Nhà hàng Cơm Tấm Xưa nằm tại địa chỉ 60 Lý Thường Kiêt, với không gian bên ngoài toát lên vẻ đẹp cũng như cái tên của mình, nhưng vào bên trong bạn cảm nhận chất “mộc mạc” đăc trưng mà bạn cẩm thấy như mình đang ở vùng quê nào đó. Vâng! Cơm tấm từ lâu đã là một nét riêng độc đáo trong ẩm thực Việt Nam. Nếu như trước đây, cơm tấm luôn được biết đến như một món ăn dân dã có thể tìm thấy ở các quán nhỏ ven đường thì ngày nay bạn dễ dàng thưởng thức được hương vị cơm tấm tại một nơi có không gian thoáng mát, lịch sự, một thực đơn với các món ăn của cơm tấm chính hiệu không lẫn được. Đó chính là nhà hàng “Cơm tấm Xưa” – Số 60 Lý Thường Kiệt, Hoàn Kiếm, Hà Nội. “Cơm tấm Xưa” là sự lựa chọn quen thuộc của nhiều thực khách từ trong nước cho đến những du khách nước ngoài muốn thưởng thức những món ăn dân dã, truyền thống của người Việt Nam.
Sở giáo dục và đào tạo Hà Nội Trờng trung cấp kinh tế - du lịch hoa sữa * Báo cáo thực tập tốt nghiệp Đơn vị thực tập : CễNG TY TNHH THNG MI V DCH V M THC VIT Nh Hng Cm Tm Xa Tên đề tài : Xây dựng thực đơn dựa trên thực đơn tại cơ sở thực tập Họ tên học sinh : Đỗ Văn Mạnh Lớp : CB 3 A 3 - Khóa học: 2011-2013 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Cơm tấm Xa Hà Nội - 2013 SV: Đỗ Văn Mạnh Lớp: CB 3 A 3 2 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Cơm tấm Xa Sở giáo dục và đào tạo Hà Nội Trờng trung cấp kinh tế - du lịch hoa sữa * báo cáo thực tập tốt nghiệp 1. Học sinh thực tập: - Họ và tên : Đỗ Văn Mạnh - Lớp : CB 3 A 3 - Khóa : 2011-2013 2. Đơn vị thực tập: - Tên đơn vị : Nhà hàng Cơm Tấm Xa - Địa chỉ : Số 60 Lý Thờng Kiệt - Ba Đình - Hà Nội 3. Nội dung thực tập: Xây dựng thực đơn dựa trên thực đơn tại cơ sở Cơm tấm xa. SV: Đỗ Văn Mạnh Lớp: CB 3 A 3 3 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Cơm tấm Xa MC LC A: Mc lc B: Li m u C: Ni dung: Phn I: Gii thiu v cụng ty trỏch nhim hu hn thng mi v dch v m Thc Vit Nh hng Cm Tm Xa 1.1: Gii thiu chung v nh hng. 1.2: C s vt cht ca nh hng. 1.3: C cu t chc ca nh hng. Phn II: Thc trng v thc n ca quỏn Cm tm xa Phn III: Gii phỏp, xut, kin ngh (Xõy dng mụ hỡnh nh hng trờn c s hỡnh thc kinh doanh ti c s thc tp) D: Kt lun. E: Nhn xột v quỏ trỡnh thc tp v du xỏc nhn ca n v. SV: Đỗ Văn Mạnh Lớp: CB 3 A 3 4 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Cơm tấm Xa B. Li núi u Trong xu th phỏt trin ton cu hin nay,du lch ó tr thnh mt nhu cu tt yu trong cuc sng ca con ngi hin nay.Nghnh du lch hin nay ang c cao v coi trng l mt trong nhng nghnh cụng nghip khụng khúi mang li ngun li kinh t cao, ỏng k trờn cỏc nc v trờn th gii.V vit Nam chỳng ta cng khụng ngoi l.Vi mt nn khoa hc k thut ang trờn phỏt trin, i sng ngy cng c nõng cao thỡ vic phỏt trin mnh m v cỏc h thng nh hng, khu trung tõm mua sm, gii trớ, vui chi, n ung l khụng th thiu,v phự hp vi thc t ỏp ng cho nghnh du lch v dch v ca nc ta. n ung l nhu cu i sng khụng th thiu c, trong cuc sng ca con ngi hin nay, m m thc cũn l mt nột vn húa van minh trong n ung ca mi vựng min, quờ hng, mi quc gia mt khỏc nú cng cú ý ngha l phng tin giỳp cho con ngoi thc hin cỏc hot ng giao lu vn hoỏ m thc, hay l tỡnh thn , ú cũn l nhu cu ca mi mt con ngi, mi gia ỡnh, v ton xó hi V trong nghnh du lch nh hng nu n ó c ỏnh giỏ rt quan trng trong nn vn hoỏ m thc du lch. Mi quc gia, mi mt õn tc trờn th gii u cú nhng nột vn hoỏ truyn thng phong tc, tp quỏn riờng.Chớnh iu ú ó to nờn cho con ngiỡ s tũ mũ thớch tỡm hiu, t khỏm phỏ nhng nột vn hoỏ , truyn thng ca a phng, quờ hng, quc gia mỡnh hay trờn th gii. Vit Nam l mt nc nụng nghip thuc v x núng ca vựng nhit i giú mựa. Ngoi ra lónh th Vit Nam cũn c chia ra lm ba min rừ rt l Bc, Trung, Nam. Chớnh cỏc c im v a lý, vn hoỏ, dõn tc, khớ hu ó quy nh cỏc c im riờng ca m thc tng vựng. Mi min cú mt nột riờng, mt khu v c trng. iu ú gúp phn lm m thc Vit Nam phong phỳ v a dng. Trong bt k knh vc no dự l nụng nghip, cụng nghip hay thng mi dch v ch to ra cỏc sn phm khụng th thiu yu t con ngi, v trong SV: Đỗ Văn Mạnh Lớp: CB 3 A 3 5 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Cơm tấm Xa nghnh du lich cn vy hay cũn cj gi vi cỏi tờn l nghnh du lch khụng khoi. Trong nghnh du lch thỡ cỏc sn phm hay, dch v chim t trúng ln trong ton b sn phm du lch m cỏ sn phm c to ra l lo ng th cụng l ch yu, m nht l trong n ung. Vy cht lng lao ng to ra l ch yu v ú l yu t quyt nh n cht lng sn phm. Trong xu th phỏt trin hin nay nhm a nghnh du lch Vit Nam thc s phỏt trin thnh nghnh kinh t mi nhn ca t nc, thỡ ta cn m rng, v phỏt trin nhng nghnh kinh doanh khỏch sn, nh hang, dch v v m ca cho nhiu nn vn hoỏ du lc,dich v, vui chi gii trớ, m thc khỏc nhau ca nhiu quc gia trờn th gii nh chõu - chõu u nhm ỏp ng nhu cu ca khỏch trong nc v quc t, v phn u l mt nc cú th mnh v vn hoỏ du lch, vui chi gii trớ, n ung,du lch p m ngi trờn th gii bit n.Nhng nột p v vn hoỏ n thc cng nh v p tim m ca thiờn nhiờn,t nc con ngi cú da t hỡnh ch S. c moi ngi bit n v l im n du lch hon ho trong mt mi ngi du lch. SV: Đỗ Văn Mạnh Lớp: CB 3 A 3 6 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Cơm tấm Xa C. Ni Dung Phn I: 1.1.Gii thiu chung v nh hng: Nh hng Cm Tm Xa nm ti a ch 60 Lý Thng Kiờt, vi khụng gian bờn ngoi toỏt lờn v p cng nh cỏi tờn ca mỡnh, nhng vo bờn trong bn cm nhn cht mc mc c trng m bn cm thy nh mỡnh ang vựng quờ no ú. Võng! Cm tm t lõu ó l mt nột riờng c ỏo trong m thc Vit Nam. Nu nh trc õy, cm tm luụn c bit n nh mt mún n dõn dó cú th tỡm thy cỏc quỏn nh ven ng thỡ ngy nay bn d dng thng thc c hng v cm tm ti mt ni cú khụng gian thoỏng mỏt, lch s, mt thc n vi cỏc mún n ca cm tm chớnh hiu khụng ln c. ú chớnh l nh hng Cm tm Xa S 60 Lý Thng Kit, Hon Kim, H Ni. Cm tm Xa l s la chn quen thuc ca nhiu thc khỏch t trong nc cho n nhng du khỏch nc ngoi mun thng thc nhng mún n dõn dó, truyn thng ca ngi Vit Nam. SV: Đỗ Văn Mạnh Lớp: CB 3 A 3 7 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Cơm tấm Xa Vi i ng nhõn viờn phc v chuyờn nghip, nhit tỡnh v thõn thin mang li cho quý khỏch cm giỏc thoi mỏi. Mt phn thnh cụng ca nh hng khụng th no khụng núi n ú l thc n cỏc mún cm tm. Cm õy c núi n l cỏc mún cm tm c nu t cỏc ht go tm l phn ngon nht ca SV: Đỗ Văn Mạnh Lớp: CB 3 A 3 8 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Cơm tấm Xa ht go. Cm tm l loi cm c trng nht ca min Nam. Núi n cm tm, ngi ta ngh ngay ra loi cm cú th d dng tỡm thy khi i dc cỏc con ph nh Si Gũn. V nay, ngi ta khụng ch tỡm thy hng v ú Si Gũn m ngay ti H Ni cng cú th thng thc c nhng mún n c trng ca cm tm. Quỏ trỡnh nu cm cng khụng n gin nh nu cm bỡnh thng. cú mt ni cm ngon, trc tiờn phi chn loi go tm ngon, ht go phi u. Chn go mi l khi dựng tay bc go thy mt lp bt mu trng bỏm vo tay, khi ngi thy mựi thm ca go. Go c khụng cú lp bt mu trng, ngi khụng thy mựi thm. Go m, i mu hay go b hụi l go c, khụng nờn dựng. Khi ó chn c go ngon, ta em go ói sch, cho go vo khay ó chun b sn, t vo ni hp trong thi gian ó nh sn. Mun cm ngon phi chỳ ý n lng go v nc sao cho phự hp. Nu cho nhiu nc mt chỳt cm s nỏt, nu cho ớt nc ht go s khụng n ht, khụng mm, do, cm cng, ri rc, mt ngon. Vỡ vy, cm tm l mún khụng phi ai cng nu c m phi l ngi u bp cú nhiu kinh nghim, iu chnh sao cho phự hp t lng go n nc, luụn quan tõm n bp la, khi no la to, khi no gim bt nhit. Khi bn n n cm tai quỏn bn cũn cm thy nh mỡnh ang thng thc mt mún n no ú ca quỏn v ti khụng gian thoỏng mỏt thanh tinh bn cm thy nh ang n mt hng vi ca vựng quờ vit nam núi chung hay si gũn núi riờng. Mựi thm ca ht go mựi v t nhng mún n tng trng dõn dó nhng qua bn tay khộo nộo ca ngoi u u bp, ban cm nhn c nhng gỡ tinh tuý nht,nhng gỡ mang hng v ca mt gi ỡnh min quờ. Cm tm l loi cm c trng v cú ngun gc t min Nam. Cm tm cng gúp phn vo vn hoỏ m thc Vit Nam lm cho vn hoỏ m thc Vit Nam ngy cng phong phỳ hn. Vi cỏc mún n c trng v truyn thng ca Vit Nam n kốm vi cm tm nh sn bỡ, ch, cỏ kho, tht kho to cho cm tm s khỏc bit khụng cú loi cm no khỏc. Nhng mún n dõn dó, quen SV: Đỗ Văn Mạnh Lớp: CB 3 A 3 9 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Cơm tấm Xa thuc mang m cht Si Gũn ny mang li cho quý khỏch s ngon ming, cỏch trỡnh by mún n hp dn v mún n mang li cho cỏc bn nhng giỏ tr dinh dng cn thit cho c th. Hóy cựng ngi thõn v bn bố thng thc nhng mún cm tm núng hi, rt thm ngon v b dng, v cú mt cm giỏc m cỳng nh ang nh mỡnh. Quý khỏch n õy cú th thoi mỏi la la chn cho mỡnh nhng mún n yờu thớch, phự hp,thc n ca nh hng Cm tm Xa rt phong phỳ. Quý khỏch n õy cú th thoi mỏi la chn m mún n mỡnh thớch. SV: Đỗ Văn Mạnh Lớp: CB 3 A 3 10 [...]...Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Cơm tấm Xa 1.3 C cu t trc ca nh hng: * S t chc: Qun lý, giỏm sat T trng NV bn SV: Đỗ Văn Mạnh NV bar NV thu ngõn 11 NV tp v NV bp Lớp: CB3A3 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Cơm tấm Xa * Chc nng ca tng nhim v ca tng chc danh: - Qun lý, giỏm sỏt iu khin ton b mi hot ng kinh... Đỗ Văn Mạnh 16 Lớp: CB3A3 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Cơm tấm Xa * Cm tm Cm tm sn bỡ ch trng Cm tm sn bỡ ch 55.000 Cm tm sn ch trng 55.000 Cm tm sn bỡ 52.000 Cm tm sn ch 52.000 Cm tm sn trng 52.000 Cm tm sn cottlet 50.000 Cm tm sn non nng Cm tm sn xo chua ngt 59.000 Cm tm sn st BBQ 59.000 SV: Đỗ Văn Mạnh 17 Lớp: CB3A3 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Cơm tấm Xa Tay cm hi sn Tay cm bũ 55.000... Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Cơm tấm Xa * Cỏ Cm tm cỏ qu kho t Cm tm cỏ qu kho chui 65.000 Cm tm cỏ bụng lau kho t 55.000 Cm tm cỏ bụng lau kho chui 58.000 Cm tm cỏ thu rim tiờu 65.000 Cm tm cỏ thu st c chua 68.000 * G Cm tm g xo nm ti 50.000 Cm tm cỏnh g nng 48.000 Cm tm cỏnh g st nm ti 55.000 Cm tm ựi g nng 52.000 SV: Đỗ Văn Mạnh 19 Lớp: CB3A3 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Cơm tấm Xa... 40.000 * Khỏch n tic SV: Đỗ Văn Mạnh 22 Lớp: CB3A3 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Cơm tấm Xa Nhng nng Bũ trn Bũ lỳc lc Bũ cun lỏ ci Bũ so da Nm bũ khụ u st t xuyờn G nng lỏ chanh G nng mt ong Cỏ tm b lũ Cỏ tm lng Cỏ tm rang mui Canh chua cỏ tm Cỏ chộp om da Cỏ hp xi du SV: Đỗ Văn Mạnh 23 Lớp: CB3A3 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Cơm tấm Xa Thc n c bit ny khỏch hng hng ti chớnh l nhng ngi ph... cho nh hng Thng xuyờn kim tra v cõn i kt qu lao ng sn xut t c mc li nhun theo yờu cu Qun lý trang thit b, v dựng ,ngun nguyờn liu thc phm dựng trong ch bin - Bp phú Chu s lónh o ca bộp trng C o nhng phn vic thuc thm quyn SV: Đỗ Văn Mạnh 14 Lớp: CB3A3 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Cơm tấm Xa Nm bt th yu nhng phn hi ca khỏch hng ci tin thc n, cht lng phc v ca nh hng Thng xuyờn kim tra nguyờn... trng ca nú ú l s kt hp tuyt vi gia v chua chua, chan chỏt ca lỏ giang v v ng ca cỏ kốo mt mún n c sn ca min Nam B SV: Đỗ Văn Mạnh 27 Lớp: CB3A3 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Cơm tấm Xa Ngoi thc n cỏc mún n chớnh, sau khi dựng ba xong cỏc bn cú th dựng thờm cỏc trỏng ming, cỏc loi trỏi cõy ti ngon, nc ộp trỏi cõy v cỏc loi sinh t Hóy tn hng nhng giõy phỳt yờu thng nht n cho ngi thõn ca bn Cm tm... ton thc phm, chỳ ý n sc kho ca khỏch Nguyờn liu dựng ch bin mún n phi l nhng thc phm m bo, khụng dựng thc phm ó bin i v hỡnh dng, mựi v, trng thỏi, nhng b dp nỏt, ụi thiu phi c hu b ú l nhng iu rt cn thit cho nh hng ngy cng thu hỳt c nhiu khỏch hng, lm cho nh hng ngy cng phỏt trin SV: Đỗ Văn Mạnh 31 Lớp: CB3A3 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Cơm tấm Xa KT LUN Trong thi gian thc tp ti nh hng Cm... hng ni ting vi cỏc mún n nh sn bỡ, ch, cỏ kho Sn õy l sn ct lt, loi phn tht nc thn ngon nht ca con ln cú kốm SV: Đỗ Văn Mạnh 24 Lớp: CB3A3 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Cơm tấm Xa theo mt ớt xng sng lng Tht c thỏi to bn, dy t 1,2 cm n 1,5 cm ri dựng bỳa dn cho tht mm khi p gia v ming tht s ngm u hn, khi n ming tht s ngon hn, khụng cũn cm giỏc khụ cng m mm, d n V c trng ca mún tht ny l mựi... ỏp dng thờm mt s cỏch nh hỡnh thc qung bỏ, gii thiu v nh hng trờn mt s phng tin thụng tin, cỏc chng trỡnh khuyn mói, gim giỏ SV: Đỗ Văn Mạnh 32 Lớp: CB3A3 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Cơm tấm Xa cho cỏc dp c bit Vớ d khi khỏch hng n dựng ba tra vi hoỏ n 200.000 s c tng kốm mt a hoa qu n trỏng ming hoc gim t 10% n 15% i vi nhng khỏch hng quen thuc thng xuyờn n nh hng Thay i thc n theo mựa hoc... bp,b phn no u cú nhim v v chc nng riờng ca mỡnh.To thnh mt t chc nhỏt nh trong qua trỡnh lao ng v sn xut khụng bi xỏo trn Cú th ỏp ng nhu cu ca khỏch SV: Đỗ Văn Mạnh 15 Lớp: CB3A3 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Cơm tấm Xa Phn II: Thc trng doanh nghip v ti mỡnh ó chn THC TRNG V THC N CA NH HNG CM TM XA Thc n ca nh hng Cm tm Xa rt phong phỳ Quý khỏch n õy cú th thoi mỏi la chn cho mỡnh nhng mún n . tế - du lịch hoa sữa * báo cáo thực tập tốt nghiệp 1. Học sinh thực tập: - Họ và tên : Đỗ Văn Mạnh - Lớp : CB 3 A 3 - Khóa : 201 1-2 013 2. Đơn vị thực tập: - Tên đơn vị : Nhà hàng Cơm Tấm Xa -. sở thực tập Họ tên học sinh : Đỗ Văn Mạnh Lớp : CB 3 A 3 - Khóa học: 201 1-2 013 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Cơm tấm Xa Hà Nội - 2013 SV: Đỗ Văn Mạnh Lớp: CB 3 A 3 2 Báo cáo thực tập tốt. nhng nghnh kinh doanh khỏch sn, nh hang, dch v v m ca cho nhiu nn vn hoỏ du lc,dich v, vui chi gii trớ, m thc khỏc nhau ca nhiu quc gia trờn th gii nh chõu - chõu u nhm ỏp ng nhu cu ca khỏch