Quản trị cung ứng dịch vụ Buffet ăn vặt

Kinh doanh tiệc Buffet trào lưu mới của ngành Nhà hàng Việt nam. Buffet (hình thức tiệc đứng tự chọn) là một trong những cách tự phục vụ ăn uống rất phổ biến trên Thế Giới, đặc biệt là các nước Âu Mỹ. Buffet cũng đã du nhập ở Việt nam từ rất lâu rồi, và từ lâu rồi các khách sạn lớn vẫn đã tổ chức.

 TÊN D N V  TƯNG KINH DOANH    !" #$%&'()*+,-,-.$  : /#01$#23 40510  678198(:;2 &$#<(=$>?@A $B.AC"9@123DEF*9G)H510 I$>2J$K" I2J$K'LM2N9G?83$# &0 O9JP7# =P(L(H$&@JPQ9*2 & ="L" $30"="12B#0"13.1H'LM"" $#"#3Q"I9KD"R"9A< !$PS=510  T"'#01$>12UV?8"#)P10P9S !?81.?81!S12U3L0 /WXY@SS@A"''= JB'WS /W=WM@61(:"(; /WXL#$#'Z1K# J  /W=S@P@18#I9[067L\9($#9[02 0$<!PB ]Y@(Y V-")93US(Y  ^GL>0# O3$0A@19-G"2<2#M!9&@S0#"'>0# 2J _3Q32 &LH`a40$>S3Q"I<@M:L #9AJBb _=2 &LH$3Q9PB40@M?51*'W #M21< !?@A40Pc302@&B"X#"d'W@b"@b@`0" 2>3P0P"(9-9G$0$>S"@0#K @$$&" BB"@bBB"@@&2:e .#0L%40OA$2"9="2 &S 90  B2" X 93U' < "< ! )`a2 L0#" : f2#J9S@0P@A99J > .A3"W$B@#9O9JPX@#S2#M893Q=P 9&M@HS2#M!0>"Y  2 #!J K=9GXM  X$8 g  3<JPaBh !'#'Y>W7 'A <90i  9X @X#B`# LM jk.I<2`#$B9G#aWl3H'AU02#M7P2M0"@M N!Z3H8< !'#'Y40 769(#@X#9X 1L; #78@ 0#19M X$8 m   !"#$% &'( ) *+" 2 &-LH('O22$%L\93U HM &909Z "$`)2U"!Za93U$%H)*+,-,- .$ Z2)O!L===Z3`2e5`93U `H 8>>9ZP$7L(#M9&1X.Q0#=0 W7 !Z H$&$#3-20 ),-." "6$#9!!78@;2 &$#<2[(' #0=>10P'#0P=93U#2 &'#0LB2U )"3Q#=0!$#Q0nIg9Am ]90 93U H$0PS7#3Q90al9AO=S-$#9! @0#K X$%+:'Wi =# b =93UK$# &'W 0#9o"93U)7"!ZX$`"3G9@1al2!X 3-c89KS@d$0p#)P W7eeL\)93UL(4& 90#40$%JP*`22l#B0 0#'#0P • /0123" ,('@140 W7q H0P$#LXY "  W7> • 4567,XY 93U9X @X#>#9aB Y E!93UA@AIPB213-@X#9X 1L0#(Y  ]X$`2 M"a"M#1X3G0#9=' X$8 r  T)7"9# 8"9:;<+=" s`=9O3OA=Z9Z930(##M9&$#g 2 eeee5 ttt>?@A,??BCD E"5F=G C$%P0P30& !i0u C$%3Q: !#B` ,( 2M40 !@0#K B !" h2M'@140 !T !3)P2 9``40 CX !XhU63Q2'W9n#:L"LBv 'S 40Nb93U)$U>`L#MI@= o; .B`S$b-dc'\<0@<030(L(93U9Zl"9JP` 2 &PA=8`q a'40 5)P:L"LB0B3Q'WSS#=3 2MA  &L=23U9W9X#! 'P0Pal9AX40LX Y "57)P9=3UPL\29=3U`"'S 40  =-+ .3-14093UcJP((0$B9Z '@140 L#-LH'#0'h2[( w[0403-1 09A#' &L( 2M $##Y #$% ]aC!"!!Z1$# x !9K ='PBO X$8 y  ]aC!19M40#@ ]aC!40L(#X I'9J# 3)P"3-19G'f9 B#M9&40"L( 2M$# !*3$##402 #'  G'WB0P2M H"I555F=G $3Q#9&?'Imz?$Hc= $3Q#`X0` $3Q#2l#L{3H8'W0" !'2M" X$`"3G JP2J'a$3Q3093U98M9OP94H903-"9429ZL2U )##M9&'#040 J",K+036+7 p3mz? /WJ@1` +:)2 1$B90@)*+,-,-.$ ,8 0$@7m@<0|O ^l#L4: ")@M@u$#Q0$X$x"$#9 @1"#2-3GL0<Q:"Q2 1f !!!/L>?MNB,?9O p93U>2 ! 2M"@n n$%"'W0 #X  X$8 z  3)P93cPBL=40'#02L(2b"J 2l"1 X 40'SPbPA9L(0P2M40'L($PS 1X#I'P9A'' ,56+PQ:+R7 E",56+P7 p` p@?L p _=  p9@ $3 p0# MX$` C<c p:1L .#2  H"?:+R567 /( S /()O p  /  ]-LH) > JB Aca /Z1 = +x$U 3"'Z L#"9S'Z _ = ]J" !  A"  ="@ PS ph  9 @$3"  0# JB x$U  /Zr & ) @A & ) x$U   & ) 1L &)X2l p 9 @ $3 ]J" !  A" P `"91 #M ph  'W0 JB $(91 #M /Zr & ) 2VJ &)X2l X$8 }   = p 0 # ]J  A" P ` S"@B 20"!0 9-" P ` ph @ A" P `"' ('W 0 9 @ ph  'W0  =" 9 @ JB `S /Zr & ) 2VJ &)X2l CX$` ]J" ! ^#0" P `" P A"J 2P ph  'W0  = /Zm & ) x$U   &)X2l C<c ]J G< c"~ c">"@& 9 JB <c /Zr & )2V J X2l  .#2 ]J Tb1 L">P 1L"c b${0 0P"'" /Zm & ) 1L X2l  X$8 •  C3- ?:ST-147 E" UV C<cg'Bg0  ^VJm'Bg0  p=1=?U  .#2m1=g'Bg0 @n9O H{0ImQS9A€Q=qP H" 4 X$8 •  CX !93U$#&#PB)21L{ $#$7A@A.PB @q$@72'W0#L# ']Z3L0 .Igz'~2yy‚‚‚5 .Izg‚'~2r€‚‚‚5 6~L\93U0P9?hP#L=23U'L\X Ig‚ƒ9Agzƒ; J"WT24X3Y56 ,XY "93Ud0 G93UOM##' & W$3Q #X 9Z$bP13G" !"9K=#2M">N#1d0 GO3H8'b93U$b-#$%3Q0 $W"# #"cAxeob"LncA@<012G M#$% $340L\L{2#MM 0#' 03Mb0>o'uL0c#"93-O "#2#"0.PBN !Z2:0M''!'PBO6$B L\!23l#'PBO: @"0L[Z1; @1"L\!B  ! L0 &#M9&S PL\P$7K'3QcPBA)9A23U'  P$7-@X40 +)O ES X$8 € ]Y@PB)21 L-A8 6JB@A"'( @A'#; +x$U 6.#@&JB; ]A@A ! 6JB@A„JBx$U "'(@A„'(b; p:o 6JB1 L"'( …]„'( b; .A)0 # 6JB2VJ" '(@2VJ; .V930 6JB2V J"'( @2VJ; O6/+;  g P$7Z 0 P$7<c ]bA +AA /+$02>Pc †@3M†'W@3M X$8 g‚ /+ # Hc JB<c2B2MJ B2VJW0@&9 CA)c 6JB<c"'(@G<c; 30A#/+nc#@G 6JB<c"'(@G<c; ,ncAc:"3N9X @X#c'W$OPc30P3M 6JB<c"'(@G<c; /+ 2>Pc $0S ^>PAI/+9Z9=A 6JB<c"'( @G<c; .7 nc$0#/+ 6JB<c"'(@G<c; /+'Z $0c JB<cX d0)@K3Q #/+ /+A)c †2x/+o/+2OL0 6JB<c"'(@G <c; [...]... vực ăn uống - F :khu vực giải trí Quản trị cung ứng dịch vụ 14 Buffet Đà Nẵng vặt Quản trị cung ứng dịch vụ 15 Buffet Đà Nẵng vặt IV.KẾ HOẠCH NHÂN SỰ Cơ cấu bộ máy tổ chức QUẢN LÝ SẢN XUẤT PHỤC VỤ BẢO VỆ Phân công, bố trí nhân sự STT 1 Bộ phận Nhân sự Quản lý Quản lý Chức vụ Quản trị cung ứng dịch vụ Yêu cầu Số người 01 - tốt nghiệp cao đẳng trở lên ngành quản trị kinh doanh,thương mại, dịch. .. lên -siêng năng, chăm chỉ -có sức khỏe tốt -trung thực -Quản lý nguyên vật liệu, ch biến món ăn, nghiên cứu món ăn mới + trách nhiệm về chất lượng những món ăn + Chịu trách nhiệm toàn bộ về chất lượng thực phẩm nhận vào bếp + Chịu trách nhiệm toàn bộ về công việc của nhân viên bếp + Chịu trách nhiệm về vệ sinh, an toàn thực phẩm trong bếp Quản trị cung ứng dịch vụ 17 Buffet Đà Nẵng vặt + Chịu trách... giảng VI.PHÂN TÍCH CẠNH TRANH Quản trị cung ứng dịch vụ 19 Buffet Đà Nẵng vặt Hiện nay trong khu vực có 4 quán yourout muối và 5 quán chè, một số quán ăn nhỏ ven đường khác Các đối thủ có lợi thế về tiềm lực kinh tế, kinh nghiệm kinh doanh, lượng khách quen… các quán ăn đó mới chỉ đáp ứng nhu cầu ăn uống của giới trẻ song chưa có mô hình hoàn thiện đáp ứng cả nhu cầu giải trí của giới... chọn món) Mang thức ăn về bàn và thưởng thức (Khu vực phòng ăn) Dọn bàn ăn và lau chùi bàn ghế sạch sẽ (Nhân viên dọn vệ sinh, Quản trị khu vực phòng vụ cung ứng dịch ăn) KH ra về Có các dịch vụ kèm theo như: + Giải trí (nhạc nhẹ và phim) + Trang trí theo phong cách đường phố độc đáo + Vệ sinh (nhân viên vệ sinh, khu vực vệ sinh): hiện đại, sạch sẽ 11 Buffet Đà Nẵng vặt 4 Cơ sở vật chất... thủ tục đăng ký phiếu cho khách - kiểm tra phiếu - Thanh toán và tiễn khách Nhân viên dọn dẹp Phục vụ -lao động phổ thông(ưu tiên cho nội trợ ) -nữ từ 24 trở lên - không yêu cầu kinh nghiệm -trung thực , chăm chỉ,sạch sẽ Nhân viên lễ tân 3 03 Quản trị cung ứng dịch vụ - Dọn dẹp cửa hàng trước, trong và sau khi cửa hàng hoạt động Trông xe cho khách hàng, trông coi cửa hàng 18 Buffet Đà Nẵng vặt V-KẾ... làm bếp B Thiết bị văn phòng(dv lễ tân) 1 Máy vi tính Bộ 2 Việt Nam 2 Máy điện thoại Cái 1 Việt Nam 3 Sổ sách, bút viết Bộ 5 Việt Nam 4 Máy điều hòa Cái 2 Nhật 5 Phiếu 6 Bộ đàm(liên hệ với nv giữ xe) Bộ 1 Việt Nam 7 Bàn ghế Bộ 1 Việt Nam C Thiết bị dọn vệ sinh( dv dọn dẹp) 1 Cây lau nhà Cái 2 Việt Nam Quản trị cung ứng dịch vụ 12 Buffet Đà Nẵng vặt 2 Chổi Cái 3 Việt Nam 3 Khăn lau Cái 5 Việt Nam... nhu cầu giải trí của giới trẻ Đây chính là lợi thế của Buffet Đà Nẵng vặt so với quán vỉa hè khác Mặt khác một số quán ăn có cơ sở vật chất thiếu tiện nghi, một số quán lề đường không hợp vệ sinh, thực đơn không dồi dào, ít có sự đổi mới, và thường là do gia đình tự mở không có các đầu bếp có kỹ năng tốt đảm nhiệm Quản trị cung ứng dịch vụ 20 ... Cái 1 Việt Nam D 1 2 E F G Tiêu chí bài trí: -Khoảng cách dịch chuyển: + Độ rộng lối đi giữa các bàn ăn khoảng 60cm + Khoảng cách giữa bàn lễ tân đến khu vực khách ăn khoảng 1.2m Quản trị cung ứng dịch vụ 13 Buffet Đà Nẵng vặt - Thoải mái: sử dụng các loại nhạc mang phong cách khác nhau Như nhạc hòa tấu nhẹ nhàng kèn sacxo, đàn dương cầm, violon, ghita Tuy nhiên vẫn có các thể lọai nhạc.. .Buffet Đà Nẵng vặt b Quy trình mua phiếu và chọn món ăn: KH bước vào Chào đón KH (Nhân viên lễ tân, bàn lễ tân) Hỏi số lượng phiếu KH muốn mua (Nhân viên lễ tân, bàn lễ tân) Thanh toán (Nhân viên lễ tân, bàn lễ tân) Mời KH đi chọn món ăn (Nhân viên lễ tân, bàn lễ tân) KH bước vào khu vực chọn món Có hệ thống băng chuyền hiện đại KH tự do chọn món ăn (có sự hỗ trợ của... việc theo dõi đánh 16 Buffet Đà Nẵng vặt giá sự thoả mãn của khách Kế toán 2 Sản xuất 01 - tốt nghiệp trung cấp trở lên ngành kế toán - có kinh nghiệm làm việc hơn 1 năm - nam , nữ tuổi từ 24 trở lên(ưu tiên cho nữ) - năng động ,trung thực trong công việc ,có tinh thần cầu tiến - Kiểm soát giá cả hàng hó mua vào: +Nhận các chứng từ nhập/xuất từ bộ phận kho, mua hàng +Nhập các chứng từ vào phần mềm hàng . sự STT Bộ phận Nhân sự Yêu cầu Nhiệm vụ Chức vụ Số người 1 Quản lý Quản lý 01 - tốt nghiệp cao đẳng trở lên ngành quản trị kinh doanh,thương mại, dịch vụ. -kinh nghiệm làm việc 1 năm trở. năng, chăm chỉ -có sức khỏe tốt -trung thực -Quản lý nguyên vật liệu, chế biến món ăn, nghiên cứu món ăn mới. + trách nhiệm về chất lượng những món ăn + Chịu trách nhiệm toàn bộ về chất lượng. nhở các bộ phận liên quan chuyển giao chứng từ đúng hạn. +Xem xét tính hợp lý, hợp lệ của các chứng từ xuất nhập theo quy định của quán +Lưu trữ các chứng từ xuất/nhập. +Báo cáo kịp thời GD