quán ăn nướng mở ra con đường kinh doanh mới lạ và độc đáo

tài liệu nêu ra nhiều yếu tố quan trọng giúp các nhà đầu tư hiểu rõ được tầm quan trọng của việc nắm bắt nhu cầu của thị trường hiện nay đưa ra những chiến lược quan trọng và tạo điều kiện cho sự phát triển nền ẩm thức trong nước đem đến sự mới lạ trong việc thưởng thức món ăn và nét đặc trưng của dự án

trị ẩm thực trong thời kỳ hiện đại hóa, công nghiệp hóa hiện nay Chúng tôi quyết định thực hiện dự án Quán nướng Né.

Gần đây, Thành phố Hồ Chí Minh đang rất phát triển so với tình hình chung của đất nước Rất nhiều dự án đã, đang và sắp được thi công khiến cho nền kinh tế

có nhiều sự đổi mới, đời sống người dân ngày càng được nâng cao, các trường đại học – cao đẳng, khu thương mại được xây dựng thúc đẩy thị trường hàng hóa dịch

vụ phát triển Theo xu hướng đó, nhu cầu về các mặt hàng ăn uống của người dân ngày càng tăng lên, trong đó bao gồm cả giới trẻ

Đó cũng là điều kiện thuận lợi cho sự phát triển của dự án quán nướng Né trên những nét đẹp ẩm thực của đất Sài Gòn, quán mong muốn đem đến cho thực khách một không gian khác lạ so với các quán nướng khác đặt chất lượng lên hàng đầu, đồ nướng không cứ chỉ là mang đồ sống rồi cho lên bếp than là đủ Đồ nướng ngon còn phải có nước sốt, gia vị đậm đà, pha chế khéo Nhưng quan trọng hơn cả,

đó là nguyên liệu lúc nào cũng phải tươi ngon, đảm bảo an toàn thực phẩm

Để đáp ứng các nhu cầu đó, chúng tôi đã lên ý tưởng xây dựng mô hình Quán Nướng Né để phục vụ giới trẻ Dự án hướng tới thị trường cung cấp dịch vụ quán ăn Đây là một thị trường tiềm năng có thể phát triển mạnh mẽ trong thời gian tới và trong tương lai

CHƯƠNG 1 : TÓM TẮT GIỚI THIỆU TỔNG QUAN VỀ DỰ ÁN

1.1 Khái quát dự án kinh doanh :

1.1.1 Nguồn gốc hình thành ý tưởng :

Từ lâu, các món nướng đã trở thành một trong những món ăn được các bạn trẻ Sài Gòn yêu thích Cứ thử tưởng tượng mà xem, trong những buổi hẹn hò, đi chơi cùng cả nhóm, tụ họp gia đình còn gì thích thú hơn khi được cùng bạn bè, gia đình

quây quần bên bếp than đỏ hồng, trên đó là đầy ắp những món nướng như : bạch tuộc, thịt ba chỉ, thịt bò… tươi ngon, thơm phức

trong xã hội đang phát triển hiện nay nhu cầu ăn uống là nhu cầu không thể thiếu đối với mỗi người dân, con người ngày càng đòi hỏi cao hơn về thức ăn, nước uống chứ không phải chỉ đáp ứng nhu cầu sinh lý của cơ thể Chính vì vậy cửa hàng, nhà hàng ăn uống ngày càng phát triển hơn nhằm đáp ứng cho con người những bữa ăn ngon và hấp dẫn hơn Các món ăn dù dân dã hay cầu kì đều có những cách chế biến cở bản là nướng, luộc xào, hấp … nghệ thuật ẩm thực càng phát triển con người càng tìm ra nhiều cách để chế biến các món ăn nhưng cách chế biến đc ưa chuộng nhất đã có từ xa xưa đó là Nướng các món ăn được chế biến theo cách nướng sẽ giữ được độ ngon ngọt tự nhiên và người ăn sẽ cảm nhận hương vị một các chân thật và mộc mạc nhất món nướng là món ăn được nhiều người ưa chuộng từ người lớn đến trẻ em chính vì vậy việc phát triển các món ăn theo cách chế biến này không bao giờ là lỗi thời

1.1.2 Sự độc đáo của ý tưởng :

Khi đến với quán nướng của chúng tôi thực khách có thể tự do lựa chọn món ăn

mà mình muốn thưởng thức sau đó sẽ có nhân viên cân số lượng thức ăn đó rồi thanh toán sau khi thưởng thức xong bữa ăn

Món nướng truyền thống thường được tẩm ướp gia vị hoặc để nguyên không cần chế biến sau đó nướng trên bếp than hồng nhưng hiện nay qua nhiều gia đoạn phát triển của ẩm thực các món nướng còn có nhiều cách chế biến khác nhau như nướng bằng lò điện, quay… ngoài ra còn có một cách chế biến món nướng khá lạ

đó là nung nóng hòn đá sau đó cho các loại thịt lên nướng một cách nướng khác

lạ mới du nhập vào Việt Nam Nhưng với cách nướng như vậy khá nguy hiểm vì

đá có thể nổ do nhiệt độ quá cao vì vậy thay vì đá người ta sẽ sử dụng một khay bằng gang mà hiện nay món được chế biến theo cách này nhiều nhất là bò bít tết vậy khi kết hợp cách nướng truyền thống và cách nướng từ phương tây lại với nhau thì sao?

Ta vẫn sự dụng bếp than để làm chín các nguyên liệu nhưng không nướng trực tiếp trên lửa mà làm chín thực phẩm qua sức nóng từ một khay gang Các loại thức ăn

sẽ được trải trên tấm gang được nung nóng bởi bếp than bên dưới sau đó thức ăn

sẽ chín dần mà không phải nướng trực tiếp trên lửa ưu điểm của cách nướng này

là khi nướng thịt sẽ không bị cháy xém do lửa ngọn bốc lên đồng thời lượng khói cũng sẽ ít hơn vì mỡ từ thức ăn sẽ không chảy xuống than tạo ra khói Với phương pháp nướng đó thực khách sẽ thưởng thức món nướng yêu thích của mình theo một cách hoàn toàn khác an toàn hơn và sẽ không bị sự khó chịu khi khói ám vào người phương pháp nướng này tạm gọi là nướng né

Điều 7 : Ngành nghề và điều kiện kinh doanh

Điều 15 : Trình tự đăng ký kinh doanh

Nghị định số 120/2010/NĐ-CP ngày 30 tháng 12 năm 2010 của chính phủ về việc thu tiền sử dụng đất

Thông tư số 15/2012/TT-BYT ngày 12 tháng 09 năm 2012 của Bộ Y tế quy định

về điều kiện chung bảo đảm an toàn thực phẩm đối với cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm

Điều 4 : Quy định cho cửa hàng (Tiệm ăn)

1.4 Tên doanh nghiệp : Quán Nướng Né

Ý nghĩa: tên doanh nghiệp cơ bản nói lên được những món ăn mà cửa hàng có thể phục vụ và cách chế biến món ăn đó Quán chỉ tập chung vào các loại thức ăn nướng nên trong tên quán sẽ nói cho khách hàng về điều này còn phương pháp chế biến là nướng né một cách làm chín thực phẩm khá lạ nên khi sử dụng từ

“nướng né” sẽ kích thích sự tò mò của khách hàng đối với quán ăn của mình Việc lựa chọn tên quán là “nướng né” vì doanh nghiệp muốn khách hàng biết đến những sản phẩm mà mình có thể phục vụ đồng thời nói lên cách chế biến chúng.1.5 Logo – ý nghĩa :

Ý nghĩa: logo sử dụng hình ảnh muỗn và nĩa được đặt hai bên của một cái dĩa biểu trưng cho việc ăn uống, đồng thời sự sắp xếp nĩa, dĩa và muỗn đúng vị trí nói lên sự tinh tế trong ẩm thực ý nghĩa mà cửa hàng muốn truyền đến cho thực khách

là “khi thưởng thức món ăn đòi hỏi sự chính xác và tinh tế chung tôi có thể giúp bạn làm được điều đó”

1.6 Địa điểm kinh doanh :

Cửa hàng tọa lạc tại vị trí 320 Lê Văn Sỹ

1.6.1 Thuận lợi

- Nằm ngay ngã tư, mặt tiền đường Lê Văn Sĩ và Phạm Văn Hai

- Mặt tiền đường Lê Văn Sĩ thu hút khách đi đường, thuận tiện giao thông dừng chân Còn mặt tiền đường Phạm Văn Hai là đoạn đường ít giao thông, gần trường học và nhà dân có vỉa hè rộng rải có thể làm bãi giữ xe cho khách khi vào quán

- Trong bán kính 200m : có nhiều trường đại học, nhiều ngân hàng, siêu thị, …

- Vị trí địa lý :

+ Phía bắc giáp Phường 8 Quận Phú Nhuận và P.2 Quận Tân Bình

+ Phía nam giáp Phường 3 Quận Tân Bình

+ Phía đông giáp Phường 10, 14 Quận Phú Nhuận

+ Phía tây giáp Phường 2, Quận Tân Bình

1.6.2 Khó khăn

- Do lựa chọn vị trí ngay ngã tư nên giá thuê mướn mặt bằng cao

- Quán nằm ngay ngã tư nên lượng xe cộ tham gia giao thông nhiều gây ra nhiều tiếng ồn

1.7 Mục tiêu và hướng phát triển :

- Mục tiêu : An toàn - Chất lượng – Vệ sinh

- An toàn: Chúng tôi đảm bảo chỉ bán hàng của những nhà sản xuất có uy tín và đã được cơ quan Y tế có thẩm quyền chứng nhận đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm,

đủ điều kiện cung cấp các loại sản phẩm: Thịt tươi sống (thịt bò, thịt gà, thịt heo…) có kiểm dịch theo ngày; Thủy hải sản tươi sống – đông lạnh (tôm, cua, cá…); Thực phẩm chế biến; Thực phẩm đóng gói; Trái cây tươi; Rau củ quả an toàn; Các loại phụ gia thực phẩm (gia vị an toàn);

- Chất lượng: Chúng tôituyệt đối tuân thủ nguyên tắc đảm bảo chất lượng, nguồn gốc xuất xứ về thực phẩm, đồng thời cam kết với người tiêu dùng là không sử dụng bất kỳ hợp chất hóa học, chất bảo quản nằm ngoài danh mục tiêu chuẩn của

Bộ Y tế và chịu trách nhiệm trước pháp luật về các sản phẩm của mình

-Vệ sinh: thiết kế có khu sơ chế nguyên liệu thực phẩm, khu chế biến nấu nướng, khu bảo quản thức ăn; khu ăn uống; kho nguyên liệu thực phẩm, kho lưu trữ bảo quản thực phẩm bao gói sẵn riêng biệt; khu vực rửa tay và nhà vệ sinh cách biệt Nơi chế biến thức ăn phải được thiết kế theo nguyên tắc một chiều; có đủ dụng cụ chế biến, bảo quản và sử dụng riêng đối với thực phẩm tươi sống và thực phẩm đã qua chế biến; có đủ dụng cụ chia, gắp, chứa đựng thức ăn, dụng cụ ăn uống bảo đảm sạch sẽ.

- Thủ tục xin giấy phép vệ sinh an toàn thực phẩm:

1 Đơn đề nghị cấp Giấy chứng nhận vệ sinh an

toàn thực phẩm

2 Bản sao công chứng Giấy phép đăng ký kinh

doanh của Doanh nghiệp

3 Bản thuyết minh về cơ sở vật chất, trang thiết

bị, dụng cụ bảo đảm điều kiện vệ sinh an toàn

thực phẩm, bao gồm:

- Bản vẽ sơ đồ mặt bằng cơ sở sản xuất, kinh

doanh và các khu vực xung quanh

- Bản mô tả quy trình chế biến (quy trình công

nghệ) cho nhóm sản phẩm hoặc mỗi sản phẩm

đặc thù

4 Bản cam kết bảo đảm vệ sinh an toàn thực

phẩm đối với nguyên liệu thực phẩm và sản

phẩm thực phẩm do cơ sở sản xuất, kinh doanh

5 Bản sao công chứng “Giấy chứng nhận đủ điều kiện sức khoẻ” của chủ cơ sở và của người trực tiếp sản xuất, kinh doanh thực phẩm

6 Bản sao công chứng Giấy chứng nhận đã được tập huấn kiến thức VSATTP của chủ cơ sở và của người trực tiếp kinh doanh, sản xuất thực phẩm

1.8 Nguồn vốn thực hiện ý tưởng :

- Nguồn vốn tự có : 400.000.000

- Nguồn vốn vay : 600.000.000

Hình thức vay : Vay Ngân Hàng Saccombank

Lãi suất : 15%/năm

Cách thức vay :

- Bản sao CMND, Hộ Khẩu công chứng

- Giấy phép đăng ký kinh doanh

- Giấy nộp thuế gần nhất của doanh nghiệp

- Giấy báo cáo tài chính (dự kiến)

- Bảng cân đối kế toán (dự kiến)

1.9 Hạng mục xây dựng của dự án :

1.9.1 Mô hình kiến trúc của dự án

1.9.2 Giới thiệu quy mô

- Tổng diện tích sử dụng: 150m2 (chiều dài: 15m;chiều rộng: 10m)

Thời gia hoàn thành(ngày)

1 A Xây dựng thực đơn cho quán làm ngay 7

2 B Xây dựng giá thành và giá bán Sau A 5

3 C Liên hệ và kí hợp đồng với nhà cung cấp Sau B 15

4 D tổ chức thiết kế và trang trí nhà hàng làm ngay 10

5 E Tuyển chọn nhân viên bồi bàn, kế toán Sau D 15

6 F Tuyển chọn đầu bếp phụ bếp Sau A 15

0

0 0 0 3

27 55 28

2 12 40

28

1

7 10 3 8

56 56 0 7

50 50 0 5

25 25 0 4

10 10 0 6

40 40

0 A 7 10 D 15 E 15 F 15 G B 5 C 15 H 15 I 1 A 7 A 7 A

CHƯƠNG 2 : KẾ HOẠCH MARKETING

2.1Phát triển thị trường :

2.1.1 Khách hàng :

2.1.1.1 Lựa chọn khách hàng mục tiêu:

- doanh nghiệp cung cấp dịch vụ ăn uống nên khách hàng mà cửa hàng hướng tới là những người có lối sông thoải mái thích tận hưởng và phóng khoáng Khách hàng mục tiêu của quán chủ yếu là giới trẻ, tần lớp lao động bình dân những người có thu nhập trung bình

- Việc lựa chọn khách hàng như vậy là vì giới trẻ năng động và thích tận hưởng hương vị cuộc sống theo hướng tự do thoải mái nên những bữa ăn uống tiệc tùng không còn quá lạ lẩm nên việc họ sẵn sàn vun túi chi tiêu cho một bữa ăn không còn là vấn đề quá lớn chỉ cần bữa ăn đáp ứng được nhu cầu mà họ cần còn với khách hàng là tần lớp lao động trung bình thì mức thu nhập của họ thực tế không quá cao nhưng vì áp lực công việc thường không nhỏ việc tự thưởng cho mình một bữa tiệc cùng bạn bè hay gia đình đó là một điều tất yếu khi đầu óc căng thẳng dựa trên những yếu tố đó doanh nghiệp lựa chọn khách hàng của mình và đưa ra những chiến lược phù hợp để phục vụ cho nhu cầu đó

2.1.1.2 Tiếp cận khách hàng mục tiêu

- Việc tiếp cận khách hàng mục tiêu là yếu tố quan trọng trong việc tồn tại và phát triển của doanh nghiệp, việc tung ra những chiến dịch quản cáo nhàm câu kéo khách hàng luôn phải tập trung vào những vấn đề sau đây:

+ Làm cho khách hàng biết đến của hàng của mình

+Thuyết phục khách hàng lựa chọn và mua những sản phẩm của mình để tăng doanh số và thu hút khách hàng từ các đối thủ cạnh tranh

+ Khắc sâu trông tâm trí khách hàng về sản phẩm và doanh nghiệp của mình

2.1.1.3 Thỏa mãn khách hàng

- Là một doanh nghiệp cung cấp dịch vụ ăn uống tiêu chí quan trọng nhất là luôn luôn đảm bảo khách hàng hài lòng về doanh nghiệp của mình Tuy đã có sự phân chia khách hàng mục tiêu và khách hàng vãng lai nhưng thực tế lượng khách hàng

từ vãng lai trở thành khách hàng trung thành không hề thấp khi cung cấp những món ăn doanh nghiệp phải đảm bảo chất lượng của nó luôn ở mức hoàn hảo vì một sai sót nhỏ sẽ dẫn đến sự đe dọa về uy tín của cửa hàng

- Ngoài việc đáp ứng về chất lượng sản phẩm thì chất lượng phục vụ của nhân viên cũng như thái độ phục vụ cũng là một yếu tố mà doanh nghiệp cần chú ý Nhân viên phải luôn luôn tôn trọng khách hàng và coi họ như những vị vua thực

sự trong cửa hàng của mình Nhưng với một mức độ hợp lý và có thể chấp nhận được

- Khi doanh nghiệp làm hài lòng được những thực khách khó tính nhất thì đó chính là sự đánh bóng tên tuổi của mình một cách thầm lặng nhưng lợi ích nó mang lại vô cùng lớn thực khách hài lòng về và điều chắc chắn họ sẽ chia sẽ với những người khác và đó chính là điều mà doanh nghiệp cần, đây là một phương pháp quảng cáo không tốn quá nhiều chi phí mà hiệu quả lại rất cao

2.1.2 Nhu cầu thị trường :

- Việt Nam đứng đầu khu vực châu Á về ưu tiên ăn uống và giải trí với

89%, tiếp theo là Hàn Quốc 78% và Hong Kong 75% Sau lĩnh vực ăn uống

và giải trí, người tiêu dùng châu Á ưu tiên chi tiêu cho thời trang phụ kiện vàthể dục thẩm mỹ Xu hướng này cũng được thể hiện tại khu vực Trung Đông, nơi người dân 6 quốc gia được khảo sát cho rằng ăn uống và giải trí sẽ là ưu

tiên hàng đầu trong chi tiêu của họ Ai Cập là nước đứng đầu trong tất cả quốc giả được khảo sát với 98% người tiêu dùng cho rằng sẽ ưu tiên chi tiêu cho ăn uống và giải trí trong vòng 6 tháng tới.( theo thống kê của Ogilvy & Mather châu Á -Thái Bình Dương )

- việc bắt kịp nhu cầu thị trường sẽ mang đến thành công, hiện nay các cửa hàng ăn uống tại Tp.Hcm mọc lên khá nhiều nên việc cạnh tranh sẽ gặp nhiều khó khăn chính vì vậy việc xâm nhập vào một khu vực có nền ẩm thực đa văn hóa đòi hỏi doanh nghiệp phải chuẩn bị cho mình một “vũ khí” riêng Hiện nay những món ăn được chế biến theo phương pháp nướng đang được mọi người mọi lứa tuổi ưa chuộng chính vì vậy việc xây dựng quán Nướng Né vào thời điểm này là hợp lý nhất, nhưng phương pháp nướng này còn rất mới lạ nên việc giới thiệu nó với khách hàng là điều cần thiết để họ nhận thấy được sự mới lạ và độc đáo của doanh nghiệp

2.1.3 Nhà cung ứng :

- Lựa chọn nhà cung ứng có chất lượng sản phẩm tốt và giá thành hợp lý nhất:

+ Xê-Hương cung cấp thịt heo - 32/3 Đặng Văn Ngữ F10 Q Phú Nhuận

+ Cty TNHH MTV Thủy Dương cung cấp thịt bò, cừu và các loại thủy hải

sản -218/64/10B Chu Văn An, P.12, Q Bình Thạnh, TP HCM, Việt Nam

+ Trang trại Dông ông Bảy Đức Địa chỉ: Thôn Tiến Hiệp - xã Tiến Lợi - Phan Thiết - Bình Thuận

- Các loại nguyên vật liệu khi nhập về phải được kiểm tra một cách kĩ lưỡng

tránh trường hợp thực phẩm hư hỏng làm ảnh hưởng đến chất lượng món ăn và

uy tín của cửa hàng hoặc nghiêm trọng hơn là ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng

2.1.4 Thị trường mục tiêu :

- Ngày nay, sự thay đổi về môi trường văn hóa đã làm thay đổi nhu cầu ăn uống của khách hàng, do đó đòi hỏi phải nâng ẩm thực lên tầm nghệ thuật Khách hàng đang đòi hỏi ngày càng cao sự sáng tạo của đầu bếp, cung cấp nhiều món ăn mới lạ như món ăn kết hợp nét văn hóa ẩm thực giữa phương Đông và phương Tây.cần phải đáp ứng ở mức tốt nhất mọi yêu cầu của khách hàng Hơn nữa, sự cạnh tranh khốc liệt trên thương trường buộc doanh nghiệp phải tìm cách để chiến thắng trong cuộc đua với các đối thủ Phần thưởng sẽ chỉ dành cho người nào đáp ứng được tốt nhất, thậm chí trên cả mong đợi, các nhu cầu của khách hàng Không có một nhà hàng nào đủ sức hấp dẫn đối với tất cả mọi người nhưng nếu chỉ nhắm vào 5-10% là những khách hàng mục tiêu và phục vụ tốt thì chắc chắn sẽ thành công

2.1.5 Đối thủ cạnh tranh :

2.1.5.1 Đối thủ cạnh tranh cùng ngành :

- Vì là một doanh nghiệp mới thành lập nên việc đối mặt với các đối thủ lớn trong nghành là điều không thể tránh khỏi cụ thể là trông khu vực đã có những quán chiên cung cấp các món ăn nướng như:

+ Sumo BBQ - Lê Văn Sỹ - Buffet Nướng & Lẩu

+ Kichi-Kichi – Lê Văn Sỹ

+ Seoul Garden – Lê Văn Sỹ

Họ được sinh ra cách đây nhiều năm, nhiều khách hàng biết họ Họ đã có tỷ lệ phần trăm cao trong thị phần trong thịt nướng Hơn nữa, giá tại nhà hàng thịt nướng bình thường là hợp lý, do đó, là sự lựa chọn của khách hàng khi họ muốn

có nướng thực phẩm

Tuy nhiên, cách mà họ cắt đứt, quá cũ, các mẫu thiết kế là người nghèo

Hầu hết các nhà hàng nướng ở Sài Gòn đều giống nhau và hầu như không có

sự khác biệt cho khách hàng đến để xem sự khác biệt,cũng với bàn ghế, với những cảnh bình thường của nhà hàng nướng Vì vậy, các nhà hàng bình thườngsẽ làm cho khách hàng nhàm chán

Chỉ là một doanh nghiệp mới thành lập nên viêc đương đầu với những đói thủ lớn không hề đơn giản đòi hỏi phải có những chiến lược hoàn hảo

2.1.5.2 Đối thủ cạnh tranh tiềm ẩn :

Ngoài những nhà hàng chuyên cung cấp các món nướng thì những đối thủ tiềm ẩn cũng rất đáng lo ngại đó là những nhà hàng ăn uống và những quán ăn vỉa

hè khu vực gần cửa hàng Họ cũng có khả năng cung cấp nhứng món nướng khách hàng nhưng với già thành thấp hơn nhưng không đảm bảo được chất lượng món ăn

và thường có phục vụ không tốt

2.1.5.3 Điểm mạnh , điểm yếu của doanh nghiệp :

- Điểm mạnh :

+ Mô hình kinh doanh mới lạ, độc đáo

+ Có nhiều chính sách giảm giá độc đáo cho khách hàng

+ Đội ngũ đầu bếp chuyên nghiệp, có tay nghề

+ Nguyên vật liệu chất lượng, đảm bảo vệ sinh an toàn TP

+ Kiến trúc đẹp, dân giã, gần gũi tạo cảm giác ấm cúng thích hợp để tụ họp gia đình, bạn bè…

- Điểm yếu :

+ Có nhiều đối thủ cạnh tranh trong ngành

+ Giá cả nguyên vật liệu biến động thất thường ảnh hưởng đến giá thành.+ Nguồn vốn đầu tư hạn hẹp

2.1.5.4 Xây dựng ma trận SWOT:

O

- Nằm trong khu vực ít nhà hàng, -> Ít đối thủ cạnh tranh

- Ngày càng nhiều đối tượng có xu hướng đến ăn tại quán ăn…

T

- Đối Thủ Cạnh Tranh Trong Ngành Mạnh

- Giá cả NVL tăng cao dẫn đến giá thành cũng tăng theo -> gây khó khăn cho quán trong KD, giữ giá thì

lỗ mà tăng giá thì mất khách

bảo vệ sinh ATTP

Phong cách nhân viên

ST

- Nhờ có đội ngũ đầu bếp chuyên nghiệp có tay nghề, sự phục vụ tốt của

NV phục vụ sẽ tạo được

sự hài lòng của KH Vì vậy khi tăng giá cũng không ảnh thưởng nhiều đến tâm lý KH Tuy giá tăng khi NVL tăng thì quán vẫn đảm bảo chất lượng luôn tốt nhất cho khách hàng

- Đoạn đường quán chọn để KD có ít đối thủ cạnh tranh -> có nhiều cơ hội

WT

- Tìm kiếm nguồn cung cấp NVL chất lượng tốt, đảm bảo an toàn TP mà giá vừa phải để giảm CP đầu vào

2.2 Phân tích chiến lược 4P :

- Không chỉ vậy muốn tồn tại trên thương trường đầy khốc liệt doanh nghiệp cần phải tạo cho mình những điểm khác biệt đối với cửa hàng ăn uống việc bổ sung vào thực đơn những món ăn mang tính đặc sản và khó tìm thấy ở những cửa hàng khách là điều vô cùng qua trọng vì khách hàng sẽ ghi nhớ những sản phẩm đó và xem đó như linh hồn của cửa hàng

- Hương vị món ăn cũng không kém phần quan trọng, để làm được điều đó doanh nghiệp cần tuyển chọn những đầu bếp có tay nghề cao và kinh nghiệm dầy dặn Việc làm hài lòng khách hàng thông qua các món ăn không hề dễ dàng nhưng đó là điều mà các đầu bếp phải làm được

2.2.2 Chiến lược giá :

- Trong tình hiền kinh tế hiện nay việc quản lý chi tiêu của mỗi người là vô

cùng quan trọng vì vậy để họ sẵn sàng bỏ tiền để tận hưởng dịch vụ thì trước hết dịch vụ đó phải đáng giá của nó Các món ăn phải được định giá một cách hợp lý tính toán giá thành, chi phí … đảm bảo được mức lợi nhuận tối ưu cho daonh nghiệp nhưng lại không quá cao mà phải đảm bảo ở mặt bằng chung vì khách hàng mà daonh nghiệp hướng tới chỉ là ở mức trung bình

- Nếu giá thành sản phẩm quá cao thì khách hàng sẽ bỏ cửa hàng để tìm đến những nơi khác có giá tốt hơn

- Nếu giá thành quá thấp sẽ không đảm bảo được lợi nhuận khi cung cấp sản phẩm

2.2.3 Chiến lược phân phối :

- Doanh nghiệp mới thành lập và chưa có chi nhánh nên chỉ có một cơ sở sản phẩm sẽ được phân phối trực tiếp tới khách hàng

2.2.4 Chiến lược xúc tiến :

- Khi mới mở cửa kinh doanh doanh nghiệp sẽ gặp nhiều khó khăn và trước tiên là khách hàng sẽ không biết tới sự tồn tại của doanh nghiệp Muốn khách phục điều này cửa hàng cần lập ra kế hoạch quảng cáo và quảng bá thương hiệu

- Cách thức quảng cáo khẳng định sự tồn tại:

+ Roadshow quảng cáo cho quán

+ tờ rơi

+ danh thiếp

+ Voucher giảm giá

+ Quảng cáo trên báo ẩm thực

+ Mời các Hot Blogger về ẩm thực, địa điểm ăn uống để viết bài cho quán2.3 Ngân quỹ marketing :

- Mỗi tháng Quán sẽ trích 4.000.000đ để làm ngân quỹ cho Marketing

- Ngân quỹ này sẽ chi trả các khoản marketing cho quán

CHƯƠNG 3 : KẾ HOẠCH TÀI CHÍNH :

3.1 Các giả định để xây dựng kế hoạch tài chính :

 Các giả định về tài chính là các dự kiến mà người lập kế hoạch tài chính dự

kiến xảy ra trong môi trường hoạt động kinh doanh sắp tới., Chẳng hạn

như : chính sách nhà nước, lãi suất ngân hàng, đối thủ cạnh tranh, nhà cung

ứng sẽ tác động thế nào đến doanh nghiệp Các giả định được xác định tại

thời điểm lập kế hoạch kinh doanh, làm cơ sở cho việc tính toán các bảng

dự báo tài chính

Thời điểm bắt đầu kế hoạch kinh doanh 01/09/2014

Các loại thuế DN phải trả Thuế TNDN (22%)

Phương thức bán hàng Bán hàng trực tiếp

Thu ngay khi khách hàng chọn món

Mua hàng và nguyên vật liệu Trả ngay khi giao hàng

Phương thức vay và lãi suất vay Lãi suất vay dài hạn : 15% / năm

Việc sử dụng lợi nhuận Lợi nhuận ròng sẽ gửi vào NH

ch ú

Số lượng

G

M tối đa

GM tối thiểu

Số lượng

GM tối đa

GM tối thiểu

Số lượng

GM tối đa

GM tối thiểu

3.2.1.2 Bảng chi phí trang thiết bị :

2.500.000130.0002.800.000

2 Quảng cáo trên báo ẩm thực

- 1 trang giới thiệu về quán

- 1 mục quảng cáo hàng tháng

1 kỳ

1 tháng

570.0001.000.000

570.0001.000.000

3 Thuê người phát tờ rơi 1000 tờ 1.000.000 1.000.000

4 Roadshow quảng cáo cho quán 4 người 250 1.000.000

5 Chi phí Quảng cáo trên Website

- Kênh 14

- ZingNew

- Soha…

3.000.000

5 Mời các Hot Blogger về ẩm thực, địa

điểm ăn uống để viết bài cho quán

1.000.000

3.2.3 Chi phí trang trí cửa hàng, bảng hiệu :

19.500.0003.000.000

3 Xây 2 tolet nam, nữ

- 2 bồn cầu Inax

- 2 bồn rửa tay Viglacera có chân

- 2 Máy thông gió gắn tường

VNNhậtVNNhật

2.050260200

1.800.0004.100.000520.000400.000

2 cái

2 cái

1 cái

500500500

1.000.0001.000.000500.000610.000

10 Trang trí ngoài quán + Lan can

2 bục cầu thang lối ra vào

2.400.0001.000.000

3.2.4 Chi phí đầu tư ban đầu :

 Thuế môn bài : mức đầu tư của DN là 1 tỷ < 2 tỷ đồng mức thu là 1

triệu/ năm Đóng cho 1 năm kinh doanh là 1.000.000 đồng

 Giấy phép kinh doanh : Mức thu lệ phí giấy phép kinh doanh tại KV

thành phố là 200.000 đồng theo Thông tư số 77/2012/TT-BTC ban hành

ngày 16/5/2012 + Mức thu phí thẩm định dịch vụ kinh doanh 1.200.000

đồng/điểm kinh doanh/lần

 Giấy chứng nhận cơ sở an toàn thực phẩm : Mức lệ phí thu là 150.000

đồng theo Thông tư số149/2013/TT-BTC ngày 29/10/2013

 Đồng phục nhân viên :

+ In 50 cái áo x 75.000 đ = 3.750.000đ

+ 5 cái tạp dề cho đầu bếp x 64.000đ = 320.000đ

Tổng : 2.320.000đ