Thuyết trình dầu thực vật

        ! "!#$%  &' ()*+ ,+ -./012-3(4 56-7  #8 96-7:;  <= $' $ > ?@  AB  C$ D E)F>GA6  )F #"=$'?A! $A): ;$H?I  AJGA:A #8 E'   : "= $'  K ?  ' G L!'MEA!"+!?!?@F$H ?GA!!  ,NEO:) $P# QARS"T! A $IF$"=$'E>GA!"= $'#U'A!AB"H:) $ QA$H V"W$!W*X6 #+5   !" #$%&'(   !"#$ - Axit béo chưa no:%&"'%()*%%)'+ axit béo đa không bão hòa,%&"%"'%)'-#%& "%"'%)'./ )* !+ ,-(" /""0-(1 (."2  0(12-3%" 4&5  67%8) 9:&5-#:&)%;<( 9=>):?' @AB?CD E%%CF"%F G &5(HH"%H%I=4H -3%"?%J#;KHL)D)#M)/  N&OPQ:KHL)&JQ  <(:%RH=S 345. %)T"R0(1(.2:&5("#PU-;-#=D%F( H"#)&5BO%K)%:B&5#HL) 6-7+$-8"9-:+&'(;9-:+ < =+->/ :' VC':"(%)52-3%&5αH':"C -%)%W ?-7+-@.$-8"$>$-A/+"BC:F+024HPD %<"#H:'% D5$E ";EF+"G9-(5+0$-8""(2 #HIJ4KLM*  #N+-$-8"O-P$  E: 3(%U:&)%;<  E%" 4:%FXH5"3"J%&5Y-Z[<  ##N+-$-8"-(5-P$ a. Phản ứng thuỷ phân [...]... - Dầu sau lọc gọi là dầu thô, yêu cầu chất lượng dầu thô như sau : + hàm lượng cặn 5 mg KOH phải tiến hành tinh luyện ngay f Xử lý khô dầu 3.2 SẢN XUẤT DẦU BẰNG PHƯƠNG PHÁP TRÍCH LY 3.2.1 Bản chất hoá lý của quá trình trích ly  Trích ly dầu là phương pháp dùng dung môi hữu cơ để hòa tan dầu. .. xác định Vì vâ ôy, bản chất của quá trình trích ly là quá trình khuếch tán, bao gồm khuếch tán đối lưu và khuếch tán phân tử  Trích ly là một quá trình ngâm chiết làm : + Chuyển dầu từ trong nội tâm nguyên liệu vào dung môi được thực hiện bằng khuyếch tán phân tử + Chuyển dầu từ bề mặt nguyên liệu vào dung môi chủ yếu bằng khuyếch tán đối lưu  Qúa trình thoát dầu của nguyên liệu khi trích ly xảy... để lượng dầu có trong nguyên liệu + Có khả năng lấy được dễ dàng lượng dầu có trong nguyên liệu ít dầu + Có thể cơ khí hoá và tự động hoá hoàn toàn  Nhược điểm + hàm lượng tạp chất nhiều hơn dầu ép nhất là những tạp chất tan trong dầu ( dung môi hoà tan dầu và các hợp chất khác) + Sau khi làm sạch vẫn còn một lượng nhỏ dung môi làm ảnh hưởng đến chất lượng dầu  Đối với nguyên liệu nhiều dầu có thể... với vi sinh vật - dễ sử dụng - ít nguy hiểm cho người và súc vật, khả năng thoát độc cao - ít ảnh hưởng đến chất lượng nguyên liệu, không ăn mòn vật liệu xây dựng kho và thiết bị dụng cụ, khó nổ, khó cháy - Các hoá chất thường dùng để bảo quản hạt là dicloetan(C2H4Cl2), Bromua metyl (CH3Br), hơi cacbon tetraclorua(CCl4) Chương 3 CÔNG NGHỆ KHAI THÁC DẦU THỰC VẬT 3.1 SẢN XUẤT DẦU BẰNG PHƯƠNG... Hàm lượng dầu 18-22 %, photphatit khá cao 3- 5%  Thành phần các acid béo chính: - axit linoleic: 51-57 % - Oleic: 23-29 %  Lipid của tử diệp, phôi và vỏ hạt rất khác nhau về thành phần và tính chất Vì vậy khi chế biến hạt đậu tương với mục đích lấy dầu thực phẩm có chất lượng cao và khô dầu để làm bột đậu thực phẩm thì không những chỉ tách vỏ hạt mà còn tách cả phôi c Cùi dừa  Hàm lượng dầu trong... pháp : ép và trích ly 3.3 SẢN XUẤT DẦU BẰNG PHƯƠNG PHÁP ENZYM 3.3.1 Cơ sở lý thuyết của việc ứng dụng enzym trong khai thác dầu thực vật - Chất chính ở vỏ tế bào là cellulose - Các thành tế bào được kết dính với nhau bằng chất dính tế bào trong thành phần có pectin - Chất béo không tồn tại độc lập mà còn liên kết chặt chẽ với các chất khác nhau và bền vững - Để tách được dầu ra khỏi nguyên liệu , cần phá... là ngưng tụ c Sấy bã dầu: tách dung môi ra khỏi bã dầu, dùng hơi quá nhiê ôt trực tiếp hoă ôc hơi bão hòa gián tiếp, nhiê ôt đô ô thường 150 đến 180oC - Bã sau sấy có hàm lượng dầu 0,5-1,5 %, hàm lượng dung môi < 1 % và độ ẩm 6-10 % 3.2.3 Dung môi trích ly  Yêu cầu : + Hoà tan tốt dầu và không hoà tan các hợp chất khác của hạt + Có nhiê ôt đô ô sôi thấp để dễ dàng tách ra khỏi dầu triê ôt để + Không... hạt có dầu  Bảo tồn các chất dinh dưỡng của hạt khỏi bị hư hỏng nhằm mục đích đạt được hiêụ suất tách dầu cao nhất và chất lượng sản phẩm thu được tốt nhất  Làm tăng cường các đặc tính của hạt thuận lợi cho quá trình chế biến sau này 2.4.2 Các quá trình phá huỷ hạt xảy ra khi bảo quản  Các enzyme  Quá trình phân hủy do hô hấp  Hư hỏng do côn trùng sống trên hạt, vi sinh vật ... mặt bột qua lớp khuyếch tán bao xung quanh nó Cuối cùng dầu chuyển động đối lưu từ bề mặt bên ngoài của lớp khuyếch tán vào dòng mixen chuyển động + Qúa trình hoà tan dầu vào dung môi diễn ra cho đến khi đạt đến sự cân bằng nồng độ mixen ở các lớp bên trong và lớp bề mặt ngoài của nguyên liệu 3.2.2 Sơ đồ công nghệ trích ly dầu a Trích ly: - Dầu tan vào dung môi thành dung dịch gọi là mixen Làm sạch... - Điều kiện tiến hành quá trình ép : cơ cấu máy ép, áp lực ép, nhiệt độ ép và thời gian ép - Áp suất chuyển động của dầu trong các ống mao quản - Đường kính ống dẫn dầu và số lượng các ống này phải đủ lớn suốt trong quá trình ép - Bề mặt tự do của nguyên liệu để dầu thoát ra khi ép phải lớn - Thời gian ép phải đủ lớn ơ - Đô ô nhớt của dầu phải bé e Lọc : cho dầu chảy vào bể chứa lắng . 4r&O"#)YHL)  #)*Ub**RSTUS c MdefUL #)T<1X$-C a. Ý nghĩa của quá trình làm sạch  6%-3%KK }%K)*L)(%R*=%J k%F&%R-%%-Z-#)*:b f#)%K)8a&Y:;X=  6%-3%% JD"MJHP-<]C