4.1 Cơ cấu tổ chức quản lý : 4.1.1 Mô hình cơ cấu tổ chức :
4.1.2 Xác định đội ngũ quản lý chủ chốt:
- Quản lý nhân sự: quản lý và giám tất cả nhân viên và hoạt động kinh doanh của cửa hàng.
- Quản lý tài chính: quản lý quá trinh thu chi của của hàng rồi thông báo cho quản lý nhân sự.
- Đầu bếp chính: là người chịu trách nhiệm trong quá trình nấu nướng chế biến thức ăn.
4.2 Tuyển dụng nhân sự :
4.2.1 Xác định nhu cầu tuyển dụng
STT Bộ phận Số lượng Nhiệm vụ
1 Quản lý 01
- Lập kế hoạch, định hướng, xây dựng chiến lược phát triển của cửa hàng
- quản lý, diều phối, giải quyết công việc, theo dõi thu chi hàng ngày.
2 Markerting 01 - Thiết kế ý tưởng, tổ chức và giám sát thực hiện markerting.
3 Thu ngân 02 - Trực tiếp tính chi phí, thu và chi các khoản chi phí của của hàng.
4 Đầu bếp 04 - Kiểm tra chất lượng hàng hóa và chế biến các món ăn.
5 Phục vụ 08 - Phục vụ khách hàng, bưng bê đồ ăn, vệ sinh của hàng.
6 Bảo vệ 03 - Trông xe, trông coi cửa hàng.
4.2.3 Yêu cầu tuyển dụng nhân sự :
Yêu cầu hồ sơ - 1 Đơn xin việc (có dán ảnh) - 02 Sơ yếu lý lịch
- Giấy xác nhận hạnh kiểm - 01 sổ hộ khẩu công chứng
- CMND: 02 photo, 02 công chứng
- Giấy khám sức khỏe: bản gốc, trong vòng 06 tháng - 06 tấm ảnh 3x4 mới nhất
- Các bằng cấp có liên quan.
4.2.3.1 Quản lý :
• Kiểm tra, giám sát các cửa hàng về tiêu chuẩn vệ sinh, chất lượng dịch vụ – sản phẩm, bảo trì theo đúng tiêu chuẩn
• Lên kế hoạch – thực hiện các chương trình : Sales, Marketing, Nhân sự và Sản xuất.
• Động viên, hướng dẫn và tham gia các lớp huấn luyện về chuyên môn, kỹ thuật.
• Phát triển – duy trì doanh số kinh doanh và chi phí thích hợp.
• Khuyến khích và chỉ đạo các nhân viên, nhà hàng thực hiện tốt công việc • Đánh giá chất lượng công việc của các nhân viên cấp dưới.
• Nhận biết các hạn chế cần thiết để yêu cầu cải tiến – sửa đổi. 4.2.3.2 Thu ngân :
• Nữ.
• Tuổi từ 18 – 25.
• Tốt nghiệp phổ thông trung học. • Nhanh nhẹn, trung thực, cẩn thận. • Làm việc ca chiều.
Trách nhiệm công việc :
• Phụ trách toàn bộ khu vực thu ngân ( máy tính tiền POS, sổ tiền,…) • Kiểm tiền khi nhận ca và giao ca; sử dụng máy POS thành thạo. • cho Quản lý, trợ lý cửa hàng.Các báo cáo bán hàng ( món mới, món khuyến mãi…….)
• In hóa đơn tạm tính khi khách yêu cầu tính tiền, giao cho nhân viên phục vụ. Nhận tiền của khách qua phục vụ (tiền mặt hoặc thẻ tín dụng), thối lại tiền (nếu có), ghi hóa đơn tài chánh (nếu khách yêu cầu);
• Đính hóa đơn vào giấy order để kiểm tra vào cuối ca;
• Làm báo cáo cuối ca (số tiền bán bằng tiền mặt hoặc bằng thẻ, số tiền đã chi ra, số còn
4.2.3.3 Nhân viên phục vụ bán thời gian và toàn thời gian: • Nam.
• Tuổi từ 19 – 25.
• Tốt nghiệp phổ thông trung học. • Nhanh nhẹn.
• Anh văn giao tiếp.(ưu tiên) • Làm việc ca chiều (14h30 – 24h)
Trách nhiệm công việc :
• Chào đón khách khi khách bước vào Cửa hàng, hướng dẫn khách vào bàn.
• Phục vụ món ăn cho khách và đáp ứng kịp thời nếu khách có yêu cầu khác
• Chào và tiễn khách sau khi khách dùng bữa xong.
• Dọn dẹp, lau bàn và sắp xếp bàn ghế theo đúng qui trình phục vụ.; • Lau tô, đĩa, muỗng cho khô trước khi đưa lên phục vụ;
• Lau chén đựng tương, mắm, muối v.v..;
• Đảm bảo vệ sinh nơi làm việc và vệ sinh cá nhân;
• Báo cáo Quản lý/ Trợ lý khi khách phàn nàn, không được tranh cãi với khách;
4.2.3.4 Đầu bếp chính :
• Nam/Nữ.
• Tuổi từ 18 – 45.
• Chăm chỉ, chịu khó, có sức khỏe. • Làm việc 12 tiếng/ngày.
• Có kinh nghiệm tối thiểu 4 năm Trách nhiệm công việc :
• Nhận và kiểm tra chất lượng nguyên vật liệu. • Quản lý các đầu bếp phụ.
• Chế biến các món ăn. 4.2.3.5 Đầu bếp phụ :
• Nam/Nữ.
• Tuổi từ 18 – 45.
• Làm việc 12 tiếng/ngày. • Có kinh nghiệm làm bếp.
Trách nhiệm công việc : Làm rau:
• Nhặt rau, giá; cắt khúc ngò gai; bào hành tây; thái lát ớt, chanh, hành và sắp lên đĩa theo đúng tiêu chuẩn.
Tô, chén:
• Rửa tô, chén, dĩa, muỗng, đũa, nồi; sắp xếp theo chủng loại và để đúng nơi quy định;
• Xử lý thức ăn thừa bỏ vào sọt rác theo đúng qui định về vệ sinh an toàn thực phẩm.
Thịt, xương (gà,bò,cá):
• Bảo quản hàng nhập về, nếu chưa dùng đến bảo quản trong tủ lạnh, tủ mát theo từng loại;
• Thái thịt đảm bảo ngoài quầy có đủ hàng để bán;
• Chà, rửa, trụng … xương, sách, gân theo đúng tiêu chuẩn về vệ sinh an toàn thực phẩm.
Các công việc khác:
• Làm vệ sinh khu vực nhà bếp; sắp xếp các dụng cụ nhà bếp đúng nơi quy định;
• Lưu mẫu thực phẩm (vệ sinh an toàn thực phẩm);
• Nhận đặt món từ nhân viên phục vụ, chiên chả giò; và các món mới 4.2.3.6 Lao công :
• Nữ.
• Chăm chỉ, chịu khó, có sức khỏe. • Làm việc 12 tiếng/ngày.
Trách nhiệm công việc :
• Quét, lau dọn sàn Cửa hàng, khu vực trước cửa của cửa hàng, văn phòng (nếu có), không để có vết dơ hay rác rơi vãi;
• Giữ vệ sinh khu vực toilet (nhân viên, khách): khô, sạch sẽ, trang bị đầy đủ giấy cuộn, xà bông rửa tay; ( phụ trách khu vực VS của cửa hàng ) gồm ; dụng cụ, phụ gia vệ sinh…..
• Theo dõi và đặt hàng cần dùng (giấy vệ sinh, chổi, nước lau nhà, xà bông, cây lau nhà…);
• Phối hợp với các bộ phận khác giữ gìn vệ sinh của các khu vực thuộc phạm vi hoạt động cùa Cửa hàng/ Văn phòng Công ty khi cần thiết.
• Duy trì, bảo đảm chất lượng vệ sinh các khu vực ( sảnh phục vụ khách, Toilet,…) ; định kỳ 10 phút phải kiểm tra quét dọn 1 lần ; hay những lúc cửa hàng đông khách xong.
4.2.3.7 Bảo vệ : • Nam
• Tuổi từ 18 – 45.
• Chăm chỉ, chịu khó, có sức khỏe. • Làm việc 12 tiếng/ngày.
Trách nhiệm công việc :
• Bảo vệ cửa hàng và tài sản cố định của cửa hàng. • Trông giữ xe cho khách hàng.
4.2.4 Đào tạo và phát triển nhân sự :
- Phổ biến quy trình và cách thức làm việc: cho nhân viên thời gian để làm quen trước công việc.,tổ chức buổi huấn luyện kỹ năng,Giúp nhân viên làm thử công việc của họ một vài lần.
- Phổ biến những thông tin cơ bản: phổ biến cho nhân viên biết họ cần phải làm j và họ sẽ đạt được những gì khi hoàn thành tốt công việc.
4.3 Nội quy dành cho nhân viên : • Có tinh thần làm việc đội nhóm • Đặt cái tôi sang một bên
• Phục vụ khách hàng vượt mức mong đợi • Đừng làm những việc chưa đủ hiểu biết 4.4 Kế hoạch quản lý nhân sự :
• Quản lý tổ chức - Nguồn nhân lực
• Quản lý Chấm công - Tính lương
• Quản lý thống kê báo cáo
• Quản lý đánh giá
• Quản lý tuyển dụng