Tổ chức Y tế Thế giới đã khuyến cáo, một trong các yếu tố dẫn đến bệnh ung thư là do ăn uống. Nhưng ngược lại, cũng có nhiều loại thực phẩm thông dụng hàng ngày lại có tác dụng phòng ngừa căn bệnh nguy hiểm cướp đi hàng triệu sinh mạng mỗi năm này. Các chuyên gia y học đã dự báo, đến năm 2015, số người mắc bệnh ung thư trên toàn thế giới sẽ lên đến con số 10 triệu người, và số bệnh nhân này phần lớn sẽ không có điều kiện chữa trị.
Trang 1Một số thực phẩm có tác dụng phòng ngừa ung thư
Tổ chức Y tế Thế giới đã khuyến cáo, một trong các yếu
tố dẫn đến bệnh ung thư là do ăn uống Nhưng ngược lại, cũng có nhiều loại thực phẩm thông dụng hàng ngày lại có tác dụng phòng ngừa căn bệnh nguy hiểm cướp đi hàng triệu sinh mạng mỗi năm này
Các chuyên gia y học đã dự báo, đến năm 2015, số người mắc bệnh ung thư trên toàn thế giới sẽ lên đến con số 10 triệu người, và số bệnh nhân này phần lớn sẽ không có điều kiện chữa trị
Các nhà khoa học Pháp đã kết luận rằng: Thói quen có liên quan đến bệnh ung thư Có đến 30% những người mắc bệnh ung thư được cho rằng có liên quan đến ăn uống Trong một công bố gần đây của Viện Khoa học sức khỏe Pháp với tiêu đề “Ăn uống với bệnh ung thư”
đã nêu rõ những thực phẩm chứa nhiều mỡ, sữa nguyên bơ, thịt và những thức ăn có chứa nhiều mỡ, là những nguyên nhân có thể gây ung thư, đặc biệt ung thư đại tràng và trực tràng Ngoài ra còn là nguyên nhân gây các bệnh tim mạch
Tổ chức Y tế Thế giới cũng đã ghi rõ mối quan hệ giữa
ăn uống và ung thư Những thực phẩm có chứa nhiều
Trang 2mỡ, ướp muối, hun khói được coi là những thực phẩm
có thể dẫn đến căn bệnh chết người này Các nhà khoa học cũng đã khuyến cáo nên ăn nhiều rau xanh, hoa quả tươi là những thực phẩm có chứa nhiều các hoạt chất chống oxy hóa, vitamin, chất xơ… Và đây cũng là những yếu tố được coi là góp phần làm giảm tỷ lệ mắc bệnh ung thư Theo các chuyên gia, ăn uống hợp lý có thể làm giảm 35% ca tử vong do ung thư Các nhà khoa học đã khuyến cáo là không phải ăn nhiều hay ít hơn một loại thức ăn nào mà cơ bản là duy trì chế độ ăn hợp
lý có các loại thực phẩm cơ bản: gạo, thịt, rau và hoa quả
Trong vấn đề này, chúng tôi tổng hợp một số nghiên cứu khoa học về tác dụng phòng và chữa bệnh ung thư từ thực phẩm:
Tỏi: Người ta thấy rằng, những người ăn tỏi có tỷ lệ mắc bệnh ung thư dạ dày thấp nhất Các nhà khoa học nhận thấy rằng tỏi có thể làm giảm hàm lượng đáng kể nitrite trong dạ dày và do vậy đã làm giảm thấp khả năng tạo
ra nitrosamine, một chất được coi là có thể dẫn đến ung thư
Mới đây, trong khi tiến hành nghiên cứu về tác dụng hạ thấp lượng cholesterol trong máu của tỏi, các nhà khoa học thuộc Viện Ung thư Quốc gia Mỹ đã phát hiện: Tỏi
có thể làm giảm nguy cơ ung thư tuyến tiền liệt và các
Trang 3dạng ung thư khác như đại tràng, dạ dày, vú… Ở những người ăn mỗi ngày một tép tỏi, nguy cơ ung thư sẽ giảm một nửa so với người không ăn Theo các nhà khoa học, ngoài tỏi ra, các loại lúa đậu, hành tươi, rau quả và trái cây cũng có tác dụng nhất định trong việc phòng chống ung thư
Hành tây: Các nhà khoa học đã phát hiện trong hành tây có hoạt chất vescalin (C27H20O8), là chất chống ung thư tự nhiên Tác dụng chống ung thư của chúng tỏ
ra khá rõ rệt Nghiên cứu chỉ rõ những người thường xuyên ăn hành tây có tỷ lệ ung thư dạ dày thấp hơn 25%
so với những người ăn ít hoặc không ăn hành tây và tỷ
lệ tử vong do ung thư dạ dày cũng thấp hơn 30%
Cà rốt: không chỉ giàu chất dinh dưỡng mà còn là một dược liệu có giá trị Người La Mã đã gọi cà rốt là “Nữ hoàng của các loài rau” Trong cà rốt, ngoài các chất protid, lipid, glucid, nước, cenluloz còn chứa các muối khoáng (K, Ca, Fe, P, Cu, Mn, Mg…) và các vitamin C,
D, E, B1, B2, rất nhiều caroten - chất sẽ chuyển hóa thành vitamin A sau khi vào cơ thể Dịch ép của cà rốt được dùng bôi ngoài để chữa một số bệnh như đinh nhọt, chốc lở, nấm da, chàm, bỏng, vết thương lỏ loét,
bổ trợ trong điều trị ung thư vú, ung thư biểu mô
Cà rốt và các loại rau màu xanh, màu vàng có tác dụng phòng ngừa bệnh ung thư Cà rốt chứa nhiều caroten
Trang 4(tiền vitamin A) có khả năng chuyển hóa thành vitamin
A Các nhà nghiên cứu đã kềt luận rằng: Ở những người thiếu vitamin A, tỷ lệ ung thư cao hơn 2 lần so với người bình thường Ngoài ra, cà rốt còn chứa nhiều chất
xơ, rất có lợi đối với cơ thể Theo một nghiên cứu gần đây ở Italy, cà rốt sống chứa một lượng lớn các chất có khả năng chống lại bệnh ung thư đại tràng, trực tràng và ung thư vú
Cà chua: Là loại thực phẩm phổ biến ở Việt Nam, còn
có tên gọi là trái táo vàng Một số nghiên cứu cho thấy trong cà chua có một loại sắc tố tạo nên màu đỏ là Lycopene cùng với Beta carôten (Vitamin A tự nhiên) có nhiều trong cà chua, có tác dụng chống oxy hóa tế bào;
Do vậy cà chua có tác dụng tốt trong dự phòng các bệnh ung thư
Các nhà khoa học nhận thấy rằng, cà chua rất có lợi trong việc phòng chống một số bệnh ung thư vú, ung thư dạ dày và ung thư đường tiêu hóa Theo nhóm nghiên cứu do giáo sư John Erdman thuộc Đại học Illinois (Mỹ) chủ trì, để phòng chống các căn bệnh ung thư, đặc biệt là ung thư tuyến tiền liệt, người ta cần ăn nguyên trái cà chua chưa chế biến Trong một thí nghiệm trên chuột, nhóm nghiên cứu đã đưa ra nhận định rằng chất caroténoid trong cà chua được dùng dưới
Trang 5dạng thực phẩm phụ trợ cho món ăn sẽ kém hiệu quả hơn so với việc dùng toàn bộ trái cà chua
Chè: Hay còn gọi là trà Có nhiều loại trà khác nhau như trà xanh, trà đen do cách chế biến khác nhau Phenylpolyphenol là một hoạt chất có nhiều trong nước trà được coi là một trong những chất có tác dụng chống ung thư Nước trà có thể phòng chống một số bệnh ung thư như ung thư gan, ung thư dạ dày Chè có khả năng
ức chế việc hình thành chất nitrosamine
Thí nghiệm trên động vật cho thấy, chuột được uống nước trà có tỷ lệ mắc bệnh ung thư giảm thấp so với nhóm chứng Nghiên cứu của các nhà khoa học Australia tiến hành tại Trung Quốc cho thấy, phụ nữ uống trà xanh đều đặn hàng ngày giảm được 60% khả năng bị ung thư buồng trứng
Trà xanh làm giảm nguy cơ ung thư buồng trứng, đó là kết luận của các nhà khoa học Australia Trong một nghiên cứu được tiến hành tại Trung Quốc cho thấy, phụ
nữ uống trà xanh đều đặn hàng ngày giảm được 60% khả năng bị ung thư buồng trứng
Kết luận này được các nhà khoa học Đại học Curtin ở Perth (Australia) và các nhà khoa học Trung Quốc đưa
ra sau khi tiến hành nghiên cứu trên hơn 900 phụ nữ
Trang 6Dù các loại trà khác cũng tỏ ra hiệu quả nhưng trà xanh
có tác dụng mạnh nhất
Các loại nấm ăn: Các nhà khoa học Mỹ và Nhật đã phát hiện rất nhiều loại nấm ăn như nấm hương, nấm đông, nấm rơm, mộc nhĩ đen và mộc nhĩ trắng có chứa hoạt chất chống ung thư Nghiên cứu đã chứng minh chất Pholysaccharide trong nấm đông cô có tác dụng phòng chống ung thư rất mạnh Pholysaccharide có trong mộc nhĩ trắng và mộc nhĩ đen cũng là chất chống ung thư khá hiệu nghiệm Những thành phần khác trong các loại nấm như chất xơ và calci cũng có tác dụng phòng chống ung thư, nâng cao sức đề kháng cơ thể
Nấm búp: Nấm búp A Blazei Murr có tác dụng làm thuốc và ăn cũng rất ngon Trong nấm có nhiều vitamin: B1 0,3, B2 3,2, acid ascorbic 49,2mg%, ngoài ra còn có D2 Với thành phần acid amin đầy đủ, có thể coi nấm búp là nguồn thực phẩm cao cấp Từ cuối thập niên 80 -đầu thập niên 90, Kawagishi ở Nhật Bản đã phát hiện ra hiệu quả chống ung thư rất cao của các hoạt chất của nấm búp Các popysaccharid và lectin có hoạt lực chống
tế bào ung thư: Hạn chế sự phát triển khối u và kéo dài thời gian sống Các tác giả Nhật Bản còn chiết ra 4 loại steroid, ergosterol và regosterol peroxid, cerevisterol và cerebrosid có khả năng ức chế mạnh tế bào ung thư
Trang 7Nấm hương: Hay còn gọi là nấm donko, nấm shiitake Ngoài giá trị là nấm thực phẩm cao cấp, với thành phần dinh dưỡng cao và hương vị hấp dẫn đặc biệt, nấm hương còn có những giá trị y-dược đặc sắc Các polysaccharid tan trong nước nóng là một dược phẩm chống ung thư, đặc biệt là ung thư dạ dày Thực tế lâm sàng, lentinan đã được kiểm tra kỹ về hoạt tính chống ung thư và hầu như không có tác dụng phụ, do đó được
áp dụng như một trị liệu pháp có hiệu quả cao cho các bệnh nhân ung thư Có những trường hợp ung thư đường dạ dày-ruột giai đoạn 3 được điều trị bằng nấm hương kết quả vẫn rất khả quan