báo cáo thực tập tại công ty cổ phần bia và nước giải khát việt hà

LỜI MỞ ĐẦU Bia là một loại nước uống chứa cồn được sản xuất bằng quá trình lên men của đường lơ lửng trong môi trường lỏng và nó không đươc chưng cất sau khi lên men.nói một cách, bia là một loại nước giải khát có độ cồn thấp,bột mịn xốp và có hương vị của hoa houblon.Đặc biệt CO2 hòa tan trong bia có tác dụng giải nhiệt nhanh,hỗ trợ cho quá trình tiêu hóa ,ngoài ra bia còn chứa một lượng vitamin khá phong phu (chủ yếu là vitamin nhóm B như vitamin B1,B2…)nhờ những ưu điểm này bia được sử dụng rộng rãi ở hầu hết các nước trên thế giới với sản lượng ngày càng tăng. Sự tiến bộ vượt bậc của khoa học kỹ thuật đã thúc đẩy ngành cộng nghệ bia phát triển mạnh mẽ.ngày nay đã xuất hiện hàng loạt công ty lớn và cho ra đời sản phẩm nổi tiếng như: Heinken, Buckler, Export…sản lượng bia hàng năm trên thé giới đạt hàng trăm tỷ lít bia một năm.VIỆT NAM năm trong vùng khí hạu nhiệt đới gió mùa nên có một mùa hè oi bức do vậy nhu cầu giải khát là rất lớn. Với ưu điểm có khả năng giải khát nhanh chóng,mùi vị hấp dẫn ,rẻ tiền,đặc biệt bia còn bổ xung một lượng lớn các chất dinh dưỡng và các khoáng chất mất đi cho cơ thể .chinh vì vậy bia đã trở thành đồ uống phổ biến va yêu thích của mọi tầng lớp. Sau một tháng thực tập tại công ty cổ phần bia và nước giải khát Việt Hà, em đã được tiếp cận với các máy móc,thiết bị và công nghệ sản xuất của công ty. Trong thời gian thục tập tại công ty, vơi sự giúp đỡ nhiệt tình của các cô chú lãnh đạo cùng tập thể cán bộ công nhân viên nhà máy đã giúp em bổ sung thêm một lượng kiến thức thực tế. Em xin cảm ơn công ty đã tạo đieu kiện cho em hoàn thành đợt thực tập nay. Với thời gian thục tập tại công ty,em đã biết thêm được các kiến thức vì vậy trong bài báo cáo này em xin được trình bày về lịch sử phát triển va công nghệ sản xuất của công ty. Tuy nhiên vì thời gian thực tập co hạn, kinh nghiệm thực tế của bản thân không nhiều nên trông báo cáo này khó tránh khỏi những thiếu sót.Em rất mong nhận được sự góp ý của công ty và thầy cô để giúp em hoàn thiện hơn bản báo cáo này và bổ sung thêm kiến thức bản thân. Em xin chân thành cảm ơn! PHẦN 1: LỊCH SỬ PHÁT TRIỂN CỦA CÔNG TY CỔ PHẦN BIA VÀ NƯỚC GIẢI KHÁT VIỆT HÀ Công ty cổ phần bia và nước giải khát Việt Hà – khu công nghiệp tiên sơn, Bắc Ninh là sở hữu của các công ty góp cổ phần. - Công ty sản xuất kinh doanh đầu tư và dịch vụ Việt Hà - Liên doanh nhà máy bia Đông Nam Á - Ngân hàng Vietcombank - Trung tâm dịch vụ và giải trí F&F - Công ty đầu tư và xây dựng Việt Hà Trong đó công ty sản xuất kinh doanh đầu tư và dịch vụ Việt Hà chiếm cổ phần chủ yếu. Công ty sản xuất và kinh doanh dịch vụ Việt Hà –tiền thân là xí nghiệp nước châm Hà Nội,ban đầu có nhiệm vụ sản xuất nước chấm phục vụ tiêu chuẩn theo tem phiếu cho nhân dân thủ đô thời bao cấp.khi xóa bỏ bao cấp ,nước chấm giá cao không tiêu thụ được, xí nghiệp lâm vào tình trạng bi đát,nắm bắt chủ trương lãnh đạo của nhà nước ,xí nghiệp nước chấm đổi tên thành nhà máy thực phẩm Hà Nội nhằm sản xuất đa dạng các sản phẩm thực phẩm như:bánh kẹo,mì ăn liền ,bột gia vị ,bột lọc đường ,rượu các loại,paste cà chua và nhất là xuất khẩu nước châm sang các nước XHCN .Hàng loạt các công trình nghiên cứu,chế tạo sản phẩm mới tự chế,thiết bị thành công giúp nhà máy đứng vững và phát triển. Nhưng khi Liên Xô và các nước XHCN Đông Âu sụp đổ, các sản phẩm xuất khẩu sang các nước XHCN đột ngột bị ngưng hợp đồng.người lao động trong nhà máy lại lâm vào tình trang thất nghiệp,nhà máy lúc này nợ 2 tỷ đồng không có khả năng chi trả.Được sự ủng hộ của chinh quyền,trung ương và thành phố Hà Nội ,lãnh đạo nhà máy đã mạnh dạn vay 3 triệu USD mua sắm trang thiết bị công nghệ để sản xuất sản phẩm mang tên Halida .Quyết định đó đã đem lại thành công cho công ty bia Việt Hà ngày nay với sự tăng trưởng liên tục về các chỉ tiêu sản xuất kinh doanh .sản phẩm bia Halida ra đời đã thực sự được nhiều người trong và ngoài nước đón nhân ,khẳng định quyết tâm mới, dám nghĩ dám làm của đội ngũ công ty là hoàn toàn đúng đắn. Sau 16 năm, bằng những nỗ lực vượt bậc cuat toàn thể cán bộ công nhân viên công ty, từ chỗ nợ 2 tỉ đồng không có khả năng tri trả ,nhà xưởng, thiết bị hầu như không có gì, hàng trăm bao lao động, tay nghề thấp. Công ty đã trở thành doanh nghiệp đa ngahnhf, điều trỉnh,điều hành nhiều doanh nghiệp khác nhau như doanh nghiệp nhà nước, công ty liên doanh, công ty cổ phần với nhiều sản phẩm nổi tiếng như bia HALIDA, bia VIET HA, CaslBerg, nước khoáng, tinh khiết Opa… không chỉ đứng vững trong cơ chế thị trường mà cong ty còn vươn lên trở thành một doanh nghiệp làm ăn có hiệu quả, đứng đầu trong ngành công nghiệp thủ đô và liên tục là doanh nghiệp dẫn đầu trong việc góp phần ngân sách cho thành phố Hà Nội Để có một loại sản phẩm được coi là thương hiệu mạnh có giá trị hàng triệu USD khi liên doanh với nước ngoài, công ty bia Việt Hà đã phải liên tục đổi mới, nâng cao chất lượng, mở rộng quy mô sản xuất. Ngay khi lực lượng sản xuất đạt 100% công suất ban đầu với 3 triệu lít/năm và có tốc độ tăng trưởng cao liên tục trong 10 năm qua. Không dừng lại ở đó, vận dụng chính sách đẩu tư nước ngoài, công ty thành lập liên doanh bia Đông Nam Á và cũng đạt được thành công. Từ một sản phẩm duy nhất là bia lon HALIDA đến nay, lien doanh bia Đông Nam Á với công suất 45 triệu lít/ năm ( giai đoạn 1 ) đã có nhiều chủng loại đa dạng gồm bia lon, bia chai, bia key với hai thương hiệu đã quá quen thuộc với người tiêu dùng Việt Nam là carlsberg và HALIDA Để đáp lại sự yêu mến của người tiêu dùng tháng 6 năm 2005 công ty cổ phân bua với nước giải khát Viêt Hà chính thức được khởi công xây dựng năm 2007 đã nấu mẻ đầu tiên. Đến nay tuy mới gần được 3 năm đi vào hoạt động nhưng nhưng được sự yêu mến của khách hàng, công ty đã có những bước phát triể nhanh chóng và đang có dự án đầu tư mở rồng công suất lên gấp đôi tức là 150 triệu lít/ năm. Hiện nay nhà máy đưa vào hoạt động dây chuyền chiết chai PET hiện đại và tự động hóa hoàn toàn với sản phẩm mang nhãn hiệu bia tươi. Sản phẩm đã có mặt rộng khắp trên thị trường và chiếm được nhiều tình cảm của người tiêu dùng, được người tiêu dùng đánh giá cao. Sơ đồ cơ cấu tổ chức: HỘI ĐỒNG QUẢN TRI TỔNG GIÁM ĐỐC PHÓ TỔNG G Đ PGĐ HC-NS GĐ TÀI CHÍNH PGĐ TÀI CHÍNH GĐ MKT-BH PGĐ MKT-BH PGĐ MKT-BH VẬN TẢI QUẢN LÍ GĐ KTSX PGĐ SX PGĐ SX PGĐ SX PGĐ SX KCS KEG NẤU MEN CƠ ĐIỆN GĐ HC-NS *Mặt bằng phân xưởng của nhà máy: TRẠM SỬ LÝ NƯỚC SÂN BÓNG KHÍ NÉN NHÀ LẠNH NGHIỀN NHÀ NẤU NHÀ CIP TRỮ BIA TƯƠI NHÀ MEN ĐÀI PHUN NƯỚC KHO BẢO VỆ MAKET TINH BÁN HÀNG KHO VỎ KHO XƯỞNG KEG KHO THÀNH PHẨM Phòng hành sảnh tiếp khách nhà ăn tập thể chính phó giám đốc bảo vệ bảo vệ nghiền Ngâm, đường hoá lọc loute Huplon hoá Men giống Nhân giống lắng xoáy Làm lạnh nhanh Không khí vô trùng Lên men chính Lên men phụ lọc bia Tàng trữ Bia trong CO 2 Thu hồi xử lý Hoá lỏng CO2 Bã(chăn nuôi) Bom,keg rửa,khử trùng kiểm tra Đóng bom,keg xuất xưởng Bã thải Nấm men tưoi gạo nghiền hồ hoá nứo c malt Hoa cặn hoa I. MÁY VÀ THIẾT BỊ HỆ THỐNG XỬ LÝ Hệ thống này đươc tư động hóa hoàn toàn và được các nhân viên điều khiển trên máy vi tính tại phòng điều khiển. 1. Nghiềm Malt malt dùng trong sản xuất bia là hạt đại mạch được nảy mầm trong điều kiện nhiệt độ và độ ẩm thích hợp, đươc sấy khô đến nhiệt độ bảo quản. thành phần và tinh chất của malt là những yếu tố quyết định hương, vị màu sắc khả năng tạo bọt và độ bền keo. Nhà may sử dụng chủ yếu là malt vàng, chiếm 70 % nguyen liệu. malt có đặc điểm là có màu vàng sáng, hương và vị ngọt nhẹ hạt tương đối đồng đều căng tròn, xốp, độ ẩm < 5% a. Mục đích nghiền Malt Mục đích của quá trình nghiên malt là đập nhỏ mảnh để tăng bề mặt tiếp xúc với nước làm cho sự xâm nhập của nước vào các thành phần của chất của nội nhũ nhanh hơn kết thúc, quá trình đường hóa và các quá trính thủy phân khác nhanh và triệt để hơn. b. Thiết bị Công ty sử dụng máy nghiền trục ( 2 cặp trục) *Cấu tạo: hệ thống gồm có : -Phễu nhập malt có thể tích V = 12m3, hai phễu trung gian V= 0.8 m3 và 3m3, 1 phễu cân định lượng sau nghiền V=12m3 tải trọng 5 tấn -Gàu tải 1 cao 24m (5 tấn/ h), gàu tải 2 cao 11m ( 5 tấn/ h), gàu tai 3 cao 13m ( 5 tấn/ h). -Một vít tải chuyển malt sang nồi đường hóa và một sang nồi hồ hóa dài 4.2m ( 5 tấn/h ) -Hai silo chứa malt V= 400m3 -Một Xích tải dài 16m ( 5 tấn/h -Một bộ phận tách rác, dây, một sàng rung tách đá, một nam châm tách sắt, một quạt hút bụi malt. -Một may nghiền trục có hai cặp trục được đặt song song với nhau có tốc độ quay là 1455vong/phút và 1200 vong/phút *Nguyên tắc hoạt động: Malt được đưa vào phễu nhặp malt sau đó được gàu tải 1 vận chuyển đến 2silo từ đây malt được điều chỉnh với lưu lượng chảy phù hợp xuống xích tải sau đó xích tải đổ malt xuống phễu hứng ở chân tải thứ 2, tiếp đến nhờ vào gàu tải 2 này malt được vận chuyển đến bộ phận tách rác rồi qua sàng rung tách đá, nam châm tách sắt, tách bụi bẩn sau đó malt được chuyển đến máy nghiền trục và được nghiền tại đó rồi qua gàu tải 3 đến phễu trung gian cân điện tử định lượng. Vít tải chuyển malt từ phễu cân sang nồi đường hóa và nồi hồ hóa ( malt lót) *Hình vẽ 1. Xích tải 6. Phễu định lượn 2. Gầu tải 7. Vít tải 3. Tách đá 8. Đá 4. Nam châm 9. Túi hứng bụi malt 5. Máy nghiền trục 10. Quạt hút Yêu cầu: Malt không đươc nghiền quá thô ảnh hưởng đến hiệu xuất quá trình đường hóa.Malt phải đảm bảo đươc yêu cầu thu nhận được nhiều chất hòa tan nhất 2. Nghiền gạo Gạo là nguyên liệu thay thế được dùng trong sản xuất bia vì gạo chứa nhiều tinh bột và protit,gạo chiếm 30% nhằm góp phần hạ giá thành sản phẩm mà chất lượng không bị giảm bớt.gạo có màu trắng,mùi và vị đặc trưng.không biến màu, Không bị mốc độ ẩm <15% a. Mục đích: làm tăng bề mặt tiếp xúc với nước và enzim giúp quá trình chương nở hòa tan tốt hơn bằng việc phá vỡ cấu trúc màng tế bào của tinh bột b.thiết bị:máy ngiền trục (2cặp trục ) *Cấu tạo: về cấu tạo thì hệ thống nghiền gạo tương tự hệ thống ngiền malt,nhưng khoảng cách giữa 2 trục và tốc độ của động cơ khác so vói ngiền malt, đẻ nghiền gạo mịn hơn. - Thể tích phiễu nhập gạo:4,5m3 - Thể tích silo chứa gạo:260m3 - Xích tải :dài 10m (2 tấn /h) - Vít tải dài 4,8m (2 tấn /h) - Hai phễu trung gian thể tích 0,3m3 *Nguyên tắc hoạt động Nguyên tắc hoạt động của hệ thống nghiền gạo tương tự như hệ thống nghiền malt *Hình vẽ: [...]... ht lc nt bia cũn li trong thựng lc,m van cp khớ nộn y bia ra ngoi *B lc : õy l thit b lc, lc li nhng gỡ cũn sút li trong bia gõy c bia, trc khi a vo thựng cha bia 7 Thit b bóo ho CO2 a> mc ớch Trong quỏ trỡnh lờn men bia, bia a ngm mt lng CO2 khỏ ln nhng trong quỏ trỡnh lc mt lng CO2 bi mt thoỏt i do CO2 liờn kt b phỏ v to CO2 dng t do bay ra ngoi gõy tn tht vỡ lng CO2 khụng t yờu cu ca bia thnh phm... ng (7,2kg hoa viờn i vi bia hi, 7,5kg i vi bia ti) v 2,5 kg CaC2 dch sụi thờm 45phỳt na thỡ b sung hoa thm dng viờn (3,4 kg i vi bia hi ;4kg i vi bia ti) nhm bự li lng tinh du thm ó b mt i trong thi gian un sụi trc ú.Sau khi b sung hoa thm 15 phỳt trc khi kt thỳc quỏ trỡnh nu hoa.Trc khi chuyn sang ni lng xoỏy ta b sung caramen (900ml i vi bia hi , 1300ml i vi bia ti,riờng vi bia ti phi b sung thờm... :CO2 v etylic Hỡnh v 5.Cỏc s c trong quỏ trỡnh lờn men Trong quỏ trỡnh lờn men cú th xy ra cỏc s c sau: -S lng nm men gieo cõý ban u khụng thay i, khụng phỏt trin sinh khi -Trong thi gian lờn men chớnh lng ng khụng gim trong nhiu ngy liờn tip -Van lnh m nhng nhit trong tank khụng lnh hoc nhit khụng ng u gia cỏc khoang 6.Quỏ trỡnh lc bia a.Mc ớch ca quỏ trỡnh lc bia Lc bia nhm mc ớch lm trong bia, tỏch... hai ph bt mn ,dng tronh n nh lp lc.Dựng bia ui nc ,tun hon lc trong.Chỳ ý n ỏp sut trong thựng lc nu khụng s gõy v lp vt liu lc.Do cú s chờnh lch ỏp sut trong ng vi ngoi ng nờn bia s c y vo trong ng theo ng ng gom t phớa trờn v i ra ngoi thựng lc -Khi bia i ra nu thy c thi phi ngng ly dch v phi bm tun hon ngay bng vic úng van ly dch v m van tun hon -khi lng bia sp ht thỡ phi m van cp dch t thựng ho... protein ó kt lng rt nhiu nhng cha t n trong yờu cu,do cũn mt s nm men v cỏc cn min khú kt lng ,trong quỏ trỡnh bo qun bia s b c lm gim cht lng cm quan.Vỡ vy ta cn tin hnh lc bia vi s tr lc Diatomit nhm lm cho bia t trong yờu cu ,lm tng giỏ tr cm quan ,tng bn sinh hc , bn keo cho bia Bt tr lc Diatomit cú hai loi :bt tinh (mu xỏm ) bt thụ (mu trng) V sinh mỏy sch s ,ly nc lnh 2C ti khi y mỏy lc ui... Axit 2.Chit keg Quỏ trỡnh rút bia vo thựng keg phi m bo 3 yờu cu sau: -Rút y th tớch thựng keg -Khụng si bt -Hao phớ bia ớt nht m bo 3 yờu cu trờn ,vic chit bia vo thung keg phi thc hin trờn nguyờn tc ng ỏp , u trờn di ỏp lc y ca khụng khớ ,pittụng h xung cm vo keg ,cũn phn cụn ca u chit thỡ b bt cht ming keg ,m van trờn ng dn liờn thụng gia keg v khong khụng trờn b mt ca bia trong thựng cha Khi ỏp... gia keg v khong khụng trờn b mt ca bia trong thựng cha Khi ỏp sut cõn bng thỡ m van trờn ng dn bia chy vao keg ,khụng khớ trong keg b õy lờn thựng cha theo ng ng dn , ỏp sut i khỏng trong thựng keg luụn cõn bng vi ỏp lc trờn b mt ca bia Vỡ vy bia s chit y keg m khụng cú hin tng tro bt ,khi keg y thỡ úng van bia ,x khớ thựng cha khụng khớ vụ trựng ,pittong b y v v trỡ ban u,keg s thoỏt khi v trớ chit... trong keg 2.NaOH + Khớ nộn 3.NaOH + Khớ nộn 4.NaOH + Khớ nộn +Nc núng trỏng 5 AXit + nc núng 6.Nc núng di dng hi thanh trựng Mt u bóo ho CO2 v u cũn li trit bia (bia c trit theo nguyờn tc ng ỏp ) Sau ú keg c a ti cõn in t km tra trng lng ca bia. Nu bia khụng trng lng thỡ s b y ra theo mt xớch ti khỏc ra ngoi ng thi chuyn sang b phn trit bng tay ,cũn nhng keg trng lng thỡ tip tc c chuyn ti thit bi in... thiu b.Thit b :Dng ng xon rut gi Thit b l ng ng ch to bng vt liu inox ,thit k theo dng ng xon rut gi *Nguyờn tc Bia i vo ng ng theo ng t di lờn.Do thit b cú cu to c bit nờn s to thnh dũng chy ln ,va p c hc mnh v nhiu ln vo thnh ng ,lm v bt khớ,tng kh nng ngm CO2 *Hỡnh v: 8.Tng tr bia: Bia sau khi c bm sang tank thnh phm v gi nhit 1C *Cu to ca tank : Tank cú thõn hỡnh tr ,np hỡnh bom , ỏy hi cụn... tr lc l Diatomit i vi bia chit PET cú th s dng thờm bt vikalt v lucilite cho quỏ trỡnh lc *Cu to : -Thựng lc cú thõn hỡnh tr , ỏy v np hỡnh bom ,V= 3 m3, lu lng 150hl /h -Bờn trong cú cỏc ng lng nhau ni dc theo thõn thựng, ng bc bờn ngoi cú khớa cỏc ng rónh nh , ng bờn trong cú c l nh -Thựng lc cú mt ng ng ni vi thựng ho lt tr lc ,mt ũng dn bia vo lc t phớa ỏy thựng ,mtt ng dn bia sau lc ra t nh thựng . KHÁT VIỆT HÀ Công ty cổ phần bia và nước giải khát Việt Hà – khu công nghiệp tiên sơn, Bắc Ninh là sở hữu của các công ty góp cổ phần. - Công ty sản xuất kinh doanh đầu tư và dịch vụ Việt Hà. của công ty và thầy cô để giúp em hoàn thiện hơn bản báo cáo này và bổ sung thêm kiến thức bản thân. Em xin chân thành cảm ơn! PHẦN 1: LỊCH SỬ PHÁT TRIỂN CỦA CÔNG TY CỔ PHẦN BIA VÀ NƯỚC GIẢI KHÁT. bia đã trở thành đồ uống phổ biến va yêu thích của mọi tầng lớp. Sau một tháng thực tập tại công ty cổ phần bia và nước giải khát Việt Hà, em đã được tiếp cận với các máy móc,thiết bị và công