chất khoáng
[...]... 260 22 Đại cương về chất khoáng 4.Cá và các sản phẩm từ cá Cá trích 117 Cá chình 65 HVHD: ThS Tôn Nữ Minh NGuyệt 360 217 34 17 1,1 0,6 250 223 Chất khoáng tồn tại trong thực phẩm từ nguồn động vật nhiều hơn trong thực phẩm từ nguồn thực vật Hơn nữa, các chất khoáng từ nguồn thức ăn động vật thường dễ hấp thu hơn và được gọi là chất khoáng có giá trò sinh học có giá trò cao hơn chất khoáng từ nguồn thực... trong máu và đóng vai trò tích luỹ chất béo Cr có thể giúp người mắc bệnh tiểu đường kiểm soát được và thường giúp làm giảm cân SVTH: Nguyễn Thò Cẩm Hồng – Trần Hồng Loan Đại cương về chất khoáng HVHD: ThS Tôn Nữ Minh NGuyệt -Nhu cầu:0,006mg/ngày Chất trợ giúp hấp thu: -3 aminoacid: glucine, glutamic acid, cystine và vitamin B sẽ giúp hấp thu Chất ức chế hấp thu: -Các chất phụ gia và thuốc trừ sâu làm... trình tổng hợp chất đạm vì S có mặt trong cấu trúc của hơn 20 loại chất đạm cơ bản của tế bào, và nó cũng là thành phần không thể thiếu trong cấu tạo của vitamin Trên thực tế, khó có thể xác đònh một cách tuyệt đối nhu cầu về S vì con số này thay đổi theo hàm lượng chất đạm trong quy trình dinh dưỡng Hấp thu S _S có mặt ở một số aminoacid, là nguồn hấp thu đặc biệt tốt của khoáng chất này _Vitamin... sẵn sàng để các tế bào của cơ thể sử dụng _Mức Cu quá nhiều trong chế độ ăn uống có thể khống chế khoáng chất này, làm cho cơ thể khó hấp thu S SVTH: Nguyễn Thò Cẩm Hồng – Trần Hồng Loan Đại cương về chất khoáng HVHD: ThS Tôn Nữ Minh NGuyệt _Phần lớn S được cho vào kem và thuốc mỡ bôi da thay vì ở dạng chất bổ sung Ở dạng để bôi có thể rất hiệu quả cho việc điều trò các vấn đề khác nhau về da 5) Sự... chúng -Se vô cơ không được dùng chung với vitamin C vì sẽ gây ảnh hưởng không tốt đến sự hấp thu của Se 9) Sự hấp thu của Fluor: Chất hỗ trợ hấp thu: -Khoáng chất phosphat,sunphate sẽ tăng hấp thu F và hấp thu hiệu quả Chất ức chế hấp thu: -Khoáng chất Mg, Ca, và Al đều giảm khả năng hấp thu fluor -Sử dụng viên kháng acid trong thời gian dài chứa Al để giảm chứng khó tiêu acid cũng có thể làm giảm... 340,0 690,0 Đại cương về chất khoáng HVHD: ThS Tôn Nữ Minh NGuyệt hạt Bảng 17: Thành phần khoáng trong các loại lương thực (mg/100g) Sắt -1,3 3,0 Gạo nếp Gạo tẻ Gạo tám Gạo cẩm Calci 32,0 30,0 28,0 25,0 Photpho 98,0 104,0 60,0 250,0 Ngô tươi Ngô khô Kê Lúa mì Sắt 0,5 2,3 2,7 4,2 Calci 20,0 30,0 22,0 38,0 Photpho 187,8 190,0 290,0 268,0 Từ động vật Bảng 18: phẩm Hàm lượng chất khoáng của một số thực... tháo đường thì cần nhiều hơn SVTH: Nguyễn Thò Cẩm Hồng – Trần Hồng Loan Đại cương về chất khoáng HVHD: ThS Tôn Nữ Minh NGuyệt -Lượng kẽm được hấp thụ 5mg/ngày, chủ yếu tại phần tá tràng, hỗng hồi tràng Cũng giống như các thành phần khác của chất ăn, Zn được giáng hoá và tiếp cận với các tế bào ruột dưới hình thức các chất gắn (ligand) như là : các peptide, acid amin, nucleotid và một lượng nhỏ kẽm dưới... hấp thu thông qua các chất trung gian mang kẽm Những chất trung gian này hoạt động mạnh nhất khi hàm lượng kẽm trong ruột ở mức thấp nhất Khi hàm lượng kẽm trong lòng ruột cao và quá trình hấp thu thụ động xảy ra mà không cần đòi hỏi năng lượng -Tỷ lệ hấp thu Zn phụ thuộc vào các điều kiện như hàm lượng Zn trong thức ăn, nguồn gốc thức ăn và sự có mặt của các chất ức chế hay các chất kích thích sự hấp... thức tỉnh -Đồng được cung cấp khoảng từ 400 đến 1000 mg /ngày Chất trợ giúp hấp thu: -Cu được cơ thể hấp thu tốt, sự hấp thu Cu giảm khi lớn tuổi -Chế độ dinh dưỡng ăn chay cung cấp ít Cu Chất ức chế hấp thu: -Zn hạn chế sự hấp thu Cu -Chế độ dinh dưỡng ăn chay cung cấp ít Cu SVTH: Nguyễn Thò Cẩm Hồng – Trần Hồng Loan Đại cương về chất khoáng HVHD: ThS Tôn Nữ Minh NGuyệt Các bệnh liên quan đến... dưỡng có chứa quá nhiều chất đường và chất béo sẽ làm giảm thiểu mức hấp thụ P _Trên nguyên tắc, P được hấp thu dễ dàng qua đường ruột, nghóa là cơ thể khó rơi vào tình trạng thiếu hụt P Chỉ cần 2 lần trong tuần có 50g thòt trong bữa ăn thì cơ thể đã đủ P Nhưng qui trình hấp thụ P dễ bò gián đoạn bởi nhiều nguyên tố SVTH: Nguyễn Thò Cẩm Hồng – Trần Hồng Loan Đại cương về chất khoáng HVHD: ThS Tôn 123doc.vn