1. Tự nhận xét về kết quả thực tập
1.1. Kết quả thực hiện của bản thân
Với những kiến thức học được sau quá trình học tập, bản thân em đã áp dụng vào thực tế trong thời gian thực tập. Tuy nhiên do kiến thức còn hạn chế và với những khâu chế biến, cách chế biến ở thực tế có một số điểm khác biệt so với lý thuyết em học tại trường nên thời gian đầu em còn nhiều bỡ ngỡ, nhưng sau gần 1 tuần thực tập em đã làm quen với các cách chế biến ở thực tế.
1.2. Bài học sau đợt thực tập
- Mặt được: Sau khi tiếp xúc với công việc thực tế, em nhận ra được nhiều điều, kiến thức học là nền tảng, và kinh nghiệm cũng như qua quá trình nghiên cứu, tìm hiểu, học hỏi mới là cốt yếu. Chính vì thế mà bản thân em đã có nhận thức luôn thay đổi mình, luôn học hỏi và tìm hiểu.
Cùng với đó là bản thân em có sự yêu nghề, lòng nhiệt tình với công việc, sự hăng say học hỏi. Luôn tuân thủ nội quy giờ giấc làm việc. Tác phong làm việc phải nhanh nhẹn, nhạy bén, biết sáng tạo ra nhiều điều mới thao tác làm việc nhanh nhẹn, rút ra được nhiều kinh nghiệm mới trong việc chế biến món ăn.
Qua đợt thực tập tốt nghiệp này em cũng đã có được chút ít kiến thức phong phú từ thực tế, nó là bàn đạp giúp em hoàn thành tốt công việc trong tương lai là vốn kinh nghiệm đầu tiên tránh sự lúng túng lạ lẫm tạo nên sự tự tin khi ra trường.
- Những điều cần làm:
Không ngừng cố gắng học hỏi kinh nghiệm từ những người đi trước, tích cực tham gia các hoạt động chế biến món ăn để nâng cao tay nghề.
Thực tế cho ta thấy được thực trạng về ngộ độc thực phẩm qua các món ăn ngày càng nhiều, có thể do bản thân thực phẩm mang mầm bệnh, cũng có thể do trong quá trình chế biến không hợp vệ sinh, an toàn thực phẩm. Do vậy bản thân em luôn luôn chú trọng khâu lựa chọn thực phẩm có nguồn gốc rõ ràng, trong
khâu chế biến phải sạch sẽ hợp vệ sinh.
- Những việc không nên làm:
Vô tâm với công việc được phân công cố ý làm khi chưa được sự phân công làm việc không đúng trọng trách được giao.
Không lơ là trong công việc mà ảnh hưởng đến hiệu quả công việc cũng như đảm bảo được yêu cầu của món ăn.
2. Ý kiến đề xuất
2.1. Với đơn vị thực tập
Trong quá trình thực tập, em nhận thấy đơn vị cần có một số thay đổi như sau:
Đơn vị cần mở rộng thêm không gian bếp để thuận lợi cho công việc trong hơn.
Nên thay đổi một số các trang thiết bị trong nhà bếp như dụng cụ chuyên dùng trong chế biến, trang thiết bị bảo quản, máy hút mùi, quạt thông gió ... Tránh bỏ thừa một số Công thức khi đang còn sử dụng được, nhân viên phục vụ cần năng nổ hơn một chút trong công việc, đồng phục lao động phải đúng với quy định.
Khách sạn cần có biện pháp và kế hoạch đào tạo đội ngũ cán bộ công nhân viên, nâng cao trình độ chuyên môn, trình độ ngoại ngữ thường xuyên nhằm phát huy tối đa khả năng làm việc.
2.2. Với nhà trường.
Cần tăng cường việc xuống xưởng hơn nữa, và thời gian xuống xưởng nên kéo dài hơn nữa để có thể nâng cao tay nghề tốt hơn cho học sinh của mình cần đổi mới một số dụng cụ khác trong bộ phận bếp để các em có thể phát huy được vai trò đầu bếp của mình.
Các giáo viên trực tiếp dạy thực hành chế biến cần bổ sung thêm các món ăn mới, công thức chế biến để phù hợp với thực tế.
Nhà trường cần quan tâm hơn nữa về chất lượng đào tạo chuyên môn cũng như các môn học ngoài như môn kỹ năng giao tiếp, môn ngoại ngữ .
kiến thức cơ bản, tuy nhiên về trình độ ngoại ngữ, khả năng giao tiếp còn kém, một phần là ở bản thân, một phần là chưa được học tiếng anh chuyên ngành bếp và chưa được tiếp xúc thực tế nhiều. Chính vì vậy em mong muốn được đề xuất với nhà trường cần có những biện pháp khắc phục nhược điểm này.
PHỤ LỤC
TÊN BẢNG
Hình 1: Sơ đồ cơ cấu tổ chức bộ máy của đơn vị...6
Bảng 1: Kết quả doanh thu năm 2013 và quý 1 năm 2014...13
Hình 2: Sơ đồ bộ máy của bộ phận bếp Khách sạn Mai Hà...14
Bảng 2: Doanh thu năm 2013 và quý 1 năm 2014 theo cơ cấu mặt hàng...19
Bảng 3: Tỷ trọng các mặt hàng, nhóm hàng...19
TÊN HÌNH
Hình 1: Sơ đồ cơ cấu tổ chức bộ máy của đơn vị ... Error: Reference source not found
Hình 2: Sơ đồ bộ máy của bộ phận bếp Khách sạn Mai Hà ... Error: Reference source not found
NHẬN XÉT CỦA ĐƠN VỊ THỰC TẬP ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...
Thanh hóa, ngày … tháng …. năm 2014
GIÁM ĐỐC
NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... Kết quả: Điểm: Bằng chữ Xếp loại:
Thanh Hóa, ngày … tháng … năm 201…