TRƯỜNG CAO ĐẲNG NGHỀ KINH TẾ CÔNG NGHỆ VICET KHOA DU LỊCH dc BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP Chuyên ngành: Chế biến món ăn Đơn vị thực tập: Khách sạn Sầm Sơn Giáo viên hướng dẫn : VŨ HOÀI THU Học sinh thực hiện : VI THỊ HÀ Lớp : CBMA V6 Khóa học : 2012 2014 Thanh Hóa, tháng 09 năm 2014 MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU 1 PHẦN NỘI DUNG 3 CHƯƠNG I. KHÁI QUÁT VỀ ĐƠN VỊ THỰC TẬP 3 1.1. Cơ sở thực tập, địa chỉ, số điện thoại 3 1.2. Quy mô, loại hình đơn vị thực tập 3 1.3. Cơ cấu tổ chức bộ máy của cơ sở 5 1.3.1. Sơ đồ cơ cấu tổ chức bộ máy của đơn vị 5 1.3.2. Sơ lược về từng bộ phận 5 1.3.3. Mối quan hệ giữa các bộ phận 9 1.3.4. Các sản phẩm và dịch vụ của từng bộ phận, tỷ trọng doanh thu của các nhóm sản phẩm, dịch vụ chủ lực. Kết quả của doanh thu năm 2013 và quý 1 năm 2014 10 1.4. Đánh giá tình hình chung hoạt động sản xuất kinh doanh của đơn vị 12 1.4.1. Thuận lợi và khó khăn 12 1.4.2. Kết quả của quá trình sản xuất kinh doanh 13 CHƯƠNG II: THỰC TRẠNG VỀ HOẠT ĐỘNG CỦA ĐƠN VỊ THỰC TẬP 14 2.1. Thực tập tại Khách sạn Sầm Sơn Star 14 2.1.1. Sơ đồ mô tả việc bố trí dây chuyền sản xuất của bộ phận bếp trong quá trình thực tập 14 2.1.2. Sơ đồ mô tả việc bảo quản, dự trữ nguyên liệu thực phẩm tại công ty 14 2.1.3. Bố trí, khai thác cơ sở cơ sở vật chất kỹ thuật 14 2.1.4.Chức năng nhiệm vụ công việc cụ thể của từng chức danh trong bếp 15 2.1.5. Vấn đề vệ sinh thực phẩm và bảo vệ môi trường của đơn vị thực tập 16 2.1.6. Cách làm một số món ăn đặc biệt trong đơn vị thực tập 17 2.2. Đánh giá hoạt động thực tế của đơn vị thực tập 29 2.2.1. Thuận lợi 29 2.2.2. Khó khăn 29 2.2.3. Kết quả kinh doanh 29 2.2.4. Nhận xét về kết quả kinh doanh 30 CHƯƠNG III: NHẬN XÉT VỀ KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ ĐỀ XUẤT CÁC GIẢI PHÁP 31 3.1. Tự nhận xét về qúa trình thực tập, so sánh thực tế với lý thuyết 31 3.2.Đề xuất các giải pháp 35 PHỤ LỤC 37
TRƯỜNG CAO ĐẲNG NGHỀ KINH TẾ - CÔNG NGHỆ VICET KHOA DU LỊCH d&c BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP Chuyên ngành: Chế biến món ăn Đơn vị thực tập: Khách sạn Sầm Sơn Giáo viên hướng dẫn : VŨ HOÀI THU Học sinh thực hiện : VI THỊ HÀ Lớp : CBMA - V6 Khóa học : 2012 - 2014 Thanh Hóa, tháng 09 năm 2014 MỤC LỤC Thanh Hóa, tháng 09 năm 2014 1 MỤC LỤC 1 LỜI MỞ ĐẦU 1 PHẦN NỘI DUNG 3 CHƯƠNG I. KHÁI QUÁT VỀ ĐƠN VỊ THỰC TẬP 3 1.1. Cơ sở thực tập, địa chỉ, số điện thoại 3 1.2. Quy mô, loại hình đơn vị thực tập 3 1.3. Cơ cấu tổ chức bộ máy của cơ sở 5 1.3.1. Sơ đồ cơ cấu tổ chức bộ máy của đơn vị 5 Hình 1: Sơ đồ cơ cấu tổ chức bộ máy của đơn vị 5 1.3.2. Sơ lược về từng bộ phận 5 1.3.3. Mối quan hệ giữa các bộ phận 9 1.3.4. Các sản phẩm và dịch vụ của từng bộ phận, tỷ trọng doanh thu của các nhóm sản phẩm, dịch vụ chủ lực. Kết quả của doanh thu năm 2013 và quý 1 năm 2014 10 Bảng 1: Kết quả doanh thu năm 2012, năm 2013 và quý 1 năm 2014 12 1.4. Đánh giá tình hình chung hoạt động sản xuất kinh doanh của đơn vị 12 1.4.1. Thuận lợi và khó khăn 12 1.4.2. Kết quả của quá trình sản xuất kinh doanh 13 CHƯƠNG II: THỰC TRẠNG VỀ HOẠT ĐỘNG CỦA ĐƠN VỊ THỰC TẬP 14 2.1. Thực tập tại Khách sạn Sầm Sơn Star 14 2.1.1. Sơ đồ mô tả việc bố trí dây chuyền sản xuất của bộ phận bếp trong quá trình thực tập 14 2.1.2. Sơ đồ mô tả việc bảo quản, dự trữ nguyên liệu thực phẩm tại công ty 14 2.1.3. Bố trí, khai thác cơ sở cơ sở vật chất kỹ thuật 14 Hình 2: Sơ đồ bộ máy của bộ phận bếp Khách sạn Sầm Sơn Star 14 2.1.4.Chức năng nhiệm vụ công việc cụ thể của từng chức danh trong bếp 15 2.1.5. Vấn đề vệ sinh thực phẩm và bảo vệ môi trường của đơn vị thực tập 16 2.1.6. Cách làm một số món ăn đặc biệt trong đơn vị thực tập 17 2.2. Đánh giá hoạt động thực tế của đơn vị thực tập 30 2.2.1. Thuận lợi 30 2.2.2. Khó khăn 30 2.2.3. Kết quả kinh doanh 30 Bảng 2: Tỷ trọng các mặt hàng, nhóm hàng 30 2.2.4. Nhận xét về kết quả kinh doanh 31 CHƯƠNG III: NHẬN XÉT VỀ KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ ĐỀ XUẤT CÁC GIẢI PHÁP 32 3.1. Tự nhận xét về qúa trình thực tập, so sánh thực tế với lý thuyết 32 3.2.Đề xuất các giải pháp 36 PHỤ LỤC 38 TÊN BẢNG 38 TÊN HÌNH 38 TÀI LIỆU THAM KHẢO 39 NHẬN XÉT CỦA ĐƠN VỊ THỰC TẬP 1 NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN 2 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Vũ Hoài Thu LỜI MỞ ĐẦU Ăn uống là nhu cầu không thể thiếu đối với con người, vì thế nấu ăn rất quan trọng trong sinh hoạt hàng ngày và đòi hỏi phải có kỹ thuật trong dinh dưỡng và cách chế biến. Ăn uống có tác dụng quan trọng đến sự phát triển của cơ thể con người, sức đề kháng và sức làm việc của con người. Nấu ăn là một công việc bình thường của mọi gia đình nhưng nấu ăn cũng là một nghệ thuật, đó là nghệ thuật ẩm thực. Ẩm thực là một nét tạo nên bản sắc văn hóa của mỗi vùng miền, mỗi quốc gia dân tộc. Đất nước ta lịch sử gắn liền với nền văn minh lúa nước, các món ăn chủ yếu được chế biến từ lúa gạo, ngô nhưng không vì thế mà thiếu đi sự phong phú về chất lượng, mùi vị, màu sắc Có rất nhiều nền văn hoá ẩm thực tiêu biểu cho các vùng miền của đất nước được người dân Việt Nam cũng như bạn bè trên thế giới biết đến như: ẩm thực Hà Nội, ẩm thực Huế Tuy ở các miền của tổ quốc nhưng nhìn chung các món ăn đều có những nét đậm hồn Việt. ở Việt Nam quan niệm “ăn no, mặc ấm” dường như đã thay đổi, người dân hướng tới nhu cầu được “ăn ngon, mặc đẹp”. Trong điều kiện đời sống được không ngừng nâng lên, thì càng đòi hỏi không chỉ “ăn đủ” mà còn phải “ăn ngon”, cho nên đội ngũ nhân viên nấu ăn cũng đòi hỏi tay nghề ngày càng nâng cao. Chính vì vậy, em đã lựa chọn làm nhân viên nấu ăn trong khách sạn và để nâng cao tay nghề phục vụ tốt hơn, em đã chọn theo học ngành kỹ thuật chế biến nấu ăn của Trường cao đẳng kinh tế - công nghệ VICET- “cái nôi” của ngành dịch vụ ăn uống tỉnh nhà. Trường cao đẳng kinh tế - công nghệ VICET có bề dầy trong việc đào tạo những công nhân kỹ thuật có tay nghề, có chuyên môn cao, bên cạnh đó là tập thể đội ngũ giáo viên có bề dầy kinh nghiệm, trình độ đã góp phần xây dựng nền ẩm thực của tinh nhà và đất nước Việt Nam ngày càng phong phú hơn. Trong quá trình học tập tại trường, được sự giúp đỡ, dạy bảo tận tình của các thầy cô, em đã được trang bị một lượng kiến thức cần thiết, bổ ích để sau này vận dụng vào trong thực tế công tác tại đơn vị Trong quá trình thực tập nhà trường cho đi thực tế, được sự hướng dẫn, Sinh viên: Vi Thị Hà - Lớp: CBMA – V6 Trang: 1 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Vũ Hoài Thu giúp đỡ tận tình của đội ngũ cán bộ, nhân viên đơn vị, em đã tiếp xúc, học hỏi kinh nghiệm và củng cố lại kiến thức đã học, từ thực tế em đã học hỏi được rất nhiều kinh nghiệm về chế biến món ăn Với những kiến thức đã được đào tạo, cùng với những kinh nghiệm được tích lũy trong quá trình thực tập sẽ là nền tảng vững chắc để em nâng cao trình độ tay nghề, phục vụ thiết thực cho quá trình làm việc sau này. Em xin chân thành cám ơn sự giúp đỡ nhiệt tình của đội ngũ cán bộ, nhân viên khách sạn đã tạo điều kiện cho em trong thời gian thực tập tại đơn vị. Em xin cám ơn cô Vũ Hoài Thu đã tận tình giúp đỡ em hoàn thành bài báo cáo này. Em xin chúc toàn thể các thầy cô trong nhà trường sức khoẻ công tác tốt và thành công trong cuộc sống. Sinh viên: Vi Thị Hà - Lớp: CBMA – V6 Trang: 2 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Vũ Hoài Thu PHẦN NỘI DUNG CHƯƠNG I. KHÁI QUÁT VỀ ĐƠN VỊ THỰC TẬP 1.1. Cơ sở thực tập, địa chỉ, số điện thoại Tên đơn vị: Khách Sạn Sầm Sơn Star Địa chỉ: 15B Bà Triệu – Phường Bắc Sơn – TX. Sầm Sơn – Thanh Hóa Điện thoại: 037.3501.599 Fax: 037.3822.686 Người đại diện: Bà Vũ Thị Hồng Cúc 1.2. Quy mô, loại hình đơn vị thực tập *Quy mô: Khách sạn Samsonstar (Ngôi Sao Sầm Sơn) – Bãi Biển Sầm Sơn, Thanh Hóa là khách sạn đạt tiêu chuẩn 2**, tọa lạc tại địa chỉ 15B đường Bà Triệu, Phường Bắc Sơn, TX. Sầm Sơn, tỉnh Thanh Hóa. Cách bờ biển 200m, khách sạn nằm ở cuối bãi B của bãi biển Sầm Sơn. Chính thức mở cửa đón khách từ hè 2013, khách sạn Ngôi Sao Sầm Sơn 7 tầng gồm 32 phòng (6 phòng VIP), 1 phòng hội nghị với sức chứa 100 khách, 1 nhà hàng có sức chứa 150 khách chuyên phục vụ các món hải sản đặc trưng nhất của vùng biển Sầm Sơn. Nội thất hiện đại, sang trọng; thiết kế hài hòa; vị trí tiện lợi, nhân viên chuyên nghiệp…là những điều sẽ mang lại những trải nghiệm tốt nhất cho du khách khi đến với khách sạn Ngôi Sao Sầm Sơn. Tiện nghi trong phòng: điều hòa nhiệt độ, mini bar, tivi màn hình phẳng 32 inch, bình tắm nóng lạnh, điện thoại nội bộ, máy sấy tóc, bình đun nước siêu tốc, tủ đựng quần áo, bàn trang điểm, bồn tắm… Tổng số phòng:29, trong đó có 6 phòng VIP và 23 phòng loại I Phòng ăn: Diện tích: 120m 2 Số lượng tối đa: 200 khách Giá xuất ăn Hội trường: Diện tích: 120m 2 Sinh viên: Vi Thị Hà - Lớp: CBMA – V6 Trang: 3 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Vũ Hoài Thu Số lượng chỗ ngồi: 150 Các dịch vụ khác: Tổ chức hội thảo và các sự kiện, karaoke (tầng 7) Giặt là lấy ngay Wifi miễn phí tại phòng và tiền sảnh Tổ chức tour du lịch nội tỉnh Siêu thị đặc sản 3 miền (tầng 1) Cung cấp các hải sản khô và tươi sông Cho thuê xe ô tô: 4 chỗ - 45 chỗ Tổ chức các tour du lịch từ Sầm Sơn đi các điểm tham quan trong và ngoài tỉnh Hướng dẫn viên: Tiếng Anh, Tiếng Trung, Tiếng Pháp Đặt vé máy bay, tàu cao tốc, vé tàu hỏa… Bảo quản tiền mặt và đồ trang sức Xe điện tham quan: Đền Độc Cước, Hòn Trống Mái… Phòng ăn Diện tích: 120m 2 Số lượng tối đa có thể phục vụ: 200 khách Giá xuất ăn: Từ 1000.000đ * Loại hình Loại hình của Khách sạn Sầm Sơn Star là phục vụ nhu cầu nghỉ dưỡng của khách du lịch, khách địa phương, phục vụ nhu cầu vui chơi, giải trí, massage, cung cấp các dịch vụ giải trí như sân chơi tennis, sân bóng đá, khu vui chơi trẻ em, dù bay, xe đạp đôi, đốt lửa trại trên bãi biển, tổ chức gala dinner, các phòng hội thảo, spa, phòng karaoke … Khách sạn cũng cung cấp dịch vụ đặt tour và gợi ý cho quý khách tham quan những địa điểm nổi tiếng của Thanh Hóa như Du lịch bãi biển Sầm Sơn, suối cá thần Cẩm Thủy, Thành cổ, nhà thờ Chánh tòa, quảng trường Lam Sơn, … Sinh viên: Vi Thị Hà - Lớp: CBMA – V6 Trang: 4 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Vũ Hoài Thu 1.3. Cơ cấu tổ chức bộ máy của cơ sở 1.3.1. Sơ đồ cơ cấu tổ chức bộ máy của đơn vị Hình 1: Sơ đồ cơ cấu tổ chức bộ máy của đơn vị Sơ đồ cho ta thấy toàn hoạt động tổ chức kinh doanh của đơn vị và mối liên hệ của các bộ phận. 1.3.2. Sơ lược về từng bộ phận * Giám đốc Giám đốc là người trực tuyến điều hành quản lý khách sạn, phê duyệt và quyết định mọi hoạt động của Khách sạn. - Tên giám đốc: Vũ Thị Tâm Chức vụ: Giám đốc khách sạn - Giới tính: Nữ - Trình độ: Đại học * Phó giám đốc Phó giám đốc là người Phó giám đốc và cùng đảm bảo hoạt động sản xuất kinh doanh của Khách sạn có hiệu quả. - Họ và tên: Vũ Thị Cúc - Chức vụ: Phó giám đốc Sinh viên: Vi Thị Hà - Lớp: CBMA – V6 Trang: 5 Giám đốc Phó giám đốc Phòng kế toán BP bếp BP bàn Bar BP bảo vệ BP lễ tân Nhân viên Nhân viên Nhân viên Nhân viên Nhân viên BP buồng Nhân viên Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Vũ Hoài Thu - Giới tính: Nữ - Trình độ chuyên môn: Đại học * Phòng kế toán Thực hiện toàn bộ công tác hoạch toán của đơn vị , thông tin tình hình tài chính của đơn vị theo cơ chế quản lý nhà nước tại đơn vị mình, ghi chép, tính toán và phản ánh chính xác, trung thực, kịp thời, đầy đủ về tình hình tài sản, vật tư, tiền vốn, kết quả hoạt động kinh doanh của đơn vị, phân tích tình hình tài chính giúp cho giám đốc đưa ra quyết định kinh doanh hợp lý, tính toán đầy đủ tích nộp đầy đủ, đúng hạn các khoản nộp đối với Nhà nước, nộp cấp trên và các khoản quỹ của đơn vị. Chức năng: làm công tác quản lý tài vụ, hạch toán kế toán, quản lý vật tư, quản lý thông tin kế toán của Khách sạn. Nhiệm vụ: hạch toán chính xác và kiểm tra tình hình tài vụ và các hoạt động chính của Khách sạn. + Tăng cường công tác kế hoạch, lập ra kế hoạch tài vụ. + Tổng kết kinh nghiệm, phát hiện vấn đề thúc đẩy khách sạn cải tiến quản lý. + Chức năng: Chịu trách nhiệm theo dõi mọi hoạt động tài chính của Khách sạn thực hiện các công việc kế toán, kiểm soát thu nhập và mua bán, lập cá khoản tiền nộp ngân hàng, thu hồi các khoản nợ trả chậm, bảo quản tiền mặt. + Quy mô: 2 người + Cơ cấu giới tính: 1 nữ và 1 nam + Trình độ: 2 Cao đẳng *. Bộ phận bàn bar Bộ phận này có 6 nhân viên là bộ phận cung cấp đồ ăn, uống cho khách. *. Bộ phận bếp Dưới sự giám sát của quản lý nhà hàng có chức năng và nhiệm vụ là: phục vụ nhu cầu ăn uống của khách trong Khách sạn nói riêng và khách du lịch nói chung. Tạo ra những món ăn ngon và làm hài lòng khách về chất lượng cũng như sự phục vụ. Sinh viên: Vi Thị Hà - Lớp: CBMA – V6 Trang: 6 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Vũ Hoài Thu + Quy mô: Gồm 7 người + Cơ cấu giới tính: 2 nữ, 5 nam + Trình độ: 2 Cao đẳng, 5 Trung cấp - Bếp trưởng: Số lượng: 1 người Họ tên: Lê Văn Hải Giới tính: Nam Trình độ: Cao đẳng Chế biến món ăn - Nhân viên: 6 người Trình độ: 1 Cao đẳng, 6 Trung cấp nghiệp vụ chế biến món ăn *. Bộ phận Bảo vệ Có nhiệm vụ hướng dẫn khách chỗ đỗ xe, trông giữ xe và bảo vệ các tài sản trong Khách sạn. + Quy mô: Gồm 2 người + Cơ cấu giới tính: 2 nam *Bộ phận lễ tân Bộ phận này chia làm 2 ca, trực tiếp giao dịch với khách hàng, kí kết hợp đồng tạo nguồn cho khách, đón tiếp khách, hướng dẫn khách, bố trí phòng ăn cho khách và thanh toán với khách hàng. Tổ lễ tân có vai trò hết sức quan trọng trong việc điều hành và duy trì hoạt động trong Khách sạn, hàng ngày tổ lễ tân có chức năng và nhiệm vụ là: - Nắm vững thực trạng phòng của Khách sạn để giới thiệu cho khách, bố trí phù hợp với nhu cầu của từng đối tượng khách. - Chào đón và hướng dẫn khách làm thủ tục theo quy định của Khách sạn. - Nhận những yêu cầu cũng như là những phàn nàn của khách về dịch vụ kinh doanh. Từ đó thông báo đến các bộ phận để các bộ phận này kịp thời điều chỉnh để đáp ứng nhu cầu của khách. - Quản lý sự ra vào Khách sạn, lên bảng kê khai sự tiêu dùng khách, đón khách đi để lập kế hoạch đón, tiễn và báo cáo lãnh đạo. - Chức năng: giúp việc ban giám đốc về công tác quản lý kế hoạch sản xuất Sinh viên: Vi Thị Hà - Lớp: CBMA – V6 Trang: 7 [...]... vụ khách vào những dịp có thể thao quốc tế để khách tập trung tại quầy bar vừa xem vừa sử dụng các dịch vụ của Khách sạn Đối với khách nước ngoài trong Khách sạn chủ yếu là khách du lịch lẻ chiếm tỷ lệ 8% Cùng một lúc nhà hàng của Khách sạn có thể phục vụ được khách nội địa ăn theo sở thích của mình và khách nước ngoài với số lượng 350 khách - Các dịch vụ khác: Ngoài ra còn có các loại hình dịch vụ. .. cơ cấu tổ chức của bộ phận bếp Khách sạn Sầm Sơn Star Hình 2: Sơ đồ bộ máy của bộ phận bếp Khách sạn Sầm Sơn Star Bếp trưởng Nhân viên * Cơ cấu của bộ phận bếp TT Chức danh Số lượng Giới tính Trình độ 1 Bếp trưởng 1 Nam Cao đẳng 3 Nhân viên 6 5 nam 1 nữ 1 Cao đẳng, 5 trung cấp Tổng 7 * Nhận xét, đánh giá: Sinh viên: Vi Thị Hà - Lớp: CBMA – V6 Trang: 14 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Vũ Hoài Thu Qua... và quảng cao cho Khách sạn, bộ phận kinh doanh tiếp thị là người tìm nguồn khách cho Khách sạn để bộ phận lễ tân đăng ký và bán buồng cho khách Bộ phận lễ tân cũng góp phần quảng cáo cho Khách sạn như cung cấp thông tin về Khách sạn, chào bán các dịch vụ, gợi ý các loại buồng cao hơn loại buồng khách đặt - Mối quan hệ của bộ phận lễ tân với các bộ phận cung cấp dịch vụ trong Khách sạn: Nhờ có sự giới... Thuận lợi Khách sạn Sầm Sơn Star trực thuộc tổng Công ty cổ phần du lịch quốc tế Hữu Nghị, với hệ thống 02 cơ sở khách sạn, cơ sở 01 diện tích hơn 400m2, cách mặt biển 50m, một vị trí lý tưởng của du khách khi đến Sầm Sơn Samson Star Hotel có 6 tầng, 42 phòng đạt tiêu chuẩn 2 sao với đầy đủ tiện nghi: thang máy, wife, điều hòa, ti vi, nóng lạnh Khánh thành vào tháng 12 năm 2012, khách sạn Samson Star được... trú thì nhu cầu khách muốn được phục vụ đa dạng các món ăn theo sở thích của ba miền Bắc - Trung - Nam để tăng sự thoả mãn đối với khách hàng và tăng thêm nguồn thu cho nhà hàng Đối với khách đang nghỉ tại Khách sạn sẽ được phục vụ mang phong cách theo miền Bắc - Trung - Nam khách có thể tự lựa chọn theo sở thích của mình chính vì vậy doanh thu từ dịch vụ ăn uống và ba trong Khách sạn cao hơn rất nhiều... doanh buồng, vệ sinh buồng khách và khu vực công cộng, giặt, là … - Là cơ sở kinh doanh chính của Khách sạn, giữ chức năng tổ chức việc đón và phục vụ nơi nghỉ ngơi của khách, cụ thể: - Chăm lo sự nghỉ ngơi của khách và phục vụ đầy đủ dịch vụ mà khách yêu cầu thuộc phạm vi tổ buồng - Làm vệ sinh thường xuyên, định kỳ phòng ngủ, nhà hàng và toàn bộ khu vực bên ngoài Khách sạn - Chịu trách nhiệm trước... biến thuận lợi song vấn đề cạnh tranh chiếm lĩnh thị trường luôn là những thách thức lớn đối với Khách sạn trong tình hình hiện nay, đặc biệt là sự phát triển mạnh mẽ của các Khách sạnvà các Khách sạn trong tỉnh thành phố và ngoài khu vực 1.4.2 Kết quả của quá trình sản xuất kinh doanh Hàng năm Khách sạn với một số lượng doanh thu lớn từ các dịch vụ khác nhau như cho thuê phòng nghỉ, ăn uống, vui chơi,... trình giao tiếp … - Vào các mùa vắng khách, doanh thu giảm kéo theo vấn đề tiền lương của cán bộ công nhân viên cũng giảm gây nên sự khó khăn trong công việc của cán bộ công nhân viên - Khách đến với Khách sạn khả năng thanh toán còn thấp, các dịch vụ bổ sung đã bước đầu được mở rộng nhưng chưa phong phú Đối với tình hình thị trường hiện nay thì khách đến với Khách sạn tuy đã có nhiều chuyển biến thuận... sự giới thiệu của bộ phận lễ tân với khách về các dịch vụ của Khách sạn mà doanh thu của các bộ phận cung cấp dịch vụ và vui chơi giải trí không ngừng tăng lên 1.3.4 Các sản phẩm và dịch vụ của từng bộ phận, tỷ trọng doanh thu của các nhóm sản phẩm, dịch vụ chủ lực Kết quả của doanh thu năm 2013 và quý 1 năm 2014 a Các sản phẩm và dịch vụ của từng bộ phận -Về dịch vụ lưu trú Với 32 phòng nghỉ sang trọng,... hiện các chương trình quảng cáo, tuyên truyền các hoạt động sản xuất kinh doanh của Khách sạn ể thu hút khách đến với Khách sạnngày một đông hơn + Kết hợp chặt chẽ với bộ phận kế toán và các tổ chuyên môn nghiệp vụ để làm tốt công tác xây dựng kế hoạch và quản lý kế hoạch + Chấp hành nghiêm chỉnh nội quy của Khách sạn, đoàn kết nội bộ luôn luôn học tập để nâng cao trình độ chuyên môn và trình độ ngoại . chức của bộ phận bếp Khách sạn Sầm Sơn Star Hình 2: Sơ đồ bộ máy của bộ phận bếp Khách sạn Sầm Sơn Star * Cơ cấu của bộ phận bếp TT Chức danh Số lượng Giới tính Trình độ 1 Bếp trưởng 1 Nam. tập *Quy mô: Khách sạn Samsonstar (Ngôi Sao Sầm Sơn) – Bãi Biển Sầm Sơn, Thanh Hóa là khách sạn đạt tiêu chuẩn 2**, tọa lạc tại địa chỉ 15B đường Bà Triệu, Phường Bắc Sơn, TX. Sầm Sơn, tỉnh Thanh. dụng các dịch vụ của Khách sạn. Đối với khách nước ngoài trong Khách sạn chủ yếu là khách du lịch lẻ chiếm tỷ lệ 8% . Cùng một lúc nhà hàng của Khách sạn có thể phục vụ được khách nội địa ăn