Công Nghệ Sản Xuất Bơ

Công Nghệ Sản Xuất BơNgười ta thường làm bơ từ sữa bò, nhưng bơ cũng có thể được làm từ sữa của các loài động vật có vú khác như cừu, dê, trâu và yak. Muối ăn, chất tạo mùi, hay chất bảo quản đôi khi cũng được cho vào bơ. Khi bơ được thắng lại sẽ cho ra loại bơ nguyên chất, chỉ toàn là chất béo bơ.

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP HỒ CHÍ MINH VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM  TIỂU LUẬN MÔN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA VÀ CÁC SẢN PHẨM TỪ SỮA ĐỀ TÀI: TÌM HIỂU CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BƠ TỪ SỮA GVHD: Th.S Lê Văn Nhất Hoài LỚP: ĐHTP6B – NHÓM Mã HP: 2105050 Tp.Hồ Chí Minh, Ngày 20 tháng 05 năm 2014 MỤC LỤC CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA VÀ CÁC SẢN PHẨM TỪ SỮA Ths. Lê Văn Nhất Hoài SVTH: NHÓM 3 Page 2 CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA VÀ CÁC SẢN PHẨM TỪ SỮA Ths. Lê Văn Nhất Hoài DANH MỤC HÌNH VÀ BẢNG DANH MỤC HÌNH Hình 1.1: Bơ lạt Hình 1.2: Bơ mặn Hình 1.3: Bơ kem tươi Hình 1.4: Bơ Lactic Hình 1.5: Concentrated butter Hình 1.6: Shortening Hình 3.1 Thiết bị thùng đáng cream Hình 3.2: Thiết bị khuấy đảo cream Hình 3.3 Thiết bị tạo hạt bơ và xử lý sản phẩm liên tục Hình 3.4 Tạo hạt bơ Hình 3.5: thiết bị trao đổi nhiệt bảng mỏng. Hình3.6: nguyên tắc hoạt động. Hình3.7: thiết bị với cấu hình một hay nhiều kênh Hình3.8 : thiết bị với cấu hình một hay nhiều ống Hình3.9 : Thiết bị trao đổi nhiệt dạng ống có sử dụng bộ phận khuấy trộn cơ học. Hình3.10 : nguyên lý hoạt động. Hình3.10 : thiết bị lên men bề sâu. DANH MỤC BẢNG Bảng 1. Bơ nhạt (giá trị dinh dưỡng trong 100g) Bảng 2. So sánh một số loại chất béo thực phẩm thông dụng (tính trên 100g) Bảng 2.1 Chỉ tiêu nguyên liệu cream Bảng 4.1. Chỉ tiêu hóa học Bảng 4.2. Hàm lượng chất điều chỉnh acid trong bơ Bảng 4.3 Hàm lượng các chất màu Bảng 4.4 Sản lượng bơ xuất khẩu của một số nước trên thế giới SVTH: NHÓM 3 Page 3 CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA VÀ CÁC SẢN PHẨM TỪ SỮA Ths. Lê Văn Nhất Hoài LỜI MỞ ĐẦU Cùng với nhu cầu ngày càng phát triển của xã hội thì các sản phẩm thực phẩm cũng phát triển một cách nhanh chóng không chỉ đối với các thực phẩm quen thuộc với người Việt Nam mà còn các thực phẩm có nguốn gốc từ nước ngoài hay vẫn còn mới đối với Việt Nam mà điển hình đó là các sản phẩm có nguồn gốc từ sữa như: bơ, phô mai, yogurt, cream… Tuy hiện nay các sản phẩm này vẫn chưa được người dân trong nước tiêu dùng rộng rãi bởi chúng vẫn còn mới, lạ đối với người Việt Nam nhưng thống kê cho thấy thì lượng tiêu thụ các sản phẩm này ngày càng tăng và có nhiều thương hiệu tham gia sản xuất, đa dạng hóa sản phẩm, chứng tỏ người dân ngày càng quen hơn với việc tiêu dùng các sản phẩm này. Trong các sản phẩm từ sữa thì hiện nay sản phẩm bơ cũng được người dân ngày càng sử dụng nhiều trong chế biến thức ăn bởi nhiều công dụng bổ ích chúng. Bơ (phiên âm tiếng Pháp:beurre) là một chế phẩm sữa được làm bằng cách đánh sữa hoặc kem tươi hay đã được lên men. Bơ được dùng để quết lên bánh mì, dùng làm gia vị, cũng như dùng trong nấu nướng chẳng hạn như làm nước xốt, rán, nướng. Cũng vì số lượng sử dụng tăng nhanh nên sản phẩm bơ cũng được chú trọng phát triển như việc đầu tư vào các dây chuyền sản xuất bơ theo quy mô công nghiệp hiện đại và các doanh nghiệp trong nước cũng đã tham gia sản xuất cho ra mắt thị trường nhiều chủng loại, phong phú cho người tiêu dùng. SVTH: NHÓM 3 Page 4 CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA VÀ CÁC SẢN PHẨM TỪ SỮA Ths. Lê Văn Nhất Hoài CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ BƠ  Lịch sử hình thành công nghệ sản xuất bơ Bơ là sản phẩm chế biến từ chất béo của sữa. Hàm lượng chất béo trong bơ rất cao và chiếm trung bình 80% khối lượng sản phẩm.Bơ là một trong những loại thực phẩm lâu đời nhất mà con người biết đến và sử dụng rộng rãi. Có một điều khá ngạc nhiên là thời xa xưa ở một số nơi trên trái đất người ta không dùng bơ làm thức ăn. Những người Do thái dùng bơ để làm vật tế thần trong những thủ tục tôn giáo. Những người Hy Lạp và La Mã cổ đại dùng bơ để chữa các bệnh về da. Họ còn tin rằng bồ hóng của bơ đun cháy rất có lợi cho mắt. Ngoài ra người La Mã còn dùng bơ để bôi trơn tóc và da. Tại Tây Ban Nha hơn 300 năm trước đây bơ chỉ được bán trong các hiệu thuốc. Thời bấy giờ cũng có một số người dùng bơ để nấu ăn nhưng tuyệt nhiên không có ai ăn bơ sống. Bơ được bảo quản ở dạng nhuyễn và có cả loại bơ trăm tuổi. Có người cho rằng công nghệ sản xuất bơ ăn được chuyển từ các nước Scandinavi sang Châu Âu. Ngày nay bơ là một thực phẩm vô cùng quan trọng. Bơ là thực phẩm có chứa hàm lượng đạm cao và cơ thể dễ hấp thụ. Trong thành phần của bơ có nhiều chất cần thiết giúp nó ở lại lâu trong dạ dày và từ từ cung cấp năng lượng cho cơ thể. Công nghiệp sản xuất bơ có từ khi người ta bắt đầu vắt sữa bò. Đầu tiên người ta hớt lấy lớp váng sữa rồi để ở nhiệt độ phòng cho lên men. Điều này giúp cho bơ giữ được hương vị và đơn giản hóa quá trình đánh bơ. Tiếp theo đó là công đoạn thanh lọc để diệt khuẩn giúp bơ có hạn sử dụng lâu hơn. Bơ được đánh trong máy đánh bơ để tách lấy phần nước trong. Trong nước sữa này không chứa một chút chất béo nào. Sau đó người ta lại cho tiếp nước vào và tiếp tục đánh trong máy đánh bơ cho đến khi loại hết các chất không cần thiết ra để thu được bơ tinh khiết. Sau cùng người ta cho bơ đi qua những trục quay lớn cho bơ mềm ra và đồng đều nhau về màu và vị rồi đem đóng gói. Trước thế kỷ 19, người ta sản xuất bơ từ nguyên liệu váng sữa.Váng sữa thường có độ chua cao do quá trình tách váng sữa từ sữa tươi được thực hiện nhờ phương pháp thủ công. Người ta để lắng sữa chua trong thùng chứa và sự tách pha diễn ra nhờ sự chênh lệch về tỷ trọng giữa chất béo và sữa gầy. Thời gian tách pha kéo SVTH: NHÓM 3 Page 5 CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA VÀ CÁC SẢN PHẨM TỪ SỮA Ths. Lê Văn Nhất Hoài dài nên hệ vi sinh vật nhiễm trong sữa sẽ lên men làm tăng giá trị độ chua của sữa gầy và váng sữa, khi đó bơ thành phẩm sẽ có cấu trúc và hương vị không ổn định. Vịệc sản xuất bơ bắt đầu được công nghiệp hóa kể từ khi Gustaf de Laval phát minh ra thiết bị chất béo-cream vào năm 1879. Bên cạnh đó quá trình thanh trùng nguyên liệu cream được thực hiện từ những năm 1880 đã cải thiện đáng kể chất lượng sản phẩm. Đến năm 1890, người ta bắt đầu sử dụng canh trường vi khuẩn lactic thuần khiết trong sản xuất bơ lên men.  Phân loại bơ Có nhiều phương pháp khác nhau để phân loại bơ. Theo Bylund Gosta(1995),dựa vào quy trình sản xuất, người ta chia bơ thành hai nhóm chính:  Bơ ngọt(sweet cream butter) hay bơ không lên men:trong quy trình sản xuất bơ không có quá trình lên men lactic được thực hiện nhờ nhóm vi khuẩn lactic.  Bơ chua(sour cream butter) hay bơ lên men (cultured cream butter): Quá trình lên men lactic được thực hiện sau quá trình thanh trùng nguyên liệu cream trong quy trình sản xuất nhằm tạo ra hương vị đặc trưng cho sản phẩm. Ngoài ra người ta có thể phân loại bơ dựa vào lượng muối có trong sản phẩm:  Bơ không chứa muối(hàm lượng NaCl trong sản phẩm không lớn hơn 0,2%)  Bơ với hàm lượng muối thấp-mildly salted butter(hàm lượng muối 0,2- 1%)  Bơ với hàm lượng muối cao-strongly salted butter(hàm lượng muối 2%). Trong sản xuất bánh người ta phân biệt các loại bơ tương tự như trong quy trình sản xuất. Người ta nói rằng những loại bơ tốt nhất hầu hết đều là bơ của Pháp. Đó là các loại bơ ngọt, bơ lạt có vị ngọt nhẹ. Ngoài các loại bơ của Pháp, các loại bơ được ưa chuộng khác như bơ Australia, New Zealand, Denmark, Ireland và England thường là các loại bơ pha trộn. Bơ được làm từ sữa, bất kỳ loại sữa nào. Ví dụ, bơ ở Ấn Độ được làm từ sữa trâu, bơ ở vùng Trung Đông được làm từ sữa cừu. Về cơ bản, người ta chỉ chia bơ làm 2 SVTH: NHÓM 3 Page 6 CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA VÀ CÁC SẢN PHẨM TỪ SỮA Ths. Lê Văn Nhất Hoài loại: “sweet cream” và “lactic”. Người tiêu dùng thì lại chú ý đến cách phân loại khác là: “bơ lạt” hay “bơ mặn”. Unsalted/sweet butter (bơ lạt, bơ ngọt) Hình 1.1: Bơ lạt Đây là loại bơ có vị ngọt nhẹ & hương thơm nhẹ, thường được dùng để làm các loại pastries ngọt, làm các loại cakes. Người ta cũng dùng bơ này để phết lên ăn với bánh mì. Salted butter (bơ mặn) Hình 1.2: Bơ mặn Ngày xưa, khi làm bơ, người ta chỉ làm salted butter (bơ mặn) với mục đích là để dự trữ cho mùa Đông – mùa mà không làm bơ tươi được. Ngày nay thì “bơ mặn” thuộc loại “bơ gia vị”. ”Bơ mặn” có thể trữ được lâu hơn “bơ lạt” hay “bơ ngọt”. SVTH: NHÓM 3 Page 7 CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA VÀ CÁC SẢN PHẨM TỪ SỮA Ths. Lê Văn Nhất Hoài Tùy vào các nhãn hiệu bơ khác nhau mà hàm lượng muối trong bơ sẽ khác nhau. Do đó người tiêu dùng thường xuyên sẽ “cật lực” để tìm ra loại bơ hợp với khẩu vị của họ nhất. Sweet cream butter Hình 1.3: Bơ kem tươi Loại này người ta còn gọi là “bơ kem tươi”, được làm từ “kemnon”. Người ta cũng vẫn làm “bơ kem tươi” ở 2 dạng “mặn” hoặc “lạt”. Loại này rất phổ biến và được ưa chuộng tại Hoa Kỳ vì là nó mềm hơn, “kem kem” hơn, béo béo hơn loại thông thường. Có thể hình dung dễ dàng sự khác biệt giữa “sweet cream butter” và “butter”: 1 đằng là đậu hủ non, và 1 đằng là đậu hủ. Lactic butter Hình 1.4: Bơ Lactic Loại này là bơ truyền thống của Đan Mạch, Hà Lan & Pháp. Kem được diệt khuẩn bằng phương pháp Pasteur, sau đó được cấy khuẩn để tạo thành bơ, và rồi được diệt khuẩn bằng phương pháp Pasteur 1 lần nữa để làm ngưng quá trình ngậy bơ. SVTH: NHÓM 3 Page 8 CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA VÀ CÁC SẢN PHẨM TỪ SỮA Ths. Lê Văn Nhất Hoài Whey butter Đây là sản phẩm phụ của quá trình làm cheese (phô mai, phó mát).Trong quá trình làm cheese, khi người ta làm ráo cheese, nước sữa rỏ xuống từ cheese sẽ được dành lại. Và sau đó họ tách phần kem còn lại trong nước sữa đó để làm thành whey butter. Loại bơ này có vị mặn, vẫn còn hương của cheese, và không bán đại trà, chỉ mua trực tiếp từ các chỗ làm cheese thôi. Concentrated butter Hình 1.5: Concentrated butter Loại này thường chỉ được sử dụng trong nấu ăn, vì là “bơ đặc” cho nên nếu dùng 90g bơ thường thì chỉ cần dùng 75g bơ loại này. Nếu dùng loại này để làm bánh trái thì phải thêm nước vào. Tuy nhiên, loại này trữ được khá lâu trong tủ lạnh, khoảng 3 tháng. Margarine Cùng với bơ, ngày nay do người tiêu dùng chú tâm đến sức khỏe nên họ dùng margarine thường xuyên, gần xấp xỉ tương đương với bơ. Người ta đã phải mất 30 năm nghiên cứu mới làm được margarine có hương vị như bơ. Tuy nhiên, bơ tan chảy với nhiệt độ (độ ấm) của máu vì vậy mà bơ có thể tan ngay trong miệng. Điều này thì margarine chưa biết bao giờ mới đạt đến. Do đó, hầu như margarine chỉ được dùng để thay thế bơ trong nấu ăn & làm bánh trái. Hầu hết margarine được làm bằng chất béo thực vật. Nhưng chỉ là“hầu hết” thôi, 1 số nhãn hàng họ vẫn pha trộn chất béo thực vật, sữa & mỡ động vật để làm nên margarine. SVTH: NHÓM 3 Page 9 CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA VÀ CÁC SẢN PHẨM TỪ SỮA Ths. Lê Văn Nhất Hoài Nếu dùng margarine thay thế bơ thì nên biết chắc là hương vị không được đậm đà như bơ. Và margarine cũng không phù hợp dùng để chiên xào vì hàm lượng nước trong maragarine cao. Nếu bạn dùng margarine “mềm” thì sẽ phù hợp cho cakes, nhưng không phù hợp cho pastry. Thêm nữa, không nên dùng margarine để thoa vào khuôn nhằm chống dính, vì margarine dễ tan chảy, và trở nên “rít” khi gặp nhiệt độ cao. Shortening Hình 1.6: Shortening Tuy rằng trong tiếng Việt hay gọi shortening là “mỡ trừu/cừu” nhưng shortening thường được pha trộn và làm từ mỡ heo & dầu thực vật. Bản thân shortening là béo dù rằng chẳng ngửi được tí gì béo, và nó giúp cho vỏ bánh (dùng shortening) trở nên xốp xốp hơn.  Giá trị dinh dưỡng của bơ Bảng 1. Bơ nhạt (giá trị dinh dưỡng trong 100g) Năng lượng 2.999 kJ (717 kcal) Cacbohydrat 0 g Chất béo 81 g Chất béo no 51 g Chất béo không no đơn 21 g Chất béo không no đa 3 g Protein 1 g Vitamin A quy đổi t.đương 684 μg (76%) Vitamin D 60 IU (15%) Vitamin E 2.32 mg (15%) Cholesterol 215 mg Phần trăm chất béo có thể thay đổi. SVTH: NHÓM 3 Page 10 [...]... ôliu Mỡ lợn Bơ SVTH: NHÓM 3 Page 11 CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA VÀ CÁC SẢN PHẨM TỪ SỮA Hoài Ths Lê Văn Nhất CHƯƠNG 2: QUY TRÌNH SẢN XUẤT BƠ 2.1 Nguyên liệu sản xuất bơ 2.1.1 Các nguyên liệu sản xuất bơ Cream: là nguyên liệu chính, các nhà máy sản xuất bơ có thể thu cream từ nguyên liệu sữa tươi bằng phương pháp ly tâm hoặc thu mua cream từ các nhà máy chế biến sữa khác Vi sinh vật: trong sản xuất bơ lên men,... đánh bơ, ở đây những giọt Cream chất béo tập trung lại tạo thành bơ Bơ này có thể được ướp muối và nhuộm màu, có thể thêm gia vị (tiêu, tỏi, mùi tây, Thanh trùng củ đinh hương) rồi cắt thành miếng, đóng gói và bảo quản lạnh Xử lý nhiệt lạnh 2.3 Quy trình sản xuất bơ hạt bơ (churning) và xử lý Tạo Muối 2.3.1 Quy trình sản xuất bơ không lên men Bao gói SVTH: NHÓM 3 Page 13 Bơ lên men Sữa bơ( buttermilk) CÔNG... NHÓM 3 Page 13 Bơ lên men Sữa bơ( buttermilk) CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA VÀ CÁC SẢN PHẨM TỪ SỮA Hoài Ths Lê Văn Nhất Cream Vi khuẩn lactic Thanh trùng Nhân giống Cấy giống Lên men Xử lý nhiệt lạnh Tạo hạt bơ (churning) và xử lý Muốisản xuất bơ lên men 2.3.2 Quy trình Bao gói SVTH: NHÓM 3 Page 14 Bơ lên men Sữa bơ( buttermilk) CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA VÀ CÁC SẢN PHẨM TỪ SỮA Hoài Ths Lê Văn Nhất 2.4 Thuyết minh... theo sữa bơ ở giai đoạn tạo hạt bơ tiếp theo 2.4.5 Tạo hạt bơ (churing) và xử lý Mục đích: kết tinh tạo hạt bơ bán thành phẩm Thông số công nghệ: Quá trình tạo hạt bơ và xử lý có thể thực hiện theo phương pháp gián đoạn hoặc liên tục với các công đoạn sau đây:  Khuấy đảo (churing) hỗn hợp cream có chứa các tinh thể chất béo để biến   chúng thành các hạt bơ và sữa bơ (butter milk) Tách sữa bơ để thu... lên quy trình nha thúc) Bơ không lên men (sweet cream butter): trong quy trình sản xuất bơ không có lên men lactic được thực hiện nhờ nhóm vi khuẩn lactic Bơ lên men (sour cream butter): trong quá trình sản xuất lên men lactic được thực hiện sau quá trình thanh trùng nguyên liệu cream nhằm tạo ra hương vị đặc trưng cho sản phẩm SVTH: NHÓM 3 Page 18 CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA VÀ CÁC SẢN PHẨM TỪ SỮA Hoài Ths... thực hiện quá trình tạo hạt bơ Khi quá trình tạo hạt bơ kết thúc, hỗn hợp thu được trong thiết bị gồm 2 phần: các hạt bơ và sữa bơ  Xử lý hạt bơ: • Rửa: sau khi tách sữa bơ ra khỏi thiết bị, người ta thường dùng nước vô trùng để rửa các hạt bơ nhằm loại bỏ các hợp chất hòa tan trong sữa bơ • • còn bám trên bề mặt các hạt bơ Tách nước và bổ sung muối Trộn và nén ép: các hạt bơ sẽ được nén ép để tạo thành... 1390 Page 32 CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA VÀ CÁC SẢN PHẨM TỪ SỮA Hoài Ths Lê Văn Nhất 3.4.1.2 Thiết bị bao gói bơ hộp plastic: Số hộp sản phẩm/phút Thể tích sản phẩm, ml Vật liệu bao bì Đường kính hộp, mm Kích thước, mm Khối lượng, kg 40 100 – 150 Plastic 75; 95 1295x1120x1940 350 3.5 Thiết bị đóng thùng: SVTH: NHÓM 3 Page 33 CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA VÀ CÁC SẢN PHẨM TỪ SỮA Hoài Năng suất Khối lượng sản phẩm,... trong bơ Sản phẩm bơ bao gói trong giấy nhôm hoặc hộp plastic tiếp tục được xếp vào những thùng carton 2.7 Bảo quản Bơ thường được bảo quản ở nhiệt độ không quá -4 ÷ -6 0C ngay sau khi vừa chế biến xong Giống như các sản phẩm khác, bơ rất dễ hấp phụ nhanh các mùi khó chịu nên không được bảo quản chung với các sản phẩm như thịt, cá, phomat mà phải bảo quản trong phòng lạnh riêng So sánh bơ lên men và bơ. .. đập thực hiện chuyển động xoay • Quá trình tạo hạt bơ diễn ra trong thời gian rất ngắn chỉ vài giây SVTH: NHÓM 3 Page 21 CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA VÀ CÁC SẢN PHẨM TỪ SỮA Hoài • Ths Lê Văn Nhất Ta cần chọn tốc độ quay thích hợp cho các thanh đập để kích thước các hạt bơ, độ ẩm của bơ và lượng chất béo trong sữa bơ đạt yêu cầu  Vùng tách hạt bơ và sữa bơ: Vùng này có dạng hình trụ nằm ngang, có thể xoay... tục với các công đoạn: • • • • Chuẩn bị thiết bị lên men Nạp môi trường vô trùng cho thiết bị Cấy giống và lên men Bổ sung cơ chất và tháo sản phẩm liên tục 3.4 Thiết bị bao gói: 3.4.1 Thiết bị bao gói bơ: 3.4.1.1 Thiết bị bao gói bơ dạng hình hộp chữ nhật: Thông số kĩ thuật của máy: SVTH: NHÓM 3 Page 31 CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA VÀ CÁC SẢN PHẨM TỪ SỮA Hoài Số bánh sản phẩm/phút Khối lượng bánh sản phẩm, . lợn Bơ SVTH: NHÓM 3 Page 11 CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA VÀ CÁC SẢN PHẨM TỪ SỮA Ths. Lê Văn Nhất Hoài CHƯƠNG 2: QUY TRÌNH SẢN XUẤT BƠ  Nguyên liệu sản xuất bơ  Các nguyên liệu sản xuất bơ Cream:. dùng. SVTH: NHÓM 3 Page 4 CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA VÀ CÁC SẢN PHẨM TỪ SỮA Ths. Lê Văn Nhất Hoài CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ BƠ  Lịch sử hình thành công nghệ sản xuất bơ Bơ là sản phẩm chế biến từ chất. BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP HỒ CHÍ MINH VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM  TIỂU LUẬN MÔN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA VÀ CÁC SẢN PHẨM TỪ SỮA ĐỀ TÀI: TÌM HIỂU CÔNG NGHỆ SẢN