Quản trị cung ứng dịch vụ Buffet ăn vặt

Kinh doanh tiệc Buffet trào lưu mới của ngành Nhà hàng Việt nam. Buffet (hình thức tiệc đứng tự chọn) là một trong những cách tự phục vụ ăn uống rất phổ biến trên Thế Giới, đặc biệt là các nước Âu Mỹ. Buffet cũng đã du nhập ở Việt nam từ rất lâu rồi, và từ lâu rồi các khách sạn lớn vẫn đã tổ chức.

TÊN DỰ ÁN VÀ Ý TƯỞNG KINH DOANH

- Tên dự án : “Buffet Đà Nẵng vặt”

- Lĩnh vực thực hiện : dịch vụ quán ăn.

- Mô hình doanh nghiệp sẽ thành lập : Quán ăn phục vụ với các món ăn, dịch vụ dành

cho giới trẻ thuộc khu vực quận Ngũ Hành Sơn và Sơn Trà-tp Đà Nẵng

Ý TƯỞNG:

Kinh doanh tiệc Buffet - trào lưu mới của ngành Nhà hàng Việt nam

Buffet (hình thức tiệc đứng tự chọn) là một trong những cách tự phục vụ ăn uống rất phổ biến trên Thế Giới, đặc biệt là các nước Âu - Mỹ Buffet cũng đã du nhập ở Việt nam từ rất lâu rồi,

và từ lâu rồi các khách sạn lớn vẫn đã tổ chức Nhưng trong một hai năm gần đây thì phong cách ăn uống này thực sự nở rộ bây giờ đi ăn Buffet cũng là một cái mốt, ăn sáng Buffet, ăn trưa Buffet, ăn tối Buffet, tiệc liên hoan Buffet, tiệc cưới Buffet Tiệc ở khách sạn, nhà hàng, trong nhà, ngoài vườn, phục vụ từ đồ ăn Âu, Á, đến những món ăn truyền thống Vệt nam Phục vụ, kinh doanh tiệc Buffet rất tiện lợi và dễ tổ chức, do vậy các Nhà hàng hiện nay đều có dịch vụ tổ chức tiệc Buffet Tổ chức tiệc Buffet có nhiều tiện lợi như sau:

- Không phải chuẩn bị nhiều về bàn ghế, khăn khố

- Nhân viên phục vụ không nhiều

- Không tốn công phục vụ tại bàn (tiệc tự chọn, tự phục vụ)

- Không phải set-up cover theo kiểu tiệc ngồi theo mâm

- Không tốn nhiều dụng cụ bày biện thức ăn theo từng đĩa (vì sẽ đựng trong các đĩa lớn và các chafer giữ nóng chuyên dụng

- Chuẩn bị thực phẩm dễ dàng hơn, tận dụng được nhiều thực phẩm

- Lãi suất cao

- Đầu tư trang thiết bị phục vụ tiệc đơn giãn, dụng cụ là những loại có độ bền cao, khấu hao lâu dài

Ăn quà vặt dường như là một sở thích thú vị của rất nhiều người, từ những bạn học sinh cho đến giới nhân viên văn phòng

Ăn vặt vốn là một “sở trường” đáng yêu của các bạn tuổi teen và teen Việt cũng không ngoại lệ Những món ăn vặt phổ biến của ngày xưa là bột chiên, há cảo, gỏi khô bò, bò bía, phá lấu Nhưng ngày nay, thực đơn ăn vặt đã dài ra rất nhiều, bao gồm bánh tráng trộn, cá viên chiên, bò viên chiên, bánh bột lọc…

Theo chia sẻ của hầu hết các teen girl, đối với các nàng, ăn quà vặt là một niềm đam mê lớn, cảm giác được khám phá những quán mới, những món ăn mới thật thích thú làm sao, mọi căng thẳng lo âu đều bay biến đi đâu mất

Thế nhưng, thông tin trên báo đài gần đây cảnh báo nhiều loại thức ăn đường phố ngày càng độc hại bởi nhiều loại hóa chất, phẩm màu làm cho các teen có tâm hồn ăn uống đã phải tạm

ngưng những giây phút “phiêu” cùng món khoái khẩu và cất công tìm kiếm những địa chỉ ăn vặt mới đảm bảo tiêu chí ngon mà sạch

=> Từ những lí do trên đã cho chúng tôi ý tưởng kết hợp hai loại hình này lại với nhau,các bạn teen vẫn có thể thưởng thức những món ăn vặt khoái khẩu của mình (đựoc bảo đảm vệ sinh) theo hình thức buffet mang phong cách hiện đại

I.TÓM TẮT TỔNG QUÁT

-Giới thiệu.

Buffet Đà Nẵng vặt là một cơ sở phục vụ thực khách phần lớn là giới trẻ.Quán ăn sẽ được

mở tại một địa điểm,vị trí thuận lợi,có thể thu hút được giới trẻ ở quận Ngũ Hành Sơn và Sơn Trà-tp Đà Nẵng

Để thành lập quán ăn cần có số vốn tối thiểu ước tính là … VNĐ với các chi phí được tính ở mức thấp nhất để duy trì sự hoạt động hiệu quả.Thời gian hoàn vốn nhanh và mô hình có thể mở rộng trong tương lai

- Cơ hội.

Nhà hàng, quán ăn (trong đó có hình thức buffet ) là một trong những lĩnh vực kinh doanh tốt nhất hiện nay Ngành kinh doanh này vốn được coi là một ngành kinh doanh siêu lợi nhuận, thường hoàn vốn nhanh chóng trong thời gian ngắn từ 1 đến 2 năm.Các quán ăn đang được mở ra ngày càng nhiều vì con người đang chú ý đến nhu cầu ăn uống nhiều hơn trong đó bao gồm cả giới trẻ Họ không chỉ muốn ăn ngon mà còn muốn được ngồi trong một không gian thoáng đẹp, được phục vụ tận tình, có thể giải trí,thư giãn và đặc biệt chú ý là nó phải tương xứng với đồng tiền bỏ ra Do vậy mô hình quán ăn ……sẽ nhận được sự ủng hộ và đánh giá cao của giới trẻ Đây cũng chính là lý do nên tham gia vào ngành kinh doanh này

 Sự khác biệt của mô hình.

Sự khác biệt của mô hình nằm ở ngay trong sản phẩm, dịch vụ mà mô hình cung cấp

 Mô tả dịch vụ: Sản phẩm dịch vụ được đảm bảo cung cấp theo đúng các tiêu

chuẩn:

- Món ăn vặt được chế biến từ các nguyên liệu tươi bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm.

- Các dịch vụ giải trí lành mạnh, thú vị, tạo hiệu quả thư giãn cao đối với khách hàng

- Phục vụ tận tình, chu đáo.

5 Vốn đầu tư.

Ước tính vốn đầu tư cần thiết tối thiểu để đưa dự án vào hoạt động trong 1 năm là:

………….VNĐ

III - PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG

1.Toàn cành thị trường:

Giới trẻ ngày nay ưa chuộng các món ăn vặt vỉa hè

Giới trẻ thường chọn món ăn vặt theo các tiêu chí :

-Sự mới lạ của món ăn bao gồm tên món ăn , mùi vị lạ khác biệt của món ăn.Phục vụ các món ăn như vậy là mục đích chính của quán ăn

-Giá cả món ăn phải chăng phù hợp (thường là không quá đắt do học sinh, sinh viên – khách hàng tiềm năng của quán ăn vẫn còn được nhận trợ cấp chi phí sinh hoạt từ bố mẹ) Tiêu chí về các trò chơi nhỏ vui xen kẽ giữa bữa ăn chưa thực sự được để ý tới, đây chính

là một yếu tố thứ chính nhằm thu hút khách hàng của quán ăn

Vậy : học sinh, sinh viên và thanh niên thường không chi nhiều tiền cho ăn uống nhưng lại chiếm một số lượng đông đảo.Nhóm khách hàng này hay chú ý đến giá cả của sản

phẩm,dịch vụ.Vì vậy với đối tượng này sẽ là đối tượng chính,khác hàng tiềm năng của quán ăn

Thương hiệu:

Thương hiệu của Buffet Đà Nẵng vặt được xây dựng dựa trên điểm khác biệt của nhà hàng so với các cơ sở kinh doanh khác cùng lĩnh vực

Ý nghĩa của thương hiệu : Buffet Đà Nẵng vặt mang đến cho khách hàng một sự mới lạ trong phong cách ẩm cho giới trẻ

Chút “Gió” phá cách, “gió” tinh nghịch và “gió” dịu dàng thể hiện trong mỗi món ăn đồ uống khách hàng yêu cầu

Chút “Gió” hiện đại của phong cách buffet

Chút “Gió” của sự thoải mái từ khi đặt chân vào quán

Như vậy, thương hiệu đã khẳng định mục tiêu hoạt động của “Buffet Đà Nẵng vặt” ,sự mới lạ trong món ăn cũng như trong phong cách phục vụ của nhà hàng làm cho khách hàng nhớ mãi không quên quay lại

2 Định vị thị trường

- Định vị thị trường theo độ tuổi khách hàng: từ 25 tuổi trở xuống

- Định vị thị trường theo giới tính: cả hai giới tính

- Định vị thị trường theo lý do sử dụng dịch vụ : thưởng thức không gian, món ăn khác lạ, giải trí, thư giãn

Đây là phân khúc thị trường chưa được đáp ứng tại đầy đủ ở địa phương,đủ lớn để sinh lợi nhuận cho hoạt động kinh doanh của quán

3 Chân dung khách hàng mục tiêu:

- Dưới 25 tuổi

- Không phân biệt giới tính

- Học tập và làm việc trên địa bàn quận Ngũ Hành Sơn và Sơn Trà-tp Đà Nẵng

- Sức mua trung bình 2 bữa /tuần

- Lý do sủ dụng dịch vụ: họp mặt,tụ tập bạn bè trong thời gian rảnh rỗi, trong các dịp đặc biệt, hoặc là nơi thư giãn sau những giờ học,giờ làm việc căng thẳng

III-SẢN PHẨM DỊCH VỤ

Dịch vụ được cung cấp là phục vụ các món ăn vặt mới lạ,bắt mắt và giá rẻ,với không gian thoải mái

Như vậy - định hướng xuyên suốt của kinh doanh quán ăn là sự hài lòng, tâm lý, thiện cảm của khách hàng Điều này còn quyết định tới sự quay lại của khách hàng và sự truyền miệng quảng cáo từ khách hàng này đến khách hàng khác

Các dịch vụ cung cấp & hệ thống cung ứng:

1.Các dịch vụ cung cấp:

Dịch vụ chính Dịch vụ bổ sung Dịch vụ phụ

Ăn uống -Dịch vụ đặt bàn

trước

-Dịch vụ thanh toán

-Nghe nhạc giải trí

-Giữ xe -Dọn vệ sinh -Tolet

2.Hệ thống cung ứng dịch vụ:

Dịch

vụ

Khách

hàng

Cơ sở vật chất

Nhân viên tiếp xúc

Kiểu hệ thống

Hỗ trợ Định hướng,kiểm

soát,điều khiển

Ăn

uống

Cá nhân,

nhóm

Bàn ghế,dụng cụ ăn uống,băng chuyền

Dùng chung: với dịch vụ đặt bàn trước, dịch vụ

thanh toán

Nhân viên hỗ trợ phục vụ

Kiểu 3 -Bộ

phận bếp -Bộ

phận hỗ trợ phục vụ

-Bộ

phận

vệ sinh

Bộ phận quản lý

Dịch

vụ đặt

bàn

trước

Cá nhân,

nhóm

Bàn ghế,máy tính,điện thoại Dùng chung không gian

Nhân viên trực điện thoại

Kiểu 3 -Bộ

phận

lễ tân

Bộ phận quản lý

với dịch vụ

ăn uống Dịch vụ

thanh

toán

Cá nhân Bàn

ghế,máy tính tiền,biên lai,hóa đơn,máy tính -Dùng chung bàn ghế,máy tính,khu vực không gian với dịch vụ đặt bàn

-Dùng chung không gian với dịch vụ

ăn uống, dịch vụ đặt bàn

Nhân viên tính tiền

Kiểu 3 -Bộ

phận

lễ tân

Bộ phận quản lý

Giải trí Cá nhân,

nhóm

Loa,máy tính,máy chiếu,âm ly -Dùng chung không gian với dịch vụ

ăn uống

Kiểu 2 Bộ

phận hỗ trợ phục vụ

Bộ phận quản lý

Giữ xe Cá nhân Bãi giữ

xe,vé xe,phấn,bộ

đàm

Nhân viên giữ xe

Kiểu 3 -Bộ

phận lễ tân

Quản lý nhà hàng

Tolet Cá nhân Phòng vệ

sinh,giấy

vệ sinh,xà phòng rửa tay,khăn,

Kiểu 2 Bộ

phận

vệ sinh

Quản lý nhà hàng

Hệ thống xếp hàng cơ bản:

1 Mặt tiền

Giữ xe: 1 kênh 1 pha

Lễ tân: 2 kênh 1 pha

Dịch vụ ăn uống: hệ thống hổn hợp

Tolet: 2 hệ thống 1 kênh 1 pha

- Quán ăn bắt đầu mở cửa từ 2 giờ chiều đến 9 giờ tối hằng ngày

2.Giá cả

Giá cả các món ăn được phục vụ trong quán ăn phụ thuộc vào nguyên vật liệu sử dụng trong quá trình chế biến.Tuy nhiên mặt bằng giá trung bình là không cao quá so với các quán

ăn khác Cụ thể như sau:

- Từ 1- 5 khách giá vé là 44.000VNĐ

- Từ 5-10 khách giá vé là 39.000VNĐ

(giá vé sẽ được thay đổi tùy vào số lượng khách sẽ giảm từ 10% đến 15%)

3.Lợi thế của sản phẩm,dịch vụ

Sản phẩm, dịch vụ được phục vụ thỏa mãn được nhu cầu tạo cho khách hàng một môi trường thoải mái để trò chuyện và thư giãn, các món ăn,đồ uống ngon lạ, hấp dẫn.Ngoài việc thỏa

mãn nhu cầu thưởng thức khách hàng còn được phục vụ các trò chơi cho giới trẻ như:cờ ca rô,domino, xếp gỗ… các dịch vụ hẹn hò,sắp xếp bữa tiệc lãng mạn cho giới trẻ

Đặc trưng của Buffet Đà Nẵng vặt sẽ sử dụng các loại nhạc mang phong cách khác

nhau Như nhạc hòa tấu nhẹ nhàng kèn sacxo, đàn dương cầm, violon, ghita Tuy nhiên vẫn có các thể lọai nhạc khác khi có khách yêu cầu (trên menu sẽ có lưu ý cho khách yêu cầu chọn bài hát,ca sĩ thể hiện)

Đặc biệt, Buffet Đà Nẵng vặt sẽ có thêm món mới sau một vài tháng hoạt động Điều này sẽ duy trì nguồn khách hàng thường xuyên và tiếp cận đến với lượt khách hàng mới

Quy trình phục cơ bản của quán:

Hậu cần Mặt tiền

Chuẩn bị nguyên vật liệu và

sơ chế thức ăn

(Nhân viên nhà bếp, khu vực

bếp và kho)

Hỗ trợ

(Toàn bộ các nhân viên) (Nhân viên nhà bếp + Nhân viên hỗ trợ phụcChế biến và phục vụ món ăn

vụ, khu vực bếp + khu vực phòng ăn)

Dọn dẹp

(Nhân viên vệ sinh, khu vực

WC + khu vực phòng ăn)

Tiếp nhận và thanh

toán

(Nhân viên lễ tân, khu vực bàn lễ tân)

Tiễn đưa

(Nhân viên lễ tân, khu vực bàn lễ tân)

Nhu cầu (KH)

1 Quy trình dịch vụ cụ thể:

a Quy trình giữ xe:

KH ra lấy xe

Xe bị hư hại Xe không bị hư hại

KH vào gởi xe

Nhân viên giữ xe liên lạc với nhân viên lễ tân thông qua bộ đàm

Ghi phiếu nhận xe

(Nhân viên giữ xe, khu vực bãi giữ xe)

Đưa phiếu cho KH và dắt xe vào bãi

(Nhân viên giữ xe, khu vực bãi giữ xe)

Sắp xếp xe gọn gàng, nhưng vẫn đảm bảo xe không trầy xước hay hư hại

(Nhân viên giữ xe, khu vực bãi giữ xe)

KH lấy xe

ra về

Lấy phiếu từ KH để đối chiếu

(Nhân viên giữ xe, khu vực

bãi giữ xe)

Tìm và dắt xe ra cho KH

(Nhân viên giữ xe, khu vực bãi giữ xe)

Nhân viên giữ xe phải

thỏa thuận và bồi thường

cho KH

KH tiếp nhận xe

Xin lỗi KH và hẹn KH lần sau

(Nhân viên giữ xe, khu vực bãi

giữ xe)

b Quy trình mua phiếu và chọn món ăn:

Có hệ thống băng chuyền hiện đại

KH bước vào

Chào đón KH

(Nhân viên lễ tân, bàn lễ tân)

Hỏi số lượng phiếu KH muốn mua

(Nhân viên lễ tân, bàn lễ tân)

Thanh toán

(Nhân viên lễ tân, bàn lễ tân)

Mời KH đi chọn món ăn

(Nhân viên lễ tân, bàn lễ tân)

KH bước vào khu vực chọn món

KH tự do chọn món ăn

(có sự hỗ trợ của nhân viên hõ trợ phục

vụ, khu vực chọn món)

Mang thức ăn về bàn và thưởng thức

(Khu vực phòng ăn)

KH ra về

Có các dịch vụ kèm theo như:

+ Giải trí (nhạc nhẹ

và phim).

+ Trang trí theo phong cách đường phố độc đáo.

+ Vệ sinh (nhân viên vệ sinh, khu vực vệ sinh): hiện đại, sạch sẽ.

Có các dịch vụ kèm theo như:

+ Giải trí (nhạc nhẹ

và phim).

+ Trang trí theo phong cách đường phố độc đáo.

+ Vệ sinh (nhân viên vệ sinh, khu vực vệ sinh): hiện đại, sạch sẽ.

Dọn bàn ăn và lau chùi

bàn ghế sạch sẽ

(Nhân viên dọn vệ sinh,

khu vực phòng ăn)

4 Cơ sở vật chất kĩ thuật

Bao gồm các chi phí về trang thiết bị nhà bếp như: lò nướng, nồi hấp, dụng cụ nấu ăn, tủ lạnh, máy xay,…Và các đồ dùng ăn uống của khách hàng (bát,đũa ,muỗng…)

thiết bị:

Stt Tên thiết bị Đơn vị lượng Số Xuất sứ

A Thiết bị chế biến (khu vực bếp)

1 Lò nướng+vi sóng đa năngMALLOCA Cái 1 Malayxia

2 Máy hút mùi Napoliz NA 702BL Cái 1 Italy

3 Máy xay sinh tố cái 1 Việt Nam

4 Tủ đông SANYO cái 1 Nhật

5 Tủ lạnh SANYO cái 1 Nhật

6 Bếp gas đôi cái 1 Nhật

7 Bộ nồi hấp bộ 1 Hàn Quốc

8 Bát đũa, thìa, dĩa, cốc… Bộ 1 Việt Nam

10 Dụng cụ làm bếp Bộ 1 Hàn Quốc

B Thiết bị văn phòng(dv lễ tân)

1 Máy vi tính Bộ 2 Việt Nam

2 Máy điện thoại Cái 1 Việt Nam

4 Máy điều hòa Cái 2 Nhật

C Thiết bị dọn vệ sinh( dv dọn dẹp)

1 Cây lau nhà Cái 2 Việt Nam

2 Chổi Cái 3 Việt Nam

3 Khăn lau Cái 5 Việt Nam

4 Máy hút bụi Cái 1 Việt Nam

D Thiết bị trong Nhà vệ sinh(dv wc)

1 Bồn rửa Cái 2 Việt Nam

3 Bệt vệ sinh Cái 2 Việt Nam

4 Bồn nước Cái 2 Việt Nam

5 Xô đựng nước Cái 2 Việt Nam

E THIẾT BỊ TRONG DỊCH VỤ GIỮ XE

1 Bãi giữ xe

4 Bộ đàm Bộ 1 Việt Nam

F THIẾT BỊ TRONG DỊCH VỤ ĂN UỐNG

1 Băng chuyền Bộ 1 Việt Nam

2 Bàn ghế Bộ 20 Việt Nam

3 Tủ giữ đông 1cái 1 Nhật

4 Chén , bát,ly, muỗng, đũa… Bộ 20 Việt Nam

5 Quạt trần Cái 5 Việt Nan

G THIẾT BỊ TRONG DV GIẢI TRÍ

1 Máy chiếu Cái 1 Nhật

3 Máy tính Cái 1 Việt Nam

Tiêu chí bài trí:

-Khoảng cách dịch chuyển: + Độ rộng lối đi giữa các bàn ăn khoảng 60cm

+ Khoảng cách giữa bàn lễ tân đến khu vực khách ăn khoảng 1.2m

- Thoải mái: sử dụng các loại nhạc mang phong cách khác nhau Như nhạc hòa tấu

nhẹ nhàng kèn sacxo, đàn dương cầm, violon, ghita Tuy nhiên vẫn có các thể lọai nhạc khác khi có khách yêu cầu (trên menu sẽ có lưu ý cho khách yêu cầu chọn bài hát,ca sĩ thể hiện) Chiếu phim bằng máy chiếu,ánh sáng màu trắng làm màu chủ đạo

- An toàn: bàn ghế ngăn nắp, lối đi không có vật cản,thiết bị điện an toàn,có hệ

thồng chống cháy( bình chữa cháy,chuông báo động)

Diện tích của từng tiểu phân khu:

Khu vực ăn cho khách 46,2m2

Khu vực để thức ăn 9.4m2

Khu nhà bếp(sơ chế+chế biến) 13 ,75m2(6,875m2+6,8755m2)

Vẽ phân khu: diện tích đất có sẵn 150m2 ,diện tích đất cần dùng 150m2

Chú thích: - A :khu vực để xe

- B :khu vực lễ tân

- C :khu vực vệ sinh

- D : khu vực bếp

- E : khu vực ăn uống

- F :khu vực giải trí