1.Giới thiệu về nguyên liệu sắn lát∙ Về cơ bản củ sắn gồm 3 phần chính: vỏ, thịt củ và lõi (ngoài ra còn có cuống và rễ củ). ∙ Vỏ sắn gồm có 2 phần là vỏ gỗ và vỏ cùi: ∙ Vỏ gỗ có tác dụng bảo vệ củ và chống mất nước của củ, tuy nhiên vỏ gỗ dễ bị mất khi thu hoạch và vận chuyển. ∙ Vỏ cùi là một lớp tế bào cứng phủ bên ngoài, thành phần chủ yếu là xenluloza ngoài ra còn có chứa polyphenol, enzim, và linamarin. ∙ Phần thịt củ có chứa nhiều tinh bột, protein và các chất dầu, một ít polyphenol, độc tố và enzim. ∙ Lõi sắn nằm ở tâm củ dọc suốt chiều dài,thành phần chủ yếu là xenluloza. Lõi có chức năng dẫn nước và các chất dinh dưỡng giữa cây và củ đồng thời giúp thoát nước khi phơi hoặc sấy sắn. ∙ Thành phần sắn tươi dao động trong giới hạn khá lớn: tinh bột 20 34%, protein 0,8 1,2%, chất béo 0,3 0,4%, xenluloza 1 3,1%, chất tro 0,54%, polyphenol 0,1 0,3% và nước 60 74,2%. Ngoài ra trong sắn còn chứa một lượng Vitamin và độc tố. Vitamin trong sắn thuộc nhóm B. Các Vitamin này sẽ bị mất một phần khi chế biến và nhất là khi nấu trong sản xuất rượu. ∙ Độc tố trong sắn có tên chung là phazéolunatin gồm 2 glucozit Linamarin và Lotaustralin. Các độc tố này thường tập trung ở vỏ cùi. Bình thường phazéolunatin không độc nhưng khi bị thuỷ phân thì các glucozit này sẽ giải phóng axit HCN. Sắn tươi đã thái lát và phơi khô sẽ giảm đáng kể hàm lượng glucozit gây độc kể trên. Đặc biệt trong sản xuất rượu, khi nấu ở nhiệt độ cao đã pha loãng nước nên với hàm lượng ít chưa ảnh hưởng đến nấm men. Hơn nữa các muối xyanat khi chưng cất không bay hơi nên bị loại cùng bã rượu. ∙ Thời vụ thu hoạch: ∙ Duyên Hải Miền Trung: Vùng đồng bằng, vùng thấp trũng thu hoạch vào mùa hè thu (khoảng tháng 9 đến tháng 10) nhằm tránh mùa mưa lụt, miền núi và những vùng cao thu hoạch tháng 12 đến tháng 3. ∙ Tây Nguyên thời vụ thu hoạch nguyên liệu sắn tháng 12 đến tháng 3. ∙ Nguồn thu mua: Petrosetco Trading sẽ cung cấp một phần nguyên liệu sắn lát đầu vào. Bên cạnh đó, Nhà máy sẽ chủ động quy hoạch vùng nguyên liệu tại một số khu vực như Quảng Ngãi, Bình Định, Phú Yên và Tây Nguyên. ∙ Tiêu chuẩn sắn lát sử dụng cho Nhà máy: ∙ Hình dạng lát sắn: đường kính 30 – 70 mm, bề dày: 20 – 30 mm ∙ Độ ẩm: 12 – 14 %kl ∙ Hàm lượng tinh bột: 70 – 75 %klg ∙ Protein: 1,5 – 1,8 %klg∙ Hàm lượng tro: 1,8 – 3,0 %klg ∙ Lipid: 0,5 – 0,9 %klg ∙ Độ xơ: 2,1 – 5,0 %klg ∙ Các tạp chất khác: ≤ 3,0 %klg2.vi sinh vật
Đề tài: Quy trình sản xuất etanol từ tinh bột GVHD: PHẠM THỊ HƯƠNG SVTH: NGUYỄN THỊ THỤC TRINH DƯƠNG THỊ THÚY VINH NGUYỄN MINH THÀNH LÊ VĂN DUY THANH TRƯƠNG THANH TĨNH Nội dung báo cáo: 1 1. Tổng quan. Giới thiệu về Etanol . Etanol được gọi là rượu etylic, rượu nguyên chất, rượu ngũ cốc, hay rượu uống, là một chất lỏng không màu, dễ bay hơi, dễ cháy. Etanol là một rượu mạch thẳng, công thức phân tử: C2H5OH. 1. Tổng quan Nguyên liệu dùng trong sản xuất. Nguyên liệu chủ yếu là sắn Thành phần trong củ sắn: • Tinh bột 20% • Protein 0,8-1.2% • Chất béo 0.3-0.4% • Xenluloza 1-3,1% • Chất tro 0,54% • Polyphenol 0,1-0,3% • Nước 60-74,2% • Ngoài ra còn chứa các vitamin và độc tố Trong sản xuất sử dụng sắn lát khô hoặc sắn dùi 1. Tổng quan Vi sinh vật sử dụng: Nấm men. Chủ yếu là Saccharomyces cerevisiae Tính chất: Phát triển mạnh trong dịch đường lên men. – Tiết ra hệ enzyme nhiều lên men nhanh chóng và hoàn toàn. – Lên men được ở nhiệt độ tương đối cao. – Chịu được nồng độ cồn cao. – Chịu được môi trường có độ acid cao. Hình: nấm men 1. Tổng quan Hình:nấm mốc Nuôi cấy mốc đường hóa: Nuôi cấy chìm: Nuôi cấy mốc trong thùng lên men, thu dịch men có hoạt lực cao, có lắc, khuấy. Nuôi cấy bề mặt: Nuôi cấy mốc trên khay trong các buồng nuôi mốc có điều kiện thích hợp để mốc sinh enzym tối đa, dùng môi trường cám mì Nấm mốc: sử dụng Aspergillus oryzae, Asp.niger, Asp. usami, Asp. awamori, Asp. baatatae Vi khuẩn lacic:được bổ sung vào trước quá trình lên men và tạo PH thích hợp cho lên men. 2. Quy trình công nghệ • Nguyên liệu • tinh bột • Nấu nguyên liệu • Đường hóa • nguyên liệu • Lên men • dịch đường • Chưng cất và • tinh chế • Nấm men • Nhân • giống • Nhân • giống • Nấm mốc • Enzyme • amylaza • Ethanol 3. Thuyết minh quy trình Nghiền mịn: Sắn được nghiền mịn để tạo thành bột sắn có kích thước đạt yêu cầu và chuyển tới các công đoạn tiếp theo của nhà máy Công đoạn phối trộn: nhằm hòa tan bột trong nước giúp cho quá trình nấu được nhanh hơn, không bị vón cục, vón hòn. Chuyển dịch khi nấu xuống đường hóa không bị tắc vì các phế liệu được lắng xuống đáy khi hòa tan bột như cặn bẩn. Quá trình nấu: mục đích là để đường hóa tinh bột dễ dàng, chuyển tinh bột thành dạng hòa tan. Quá trình đường hóa: là quá trình dùng enzyme amylase để chuyển hóa tinh bột thành đường để lên men. 3. Thuyết minh quy trình Các tác nhân đường hóa. - Dùng axit HCL hoặc H2SO4 -Dùng amylaza của thóc mầm (malt đại mạch -Dùng amylaza nhận được từ nuôi cấy vi sinh vật: Đây là phương pháp được hầu hết được hầu hết các nước sử dụng trong sản xuất rượu cồn. Sơ đồ nuôi cấy nấm mốc tạo chế phẩm: 3. Thuyết minh quy trình Cách tiến hành đường hóa: Có thể thực hiện gián đoạn hay liên tục. Tuy nhiên về cơ bản thì nó bao gồm các công đoạn sau: + Làm lạnh dịch cháo tới nhiệt độ đường hoá. + Cho chế phẩm amylaza vào dịch cháo và giữ ở nhiệt độ trên trong thời gian xác định để amylaza chuyển hoá tinh bột thành dường. + Làm lạnh dịch đường hoá tới nhiệt độ lên men. + Sau đường hoá nhiệt độ dịch đường là 30 độ C hàm lượng đường đạt 80 đến 100g/l [...]... chế được sự phát triển của tạp khuẩn Quá trình chưng cất và tinh chế: • Để thu được cồn tinh chế, người ta thực hiện hai quá trình là chưng cất và tinh chế - Quá trình chưng cất là quá trình tách cồn cùng với các tạp chất dễ bay hơi ra khỏi dấm chín - Quá trình tinh chế là quá trình tách tạp chất ra khỏi cồn thô và cuối cùng ta nhận được cồn tinh chế • Phương pháp chưng luyện -Chưng luyện gián đoạn -Chưng... trình lên men không triệt để hay làm sản phẩm có nhiều tạp chất Một số thiết bị không đảm bão về mặt kĩ thuật cũng dẫn đến nguyên liệu bị hư hỏng Nguyên liệu đưa vào sản xuất chưa vô trùng triệt để Môi trường nhân giống VSV không đảm bảo thường bị tạp nhiễm các VSV lạ như vi khuẩn, nấm mốc, nấm men Các yếu tố môi trường không phù hợp trong cả quá trình sản xuất: nhiệt độ, áp suất, O2, pH,… ... yêu cầu, đúng chủng loài -Chọn thiết bị đảm bão để nguyên liệu không bị nhiễm khuẩn trong cả quá trình sản xuất - Nguyên liệu trước khi đưa vào chế biến phải được xử lý và khử trùng triệt để - Đảm bão đúng kĩ thuật môi trường nhân giống VSV - Đảm bão các yếu tố môi trường phù hợp trong cả quá trình sản xuất: nhiệt độ, áp suất, O2, pH,… Thank you ... học trong quá trình trao đổi chất để duy trì sự sống, tạo thàh rượu và CO2 Tiến hành lên men: Chuẩn bị dịch lên men Nhân giống trong sản xuất Lên men Lên men có thể thực hiện theo 3 phương pháp: * Phương pháp lên men gián đoạn: Là cả quá trình lên men từ đầu đến cuối được thực hiện trong cùng một thiết bị; thời gian lên men khoảng 68-80 giờ ở nhịêt độ 36-370C *Phương pháp lên men bán liên...3 Thuyết minh quy trình Quy trình lên men: Lên men rượu là quá trình lên men yếm khí chuyển hoá đường glucoza thành rượu etylic và CO2, đồng thời làm sản sinh ra một số năng lượng xác định dưới tác dụng của hệ thống enzim của một số vi sinh Tác nhân lên men rượu chủ yếu là các nấm men, đặc biệt là các nòi Saccharomyces cerevisiae 3 Thuyết minh quy . tan bột như cặn bẩn. Quá trình nấu: mục đích là để đường hóa tinh bột dễ dàng, chuyển tinh bột thành dạng hòa tan. Quá trình đường hóa: là quá trình dùng enzyme amylase để chuyển hóa tinh. cháy. Etanol là một rượu mạch thẳng, công thức phân tử: C2H5OH. 1. Tổng quan Nguyên liệu dùng trong sản xuất. Nguyên liệu chủ yếu là sắn Thành phần trong củ sắn: • Tinh bột 20% • Protein 0,8-1.2% • Chất. thích hợp cho lên men. 2. Quy trình công nghệ • Nguyên liệu • tinh bột • Nấu nguyên liệu • Đường hóa • nguyên liệu • Lên men • dịch đường • Chưng cất và • tinh chế • Nấm men • Nhân • giống • Nhân • giống •