Giáo trình dinh dưỡng người TS nguyễn minh thủy

[...]... Newyork Hoàng Tích Mịnh và Hà Huy Khôi 1977 Vệ Sinh Dinh Dưỡng và Vệ Sinh Thực Phẩm Nhà xuất bản Y học, Hà Nội FAO 1974 Handbook of Human Nutritional Requirements FAO Nutritional studies No 28 Hội Dinh Dưỡng học Thượng Hải Nguyễn Trung Thuần và Phạm Thị Thu dịch 2002 Bách Khoa Dinh Dưỡng Nhà Xuất Bản Phụ Nữ, Hà Nội Lê Doãn Diên và Vũ Thị Thư 1996 Dinh Dưỡng Người Nhà Xuất Bản Giáo Dục FAO 1985 Conducting... nông nghiệp, lương thực thực phẩm và dinh dưỡng (FAO, 1984) 5 Thực tế dinh dưỡng cho thấy cần nắm được nhu cầu dinh dưỡng để từ đó dựa vào khả năng sản xuất nông nghiệp, tập tục ăn uống của địa phương mà tính ra nhu cầu thực phẩm Căn cứ vào nhu cầu thực phẩm để đặt kế hoạch sản xuất nông nghiệp cân đối giữa xuất khẩu và nhập khẩu có lợi cho việc đảm bảo các nhu cầu dinh dưỡng (sơ đồ Hình 1.1 và Hình... (http://btc.montana.edu) 8 II Nhu cầu dinh dưỡng Nhu cầu dinh dưỡng vừa là nhu cầu cấp bách hàng ngày của đời sống, vừa là nhu cầu thiêng liêng bảo tồn, nhu cầu cơ bản đảm bảo sự phát triển bình thường thể lực và trí lực của con người, vừa đảm bảo sức khoẻ, khả năng học tập sáng tạo, sức lao động sản xuất, sự phát triển của xã hội Nhu cầu dinh dưỡng gồm hai phần: nhu cầu năng lượng và nhu cầu các chất dinh dưỡng Để xác... oxy sử dụng là 19,8; 19,3 và 20,4, tương ứng Thương số hô hấp RQ cho mỗi chất dinh dưỡng được thể hiện đồng thời ở Bảng 2.6, xác định tỷ lệ thể tích của CO2 sinh ra và thể tích O2 sử dụng cho quá trình oxy hoá số lượng các chất dinh dưỡng đặc biệt Bảng 2.6 Giá trị oxy hoá của các chất dinh dưỡng chính (Brockway, 1987) Chất dinh dưỡng O2 tiêu thụ (l/g) Tinh bột 0,829 Glucose 0,746 Chất béo 1,975 Protein... http://btc.montana.edu Hà Huy Khôi và Từ Giấy 1994 Dinh dưỡng Hợp Lý và Sức Khoẻ Nhà Xuất Bản Y Học Hà Nội http://en.wikipedia.org/wiki Hà Huy Khôi 1996 Mấy vấn đề về Dinh Dưỡng Trong Thời Kỳ Chuyển Tiếp Nhà Xuất Bản Y Học Hà Nội http://wps.prenhall.com Hoàng Tích Mịnh và Hà Huy Khôi 1977 Vệ Sinh Dinh Dưỡng và Vệ Sinh Thực Phẩm Nhà xuất bản Y học, Hà Nội Lê Doãn Diên và Vũ Thị Thư 1996 Dinh Dưỡng Người Nhà Xuất Bản Giáo... khoẻ và dinh dưỡng? Liên hệ với thực tế xã hội để đánh giá mối quan hệ này và tình trạng dinh dưỡng của cộng đồng? VI Tài liệu tham khảo Arlin M T 1972 The Science of Nutrition Macmillan Publishing Co., Inc - Newyork Agriculture Organization United Nations, Rome of The Brown M L 1990 Present Knowledge in Nutrition Nutrition Foundation, Washington, D C Hà Huy Khôi và Từ Giấy 1994 Các Bệnh Thiếu Dinh Dưỡng... Một số chất xơ hoà tan có tác dụng làm tăng chuyển hoá cholesterol, tránh được bệnh xơ vữa động mạch IV Mối quan hệ giữa dinh dưỡng, lương thực-thực phẩm, nông nghiệp và sức khoẻ Quá trình sinh ra, lớn lên và tồn tại của mỗi người không thể tách rời sự ăn uống hay là sự dinh dưỡng Sự dinh dưỡng được quyết định bởi nguồn lương thực-thực phẩm do con người tạo ra Nguồn và những đặc tính của lương thực-thực... định cấu trúc cơ thể Sử dụng các số đo cấu trúc cơ thể để xác định và đánh giá tình trạng dinh dưỡng đã trở thành một trong những phương pháp được áp dụng rộng rãi, có ý nghĩa thực tiễn cao trong nghiên cứu dinh dưỡng và trong việc theo dõi sức khoẻ Ở trẻ em, tăng cân là một biểu hiện của phát triển bình thường và dinh dưỡng hợp lý Ở người trưởng thành quá 25 tuổi cân năng thường duy trì ở mức ổn định... đời người, chất protein có thể đổi mới tới 200 lần Thông qua những hậu quả trực tiếp và gián tiếp, suy dinh dưỡng do thiếu protein là nguyên nhân chủ yếu của tình trạng sức khoẻ kém Tình trạng thiếu protein thường đi kèm theo thiếu năng lượng và các yếu tố dinh dưỡng khác ở các mức độ khác nhau Suy dinh dưỡng do thiếu protein và năng lượng có thể gặp bất kỳ ở lứa tuổi nào nhưng hay gặp nhất ở thời kỳ... 1 joule là rất bé khi thể hiện đơn vị năng lượng, do đó trong hầu hết khái niệm trong dinh dưỡng, đơn vị kJ (=103 J) hoặc MJ (=106J) được sử dụng phổ biến 9 Đơn vị năng lượng còn được thể hiện bằng calorie, được xác dịnh là năng lượng cần thiết để đưa 1 g nước từ 14,5oC tăng lên 15,5oC Trong ứng dụng thực tế của dinh dưỡng học, thường lấy 1000 calo tức 1 kilo calo (kcal) làm đơn vị sử dụng phổ biến . Dinh Dưỡng Có thể sử dụng cho tất cả các Trường Đại học và Cao Đẳng có đào tạo chuyên ngành Công Nghệ Thực Phẩm và Dinh Dưỡng. Các từ khoá: Dinh dưỡng - Sức khoẻ - Nhu cầu năng lượng và dinh. luận về dinh dưỡng, m ối liên quan giữa dinh dưỡng với các lãnh vực khác được thể hiện: Dinh dưỡng với sức khoẻ Dinh dưỡng với sự sinh trưởng và phát triển Dinh dưỡng với suy lão Dinh dưỡng. 49,5 48,0 46,5 45,5 44,5 43,0 42,0 41,0 39,5 16 17 18 19 20 - 30 30 - 40 40 - 50 50 - 60 60 - 70 70 - 80 44,0 43,5 42,5 42,0 39,5 39,5 38,5 37,5 36,5 35,5 38,5 37,5