bài tiểu luận salmonella

     !"#$%&'()*+!(, $()*-#  ./'0&  12'-#*3     ! "#$ % &'() *+,-$ 456      7'*#++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++8 ++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++9 5+!':+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++9 +(;' ++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++9 8+<=6>'?6'@A#;'+++++++++++++++++++++++++++++++ ++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++B +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++C 5+-#DEDF+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++C +(G#HEDF+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++55 8+*#I+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++58 9+G::'*+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++59 J+K'L+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++5J +.*:MN*++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++5J /*'O+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++5B 46     !"#$%#%& .$/0//$/P''Q#R1D0;'*D+ /DENSPT''-2U#'0VEF1/ED N*#U@P1&':U@P1&': <#1/'2# + $)Q?*'/T#:##'2'/'H1W  +.*<.$/0//$ '&'#RDH?#:###EXU#E,% @0Y/ZU:U,%U!/+>S*'S2#R:[ 5CCJU'>SB99CN*ENLF@P#'I#[@\#'8585N*E < .$/0//$ ED  +  ]    , #  5CCJ  #  +C55  '  ^  F .$/0//$U'@#5C_EDN*'G/<['I#[/'I1/ #:#>O#R'INLF1/D+7`@ED?,%/[# O9'^T#N*<'-#NLF.$/0//$ >+ [5CCC?!/aS#2#I#';DJUC_W'L'/'G>SNL F.$/0//$+]!/8_'L'F.$/0//$>+[5 2#I#Rb.1/#P>-#';D _'L'F .$/0//$+ .10)0#)23 *D1W@^#V/D2EEDN* c'";''>S#:##R.$/0//$+ Người ta đánh giá rằng Salmonella gây ra hơn 25% các vụ nhiễm độc, nhiễm khuẩn thực phẩm và 66% trường hợp tử vong. 486     '()  .$/0//$<d+e5J65C59f :'* [5J+ [57gD@\)'OYO1c>:'@^#'2'2NO1// @`'2E @^#.1)41/[59+ .$/0//$/1>1&''P#" 1    @  P' 5)0#6$)0#$0$01 .$/0//$ /  1 7EePNh% '&'7'Y  1NT'  / @i jfUYcUk#  '#O U4UUHk1/Lk'lDmU (  '2  U  #  '0  <  @P  e'n .1$//$#1/.14//#fU)' N/'oUp@K:1'HN2 />G2<V'>U>k@D@>ge!  f+  .$/0//$#N :D24/Q#;'V;'*'#G '0'Y' k#'k#@:IF<L#1/H'^@q#*1Q>O #R>-k#'k#@4j3:D2'ErU:D2) !1/:D21i$+'G/e.1)47#:D2 e#f/DH'S#S'-#N/s#1'G/:''0 N2''HN/N ##`+ *+,-./0*+12) /E#GNO/1:#'HN/##;'s#I#' j+ #l/P''<D#iU#:#P')##;'1/'   /  /  e'  Nf  /  I#  ^  <D>##<  j '1/D>##<+ 496     .N2/'<D#/><Z1/.ecDH'@L @P#'S#RP@P#'SfU>@/D>##<)'k@q# *+$:D2#RP@P#'S#NO#;'"#/DD>##< ef+k@q#*#R:D2r1//P'U'kF <L# 'Y  :#    3 :  D2 r  /    #M N  j  #O  '<D#2'k>F<L##R G+ ,//##;'s#`S'HN/#;'><` #tq?'U#M?//D>##<</DO4 5j8'/`3 4 <Z+ 4 D>##<u+ 4 $:D2r+ ,//#M#'2#:#'3 4 '#G#;'3?1#M"/'vVD2/1 #I#[#pP'>S E'o@c#s<'<U <>##<U#:#1)#G+ 4 '//3#I#[1&#D0P'>SE'o2N*'1/ @c//+ 4 '3@1'M2H''<D#N2'1 //+  NO#;' "##R1i1/D'<q#D>##<+i#R1ED F<L#) T1'HN/11i1WED@^# F<L#+$:D21i@^#<l@0E #:##R.$/0//$1 ! @^#'A^'n#:# #<< e< k'q''-2f+@1*#Vom:D2 #R#:#'HN/F<L#)'&^1/@:I:'0) + $#:#>^)NLH'^N?#:#:'0@q#*U)>wNLN;'@PU1 4J6     )'0<#D0@^#+$:D2)@^#<l@FE  P'>S#R.$/0//$1 "#$%&'(%)*(+,- .$/0//$p@K:1@K*N2/UNL:RDN?c: 'Y'*''lNhG:>'U'NI#V 1/@>);x+D 2.$/0//$#'0>S>''P''</?#:#'-#) 1/ +@/''-#@) 1/D<F:' '0'? + (s:''0'S'?*'@P  (69  (U'k#^;'?8J  (6 8B  (U!'n6C1/'k#^;'?!yBU+ ]*'@P'n5  (69  (1#'0>S@H5J/D+>) #   (  '  5  s'  D  5  ( '  s'  @\  <*'  @^#  `  H' .$/0//$+(sNL '2 <*'N?J_U#5_1/#'RD EU_'Js'+ .LI##H?j@PS5_1/N?*1#'#+j@P S5C_1NL#H'>BJ6/D+ )#;D<F</1/'['?')'@GOU )'/DO@R#;'<<=U1 '@P#ZbyUC8+ /D)EDl1L#L#'-#+ .$/0//$#O[2#z1/'U>#< )2>##>1/#'>U)EOU)#O[ ':#'n'D'+ .$/0//$ )><U)/ i'+(O[o'''/'#+ S'S'?)'N2/U#'0>S@^##O1@K*NO cOUSUk'#+#O[#L@^#:>+@K *?*'@PNY'U1'P#.$/0//$>969# '0';>1/'L'@^#59#+ 46     314"#56&  '7) (@HD@\V:#@L@^#88C>'De0DH''f'P# S.$/0//$+(:#>'D/D@^##'*'S$gg6{' <- '2  #)  'I# : D2    e:  D2 'f 1/  : D2'2!e|f+/P'>S>'D@^#@q''22 5)0#)23  8.10)0#)2379  4  8.1)479  $#$)4  8.14$#$)479 4#8.1)4#7:`H'#:#>'D:#@^#m*Nh #)'I#:D2+ /NP/.$/0//$@K#O[EDN*#RDH'@ '2+lD'n/U.$/0//$ #'0#tEDN*#U#tED N*#@P1&'1/1nEDN*#1nEDN*#@P1&'+ .$/0//$@^##'/#R3 ;.10)0#$3#/}3 ~.10)0#$• ~.10)0#$•• ~.10)0#$••• <.10)0#$•••N ~.10)0#$• ~.10)0#$• 4+Ne.$/0//$f .$/0//$ '  @^#  "  '2 '  0  DH'  '3 .1 )4U .1 0)0#)23U .14#€(:#0DH''EDN*#RDHh '.10)0#$•+ Q/.$/0//$EDN*#'@^#c'E/3 4 .1)4 e'-# dN'U5f3 #tEDN*#U/#[ D2EDN*'G/c'";'+ 4B6     ~ .14$#$)4= 3#tEDN*#U/#[D2EDN* 'G/U'•*EDN*?#'@I>.1)4+ ~.14$#$)43#RDHEDN* ?+ #:###EU'•*1 /DEDF;'#+(s/#[ D2EDN*'G/+ ~ .14$#$)4> 31n#O[ EDN*'G/U1n#O[ED 12< </DUP'1/FDH'+ q?#:##)#E‚+ 4 .10)0#)23 e'-#7'U5f1/ .1)4# e'-# #<U5Cf31n#O[EDN*#1n#O[ED N*#@P1&'+(s/D2E#RDH#RN*F@P#'I# [<.$/0//$+ 4 .1/0#$033 3/#[D2'q'FDH'< .$/0//$?#'+ ,P'>SN*'q?@P1&'<ED3'G/? NM1/^UN*>D'?#n1/-UN*N #ƒ?/UN*'G/ #P'UN*12ANM+++ ,P'>S#R.$/0//$:#3.1)439.120#69.10?4#)9.1@33$$9 .130A/060#9.10/0$239.1$$)9.1$60#2009.14$$$9.1)0B209 .126/9.1/29.1$$)9.103)$9.1$//$#€ 46 #CD)E.$/0//$)F 6)#6GH32IJ$$ K     #8&9&  :;<) * /0120 I#[NLF .$/0//$'/<)@^#NOcO%U )kNL)FU'c:'Y>OV;'K1&'k>U' EDN*:Uj+!D'#:#j#NLFN)@^# (+ (:#>O'L'#U;'/'L'#`1/'L'^+;'#O#:# 'I#['G>S#jS#@P1&'@K#'0/j1 .$/0//$+/D>S'-<'P'@P1&'1/#'2)+7 #`#K .$/0//$ ;'U'H'/#:#@P1&')'/1/ @P1&'e1„'UlU#UH#U#)N0U/q;UTf+ /D#'0#''/`<WV;'#:##;''n@P1&' 'q##N"'@P1&'UN?#) 'lU/q;U#q##:#>O   'L'  F    ED  F  1/ '-#+/#'0NLF'n i #1/D+ -##jS#'-#1&'k'# D#GF+Yk<NLI##H N?!…91/#q'1#'#2 #:#>O2k'NLF+ I1/#:#>O'I1k<} NP'/U#>S'D>U'' @)'}':#'n>Q+#s'@::U #`/jK .$/0//$U 2'I#R#†NLF1Y1/D#'0VD2c1i'I1/ >>O'M@i'I+^/D):<}@^#0' 'l>'UQ'P1DO0'%+ 4C6     (:#>O>Q>Q)''lU:''n>Q'GU #;'Np>QU1/#:#>O'n>Q#@^##HNH'n#:#)' U #:#'H'NL@K#'0EDF1/D2*U' )''&^ #.$/0//$U1/'n@EDF@P##>O>Q+H'H/V' #&'Y1<F</>>O':'NL:RD1 !…9UJe@P!Zf+Q>O#>QO@^#:>:'#q'#w N?#s)@^#''lQU1Y1&DH#.$/0//$'>Q NP''Y#s1W#'0>>O@^#N?#s#O['j' ?@K *) 1/EDF>#:#>O:#+S1##1/>#3 (#  @^#    #M  >#  @^#  '  'l  >'  @R  @0  '2  <*' .$/0//$9 #†#'0>@\''l#M>' .$/0//$ ' >#+('^F'n#;'Np#R>Q`/'n'I 'GNA>1/#:#@j[+ #NLFN?<OE>s#1&'1/#:#@jN0'G>Sq# #@R#kU@q#N*'/@P1&''EKUO1i?#:##@:' '0U#)*+#U/L#B$#)4FK;'1/ @P1&''EKU#)cVom(UDENL'G/+ !cO1/V3#'0NLFoNh#@\NLF q#N?o1+.$/0//$>>O'S''cO <n1/#'0#L@^#*'@P''l>')@`D@Rq#NL F>''l+!D#'0NLF'n#':)''l+ O†#S#3'n@&'GU#i[U†#S##HNH1/#:# 1LUN:YUNP'@&'G#'0/j$/0//$<NLF 'n'j<NE1/>OV;'/E''</?*' @P'+H<lQ>O/DD/)Vom*''Y# D#GNLF$/0//$+^†#S#@^##HNH1/#:# 1LU#'0>wNLF'nD2*3'IU>QU1'U#;'"' 1/#;'' /+ 456 [...]... W.Nester, Denise G.Anderson, C.Evans Roberts Jr, Nancy N.Pearjall 16 http://www.about -salmonella. com/ 17 http://en.wikipedia.org/wiki /Salmonella 18 http://www.who.int/topics /salmonella/ en/ 19 http://www.cdc.gov /salmonella/ 20 http://www.textbookofbacteriology.net /salmonella. html - 17 – Nhóm 2 Lớp 08DTP06 Vi khuẩn Salmonella - 18 – ... nước tiểu Salmonella gây bệnh bằng sự xâm nhập của bản thân vi khuẩn phá hủy tổ chức tế bào bằng nội độc tố của Salmonella khi bị chết Ngộ độc do Salmonella cần có 2 điều kiện: + Thức ăn phải nhiễm một lượng lớn vi khuẩn sống, vì tính chất gây ngộ độc của vi khuẩn rất yếu + Vi khuẩn vào cơ thể phải tiết ra một lượng lớn độc tố - 12 – Nhóm 2 Lớp 08DTP06 Vi khuẩn Salmonella. .. Salmonella trong thực phẩm - 14 – Nhóm 2 Lớp 08DTP06 Vi khuẩn Salmonella 5 Điều trị : Những kháng sinh thường được dùng để điều trị Salmonella galiinarum là chloramphenicol và ampicillin Trước đây, chloramphenicol là loại kháng sinh có hiệu lực gần như tuyệt đối trong điều trị các Salmonella nói chung và các Salmonella gây bệnh thương hàn nói riêng Tuy nhiên chúng ta cần... gây bệnh Cụm gen này nằm trong hệ thống gen SPI - 1 (Salmonella pathogenicity island) có mặt trong tất cả các Salmonella, từ nhóm tiến hoá thấp nhất là S bongori đến nhóm tiến hoá cao nhất là S enterica I InvA là một bản gen luôn có mặt trong hệ thống gen inv - 11 – Nhóm 2 Lớp 08DTP06 Vi khuẩn Salmonella Sự xâm nhiễm Salmonella vào cơ thể vật chủ và gây bệnh được thực... này tiếp xúc vào quá trình chế biến thực phẩm Một số loài Salmonella chỉ gây nhiễm khuẩn ở người lớn nhưng lại có thể gây ra tình trạng bệnh lý rất nặng ở trẻ nhỏ và trẻ sơ sinh như nhiễm khuẩn huyết, nhiễm trùng, viêm màng não - 13 – Nhóm 2 Lớp 08DTP06 Vi khuẩn Salmonella 4 Phương pháp phát hiện : Salmonella có thể được phát hiện (phân tích định tính) bằng một... tăng sinh chọn lọc, phân lập và khẳng định Salmonella thường có mặt trong mẫu với số lượng nhỏ, bị tổn thương và cùng hiện diện chung với một số lượng lớn vi khuẩn khác thuộc họ Enterobateriaceae có tính cạnh tranh mạnh và ức chế sự sinh trưởng của Salmonella Người ta đã phát triển rất nhiều phương pháp thử nhanh để phát hiện Salmonella trong các mẫu thực phẩm và mẫu... thương hàn Salmonella chủ yếu gây bệnh bằng nội độc tố Nội độc tố chịu được nhiệt độ sôi và không bị phân hủy bởi protease, tính kháng nguyên yếu và không sản xuất được thành kháng nguyên Trái lại ngoại độc tố Để gây bệnh, Salmonella xâm nhập vào cơ thể theo đường tiêu hóa do thức ăn, nước uống bị nhiễm bẩn, số lượng để gây bệnh chỉ khoảng 10 5 đến 107 Các chủng Salmonella. .. trường TSI Mội trường để theo dõi kết quả 2- 4h (-) huyết thanh Salmonella đa giá (+) huyết thanh đơn giá thí nghiệm SV hóa học (+) Proteus Thí nghiệm SV Hóa học (-)Thí nghiệm sinh vật hóa học Báo cáo kết quả Cách kiểm tra Salmonella trong thực phẩm bị bệnh 2 Cơ chế gây nhiễm : Tất cả các kiểu huyết thanh Salmonella đều mang cụm gen inv (invasion) giúp cho quá trình xâm...Nhóm 2 Lớp 08DTP06 Vi khuẩn Salmonella Các thực phẩm ăn nhanh như loại bánh có thịt, sữa hoặc trứng, có thể bị nhiễm khuẩn, nhất là ở nhiệt độ bình thường Thực phẩm nhiễm Salmonella không bị phân giải Prôtein, đặc tính sinh hóa không bị thay đổi nên trạng thái cảm quan thực phẩm rất... vào thịt gia cầm là phương pháp hiệu quả nhằm phá hủy, tiêu diệt Salmonella Hơn nữa, vi khuẩn này không sinh sản ở pH < 4 Làm lạnh thực phẩm: vi khuẩn này sinh sản chậm trong khoảng nhiệt độ 5 – 1200C và nhanh ở nhiệt độ thường Chính vì lí do đó mà không nên để lâu - 15 – Nhóm 2 Lớp 08DTP06 Vi khuẩn Salmonella trong tủ lạnh, nhất là ở nhiệt độ thường Thịt đông lạnh . *D1W@^#V/D2EEDN* c'";''>S#:##R.$/0//$+ Người ta đánh giá rằng Salmonella gây ra hơn 25% các vụ nhiễm độc, nhiễm khuẩn thực phẩm và 66% trường hợp tử vong. 486 