Chương 3 Lipid trong hóa sinh

  Trang 54 CHƢƠNG III – HÓA SINH LIPIT GIỚI THIỆU CHUNG a) Đặc điểm của lipit    .   b) Lipit có những vai trò chính sau:   ,         c) Phân loại lipit Dựa vào phản ứng xà phòng hóa có thể chia lipit thành hai nhóm sau:     Dựa vào thành phần cấu tạo của lipit có thể chia lipit thành hai nhóm chính sau:  glyxerit .   glixerophospholipit, glixeroglucolipit, sphingophospholipit, sphingoglucolipit. 3.1 LIPIT ĐƠN GIẢN 3.1.1 Glyxerit – chất béo tự nhiên 3.1.1.1 Cấu tạo    Trang 55 g  3.1.1.2 Đặc điểm các axit béo trong glyxerit  -  -  -  a) Axit béo no -  n H 2n O 2 -  12  Bảng 3.1: Các axit béo no thƣờng gặp Ký hiệu Tên thông thƣờng Tên hệ thống Công thức phân tử mp(C) 12:0 Lauric acid Dodecanoic acid CH 3 (CH 2 ) 10 COOH 44.2 14:0 Myristic acid Tetradecanoic acid CH 3 (CH 2 ) 12 COOH 52 16:0 Palmitic acid Hexadecanoic acid CH 3 (CH 2 ) 14 COOH 63.1 18:0 Stearic acid Octadecanoic acid CH 3 (CH 2 ) 16 COOH 69.6 20:0 Arachidic aicd Eicosanoic acid CH 3 (CH 2 ) 18 COOH 75.4 b) Axit béo không no -   -  i 100 Bảng 3.2: Một số axit béo không no thƣờng gặp Ký hiệu Tên thƣờng Tên hệ thống Công thức cấu tạo mp(C) 16:1 D9 Palmitoleic acid Hexadecenoic acid CH 3 (CH 2 ) 5 CH=CH-(CH 2 ) 7 COOH -0.5 18:1 D9 Oleic acid 9-Octadecenoic acid CH 3 (CH 2 ) 7 CH=CH-(CH 2 ) 7 COOH 13.4 18:2 D9,12 Linoleic acid 9,12- ctadecadienoic acid CH 3 (CH 2 ) 4 (CH=CHCH 2 ) 2 (CH 2 ) 6 COOH -9 18:3 D9,12,15 a-inolenic acid 9,12,15-Octadeca- trienoic acid CH 3 CH 2 (CH=CHCH 2 ) 3 (CH 2 ) 6 CO OH -17 20:4 D5,8,11,14 arachidoni c acid 5,8,11,14- Eicosa- tetraenoic acid CH 3 (CH 2 ) 4 (CH=CHCH 2 ) 4 (CH 2 ) 2 COOH -49 20:5 D5,8,11,14, 17 EPA 5,8,11,14,17-Eico- sapentaenoic- acid CH 3 CH 2 (CH=CHCH 2 ) 5 (CH 2 ) 2 CO OH -54 Ví dụ:    Trang 56     D9  3.1.1.3. Tính chất chung của glyxerit a) Tính chất vật lý -   -  -  -   + A             -   b) Tính chất hóa học - Phản ứng xà phòng hóa     - Phản ứng chuyển este hóa     - Phản ứng hydro hóa       glyxerit.   Trang 57  glyxerit.   3.1.2 Sáp 3.1.2.1 Cấu tạo      3.1.2.2 Phân loại sáp  a) Sáp thực vật: -  -  -   -  b) Sáp động vật -    -  + S       Trang 58 c) Sáp khoáng -  -  3.1.2.3 Tính chất của sáp -  - -90 o C -   -  . -  o C-160 o C. - . 3.1.3 Sterit 3.1.3.1 Sterol -                xiclopentanoperhydrophenantren hay  -   - Tính chất hóa học của sterol   : c axit  e                      + s     ste  + t  3.1.3.2 Một số sterol hay gặp -               Trang 59 -  -  3.1.3.3 Sterit -  -  -  rit. 3.2 LIPIT PHỨC TẠP 3.2.1 Phospholipit 3.2.1.1 Công thức cấu tạo                  -  + Glix   -  1 -   -     Trang 60 Hình 3.1: Sơ đồ cấu tạo chung của phospholipid  -   -  3.2.1.2 Tính chất của phospholipit -         -   -  - P  -   -  3.2.1.3. Phân loại phospholipit  a) Glixerophospholipit Công thức cấu tạo:     - -glyxero phosphatic.   colin phosphatic (lexitin), cola    treoninphosphatic.   Trang 61 Hình 3.2: Công thức cấu tạo chung của glixerophospholipid Tính chất -   -     eta    b) Sphingophospholipit Cấu tạo:   Trang 62 o colin, axit  -  -  Tính chất -   c) Inozitphospholipid -                -   -  3.2.2 Glicolipit    a) Xerebrozit - -  -   ng xerebrozit        hydroxyl. -      stearic, axit lignoxeric, axit    Trang 63 - R1: -SO 3  b) Gangliozit   3.3 ỨNG DỤNG CỦA LIPIT TRONG ĐỜI SỐNG VÀ SẢN XUẤT - li  -    d (s. -   -    -   -      . 3.4 CÁC CHỈ SỐ CỦA CHẤT BÉO  a) Chỉ số iod:             - b) Chỉ số axit  [...]... peroxyt: Là số gramms iod được giải phóng ra bởi peroxyt có trong 100 gam chất béo Chỉ số peroxyt được xác định dựa vào phản ứng sau: CÂU HỎI ÔN TẬP 1 2 3 4 5 6 7 Công thức cấu tạo chung của triaxilglyxeride? Tính chất của glyxeride? Vai trò sinh học của lipid? Phân loại sáp? Nêu đặc điểm của từng loại Ý nghĩa của các chỉ số đánh giá chất lượng lipid trong quá trình bảo quản? Trình bày đặc điểm cấu tạo và...BÀI GIẢNG HÓA SINH chất béo, vì nó có thể dễ dàng tăng lên khi bảo quản chất béo hoặc các sản ph m giàu chất béo c) Chỉ số xà phòng: Là số lượng (milligramms) KOH cần thiết để trung hòa các axit béo tự do cũng như axit béo kết hợp khi xà phòng hóa 1g chất béo d) Chỉ số ester: Chỉ số ester là số mg KOH cần để trung hoà các axit . 2. Tính chất của glyxeride? 3. Vai trò sinh học của lipid? 4. Phân loại sáp? Nêu đặc điểm của từng loại. 5. Ý nghĩa của các chỉ số đánh giá chất lượng lipid trong quá trình bảo quản? 6 9-Octadecenoic acid CH 3 (CH 2 ) 7 CH=CH-(CH 2 ) 7 COOH 13. 4 18:2 D9,12 Linoleic acid 9,12- ctadecadienoic acid CH 3 (CH 2 ) 4 (CH=CHCH 2 ) 2 (CH 2 ) 6 COOH -9 18 :3 D9,12,15 a-inolenic.  o C-160 o C. - . 3. 1 .3 Sterit 3. 1 .3. 1 Sterol -              