Trình bày nội dung tóm tắt hướng dẫn của Ủy ban luật thực phẩm quốc tế của tổ chức y tế thế giới WHO và tổ chức Nông Lương( FAO): Codex Alimentarius (the World Health Organization and Food and Agriculture Organization Codex Alimentarius).

BÀI THẢO LUẬN NHĨM AN TỒN SINH HỌC CHỦ ĐỀ THẢO LUẬN : Trình bày nội dung tóm tắt hướng dẫn Ủy ban luật thực phẩm quốc tế tổ chức y tế giới WHO tổ chức Nông Lương( FAO): Codex Alimentarius (the World Health Organization and Food and Agriculture Organization Codex Alimentarius) GVHD Nguyễn Thị Phương Thảo Nhóm 11:       Lê Văn Bình 561148 Nguyễn Văn Đồn 561157 Vũ Thị Bình 561149 Nguyễn Thị Lan 561189 Trần Thị Tuyết 561254 Trần Thị Thanh Xuân 561262 Mục lục: I II III IV Giới thiệu chung Nội dung Codex Luật thực phẩm Việt Nam Codex với thực phẩm biến đổi gen Phần I: Giới thiệu chung; - Tổ chức Y tế giới WHO tổ chức Nông Lương (FAO) CODEX -WHO: Tổ chức Y tế Thế giới ( WHO ) quan chun mơn Liên Hợp Quốc (UN) có liên quan với quốc tế y tế cơng cộng Nó thành lập vào ngày 07 tháng năm 1948, với trụ sở Geneva, Thụy Sĩ WHO thành viên Tập đoàn Phát triển Liên Hợp Quốc -FAO: thành lập ngày 16 tháng 10 năm 1945 Canada với vai trò quan chuyên môn Liên Hiệp Quốc (UN), nhằm nâng cao mức sống mức dinh dưỡng nhân dân nước thành viên, nâng cao hiệu việc sản xuất lương thực nông sản Uỷ ban Tiêu chuẩn Thực phẩm Codex Quốc tế - CAC (Codex Alimentarius Commission) Tổ chức Nông lương Thế giới (FAO) Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) đồng sáng lập vào năm 1963 nhằm xây dựng ban hành tiêu chuẩn thực phẩm quốc tế, hướng dẫn thực phẩm tài liệu liên quan quy phạm thực hành theo Chương trình Tiêu chuẩn Thực phẩm FAO/WHO Mục tiêu CAC xây dựng, ban hành tiêu chuẩn thực phẩm hướng tới bảo vệ sức khoẻ người tiêu dùng đảm bảo tính cơng thương mại quốc tế thực phẩm thúc đẩy tổ chức phủ phi phủ việc xây dựng tiêu chuẩn thực phẩm PHẦN 2: Sự hiểu biết Codex Alimentarius Về Codex: -Ủy ban Codex (CAC ) thành lập vào năm 1963 quan liên phủ FAO WHO Thành viên mở cửa cho tất quốc gia thành viên FAO WHO -Hiện có 167 thành viên 149 tổ chức phi phủ quốc tế (INGOs) với tư cách quan sát đại diện cho nhà sản xuất , công nghiệp xã hội dân 58 quan, liên phủ -Chuyên gia tư vấn khoa học để thông báo làm tiêu chuẩn Codex cung cấp hai ủy ban chuyên gia thành lập tài trợ quản lý chung FAO WHO: JECFA chịu trách nhiệm phụ gia thực phẩm, chất gây ô nhiễm dư lượng thuốc thú y JMPR dư lượng thuốc trừ sâu -Codex alimentarius an toàn, thực phẩm tốt cho tất người khắp nơi -Các Codex Alimentarius quốc tế tiêu chuẩn thực phẩm, quy phạm thực hành đóng góp vào an toan, chất lượng công thương mại thực phẩm quốc tế -Mối quan tâm công chúng vấn đề an toàn thực phẩm thường đặt trung tâm tranh luận toàn cầu -Công nghệ sinh học, thuốc trừ sâu, phụ gia thực phẩm chất gây ô nhiễm số vấn đề thảo luận họp Codex -Các tổ chức phủ phi phủ quốc tế trở thành quan sát viên Codex, công nhận để cung cấp thông tin chuyên gia, tư vấn hỗ trợ Uỷ ban -Kể từ khởi đầu vào năm 1963, hệ thống Codex phát triển cách cởi mở, minh bạch toàn diện để đáp ứng thách thức lên Cấu trúc codex -Tiêu chuẩn thực phẩm hàng hoá -Mã thực hành vệ sinh, công nghệ -Thuốc trừ sâu -Giới hạn dư lượng thuốc trừ sâu -Hướng dẫn chất gây ô nhiễm -Phụ gia thực phẩm -Đánh giá thuốc thú y -Hướng dẫn ghi nhãn a Tiêu chuẩn thực phẩm hàng hóa -Nó xem thành phần quan trọng hệ thống kiểm soát thực phẩm thiết kế để bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng thương mại quốc -Tiêu chuẩn quốc tế cung cấp sở cho việc thiết lập tiêu chuẩn riêng nhỏ thấp nước phát triển -Tiêu chuẩn coi điều kiện tiên việc bảo vệ người tiêu dùng phải xem xét bối cảnh toàn hệ thống , đặc biệt hệ thống an toàn thực phẩm b Tiêu chuẩn hàng hóa - Đảm bảo chất lượng thương mại: tập trung tới kích thước, trọng lượng, ghi nhãn, bao bì - Yêu cầu rõ ràng màu sắc, chủng loại, thời hạn sử dụng, hư hỏng sản phẩm c Quy định sản phẩm an toàn - Các nhà sản xuất phải đảm bảo độ an toàn chất lượng họ sản xuất ra… d Quy định kiểm dịch thực vật Tuân theo quy định kiểm dịch thực vật nhằm ngăn ngừa bệnh dịch sâu hại tới vùng khác Xin cấp giấy kiểm dịch thực vật sau phân tích rủi dịch hại Mã thực hành,vệ sinh công nghệ -Chất lượng khoa học lời khuyên đánh giá cao , tồn đọng tồn nhu cầu dự kiến tăng mạnh tương lai  - FAO / DANIDA Dự án đào tạo liên khu vực công nghệ cá đảm bảo chất lượng hoạt động IAEA thực thông qua mạng lưới nghiên cứu , dự án hợp tác kỹ thuật đào tạo, phối hợp chặt chẽ với sản xuất FAO thực vật bảo vệ (AGP) , hệ thống hỗ trợ nông nghiệp ( AGS) Thực phẩm Dinh dưỡng ( ESN ), với WHO, ITC FAO / IAEA / WHO Nhóm tư vấn quốc tế thực phẩm chiếu xạ ( ICGFI ) - Đối với vệ sinh thực phẩm, phần quy định Các quy tắc Codex chung Vệ sinh thực phẩm, đưa khuyến cáo việc sử dụng HACCP hệ thống xác định, đánh giá, kiểm sốt mối nguy an tồn thực phẩm Mối nguy tác nhân sinh học, hoá học, vật lý tình trạng thực phẩm có khả gây hại cho sức khoẻ người -Trình tự áp dụng HACCP gồm 12 bước, nguyên tắc đồng thời bước cuối HACCP có nguyên tắc: +Nhận diện mối nguy; +Xác định điểm kiểm soát tới hạn (CCP - Critical Control Points); +Xác định giới hạn tới hạn cho CCP; +Thiết lập thủ tục giám sát CCP; +Thiết lập kế hoạch hành động khắc phục giới hạn tới hạn bị phá vỡ; +Xây dựng thủ tục thẩm tra hệ thống HACCP; +Thiết lập thủ tục lưu trữ hồ sơ HACCP Cịn bước trước là: +Thành lập nhóm HACCP;  +Ghi chép, thuyết minh thực phẩm (tính an tồn, thời hạn sử dụng, bao gói, hình thức phân phối); +Xác nhận phương pháp sử dụng thực phẩm; +Vạch sơ đồ trình tự chế biến thực phẩm; +Kiểm tra nhà máy trình tự chế biến thực phẩm +Việc nhận diện mối nguy dựa kiến thức chuyên môn  Thuốc trừ sâu: -Việc sử dụng mơ hình động vật để đánh giá độc cuối điểm yếu tố quan trọng đánh giá rủi ro nhiều hợp thuốc trừ sâu    -Phải thừa nhận rằng, tương lai gần, loại thực phẩm có nguồn gốc từ cơng nghệ sinh học đại sử dụng thực phẩm thông thường Giới hạn dư lượng thuốc trừ sâu: -Đặt tiêu chuẩn thuốc trừ sâu để đảm bảo thuốc trừ sâu xem xét lại cách nhanh chóng khuyến nghị tăng cường cập cường thông tin thuốc trừ sâu Hướng dẫn chất gây ô nhiễm: -JECFA chịu trách nhiệm phụ gia thực phẩm , chất gây ô nhiễm dư lượng thuốc thú y JMPR dư lượng thuốc trừ sâu Phụ gia thực phẩm đánh giá: - Ủy ban codex thông qua loạt điều khoản liên quan đến chất phụ gia chất điều chỉnh độ axít, chất tạo đục, chất ổn định số chất tạo ngọt, xem xét “Hướng dẫn đánh giá đơn giản phụ gia thực phẩm” -Xem xét phân loại thực phẩm số 16 hệ thống phân loại thực phẩm phụ gia thực phẩm hay thảo luận ghi 161 Tiêu chuẩn chung Codex Phụ gia thực phẩm (GSFA) -Việt Nam tham gia thảo luận nhiều nội dung có nội dung u cầu CCFA thơng qua điều khoản phụ gia thực phẩm Tiêu chuẩn Codex Nước mắm (Codex Stan 302-2011) ủng hộ yêu cầu loại bỏ muối bromates khỏi hệ thống số hiệu quốc tế (INS) lí sức khỏe a Nguyên tắc chung: - Tất phụ gia thực phẩm: phải tiến hành nghiên cứu độc học việc đánh giá thử nghiệm mức độ độc hại, - Chỉ có phụ gia thực phẩm xác nhận, bảo đảm độ an toàn theo quy định, không gây nguy hiểm cho sức khoẻ người tiêu dùng • Các chất phụ gia thực phẩm sử dụng đảm bảo yêu cầu sau: • +Không làm thay đổi chất lượng dinh dưỡng thực phẩm Cung cấp thành phần kết cấu cần thiết cho thực phẩm sản xuất cho đối tượng có nhu cầu chế độ ăn đặc biệt +Tăng khả trì chất lượng, tính ổn định thực phẩm thuộc tính cảm quan chúng Hỗ trợ quy trình sản xuất chế biến, bao gói, vận chuyển • Ngun tắc kiểm soát việc sử dụng phụ gia thực phẩm Uỷ ban hỗn hợp FAO/WHO phụ gia thực phẩm (Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives – JECAFA) đưa nguyên tắc kiểm soát việc sử dụng phụ gia thực phẩm sau: - Đảm bảo độ an toàn phụ gia thực phẩm việc sử dụng chúng - Phải phép Chính phủ thơng qua quan uỷ quyền việc sử dụng Quy định thủ tục hồ sơ cho phép sử dụng chất phụ gia thực phẩm bao gồm: - Tên chất phụ gia: - Tác dụng bảo quản, nồng độ cần thiết, liều tối đa - Khả gây độc cho thể (ung thư, quái thai, gây đột biến gen…) thử động vật theo rõi người - Phương pháp thử độc - Phương pháp định lượng chất phụ gia thực phẩm  Đánh giá thuốc thú y: - Xây dựng danh mục ưu tiên chất/thuốc thú y để đánh giá đánh giá lại - Đưa chủ đề quản lý nguy phương án quản lý dư lượng thuốc thú y thực phẩm - Đại diện FAO cung cấp thông tin liên quan đến việc đánh giá mức tồn dư ractopamine mô thịt lợn theo yêu cầu phiên họp thứ 32 Ủy ban Codex  - Quan tâm phương pháp phân tích thuốc thú y tồn dư thực phẩm nâng cao khả nước phát triển việc nhận biết áp dụng biện pháp phù hợp để hỗ trợ kế hoạch giám sát tồn dư - Đưa chủ đề quản lý nguy phương án quản lý dư lượng thuốc thú y thực phẩm Ghi nhãn: ghi nhãn thực phẩm nguồn gốc từ công nghệ sinh học -Năm 1993 Ủy ban Codex thực phẩm ghi nhãn ( CCFL ) lần qui định dán nhãn thực phẩm có nguồn gốc từ cơng nghệ sinh học -CCFL thông qua dự thảo sửa đổi chất gây dị thông qua CAC vào năm 2001 Tổ cơng tác trình bày quy định ghi nhãn sửa đổi với hai nhãn hiệu sản phẩm thu thông qua công nghệ sinh học a Ngun tắc chung: - Khơng mơ tả, trình bày ghi nhãn thực phẩm bao gói sẵn cách sai lệch, gây hiểu lầm - Khi trình bày nhãn mơ tả thực phẩm bao gói sẵn, khơng dùng từ ngữ, hình ảnh hay hình thức thể khác để đề cập hay gợi ý trực tiếp gián tiếp sản phẩm khác b Ghi nhãn bắt buộc -Tên thực phẩm -Liệt kê thành phần -Khối lượng tịnh khối lượng nước -Tên địa -Nước xuất xứ -Nhận biết lô hàng -Ghi nhãn thời hạn hướng dẫn bảo quản -Hướng dẫn sử dụng 3 - Cơ sở khoa học cho Codex -Uỷ ban Codex phát triển tiêu chuẩn, phân tích rủi ro dựa tư vấn khoa học độc lập cung cấp quan chuyên môn tổ chức FAO/ WHO - Các quan đưa lời khuyên trực tiếp cho phủ nước thành viên -Phân tích rủi ro sở khoa học tiêu chuẩn an toàn Codex - Tư vấn hợp tác quốc tế -Hai năm bước ngoặt tảng Codex Alimentarius năm 1960 1961 -Trong tháng năm 1963, Hội nghị Y Tế Thế giới XVI chấp thuận việc thành lập chương trình tiêu chuẩn thực phẩm FAO/WHO thông qua quy chế uỷ ban Codex - Quy chế uỷ ban Codex - Codex Alimentarius Commission có trách nhiệm đề xuất, tư vấn Giám đốc tổ chức Lương thực Nông nghiệp (FAO) tổ chức y tế giới (WHO) vấn đề liên quan tới việc thực Chương Trình Tiêu Chuẩn Thực Phẩm FAO/WHO.Nhằm mục đích: -Bảo vệ sức khoẻ người tiêu dùng đảm bảo công thương mại thực phẩm -Thúc đẩy phối hợp tất thực phẩm tiêu chuẩn công việc thực tổ chức phủ phi phủ quốc tế -Xác định ưu tiên, khởi xướng hướng dẫn chuẩn bị dự thảo tiêu chuẩn thông qua giúp đỡ tổ chức thích hợp -Sau chấp thuận phủ, tiêu chuẩn xây dựng hoàn thiện xuất Cấu trúc codex alimentarius Tập 1: Yêu cầu chung Tập 2: Dư lượng thuốc trừ sâu thực phẩm Tập 3: Dư lượng thuốc thú y thực phẩm Tập 4: Thực phẩm sử dụng cho chế độ ăn uống đặc biêt Tập 5: Trái rau tươi Tập 6: Nước ép Tập7: Ngũ cốc, đậu sản phẩm có nguồn gốc Protein thực vật Tập 8:Mỡ,dầu sản phẩm liên quan Tập 9: Cá sản phẩm thuỷ sản Tập 10: Thịt sản phẩm thịt, súp nước canh Tập 11: Đường, sản phẩm ca cao, socola sản phẩm liên quan Tập 12: Sữa sản phẩm từ sữa Tập 13: Phương pháp phân tích lấy mẫu 7.Codex tương lai -Thật khó để tưởng tượng giới khơng có Codex Alimentarius -Bất điều xảy ra, cơng có đóng góp Codex Alimentarius 'để tiến nhân loại thành tựu phi thường tốt nhiều kỷ XX 8.Quản lý Codex -Tổng thư ký Ủy ban Tiêu chuẩn Thực phẩm quan chức cấp cao FAO người đứng đầu chương trình FAO / WHO tiêu chuẩn thực phẩm -Ban Thư ký Ủy ban bao gồm sáu cán chuyên trách làm việc trụ sở FAO Rome -Nhiều ủy ban cơng ty tổ chức, trì tài dịch vụ Chính phủ thành viên, Ban Thư ký Ủy ban điều phối hoạt động giám sát hoạt động ủy ban FAO, WHO quan hệ CODEX -FAO WHO bổ sung cho hoạt động Ủy ban - Nỗ lực tăng cường mức độ đáng kể hỗ trợ tài kỹ thuật nhận từ nước công nghiệp -Trong nhiều năm, FAO WHO cung cấp hỗ trợ cho nước phát triển để họ tham gia đầy đủ vào công việc Ủy ban PHẦN 3:LUẬT THỰC PHẨM TẠI VIỆT NAM Luật thực phẩm việt nam bao gồm: 11 chương +Luật quy định quyền nghĩa vụ tổ chức, cá nhân trong: -Bảo đảm an toàn thực phẩm; điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm, sản xuất, kinh doanh thực phẩm nhập khẩu, xuất thực phẩm; -quảng cáo, ghi nhãn thực phẩm; kiểm nghiệm thực phẩm; phân tích nguy an tồn thực phẩm; -phòng ngừa, ngăn chặn khắc phục cố an tồn thực phẩm; thơng tin, giáo dục, truyền thơng an tồn thực phẩm; -trách nhiệm quản lý nhà nước an toàn thực phẩm Luật đặt quy định sử dụng phụ gia thực phẩm, chất hỗ trợ chế biến sản xuất, kinh doanh thực phẩm; -Quy định bao gói ghi nhãn thực phẩm; • -Quy định bảo quản thực phẩm -Quảng cáo thực phẩm, ghi nhãn thực phẩm: thực phẩm chức năng, phụ gia thực phẩm, thực phẩm qua chiếu xạ, thực phẩm biến đổi gen -Tuyên truyền, giáo dục nhằm nâng cao nhận thức an toàn thực phẩm, đạo đức kinh doanh cho doanh nghiệp, người tiêu dùng -Trách nhiệm nhà nước, quan quản lý thực phẩm… PHẦN 4: THỰC PHẨM CÓ NGUỒN GỐC BIẾN ĐỔI GEN Khái niệm thực phẩm biến đổi gen: -Thực phẩm biến đổi gen (hay gọi thực phẩm GM gọi tắt GM, hay thực phẩm công nghệ sinh học) dùng để loại thực phẩm có thành phần từ trồng chuyển gen – hay gọi trồng GM, trồng biến đổi gen,cây trồng công nghệ sinh học (CNSH) -Phân loại: Thực phẩm biến đổi gen chia thành hai loại -Phần lớn trồng chuyển gen để chống lại dịch bệnh sâu hại, ví dụ đậu tương, lúa mì, ngơ, khoai, Gen vi khuẩn Bt sử dụng phổ biến nhất, có khả sinh độc tố chống lại sâu bệnh mà không gây hại cho thể người -Người ta thay đổi gen trồng để tạo giống có giá trị dinh dưỡng cao hơn, ví dụ giống gạo vàng chứa vitamin A, hay khoai chứa hàm lượng cao protein Tình hình sử dụng thực phẩm biến đổi gen: -Thực phẩm biến đổi gen thông dụng trồng biến đổi gen Cây trồng biến đổi gene phát triển nhiều năm giới việc sử dụng theo xu hướng gia tăng -Tại Việt Nam, trồng biến đổi gen đưa vào thử nghiệm gần năm dự kiến khoảng năm 2015, sản phẩm chế biến từ ngô, đậu nành… biến đổi gen xuất siêu thị, chợ bữa ăn gia đình Việt Nam Nội dung Codex thực phẩm biến đổi gen -WHO, FAO, Cục Dược Phẩm Thực Phẩm Hoa Kỳ (FDA) thiết lập hệ thống quy chuẩn để đánh giá quản lý an toàn thực phẩm GM -An toàn trồng biến đổi gen công nhận bởi: Hiệp hội độc chất học, Viện Khoa học sống Quốc tế, FAO, WHO, Viện Cơng nghệ thực phẩm, Cơ quan An tồn thực phẩm Châu Âu Ủy ban Liên minh Châu Âu -WHO Tổ chức Nông lương Liên hợp quốc (FAO) đánh giá chứng an toàn lợi ích CNSH thực phẩm họ ủng hộ việc sử dụng có trách nghiệm CNSH tác động tích cực tương lai việc giải an ninh lương thực, suy dinh dưỡng bền vững 2.1 Thực phẩm có nguồn gốc từ CNSH đại 2.1.1 Khái quát Luật dán nhãn thực phẩm biến đổi gen giới -Phạm vi: nước yêu cầu dán nhãn đối với: -Danh mục nguyên liệu thực phẩm đặc biệt toàn nguyên liệu sản phẩm thực phẩm đóng gói có chứa ADN protein hốn gen phát được; -Các sản phẩm tinh chế chiết xuất từ thành phần biến đổi gen, với liều lượng nhỏ định lượng được; 2.1.2 KINH NGHIỆM CỦA LIÊN MINH CHÂU ÂU VỀ QUẢN LÝ THỰC PHẨM BIẾN ĐỔI GEN Các sách xây dựng áp dụng Chỉ thị việc thận trọng đưa sinh vật biến đổi gen môi trường (2001/18 - Quy chế thực phẩm thức ăn chăn nuôi ccaay trồng biến đổi gen - Quy chế nguồn gốc dán nhãn sinh vật biến đổi gen - Theo Quy chế này, thực phẩm, thức ăn chăn ni có chứa sinh vật biến đổi gen 0.9% phải dán nhãn CODEX thực phẩm biến đổi gen - a Thực phẩm biến đổi gen bao gồm: Sinh vật biến đổi gen sử dụng làm thực phẩm; thực phẩm có chứa sinh vật biến đổi gen; b) Các Yêu cầu Thực phẩm biến đổi gen không được: ảnh hưởng xấu đến sức khỏe người, động vật hay môi trường; gây nhầm lẫn cho NTD Không đưa thị trường sinh vật biến đổi gen để làm thức ăn trừ cấp giấy phép Chỉ đưa thị trường đăng kí giấy phép Giấy phép dùng cho: -sinh vật biến đổi gen thực phẩm có chứa sinh vật biến đổi gen -thực phẩm sản xuất từ sinh vật biến đổi gen PHẦN 4: KẾT LUẬN Đánh giá hướng tới tương lai, phù hợp với tốc độ gia tăng phát triển quốc gia khoa học đặc biệt liên quan đến: thực phẩm sức khỏe , phát triển thể chế thay đổi nhận thức nhu cầu phát triển kinh tế xã hội người, thương mại bảo vệ người tiêu dùng Sự động khu vực sản xuất thực phẩm , chế biến phân phối lực lượng cho thay đổi Do xem xét tiếp tục cần thiết định kỳ đánh giá kỹ lưỡng phải trở thành thể chế hóa  ... (Codex Alimentarius Commission) Tổ chức Nông lương Thế giới (FAO) Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) đồng sáng lập vào năm 1963 nhằm x? ?y dựng ban hành tiêu chuẩn thực phẩm quốc tế, hướng dẫn thực phẩm. .. Nam Codex với thực phẩm biến đổi gen Phần I: Giới thiệu chung; - Tổ chức Y tế giới WHO tổ chức Nông Lương (FAO) CODEX -WHO: Tổ chức Y tế Thế giới ( WHO ) quan chuyên mơn Liên Hợp Quốc (UN) có... thực phẩm FAO /WHO thông qua quy chế uỷ ban Codex - Quy chế uỷ ban Codex - Codex Alimentarius Commission có trách nhiệm đề xuất, tư vấn Giám đốc tổ chức Lương thực Nông nghiệp (FAO) tổ chức y tế giới