Đề cương ôn tập hóa sinh

Đề cương ôn tập hóa sinh

Ch ương I: PROTEIN ng I: PROTEIN

1 Phân tích đ c tính chung và ch c năng sinh h c c a protein ặc tính chung và chức năng sinh học của protein ức năng sinh học của protein ọc của protein ủa protein

 Đ c tính chung:ặc tính chung:

Protein (Protit hay Đ m) là nh ng đ iạm) là những đại ững đại ạm) là những đại phân tử được cấu tạo theo nguyênc c u t o theo nguyênấu tạo theo nguyên ạm) là những đại

t c đa phân mà các đ n phân làắc đa phân mà các đơn phân là ơn phân là axít amin Chúng k t h p v i nhau thành m tết hợp với nhau thành một ợc cấu tạo theo nguyên ới nhau thành một ột

m ch dài nh các liên k t peptide (g i là chu i polypeptide) Các chu i này cóạm) là những đại ết hợp với nhau thành một ọi là chuỗi polypeptide) Các chuỗi này có ỗi polypeptide) Các chuỗi này có ỗi polypeptide) Các chuỗi này có

th xo n cu n ho c g p theo nhi u cách đ t o thành các b c c u trúc khôngắc đa phân mà các đơn phân là ột ặc tính chung: ấu tạo theo nguyên ều cách để tạo thành các bậc cấu trúc không ạm) là những đại ậc cấu trúc không ấu tạo theo nguyêngian khác nhau c a protein.ủa protein

Protein là thành ph n ko th thi u c a t t c các c th sinh v t nh ngần ko thể thiếu của tất cả các cơ thể sinh vật nhưng ết hợp với nhau thành một ủa protein ấu tạo theo nguyên ả các cơ thể sinh vật nhưng ơn phân là ậc cấu trúc không ư

l i có tính đ c thù cao cho t ng loài,t ng cá th c a t ng loài, t ng c quan, môạm) là những đại ặc tính chung: ừng loài,từng cá thể của từng loài, từng cơ quan, mô ừng loài,từng cá thể của từng loài, từng cơ quan, mô ủa protein ừng loài,từng cá thể của từng loài, từng cơ quan, mô ừng loài,từng cá thể của từng loài, từng cơ quan, mô ơn phân là

c a m t cá th ủa protein ột

Protein r t đa d ng v c u trúc và ch c năng, là n n t ng v c u trúc vàấu tạo theo nguyên ạm) là những đại ều cách để tạo thành các bậc cấu trúc không ấu tạo theo nguyên ức năng, là nền tảng về cấu trúc và ều cách để tạo thành các bậc cấu trúc không ả các cơ thể sinh vật nhưng ều cách để tạo thành các bậc cấu trúc không ấu tạo theo nguyên

ch c năng cho c th s ng.ức năng, là nền tảng về cấu trúc và ơn phân là ống

 Ch c năng:ức năng, là nền tảng về cấu trúc và

-Ki n t o và ch ng đ c h c: Protein là thành ph n c u t o c a các t bào, kết hợp với nhau thành một ạm) là những đại ống ỡ cơ học: Protein là thành phần cấu tạo của các tế bào, kể ơn phân là ọi là chuỗi polypeptide) Các chuỗi này có ần ko thể thiếu của tất cả các cơ thể sinh vật nhưng ấu tạo theo nguyên ạm) là những đại ủa protein ết hợp với nhau thành một

t siêu khu n đ n các t bào có nhân, các mô, các sinh d ch ừng loài,từng cá thể của từng loài, từng cơ quan, mô ẩn đến các tế bào có nhân, các mô, các sinh dịch ết hợp với nhau thành một ết hợp với nhau thành một ịch

- Xúc tác sinh h c: đó là vai trò c a các enzyme-m t lo i protein đ c bi t, dọi là chuỗi polypeptide) Các chuỗi này có ủa protein ột ạm) là những đại ặc tính chung: ệt, dưới ưới nhau thành mộtitác d ng c a chúng, giúp cho các ph n ng hoá sinh h c x y ra ụng của chúng, giúp cho các phản ứng hoá sinh học xẩy ra ủa protein ả các cơ thể sinh vật nhưng ức năng, là nền tảng về cấu trúc và ọi là chuỗi polypeptide) Các chuỗi này có ẩn đến các tế bào có nhân, các mô, các sinh dịch

- Đi u hoà: m t s protein có ch c năng đi u hòa quá tình thông tin di truy n,ều cách để tạo thành các bậc cấu trúc không ột ống ức năng, là nền tảng về cấu trúc và ều cách để tạo thành các bậc cấu trúc không ều cách để tạo thành các bậc cấu trúc khôngquá trình trao đ i ch t.ổi chất ấu tạo theo nguyên

+ Protein đi u hòa quá trình bi u hi n gen nh các protein reprexo.ều cách để tạo thành các bậc cấu trúc không ệt, dưới ư

+ Protein hoocmon, giúp cho các ph n ng trong t bào x y ra đúng chi uả các cơ thể sinh vật nhưng ức năng, là nền tảng về cấu trúc và ết hợp với nhau thành một ả các cơ thể sinh vật nhưng ều cách để tạo thành các bậc cấu trúc không

hưới nhau thành mộtng, đúng cư ng đ mà c th đòi h i ột ơn phân là ỏi

- V n chuy n các ch t: Ví d Hb v n chuy n khí, Transferin v n chuy n s t,ậc cấu trúc không ấu tạo theo nguyên ụng của chúng, giúp cho các phản ứng hoá sinh học xẩy ra ậc cấu trúc không ậc cấu trúc không ắc đa phân mà các đơn phân làXytocromv n chuy n đi n t ậc cấu trúc không ệt, dưới ử

- Ch c năng co du i, v n đ ng: s v n đ ng c a c th là nh ch c năng co dãnức năng, là nền tảng về cấu trúc và ỗi polypeptide) Các chuỗi này có ậc cấu trúc không ột ự vận động của cơ thể là nhờ chức năng co dãn ậc cấu trúc không ột ủa protein ơn phân là ức năng, là nền tảng về cấu trúc và

c aprotein miozin và actin trong t c ủa protein ơn phân là ơn phân là

- Truy n xung th n kinh: Có vai trò trung gian trong ph n ng c a t bào th nều cách để tạo thành các bậc cấu trúc không ần ko thể thiếu của tất cả các cơ thể sinh vật nhưng ả các cơ thể sinh vật nhưng ức năng, là nền tảng về cấu trúc và ủa protein ết hợp với nhau thành một ần ko thể thiếu của tất cả các cơ thể sinh vật nhưngkinh đ i v i kích thích đ c hi u.ống ới nhau thành một ặc tính chung: ệt, dưới

- B o v : ả các cơ thể sinh vật nhưng ệt, dưới

+ Các kháng th , b ch c u là các protein đ c hi u cao, nó nh n bi t và k t h pạm) là những đại ần ko thể thiếu của tất cả các cơ thể sinh vật nhưng ặc tính chung: ệt, dưới ậc cấu trúc không ết hợp với nhau thành một ết hợp với nhau thành một ợc cấu tạo theo nguyên

v i các ch t l nh virus, vi khu n và các t bào t các c th khác.ới nhau thành một ấu tạo theo nguyên ạm) là những đại ư ẩn đến các tế bào có nhân, các mô, các sinh dịch ết hợp với nhau thành một ừng loài,từng cá thể của từng loài, từng cơ quan, mô ơn phân là

+ Các protein tham gia vào quá trình đông máu có vai trò b o v cho c th s ngả các cơ thể sinh vật nhưng ệt, dưới ơn phân là ống

kh i b m t máu.ỏi ịch ấu tạo theo nguyên

+ m t s th c v t có ch a các protein có tác d ng đ c v i đ ng v t ngay ! ột ống ự vận động của cơ thể là nhờ chức năng co dãn ậc cấu trúc không ức năng, là nền tảng về cấu trúc và ụng của chúng, giúp cho các phản ứng hoá sinh học xẩy ra ột ới nhau thành một ột ậc cấu trúc không ởhàm lược cấu tạo theo nguyênng th p giúp b o v TV kh i s phá h i c a ĐV.ấu tạo theo nguyên ả các cơ thể sinh vật nhưng ệt, dưới ỏi ự vận động của cơ thể là nhờ chức năng co dãn ạm) là những đại ủa protein

- D tr năng lự vận động của cơ thể là nhờ chức năng co dãn ững đại ược cấu tạo theo nguyênng: khi b phân gi i 1 gam protein cung c p cho c th 4,1 kcal.ịch ả các cơ thể sinh vật nhưng ấu tạo theo nguyên ơn phân là

2 Vi t công th c t ng quát c a axit amin – đ n phân c u t o c a protein ức năng sinh học của protein ổng quát của axit amin – đơn phân cấu tạo của protein ủa protein ơn phân cấu tạo của protein ấu tạo của protein ạo của protein ủa protein Phân lo i các axit amin th ạo của protein ường gặp trong protein ng g p trong protein ặc tính chung và chức năng sinh học của protein

 Công th c t ng quát:ức năng, là nền tảng về cấu trúc và ổi chất

NH2

R – C – COOH H

D ng ko ion hóaạm) là những đại

NH3-

R – C – COO H

-D ng ion lạm) là những đại ưỡ cơ học: Protein là thành phần cấu tạo của các tế bào, kểng c cự vận động của cơ thể là nhờ chức năng co dãn

 Phân lo i:ạm) là những đại

-Các aminoaxit trung tính, m ch th ng: g m 5 axit amin – Gly, Ala, Val, Leu, Ileạm) là những đại ẳng: gồm 5 axit amin – Gly, Ala, Val, Leu, Ile ồm 5 axit amin – Gly, Ala, Val, Leu, Ile-Các aminoaxit ch a – OH: g m 2 axit amin – Ser, Treức năng, là nền tảng về cấu trúc và ồm 5 axit amin – Gly, Ala, Val, Leu, Ile

-Các aminoaxit ch a S: g m 2 axit amin – Cys, Metức năng, là nền tảng về cấu trúc và ồm 5 axit amin – Gly, Ala, Val, Leu, Ile

-Các aminoaxit có tính axit và amid c a chúng: g m 2 axit và 2 amid – Asp, Glu,ủa protein ồm 5 axit amin – Gly, Ala, Val, Leu, IleAsn, Gln

-Các aminoaxit ki m tính: g m 3 axit amin – Lys, Arg, Hisều cách để tạo thành các bậc cấu trúc không ồm 5 axit amin – Gly, Ala, Val, Leu, Ile

-Imonoaxit: Prolin

-Các aminoaxit có vòng th m và d vòng: g m 3 axit amin – Phe, Tyr, Tryơn phân là ịch ồm 5 axit amin – Gly, Ala, Val, Leu, Ile

3 Trình bày công th c c u t o c a các axit amin th ức năng sinh học của protein ấu tạo của protein ạo của protein ủa protein ường gặp trong protein ng g p trong ặc tính chung và chức năng sinh học của protein

carboxyl của axit amin cuối cùng Cấu trúc bậc một của protein thực chất là trình tựsắp xếp của các axit amin trên chuỗi polypeptide Cấu trúc bậc một của protein có vaitrò tối quan trọng vì trình tự các axit amin trên chuỗi polypeptide sẽ thể hiện tương tácgiữa các phần trong chuỗi polypeptide, từ đó tạo nên hình dạng lập thể của protein và

do đó quyết định tính chất cũng như vai trò của protein Sự sai lệch trong trình tự sắpxếp của các axit amin có thể dẫn đến sự biến đổi cấu trúc và tính chất của protein

C u trúc b c II: ấu trúc bậc I:

Là sự sắp xếp đều đặn các chuỗi polypeptide trong không gian Chuỗipolypeptide thường không ở dạng thẳng mà xoắn lại tạo nên cấu trúc xoắn α và cấutrúc nếp gấp β, được cố định bởi các liên kết hyđro giữa những axit amin ở gần nhau.Các protein sợi như keratin, collagen (có trong lông, tóc, móng, sừng)gồm nhiềuxoắn α, trong khi các protein cầu có nhiều nếp gấp β hơn

C u trúc b c III: ấu trúc bậc I:

Các xoắn α và phiến gấp nếp β có thể cuộn lại với nhau thành từng búi có hìnhdạng lập thể đặc trưng cho từng loại protein Cấu trúc không gian này có vai trò quyếtđịnh đối với hoạt tính và chức năng của protein Cấu trúc này lại đặc biệt phụ thuộcvào tính chất của nhóm -R trong các mạch polypeptide Chẳng hạn nhóm -R của xistin

có khả năng tạo cầu đisulfur (-S-S-), nhóm -R của proline cản trở việc hình thànhxoắn, từ đó vị trí của chúng sẽ xác định điểm gấp, hay những nhóm -R ưa nước thìnằm phía ngoài phân tử, còn các nhóm kị nước thì chui vào bên trong phân tử Cácliên kết yếu hơn như liên kết hydro hay điện hóa trị có ở giữa các nhóm -R có điện tíchtrái dấu

C u trúc b c IV: ấu trúc bậc I:

Bi u th s k t h p c a các chu i có c u trúc b c III trong phân tịch ự vận động của cơ thể là nhờ chức năng co dãn ết hợp với nhau thành một ợc cấu tạo theo nguyên ủa protein ỗi polypeptide) Các chuỗi này có ấu tạo theo nguyên ậc cấu trúc không ửprotein Hay nói cách khác, nh ng phân t protein có c u trúc t 2 hay nhi uững đại ử ấu tạo theo nguyên ừng loài,từng cá thể của từng loài, từng cơ quan, mô ều cách để tạo thành các bậc cấu trúc khôngchu i protein hình c u, tỗi polypeptide) Các chuỗi này có ần ko thể thiếu của tất cả các cơ thể sinh vật nhưng ươn phân làng tác v i nhau trong không gian t o nên c u trúcới nhau thành một ạm) là những đại ấu tạo theo nguyên

b c IV M i m t chu i polypeptide đó đậc cấu trúc không ỗi polypeptide) Các chuỗi này có ột ỗi polypeptide) Các chuỗi này có ược cấu tạo theo nguyênc g i là m t ti u đ n v (subunit),ọi là chuỗi polypeptide) Các chuỗi này có ột ơn phân là ịch chúng g n v i nhau nh các liên k t hydrogen, tắc đa phân mà các đơn phân là ới nhau thành một ết hợp với nhau thành một ươn phân làng tác Van der Waals gi a cácững đạinhóm phân b trên b m t c a các ti u đ n v đ làm b n c u trúc b c IV.ống ều cách để tạo thành các bậc cấu trúc không ặc tính chung: ủa protein ợc cấu tạo theo nguyên ịch ều cách để tạo thành các bậc cấu trúc không ấu tạo theo nguyên ậc cấu trúc không

5 Phân tích các lo i liên k t trong các b c c u trúc c a protein ạo của protein ậccủa phân tử proteinvà ý nghĩa của cấu trúc bậc ấu tạo của protein ủa protein

Liên k t peptit: ết peptit:

+ Là liên k t đc hình thành gi a nhóm amin c a axit này v i nhóm COOH C aết hợp với nhau thành một ững đại ủa protein ới nhau thành một ủa protein.axit amin kia đ ng th i lo i đi m t phân t Hồm 5 axit amin – Gly, Ala, Val, Leu, Ile ạm) là những đại ột ử 2O.

+ L/k peptit là lo i l/k b n nh t trong phân t ạm) là những đại ều cách để tạo thành các bậc cấu trúc không ấu tạo theo nguyên ử

+ L/k peptit là liên k t đ c tr ng trong protein.ết hợp với nhau thành một ặc tính chung: ư

Liên k t h ết peptit: iđro:

+ Được cấu tạo theo nguyênc hình thành do l c h p d n gi a nguyên t H c a NH2 và nguyên t O c aự vận động của cơ thể là nhờ chức năng co dãn ấu tạo theo nguyên ẫn giữa nguyên tử H của NH2 và nguyên tử O của ững đại ử ủa protein ử ủa protein.các a.amin trong cùng m ch ho c khac m ch.ạm) là những đại ặc tính chung: ạm) là những đại

+ L/k hiđro là liên k t ko b n d b phá v , nh ng trong protin có ch a nhi u l/kết hợp với nhau thành một ều cách để tạo thành các bậc cấu trúc không ễ bị phá vỡ, nhưng trong protin có chứa nhiều l/k ịch ỡ cơ học: Protein là thành phần cấu tạo của các tế bào, kể ư ức năng, là nền tảng về cấu trúc và ều cách để tạo thành các bậc cấu trúc khôngnên gây ra hi u ng c ng t o l c b n t o chuõi xo n và g p c a c u trúc b cệt, dưới ức năng, là nền tảng về cấu trúc và ột ạm) là những đại ự vận động của cơ thể là nhờ chức năng co dãn ều cách để tạo thành các bậc cấu trúc không ạm) là những đại ắc đa phân mà các đơn phân là α và gấp β của cấu trúc bậc ấu tạo theo nguyên β của cấu trúc bậc ủa protein ấu tạo theo nguyên ậc cấu trúc khôngII

Liên k t disunfua là ết peptit: : liên k t đ ng hoá tr t o thành do s k t h pết hợp với nhau thành một ồm 5 axit amin – Gly, Ala, Val, Leu, Ile ịch ạm) là những đại ự vận động của cơ thể là nhờ chức năng co dãn ết hợp với nhau thành một ợc cấu tạo theo nguyên gi a hai phânững đại

t xistinử trong cùng m t chu i polypeptide ho c gi a hai xistin thu c hai chu iột ỗi polypeptide) Các chuỗi này có ặc tính chung: ững đại ột ỗi polypeptide) Các chuỗi này cópolypeptit khác nhau C u disunfua có vai trần ko thể thiếu của tất cả các cơ thể sinh vật nhưng ò quan tr ng trong vi cọi là chuỗi polypeptide) Các chuỗi này có ệt, dưới hình thànhduy trì c u trúc b c III c a phân t protein ấu tạo theo nguyên ậc cấu trúc không ủa protein ử

Liên kết ion:

L c ực Van der Waals (Liên k t k n ết peptit: ị nước ) ước ) : Các phân t không phân c c, t c là các c ) ử ự vận động của cơ thể là nhờ chức năng co dãn ức năng, là nền tảng về cấu trúc vàphân t không ch a nhómử ức năng, là nền tảng về cấu trúc và ion hoá l n liên k t phân c c, đ u không hoà tanẫn giữa nguyên tử H của NH2 và nguyên tử O của ết hợp với nhau thành một ự vận động của cơ thể là nhờ chức năng co dãn ều cách để tạo thành các bậc cấu trúc khôngtrong nưới nhau thành mộtc, chúng là nh ng phân t k nững đại ử ịch ưới nhau thành mộtc L c thúc đ y các phân t hay cácự vận động của cơ thể là nhờ chức năng co dãn ẩn đến các tế bào có nhân, các mô, các sinh dịch ửvùng không phân c c c a các phân t liên k t v i nhau thay vự vận động của cơ thể là nhờ chức năng co dãn ủa protein ử ết hợp với nhau thành một ới nhau thành một ì v i các phân tới nhau thành một ửH2O (đ y phân t Hẩn đến các tế bào có nhân, các mô, các sinh dịch ử 2O ra ngoài) được cấu tạo theo nguyênc g i là liên k t k nọi là chuỗi polypeptide) Các chuỗi này có ết hợp với nhau thành một ịch ưới nhau thành mộtc Đây không ph i làả các cơ thể sinh vật nhưng

m t l c liên k t đúng nghĩa mà là khuynh hột ự vận động của cơ thể là nhờ chức năng co dãn ết hợp với nhau thành một ưới nhau thành mộtng lo i tr các nhóm khôngạm) là những đại ừng loài,từng cá thể của từng loài, từng cơ quan, mô phân

c c ra kh i m ng lự vận động của cơ thể là nhờ chức năng co dãn ỏi ạm) là những đại ưới nhau thành một ưới nhau thành mộti n c Còn liên k t th t s t n t i gi a cácết hợp với nhau thành một ậc cấu trúc không ự vận động của cơ thể là nhờ chức năng co dãn ồm 5 axit amin – Gly, Ala, Val, Leu, Ile ạm) là những đại ững đại phân t khôngửphân c c là liên k t Van der Waals Các tự vận động của cơ thể là nhờ chức năng co dãn ết hợp với nhau thành một ươn phân làng tác k nịch ưới nhau thành một đóng vai trò quan tr ngc ọi là chuỗi polypeptide) Các chuỗi này cótrong vi c n đ nh các protein, các ph c proteinệt, dưới ổi chất ịch ức năng, là nền tảng về cấu trúc và v i các phân t khác cũng nhới nhau thành một ử ư

s phân b các protein trong các màng sinhự vận động của cơ thể là nhờ chức năng co dãn ống h c.ọi là chuỗi polypeptide) Các chuỗi này có

6 Trình bày tính ch t chung c a protein và axit amin ấu tạo của protein ủa protein

Khái niệm sự biến tính

Dưới tác dụng của các tác nhân vật lý như tia cực tím, sóng siêu âm, khuấy cơ học hay tác nhân hóa học như axit, kiềm mạnh, muối kim loại nặng, các cấu trúc bậc hai,

ba và bậc bốn của protein bị biến đổi nhưng không phá vỡ cấu trúc bậc một của nó, kèm theo đó là sự thay đổi các tính chất của protein so với ban đầu Đó là hiện tượng biến tính protein Sau khi bị biến tính, protein thường thu được các tính chất sau:

 Độ hòa tan giảm do làm lộ các nhóm kỵ nước vốn đã chui vào bến trong phân

tử protein

 Mất hoạt tính sinh học ban đầu

 Tăng độ nhạy đối với sự tấn công của enzim proteaza do làm xuất hiện các liên kết peptit ứng với trung tâm hoạt động của proteaza

Tính kỵ nước của protein

 Do các gốc kỵ nước của các acid amin(aa) trong chuỗi polipectit của protein hướng ra ngoài các gốc này liên kết với nhau tạo liên kết kỵ nước

 độ kỵ nước có thể giải thích như sau: do các gốc aa có chứa các gốc R- không phân cực nên nó không có khả năng tác dụng với nước

VD: chúng ta có các aa trong nhóm 7aa không phân cực :glysin, alanin, valin, pronin, methionin, lơxin, isoloxin chúng không tác dụng với nước

Tính kỵ nước sẽ ảnh hưởng rất nhiều đến tính tan của protein VD: có 7aa liên kết peptit với nhau, trong đó có 3aa không phân cực( kỵ nước ) nếu như các aa này cùng nằm ở 1 đầu thì tính tan sẽ giảm so với khi các aa này đứng xen kẽ nhau trong liên kết đó

Tính chất của dung dịch keo

Khi hoà tan protein thành dung dịch keo thì nó không đi qua màng bán thấm

Hai yếu tố đảm bảo độ bền của dung dịch keo:

 Sự tích điện cùng dấu của các protein

 Lớp vỏ hidrat bao quanh phân tử protein

Có 2 dạng kết tủa: kết tủa thuận nghịch va không thuận nghịch:

 Kết tủa thuận nghịch: sau khi chúng ta loại bỏ các yếu tố gây kết tủa thì

protein vẫn có thể trở lại trạng thái dung dịch keo bền như ban đầu

thì protein không trở về trạng thái dung dịch keo bền vững như trước nữa

Tính chất điện ly lưỡng tính

Acid amin có tính chất lưỡng tính vì trong aa có chứa cả gốc axit(COO-) và gốc

bazo(NH2-) suy ra protein cung có tính chất lưỡng tính

7 Phân lo i protein Trình bày c u t o và ch c năng c a hemoglobin (Hb) ạo của protein ấu tạo của protein ạo của protein ức năng sinh học của protein ủa protein

* Phân lo i: ạo của protein.

Có hai cách phân lo i thông thạm) là những đại ư ng nh t: ấu tạo theo nguyên

a Phân lo i theo hình d ng ại theo hình dạng ại theo hình dạng

- Protein d ng s i ạm) là những đại ợc cấu tạo theo nguyên

- Protein d ng c u ạm) là những đại ần ko thể thiếu của tất cả các cơ thể sinh vật nhưng

- Protein d ng trung gian ạm) là những đại

b Phân lo i theo thành ph n hoá h c ại theo hình dạng ần hoá học ọc

Căn c s có hay v ng m t c a m t s thành ph n có b n ch t khôngức năng, là nền tảng về cấu trúc và ự vận động của cơ thể là nhờ chức năng co dãn ắc đa phân mà các đơn phân là ặc tính chung: ủa protein ột ống ần ko thể thiếu của tất cả các cơ thể sinh vật nhưng ả các cơ thể sinh vật nhưng ấu tạo theo nguyên

ph i protein mà ngả các cơ thể sinh vật nhưng ư i ta chia protein thành hai nhóm:

- Protein đ n gi n ản

Protein đ n gi n là nh ng protein mà phân t c a chúng g m toàn aminoơn phân là ả các cơ thể sinh vật nhưng ững đại ử ủa protein ồm 5 axit amin – Gly, Ala, Val, Leu, Ileacid D a theo kh năng hoà tan trong nự vận động của cơ thể là nhờ chức năng co dãn ả các cơ thể sinh vật nhưng ưới nhau thành mộtc ho c trong dung d ch ngặc tính chung: ịch ư i ta có thchia các protein đ n gi n ra m t s nhóm nh nh : ơn phân là ả các cơ thể sinh vật nhưng ột ống ỏi ư

- Albumin: tan trong nưới nhau thành mộtc, b k t t a n ng đ mu i (NHịch ết hợp với nhau thành một ủa protein ở ồm 5 axit amin – Gly, Ala, Val, Leu, Ile ột ống 4)2SO4 khá cao 100%)

(70 Globulin: không tan ho c tan ít trong nặc tính chung: ưới nhau thành mộtc, tan trong dung d ch loãng c a m tịch ủa protein ột

s mu i trung tính nh NaCl, KCl, Naống ống ư 2SO4 , và b k t t a n ng đ mu iịch ết hợp với nhau thành một ủa protein ở ồm 5 axit amin – Gly, Ala, Val, Leu, Ile ột ống.(NH4)2SO4 bán bão hoà

- Prolamin: không tan trong nưới nhau thành mộtc ho c dung d ch mu i loãng, tan trong ethanol, ặc tính chung: ịch ống.isopropanol 70-80%.

- Glutein: chỉ tan trong dung dịch kiềm hoặc acid loãng

- Histon: là protein có tính kiềm dễ tan trong nước, không tan trong dung dịch amoniacloãng

- Protein phức tạp

Protein phức tạp là những protein mà phân tử của chúng ngoài các amino acidnhư protein đơn giản còn có thêm thành phần khác có bản chất không phải là proteincòn gọi là nhóm thêm (nhóm ngoại) Tuỳ thuộc vào bản chất của nhóm ngoại màngười ta chia các protein phức tạp ra các nhóm nhỏ và thường gọi tên các protein đóbắt đầu bằng tiếp đầu ngữ chỉ bản chất nhóm ngoại:

- Lipoprotein: nhóm ngoại là lipid

- Nucleoprotein: nhóm ngoại là nucleic acid

- Glucoprotein: nhóm ngoại là carbohydrate và dẫn xuất của nó

- Phosphoprotein: nhóm ngoại là phosphoric acid

- Chromoprotein: nhóm ngoại là hợp chất có màu Tuỳ theo tính chất của từng nhómngoại mà có những màu sắc khác nhau như đỏ (ở hemoglobin), vàng (ở flavoprotein)

* Hemoglobin

Cấu trúc của Hemoglobin.

Hemoglobin (Hb) là 1 protein màu, phức tạp thuộc nhóm chromoproteid màu đỏ, cónhóm ngoại là hem Hb là thành phần chủ yếu của hồng cầu, chiếm 28% và tương ứngvới 14,6g trong 100 ml máu TLPT của Hb là 64.458

Hb gồm 2 phần: hem và globin Mỗi phân tử Hb có 4 hem và 1 globin Nó được tạothành từ 4 dưới đơn vị Mỗi dưới đơn vị là 1 hem kết hợp với globin

Globin có cấu trúc là các chuỗi polypeptid Ở người lớn, 4 chuỗi polypeptid giốngnhau từng đôi một: 2 chuỗi α và 2 chuỗi β Các dưới đơn vị liên kết với nhau bằng liênkết yếu: liên kết ion, liên kết hydro, tạo nên cấu trúc bậc 4 của phân tử Hb Ở chuỗipolypeptid của mỗi dưới đơn vị có 1 hốc chứa hem Trung tâm của phân tử Hb có 1hốc rỗng gọi là hốc trung tâm Hốc trung tâm tiếp nhận phân tử 2,3 diphosphoglycerat(2,3 DPG) và sự kết hợp của hốc trung tâm với 2,3 DPG có vai trò điều hoà ái lực của

Chức năng của hemoglobin.

- Hemoglobin kết hợp với oxy tạo thành oxyhemoglobin (HbO2) Khả năng kết hợplỏng lẻo và thuận nghịch tạo điều kiện cho việc Hb nhận oxy ở phổi rồi vận chuyểnđến mô giải phóng oxy cho tế bào Oxy kết hợp với Hb ở phần Fe2+ của hem.Mỗi Hb có 4 hem, mỗi hem có 1Fe2+ Như vậy về mặt lý thuyết một phân tử Hb có thểkết hợp bão hoà với 4 phân tử oxy Thực tế trong cơ thể điều này rất khó xảy ra vìkhông bao giờ có sự bão hoà 100% HbO2 Sự kết hợp giữa oxy với Fe2+ xảy ra như sau:Khi một phân tử oxy gần tới Fe2+ (do oxy khuyếch tán từ phế nang vào máu, từ máuvào trong hồng cầu) thì cùng một lúc xảy ra hai mối liên kết: Fe2+-02- và Fe2+-N+- (nitơcủa nhóm imidazol) Lúc này oxy mang điện tích âm vì nhận điện tử của nitơ Fe2+ lúcnày trở thành một acid yếu Vì một lý do nào đó mà không có mối liên kết Fe2+-N+-,lúc này oxy không liên kết với Fe2+ mà lại nhận điện tử của Fe2+ , Hb chuyển thànhmethemoglobin, làm cho Hb mất khả năng vận chuyển oxy Imidazol định hướng trên

bề mặt hem là nguyên nhân tạo ra mối liên kết Fe2+-N+-

Sự kết hợp và phân ly HbO2 chịu ảnh hưởng của pO2,pCO2, pH, nhiệt độ máu

- Hemoglobin kết hợp với carbonic tạo thành carbohemoglobin (HbCO2) Đây cũng làmột phản ứng thuận nghịch Sự kết hợp xảy ra ở mô, sự phân ly xảy ra ở phổi

Carbonic kết hợp với Hb ở nhóm amin của globin nên gọi là phản ứng các carbamin

Carbonic được vận chuyển ở dạng HbCO2 không nhiều, chỉ chiếm 6,5% tổng sốCO2 vận chuyển trong máu

- Hemoglobin kết hợp với carbonmonocid tạo thành Carboxyhemoglobin (HbCO).HbC0 rất bền vững và không còn khả năng vận chuyển oxy vì ái lực của Hb với CO

rất cao, gấp 210 lần ái lực của Hb với O2, thậm trí CO còn đẩy được O2 ra khỏi HbO2.Khi ngộ độc CO2 cần cho thở O2 phân áp cao để tái tạo lại oxyhemoglobin

- Hemoglobin có tính chất đệm Hệ đệm hemoglobin là một trong các hệ đệm quantrọng của máu, đó là hệ đệm HHb/KHb và hệ đệm HHbCO2/KHb02

Khả năng đệm của Hb là đáng kể vì hàm lượng Hb trong máu khá cao và chiếmkhoảng 35% dung tích đệm của máu

- Trong quá trình chuyển hoá Hb, cơ thể tạo ra sắc tố mật Sắc tố mật không có chứcnăng sinh lý nhưng nó là chất chỉ thị màu đối với các nhà lâm sàng, nó cho ta biết mật

có mặt ở đâu, qua đó đánh giá chức năng gan mật

Ch ương I: PROTEIN ng I I: AXIT NUCLEIC

8 Phân tích đ c tính chung và ch c năng sinh h c c a ặc tính chung và chức năng sinh học của protein ức năng sinh học của protein ọc của protein ủa protein axit nucleic.

- Axit nucleic là các đ i phân t , c u trúc theo nguyên t c đa phân, đ n phân là ạm) là những đại ử ấu tạo theo nguyên ắc đa phân mà các đơn phân là ơn phân làcác mononucleotit liên k t v i nhau b ng l/k photphođieste.ết hợp với nhau thành một ới nhau thành một ằng l/k photphođieste

- Axit nucleic tham gia, đi u hành m i ho t đ ng s ng c a t bào.ều cách để tạo thành các bậc cấu trúc không ọi là chuỗi polypeptide) Các chuỗi này có ạm) là những đại ột ống ủa protein ết hợp với nhau thành một

- Axit nucleic ch a đ ng và truy n đ t thông tin di truy n qua các th h t bào ức năng, là nền tảng về cấu trúc và ự vận động của cơ thể là nhờ chức năng co dãn ều cách để tạo thành các bậc cấu trúc không ạm) là những đại ều cách để tạo thành các bậc cấu trúc không ết hợp với nhau thành một ệt, dưới ết hợp với nhau thành một

và c th ơn phân là

9.Trình bày c u trúc c a nucleotit – đ n phân c u t o c a axit nucleic ấu tạo của protein ủa protein ơn phân cấu tạo của protein ấu tạo của protein ạo của protein ủa protein

Thành ph n c u t o ần ko thể thiếu của tất cả các cơ thể sinh vật nhưng ấu tạo theo nguyên ạm) là những đại nucleotit g m: Hồm 5 axit amin – Gly, Ala, Val, Leu, Ile 3PO4, pentoz , baz nit ơn phân là ơn phân là ơn phân là

C u t o pentoz ấu tạo pentozơ ạo pentozơ ơng I: PROTEIN

OH OH

CH2OH

H OH

CH2OH

- D ribose -2 deoxy D riboseHình 7.1 Ribose và Deoxyribose

C u t o c a baz có nit ấu tạo pentozơ ạo pentozơ ủa bazơ có nitơ ơng I: PROTEIN ơng I: PROTEIN

Baz có nit đơn phđn lă ơn phđn lă ược cấu tạo theo nguyínc d n xu t t 2 nhđn d vòng lă purin vă pyrimidin.ẫn giữa nguyín tử H của NH2 vă nguyín tử O của ấu tạo theo nguyín ừng loăi,từng câ thể của từng loăi, từng cơ quan, mô ịch

 Baz pyrimidin ơn phđn cấu tạo của protein.

Baz có nhđn pyrimidin g m cytosin, uracil vă thymin ơn phđn lă ồm 5 axit amin – Gly, Ala, Val, Leu, Ile

CH

C N C N CH

H

H 1 2

H 1

2

3 4

5 6

Nhân pyrimidin hoặ c

 Baz purin ơn phđn cấu tạo của protein.

Baz có nhđn purin g m adenin vă guanin (Hình 7.3)ơn phđn lă ồm 5 axit amin – Gly, Ala, Val, Leu, Ile

Ngoăi thănh ph n trín, ARN, ADN còn ch a thím m t s baz nit khâc:ần ko thể thiếu của tất cả câc cơ thể sinh vật nhưng ức năng, lă nền tảng về cấu trúc vă ột ống ơn phđn lă ơn phđn lăADN vi khu n có N.6 metyl adenin, 5 hydroxymetyl cytosin.ẩn đến câc tế băo có nhđn, câc mô, câc sinh dịch

ADN th c v t (m m lúa), đ ng v t (tuy n c) có 5 metyl cytosin.ự vận động của cơ thể lă nhờ chức năng co dên ậc cấu trúc không ần ko thể thiếu của tất cả câc cơ thể sinh vật nhưng ột ậc cấu trúc không ết hợp với nhau thănh một ức năng, lă nền tảng về cấu trúc vă

ARNr vă ARNt còn ch a baz purin vă pyrimidin metyl hóa ARNt còn ch aức năng, lă nền tảng về cấu trúc vă ơn phđn lă ức năng, lă nền tảng về cấu trúc văpseudouridin; hypoxanthin; 1 metyl hypoxanthin; 5,6 dihydrouracil

N

N

N N