Tọa lạc tại địa chỉ số 83A Lý Thường Kiệt - Hoàn Kiếm, thuộc quận trung tâm thương mại của Hà Nội. Các phương tiện giao thông công cộng, taxi và dịch vụ xe limousine luôn sẵn sàng phục vụ nhu cầu đi lại của du khách. Khách sạn Movenpick mang phong cách kiến trúc của Pháp, tinh tế trong từng gian phòng nghỉ, các nhà hàng và khu giải khát đáp ứng nhu cầu của mọi doanh nhân và khách du lịch.
Sở giáo dục và đào tạo Hà Nội Trờng trung cấp kinh tế - du lịch hoa sữa * Báo cáo thực tập tốt nghiệp Đề tài: Xây dựng thực đơn dựa trên thực đơn tại cơ sở thực tập KHáCH SạN MOVENPICK Họ tên học sinh : trần Thị HIềN Lớp : CB 3 A 2 Khóa học : 2011-2013 B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Kh¸ch s¹n Movenpick Hµ Néi - 2013 SV: TrÇn ThÞ HiÒn Líp: CB 3 A 2 - 2 - Báo cáo thực tập tốt nghiệp Khách sạn Movenpick Sở giáo dục và đào tạo Hà Nội Trờng trung cấp kinh tế - du lịch hoa sữa * báo cáo thực tập tốt nghiệp 1. Học sinh thực tập: - Họ và tên : trần thị hiền - Lớp : CB 3 A 2 - Khóa : 2011-2013 2. Đơn vị thực tập: - Tên đơn vị : khách sạn movenpick - Địa chỉ : Số 83A Lý Thờng Kiệt - Hoàn Kiếm - Hà Nội 3. Nội dung thực tập: Xây dựng thực đơn dựa trên thực đơn tại cơ sở thực tập SV: Trần Thị Hiền Lớp: CB 3 A 2 - 3 - Báo cáo thực tập tốt nghiệp Khách sạn Movenpick MC LC Trang Lời nói đầu 4 Phần thứ nhất. Giới thiệu về Khỏch sn Movenpick 6 1. Giới thiệu chung 6 2. Cơ cấu tổ chức 8 3. B mỏy hot ng trong bp 14 4. Quy trình công nghệ v cụng tỏc VSATTP 16 Phần thứ hai. Thực trạng về thực đơn ti Khỏch sn Movenpick 18 1. Thc trng v mún n trong thc n ca nh hng 18 2. Hỡnh nh mt s mún n ch o ca nh hng 19 3. Cách xây dựng thực đơn ỏp dng ti nhà hàng 21 Phần thứ ba. Giải pháp - đề xuất - kiến nghị 23 1. Giải pháp - kiến nghị 23 2. Thực đơn tiờu biu xut nhằm đa dạng hóa thực đơn của nhà hàng 23 3. Phng phỏp chế biến một số món ăn theo thực đơn đề xuất 26 Kết luận 31 SV: Trần Thị Hiền Lớp: CB 3 A 2 - 4 - Báo cáo thực tập tốt nghiệp Khách sạn Movenpick Lời nói đầu Cựng vi s phỏt trin ca khoa hc k thut, nn kinh t phỏt trin, i sng ca i b phn ngi dõn u c nõng cao, c bit l b phn dõn c cú thu nhp trung bỡnh khỏ v cao kốm theo ú l s phỏt sinh nhng nhu cu b sung ngoi nhng nhu cu c bn to iu kin cho s phỏt trin ca nhúm ngnh dch v, trong ú cú ngnh du lch. S phỏt trin ca ngnh du lch yờu cu mt s lng ln lao ng hot ng trong ngnh c bit l ngun lao ng ó qua o to, trong ú cú s gúp mt ca i ng u bp c o to bi bn, chuyờn nghip, nhit tỡnh, nng ng v cú tõm huyt vi ngh. Trong quỏ trỡnh hc tp ti trng Trung cp Kinh t - Du lch Hoa Sa, cỏc sinh viờn luụn c to c hi tip cn vi mụi trng lm vic thc t qua cỏc bui hc thc hnh ti nh hng thc hnh ca nh trng, nhng bui hc ngoi khúa, c bit l thụng qua cỏc t thc tp ti cỏc nh hng khỏch sn giỳp cho sinh viờn cú c hi tip cn, c xỏt vi mụi trng lm vic thc t v yờu cu ca cỏc nh tuyn dng ng thi cú c hi ỏp dng nhng kin thc v k nng ó hc c ti trng vo thc t. Da trờn c s nhng kin thc nn tng cú c nhng nhỡn nhn, phõn tớch tỡm hiu v c cu hot ng kinh doanh ca cụng ty, t ú rốn luyn thờm k nng ngh nghip, hon thin bn thõn hn trong mụi trng lm vic tht s. Trờn c s nm vng ý ngha ni dung ca t thc tp em ó xin ng ký thc tp ti Khỏch sn Movenpick. Trong sut thi gian trc tip lm vic ti nh hng cựng vi s ch dn giỳp ca cụ giỏo ch nhim v ton th cỏc thy cụ trong khoa ch bin ó hng dn em thc tp giỳp em cú thờm t tin chn v vit bỏo cỏo ny. SV: Trần Thị Hiền Lớp: CB 3 A 2 - 5 - Báo cáo thực tập tốt nghiệp Khách sạn Movenpick Em xin trỡnh by bỏo cỏo thc tp tt nghip ca mỡnh vi ti: Xây dựng thực đơn dựa trên thực đơn tại Khỏch sn Movenpick Bỏo cỏo ca em c trỡnh by gm cỏc phn chớnh sau: Chng I : Gii thiu v khỏch sn Chng II : Thc trng v xõy dng thc n ti khỏch sn Chng III : Gii phỏp, xut v kin ngh. Kt lun. Bỏo cỏo thc tp ny c hon thnh trờn c s nhng quan sỏt hc hi v thc hnh ti c s thc tp. Tuy nhiờn vn cũn tn ti nhng thiu sút do khụng ỏnh giỏ c ht hot ng ca nh hng v do nng lc cũn hn ch em rt mong c s gúp ý, ỏnh giỏ, sa cha ca thy giỏo bi vit ca em c hon thin. Cui cựng em xin by t lũng bit n chõn thnh n lónh o Khỏch sn Movenpick, ng kớnh gi li cm n sõu sc ti cỏc thy cụ giỏo ó hng dn ch bo em trong sut thi gian qua. Em xin chõn thnh cm n! SV: Trần Thị Hiền Lớp: CB 3 A 2 - 6 - Báo cáo thực tập tốt nghiệp Khách sạn Movenpick Chơng I GIớI THIệU Về KHáCH SạN MOVENPICK 1. Gii thiu chung Ta lc ti a ch s 83A Lý Thng Kit - Hon Kim, thuc qun trung tõm thng mi ca H Ni. Cỏc phng tin giao thụng cụng cng, taxi v dch v xe limousine luụn sn sng phc v nhu cu i li ca du khỏch. Khỏch sn Movenpick mang phong cỏch kin trỳc ca Phỏp, tinh t trong tng gian phũng ngh, cỏc nh hng v khu gii khỏt ỏp ng nhu cu ca mi doanh nhõn v khỏch du lch. Khỏch sn c trang b y cỏc dch v bao gm cú cỏc phũng hp, trung tõm thng v v mng internet khụng dõy trong tt c cỏc phũng v khu SV: Trần Thị Hiền Lớp: CB 3 A 2 - 7 - B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Kh¸ch s¹n Movenpick công cộng trong khách sạn. Ngoài ra, khách sạn còn có nơi phục vụ nhu cầu thư giãn và giải trí bao gồm có một trung tâm thể chất và thẩm mĩ, phòng ăn tối trang nhã, phòng dùng cigar và cognac, các máy bán hàng tự động. Tất cả những phòng khách đều được đặc biệt trang bị những tiện nghi như tủ đồ ăn uống nhẹ, phòng không hút thuốc, áo choàng tắm, nhà bếp, máy lạnh để làm hài lòng những vị khách khó tính nhất. Cho dù là người thích vui vẻ hay chỉ là khách muốn thư giãn sau một ngày làm việc bận rộn, đều sẽ thấy thoải mái khi sử dung các tiện nghi giải trí như phòng thể dục. Movenpick Hotel là một nơi lý tưởng cho du khách nghỉ chân tìm kiếm sự thoải mái và tiện nghi ở Hà Nội. Ngoài ra khi nghỉ ngơi tại Khách sạn Movenpick, khách sẽ được thưởng thức nhiều món ăn đặc sản mang đậm nét người Hà Nội và nhiều thực đơn Âu - Á khác nhau tại nhà hàng của khách sạn và những buổi tiệc Buffer sẽ được tổ chức tại đây. Khách sạn có 154 phòng nghỉ và phòng căn hộ, 93 trong số đó là phòng không hút thuốc và 20 phòng kết nối được với nhau. Tất cả các phòng đều được trang bị màn hình LCD TV màn hình phẳng với nhiều lựa chọn các kênh truyền hình cáp quốc tế. Mini-bar, điện thoại gọi quốc tế, két sắt an toàn, trà và cà phê sẵn có trong phòng. WiFi băng thông rộng và Internet có thể truy cập vào tất cả các phòng khách và trong khu vực công cộng của khách sạn. SV: TrÇn ThÞ HiÒn Líp: CB 3 A 2 - 8 - B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Kh¸ch s¹n Movenpick Khách sạn có các hạng phòng: Phòng Superior City View - 1 giường đôi, Phòng Superior City View - 2 giường đơn, Phòng Deluxe City View - 1 giường đôi, Phòng Junior Suite City View - 1 giường đôi. Tiện nghi các phòng đầy đủ: - Điều hòa - Dụng cụ pha cà phê và trà - Máy sấy tóc - Dịch vụ điện thoại quốc tế trực tiếp - Két an toàn - Tủ lạnh - Truyền hình vệ tinh SV: TrÇn ThÞ HiÒn Líp: CB 3 A 2 - 9 - B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Kh¸ch s¹n Movenpick - Internet không dây trong phòng - Bàn viết Trung tâm thương vụ nằm ở vị trị thuận tiện ngay gần với phòng chức năng trên tầng 2, trung tâm thương vụ cung cấp tất cả những dịch vụ cần thiết cho ngay cả những người tác nghiệp bận rộn nhất. Khách sạn được trang bị đường truyền internet không dây tốc độ cao trong tất cả các phòng và khu công cộng trong khách sạn. Trung tâm thể chất và thẩm mĩ với những máy tập hiện đại nhất cùng với dịch vụ sauna và mát xa đảm bảo sẽ làm hài lòng những quý khách tìm kiếm sự thư giãn sau một ngày làm việc vất vả. Các phòng họp và hội nghị nằm ở tầng 2 của khách sạn. Phòng lớn của khách sạn có thể chia nhỏ và sắp đặt thành những phòng họp nhỏ hơn (phục vụ tối đa 110 khách). SV: TrÇn ThÞ HiÒn Líp: CB 3 A 2 - 10 - [...]... hơn nhằm thu hút nhiều thực khách - Thờng xuyên có các chơng trình khuyến mại để quảng bá và mở rộng thị trờng Trong thời gian thực tập tại Nhà hàng em thấy chất lợng của món ăn và khâu vệ sinh cùng với chất lợng phục vụ ở đây rất tốt Song vẫn còn những hạn chế nhất định trong đa dạng hóa việc xây dựng thực đơn để phù hợp với mọi yêu cầu của thực khách Em xin đề xuất xây dựng thực đơn đặc trng theo khẩu... một cao của khách hàng trờn th trng hin nay Trên đây là một số giải pháp, đề xuất của em đối với thực tế Khỏch sn Movenpick Đặc biệt là một số thực đơn tiêu biểu đợc xây dựng nhằm đa dạng hóa và phù hợp với nhu cầu ngày một cao của khách hàng trờn th trng hin nay SV: Trần Thị Hiền - 31 - Lớp: CB3A2 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Khách sạn Movenpick KT LUN Trong thi gian thc tp ti Khỏch sn Movenpick, em... thực khách Em xin đề xuất xây dựng thực đơn đặc trng theo khẩu vị á và Âu nhằm đa dạng hóa thực đơn của khách sạn, mặt khác giới thiệu với khách nớc ngoài những món ăn phố cổ Hà Nội SV: Trần Thị Hiền - 24 - Lớp: CB3A2 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Khách sạn Movenpick 2 Thực đơn tiêu biểu đề xuất nhằm đa dạng hóa thực đơn * Xõy dng thc n theo khu v : - Ba sỏng: - Ph - Bỳn - Bỏnh cun - Xụi - Cm rang - Bỏnh... Canh chua cỏ Hoa qu ti, kem hoc Sụcụla SV: Trần Thị Hiền - 21 - Lớp: CB3A2 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Khách sạn Movenpick 3 Hỡnh nh mt s mún n ch o ca nh hng SV: Trần Thị Hiền - 22 - Lớp: CB3A2 Báo cáo thực tập tốt nghiệp SV: Trần Thị Hiền Khách sạn Movenpick - 23 - Lớp: CB3A2 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Khách sạn Movenpick Chng III giải pháp, đề xuất, kiến nghị 1 Giải pháp - kiến nghị Trong cơ chế... Nhõn viờn phi cú ng phc bo h lao ng SV: Trần Thị Hiền - 17 - Lớp: CB3A2 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Khách sạn Movenpick Chơng II Thực trạng về thực đơn tại khách sạn movenpick 1 Thc trng v mún n trong thc n ca nh hng Vi thc n phong phỳ vi cỏch ch bin lóo luyn ca cỏc u bp ó tng lm vic cỏc bp ca khỏch sn 5 sao, Khỏch sn Movenpick ó ỏp ng rt tt nhu cu ca nhng thc khỏch n vi mỡnh Nhng loi bỏnh Pizza c... thuộc vào từng nhà hàng, từng món ăn mà quy định nó giao động từ 25 - 70% Đối với cách xây dựng thực đơn nh vậy, các đầu bếp của Nhà hàng đã không ngừng cập nhật, sáng tạo và cải biên các món ăn thành món đặc trng lm SV: Trần Thị Hiền - 19 - Lớp: CB3A2 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Khách sạn Movenpick phong phú thêm thực đơn của nhà hàng mình Và vi nhng tiờu chớ ú, nh hng ó trit trong vic xõy dng thc n... thuộc vào mức tiền khách đặt, tùy thuộc vào nguyên liệu hiện có và tính chất của bữa ăn nờn cú th núi nó không nhất thiết phải theo quy luật nào cả Đây là điều mà điều ngời đầu bếp phải hiểu cặn kẽ mới có thể có cách chế biến linh hoạt nhất v tớch ly thnh kinh nghim Trên đây là một số giải pháp, đề xuất của em đối với thực tế Nh hng Serenade Đặc biệt là một số thực đơn tiêu biểu đợc xây dựng nhằm đa dạng... xo qua, nc dựng nõu sỏch vo un cn lc qua vt - Nm xo chớn vi 1/2 sú hnh khụ v b cũn li t cognac v vang trng vo un cn cho nc dựng nõu sỏnh ó lc vo un sụi, cho estragon, bũ v nờm li mui tiờu Bò xào tiêu đen I Nguyên liệu: - Thịt bò thăn - Tỏi khô - Hành tây - ớt xanh Đà Lạt - ớt đỏ đà lạt - Muối - Bột nêm - Bột ngô SV: Trần Thị Hiền - 28 - Lớp: CB3A2 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Khách sạn Movenpick -... thy tinh thụng thng hoc thy tinh cao cp 5 Công tác VSATTP ca khỏch sn Khách sạn Movenpick luụn chỳ trng qun lý nghiờm ngt vn v sinh an ton thc phm cng nh vn lao ng Công tác vệ sinh của khách sạn đợc bố trí sắp xếp rất hợp lý phù hợp với cơ cấu tổ chức An toàn vệ sinh lao động ở bộ phận bếp đợc đặt lên hàng đầu, các dụng cụ thực phẩm chế biến phải đợc vệ sinh sạch sẽ, các quy trình chế biến từ sơ... ht lu Xo trong hnh SV: Trần Thị Hiền - 27 - Lớp: CB3A2 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Khách sạn Movenpick tõy hnh ti khụ cho tht bũ cỏc chua hp, mui tiờu, c thm, lỏ qu vo lm chớn, khong 20 phỳt (Nu cn cho thờm ớt nc hoc nc dựng) POULET SAUTE CHAUSSEUR 1 Nguyờn liu: - G label, bt, du, B Sauce chasseur - Hnh khụ, b, nm trn, Cognac, Vinblane, nc dựng võu sỏnh, Estragon Trang trớ: Mựi tõy Gia v: Mui tiờu 2 . sấy tóc - Dịch vụ điện thoại quốc tế trực tiếp - Két an toàn - Tủ lạnh - Truyền hình vệ tinh SV: TrÇn ThÞ HiÒn Líp: CB 3 A 2 - 9 - B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Kh¸ch s¹n Movenpick - Internet không. Superior City View - 2 giường đơn, Phòng Deluxe City View - 1 giường đôi, Phòng Junior Suite City View - 1 giường đôi. Tiện nghi các phòng đầy đủ: - Điều hòa - Dụng cụ pha cà phê và trà - Máy. thựng r c cú np y v r c hng ngy. - Sn nh: Luụn m bo sch s, trỏnh tỡnh trng trn trt. - H thng bp gas s dng hp lý, gas dựng xong phi khúa van an ton, bờn cnh phi cú dng c, vt liu cu ha, - m bo