* Giải phỏp
Đối với việc quản lý nhà hàng, ngoài việc quản lý doanh thu bỏn hàng thỡ làm thế nào để thu hỳt lượng khỏch đến nhà hàng ngày càng đụng hơn vỡ khỏch hàng là yếu tố quan trọng, ảnh hưởng đến toàn bộ sự hoạt động và tồn tại của nhà hàng. Quản lý chi phớ tốt sẽ mang lại lợi nhuận cao tạo nờn những lợi thế tốt cho nhà hàng. Quản lý chặt chẽ về sổ sỏch xuất nhập hàng hoỏ, số dư, tồn kho. Quản lý cỏc số liệu bỏo cỏo đầy đủ, chớnh xỏc để từ đú đưa ra cỏc biện phỏp hữu hiệu nhằm tiết kiệm cỏc khoản chi phớ sao cho hợp lý nhất.
Với sự phỏt triển của ngành cụng nghiệp ẩm thực như hiện nay, việc ứng dụng cụng nghệ thụng tin là một lợi thế cạnh tranh hết sức quan trọng với hoạt động kinh doanh nhà hàng. Sử dụng đầy đủ cỏc thụng tin đầy đủ và hiệu quả sẽ là cơ sở để cho cỏc cấp quản lý kiểm soỏt chi phớ, chuẩn bị và phõn bổ nguồn lực hợp lý cho hoạt động của nhà hàng vào cỏc thời điểm khỏc nhau. Điều này khụng chỉ giỳp cho nhà hàng đỏp ứng một cỏch hiệu quả nhu cầu của thực khỏch mà cũn giỳp nhà hàng giữ hỡnh ảnh chuyờn nghiệp thụng qua tỏc phong phục vụ chu đỏo, nhiệt tỡnh, nhanh chúng ngay những lỳc cao điểm nhất tạo uy tớn cho nhà hàng và làm khỏch tin tưởng tuyệt đối.
* Đề xuất, kiến nghị về nhà hàng.
Hiện nay du lịch là một trong những ngành kinh tế mũi nhọn của nước ta. Đõy được coi là ngành cụng nghiệp khụng khúi và hàng năm thu hỳt nàng vạn du khỏch đến với nước ta, đem lại nguồn thu nhập cao. Kinh doanh nhà hàng ăn uống là một bộ phận khụng thể thiếu của ngành du lịch, sự phỏt triển của ngành kinh doanh nhà hàng ăn uống đúng một ý nghĩa quan trọng trong hoạt động kinh doanh du lịch vỡ nú mang lại việc làm cho người dõn địa phương và đúng gúp to lớn vào thu nhập ngành du lịch của đất nước. Thụng qua du lịch, việc kinh doanh nhà hàng đó giỏn tiếp xuất khẩu tại chỗ nhưỡng mún ăn đồ uống
mà khụng cần phải tốn thờm nhiều khoản phớ như cỏc ngành kinh tế khỏc. Trong hoàn cảnh nền kinh tế thế giới đang trờn đà suy thoỏi mạnh, thị trường cạnh tranh gay gắt, nhiều doanh nghiệp kinh doanh cựng lĩnh vực gõy khú khăn và bất lợi cho nhà hàng, giải phỏp đẩy mạnh sự thu hỳt khỏch hàng đến với nhà hàng là vụ cựng quan trọng để cho nhà hàng ngày càng phỏt triển
Trong kinh doanh ẩm thực, do thực đơn bị nhiều nguồn tỏc động như giỏ cả thị trường, giỏ cả thực phẩm theo từng thời vụ, những nguồn tỏc động này ảnh hưởng trực tiếp đến doanh thu, lợi nhuận của nhà hàng. Vỡ vậy khi lờn thực đơn cần phải xem xột, tớnh toỏn hợp lý về cỏch bố trớ tiện nghi, thiết kế nội thất, cỏc thiết bị, dụng cụ, nhõn lực, nguyờn liệu chế biến, kế hoạch tiếp thị, mức độ, chất lượng và chi phớ.
Thực đơn của nhà hàng là cụng cụ tiếp thị rất hiệu quả. Nú cũng điều khiển việc quản lý bờn trong nhà hàng, do đú việc lờn kế hoạch xõy dựng thực đơn là một việc quan trọng. Trước khi bắt đầu một kế hoạch cần nắm vững những yờu cầu mà thực đơn cần được đỏp ứng.
1. Thực đơn phải thoả món sự mong muốn của khỏch, đỏp ứng được nhu cầu của khỏch hàng.
2. Bản thõn thực đơn phải đặt mục tiờu tiếp thị. Mặc dự một phần cụng việc tiếp thị xỏc định điều khỏch mong muốn nhất là gỡ thỡ phần khỏc cũng quan trọng khụng kộm là cung cấp những gỡ khỏch muốn. Đối tượng khỏch chớnh ở đõy là những khỏch như thế nào (khỏch du lịch, bỡnh dõn, học sinh, sinh viờn, cụng nhõn viờn chức hay giới thượng lưu), thời gian phục vụ khỏch như thế nào (sỏng, trưa hay tối). Mức giỏ phự hợp với từng khỏch sẵn lũng chi trả. Thực đơn làm sao cho khỏch trở thành những vị khỏch thõn thuộc, gắn bú với nhà hàng để khỏch hàng hài lũng, vui vẻ cho những lần sau đến với nhà hàng.
3. Chi phớ cho thực đơn phải hiệu quả. Những mún trong thực đơn phải nằm trong chi phớ ước tớnh chi phớ thức ăn cho phộp.
4. Thực đơn đũi hỏi sự chớnh xỏc, trỡnh bày những mún phải đỳng như trong thực đơn.
Một số mún ăn cần được loại bỏ vỡ một vài nguyờn nhõn như một số nguyờn liệu chế biến khụng cú trờn thị trường, giỏ nhập vào quỏ cao so với bỡnh thường, khú thực hiện hoặc khú giữ được chất lượng sản phẩm, khụng đủ người thực hiện hoặc trang thiết bị khụng phự hợp.
Khi làm đồ ăn phục vụ khỏch hàng những người đầu bếp phải quan tõm về chế độ dinh dưỡng, đảm bảo an toàn thực phẩm, chỳ ý đến sức khoẻ của khỏch. Nguyờn liệu dựng để chế biến mún ăn phải là những thực phẩm đảm bảo, khụng dựng thực phẩm đó biến đổi về hỡnh dạng, mựi vị, trạng thỏi, những đồ bị dập nỏt, ụi thiu phải được huỷ bỏ.
Đú là những điều rất cần thiết để cho nhà hàng ngày càng thu hỳt được nhiều khỏch hàng, làm cho nhà hàng ngày càng phỏt triển.
KẾT LUẬN
Trong thời gian thực tập tại nhà hàng “Cơm tấm Xưa”, em đó được cỏc cụ chỳ, anh chị dạy cho rất nhiều điều bổ ớch. Em đó cố gắng tiếp thu cỏc bài học đú và ứng dụng vào thực tiễn. Và cũng trong thời gian làm việc này, em đó cú một số nhận xột về nhà hàng:
Nhà hàng đó sắp xếp nhõn lực một cỏch hợp lý. Quan trọng nhất là bộ phận bếp vỡ bếp ảnh hưởng trực tiếp đến số lượng khỏch đến với nhà hàng. Bếp sản xuất ra đồ ăn mà người trực tiếp sử dụng những sản phẩm đú là khỏch hàng. Khỏch đến với nhà hàng là để thưởng thức những mún ăn ngon, bổ dưỡng. Để đỏp ứng nhu cầu của khỏch, bếp cần một số lượng nhõn viờn hợp lý. Vào giờ cao điểm khi khỏch đụng nhất, bếp cần một lượng nhõn viờn chịu trỏch nhiệm của từng cụng đoạn, từ việc chuẩn bị đồ chuẩn bị tất cả cỏc đồ đó sơ chế sẵn sàng phục vụ cho người đứng bếp nấu cần đến. Người đứng chảo giữ vai trũ rất quan trọng từ cỏch nấu, nờm gia vị mún ăn.
Mựi vị của mún ăn cú ngon hay khụng hoàn toàn do người nấu trực tiếp ra mún ăn đú. Người ra đồ là cụng đoạn cuối cựng để đưa ra phục vụ khỏch. Mún ăn ngon, hấp dẫn được khỏch trước tiờn là cỏch đỏnh giỏ bờn ngoài. Cỏch trỡnh bày và trang trớ mún ăn phải thật hấp dẫn, bắt mắt, thu hỳt được khỏch đú là nhiệm vụ của người ra đồ. Khi đó bố trớ được nhõn viờn phự hợp như vậy, việc phục vụ khỏch hàng sẽ trở nờn nhanh chúng, khụng phải để khỏch hàng chờ lõu. Một mún ăn núng hổi, sẵn sàng phục vụ khỏch hàng ngay lập tức.
Cựng với một khụng gian thoỏng mỏt, lịch sự, thiết kế nội thất đơn giản, gần gũi với thiờn nhiờn kết hợp với những ỏnh đốn vàng làm cho khụng gian buổi tối trở nờn ấm cỳng hơn.
Để thu hỳt lượng khỏch đến với nhà hàng ngày càng đụng hơn thỡ nhà hàng nờn ỏp dụng thờm một số cỏch như hỡnh thức quảng bỏ, giới thiệu về nhà hàng trờn một số phương tiện thụng tin, cỏc chương trỡnh khuyến mói, giảm giỏ
cho cỏc dịp đặc biệt. Vớ dụ khi khỏch hàng đến dựng bữa trưa với hoỏ đơn 200.000đ sẽ được tặng kốm một đĩa hoa quả ăn trỏng miệng hoặc giảm từ 10% đến 15% đối với những khỏch hàng quen thuộc thường xuyờn đến nhà hàng. Thay đổi thực đơn theo mựa hoặc cỏc dịp lễ tết, sinh nhật khi khỏch cú nhu cầu. Thực đơn phong phỳ với đầy đủ với đầy đủ cỏc mún ăn hấp dẫn, giỏ cả hợp lý.
Bài bỏo cỏo thực tập tốt nghiệp của em cũn nhiều thiếu xút mong thầy, cụ giỳp đỡ và chỉ ra những sai xút đú cho em nhận ra những lỗi của mỡnh.