Mục đích của công việc phỏng vấn là hiểu được công việc quản lý hoạt động ăn uống nhà hàng... Bác là giám đốc điều hành nhà hàng này, … - Cửa hàng bác phục vụ khách hàng ăn uống, khách
Trang 1ĐẠI HỌC DÂN LẬP HẢI PHÒNG Khoa Công nghệ thông tin
BÁO CÁO BÀI TẬP LỚN MÔN HỌC
PHÂN TÍCH THIẾT KẾ HỆ THỐNG QUẢN LÝ HOẠT ĐỘNG ĂN UỐNG NHÀ HÀNG
Giáo viên hướng dẫn: VŨ ANH HÙNG
Nhóm 14 Lớp CT701
Thành viên nhóm gồm:
1 Đỗ Trọng Phú
2 Đinh Mạnh Hà
3 Nguyễn Văn Thành
4.Nguyễn Đức Toàn
Trang 2I-/ Khảo sát hiện trạng và thu thập thông tin
1 Mẫu kế hoạch phỏng vấn
Kế hoạch phỏng vấn
Người được hỏi: Nguyễn Ngọc Hà Người phỏng vấn : - Nguyễn Đức Toàn
- Đỗ Trọng Phú
Địa chỉ : nhà hàng “TT DD phục hồi CN” Thời gian hẹn : 8h30’
Đối tượng :
Người được phỏng vấn là người làm
các công việc quản lý nhà hàng.
Mục đích của công việc phỏng vấn là
hiểu được công việc quản lý hoạt động
ăn uống nhà hàng.
Trình độ của người được hỏi:
Có ít nhất 2 năm kinh nghiệm
Chương trình :
1 Giới thiệu
2 Tổng quan về phỏng vấn , chủ đề
sẽ đề cập
Câu hỏi :
Câu1 : Bác có thể giới thiệu về tổng
quan cấu trúc, thành phần của nhà hàng
được không ạ?
Câu 2 : Những lĩnh vực nhà hàng có
thể phục vụ cho khách là những gì ạ?
Câu 3: Thế nhập thực phẩm của nhà
hàng như thế nào?
Câu …: ….
Tổng hợp các nội dung
Kết thúc phỏng vấn
Thời gian :
1 phút
2 phút
5 phút
5 phút
5 phút
5 phút (Dự kiến tổng cộng 45 phút)
Trang 3Phiếu phỏng vấn
Người được hỏi: Nguyễn Ngọc Hà Người phỏng vấn : - Nguyễn Đức Toàn
- Đỗ Trọng Phú Địa chỉ : nhà hàng “TT DD phục hồi CN” Thời gian hẹn : 8h30’
Đối tượng :
Người được phỏng vấn là người
làm các công việc quản lý nhà hàng
Mục đích của công việc phỏng vấn
là hiểu được công việc quản lý hoạt
động ăn uống nhà hàng
Người được pv là: Bác Nguyễn Ngọc Hà, là giám đốc điều hành của nhà hàng, đã có 6 năm kinh nghiệm
Câu1 : Bác có thể giới thiệu về
tổng quan cấu trúc, thành phần của
nhà hàng được không ạ?
Câu 2 : Những lĩnh vực mà nhà
hàng có thể phục vụ cho khách là
những gì ạ?
Câu 3: Thế nguồn nhập thực phẩm
của nhà hàng như thế nào?
Câu …: …
4 Tổng hợp các nội dung
5 Kết thúc phỏng vấn
- uh, được Bác nói trước … Cửa hàng bác có một ban bảo vệ gồm 5 người (3 sáng, 2 tối), 1 bộ phận nhà bếp 12 người trong đó có 1 bếp trưởng người
TQ, tiếp tân 10 người, kế toán 2 người (1 tr, 1 ph),
2 thủ kho (1tr, 1ph) Bác là giám đốc điều hành nhà hàng này, …
- Cửa hàng bác phục vụ khách hàng ăn uống, khách
có thể yêu cầu những món ăn như những cửa hàng khác, các cháu cũng có thể đặt tiệc liên hoan lớp, hoặc phục vụ tổ chức đám cưới Nhưng chức năng chính của cửa hàng phục vụ những món ăn chữa bệnh, mỗi món
ăn của bác là một bài thuốc Đây, các cháu thấy …
- Thực phẩm bác có thể nhập ở VN, 1 số vị thuốc cũng
có thể nhập ở VN như yến, … Nhưng vị thuốc chủ yếu nhập từ TQ Chúng đắt lắm nên mỗi lần nhập
nhân viên có thái độ phục vụ tốt
1.3 Lưu đồ công việc khi phỏng vấn
Trang 4Dự án Tiểu dự án : Quản lý kho Trang: xx
1.4 Bảng mô tả chi tiết tài liệu
1.5 Bảng mô tả chi tiết công việc
1.6 Bảng tổng hợp công việc
việc
Tầm xuất Hồ sơ
vào
Hồ sơ ra T1 Lập và chuyển đơn hàng: Xuất phát từ
yêu cầu cung ứng, báo giá, đơn hàng lập
và chuyển đi bằng điện thoại (80%), viết
(20%), sắp các đơn hàng vào sổ đặt hàng
để đối chiếu, theo dõi
Quản lý kho hàng
D1 D2
D3 D4
T2 Tiếp nhận và kiểm phiếu:
T3 Tiếp nhận và nhập hàng:
(D2)
Sổ thực đơn
(D4)
Sổ đặt hàng
( D1 ) Phiếu nhập hàng
(D3) Đơn hàng
(T1) Lập và chuyển đơn hàng
Nhà cung cấp
(D5) Phiếu giao hàng
(T2) Tiếp nhận và kiểm phiếu
(T3)
Tiếp nhận,
nhập hàng
Trang 51.7 Bảng tổng hợp hồ sơ, tài liệu
D5 Phiếu giao hàng: Ghi số lượng hàng nhà cung cấp phát ra T2, T3
1.8 Bảng tổng hợp từ điển dữ liệu
Số
tt
Tên gọi
Ý nghĩa
dạng
Lĩnh vực Quy tắc ràng buộc
Trang 6II-/ Mô tả bài toán
1 Mô tả bằng sơ đồ
a Mô tả bằng hình vẽ:
Khu để xe
Nơi Ăn uống của khách hàng
Nhà Bếp
Nhà kho
Vườn hoa, cây cảnh
Cổn g
Kế toán
Bảo vệ
Trang 72 Mô tả bằng lời:
Qua đi khảo sát thực tế và thu thập thông tin về “Quản lý nhà hàng ” của TRUNG TÂM DINH DƯỠNG PHỤC HỒI CHỨC NĂNG tại số 48 Cát
Bi – Hải An – HP (điện thoại: 031.726.212) chúng em mô tả hoạt động của nhà hàng như sau:
Nhà hàng có một cổng vừa để khách ra vào vừa để nhập hàng Nhà hàng chia làm 6 khu vực, mỗi khu vực làm những nhiệm vụ khác nhau: Bảo
vệ, khu để xe, nhà bếp, kế toán, khu ăn uống, nhà kho
1 Nhà hàng nhận các thông tin chi tiết về các thực phẩm hoặc các vị thuốc của nhà cung cấp (sau khi đã có yêu cầu nhập hàng) Nội dung của tờ rơi này ghi rõ tất cả các thông tin về thực phẩm hoặc các vị thuốc như: xuất
xứ, giá, cách bảo quản, cách sử dụng, tác dụng, … Nếu có nhu cầu lấy các thực phẩm hoặc các vị thuốc này nhà hàng sẽ gửi đơn đặt hàng cho nhà cung cấp Sau đó tiến hành làm thực đơn các món ăn liên quan đến các thực phẩm hoặc các vị thuốc cho khách hàng
2 Nhà cung cấp đáp ứng nhu cầu nhập hàng của nhà hàng bằng việc chuyển hàng cho nhà hàng kèm theo đơn đặt hàng và kèm theo hóa đơn thanh toán tiền của các thực phẩm hoặc các vị thuốc
3 Nhà hàng nhập các thực phẩm hoặc các vị thuốc thông qua biên lai thanh toán tiền và phiếu nhập kho
4 Khi khách hàng vào nhà hàng thì nhân viên nhà hàng chuyển cho khách hàng thực đơn Khách hàng có nhu cầu thưởng thức các món ăn sẽ đọc các yêu cầu của mình cho nhân viên ghi vào phiếu yêu cầu (tên món ăn,
đồ uống, quy cách, số lượng, … ) Từ đó các phiếu yêu cầu sẽ chuyển tới nhà bếp
5 Nhà bếp dựa vào phiếu yêu cầu của khách để từ đó định lượng ra các thực phẩm cần thiết để chế biến các món ăn cho khách hàng và yêu cầu
bộ phận thủ kho xuất thực phẩm theo yêu cầu
6 Khi ăn uống xong khách sẽ nhận hóa đơn thanh toán và dựa vào hóa đơn đó thì sẽ thanh toán với bộ phận kế toán của nhà hàng
7 Sau mỗi tuần, mỗi tháng và sau một năm bộ phận kế toán sẽ tổng hợp tình hình khách hàng, nhập thực phẩm, thực phẩm còn trong kho cho ban lãnh đạo
Trang 8III-/ Mụ hỡnh nghiệp vụ
3.1 Thiết lập biểu đồ ngữ cảnh của hệ thống
Yờu cầu bỏo cỏo
PHIếU
0
HỆ THỐNG QUẢN Lí HOẠT ĐỘNG
ĂN UỐNG NHÀ HÀNG
KHÁCH
HÀNG
Nhà cung cấp
CHỦ CỬA HÀNG
Phiếu yờu cầu
Bảng bỏo giỏ
Đơn đặt hàng
Húa đơn thanh toỏn
Phiếu yờu cầu nhập sản phẩm
Đơn đặt hàng
Thụng tin sản phẩm Húa đơn thanh toỏn
Bỏo cỏo o
Thụng tin chỉ đạo
Trang 93.2 Biểu đồ phân rã chức năng
Note: TT = thanh toán
3.3 Mô tả chi tiết các chức năng lá
Quản lý hoạt động ăn uống nhà hàng
3 Thanh toán
3.1 Tiếp nhận đơn TT 3.2 Kiểm tra đơn hàng 3.3 Kiểm tra đơn TT 3.4 Lập phiếu chi
2 Bán hàng
2.1 Tiếp nhận phiếu y/c 2.2 Kiểm tra phiếu y/c 2.3 Lập phiếu xuất hàng 2.4 Tạo hóa đơn thanh toán
4 Báo cáo
4.1 Lập báo cáo
1 Nhập hàng
1.1 Lập đơn mua hàng
1.2 Kiểm tra đơn hàng
1.3 Tạo phiếu nhập
1.4 Nhập hàng vào kho
1.5 Tạo hóa đơn thanh
Bài của chúng em chưa hoàn thành, nhưng chắc chắn ngày bảo vệ chúng em sẽ hoàn thành, mong thầy thông cảm!
