tiểu luận: công nghệ sau thu hoạch cà chua tươi

tiểu luận: công nghệ sau thu hoạch cà chua tươi

TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÌNH D ƯƠNG KHOA CÔNG NGHỆ SINH HỌC  Tiểu luận: CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH CÀ CHUA TƯƠI GVHD: Th.S Nguyễn Công Minh SVTH: Lớp 11SH04 – nhóm 6 Bình D ương, tháng 2/2012 Mục Lục MỞ ĐẦU 4 CHƯƠNG 1 5 TỔNG QUAN VỀ CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH Ở NƯỚC TA 5 CHƯƠNG 2 8 CÀ CHUA VÀ NHỮNG BIẾN ĐỔI SAU THU HOẠCH 8 2.1. Giới thiệu sơ lược về cà chua 8 2.2. Những biến đổi sau thu hoạch 9 2.2.1. Những tổn thương cơ giới 9 2.2.2. Hô hấp 9 2.2.3. Sự sinh sản Ethylen 9 2.2.4. Sự sinh nhiệt 9 2.2.5. Sự bay hơi 10 2.2.6. Sự giảm khối lượng quả 10 2.2.7. Sự thay đổi thành phần hoá học. 10 CHƯƠNG 3 12 CÔNG NGHỆ BẢO QUẢN SAU THU HOẠCH CÀ CHUA TƯƠI 12 3.1. Thu hoạch và xử lý tại ruộng 12 3.1.1. Độ chín thu hoạch 12 3.1.2. Thời gian thu hoạch 13 3.1.3. Phương pháp thu hoạch 13 3.1.4. Lưu trữ trên đồng ruộng 14 3.2. Các công đoạn trong nhà đóng gói 16 3.2.1. Làm sạch và kiểm soát thối hỏng 16 3.2.2. Phân loại / tuyển chọn 17 3.2.3. Kiểm soát sự chín 19 3.2.4. Làm lạnh sơ bộ 20 3.2.5. Bao gói 21 3.3. Bảo quản 23 3.3.1. Bao gói điều biến khí quyển (MAP) 24 3.3.2. Bảo quản lạnh bằng phương pháp bay hơi (Evaporative Cooling System) 25 3.3.3. Các phương pháp kéo dài thời gian bảo quản đơn giản và rẻ tiền khác 28 3.5. Vận chuyển 28 3.6. Tiêu thụ 31 TÀI LIỆU THAM KHẢO 34 M Ở ĐẦU Cùng với sự phát triển của nền kinh tế thế giới thì nhu cầu về vấn đề lương thực, thực phẩm của người dân ngày càng được quan tâm nhiều hơn đặc biệt là vấn đề rau quả tươi. Rau quả tươi sau thu hoạch là một trong những sản phẩm thực phẩm không thể thiếu được và luôn gắn liền với cuộc sống hàng ngày. Tuy nhiên, để có được sản phẩm rau quả tươi đáp ứng được các yêu cầu về chất lượng thực phẩm thì phải có các phương pháp xử lý – bảo quản chúng sau thu hoạch nhằm giữ nguyên giá trị dinh dưỡng và thời hạn sử dụng lâu dài. Vì vậy việc nghiên cứu và tìm hiểu các yếu tố ảnh hưởng đến sản phẩm rau quả tươi và các biện pháp xử lý, bảo quản chúng sao cho có hiệu quả là rất cần thiết. Trong số các sản phẩm rau quả tươi phải kể đến đó là cà chua. Đây là loại rau vừa có thể được dùng để ăn tươi, vừa dùng để chế biến trong các bữa ăn hàng ngày của người dân hay để chế biến các sản phẩm đồ uống, sản phẩm chế biến khác rất thuận tiện cho sử dụng và có lợi cho sức khoẻ con người. Cà chua là loại quả rất dễ bị hỏng sau quá trình thu hái, chịu nhiều tác động của các yếu tố ngoại cảnh c ũng như con ngư ời, vậy cần nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đó để tìm ra đư ợc phương thức bảo quản thích hợp. CHƯƠNG 1 T ỔNG QUAN V Ề CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH Ở NƯỚC TA Những năm qua, sản xuất nông nghiệp nước ta đ ã có nh ững bước phát triển vượt bậc, nhưng c òn thi ếu tính bền vững, khiến cho nông sản xuất khẩu bị thua thiệt nhiều khi thâm nhập thị trường thế giới. Theo đánh giá của các nhà khoa học, sản xuất và tiêu thụ rau quả ở Việt Nam vẫn ở dạng quy mô hộ gia đ ình, r ất ít trang trại sản xuất rau quả chuyên canh, quy mô lớn phục vụ chế biến và xuất khẩu. Phần lớn các sản phẩm rau quả ở Việt Nam được sử dụng dưới dạng tươi sống. Năng lực chế biến chỉ khoảng 200.000 tấn/năm (2% tổng sản lượng), chủ yếu là các loại rau quả đóng hộp, nước quả đóng chai. Tổn thất sau thu hoạch đối với nông sản ở Việt Nam khoảng hơn 25% đối với các loại quả và hơn 30% đối với các loại rau, 15-20% đối với các loại lương thực khác Như vậy, với tỷ lệ tổn thất này, mỗi năm chúng ta bị mất khoảng 3.000 tỷ đồng - một khoản tiền lớn hơn so với tổng thu ngân sách của nhiều tỉnh. Có nhiều nguyên nhân dẫn đến tình trạng trên. Thứ nhất là, về mặt nhận thức. Chỉ vài năm gần đây, công nghệ sau thu hoạch mới được quan tâm, nhất là khi sản lượng nông nghiệp nước ta đ ã đáp ứng đủ cho nhu cầu trong nước và có dư hướng tới xuất khẩu. Ngay việc hoạch định chiến lược về phát triển công nghệ sau thu hoạch c ũng chưa được quan tâm đúng mức. Bên cạnh đó, tổn thất này còn phụ thuộc vào nhiều yếu tố trước thu hoạch như: giống, phân bón, cách thức chăm sóc, và việc sử dụng thuốc bảo vệ thực vật Ngay chính nông dân, những người trực tiếp sản xuất c ũng ch ưa nh ận thức được tầm quan trọng về bảo quản nông sản sau thu hoạch, khiến cho mức độ và giá trị tổn thất lớn hơn rất nhiều so với các nước trong khu vực. Chất lượng nông sản của chúng ta chưa thể sánh được so với các nước trong khu vực như Thái Lan, Singapo, Malaixia, Trung Quốc Đơn giản là, vì các khâu tr ư ớc và sau thu hoạch của họ được chuẩn bị và triển khai rất đồng bộ nên chất lượng nông sản sau thu hoạch rất cao và tổn thất sau thu hoạch c ũng không đáng k ể. ở Việt Nam, công nghệ sau thu hoạch do mới được quan tâm nên còn ở tình trạng kém phát triển. Có lẽ, phải mất 15 đến 20 năm nữa, công nghệ sau thu hoạch ở nước ta mới theo kịp trình độ của Thái Lan ngày nay. Tại sao giá trị gạo xuất khẩu của Việt Nam lại luôn thấp hơn Thái Lan? đó là v ì công nghệ sấy thóc gạo của chúng ta chưa phát triển, thóc thường phơi trên các sàn đất, bê tông hay trên đường rải nhựa dẫn đến độ rạn, gãy rất cao (30-40%), bên cạnh đó tỷ lệ sạn, cát đều vượt tiêu chuẩn cho phép, nên giá gạo của nước ta thường thấp hơn loại gạo cùng phẩm cấp Thái Lan từ 20-30 USD/tấn, gây thiệt hại cho nhà sản xuất mỗi năm tới 50-60 triệu USD. Tiến tới hội nhập, rõ ràng chúng ta phải quan tâm hàng đầu đến chất lượng sản phẩm, chế biến, bảo quản và xây dựng thương hiệu nông sản Việt Nam. Tuy nhiên, chất lượng sản phẩm là yếu tố quyết định đến các tiêu chí khác. Muốn có sản phẩm nông nghiệp tốt thì các khâu tr ư ớc thu hoạch là rất quan trọng, nó đóng vài tr ò g ần như quyết định đối với các khâu khác. Bởi lẽ, khi sản phẩm đ ã đ ảm bảo tốt, an toàn, đạt tiêu chuẩn, thì công nghệ bảo quản sẽ rất thuận lợi, bên cạnh đó, chất lượng nông sản tốt c ũng là tiêu chí quan trọng để khách hàng quốc tế biết đến thương hiệu hàng Việt Nam. Muốn vậy chúng ta cần xây dựng các vùng chuyên canh phục vụ xuất khẩu. Bên cạnh đó là việc hiện nay, hệ thống kiểm tra chất lượng nông sản của nước ta chưa thống nhất, vì vậy cần nhanh chóng xây dựng các phòng kiểm tra chất lượng nông sản hiện đại, đủ năng lực phân tích các chỉ tiêu về thành phần dinh dưỡng, chất phụ gia, chất kích thích, độc tố, thực phẩm chiếu xạ và nông sản chuyển gen. Hiện trạng công nghệ sau thu hoạch nước ta hiện nay như sau: - Thiếu nghiên cứu kỹ về chỉ số thu hoạch trái cây: đây là một chỉ số quan trọng, nhưng chỉ có một số cơ quan nghiên cứu bước đầu thực hiện đối với một số trái cây trái chính. - Công nghệ thu hoạch, sau thu hoạch (xử lý, bảo quản, vận chuyển ) lạc hậu và thiếu đầu tư cơ sở vật chất kèm theo (kho lạnh chuyên dùng, thiết bị rửa, xử lý, buồng ủ chín, bao bì, đóng gói, v ận chuyển ). Cả nước mới chỉ có vài cơ sở sơ chế, đóng gói đạt tiêu chuẩn xuất khẩu. - Tổn thất trong quá trình thu hoạch và sau thu hoạch còn khá lớn (ước khoảng 25% về khối lượng, chưa kể đến tổn thất về chất lượng). - Do diện tích trồng trái cây manh mún, chưa có quy hoạch tổng thể vùng tập trung chưa có nhiều giống mới được giới thiệu áp dụng, nhất là việc áp dụng quy trình sản xuất hướng thực hành nông nghiệp tốt (GAP) chưa được phổ biến rộng rãi. - Nông dân và các thành viên trong hệ thống cung ứng chưa được huấn luyện và hướng dẫn đầy đủ về kỹ thuật thu hoạch và xử lý bảo quản, nên nông sản có độ chín không đồng đều, dễ bị mất nước, nhiễm vi sinh vật, quá nhiều dư lượng thuốc bảo vệ thực vật nên việc thu mua, xử lý nông sản đảm bảo số lượng và chất lượng đồng đều gặp khó khăn, ảnh hưởng đến việc kinh doanh nhất là xuất khẩu. - Hiện nay chúng ta chưa có quy định trong chất lượng rau quả sau thu hoạch được ban hành thành những tiêu chuẩn bắt buộc. Những quy định về chất lượng nông sản hiện nay vẫn chủ yếu được xây dựng trên cơ sở theo sự thỏa thuận giữa nhà vườn và nhà thu mua trái cây. - Điều kiện kiểm soát vệ sinh an toàn thực phẩm và dư lượng các chất độc hại khi xử lý trái cây ch ưa đư ợc chú ý. Cơ sở vật chất cho công nghệ xử lý, bảo quản và chế biến tại vùng nguyên liệu còn thiếu thốn. - Bên cạnh đó, hệ thống cơ sở hạ tầng nông thôn (đường nội bộ, kênh rạch, điện nước, thông tin liên lạc ) còn yếu kém, đ ã và đang làm h ạn chế khả năng phát triển, tiêu thụ sản phẩm trái cây. Việc giải quyết được từng bước những vấn đề nêu trên không những sẽ làm giảm tổn thất sau thu hoạch, duy trì giá trị dinh dưỡng chất lượng trái cây, mà còn làm c ơ s ở để phát triển ngành trái cây một cách bền vững, phục vụ tiêu dùng trong nước và tham gia xuất khẩu, đặc biệt là làm tăng thêm thu nhập của người nông dân, lực lượng lao động hiện còn chiếm khoảng trên 70% dân số Việt Nam. CHƯƠNG 2 CÀ CHUA VÀ NH ỮNG BIẾN ĐỔI SAU THU HOẠCH 2.1. Gi ới thiệu sơ lược về cà chua Cà chua là loại rau ăn trái rất được ưa thích v ì ph ẩm chất ngon và chế biến được nhiều cách. Cà chua còn cho n ăng su ất cao, do đó được trồng rộng rãi và đư ợc canh tác khoảng 200 năm nay ở Châu Âu để làm cây thực phẩm. Cà chua có vị hơi chua và là một loại thực phẩm bổ dưỡng, giàu vitamin C và A. Trái cà chua thuộc loại mọng nước, có hình dạng thay đổi từ tròn, bầu dục đến dài. Vỏ trái có thể nhẵn hay có khía. Màu sắc của trái thay đổi tùy giống và điều kiện thời tiết. Thường màu sắc trái là màu phối hợp giữa màu vỏ trái và thịt trái Quá trình chín của trái chia làm 4 thời kỳ: - Thời kỳ trái xanh: Trái và hạt phát triển chưa hoàn toàn, nếu đem dấm trái không chín, trái chưa có mùi vị, màu sắc đặc trưng của giống. - Thời kỳ chín xanh: Trái đ ã phát tri ển đầy đủ, trái có màu xanh sáng, keo xung quanh hạt được hình thành, trái ch ưa có màu h ồng hay vàng nhưng nếu đem dấm trái thể hiện màu sắc vốn có. - Thời kỳ chín vàng: Phần đỉnh trái xuất hiện màu hồng, xung quanh cuống trái vẫn còn xanh, nếu sản phẩm cần chuyên chở đi xa nên thu hoạch lúc nay để trái chín từ từ khi chuyên chở. - Thời kỳ chín đỏ: Trái xuất hiện màu sắc vốn có của giống, màu sắc thể hiện hoàn toàn, có thể thu hoạch để ăn tươi. Hạt trong trái lúc nay phát triển đầy đủ có thể làm giống. Hạt cà nhỏ, dẹp, nhiều lông, màu vàng sáng hoặc hơi tối. Hạt nằm trong buồng chứa nhiều dịch bào kiềm hãm sự nảy mầm của hạt. Trung bình có 50 - 350 hạt trong trái. Trọng lượng 1000 hạt là 2,5 - 3,5g. Trong cà chua có chứa rất nhiều chất dinh dưỡng có lợi cho cơ thể như carotene, lycopene, vitamin và kali. Tất cả những chất này đều rất có lợi cho sức khoẻ con người. Đặc biệt cái loại vitamin B, vitamin C và beta carotene giúp cơ thể chống lại quá trình oxy hoá của cơ thể, giảm thiểu nguy cơ tử vong do bệnh tim mạch và ung thư. 2.2. Nh ững biến đổi sau thu hoạch 2.2.1. Nh ững tổn th ương cơ giới Là những tổn thương trong quá tr ình thu hái, v ận chuyển và độ già chín. Cà chua bị dập nát, không những gây méo mó xấu xí bề ngoài mà còn làm t ăng s ự mất nước, tạo điều kiện cho lây nhiễm bệnh, kích thích quá trình hô hấp và tổng hợp ethylene. Những quả này không thể bảo quản được vì chúng bị thối hỏng chỉ sau vài giờ. Nên giảm đến mức tối thiểu những tổn thương cơ giới là một trong những con đường kéo dài tuổi thọ và chất lượng cà chua, đồng thời nâng cao sản lượng chế biến và bảo quản. 2.2.2. Hô hấp Hô hấp là quá trình sinh lý quan trọng của quả sau thu hoạch. Sự hô hấp làm giảm khối lượng một cách tự nhiên vì khi hô hấp quả sử dụng chất dinh dưỡng, thải ra năng lượng ở dạng nhiệt (làm nóng khối quả), nước, khí CO2 và đôi khi cả rượu. Nước và nhiệt sinh ra làm quả bị ẩm ướt và dễ bị thối, đặc biệt là nấm mốc. Khi quả đang chín có cường độ hô hấp cao nhất. Từ lúc chín hẵn đến quá chín, cường độ hô hấp giảm nhanh đồng thời giảm khả năng đề kháng cho nên quả dễ bị thối hỏng. Các yếu tố ảnh hưởng đến cường độ hô hấp là: nhiệt đô, độ ẩm, thành phần không khí môi trường. Trong điều kiện ít Oxy, nhiều khí Cacbonic, không có chất kích thích chín Ethylen…thì c ư ờng độ hô hấp giảm. 2.2.3. S ự sinh s ản Ethylen Song song với quá trình hô hấp, quả sản sinh ra khí ethylen. Khi quả gần chín hàm lượng chất này đạt đến mức cực đại. Khí ethylen kích thích sự phân giải cholorophyl và quá trình chín quả. Quả đột biến hô hấp sinh ra nhiều ethylen trong quá trình chín h ơn các lo ại khác. Sự chín trong quả đột biến hô hấp được bắt đầu bởi sự tăng dột biến trong sự sinh sản ethylen. Mức độ sản sinh ra ethylen thay đổi nhiều theo từng loại quả. 2.2.4. S ự sinh nhiệt Nhiệt được sinh ra trong quá trình bảo quản tươi là do hô hấp. 2/3 lượng nhiệt đó được tải ra ngoài môi trường, 1/3 lượng nhiệt còn lại được dung vào các quá trình trao đổi chất bên trong tế bào, quá trình bay h ơi nư ớc Trong bảo quản cần duy trì các thông số nhiệt độ, độ ẩm tối ưu trong kho. Khi nhiệt độ tăng kích thích cường độ hô hấp mạnh lên, từ đó đẩy mạnh chu trình: nhiệt độ, độ ẩm tăng làm quá tr ình hô h ấp tăng, cho sự phát triển của vi sinh vật tăng, lượng nhiệt sinh ra lại tăng hơn nữa. Đó là điều kiện dẫn đến hư hỏng quả nhanh chóng. 2.2.5. S ự bay hơi Quả sau khi tách khỏi cây sẽ xảy ra quá trình mất nước tự nhiên do bay hơi, dẫn đến quả bị nhăn héo, h ình th ức xấu. Nếu quá trình mất nước nhanh làm rối loạn sinh lý, làm tăng hô hấp dẫn đến quả bị hỏng nhanh. Mức độ bay hơi nước phụ thuộc vào từng loại quả, giống và cấu tạo của quả (quả vỏ dày, vỏ mỏng, dai , giòn), đ ộ chín của quả, mức độ bầm giập cơ học. Mức độ bay hơi c òn ph ụ thuộc vào độ ẩm và nhiệt độ môi trường, phương thức bao gói quả. Quả non, xanh bốc hơi nước nhanh nên chóng bị héo. Quả bị khuyết tật do côn trùng, nấm bệnh, bầm giập cơ học cũng làm tăng sự mất nước. Sự mất nước c ũng thay đ ổi theo thời gian bảo quản: Sau khi thu hái thì mất nước mạnh, sau đó giảm rồi lại tăng lên khi quả chín rồi thối hỏng. Độ ẩm môi trường thấp, nhiệt độ môi trường cao c ũng làm tăng s ự mất nước. 2.2.6. S ự giảm khối lượng quả Khi xảy ra hiện tượng bay hơi nước trong quá trình bảo quản thì khối lượng của quả bị giảm và chất lượng dinh dưỡng của quả c ũng b ị tổn hao. Sự tổn hao chất dinh dưỡng tổn hao do quả phải sử dụng chất dinh dưỡng (chủ yếu là đường) để duy trì sự sống sau khi ngắt khỏi cây mẹ do đó quả bị giảm hàm lượng chất khô sau thời gian bảo quản. 2.2.7. S ự thay đổi th ành phần hoá học. Trong quá trình quả chín, quả sẽ trở nên mềm (do chất protopectin chuyển thành péctin hoà tan làm quả trở nên mềm ). Sự biến đổi pectin trong quá trình bảo quản quản là một yếu tố quan trọng cho quá trình bảo quản quả. Vì vậy, khi thu hoạch cần phải xác định thời điểm quả chưa chín thích hợp. Nếu chín quá, quả khó bảo quản; nếu quả còn quá xanh thì chất luợng quả không tốt . Glucid (các chất đường, tinh bột): là thành phần thay đổi lớn và mạnh nhất trong khi bảo quản. Trong thời gian bảo quản quả đ ã chín, đư ờng được sử dụng trong quá trình hô hấp chuyển hoá thành năng lượng, hàm luợng đường bị giảm theo thời gian. Các loại quả chưa chín hoặc tỷ lệ chín thấp thì tiếp tục chín trong quá trình bảo quản, tinh bột chuyển thành đường, một phần đuợc sử dụng để sinh nhiệt, phần còn lại tích tụ trong quả làm tổng lượng đường trong quả tăng theo thời gian bảo quản. [...]... yếu tố chính được quan tâm trong và ngay sau khi thu hoạch cà chua là độ chín thu hoạch, thời gian thu hoạch, phương pháp thu hoạch và xử lý quả đã thu ho ạch tại ruộng Bất kỳ sự thiếu sót nào đối với những yếu tố này đều dẫn đến giảm chất lượng quả, thậm chí là tổn thất hoàn toàn 3.1.1 Độ chín thu hoạch Cà chua có thể thu hoạch khi quả đã đạt độ chín – xanh (đã thu n thục về mặt sinh lý nhưng còn xanh... lâu, cà chua được thu hoạch khi còn xanh hoặc hơi đỏ (đang chuyển màu) Là một thứ quả hô hấp đột biến, cà chua thu hoạch khi còn xanh nhưng đã thu n thục thì có thể chín tiếp tự nhiên, và có thể đạt đến chất lượng tối ưu Ngược lại, quả non sẽ không đạt được màu sắc và hương thơm tốt và sẽ dễ dàng bị hư hỏng sau thu hoạch (Bautistaand Acedo, 1987) Hình 1 Mẫu cà chua đạt độ chín – xanh có thể thu hoạch Cà. .. nhiên, cà chua chín – xanh có thể không đạt độ chín yêu cầu khi đến thời điểm bán hoặc tiêu thụ, nên việc để cho quả chín tự nhiên sau thu hoạch hoặc làm chín nhân tạo là cần thiết Quả có màu hồng hoặc chín đỏ thường được thu hoạch do nhu cầu của người tiêu dùng hoặc nhà chế biến Hình 2 Thu hoạch cà chua ở trạng thái chín khác nhau dựa vào màu vỏ Đối với các thị trường gần, cà chua có thể thu hoạch. .. (Hình 2) Hiện nay, có rất nhiều giống cà chua là sản phẩm của công nghệ sinh học như cà chua ESL thời hạn bảo quản dài, biến đổi gen hoặc không (Suslow và Cantwel, 2005) Những giống khác nhau này nếu thu hoạch quả ở trạng thái chín – xanh thì quá trình chín sẽ bị ảnh hưởng Vì vậy, ít nhất quả phải được thu hoạch khi vỏ đã hồng 3.1.2 Thời gian thu hoạch Nên thu hoạch khi trời mát và tốt nhất là vào... quá trình chín sau thu hoạch như ete, rượu, aldehyt… với hàm lượng rất nhỏ nhưng tạo cho quả có mùi thơm riêng Biến đổi vitamin: Từ giai đoạn xanh già chuyển sang chín có nhiều loại vitamin tạo thành như vitamin B9 , B15, P , K, tiền vitamin A đặc biệt vitamin C tăng lên rõ rệt nhưng khi chín quá thì hàm lư ợng này bị giảm CHƯƠNG 3 CÔNG NGHỆ BẢO QUẢN SAU THU HOẠCH CÀ CHUA TƯƠI 3.1 Thu hoạch và xử lý... quả thu hoạch Bắt đầu thu hoạch khi sương sớm đã tan hết hoặc nếu thu hoạch vào lúc quá sớm thì cần cẩn thận chú ý điều này để tránh gây hại cho những cây vẫn còn quả cho đợt thu hoạch sau Không nên thu hoạch khi trời mưa hoặc ngay sau khi mưa, vì tỷ lệ mắc bệnh có thể cao hơn (Bautista và Acedo, 1987) Nước mưa có thể tích tụ trên cuống quả, là nơi xâm hại chính của vi sinh vật, tạo điều kiện thu n... đổi chất khác) Một việc khác cần lưu ý khi thu ho ạch là phải quan sát để tránh tổn thương cơ giới, như một vết thương nhỏ gây ra do móng tay của người thu hoạch Những vết thương nhỏ như thế có thể không dễ dàng nhận thấy ở những quả xanh, nhưng sẽ thấy sau khi vết thương chuyển sang màu đen Hình 4 Dụng cụ thu hoạch cà chua với bề mặt nhẵn Dụng cụ chứa khi thu hoạch, tốt nhất là được làm bằng nhựa có... kiểm định thu c và thực phẩm Hoa kỳ (US EPA và FDA) công nhận là an toàn cho người sử dụng rau quả Nó có thể làm cà chua chậm chín đến 2 tuần theo ‘Improved Pope’ với cà chua có thể sử dụng 250ppb 1-MCP trong 24 giờ (Acedo và cộng sự., 2004) Nó cũng có tác d ụng làm chậm chín tương tự trên cà chua bi với liều lượng sử dụng 110ppb (Opiyo và Ying, 2005) Tuy nhiên, trong cả hai trường hợp, quả cà chua đều... được rửa sạch và làm khô trước khi bao gói Việc rửa và làm khô càng cần thiết đối với quả từ các cây không có cọc đỡ hoặc không có lưới chắn đất, vì đất là nguồn chứa vi sinh vật gây hại, có thể bám vào quả đặc biệt là trong mùa mưa 3.1.3 Phương pháp thu hoạch Phương pháp thu hoạch thường dùng là hái quả bằng tay (Hình 3) Hình 3 Thu hoạch cà chua bằng tay Hái quả ra khỏi cây cần tránh gây tổn thương cây... quản - Bảo quản – Tất cả lượng cà chua nhận về không thể phân phối hết trong cùng một ngày, do đó cần phải bảo quản Phòng bảo quản với chế độ bảo quản phù hợp là cần thiết Phải để ý đến sự tương thích của các loại quả cùng được bảo quản TÀI LIỆU THAM KHẢO 1 Tài liệu tập huấn, Công nghệ sau thu hoạch và kế hoạch tập huấn dự án Reta 6208 2 http://agriviet.com/nd/517-cay-ca -chua/ 3 http://www.vacvina.org.vn/Story/vn/home/BaigiangVAC/2010/12/396.html . 3 CÔNG NGH Ệ BẢO QUẢN SAU THU HOẠCH CÀ CHUA TƯƠI 3.1. Thu ho ạch và xử lý tại ruộng Bốn yếu tố chính được quan tâm trong và ngay sau khi thu hoạch cà chua là độ chín thu hoạch, thời gian thu hoạch, . 10 CHƯƠNG 3 12 CÔNG NGHỆ BẢO QUẢN SAU THU HOẠCH CÀ CHUA TƯƠI 12 3.1. Thu hoạch và xử lý tại ruộng 12 3.1.1. Độ chín thu hoạch 12 3.1.2. Thời gian thu hoạch 13 3.1.3. Phương pháp thu hoạch 13 3.1.4 4 CHƯƠNG 1 5 TỔNG QUAN VỀ CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH Ở NƯỚC TA 5 CHƯƠNG 2 8 CÀ CHUA VÀ NHỮNG BIẾN ĐỔI SAU THU HOẠCH 8 2.1. Giới thiệu sơ lược về cà chua 8 2.2. Những biến đổi sau thu hoạch 9 2.2.1. Những