 11 năm 2009 Tác giả Vũ Thị Thành 81 ... hóa sinh theo tiến trình phát triển dưa chuột (Cucumis sativus L.) Sóc Sơn – Hà Nội? ?? Mục đích đề tài - Theo dõi động thái sinh trưởng dưa chuột trồng Sóc Sơn – Hà Nội từ lúc hình thành đến chín... sinh trưởng, phõn bún (kali, đạm) [16] 30 3.1.2 Động thái số tiêu sinh lý theo tiến trình sinh trưởng, phát triển dưa chuột Sau thụ tinh phôi phát triển thành hạt bầu nhuỵ phát triển thành (quả. .. đổi sinh lí – hóa sinh theo pha phát triển quả, để rừ thời kỳ thu hoạch đạt giá trị dinh dưỡng cao Để bổ sung kiến thức mặt dưa chuột, định thực đề tài: “ Động thái số tiêu sinh li – hóa sinh theo