5.1 Rủi ro về kinh tế :
5.1.1 Rủi ro về giá nguyên vật liệu :
Với mỗi đợt hàng có thể không ổn định vè mặt chất lượng, do nhập nhiều loại nguyên vật liêu khác nhau do đó cửa hàng cần tìm nguồn cung cấp nguyên vật liệu ổn định hay có thể tìm kiếm nhiều hơn một nguồn cung vì khi chất lượng sản phẩm không đạt yêu cầu doanh ngiệp có thể thay thế bằng nguồn cung khác để đảm bảo được chất lượng món ăn luôn ở mức tốt nhất.
5.1.2 Rủi ro về giá cả :
Giá cả thị trường luôn luôn biến động vì vậy nguồn cung ứng sản phẩm sẽ gặp rất nhiều khó khăn. Nếu giá cả nguyên vật liệu giả thì đó là lợi thế cho daonh nghiệp nhưng nếu giá cả tăng thì doanh nghiệp sẽ khó có thể đảm bảo đc lợi nhuận của mình vì thế khi lựa chọn nhà cung cấp cần tìm hiểu giá cả một cách hợp lý và đảm bảo khi thị trường biến động thì giá cả của nguyên vật liệu không tăng quá cao đối tác của daonh ngiệp phải là những nhà cung cấp có uy tín và phải là những nhà cung cấp tận gốc không qua các trung gian nhằm đảm bảo giá cả nhập nguyên vật liệu là thấp nhất nhưng vẫn đảm bảo được chất lượng sản phẩm.
5.1.3 Rủi ro về nguồn cung ứng :
Nguồn cung nguyên vật liệu có thể không ổn định về chất lượng, số lượng hay giá cả…
Cũng như vấn đề chất lượng số lượng sản phẩm cũng là vấn đề mà doanh ngiệp cân quan tâm vì với các sản phẩm dễ kiếm như heo, bò, tôm, cá … thì các sản phẩm như cá bò, con dông, cừu … những nguyên vật liệu này thường ít ổn định và khó tìm thấy ở chợ hay siêu thị nên việc đảm bảo số lượng để phục vụ khách hàng thường khó khăn hơn. Vì vậy doanh nghiệp cần tìm nhà cung cấp có uy tín và đảm bảo được số lượng sản phẩm trong thời gian dài hoặc phải tìm thêm
nhà cung cấp dự phòng để đảm bảo số lượng nguyên vật liệu phục vụ cho thực khách.
5.2 Rủi ro về xã hội :
Xã hội với cộng đồng dân cư đông nhưng không mạnh, chất lượng dân số thấp, sức mua kém, tỉ lệ dân số trẻ thấp.
Giải pháp:
Trước khi quyết định mở cửa kinh doanh tại một địa điểm cần tìm hiểu cẩn thận khu vực đó hạn chế những rủi ro về xã hội đến mức thấp nhất.
5.3 Rủi ro về chính trị :
- Sự chiếm hữu tài sản doanh nghiệp của nhà nước - Chiến tranh, đảo chính và cách mạng
- Nạn khủng bố
Giải pháp:
- Mua bảo hiểm rủi ro chính trị
- Theo dõi thông tin, nghiên cứu các biến động và dự báo tình hình.
- Thực hiện nghiêm túc các luật lệ, quy định của nhà nước, tham gia tốt các hoạt động xã hội – từ thiện.
5.4 Rủi ro về pháp lý : - Các vấn đề về thuế
- Các vấn đề về quyền sở hữu trí tuệ
- Các vấn đề thay đổi trong luật và quy định
Giải pháp:
- Tuân thủ tuyệt đối những quy định bắt buộc mà doanh nghiệp phải thực hiện. - Tìm hiểu và nắm bắt những thay đổi trong luật pháp và các quy định.
- Giữ bí mật những công thức món ăn làm nên đặc trưng của quán. 5.5 Rủi ro về văn hóa :
- Không am hiểu phong tục tập quán tại địa phương
- Hình ảnh quản cáo nhằm kích thích người tiêu dùng nhưng bị phản tác dụng.
Giải pháp:
- Nghiên cứu cẩn thận về thị trường, nên văn hóa và phong tục tại địa phương hạn chế tối đa rủi ro.
5.6 Rủi ro về đối thủ cạnh tranh trong và ngoài ngành : 5.6.1 Đối thủ cạnh tranh trong ngành :
- Đối thủ cạnh tranh trong thị trường này rất lớn tron số đó có nhiều đối thủ mạnh và đã có tên tuổi.
- Các đối thủ xâm chiếm thị trường.
- Khách hàng bị lôi kéo bởi những chiu trò của đối thủ. Giải pháp:
- Lựa chọn phương pháp marketing phù hợp để đạt hiệu quả cao nhất. - Ngiên cứu điểm yếu của đối thủ sau rồi tạo nó thành điểm mạnh của mình.
5.6.2 Đối thủ cạnh tranh ngoài ngành
- Những cửa cung cấp dịch vụ ăn uống khác KFC, Burger King, MC Donald … - Các khu du lịch.
Giải pháp:
- Tìm cách thu hút khách hàng tổ chức các sự kiện gây sự chú ý và lôi kéo khách hàng.
5.7 Rủi ro về tài chính :
- Rủi ro thanh khoản: không có khả năng thực hiện các nghĩa vụ tài chính ngắn hạn
- Rủi ro tín dụng: liên quan đến các khoản nợ của khách hàng mua hàng theo hình thức thanh toán chậm
- Rủi ro lãi suất: tác động tới thu nhập khảdụng của khách hàng lạm phát - Rủi ro tỷ giá: liên quan đến các khoản tiền thu vàchi bằng ngoại tệ
- Rủi ro vay nợ: không cókhả năng thanh toán các khoản vay dai hạn 5.7.1 Rủi ro về thu nhập :
- Lượng tiêu thụ của các mặt hàng ăn uống thường không đồng đều và phụ thuộc vào từng thời điểm khác nhau khách hàng có thể lựa chọn những sản phẩm khác nhau nên thu nhập của của hàng sẽ không đồng đều hoặc có thể bị giảm sút.
Giải pháp:
- Nghiên cứu và nắm bắt kịp xu hướng của khách hàng
- tìm hiểu nguyên nhân khách hàng rời bỏ cửa hàng và khắc phục nó. 5.7.2 Rủi ro về lợi nhuận hàng tháng :
- Lợi nhuận sẽ biến động theo giá cả các loại nguyên vật liệu thay đổi ngoài ra lợi nhuận giữa các tháng trong năm sẽ có sự phân biệt một cách rõ ràng vì nhu cầu của người dân sẽ thay đổi tho từng thời điểm khác nhau.
Giải pháp:
- Đẩy mạnh các biện pháp xúc tiến thương mại trong những tháng có doanh thu thấp đưa ra những chiêu thị khuyến mãi hấp dẫn thu hút khách hàng.
5.8 Rủi ro tiềm ẩn :
- Theo Cục vệ sinh an toàn thực phẩm, Đồ nướng hiện nay không được các nhà dinh dưỡng học khuyến khích dùng vì bị liệt vào loại thức ăn cần cảnh giác trong phòng chống ung thư.
- Trong quá trình nướng thực phẩm với nhiệt độ cao, chất béo từ thực phẩm chảy xuống ngọn lửa bên dưới (than nóng hoặc các thanh nhiệt trong lò nướng điện), kèm theo đó là lượng dầu được dùng để phết thêm lên thực phẩm hoặc vỉ nướng. Dầu mỡ cháy tạo ra loại khí độc PHA (polycyclic aromatic hydrocarbon) có thể gây ung thư. PHA sẽ bám vào thức ăn qua khói.
- Ngoài ra khi nhiệt tăng quá mức sẽ dẫn tới phản ứng giữa hoạt chất creatine và axit amino có trong protein của thịt, sinh ra nhiều chất độc khác, điển hình
là HCA (heterocyclic amine). Những loại thịt có nhiều mỡ như thịt lợn, thịt gà… chứa nhiều nguy cơ nhất. HCA thường được tạo ra trong quá trình chế biến các món thịt giầu protein ở nhiệt độ cao như nướng, rán.
Giải pháp :
- Dùng thịt nạc, loại bỏ mỡ, bỏ da (đối với gia cầm): Để hạn chế tối đa mỡ rơi xuống ngọn lửa khi nướng (sinh ra PAHs). Hạn chế dùng thịt có nhiều mỡ như sườn, xúc xích, lạp sườn (cũng là thực phẩm chứa béo no không tốt cho sức khoẻ). Các loại thịt chế biến sẵn như xúc xích, lạp sườn còn chứa nitrosamine, là chất có thể gây ung thư.
- Không ăn phần thức ăn nướng bị cháy sạm đen, kể cả rau: Bởi vì chất HAs chỉ hình thành khi nướng thịt, cá, gia cầm, hải sản nhưng PAHs thì có thể xuất hiện ở phần cháy đen của bất kỳ loại thực phẩm nào.
Tẩm ướp thịt trước khi nướng với hỗn hợp nước rau quả: Như nước cam (chanh, quýt), gừng, ớt, giấm… vì có chất chống ôxy hoá. Nên tẩm hoặc ướp thực phẩm cần nướng với nước xốt trước khi nướng. Nước xốt ngoài tác dụng tăng hương vị cho món ăn còn có thể làm tăng tính an toàn cho các món nướng. Lớp dịch lỏng của nước xốt bao phủ thực phẩm sẽ làm giảm lượng mỡ chảy xuống, do đó hạn chế phát sinh các chất độc. Xốt càng đặc càng có hiệu quả cao
- Hạn chế thời gian nướng bằng cách thái thực phẩm nhỏ và mỏng.
Chất lượng của vỉ nướng cũng có vai trò quan trọng. Nên chọn những loại vỉ nướng làm bằng gốm, gang chịu nhiệt cao và thép không rỉ. Tuyệt đối không nên dùng loại vỉ nhôm vì sự phản ứng giữa axit và nhôm trong khi nướng sẽ tạo ra những chất độc hại.