Đề tài : Khái niệm và vai trò của prebiotics

> Prebiotic là một thành phân thực phẩm không bị tiêu hóa, có tác động tích cực đên cơ thê thông qua sự kích thích có chọn lọc một sô vi khuân sông ruột già, qua đó tăng cường sức khỏe

Doan Thi Mal -20113133

NOI DUNG

UB deter Key

I Khai niém

° Khai niém prebiotic lan dau tiên được Gibson GR, Roberfroid MB,

dinh nghia vao nam 1995

¢ Nhiéu polysaccharide va oligosaccharide sử dụng trong thực phẩm S

ngộ nhận như prebiotic Tuy nhiên khái niệm và vai trò prebiotic mới xác định rõ gân đây

> Prebiotic là một thành phân thực phẩm không bị tiêu hóa, có tác

động tích cực đên cơ thê thông qua sự kích thích có chọn lọc một

sô vi khuân sông ruột già, qua đó tăng cường sức khỏe cho cơ thê

: Chong chịu được môi trường axit dạ dày, không bi phan giai boi enzim động vật và không bị hâp thụ ở ruột

° Có khá năng lên men bởi các v1 khuân đường ruột

Kích thích có chọn lọc sự phát triển và/hoặc hoạt tính của vi khuân có lợi

cho cơ thê

s* GialactO oligosaccharide (GOS) 1a mot prebiotic co nguôn sốc từ động vật

VD: sữa mẹ, sữa bò, yogurt

° Bao gdm các chuỗi đường đơn galactose liên kết với nhau và cuôi mỗi chuỗi là đường glụcose( một chuỗi ngăn bao gôm 3- 10 phân tử), glucose

va ølactose liên kết bằng ølucosit

°- Dễ dàng tìm trong tự nhiên hoặc tổng hợp nhân tạo từ lactose nhờ enzim B- galactozidaza

Ga ” Gai att Ÿ gại Ï gcại ec Ÿ Gại cy

Phân loại =

s% Fructo oligosaccharide(FOS) là prebiotic nguôn

øôc thực vật VD: măng tây, yên mạch, chuôi, tỏi

- _ Gồm các phat trién D-fructose va D- glucose

> Có trong rau diễp xoăn, hành, tỏi

> Bị thủy phân bởi enzim inulinase

> Kém tan, tó thê thay thế chất béo tronø một sô thực phẩm chức năng

> Giảm hấp thu cholesterol nên làm giảm cholesterol và lipit trong huyết

tương

> Ngan ngừa và ức chế ung thư ruột kết và ung thư vú

Phân loại

“¢ Xylo oligosaccharide(XOS) bao g6m các phân tử 1-4 linkàe.XOS cĩ thể

là đường - xylose nỗi với nhau bởi liên kết được phân giải bởi

Bifidobacteria la Lactobacillus

XOS cĩ tiêm năng cải thiện hàm lượng đường trong máu và sự trao

đơi chât béo, phục hồi sự rơi loại của hệ v1 sinh trong đường ruột do

dùng kháng sinh

Phân loại

° Trans galactooligosaccharide(TOS) bao g6m cac phân tử đường ølucose

va galactose Tạo ra tu lactose boi su phan giai cua enzyme thu nhan tu

¢ Tang hiệu quả hấp thụ Ca và ngăn ngừa loãng xương

°- Kích thích sự phát triển các loài bifidobacteria trong ruột già Đã được

thương mại ở Nhật và Châu âu, Mỹ như là thực phâm chức năng

III.Cơ chê chuyên hóa

Đường đi của prebiotic trong cơ thể người

Ngu6n: http://abbottnutrition.com

FOS kích thích sự phát triển của VK có hại

Kích thích miễn dịch đường tiêu hóa

Tang VK tạo khí gas

1.Tang kha nang tiéu hoa

° Cải thiện chức năng ruột già: làm tăng khôi lượng phân, tăng nhu

động ruột đây chât thải ra ngoài; chông táo bón và tiêu chảy

- Giảm hấp thu đường, mỡ, làm chậm quá trình thủy phân tinh bột,

tạo cảm giác no lâu; hạn chê quá trình tái hâp thu các chât độc ở

ruột giả

Prebiotics c6 kha nang

mô phỏng các thụ thể trên bê

mặt niêm mạc ruột để tránh các bệnh về dạ đày

YK gây bênh

A Đường ruột bệnh =— s _®—

ae “TED 30 Diem mac rust

eae Thanh uct

YK gây bệnh B_ Đường ruột khỏe {2 LJ ,ự

2.Diéu chỉnh hệ VSV đường ruội

dạo điêu kiện cho VSV có lợi phát Friendly Bacteria Unfriendly Bacteria |

vA aa  cá A 1 L acidophilus, L salivarius, Pathogenic bacteria & fungi, | |

triên và ức chê các VSV gây hại K case, L thermophilus, such af Candida albicans, etc

B bifidum, B longum, etc

các VK có lợi cho đường ruột phát

trién nhu bifidobacteria va /

lactobacilli đồng thời ức chế sự & &\

phát triên của các VK gây bệnh như

Escherichia coli, Clostridia, veillonellae,candida

°

¿

se ©

3.Kích thích miễn dịch đường tiêu hóa

của VK có lợi: Lactobacillus và

Bifidobacterium ở ruột già,không

Kích thích miễn dịch đường tiêu hóa.(tiêp)

- Tăng cường khả năng miễn dịch

của cơ thê

> Lactulose giúp tăng cường

hàng rào miễn dịch của cơ

thê,làm giảm pH ức chê sự

hình thành VK gây hại, lên men tạo các axit chuỗi ngắn có lợi

> Prebiotics gia tăng hoạt tính

của lợi khuân trong đường ruột giúp tăng tiệt kháng thể IgA chong lại sự tân công của các VK ngoại sinh mang mâm

bệnh => tăng miễn dịch non

nớt của trẻ,người mới ôm dậy và người lớn

a

Immuno- A v modulins a T SS

SCFAs Vitamins

(Butyrate, (B12, Propionate) Folate) —

Kích thích miễn dịch đường tiêu hóa.(tiêp)

° Cải thiện bệnh viêm loét đại tràng

Sử dụng inulin 7,5g và FOS 7.5g mỗi ngày làm tăng mức độ

Tăng miễn dịch niêm mạc

Giảm dị ứng ở trẻ sơ sinh

4 Tăng cường hấp thu khoáng chất

° Prebiofics trong quá trình lên men, các FOS và GOS sản sinh các axIt béo chuôi ngăn làm giảm pH,tạo môi trường axit nhẹ trong ruột già tăng khả

năng hòa tan Ca, kích thích sự trao đôi Mg => tăng khả năng hấp thu

Ca, Mg, sat đông Và các khoáng chât khác

5.Han ché một số bệnh

Giảm thiêu nguy cơ mắc

một sô bệnh:

Tim mạch: giảm cholesteron trong máu

Tiêu đường:tác đông tích cực đến lượng gluco trong

máu

Các bệnh đường ruột

Sâu răng: ức chế hoạt động của VK gây sâu răng

° Cải thiện chức năng gan

Tác động tiêu cực.(tiêp)

° _ [iêu thụ Prebiotics làm tăng VK tạo khí gas trong hệ tiêu hóa

° Prebiotics có tác dụng khác nhau lên các đối tượng khác nhau.VD: Ƒ FOS có khả năng kích thích hâp thụ Ca ở thiêu niên nhưng không

ảnh hưởng đên sự hâp thụ Ca ở thanh niên

- _ Dùng quá nhiều gây ra tiêu chảy

Prebtotic

Vi sinh vat cé loi T

ae (Bifidobacteria, Lactobacilli) “ia

Axit béo mach ngan T Loại trừ cạnh tranh Dung khổi phân † (acetic, propionic, butyric) (Dưỡng chất, V‡ trí bán) (Chất khô, Dung lượng)

pH |

Sự bảo vệ của niêm rnạc ruột † Mâm bệnh | ————> Độc tổ, chât thôi | —> Viêm một |

(Nang luong, Phan chiaté bao, (Clostridia, Salmonella, 8.coli) (amonia, indole, phenol)

Năng suât và sức khỏe

—

Sơ chế tác động của prebiotic

Cac yéu to anh huong den vai tro cua prebiotics

Liéu luong str dung oligosaccarit

Qua trinh lén men (thoi gian tiéu thu)

Khu vực chính diễn ra hoạt động lên men

Thành phân hệ vi khuẩn đường ruội

VI.Kết luận

° Prebiotic là một thành phân thực phẩm không bị tiêu hóa, có tác

động tích cực đên cơ thê thông qua sự kích thích có chọn lọc một

sô vi khuân sông ruột già

° _ Có rất nhiều loại prebiotics: inulin, FOS,GOS

-_ Prebiotics có tác dụng: Làm tăng khả năng tiêu hóa, điều chỉnh hệ

VSV đường ruột, kích thích miễn dịch đường tiêu hóa, tang cường

hâp thu khoáng chât, và hạn chê một sô bệnh

° Prebiotics c6 cac tác dụng hạn chế : chỉ có tác dụng khi trong đường ruột

có sẵn các VSV hữu ích, khi sử dụng nhiêu có thể gây tiêu chảy,FOS kích thích hoạt động của VK có hại, kích thích sự phát triển của VK tạo khí

gas, gay chướng bung và có tác dụng khác nhau lên các đối tượng khác

nhau

=> Preblotics có tác dụng kích thích chọn lọc,do đó phải tùy theo đối tượng

đã nghiên cứu ( chỉ số PI) để có cách sử dụng hợp lý và không nên sử dụng

tùy tiện ( có thê gây tiêu chảy)

Tài liệu tham khảo

http://www.cesti.gov.vn/su-i-neu-n-tri-th-c/n-n-hi-u-ung-v-prebiotic html http://goldenlab.vn/mach-ban-prebiotic-la-g1-tac-dung-cua-prebiotic/

Thanks you very much!!