Đang tải... (xem toàn văn)
Thông tin tài liệu
Ngày đăng: 19/12/2014, 17:18
Xem thêm: chuyên đề công nghệ kem
Từ khóa liên quan
Mục lục
2.2.1. Tiền thân của kem:
2.2.2. Kem thật sự ra đời:
2.2.3. Sản xuất
2.3. Giao lưu buôn bán:
6.1. Các món tráng miệng đông lạnh:
6.2. Việc sử dụng nitơ lỏng:
6.3. Một vài hình ảnh về kem:
2.2.1. Tiền thân của kem:
2.2.3. Sản xuất:
2.3. Giao lưu buôn bán:
3.2.1.1. Argentina
Kem ở Argentina có thể được tìm thấy trong các siêu thị, nhà hàng hoặc quầy kem được bán trên một số đường phố, tại bãi biển. Helado - một loại kem truyền thống của Argentina giống với Gelato - kem của Ý. Nó đã trở thành một trong những món tráng miệng phổ biến nhất trong nước. Trong số các nhà sản xuất nổi tiếng nhất là Freddo, Persicco, Chungo và Munchi, tất cả chúng nằm ở Buenos Aires. Mỗi thành phố có heladerías (băng tiệm kem) riêng của mình trong đó cung cấp loại các loại kem và nước đá khác nhau mang nhiều hương vị ưa thích theo tiêu chuẩn khu vực. Có hàng trăm hương vị nhưng có một hưong vị truyền thống và phổ biến nhất của Argentina là Dulce de Leche, nó đã trở thành một vị yêu thích ở nước ngoài, đặc biệt là ở Mỹ. Có hai loại heladerías ở Argentina: những cái kem rẻ hơn với thành phần nhân tạo (như Helarte, Pirulo và Sei Tu), và những artesanal helado (kem thủ công), được thực hiện với thành phần tự nhiên và thường được phân biệt bằng một logo nổi bật là một băng kem ốc quế và dòng chữ HA. Không có quy định ở Argentina về tỉ lệ sữa có thể có trong kem. Trên thực tế, tất cả nước đã phục vụ dựa trên cơ sở loại kem. Vì thế, sự phân biệt được thực hiện theo chất lượng của các thành phần. Một kem ốc quế hoặc ly Argentina chuẩn có hai hương vị khác nhau của kem. Thêm vào đó, nhiều món tráng miệng có kem như Bombón Suizo (Bombom Thụy Sĩ: sô-cô-la phủ kem Dulce de Leche và rắc hạt), Bombón Escocés (Bombom Scotland: tương tự như các Bombom Thụy Sĩ, chỉ với kem sô-cô-la và sô-cô-la trắng), Cassata (dâu tây, vani và kem sô-cô-la) và Almendrado (kem hạnh nhân rắc hạnh nhân Praline).
3.2.2.2. Australia và New Zealand:
Có thể coi kem là một thương hiệu quốc gia của đất nước này. Chỉ có 4 triệu dân, nhưng người New Zealand lại ăn uống 20l kem/năm nhiều chỉ sau người Mỹ, nơi mọi người ăn 23l/năm. Kem New Zealand ngon ở độ tinh khiết và tươi mới. Kem được làm trong môi trường cực sạch, từ sữa của đàn bò quanh năm chỉ ăn cỏ trên những cánh đồng xanh ngút mắt, từ những nguyên liệu tươi mới được lựa chọn cẩn trọng nhất với công nghệ làm kem tiên tiến có tiêu chuẩn vệ sinh nghiêm ngặt. Môi trường thanh khiết và sạch giúp New Zealand gần như miễn dịch với hầu hết các bệnh dịch động vật. Chính điều này khiến người dân nước này hoàn toàn vô lo khi thưởng thức món kem của nước mình. Thương hiệu lớn bao gồm. Tip Top, Streets, Peters, Sara Lee, New Zealand Natural, Cadbury, Baskin-Robbins và Maggie Beer. Một hương vị kem nổi tiếng ở New Zealand, Australia và Nhật Bản có nguồn gốc ở New Zealand là hokey pokey.
3.2.2.3. Trung Quốc:
Ở miền Nam Trung Quốc, có một món tráng miệng ướp lạnh loại làm bằng đậu xanh, được gọi là 绿豆 沙 (Đọc là: lǜdòushā, nghĩa đen: đậu xanh cát), tương tự như kem. Các hạt đậu được ngâm và đun sôi cùng với sữa và đường. Ngoài hương vị phổ biến như vani, chocolate, xoài, cà phê, dâu tây, nhiều nhà sản xuất kem người Trung Quốc cũng giới thiệu hương vị truyền thống khác như mè đen, đậu đỏ. Trong những năm gần đây, Hồng Kông và Đài Loan cũng có những nhà hàng phục vụ các món tráng miệng bánh kem trong các lễ hội như lễ Trung thu (trăng lễ hội).
3.2.2.4. Phần Lan:
Các nhà sản xuất kem đá đầu tiên ở Phần Lan là “Italian Magi family”, những người đã mở jäätelötehdas Helsingin (nhà máy kem ở Helsinki) vào năm 1922 và Suomen Eskimo Oy (Eskimo Oy Phần Lan). Các nhà sản xuất khác sinh ra sớm như Pietarsaaren jäätelötehdas (nhà máy kem Pietar) (1928-2002). Nhà máy kem đầu tiên của Phần Lan được mở tại Lasipalatsi năm 1936, và các nhà sản xuất khác cũng vậy. Maanviljelijäin Maitokeskus (trung tâm sữa của nông dân) bắt đầu sản xuất. Ngày nay, hai nhà sản xuất kem lớn nhất nước đá được Ingman và Nestlé (mua Valiojäätelö). Phần Lan cũng là người tiêu dùng hàng đầu của kem ở châu Âu, với 13,7 lít / người vào năm 2003.
3.2.2.5. Pháp:
Trong năm 1651, một người Italia tên là Francesco dei Coltelli mở một quán cà phê kem ở Paris và các sản phẩm kem nhanh chóng được yêu thích. Trong 50 năm sau đó, 250 quán cà phê khác được mở tại Paris phục vụ cho ngưòi dân những món kem tuyệt hảo. Một số người thích ăn kem hình trái tim hoặc những hình ngộ nghĩnh làm bằng đá kem vào đêm giao thừa hoặc ngày đầu năm.
Chỉ cần kiên trì nối theo dòng người xếp hàng dài quanh những khu phố Paris, bạn sẽ gọi được cho mình một món kem tuyệt vời. Người Paris yêu kem như yêu hoa hồng, sâm-panh hay nước sông Seine. Vì thế, họ đủ kiên nhẫn để chờ. Berthillon là cái tên khá quen thuộc khi nhắc tới kem Pháp. Nó có hai dạng: kem sữa và sorbet (kem hoa quả không có kem hoặc sữa) với vô vàn mùi hương: từ ngọt ngào với chocolate tới vani, từ chanh chua sắc đến dâu thơm mát. Nhiều người từng nói, để thưởng thức loại kem ngon nhất thế giới, hãy đến Berthillon trên con phố Louis gần Notre Dame. Dạo bộ bên sông Seine và tận hưởng hương vị kem tuyệt vời của Berthillon, bạn sẽ hiểu tại sao nên đến Paris. "Đại sứ đặc mệnh toàn quyền" của kem Pháp ở Việt Nam là Fanny. Để chắc chắn đạt chất lượng cao nhất, mỗi loại kem Fanny đều có một công thức được tính toán cẩn thận. Các sản phẩm nhập khẩu để làm kem cũng được Fanny lựa chọn kỹ càng như chocolate Bỉ, kem tươi New Zealand, vani Madagascar, rhum của Antilles hay chè xanh.
Tài liệu cùng người dùng
Tài liệu liên quan