nghiên cứu chiết rút agar từ rong câu chỉ vàng và ứng dụng sản xuất đông sương hoa quả

LỜI CẢM ƠN Trong suốt quá trình học tập và trong suốt thời gian làm tốt nghiệp tôi đã nhận đươc rất nhiều sự quan tâm, giúp đỡ, động viên từ phía gia đình, nhà trường và bạn bè và mọi người xung quanh. Để đạt kết quả như ngày hôm nay tôi xin gửi lời cảm ơn chân thành đến:  Bộ môn công nghệ chế biến và khoa chế biến đã tạo điều kiện cho tôi thực hiện đề tài này.  Tất cả các thầy cô đã dạy dỗ tôi trong suốt quá trình học tập tại trường đại học Nha Trang.  Cán bộ, giáo viên phòng thí nghiệm Hóa sinh - Vi sinh và phòng Công Nghệ Chế Biến đã giúp đỡ tôi về cơ sở vật chất để tiến hành thí nghiệm.  Thầy TS. Đỗ Văn Ninh đã tận tình hướng dẫn tôi trong suốt thời gian tôi thực hiện đề tài này.  Cuối cùng tôi xin gửi lời cảm ơn tới gia đình và bạn bè đã đông viên, giúp đỡ tôi trong suốt thời gian qua. Xin chân thành cảm ơn. Nha Trang, ngày 02 tháng 11 năm 2008. Sinh viên thực tập. Nguyễn Thị Hòa. MỤC LỤC Trang LỜI MỞ ĐẦU 1 CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN 2 1.1.Giới thiệu chung về rong biển và nguồn lợi rong biển. 2 1.1.1 Giới thiệu chung về rong biển. 2 1.1.2 Nguồn lợi rong biển. 3 1.2.GIỚI THIỆU VỀ RONG CÂU CHỈ VÀNG VÀ AGAR 4 1.2.1 Giới thiệu về rong câu chỉ vàng 4 1.2.2 Giới thiệu về Agar 7 1.2.2.1 Giới thiệu chung về Agar. 7 1.2.2.2 Cấu trúc hóa học của Agar 8 1.2.2.3 Tính chất cơ bản của Agar 9 1.2.2.4 Ứng dụng của Agar. 11 1.2.3. Tình hình nuôi trồng, sử dụng và chế biến rong câu ở Việt Nam. 12 1.3.MỘT SỐ QUY TRÌNH SẢN XUẤT AGAR 13 1.3.1. Quy trình nấu tách Agar cơ bản 13 1.3.2. Quy trình công nghệ sản xuất Agar từ rong Gracil laria của Trung Quốc. 14 1.3.3. Quy trình công nghệ sản xuất Agar từ rong Gelidium Trung Quốc bằng phương pháp nấu trong môi trường nước nóng và đa dạng hóa sản phẩm Agar hay quy trình không dùng hóa chất (quy trình phi hóa học) 15 1.3.4. Quy trình sản xuất Agar từ rong ahnfeeltia của Liên Xô cũ. 16 1.3.5. Quy trình sản xuất Agar từ rong câu chỉ vàng gracilaria verrucosa Việt Nam (quy trình do bộ thủy sản Việt Nam ban hành) 17 1.3.6. Quy trình công nghệ sản xuất Agar chất lượng cao từ Gracilaria heterolada vùng biển Khánh Hòa bằng phương pháp sắc kí trao đổi ion ( Bùi Trần Nữ Thanh Việt – Trần Thị Luyến – Đại học Thủy Sản, 2001) 18 1.4.Giải thích một số công đoạn trong công nghệ sản xuất Agar. 19 1.5.Sơ lược về đông sương và quá trình sản xuất đông sương. 23 CHƯƠNG 2: ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 24 2.1. ĐỐI TƯỢNG NGHIÊN CỨU. 24 2.2. PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU. 24 2.2.1. Các phương pháp phân tích hóa học và vật lý 24 2.2.2. Phương pháp cảm quan. 25 2.3. Hóa chất và máy móc, thiết bị. 28 2.3.1. Hóa chất 28 2.3.2. Máy móc, thiết bị. 28 2.4. Xử lý số liệu 28 2.5. Bố trí thí nghiệm. 28 2.5.1. Quy trình dự kiến. 28 2.5.1.1. Quy trình dự kiến sản xuất Agar từ rong câu chỉ vàng. 28 2.5.1.2. Quy trình dự kiến sản xuất đông sương hoa quả. 30 2.5.2. Sơ đồ bố trí thí nghiệm 31 2.5.2.1. Xác định chế độ ngâm rửa trong công đoạn xử lý tẩy màu, tẩy mùi của rong nguyên liệu. 31 2.5.2.2 Xác định chế độ xử lý NaOH 31 2.5.2.2.1.Tiến hành bố trí thí nghiệm xác định nồng độ NaOH dùng trong xử lý rong. 32 2.5.2.2.2. Tiến hành bố trí thí nghiệm xác định thời gian xử lý NaOH 33 2.5.2.3. Xác định chế độ xử lý acidcitric. 34 2.5.2.3.2Tiến hành bố trí thí nghiệm xác định thời gian xử lý acid citric. 35 2.5.2.4. Xác định nồng độ thạch 36 2.5.2.5. Xác định nồng độ và tỷ lệ phối trộn phụ gia. 36 2.5.2.5.1.Xác định nồng độ đường. 36 2.5.2.5.2.Xác định nồng độ acid citric 37 2.2.2.5.3.Xác định tỷ lệ phối trộn mùi thực phẩm (chanh, dứa, dâu) 37 2.5.2.5.3.Xác định tỷ lệ phối màu đặc trưng (chanh, dứa, dâu). 38 2.5.2.6 Xác định nồng độ chất bảo quản Kalisorbate 38 CHƯƠNG 3: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 39 3.1 KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VỀ SẢN XUẤT AGAR TỪ RONG CÂU 39 3.1.1 Kết quả xác định chế độ ngâm, rửa rong câu chỉ vàng. 39 3.1.1.1 Kết quả xác định tỷ lệ nước ngâm/rong. 39 3.1.1.2 Kết quả xác định thời gian ngâm. 40 3.1.1.3 Kết quả xác định số lần thay nước 42 3.1.2 kết quả xác định chế độ xử lý rong bằng NaOH 43 3.1.2.1 Kết quả xác định nồng độ xử lý NaOH 43 3.1.2.2 Kết quả xác định thời gian xử lý NaOH 45 3.1.3 Kết quả xác định chế độ xử lý rong bằng acid citric. 47 3.1.3.1 Kết quả xác định nồng độ xử lý acid citric 47 3.1.3.2. Kết quả xác định thời gian xử lý acid citric 49 3.1.4. Đề xuất quy trình chiết rút Agar. 51 3.1.4.1. Sơ đồ quy trình sản xuất Agar từ rong câu chỉ vàng 51 3.1.4.2 Thuyết minh quy trình 52 3.2 KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT ĐÔNG SƯƠNG 54 3.2.1 Kết quả xác định nồng độ thạch 54 3.2.2 Kết quả xác định nồng độ và tỷ lệ phối trộn phụ gia. 55 3.2.2.1 Kết quả xác định nồng độ đường. 55 3.2.2.2 Kết quả xác định nồng độ acid citric 56 3.2.3 Kết quả xác định tỷ lệ phối trộn màu đặc trưng (chanh, dứa, dâu). 57 3.2.4 Kết quả xác định tỷ lệ phối trộn mùi đặc trưng (chanh, dứa, dâu). 57 3.2.5 Kết quả xác định nồng độ Kalisorbate (C 5 H 7 COOK) bổ sung vào thạch 58 3.8. ĐỀ XUẤT QUY TRÌNH SẢN XUẤT ĐÔNG SƯƠNG HOA QUẢ 59 3.8.1. Sơ đồ quy trình sản xuất đông sương hoa quả 59 3.8.2.Thuyết minh quy trình 59 3.9. ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM ĐÔNG SƯƠNG HOA QUẢ. 62 3.10. SƠ BỘ HẠCH TOÁN CHI PHÍ NGUYÊN LIỆU CHO SẢN PHẨM 62 CHƯƠNG 4: KẾT LUẬN VÀ ĐỀ XUẤT Ý KIẾN 65 4.1. KẾT LUẬN. 65 4.2. ĐỀ XUẤT Ý KIẾN 65 PHỤ LỤC 66 TÀI LIỆU THAM KHẢO DANH MỤC BẢNG VÀ HÌNH Trang Bảng 1.1: Thành phần hóa học của Gracilaria Verrucosa vùng biển Việt Nam 6 Bảng 1.2: So sánh các môi trường nấu Agar. 21 Bảng 2.1: Bảng thang điểm cảm quan sản phẩm. 26 Bảng 2.2: hệ số quan trọng. 27 Bảng 2.3: Cấp chất lượng 27 Bảng 3.1: Kết quả đánh giá cảm quan cây rong sau khi ngâm với tỷ lệ nước ngâm/rong khác nhau. 39 Bảng 3.2: Kết quả đánh giá cảm quan cây rong khi ngâm trong nước ở các thời gian khác nhau. 41 Bảng 3.3: Kết quả đánh giá cảm quan cây rong với số lần thay nước khác nhau 43 Bảng 3.4: Kết quả xác định các chỉ tiêu của Agar thành phẩm ………………………. 54 Bảng 3.5: Kết quả xác định trạng thái cảm quan của thạch ở các nồng độ khác nhau 55 Bảng 3.6: Kết quả xác định nồng độ đường. 56 Bảng 3.7: Kết quả xác định nồng độ acid citric. 56 Bảng 3.8: Kết quả xác định tỷ lệ màu đặc trưng 57 Bảng 3.9: Kết quả xác định tỷ lệ phối trộn mùi đặc trưng 58 Bảng 3.10: Kết quả theo dõi biến đổi sản phẩm và kiểm tra vi sinh 58 Bảng 3.11: Kết quả kiểm tra vi sinh (thể hiện ở phiếu kiểm tra vi sinh) 58 Bảng 3.12: Bảng đánh giá cảm quan sản phẩm đông sương hoa quả. 62 Bảng 3.13: Sơ bộ tính chi phí nguyên liệu và hóa chất cho sản phẩm Agar. 62 Bảng 3.14: Bảng tính chi phí nguyên liệu cho sản phẩm đông sương hoa quả (tính cho 100 hộp) 63 Hình 1.1: Hình ảnh rong câu chỉ vàng nguyên liệu 4 Hình 1.2: Mặt cắt ngang và dọc thân cây rong câu 5 Hình 1.3: Cấu tạo của Agar 8 Hình 1.4: Quá trình tạo gel đông của Agar 10 Hình 3.1: Sự thay đổi khối lượng nước sau khi ngâm rong với tỷ lệ nước ngâm/rong khác nhau 40 Hình 3.2: Sự thay đổi khối lượng rong sau khi ngâm trong nước ở các thời gian khác nhau 41 Hình 3.3: Ảnh hưởng của nồng độ NaOH xử lý đến hiệu suất thu hồi Agar 44 Hình 3.4:Ảnh hưởng của nồng độ NaOH xử lý đến sức đông của Agar 44 Hình 3.5:Ảnh hưởng của thời gian xử lý NaOH đến hiệu suất thu hồi Agar. 46 Hình 3.6: Ảnh hưởng của thời gian xử lý NaOH đến sức đông của Agar 46 Hình 3.7: Ảnh hưởng của nồng độ xử lý acid citric đến hiệu suất thu hồi Agar. 48 Hình 3.8: Ảnh hưởng của nồng độ xử lý acid citric đến sức đông của Agar 48 Hình 3.9: Ảnh hưởng của thời gian xử lý acid citric tới hiệu suất thu hồi Agar 49 Hình 3.10: Ảnh hưởng của thời gian xử lý acid citric tới sức đông của Agar 50 Ảnh 1: Rong câu chỉ vàng nguyên liệu trước và sau khi ngâm nước 64 Ảnh 2: Sản phẩm Agar dạng sợi. 64 Ảnh 3: Sản phẩm Agar dạng bột 64 Ảnh 4: Sản phẩm đông sương hoa 64 - 1 - LỜI MỞ ĐẦU Bước vào thế kỷ 21 nhân loại phải đương đầu với rất nhiều thử thách to lớn, trong đó vấn đề bảo đảm lương thực là một thách thức to lớn nhất Đứng trước vấn đề này thì các nhà khoa học đều đi đến kết luận rằng lối thoát tốt nhất cho vấn đề này là đi tìm ngưồn lương thực từ rong biển. Rong biển là nguồn nguyên liệu có giá trị dinh dưỡng cao, nó có khả năng cung cấp đầy đủ các khoáng chất đặc biệt là các nguyên tố vi lượng, các axit amin cần thiết cho cơ thể, các loại Vitamin, các Cacbohydrate đặc trưng và các chất có hoạt tính sinh học. Đặc biệt trong rong biển có các loại keo rong như Agar, Carragenan… có khả năng tạo gel đông rất tốt cho nên có thể ứng dụng vào các nghành như: công nghệ thực phẩm, y học, sinh học…. Đứng trước nhu cầu cần thiết về nguồn nguyên liệu có giá trị thực phẩm cũng như giá trị kinh tế cao như nguồn rong biển thì nước ta cũng đang mở rộng diện tích rồng rong biển đặc biệt là rong câu chỉ vàng. Tuy vậy công nghệ sản xuất Agar từ rong câu chỉ vàng còn là lĩnh vực mới ở nước ta. Vì vậy thực tế đặt ra là phải nghiên cứu hoàn thiện công nghệ thu nhận Agar từ rong câu chỉ vàng để có thể sử dụng trong công nghệ thực phẩm ở nước ta. Với mong muốn góp phần nhỏ vào việc nghiên cứu lĩnh vực trên. Được sự đồng ý của khoa chế biến, tôi thực hiện đồ án: nghiên cứu chiết rút Agar từ rong câu chỉ vàng và ứng dụng sản xuất đông sương hoa quả. Nội dung của đồ án là: - Nghiên cứu chiết rút Agar từ rong câu chỉ vàng. - Sản xuất đông sương hoa quả. Do bước đầu làm quen với công tác nghiên cứu và năng lực có hạn nên đồ án của tôi không tránh khỏi những hạn chế. Rất mong nhận được sự góp ý của quý thầy cô và các bạn. Tôi xin chân thành cảm ơn. Sinh viên thực hiện Nguyễn Thị Hòa. - 2 - CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN 1.1. Giới thiệu chung về rong biển và nguồn lợi rong biển. 1.1.1 Giới thiệu chung về rong biển. Rong biển hay tảo biển có tên khoa học là marine – algae, marine plant hay seaweed. Rong biển là thực vật thủy sinh có đời sống gắn liền với nước. Chúng có thể là đơn bào, đa bào sống thành quần thể. Chúng có kích thước hiển vi hoặc có khi dài hàng mét. Hình dạng của chúng có thể là hình cầu, hình sợi, hình phiến lá hay hình thù rất đặc biệt. Sản lượng hàng năm các đại dương cung cấp cho trái đất khoảng 200 tỷ tấn rong. Nhiều nhà khoa học cho rằng trên 90% cacbon tổng hợp hàng năm nhờ quang hợp trong môi trường lỏng, trong đó có 20% do rong biển tổng hợp nên. Rong biển thường phân bố ở các vùng nước mặn, nước lợ, cửa sông, vùng triều sâu, vùng biển cạn…. Rong Đỏ và rong Nâu là hai đối tượng được nghiên cứu với sản lượng lớn và được ứng dụng nhiều trong các nghành công nghiệp và đời sống. Đối với rong Lục thì loại tảo Chlorella được xếp vào loại tảo kì diệu, có tốc độ sinh khối cực nhanh, đang được nghiên cứu phục vụ cho con người. Một số yếu tố sinh thái biển có thể ảnh hưởng đến đời sống của rong biển như: địa bàn sinh trưởng, nhiệt độ, ánh sáng, độ muối, độ pH, muối dinh dưỡng, khí hòa tan, mức triều, sóng, gió, hải lưu. Từ những năm 1870 rong biển đã được quan tâm, người ta chế ra xà phòng từ các chất K 2 O, Na 2 O lấy từ rong biển , nền công nghiệp rong phát triển từ đó. Nhưng khi công nghiệp chế biến sút ra đời thì người ta dùng sút để điều chế xà phòng thay thế cho K 2 O, Na 2 O. Nền công nghiệp chế biến rong giảm xuống. Năm 1812 người ta phát hiện trong rong Nâu có chứa Iod từ đó người ta dùng rong Nâu để điều chế Iod. Vì vậy nền công nghiệp chế biến rong biển lại phát triển nhưng đến năm 1872 người ta lại tìm ra nguyên liệu thay thế. Năm 1914-1915 Mỹ, Đức dùng rong Nâu để điều chế KCl, than hoạt tính.Vài năm sau người ta lại tìm ra nguyên liệu thay thế. Đến năm 1930 công nghệ chế biến các chất như: Alginate, Mannitol, Agar phát triển mạnh và ngày càng được ứng dụng - 3 - nhiều trong thực tế. Từ đó đến nay chế biến rong biển vẫn đang trong thời kì phát triển mạnh đặc biệt là các nước Nhật Bản, Mỹ, Trung Quốc. Tùy thuộc vào thành phần cấu tạo, thành phần sắc tố, đặc điểm hình thái, đặc điểm sinh sản mà rong biển được chia thành 9 ngành sau đây: 1. Ngành rong Lục (Chlorophyta). 2. Ngành rong Trần (Englennophyta). 3. Ngành rong Giáp (Pyrophyta). 4. Ngành rong Khuê (Bacillareonphyta). 5. Ngành rong Kim (Chrysophyta). 6. Ngành rong Vàng (Xantophyta). 7. Ngành rong Nâu (Phacophyta). 8. Ngành rong Đỏ (Rhodophyta) . 9. Ngành rong Lam (Cyanophyta). 1.1.2 Nguồn lợi rong biển. Theo thống kê cỏa FAO (1997) sản lượng rong biển trên toàn thế giới đạt khoảng 7 triệu tấn rong tươi /năm. Còn theo CEVA(AlgoRythme, 2000) là 8 triệu tấn rong tươi / năm. Năm 2001 rong nuôi trồng đạt sản lượng là 10.562.279 tấn tương đương với 5.784.324.000 USD. Trong đó 20% được sử dụng cho việc sản xuất các loại keo rong biển như: Agar, Alginat, Carragenan, các loại Oligosaccharide và chế biến thức ăn gia súc và làm phân bón. Số còn lại chủ yếu là dùng trực tiếp làm thức ăn cho người (Ohno và Critchley,1997). Doanh thu hàng năm từ kinh tế rong biển trên thế giới ước tính khoảng trên 5 tỷ USD. Giá trị dinh dưỡng của rong biển là cung cấp đầy đủ các chất khoáng đặc biệt là các nguyên tố vi lượng, các acd amin, các Cacbohydrate đặc trưng (mono, olygo-, poly- saccharide) và các chất hoạt tính sinh học (sterol, anti-bioties) có lợi cho cơ thể và có khả năng phòng chữa bệnh tật (huyết áp, nhuận tràng, béo phì, sơ vữa động mạch…). Vì vậy ngày nay rong biển được xếp vào loại thực phẩm chức năng và ngày càng được sử dụng rộng rãi trên thế giới. Đặc biệt trong rong biển có chứa các loại keo rong như Alginate, Agar, Carragenan đây là những loại keo rong có tính chất đặc biệt và được ứng dụng rộng rãi trong công nghiệp, nông nghiệp, y học, sinh học và thực phẩm. - 4 - 1.2. GIỚI THIỆU VỀ RONG CÂU CHỈ VÀNG VÀ AGAR. 1.2.1 Giới thiệu về rong câu chỉ vàng. Rong câu chỉ vàng thuộc nghành rong đỏ Rhodophyta bộ Gigartinales họ Gracilaria loài Gracilaria Verrucosa. -Về hình thức sinh sản thì đây là loài cây có khả năng sinh sản theo 3 hình thức đó là: sinh sản sinh dưỡng, sinh sản vô tính và sinh sản hữu tính.  Sinh sản hữu tính: cây bào tử bốn thành thục 2n sinh sản giảm phân cho các bào tử bốn 2n các bào tử này phát triển thành cây giao tử đực và cây giao tử cái. Cây giao tử đực thành thục hình thành túi tinh, cây giao tử cái thành thục hình thành túi trứng. Sau khi thụ tinh thì Cystocrap đươc hình thành trên giao tử cái và bào tử quả 2n được phóng ra phát triển thành cây bào tử bốn.  Sinh sản dinh dưỡng: được thực hiện bằng một phần tách rời của tản. Phần này tách rời cơ thể mẹ phát triển thành tản mới. Sự sinh sản này có giá trị thực tiễn trong việc nuôi trồng các đối tượng kinh tế vì thao tác dễ dàng và ít tốn kém ví dụ như việc nuôi trồng rong câu, rong sụn… Một đoạn nhánh của tản được cắt rời cắm xuống đấthoặc buộc vào dây treo để chúng phát triển thành tản mới.  Sinh sản vô tính: khi sinh sản sẽ tạo ra bào tử trần bất động. Trong túi bào tử chứa 4 tế bào do 1 tế bào phân chia thành. Các túi tứ bào tử hoặc nằm trên tản hoặc nằm trên các mấu tản. Trong các túi tứ bào tử khi hình thành bào tử có sự phân chia giảm nhiễm.[3] -Về khả năng phát triển thì rong câu chỉ vàng là loài cây ưa phát triển ở vùng nước lợ dọc miền duyên hải nước ta. Nơi có đáy là bùn, bùn cát, cát bùn tốt Hình 1.1: Hình ảnh rong câu chỉ vàng nguyên liệu. [...]... dự kiến Dựa vào các quy trình sản xuất Agar ở trên, một số tài liệu tham khảo và hướng dẫn của thầy Đỗ Văn Ninh tôi dự kiến quy trình chiết rút Agar từ rong câu chỉ vàng (Gracilaria Verrucosa) và quy trình sản xuất sản phẩm đông sương hoa quả như sau: 2.5.1.1 Quy trình dự kiến sản xuất Agar từ rong câu chỉ vàng - 29 Rong câu chỉ vàng (Gacilaria verrucosa) τngâm = 6÷12 giờ Tỷ lệ nước ngâm /rong = 1/10÷1/40... Đông sương hoa quả là sản phẩm có màu, mùi giống màu hoa quả Dùng để ăn tráng miệng, dùng trong gia đình hoặc trong các nhà hàng Đông sương hoa quả mà em làm là sản phẩm làm từ Agar nhưng được phối thêm màu và mùi trái cây theo một tỷ lệ nhất định được nghiên cứu trước đông sương sau khi nấu xong tiến hành bảo quản ở nhiệt độ 5÷100C và đem đi tiêu thụ Ở nước ta tình hình sản xuất đông sương còn chưa... trồng và chế biến rong câu chỉ vàng -71.2.2 Giới thiệu về Agar 1.2.2.1 Giới thiệu chung về Agar Agar là một polysaccharide hầu như chỉ có trong rong đỏ Payen (1859) là người đầu tiên nghiên cứu loại Polysaccharide này Ông đã giới thiệu dạng cấu tạo đầu tiên của Agar là (C6H10O5)n Trong những năm về sau có nhiều nghiên cứu sâu hơn và giới thiệu về cấu trúc Agar có nhiều thay đổi.[6] Agar được sản xuất. .. Trong thực phẩm người ta coi Agar như một phụ gia, chỉ cần hàm lượng 1% là tối đa vì tại nồng độ đó đã tạo cho thực phẩm có sức đông khá cao Trong thưc phẩm thì Agar được dùng để sản xuất mứt kẹo trong sản xuất kẹo Agar được sử dụng làm nền đông, làm keo viên Trong sản xuất mứt ướt Agar được dùng làm chất thạch hóa và định hình Agar được dùng làm chất ổn định Socola Agar còn được dung trong Salat quả, ... rong nguyên liệu (%) D: Sức đông của Agar (g/cm2) R: Khối lượng rong khô cho mẻ nấu (kg) C: Hệ số phụ thuộc sức đông 1.5 Sơ lược về đông sương và quá trình sản xuất đông sương Đông sương là thạch được chế biến từ rong biển có hàm lượng Agar cao hoặc được chế biến từ rong biển Nó là món ăn giải khát hoặc dùng tráng miệng sau bữa ăn Đây là món ăn rất tốt dùng cho người ăn kiêng, giảm cân Đông sương hoa. .. ngh sản xuất Agar từ rong Gracilaria của Trung ệ l Quốc Rong nguyên liệu Gracilaria SPP Tẩy trắng bằng mặt trời Xử lý kiềm Rửa Chiết trong môi tường nước nóng Lọc Tạo gel đông Cắt thỏi Ép thủy lực Lạnh đông Làm khô Tan băng Xay thô Phơi khô Agar bột Agar thỏi - 15 1.3.3 Quy trình công ngh sản xuất Agar từ rong Gelidium Trung Quốc ệ bằng phương pháp nấu trong môi trường nước nóng và đa dạng hóa sản. .. suất chiết ly kém -Thời gian nấu chiết: Thời gian nấu chiết là yếu tố phụ thuộc vào loại rong, phương pháp xử lý rong trước khi nấu chiết, môi trường nấu chiết và nhiệt độ nấu chiết - 22 Các kết quả nghiên cứu cho thấy rằng, trong mọi trường hợp hàm lượng và độ chắc của keo rong tăng dần theo thời gian nấu Song nó chỉ tăng đến một giới hạn nào đó nếu ta vẫn kéo dài thời gian nấu chiết thì hàm lượng và. .. Tan giá Sấy khô Agar - 19 1.4 Giải thích một số công đoạn trong công nghệ sản xuất Agar  Xử lý rong trước khi nấu chiết Xử lý rong trước khi nấu chiết đóng vai trò rất quan trọng trong quá trình sản xuất Mục đích của công đoạn xử lý rong trước khi nấu chiết nhằm tách và loại bỏ tối đa lượng tạp chất phi Agar, chất màu, mùi có trong cây rong Đồng thời bào mòn lớp màng bao bên ngoài cây rong làm suy yếu... thái, nuôi trồng rong câu chỉ vàng ở nước ta là rất lớn nhưng chưa phát triển được do giá cả chưa hợp lý, năng suất chưa cao 1÷2 tấn khô/ năm Để phát triển ngành nuôi trồng rong biển thì cần phải phát triển ngành chế biến rong biển, tăng cường xuất khẩu rong biển và nghiên cứu việc nuôi trồng và mở rộng diện tích trồng rong cho hợp lý Có thể nghiên cứu nuôi ghép rong biển với nuôi tôm và cá hoặc trồng... suốt Đục Đục Ít Nhiều Nhiều Trong quá trình nấu cần chọn môi trường nấu chiết cho phù hợp -Nhiệt độ nấu chiết Nhiệt độ nấu chiết là yếu tố ảnh hưởng rất lớn đến hiệu suất và sức đông của Agar Nhiệt độ nấu chiết phụ thuộc vào loại rong, phương pháp xử lý rong trước khi nấu chiết và môi trường nấu chiết Trong môi trường acid loãng hoặc kiềm loãng nhiệt độ nấu chiết Agar của rong Gracilaria là 90÷950C ở . khoa chế biến, t i thực hiện đồ án: nghiên cứu chi t r t Agar t rong câu chỉ vàng và ứng dụng sản xu t đông sương hoa quả. Nội dung của đồ án là: - Nghiên cứu chi t r t Agar t rong câu chỉ. đồ quy trình sản xu t Agar t rong câu chỉ vàng 51 3.1.4.2 Thuy t minh quy trình 52 3.2 K T QUẢ NGHIÊN CỨU SẢN XU T ĐÔNG SƯƠNG 54 3.2.1 K t quả xác định nồng độ thạch 54 3.2.2 K t quả xác. biển thì nước ta cũng đang mở rộng diện t ch rồng rong biển đặc bi t là rong câu chỉ vàng. Tuy vậy công nghệ sản xu t Agar t rong câu chỉ vàng còn là lĩnh vực mới ở nước ta. Vì vậy thực t đặt