tìm hiểu về vitamin e trong dầu thực vật doc

TRƯỜNG ĐH NÔNG NGHIỆP HÀ NỘI KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM TIỂU LUẬN CÔNG NGHỆ DẦU THỰC VẬT : “Tìm hiểu về α-tocopherol (vitamin E) trong dầu thực vật” GVHD: TS. Nguyễn Hoàng Lan Nhóm SV thực hiện: Nhóm 10 1. Lê Thị Hoa 530119 2. Dương Đình Huy 530129 3. Bùi Thị Hường 530133 4. Hồ Thị Hoài 530122 5. Trần Thị Hoài 530123 6. Hoàng Thị Mến 530146 7. Vũ Đình Kiên 530135 8. Nguyễn Thị Phương Anh 530096 9. Nguyễn Thị Thế Anh 530097 I. PHẦN MỞ ĐẦU     !" !#$%$&'(&!  )*!&$ ++& ,   ++*/0 .1$ 2343.5*  6$ .,78&**!#$ 9&:;#*<=>#$;?;@ 0:$;@*$A Hàm lượng tocopherol trong một số nguồn dầu thực vật: Loại dầu Hàm lượng tocopherol (mg/100g) Dầu mầm lúa mì 215.4 Dầu đậu nành 94 – 99 Dầu hướng dương 55.8 – 70 Dầu lạc 17.2 Dầu ngô 2 - 9 Dầu hồ đào 20 Dầu oliu 12 Dầu dừa 1 – 9 Dầu cám mịn 2.4 – 9.0 II. NỘI DUNG 2.1. Đặc điểm, công thức cấu tạo của α- tocopherol (vitamin E) BCCD E 0F$!243.5*  G.5*&5**, .1H $+*?..1H2&  9+ !;?I!'$ 0J.5*&J5*  )8$!243.5*K BCBLMN  43.5*'7"O0/ P QBR3S T )  BU QTVRTW%XTCYQBTT3BBT  )Z[  QBVJ  43.5*97';?  \$@  ]&?+ E &N'''D E  '^.12";?CTT T )  ]^"''N_$= `@'$%a&! BCSbN  =43.5*S$+H0+ 0 .1_$>X)cY&5  43.5*8deb+NK  GN7$K^$^' !  GN'HK3eb2.5*^& .$ E &1!%` .f$'$ 2.2 Vai trò của vitamin E  #70&?%8'g5 ;h<.$=%8'g5$0(O *<.D;hO^  ia&$#$ <.@F%H&j&kO$_$`@  0(ON*<.! 'g5@&=**%l&7g& ;@:'  0;-%H$%`.f *0l.&;mf [...]... 2.4.3 Trong công nghiêp mỹ phẩm ă  Vitamin E có tác dụng tích cực bảo vệ da ngăn ngừa và làm chậm tiến trình lão hóa  Vitamin E còn bảo vệ cấu trúc collagen và elastin của da, giữ cho da sự đàn hồi, săn chắc vốn có  Vitamin E làm giảm tình trạng thoát hơi nước qua da, giữ cho da mềm mại  Vitamin E làm giảm tiết bã nhờn trên da, ngăn ngừa mụn  Vitamin E kết hợp với các nguồn vitamin E tự... ngành thực phẩm hiê ăn nay vì đây là nguồn nguyên liê ău rất dồi dào ở nước ta hiê ăn nay  Trong thời gian tới nước ta cần có chiến lược đầu tư thỏa đáng cho ngành công nghiê ăp giàu tiềm năng này IV TÀI LIỆU THAM KHẢO 1 http://tailieu.vn/xem-tai-lieu/tac-dung-giu-gin-suckhoe-cua -vitamin- e. 270917.html 2 http://tailieu.vn/xem-tai-lieu /vitamin. 138598.html 3 http://en.wikipedia.org/wiki/Tocopherol 4... của đời sống như y học, dược phẩm, thực phẩm,…và có vai trò rất quan trọng đối với sức kh e con người  Nguồn vitamin E có rất nhiều trong tự nhiên, tuy nhiên hiện nay các nghiên cứu về phương pháp tách chiết loại vitamin này chưa nhiều và còn gă ăp rất nhiều khó khăn về công nghê ă cũng như thiết bị  Tách chiết vitamin E tự nhiên từ dầu thực vâ ăt mà cụ thể là dầu đâ ău tương là mô ăt giải pháp... (vô hoạt) hoặc R0O2 + In0 ROOIn (không hoạt động) 2.4.2 Trong y học  Đối với vitamin A, vitamin E không những có tác dụng bảo vê ă mà còn tăng cường sự hấp thụ vi tamin A  Vitamine E có tác dụng phòng ngừa ung thư nhờ khả năng trung hòa độc chất oxy-hóa trong cơ thể  Vitamin E còn được dùng trong điều trị một số bệnh ngoài da  Vitamin E là một thuốc để điều trị các rối loạn cơ bắp, rối... nhiên trong chế độ ăn uống và giữ cho cơ thể cân đối, kh e mạnh có thể giúp cải thiện không chỉ tình trạng sẹo mụn, mà còn cả sức kh e tổng thể của làn da  Việc kết hợp trị liệu cùng lúc Vitamin E và vitamin C sẽ nâng tác dụng chống lại ảnh hưởng của tia tử ngoại đối với da lên gấp 4 lần so với tác động riêng rẽ từng loại Vitamin III KẾT LUẬN  Vitamin E được ứng dụng rất rô ăng rãi trong. .. trình tách chiết α-tocopherol 2.4 Ứng dụng 2.4.1 Trong công nghiê ăp thực phẩm  Vitamin E dùng để bảo quản dầu mỡ chống các tác nhân oxy hóa Cơ chế: Cơ chế quá trình chống oxy hoá    R0O2 + RH   4RH + O2  R0 + O2 4R0 + 2H2O R0O2 chất chống ROOH+R0 oxy hóa Gốc này sẽ phân mạch để cho hàng loạt những gốc tự do khác nhau GÂY BIẾN MÀU, BIẾN MÙI, ảnh hưởng đến chất lượng của dầu R0O2 + InH ROOH... http://tailieu.vn/xem-tai-lieu/tac-dung-giu-gin-suckhoe-cua -vitamin- e. 270917.html 2 http://tailieu.vn/xem-tai-lieu /vitamin. 138598.html 3 http://en.wikipedia.org/wiki/Tocopherol 4 http://www.freepatentsonline.com/4977282.html 5 Nguyễn Thiện Luân, Lê Doãn Diên, Phan Quốc Kinh giáo trình các loại thực phẩm thuốc và thực phẩm chức năng ở Việt Nam.nxb nông nghiệp1999  . HÀ NỘI KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM TIỂU LUẬN CÔNG NGHỆ DẦU THỰC VẬT : Tìm hiểu về α-tocopherol (vitamin E) trong dầu thực vật GVHD: TS. Nguyễn Hoàng Lan Nhóm SV thực hiện: Nhóm 10 1. Lê. tocopherol trong một số nguồn dầu thực vật: Loại dầu Hàm lượng tocopherol (mg/100g) Dầu mầm lúa mì 215.4 Dầu đậu nành 94 – 99 Dầu hướng dương 55.8 – 70 Dầu lạc 17.2 Dầu ngô 2 - 9 Dầu hồ đào 20 Dầu. ngô 2 - 9 Dầu hồ đào 20 Dầu oliu 12 Dầu dừa 1 – 9 Dầu cám mịn 2.4 – 9.0 II. NỘI DUNG 2.1. Đặc điểm, công thức cấu tạo của α- tocopherol (vitamin E) BCCD E 0F$!243.5*  G.5*&5**,