quá trình hình thành từ điển thảo mộc dược học p3 pptx

Tài liu s dng : § Vegetables as Medicine (Chang Chao-liang) § Herbs and Spices (J.Kybal) § Whole Food Companion (Dianne Onstad) § Heirloom Vegetables (Benjamin Watson) § Food Your Miracle Medicine (Jean Carper) § HerbalGram No 61-2004 HÀNH TM (Chive) : t loi hành nên s dng ::: DS Trn Vit Hng ::: Gia ình thc vt Hành có nhiu loi khác nhau và mi loi u có nhng c tính thc vt cng nh tr liu tuy tng cn nhng cng có nhng khác bit áng chú ý. Trc ây trong 'Thuc Nam trên t M',  tóm lc chúng tôi ã trình bày Hành tây và Hành ta trong cùng mt bài ngn Tht ra còn nhiu loi Hành khác nh Hành tm, hành hoa Riêng hành tm, tên gi ti Hoa K là Chives, rt d b nhm vi H (Garlic chives) Hành tm có ngun gc ti Bc Á , Bc Âu châu, và Bc M, ã c trng và s dng t hn 5000 nm. Loài c trng hin nay rt tng n vi loài mc hoang ti vùng núi Alpes, nhng ging hoang khác cng c khá nhiu ti vùng Bc Bán cu Ti lc a Bc M, Hành tm ã c 'thích ng hóa'  có trng ti t khu vc Nam Canada, xung ti ông Nam California Ngi Siberia có l là dân tc mê hành tm nht Truyn thuyt k ng khi h nghe tin Alexander i  (356-323 trc Tây Lch) sp tin ánh, và dù Alexander còn  xa mãi hàng ngàn dm, hã xin dâng cng phm vt quý nht mà h có, là hành tm  làm quà mng ám ci a Alexander và Công nng Roxana Quà ci có v rt hp lý vì hành m c xem là mt cây thuc có tính kích dc ! Tên khoa hc và các tên thông thng : Allium schoenoprasum thuc h thc vt Alliaceae. Các tên thng gp : Hành trng, Nén (Vit Nam) , Chive (Anh-M), Ciboulette, Civette (Pháp), Schnittlauch (c), Cebollino (Tây ban Nha) Allium là tên latinh c gi gia ình hành-ti; schoenoprasum phát xut  2 ch Hy lp- schoinos có ngha là ging cây cói, và prason ngha là ti. c tính thc vt : Cây hành tm thuc loài tho nh, rt ging Hành hng (A.fistulosum), mc cao trung bình10-30 cm, có thn 60 cm và thành i c 30 cm. Thân hành hay c màu trng ln c ngón tay út, ng kính 2 cm, bao bc bi nhng vy dai. Lá rt nhiu, màu xanh lc m, mng. Lá và cán hoa u hình tr, rng, nh nh mt cây tm (do ó c gi là hành tm). Hoa màu -tím, mc thành cm hình u, mang nhiu hoa, có cung ngn . Hoa thng vô sinh nên Hành c phát trin bng cách tách bi. Nên ct lá hành u n : lá s tip tc phát trin và cng ca cây vn mm mi ( mi t nên ct ngn còn chng 10 cm, mi mùa hè có th ct ta 2-3 t) Nhng cây không ct lá , cng tr thành cng, và khi cây bt u tr hoa, lá hành gim bt mùi hng. Hành tm thích hp vi nhit  t 60 n 70  F, t thông thoát không  nc, có tính acid nh. Thi gian ny mm t 10 n 14 ngày. Cây ra hoa vào các tháng 4-5. t s chng áng chú ý nh : - 'Dwarf' Cây tng i nh hn các loi thông thng, k c loi nh nht ti c . - 'Forescate'(hay Forsgate) và 'Grolau' cho hoa màu hng nht. - 'Profusion' : chng c bit có th trng trong nhà, hoa lâu tàn hn. Thành phn dinh dng : 100 gram phn n c (hành tm ti) cha : - Calories - Cht m - Cht béo - Calcium - St - Magnesium - Phosphorus - Potassium - Sodium - Km - ng - Manganese - Beta-Carotene (A) - Thiamine (B1) - Riboflavin (B2) - Niacin (B3) - Pantothenic acid (B5) - Pyridoxine (B6) - Folic Acid (B9) - Vit C 30 3.27mg 0.73 g 92 mg 1.60 mg 42 mg 58 mg 296 mg 3 mg 0.560mg 0.157mg 0.373mg 4,353 IU 0.078mg 0.115mg 0.647mg 0.324mg 0.138mg 105 mcg 58.1 mg Hành tm cha các acid amin nh Alanine, Arginine, Aspartic acid, Glutamic acid,Leucine, Lysine, Phenylalanine, Threonine, Tyrosine Lá cha tinh du gm nhiu hp cht loi allyl-disulfid , acid hu c nh citric acid, ferulic acid, fumaric acid, caffeic acid , sterols nh campesterol, flavonoids nh quecetin, quercetin-3-beta-D-glucoside  phng din dinh dng và tr liu, Hành tm c xem là mt cây rau có tính sát trùng, giúp to cm giác thèm n (kích thích v giác) và tr tiêu hóa. ng nh các cây thuc gia ình Hành-Ti, tác dng sát trùng ca hành tm do  tinh du có cha các hp cht sulphur nhng không mnh  có th gây tr ngi cho h tiêu hóa nh ti. Hành tm có tác dng kích thích v giác, ngn chn s lên men trong rut , bi b gan và bao t; tt cho thn và giúp  huyt áp. Vài phng thc s dng : Hành tm rt thng c dùng trong vic nu nng.Mùi thm ca hành tm rt d b hy do nhit , do ó ch nên thêm hành tm (sng) vào giai n chót, trc khi n. Hành tm có th thay th hành ta (hành lá). Có th tn tr hành tm  dùng trong mùa ông lnh bng cách gi trong bao plastic,  trong freezer hay ngâm lá và hoa trong gim. Hoa hành tm gi trong gim trng, i sang màu hng nht rt p, ng thi có v hành tây nh rt d chu. Tuy hoa ca hành tm có thn c, nhng nên thu hái lúc hoa mi a hé n, khi hoa n hoàn toàn, s có trng thái s và v nht mt ngon. Phng pháp làm ' dm hoa hành tm ' : 1 pint (500 ml hoa hành mi / 1 quart (1 lit) dm trng hay dm ru vang.  hoa trong mt keo ming rng.  gim vào và quy u n khi ht bt. Gi keo ni thoáng mát trong 2 tun, sau ó lc k b xác hoa k c các mnh vn. Gi m  nhit  thng. Hành tm trong Nam dc : Dc hc c truyn Vit Nam có nhng phng thc dùng Hành tm cha bnh khá c áo nh : - Tr cm hàn : Dùng hành tm giã nát, hòa nc ung, và lá hành m, bm nát vi gng, bc trong túi hay khn,  'ánh gió' bên ngoài. - Tr trúng phong á khu: Giã nát chng 20 c hành tm, vt ly nc, dùng lông gà chm nc, thoa vào c - Tr rn c, sâu b cn : Ly 7 c hành tm, nhai nut nc, ly bã p vào vt cn trong khi ch cp cu Tài liu s dng : §The Herb Companion Feb/Mar 1997 §Whole Foods Companion (Dianne Onstad) §Herbs, An Illustrated Encyclopedia (Kathi Keville)  (Garlic chive) : thuc gia ình Hành, nhng có nhiu m khác bit ::: Ds. Trn Vit Hng ::: i Hoa K, H thng hay b nhm vi Hành tm, tuy là hai cây rt ng cn nhng H, rt thông dng ti Á ông, có nhiu dc tính c bit hn  hay Garlic chives, Oriental chives có ngun gc ti vùng ông Nam Á, và c trng hu nh khp Á châu và c dùng làm thuc ti Trung Hoa t hàng ngàn nm. Ti Hoa K, hc dùng phn ln làm cây nh tô m thêm màu sc cho các khu vn Tên Chinese Chive cng còn c dùng  gi loi H cho hoa thm mùi hành, Chinese leek flower hay Allium odorum. m khác bit gia hai loài là A. odorum tr hoa, n và tàn trong sut mùa hè - thu, không nh A. tuberosum ch tr hoa vào cui hè; ngoài ra lá A. odoratum khi n có v dai hn) Tên khoa hc và các tên thông thng : - Allium tuberosum thuc h thc vt Alliaceae - Các tên gi : Garlic chive, Chinese chive (Anh M) - Ti Trung Hoa : Cu thái (Jiu cai), Phin thái (Bian cai= cây rau phng). Zhuang yang cao, qi yang cao, và chang sheng-jiu - Ti Nht : Nira hay Nira chive. - Ti các ch thc-phm  Hoa K : có n 4 loi hc bày bán * Chinese hay Garlic chives : Gau choy lá xanh m rt thm mùi ti (loi này là H (VN), Nira (Nht), Ku cai (Mã lai). * Yellow chive hay Chive shoot : Gau wong : lá vàng-xanh, có thoãng mùi hành. ây là loi h trng trong nhà mát, tránh ánh sáng mt tri  lá không chuyn sang màu xanh còn gi là blanched Chinese chives. * Flowering chive : Gau choy fa , lá kt thành vòng, có n hoa i ngn Cây hn  trng thành hoàn toàn, gi luôn c  hoa. Cng hi cng  phn di. Còn có nhng tên Gau choy chow sin. * Và còn có loi : Gau choy sum : H trng thành, ch gi phn lá ni tâm ca cây. c tính thc vt :  thuc loi cây thân tho, lu niên, có th mc cao 20-50 cm, thân c ng hình tr. Lá  gc thân, hình di, phng-hp, có rãnh, dài 15-30 cm, rng 1.5-7 mm. Hoa mc thành tán, màu trng, u mt cán hoa dài 20-30 cm. Mi tán có n 20-40 hoa có mo bao bc. Bao hoa màu trng, gm nhiu phin thuôn. Qu thuc loi nang qu hình trái xoan ngc chia ra làm 3 mnh, trong có cha 6 ht nh màu en. H thích hp i t pha cát, cn nhiu ánh nng, có kh nng chu hn nhng cng phát trin mnh ni t m, cnh h ,ao c ng Anh M ghi : 'Chives next to roses creates posies', do  nhn xét là nhng cây thuc gia ình hành-ti cha nhiu sulfur nên dit c các loài nm mc phá hi lá hoa, nht là hoa hng, gây ra các m en  cng c lai to  có nhng chng c bit nh; Chng 'Mauve' cho hoa tím nht. Thành phn dinh dng và hóa hc : - Thành phn dinh dng : Thành phn dinh dng ca H tng i khá ging vi Hành tm .100 gram phn lá n c cung cp: Calories 32 - 38 Cht m 20.7 - 33.8 % Cht béo 3.4 - 7.5 % Carbohydrate tng ng 53.8 - 66.7 % Cht s 8.8 - 12.6 % Các khoáng cht (trong 100 gram lá): - Calcium 793 - 1,038 mg - Phosphorus 506 - 512 mg - St 10.9 - 19.5 mg - Potassium 2,874 mg Các vitamins : - Beta-Carotene 40, 000 micro g - Thiamine 0.92 - 1.25 mg - Riboflavin 0.75 - 1.49 mg - Niacin 5.75 - 6.25 mg - Vit C 400 - 644 mg - Mt s nghiên cu v thành phn hóa hc a H ghi nhn : Trong Ht có các saponins loi spirostanol : Tuberoside J, K và L các p cht nicotianoside C, beta-D-glucopyranoside, daucosterol, adenosine và thymidine; mt hp cht chuyn hóa loi Sphingosin : tuber-ceramide; các oligoglycosides loi pregnane và furostane Toàn cây có cha các cht d bc hi, trong ó khong 27 hp cht có cha sulfur các loi nh sulfide, disulfides, trisulfides và tetrasul fides vi các nhóm hot tính ethyl, butyl and pentyl Trong t non có nhng lectin loi kt ni vi mannose Lá H cha : tinh du d bc hi gn tng t nh hành tm. Các nghiên cu dc hc v H : - Nghiên cu ti H Y Khoa Hong Kong ghi nhn lectin A Tuberosum (ATL) ly trích t h là mt protein ch có mt dây (monomeric), có trng ng phân t 13 kDa, s sp xp các amino acid  cui dây N tng t i lectin ly trích t hành tây (Allium cepa). Lectin này kt ni vi mannose, có tác dng kt t hng cu i vi huyt cu th và có hot . sum : H trng thành, ch gi phn lá ni tâm ca cây. c tính thc vt :  thuc loi cây thân tho, lu niên, có th mc cao 20-50 cm, thân c ng hình tr. Lá  gc thân, hình di, phng-hp,. nhng chng c bit nh; Chng 'Mauve' cho hoa tím nht. Thành phn dinh dng và hóa hc : - Thành phn dinh dng : Thành phn dinh dng ca H tng i khá ging vi Hành tm .100. là blanched Chinese chives. * Flowering chive : Gau choy fa , lá kt thành vòng, có n hoa i ngn Cây hn  trng thành hoàn toàn, gi luôn c  hoa. Cng hi cng  phn di. Còn