công nghiệp sản xuất Sữa & Thức Uống

công nghiệp sản xuất Sữa & Thức Uống

[...]... Trong CNTP Trang 12 CNSX Sữa & Thức Uống PGS.TS Lê Văn Việt Mẫn 4 .Sữa bột Dielac anpha: Hình 10: sản phẩm sữa bột dielac anpha Sữa bột Dielac anpha được sản xuất theo công thức độc quyền Anpha – công thức được nghiên cứu dưới sụ giám sát của trung tâm nghiên cứu dinh dưỡng Vinamilk ,sản xuất theo các tiêu chuẩn HACCP của tập đoàn Kiểm định ,nghiên cứu và chứng nhận SGS Hà Lan Công thức Anpha gồm Colostrum... hạt kefir Kháng Thể Sữa & Ứng Dụng Trong CNTP Trang 15 CNSX Sữa & Thức Uống PGS.TS Lê Văn Việt Mẫn 2/Quy trình sản xuất: Sữa nguyên liệu Chuẩn hóa Đồng hóa Thanh trùng Cấy giống Giống vsv Lên men Làm lạnh ủ chín Làm lạnh Bao bì Rót sản phẩm và đóng nắp Kháng Thể Sữa & Ứng Dụng Trong CNTP Trang 16 Kefir (bào quản lạnh) CNSX Sữa & Thức Uống PGS.TS Lê Văn Việt Mẫn 3/Giải thích quy trình công nghệ: 3.1/Chuẩn... nó được sản xuất để được tiêu thụ như là một thức uống lạnh Kĩ thuật mà hãng Fonterra áp dụng có thể cho phép thêm Colostrum vào các loại đồ uống khác nhau như yaourt dạng lỏng, nhưng hiện tại chỉ mới áp dụng cho các loại đồ uống từ sữa mà có tính acid III/ GIỚI THIỆU QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA KEFIR: Trong số các sản phẩm có bổ sung kháng thể sữa bò, ta sẽ tim hiểu quy trình sản xuất sữa Kefir... CNSX Sữa & Thức Uống PGS.TS Lê Văn Việt Mẫn Hình 13: Thiết bị thanh trùng ống lồng ống 3.4/Cấy giống vi khuẩn lactic: Quá trình chuẩn bị giống vi sinh vật để lên men kefir được thực hiện như sau: Sữa tươi/ sữa gầy /sữa hoàn nguyên Thanh trùng Giống vi sinh vật Hạt kefir Cấy giống Xử lý Nhân giống Lọc thô Giống vsv Kháng Thể Sữa & Ứng Dụng sản CNTP cho Trong xuất Hạt kefir Trang 19 CNSX Sữa & Thức Uống. .. bò, ta sẽ tim hiểu quy trình sản xuất sữa Kefir 1/ Nguyên liệu: Nguyên liệu dùng trong sản xuất Kefir có thể là sữa dê, sữa cừu hay sữa bò Đầu tiên nguời ta lên men sữa thành kefir trong các túi làm bằng da thú hoặc bồn gỗ sồi Từ đầu thế kỷ 20 thì Kefir đã trở thành một sản phẩm được sản xuất ở quy mô công nghiệp Sữa: yêu cầu chung là không chứa kháng sinh và đảm bảo các chỉ tiêu vi sinh Vi sinh vật... sinh được phát triển toàn diện Kháng Thể Sữa & Ứng Dụng Trong CNTP Trang 13 CNSX Sữa & Thức Uống PGS.TS Lê Văn Việt Mẫn Tuy nhiên , từ trước cho tới nay Colostrum chỉ thích hợp để bổ sung vào các dạng đồ uống tươi với thời gian bảo quản ngắn, và được bảo quản trong tủ lạnh.Đó là vì kĩ thuật sản xuất trước đây sử dụng quá trình nhiệt để kéo dài thời gian bảo quản sản phẩm - mà những quá trình nhiệt hay... Thiết bị: Hình 11: Thiết bị chuẩn hóa sữa nguyên liệu 3.2/Đồng hóa : Mục đích: Cải thiện hệ số truyền nhiệt chuẩn bị cho quá trình thanh trùng Tăng độ bền hệ nhũ tương giúp bảo quản sản phẩm, cải thiện cấu trúc Nguyên tắc : sử dụng áp lực cao Kháng Thể Sữa & Ứng Dụng Trong CNTP Trang 17 CNSX Sữa & Thức Uống PGS.TS Lê Văn Việt Mẫn Đồng hóa có thề thực hiện trên toàn bộ sữa nguyên liệu (đồng hóa toàn phần)... hóa một phần, trường hợp này cho phép các nhà sản xuất tiết kiệm chi phí năng lượng, cũng như sử dụng thiết bị đồng hóa công suất nhỏ trong một dây chuyền sản xuất lớn Cách thực hiện quá trình đồng hóa một phần : sữa tươi với hàm lượng béo cao được đưa vào máy ly tâm để tạo ra hai dòng sản phẩm: cream và sữa gầy Phần thể tích được sử dụng trở lại với dòng sữa gầy sẽ đưa tiếp vào thiết bị đồng hóa Trên... thức Anpha gồm Colostrum ,DHA và một số vi chất dinh dưỡng khác Sản phẩm sữa bột Dielac anpha được sản xuất cho trẻ sơ sinh để cung cấp năng lượng và các kháng nguyên miễn dịch giúp trẻ được bảo vệ khỏi những tác nhân gây bệnh trong giai đoạn đầu cuộc sống Dielac anpha được sản xuất theo công thức độc quyền anpha với Colostrum : là một loại sữa non , có tính chất đặc biệt quan trọng đối với trẻ từ khi... hương vị cho sản phẩm Kháng Thể Sữa & Ứng Dụng Trong CNTP Trang 20 CNSX Sữa & Thức Uống PGS.TS Lê Văn Việt Mẫn Nhiệt độ lên men được chọn ở23-25oC, thời gian lên men trung bình là 12 giờ Khi đó độ chua của sản phẩm đạt từ 85-100oTh Thiết bị: sử dụng bồn lên men có cánh khuấy, cho cánh khuấy hoạt động trong thời gian nhất định để phân bồ đều các tế bào vi khuẩn lactic trong môi trường sữa Nhờ đó quá 123doc.vn