- Định lượng vitami nC theo phương phâp chuẩn độ:[3]
htộuAEu3ỉn
3.3.2. Thănh phần axit amin trong quả
Thănh phần axit amin trong câc loại quả rất đa dạng vă phong phú đặc biệt lă câc axit amin không thay thế như: valine, leucine, isoleucine... chúng lă nguồn cung cấp axit amin cho cơ thể chúng ta.
Ngoăi ra để đânh giâ thím về giâ trị dinh dưỡng của quả dưa chuột, chúng tôi tiếp tục tỡm hiểu thănh phần axit amin trong quả. Hăm lượng axit amin được trình băy trong bảng 26:
Bảng 26: Hăm lượng axit amin trong quả dưa chuột ở thời kỳ chín hăng hoâ (1 tuần tuổi)
Bảng 27: Hăm lượng một số nguyín tố khoâng trong quả dưa chuột ở thời kỳ chín hăng hoâ
STT Nguyín tố khoâng Hăm lượng (mg/ kg) % quả khô
1 Ca 1215, 15 0, 122 2 Mg 1825, 22 0, 183 3 K (g/ kg) 30, 42 3, 042 4 Na 792, 31 0, 079 5 Fe 63, 68 0, 006 6 P 5612, 55 0, 561 7 S 2198, 84 0, 220 8 N (g/kg) 28, 43 2, 843
Số liệu trín bảng 25 cho thấy quả dưa chuột chứa đầy đủ câc nguyín tố khoâng quan trọng được phõn tớch. Nguyín tố Kali chiếm tỉ lệ cao nhất.
Nitơ lă nguyín tố tham gia cấu trúc hầu hết câc chất hưũ cơ quan trọng nín chiếm tỷ lệ cũng khâ cao (đứng sau K, chiếm 2, 843 % quả khô). Tiếp theo lă P, S, Mg, Ca, Na, Fe. (Ca cần cho sự phât triển vă đảm bảo cho chức năng của xương, răng. Fe cần để ngăn ngừa bệnh thiếu mỏu) [16].
Câc nguyín tố khoâng do môi trường cung cấp vă được cõy hấp thụ văo cơ thể, một phần tích luỹ trong quả. Như vậy quả dưa chuột lă nguồn cung cấp khoâng chất quan trọng cho sự phât triển cơ thể con người.