NGHIỆP vụ bếp KHÁCH sạn MAI hà

TRƯỜNG TRUNG CẤP NGHỀ THƯƠNG MẠI DU LỊCH THANH HÓA KHOA DU LỊCH d&c BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP Chuyên ngành: Chế biến món ăn Đơn vị thực tập: Khách sạn Mai Hà Giáo viên hướng dẫn : VŨ THỊ NGA Học sinh thực hiện : TRỊNH VĂN HẬU Lớp : CBMA - K15B Khóa học : 2012 - 2014 Thanh Hóa, tháng 08 năm 2014 MỤC LỤC MỤC LỤC 2 LỜI MỞ ĐẦU 4 PHẦN NỘI DUNG 5 I. Khái quát về đơn vị thực tập 5 1. Cơ sở thực tập, địa chỉ, số điện thoại 5 2. Quy mô, loại hình đơn vị thực tập 5 3. Cơ cấu tổ chức bộ máy của cơ sở 6 3.1. Sơ đồ cơ cấu tổ chức bộ máy của đơn vị 6 3.2. Sơ lược về từng bộ phận 6 3.2.1. Giám đốc 6 3.2.2. Trợ lý giám đốc 6 3.2.3 Phòng kế toán 7 3.2.4. Bộ phận bàn 7 3.2.5. Bộ phận bếp 7 3.2.6. Bộ phận Bảo vệ 8 3.2.7. Bộ phận lễ tân 8 3.2.8. Bộ phận buồng 9 3.3. Mối liên hệ giữa các bộ phận 10 3.4. Các sản phẩm và dịch vụ của từng bộ phận, tỷ trọng doanh thu của các nhóm sản phẩm, dịch vụ chủ lực. Kết quả của doanh thu năm 2013 và quý 1 năm 2014 11 4. Đánh giá @nh hình chung hoạt động sản xuất kinh doanh của đơn vị 13 4.1. Thuận lợi và khó khăn 13 4.2. Kết quả của quá trình sản xuất kinh doanh 14 II. Tình hình cụ thể của bộ phận thực tập 14 1. Cơ cấu tổ chức bộ máy của bộ phận thực tập 14 1.1. Sơ đồ cơ cấu tổ chức của bộ phận bếp Khách sạn Mai Hà 14 1.2. Cơ cấu của bộ phận bếp 14 1.3. Chế độ làm việc: 15 1.4. Phân phối thu nhập 15 1.5. Công tác vệ sinh môi trường, ánh sáng, công tác an toàn trong lao động, kỷ luật lao động 15 2. Tình hình sản xuất kinh doanh của bộ phận 15 2.1. Về cơ cấu mặt hàng 15 2.2. Tỷ lệ doanh thu của từng nhóm hàng 19 3. Nhận xét về @nh hình bộ phận thực tập 19 3.2. Khó khăn 20 3.3. Nhận xét về kết quả kinh doanh 20 III. Qúa trình thực hành thực tập 21 NỘI DUNG 1: Thống kê khối lượng công việc đã làm 21 NỘI DUNG 2: Nhận xét, đánh giá 27 IV. Nhận xét về kết quả thực tập – Đề xuất các giải pháp 29 1. Tự nhận xét về kết quả thực tập 29 1.1. Kết quả thực hiện của bản thân 29 1.2. Bài học sau đợt thực tập 29 2. Ý kiến đề xuất 30 2.1. Với đơn vị thực tập 30 2.2. Với nhà trường 30 PHỤ LỤC 32 TÊN BẢNG 32 TÊN HÌNH 32 Báo cáo thực tập tốt nghiệp LỜI MỞ ĐẦU Trong quá trình chế biến các món ăn. Công thức tươi là phần không thể thay đổi, phần gia vị đóng góp vai trò không thể thiếu cho các món ăn đó. Nó làm cho món ăn thêm hấp dẫn, kích thích thềm ăn của mỗi người.Từ việc ăn uống tươi sống thời cổ đại cho tới giờ là hiện đại,là ăn uống không phải là hiện tượng không hề đơn giản mà nó là điều mà mọi người rất quan tâm.Đó là vấn đè rất quan trọng được mọi người chú trọng tới nó. Từ việc ăn để no cho đến ăn để thưởng thức. Vì thế việc chế biến ăn uống cũng là nghệ thuật, làm cho mọi người ăn cảm thấy hài lòng và họ có cảm giác mình được thăng hoa, để cuối cùng họ thốt lên răng việc ăn uống là rất quan trọng nó không thể thiếu trong đời sống hiện đại này. Ngành du lịch Việt Nam đang từng bước phát triển với tốc độ nhanh hòa chung với sự phát triển đó là các khách san, nhà hàng cũng mọc lên nhiều để đáp ứng nhu cầu con người. Chính vì thế mà em chọn ngành nhiệp vụ nhà hàng làm ngành học và công việc tương lai. Ngành nghiệp vụ nhà hàng cũng như một số ngành nghề khác đều cần phải khéo léo, để làm cho khách hài lòng và sử dụng nhiều dịch vụ của khách sạn. Qua đợt thực tập được cọ xát với thực tế giúp em hiểu thêm và tích lũy được những kinh nghiệm để sau khi tốt nghiệp ra trường đi làm không bị bỡ ngỡ để từ đó giúp em hoàn thành tốt công việc. Em xin chân thành cám ơn sự giúp đỡ nhiệt tình của đội ngũ cán bộ, nhân viên Khách sạn Mai Hà đã tạo điều kiện cho em trong thời gian thực tập tại đơn vị. Em xin cám ơn Cô Vũ Thị Nga đã tận tình giúp đỡ em hoàn thành bài báo cáo này. Em xin chúc toàn thể các thầy cô trong nhà trường sức khoẻ công tác tốt và thành công trong cuộc sống. Em xin chân thành cảm ơn! Giáo viên hướng dẫn: Vũ Thị Nga– Sinh viên: Trịnh Văn Hậu Trang 4 Báo cáo thực tập tốt nghiệp PHẦN NỘI DUNG I. Khái quát về đơn vị thực tập 1. Cơ sở thực tập, địa chỉ, số điện thoại Cơ sở thực tập: Khách sạn Mai Hà Địa chỉ: Số 30 – Đường Thanh Niên, Phường Trường Sơn, Sầm Sơn, Thanh Hoá Số điện thoại: 0165.380.5865 2. Quy mô, loại hình đơn vị thực tập Quy mô Khách sạn có 5 tầng, với khuôn viên khách sạn rộng và thoáng mát sẽ đem lại cho khách du lịch hài lòng trong mùa hè oi ả mỗi khi dừng chân tại khách sạn, Khách sạn có 120 phòng tiêu chuẩn được trang thiết bị tiện nghi đầy đủ đảm bảo cho chuyến nghỉ mát của quý vị trong thăng hoa và hạnh phúc. Trang thiết bị trong phòng như: 02 giường 1.5m, diện tích mỗi phòng từ 20 - 22m 2 đem lại không gian nghỉ ngơi rộng và thoáng, ngoài ra có tivi, điều hòa, nóng lạnh Trang thiết bị trong phòng gồm: Ti vi, tủ lạnh, điều hòa, nóng lạnh, điện thoại, truyền hình số. Giá phòng từ 300 - 800.000/phòng Giá trên không bao gồm thuế VAT và ăn sáng. Có phòng nội bộ cho các Công ty du lịch Không xuất được hóa đơn VAT Có nhà hàng với sức chứa 80 người. Giá mỗi suất ăn thấp nhất: 110.000đ/ suất Các dịch vụ kèm theo: không Có chỗ để xe ôtô trong khách sạn Loại hình của đơn vị chủ yếu là phục vụ ăn uống, nhu cầu nghỉ ngơi của khách đi du lịch, nghỉ dưỡng. Giáo viên hướng dẫn: Vũ Thị Nga– Sinh viên: Trịnh Văn Hậu Trang 5 Báo cáo thực tập tốt nghiệp 3. Cơ cấu tổ chức bộ máy của cơ sở 3.1. Sơ đồ cơ cấu tổ chức bộ máy của đơn vị Hình 1: Sơ đồ cơ cấu tổ chức bộ máy của đơn vị Sơ đồ cho ta thấy toàn hoạt động tổ chức kinh doanh của đơn vị và mối liên hệ của các bộ phận. 3.2. Sơ lược về từng bộ phận 3.2.1. Giám đốc Giám đốc là người trực tuyến điều hành quản lý khách sạn. phê duyệt và quyết định mọi hoạt động của Khách sạn. Tên giám đốc: Phạm Thị Len Chức vụ: Giám đốc khách sạn Giới tính: Nữ Trình độ: Đại học 3.2.2. Trợ lý giám đốc Trợ lý giám đốc là người trợ lý giám đốc và cùng đảm bảo hoạt động sản xuất kinh doanh của Khách sạn có hiệu quả. 1) Họ và tên: Mai Văn Sang Chức vụ: Trợ lý giám đốc Giáo viên hướng dẫn: Vũ Thị Nga– Sinh viên: Trịnh Văn Hậu Trang 6 Giám đốc Trợ Lý Giám Đốc Phòng kế toán BP bếp BP bàn BP bảo vệ BP lễ tân Nhân viên Nhân viên Nhân viên Nhân viên Nhân viên BP buồng Nhân viên Báo cáo thực tập tốt nghiệp Giới tính: Nam Trình độ: Đại học 3.2.3 Phòng kế toán Thực hiện toàn bộ công tác hoạch toán của đơn vị , thông tin tình hình tài chính của đơn vị theo cơ chế quản lý nhà nước tại đơn vị mình, ghi chép, tính toán và phản ánh chính xác, trung thực, kịp thời, đầy đủ về tình hình tài sản, vật tư, tiền vốn, kết quả hoạt động kinh doanh của đơn vị, phân tích tình hình tài chính giúp cho giám đốc đưa ra quyết định kinh doanh hợp lý, tính toán đầy đủ tích nộp đầy đủ, đúng hạn các khoản nộp đối với Nhà nước, nộp cấp trên và các khoản quỹ của đơn vị. Chức năng: làm công tác quản lý tài vụ, hạch toán kế toán, quản lý vật tư, quản lý thông tin kế toán của Khách sạn. Nhiệm vụ: hạch toán chính xác và kiểm tra tình hình tài vụ và các hoạt động chính của Khách sạn. + Tăng cường công tác kế hoạch, lập ra kế hoạch tài vụ. + Tổng kết kinh nghiệm, phát hiện vấn đề thúc đẩy khách sạn cải tiến quản lý. + Chức năng: Chịu trách nhiệm theo dõi mọi hoạt động tài chính của Khách sạn thực hiện các công việc kế toán, kiểm soát thu nhập và mua bán, lập cá khoản tiền nộp ngân hàng, thu hồi các khoản nợ trả chậm, bảo quản tiền mặt … + Quy mô: 2 người + Cơ cấu giới tính: 1 nam, 1 nữ + Trình độ: 2 Cao đẳng 3.2.4. Bộ phận bàn Bộ phận này có 6 nhân viên được chia làm 2 ca là bộ phận cung cấp đồ ăn, uống cho khách. 3.2.5. Bộ phận bếp Dưới sự giám sát của quản lý nhà hàng có chức năng và nhiệm vụ là: phục vụ nhu cầu ăn uống của khách trong Khách sạn nói riêng và khách du lịch nói Giáo viên hướng dẫn: Vũ Thị Nga– Sinh viên: Trịnh Văn Hậu Trang 7 Báo cáo thực tập tốt nghiệp chung. Tạo ra những món ăn ngon và làm hài lòng khách về chất lượng cũng như sự phục vụ. + Quy mô: Gồm 6 người + Cơ cấu giới tính: 1 nữ, 5 nam + Trình độ: 1Cao đẳng, 4 Trung cấp - Bếp trưởng: Số lượng: 1 người Họ tên: Mai Văn Sang Giới tính: Nam Trình độ: Cao đẳng Chế biến món ăn - Phụ bếp: 5 người Trình độ: 5 Trung cấp nghiệp vụ chế biến món ăn 3.2.6. Bộ phận Bảo vệ Có nhiệm vụ hướng dẫn khách chỗ đỗ xe, trông giữ xe và bảo vệ các tài sản trong Khách sạn. + Quy mô: Gồm 2 người + Cơ cấu giới tính: 2 nam 3.2.7. Bộ phận lễ tân Bộ phận này chia làm 2 ca, trực tiếp giao dịch với khách hàng, kí kết hợp đồng tạo nguồn cho khách, đón tiếp khách, hướng dẫn khách, bố trí phòng ăn cho khách và thanh toán với khách hàng. Tổ lễ tân có vai trò hết sức quan trọng trong việc điều hành và duy trì hoạt động trong Khách sạn, hàng ngày tổ lễ tân có chức năng và nhiệm vụ là: - Nắm vững thực trạng phòng của Khách sạn để giới thiệu cho khách, bố trí phù hợp với nhu cầu của từng đối tượng khách. - Chào đón và hướng dẫn khách làm thủ tục theo quy định của Khách sạn. - Nhận những yêu cầu cũng như là những phàn nàn của khách về dịch vụ kinh doanh. Từ đó thông báo đến các bộ phận để các bộ phận này kịp thời điều chỉnh để đáp ứng nhu cầu của khách. - Quản lý sự ra vào Khách sạn, lên bảng kê khai sự tiêu dùng khách, đón Giáo viên hướng dẫn: Vũ Thị Nga– Sinh viên: Trịnh Văn Hậu Trang 8 Báo cáo thực tập tốt nghiệp khách đi để lập kế hoạch đón, tiễn và báo cáo lãnh đạo. - Chức năng: giúp việc ban giám đốc về công tác quản lý kế hoạch sản xuất kinh doanh, công tác thị trường và tuyên truyền quảng cáo của Khách sạn. + Lập kế hoạch sản xuất kinh doanh toàn Khách sạn theo quy định từng kỳ, tháng, quý và cả năm. Theo dõi và kiểm tra quản lý tình hình thực hiện của bộ phận kinh doanh dịch vụ. + Nghiên cứu thị trường, tham khảo, học tập tình hình kinh doanh của các đơn vị khác để có ý kiến tham mưu với ban giám đốc. + Tổ chức thực hiện các chương trình quảng cáo, tuyên truyền các hoạt động sản xuất kinh doanh của Khách sạnđể thu hút khách đến với Khách sạnngày một đông hơn. + Kết hợp chặt chẽ với bộ phận kế toán và các tổ chuyên môn nghiệp vụ để làm tốt công tác xây dựng kế hoạch và quản lý kế hoạch. + Chấp hành nghiêm chỉnh nội quy của Khách sạn, đoàn kết nội bộ luôn luôn học tập để nâng cao trình độ chuyên môn và trình độ ngoại ngữ để hoạt động kinh doanh ngày càng có hiệu quả hơn. + Quy mô: Bộ phận lễ tân gồm 4 người + Cơ cấu giới tính: 4 nữ + Trình độ: 1 Cao đẳng, 3 Trung cấp 3.2.8. Bộ phận buồng Chịu trách nhiệm chuẩn bị cho việc kinh doanh buồng, vệ sinh buồng khách và khu vực công cộng, giặt, là … -Là cơ sở kinh doanh chính của Khách sạn, giữ chức năng tổ chức việc đón và phục vụ nơi nghỉ ngơi của khách, cụ thể: - Chăm lo sự nghỉ ngơi của khách và phục vụ đầy đủ dịch vụ mà khách yêu cầu thuộc phạm vi tổ buồng. - Làm vệ sinh thường xuyên, định kỳ phòng ngủ, nhà hàng và toàn bộ khu vực bên ngoài Khách sạn. - Chịu trách nhiệm trước giám đốc về toàn bộ tài sản trong phòng nghỉ, thường xuyên kiểm tra các thiết bi tiện nghi để bổ sung và sửa chữa. Giáo viên hướng dẫn: Vũ Thị Nga– Sinh viên: Trịnh Văn Hậu Trang 9 Báo cáo thực tập tốt nghiệp - Có biện pháp phòng chống cháy nổ, bảo mật phòng gian, bảo vệ tuyệt đối an toàn tính mạng cho khách và Khách sạn, sẵn sàng giúp đỡ các cơ quan địa phương ngăn ngừa các hành vi phạm pháp hoặc chống bệnh dịch. - Phản ánh các ý kiến khen, chê của khách tới các bộ phận liên quan, đoàn kết giúp đỡ nhau, học hỏi những chuyên môn ngoại ngữ, cải tiến phương pháp làm việc. Là tổ có mối quan hệ mật thiết với bổ buồng, có chức năng và nhiệm vụ là và giặt là: nhận ga giường, khăn trải giường, khăn mặt, khăn tắm, rèm cửa, khăn bếp của bộ phận buồng chuyển xuống rồi tiến hành giặt, là, làm sạch đồng thời phục vụ giặt theo yêu cầu của khách đồng thời chăm sóc và tưới cây cảnh. + Quy mô: Gồm 7 người + Cơ cấu giới tính: 1 nam, 6 nữ + Trình độ: 1 Cao đẳng, 6 Trung cấp 3.3. Mối liên hệ giữa các bộ phận Ngành nghề kinh doanh Khách sạn là một ngành nghề mà trong đó mọi khối bộ phận và phòng ban trong Khách sạn đều có mối quan hệ chặt chẽ với nhau, hỗ trợ lẫn nhau, phối hợp hoạt động nhịp nhàng để mang lại thành công trong kinh doanh Khách sạn Các khối phòng ban bộ phận của Khách sạn có thể được ví dụ như một cổ máy và không thể thiếu bất cứ một chiếc đinh ốc nào trong cổ máy đó. Sự thành công của một bộ phận là sự thành công chung của cả Khách sạn. - Mối quan hệ giữa bộ phận buồng và bộ phận lễ tân: Bộ phận buồng hỗ trợ quan trọng nhất cho mọi hoạt động của bộ phận lễ tân. Bộ phận buồng phối hợp báo cáo về tình trạng buồng và khách cho bộ phận lễ tân để bộ phận lễ tân kịp thời nắm bắt mọi biến động về tình trạng buồng kịp thời xử lý mọi tình huống phát sinh, góp phần tối đa hóa công suất buồng và mức độ hài lòng của khách. Bộ phận buồng thường làm vệ sinh buồng kịp thời để bộ phận lễ tân có buồng dành cho khách. - Mối quan hệ giữa bộ phận lễ tân với bộ phận kỹ thuật bảo dưỡng: Hai bộ phận này có mối quan hệ khăng khiết với nhau trong việc thực hiện các nhiệm vụ Khách sạn phân công. Lễ tân trực tiếp nhận các yêu cầu sửa chữa các thiết bị Giáo viên hướng dẫn: Vũ Thị Nga– Sinh viên: Trịnh Văn Hậu Trang 10 [...]... nguồn khách cho Khách sạn để bộ phận lễ tân đăng ký và bán buồng cho khách Bộ phận lễ tân cũng góp phần quảng cáo cho Khách sạn như cung cấp thông tin về Khách sạn, chào bán các dịch vụ, gợi ý các loại buồng cao hơn loại buồng khách đặt - Mối quan hệ của bộ phận lễ tân với các bộ phận cung cấp dịch vụ trong Khách sạn: Nhờ có sự giới thiệu của bộ phận lễ tân với khách về các dịch vụ của Khách sạn mà... nhà hàng Đối với khách đang nghỉ tại Khách sạn sẽ được phục vụ mang phong cách theo miền Bắc - Trung - Nam khách có thể tự lựa chọn theo sở thích của mình chính vì vậy doanh thu từ dịch vụ ăn uống và ba trong Khách sạn cao hơn rất nhiều so với kinh doanh phòng nghỉ Ngoài ra nhà hàng phục vụ khách vào những dịp có thể thao quốc tế để khách tập trung tại quầy bar vừa xem vừa sử dụng các dịch vụ của Khách. .. trung tại quầy bar vừa xem vừa sử dụng các dịch vụ của Khách sạn Đối với khách nước ngoài trong Khách sạn chủ yếu là khách du lịch lẻ chiếm tỷ lệ 5% Cùng một lúc nhà hàng của Khách sạn có thể phục vụ được khách nội địa ăn theo sở thích của mình và khách nước ngoài với số lượng 350 khách - Các dịch vụ khác: Ngoài ra còn có các loại hình dịch vụ : tập luyện phục hồi chức năng (PHCN), phòng hát karaoke,... máy của bộ phận thực tập 1.1 Sơ đồ cơ cấu tổ chức của bộ phận bếp Khách sạn Mai Hà Hình 2: Sơ đồ bộ máy của bộ phận bếp Khách sạn Mai Hà Bếp trưởng Nhân viên 1.2 Cơ cấu của bộ phận bếp TT 1 Chức danh Bếp trưởng Số lượng Giới tính Trình độ 1 Nam Cao đẳng Giáo viên hướng dẫn: Vũ Thị Nga– Sinh viên: Trịnh Văn Hậu Trang 14 Báo cáo thực tập tốt nghiệp 2 Nhân viên 5 Tổng 4 nam, 1 nữ Trung cấp 6 * Nhận xét,... Những món ăn mà Khách sạn Mai Hà tiêu thụ được nhiều và nhanh là các món hải sản như: món tôm nướng, mực sim hấp bia, ghẹ sốt me do khách sạn gần biển, hơn nữa là thời điểm mùa hè khách đi du lịch biển Sầm Sơn thích các món ăn hải sản và những những món ăn này khách sạn có tiếng là ngon nhất trên địa bàn - Theo em thì khách sạn nên giữ nguyên cách chế biến của các món ăn mà khách đã hài lòng và nên... 2014 13 Hình 2: Sơ đồ bộ máy của bộ phận bếp Khách sạn Mai Hà 14 Bảng 2: Doanh thu năm 2013 và quý 1 năm 2014 theo cơ cấu mặt hàng 19 Bảng 3: Tỷ trọng các mặt hàng, nhóm hàng 19 TÊN HÌNH Hình 1: Sơ đồ cơ cấu tổ chức bộ máy của đơn vị .Error: Reference source not found Hình 2: Sơ đồ bộ máy của bộ phận bếp Khách sạn Mai Hà .Error: Reference source not found Giáo viên hướng... trong lao động, kỷ luật lao động Luôn hoàn thành tốt và đáp ứng nhu cầu của khách - Về vệ sinh môi trường, bếp trưởng giao công việc cho các nhân viên dọn dẹp nhà bếp sạch sẽ trước và sau khi thực hiện công việc - Về ánh sáng: Hệ thống nhà bếp của Khách sạn có cửa sổ lấy ánh sáng tốt, hệ thống thông gió đảm bảo - Công tác an toàn lao động trong nhà bếp: Bếp trưởng thường xuyên căn dặn các nhân viên... nghi Hệ thống nhà ăn lớn có thể phục vụ từ 300 - 400 thực khách/ lượt, phòng ăn lạnh phục vụ 10 - 30 thực khách/ lượt Giáo viên hướng dẫn: Vũ Thị Nga– Sinh viên: Trịnh Văn Hậu Trang 11 Báo cáo thực tập tốt nghiệp - Dịch vụ ăn uống: Bên cạnh nhu cầu lưu trú thì nhu cầu khách muốn được phục vụ đa dạng các món ăn theo sở thích của ba miền Bắc - Trung - Nam để tăng sự thoả mãn đối với khách hàng và tăng thêm... vấn đề cạnh tranh chiếm lĩnh thị trường luôn là những thách thức lớn đối với Khách sạn trong tình hình hiện nay, đặc biệt là sự phát triển mạnh mẽ của các Khách sạn và các Khách sạn trong tỉnh thành phố và ngoài khu vực 4.2 Kết quả của quá trình sản xuất kinh doanh Hàng năm Khách sạn với một số lượng doanh thu lớn từ các dịch vụ khác nhau như cho thuê phòng nghỉ, ăn uống, vui chơi, giải trí … Kết quả... chế biến một số món ăn khách chưa hài lòng như: Bò sốt vang, tôm hấp bia, cá thu sốt cà chua, canh chua … Đồng thời cần nghiên cứu phát triển hơn nữa các món ăn hải sản Do đặc thù của khách đến với khách sạn luôn có nhu cầu thưởng thức các món ăn hải sản Nhược điểm của việc chế biến món ăn tại khách sạn là do lượng khách không đồng đều, lúc đông lúc vắng, nên một số món ăn khách sạn thường chế biến trước . sử dụng các dịch vụ của Khách sạn. Đối với khách nước ngoài trong Khách sạn chủ yếu là khách du lịch lẻ chiếm tỷ lệ 5% . Cùng một lúc nhà hàng của Khách sạn có thể phục vụ được khách nội địa ăn theo. cấu tổ chức của bộ phận bếp Khách sạn Mai Hà Hình 2: Sơ đồ bộ máy của bộ phận bếp Khách sạn Mai Hà 1.2. Cơ cấu của bộ phận bếp TT Chức danh Số lượng Giới tính Trình độ 1 Bếp trưởng 1 Nam Cao đẳng Giáo. cấp đồ ăn, uống cho khách. 3.2.5. Bộ phận bếp Dưới sự giám sát của quản lý nhà hàng có chức năng và nhiệm vụ là: phục vụ nhu cầu ăn uống của khách trong Khách sạn nói riêng và khách du lịch nói Giáo