Cấu tạo:
Thiết bị là một hình trụ đứng làm bằng thép không rỉ hay lớp kim loại kép có đáy và nắp hình nón. Bên trong thiết bị có hệ thống cánh khuấy và các đầu dò nhiệt độ, pH,…để theo dõi trực tiếp các thông số công nghệ của quá trình lên men. Trong sản xuất bơ không cần cung cấp oxi cho vi sinh vật lên men nên các thiết bị không có hệ thống sục khí. Phần trên nắp thiết bị có chứa cửa với nhiều chức năng khác nhau: cửa thông cánh khuấy nối với motor, cửa nạp giống, cửa nạp chất điều chỉnh pH,… Cửa nạp môi trường và tháo canh trường ra khỏi thiết bị thường được bố trí ở phần đáy. Ngoài ra thiết bị còn có cửa quan sát, van lấy mẫu,…
Hình3.10 : thiết bị lên men bề sâu.
1. Động cơ. 2. Hộp giảm tốc. 3. Khớp nối. 4. Ổ bi 5. Vòng bít kín. 6. Trục. 7. Thành thiết bị.
8. Máy khuấy trộn tuabin.
9. Bộ trao đổi nhiệt dạng ống xoắn.
10. Khớp nối.
11. Ống nạp không khí.
12. Máy trộn kiểu cánh quạt.
13. Bộ sủi bọt. 14. Máy khuấy dạng vít. 15. Ô đỡ. 16. Khớp để tháo. 17. Áo. 18. Khớp nạp liệu. 19. Khớp tháo không khí.
Xử lý thiết bị với H2S04 và HN03 loãng, thông khí trong 24h. Tiệt trùng thiết bị bằng hơi nước (0.2bar), làm nguội bằng tác nhân lạnh thông qua vỏ áo.
Nguyên lý hoạt động: máy làm việc liên tục với các công đoạn: • Chuẩn bị thiết bị lên men.
• Nạp môi trường vô trùng cho thiết bị. • Cấy giống và lên men.
• Bổ sung cơ chất và tháo sản phẩm liên tục.