Đề tài Khái niệm và vai trò của chất xơ tiêu hóa

Khái niệm chất xơ tiêu hóa Ngày nay, chất xơ tiêu hóa được xem như là một trong những nhóm chất dinh dưỡng thiết yếu đối với cơ thể bên cạnh nhóm chất dinh dưỡng năng lượng đường, đạm, m

Đề tài: Khái niệm và vai trò của

chất xơ tiêu hóa

Đề tài: Khái niệm và vai trò của

chất xơ tiêu hóa

Báo cáo

I Khái niệm chất xơ tiêu hóa

Có nhiều định nghĩa khác

nhau về chất xơ tiêu hóa,

nhưng nói để dễ hiểu thì

chất xơ tiêu hóa là thành

I Khái niệm chất xơ tiêu hóa

Chất xơ có bản chất là các

lignin, xenlulo, hemixenlulo,

pectin, các chất keo, các chất

nhầy inlunin, oligosaccarit

Chất xơ được tìm thấy trong

vỏ và thành tế bào thực vật

như hạt ngũ cốc, rau, quả,

củ…Chất xơ không phải là

nguồn cung cấp năng lượng,

vitamin hay khoáng chất

I Khái niệm chất xơ tiêu hóa

Ngày nay, chất xơ tiêu hóa được xem như là một trong những nhóm chất dinh dưỡng thiết yếu đối với cơ thể bên cạnh nhóm chất dinh dưỡng năng lượng (đường, đạm, mỡ), nhóm vitamin + khoáng chất và nước.

Phân loại chất xơ tiêu hóa

Có hai loại

chất xơ tiêu

hóa

Chất xơ tiêu hóa hòa tan

Chất xơ tiêu hóa không hoà tan

Phân loại chất xơ tiêu hóa

1 Chất xơ tiêu hóa hòa tan

Là loại chất xơ mà mắt thường

không thấy được

Gồm pectin cùng với chất

dịch nhầy, pentozan Pectin có

trong cùi trắng bưởi, cam, quýt

và một số loại quả khác như

lạc , các loại đậu , trong vỏ

táo , vỏ nho …

Phân loại chất xơ tiêu hóa

1 Chất xơ tiêu hóa hòa tan

Pectin dễ tan trong nước, khi

gặp đường và axit thì tạo

thành thể đông (gel) Chất xơ

hòa tan khi đi qua ruột sẽ tạo

Phân loại chất xơ tiêu hóa

2 Chất xơ tiêu hóa không

có nhiều trong các loại ngũ cốc

nguyên cám, gạo lứt, rau xanh,

củ quả, măng

Phân loại chất xơ tiêu hóa

2 Chất xơ tiêu hóa không

hòa tan

Chất xơ không hòa tan có đặc

tính thẩm thấu nước trong

ruột, trương lên tạo điều kiện

cho chất bã thải dễ thoát ra

ngoài

Tính chất chung của chất xơ

- Là chất bền với nhiệt, ổn định

khi chế biến ở nhiệt độ cao

- Bền vững trong môi trường

axit, ứng dụng bổ sung trong

nước ép hoa quả

- Ổn định sau thời gian tàng trữ

- Không làm thay đổi trạng thái,

màu sắc, mùi vị khi được bổ

sung vào các sản phẩm

Nguồn cung cấp chất xơ

1 Nguồn cung cấp chất xơ hòa

Nguồn cung cấp chất xơ

2 Nguồn cung cấp chất xơ

không hòa tan

- Các thực phẩm nguyên hạt

- Cám của các loại ngũ cốc

- Các loại quả hạch và các loại

hạt

- Các loại rau xanh như súp lơ,

đậu xanh, cần tây

- Các loại vỏ trái cây bao gồm cả

cà chua

II Vai trò của chất xơ

1 Lợi ích của chất xơ không tan

- Hạn chế sự tăng đường máu sau khi

ăn ở bệnh nhân đái tháo đường,

- Phòng chống tăng cholesterol trong

máu và phòng chống ung thư trực

II Vai trò của chất xơ

2 Lợi ích của chất xơ tan được:

- Tạo cảm giác no lâu (phòng chống

được béo phì)

- Phòng tiêu chảy và các rối loạn

đường tiêu hóa do loạn khuẩn

- Đồng thời góp phần làm giảm

cholesterol trong máu

- Thức ăn cho các vi khuẩn có lợi ở

đường ruột,

- Gắn kết với các acid mật trong ruột

làm giảm nhũ tương hóa chất béo

của thức ăn (làm dễ tiêu), thẩm

thấu, nối kết với các cholesterol và

thải trừ chúng ra khỏi cơ thể.

Ảnh hưởng của chất xơ đối với một

- Được vi sinh vật tranh

nhau ăn, tạo ra nhiều

hóa chất có hơi (gas)

Ảnh hưởng của chất xơ đối với một

số bệnh

b Chất xơ với bệnh viêm túi đại

tràng

- Trên vách ruột già thường nổi lên

những túi nhỏ, khi thức ăn bị

ngưng đọng trong những túi đó

thì gây ra tình trạng viêm túi ruột

già (diverticulosis).

- Chất xơ có thể ngăn ngừa sự

thành hình các túi nhỏ đó bằng

cách giảm thiểu sự táo bón và

giảm sự căng phồng của ruột già

trong việc tống khứ chất phế thải

Ảnh hưởng của chất xơ đối với một số bệnh

c Chất xơ với bệnh ung thư

ruột già

- Chất xơ có tác dụng ngăn ngừa

sự phát triển tế bào ung thư:

+ Hòa loãng hay vô hiệu hóa tác

nhân này

+ Làm giảm thời gian chất bã di

chuyển trong ruột,

+ Làm giảm độ acid của phân bã

và thay đổi môi trường

vi khuẩn trong ruột

Ảnh hưởng của chất xơ đối với một số bệnh

d Chất xơ với bệnh tim mạch

- Chất xơ gắn kết với axit mật

làm giảm nhũ tương hóa chất

béo trong thức ăn.

- Thẩm thấu, kết nối với các axit

béo, cholesterol trong thức ăn

và cùng đào thải ra khỏi cơ thể.

- Giảm tiêu hóa, hấp thu các

thực phẩm ăn vào.

- Hiệu quả là giảm cholesterol và

triglycerite máu, điều hòa

đường máu sau ăn.

Ảnh hưởng của chất xơ đối với một số bệnh

e Chất xơ với bệnh béo phì

Ảnh hưởng của chất xơ đối với một số bệnh

f Chất xơ với bệnh tiểu đường

Ảnh hưởng của chất xơ đối với một số bệnh

g Chất xơ với bệnh ung thư vú

Nhu cầu chất xơ hằng ngày

• Chất xơ một ngày cần bao

nhiêu là đủ???

- Trẻ em ăn lượng chất xơ tùy theo tuổi:

tuổi + 5 = số g chất xơ cần

ăn

Ví dụ trẻ 8 tuổi cần 8 + 5 = 13g chất xơ/ngày

Ảnh hưởng khi dùng quá nhu cầu chất

Các dạng sử dụng

•Thành phần tự nhiên của thực phẩm

Dạng cô đặc

Dạng tách chiết từ thực phẩm

Kết luận

- Mặc dù chất xơ được coi như món quà thiên nhiên mà Thượng Đế tặng cho loài người để tăng cường sức khỏe nhưng hầu như chúng ta không tận dụng món quà đó.

- Chất xơ giúp hỗ trợ và điều trị một số bệnh mãn tính: táo bón, viêm túi ruột già, ung thư ruột già, ung thư

vú, tiểu đường, tim mạch, béo phì

- Nên sử dụng chất xơ tự nhiên từ rau, củ, quả

- Dùng vừa đủ với nhu cầu.

- Nên ăn nhiều loại chất xơ khác nhau.

Tài liệu tham khảo

hức năng trong thực phẩm chức năng - PGS.TS Dươn

hao-duoc-ovata-nguon-chat-xo-tu-nhien-p159440.html

• www.bsnguyenyduc.com