Khi trưởng thành, tế bào nấm men sẽ nảy ra một chồi nhỏ, các enzim thuỷ phân sẽ làm phân giải phần polisaccarit cuả thành tế bào làm cho chồi chui ra khỏi tế bào mẹ.. Vật chất mới được t
Trang 1Sinh sản và các chu kỳ sống của nấm men:
* Sinh sản vô tính:
- Sinh sản bằng cách nảy chồi Đây là hình thức sinh
sản phổ biến và
đặc trưng của nấm men Khi trưởng thành, tế bào nấm men sẽ nảy ra một chồi nhỏ,
các enzim thuỷ phân sẽ làm phân giải phần
polisaccarit cuả thành tế bào làm cho
chồi chui ra khỏi tế bào mẹ Vật chất mới được tổng hợp sẽ được huy động đến chồi
và làm chồi phình to dần lên, một phần nhân của tế bào mẹ được chuyển sang chồi,
sau đó tách ra thành một nhân mới, rồi hình thành vách ngăn để ngăn cách với tế
bào mẹ, tạo nên một tế bào mới Tế bào con được tạo thành có thể tách khỏi tế bào
Trang 2mẹ hoặc vẫn dính trên tế bào mẹ và tiếp tục nảy sinh
tế bào mới
- Sinh sản bằng cách phân cắt tương tự như ở vi
khuẩn, kiểu sinh sản
này chỉ có ở chi Schizosaccharomyces Đến thời kỳ
sinh sản, tế bào nấm men dài ra,
ở giữa mọc ra vách ngăn chia tế bào thành 2 phần tương đương nhau, mỗi tế bào
con sẽ có 1 nhân
- Sinh sản bằng bào tử:
+ Bào tử đốt: ở chi Geotrichum
+ Bào tử bắn: ở chi Sporopolomyces
+ Bào tử áo: ở loài Candida albicals
* Sinh sản hữu tính: nấm men sinh sản hữu tính
bằng cách hình thành bào
tử túi Hình thức sinh sản này thường gặp ở các chi
Saccharomyces,
Trang 3Zygosaccharomyces, và nhiều chi khác thuộc bộ
Endomycetales
Bào tử túi (ascospore) được sinh ra trong túi (ascus),
mỗi túi có 2, 4 hoặc 8
bào tử Túi được hình thành do sự tiếp hợp của 2 tế bào nấm men Khi 2 tế bào nấm
men khác giới (mang dấu + và dấu -) đứng gần nhau
sẽ mọc ra mấu lồi Chúng tiến
lại sát nhau và tiếp nối với nhau Ở chỗ tiếp nối sẽ tạo
ra một lỗ thông và qua lỗ
thông đó chất nguyên sinh và nhân có thể đi qua để phối chất và phối nhân Sau đó
nhân phân cắt thành 2, 4, hoặc 8 nhân con, mỗi nhân con được bao bọc bởi nguyên
sinh chất rồi tạo thành màng dày bao xung quanh và tạo thành các bào tử túi Tế bào
dinh dưỡng biến thành túi
Trang 4Chu kỳ sống của nấm men có thể phân ra thành 3 loại hình:
Các tế bào dinh dưỡng đơn bội (n) có thể tiếp hợp với nhau để tạo ra tế bào
dinh dưỡng lưỡng bội (2n) Sau quá trình giảm phân
sẽ sinh ra các bào tử túi
(thường là 4 bào tử túi) Bình thường khi không có sinh sản hữu tính chúng vẫn liên
tục nảy chồi để sinh sôi nảy nở Chu kỳ sống này
thường gặp ở nấm men lên men
rượu Saccharomyces cerevisiae
- Các tế bào dinh dưỡng đơn bội (n) sinh sản theo lối phân cắt Hai tế bào
khác dấu ở gần nhau sẽ tiếp hợp với nhau và sau quá trình phân cắt 3 lần (lần đầu
giảm phân) sẽ tạo ra 8 bào tử túi Tế bào mang 8 bào
tử này trở thành túi Khi túi
Trang 5vỡ, các bào tử phát tán ra ngoài, gặp điều kiện thuận lợi sẽ phát triển thành các tế
bào dinh dưỡng Chu kỳ sống này thường gặp ở
Schizosaccharomyces octospora
- Thể dinh dưỡng chỉ có thể tồn tại dưới dạng lưỡng bội (2n), sinh sản theo
lối nảy chồi khá lâu Bào tử túi đơn bội tiếp hợp từng đôi với nhau ngay cả khi còn
nằm trong túi Giai đoạn đơn bội tồn tại dưới dạng bào tử túi nằm trong túi và
không thể sống đọc lập Chu kỳ sống này thấy rõ ở
Saccharomyces ludwigii
c Vai trò của nấm men:
- Nhiều nấm men tham gia vào quá trình lên men rượu nên được ứng dụng
rộng rãi trong công nghiệp sản xuất rượu, bia, cồn, glyxerin, nước giải khát
Trang 6- Nấm men sinh trưởng nhanh, sinh khối nấm men giàu vitamin, protein và
chứa nhiều loại axit amin, vì thế được sử dụng rộng rãi trong công nghiệp sản xuất
thức ăn phục vụ cho chăn nuôi, sản xuất các axit
amin như lizin, xistein, metionin;
các enzim như amilaza, lactaza, invertaza,
- Nấm men còn được sử dụng để làm nở bột mỳ, gây hương nước chấm, sản
xuất một số dược phẩm
Bên cạnh những loài nấm men có ích vẫn có một số loài gây hại cho người
và gia súc hoặc có thể làm hư hỏng thực phẩm tươi sống và thực phẩm chế biến