quá trình hình thành từ điển thảo mộc dược học p7 pptx

ông Y gi là Lai Bc. Ht dùng làm thuc, nên v thuc c gi là Lai Bc T (Lai-fu-zhi). Y-Dc Nht gi là Raifukushi. Tên thc vt : Raphanus phát xut t ting Hy lp 'Raphanos' ngha là 'd trng', và sativus là do c tính ã c trng t lâu i ch s và c tính thc vt : Cây c ci trng c xem là có ngun gc t Trung Hoa và sau ó c du nhp sang vùng Trung Á t thi Tin s. §  ci trng có mt ti Ai cp trc c thi Kim t tháp và c ghi chép trong sách v nh nhng cây rau thông dng. Các Vua Pharaon Ai cp ã xp C ci trng chung vi a leo, ti, hành vào thc n hàng ngày; nhng ngi nô l xây dng kim t tháp ng c nuôi bng c ci trng mà h gi là gurmaia. Nhng cây c ci trng u tiên trng ti Ai cp có l là  ép ht ly du § Ngi Hy lp ã úc hình c ci trng bng vàng  dâng cúng Thn Apollo. Mt Y s thi c Hy lp ã vit c mt quyn sách  mô t nhng c tính dc dng ca c ci trng. Sách v ti Anh quc ã ghi nhn vào nm 1548, dân Anh ã bit n c ci trng ng vi bánh mì hoc nghin nát c ci  làm nc st dùng chung vi tht, và có l Columbus chính là ngi ã a c ci trng n M châu. Nhng ghi nhn àu tiên cho thy c ci trng xut hin ti Mexico vào nm 1500 và ti Haiti vào 1565 § i Oaxaca (Mexico) hàng nm n ngày 23 tháng 12 có êm C ci (Night of the Radishes) : trong ngày này có phong tc khc hình trên c ci, hình càng ln càng tt  ci trng thuc loi cây rau thu hoch vào mùa lnh, và cây cng cn nhit  cao  có th ny mm. Nhóm c ci trng bao gm nhiu loi khác nhau : § i Á ông, c ci thng c dùng sau khi nu chín ; § i Ai cp và vùng Cn ông, có nhng loài ch trng  ly lá. § Loi trng ti Hoa K có th dùng c c ln lá n nh salad trn hoc nu chín. § i Nht là ni n nhiu c ci trng nht th gii (loi Daikon): sn lng daikon chim trên 25% thu hoch ca tng s các loi rau.  ci trng tng i d trng, cn t thông thoát nc và sp  r d phát trin thành  : cây cng cn c ti nhiu nc và tt nht là c bón bng phân tro.  ci trng thuc loi cây hng niên, nhng cng có ging dài ngày, li c xem là lng niên. Cây có lá dài, hoa có cung màu trng hoc tím lt nhng không bao gi có màu váng. Ht nhò màu  sm : 1 gram cha khong 120 ht. Có th gi kh nng ny mm n 5 nm. Nhng loi C ci trng áng chú ý : 1. Nhóm c ci thông thng : Pháp gi chung di tên Radish de tous les mois; Nhóm này cho c tròn nh, ngn ngày, thi gian thu hoch k t khi gieo ht lá khong 5-6 tun. Các tên thng gp nh White turnip radish, Scarlet French turnip radish 2. Nhóm c ci dài : Nhóm này cho c dài khong 10-15 cm, hình nh c cà rt vi các tên nh Long Scarlet, Long white radish 3. Nhóm c ci Á châu hay Daikon : còn gi là 'Chinese Radish' hay Lobok. Nhóm này cho c rt ln, dài n 30 cm, hình tr vi trng lng trung bình t 250 gram n 1 kg, nhng cá bit có c nng n 25 kg, gp ti Nht. Nhóm này c trng rt ph bin ti các nc Á châu (Nht, Trung hoa, Triu tiên, Vit Nam) Riêng ti Nht ngoài c ci còn có mt loi giá làm t ht c ci trng gi là Radish sprouts hay Kaiware, Tsumamina. Nam Hàn cng lai to riêng mt ging c ci trng c bit  làm Kim chi. 4.  ci en Nga Sô : Ti Nga sô có trng mt loi c ci en c bit, gi là Zakuski, loi c ci này có v khá cay và rt c a chung ti các quc gia ông Âu, và cng c xem là món rau ca lu dân Do thái (vi món mt c áo tên là Einge-machts làm ng c ci en thái nh, chng ng hay mt, ri trn vi gng tán mn và hnh nhân. Thành phn hóa hc : § Thành phn dinh dng : 100 gram phn n c cha : Daikon ti Daikon khô Giá Daikon Calories 18 271 41 Cht m 0.60 g 7.90 g 3.81 g Cht béo 0.10 g 0.72 g 2.53 g Cht s 0.64 g 8.37 g n/a Calcium 27 mg 629 mg 51 mg St 0.40 mg 6.73 mg 0.86 mg Magnesium 16 mg 170 mg 44 mg Phosphorus 23 mg 204 mg 113 mg Potassium 227 mg 3494 mg 86 mg Sodium 21 mg 278 mg 6 mg Km n/a n/a 0.56 mg ng n/a n/a 0.12 mg Manganese n/a n/a 0.26 mg Beta-Carotene 0 0 391 IU Thiamine (B1) 0.020 mg 0.27 mg 0.102 mg Riboflavine (B2) 0.020 mg 0.68 mg 0.103 mg Niacin (B3) 0.2 mg 3.4 mg 2.853 mg Pantothenic acid n/a n/a 0.733 mg Pyridoxine n/a n/a 0.285 mg Folic acid n/a n/a 94.7 mcg Ascorbic acid 22 mg 0 28.9 mg Trong C ci trng còn có các enzyme nh Diastase, Beta fructosidase Phospholipase D và các cht c ch Protease ; các hp cht cha Sulfur nh Methanethiol ; các flavonoids nh Kaempferol § Thành phn hóa hc ca Ht : t c ci trng cha : - Du béo (35%) trong có các Acid erucic, linoleic và oleic, Glycerol sinapate, Raphanin , Sinapin. - Tinh du có Methylmercaptan, Hexanal phenol. - Alkaloids phc tp và Flavonoids. - Proteins có tác dng kháng nm : Rs-AFP1 và Rs-AFP2 ( là nhng protein loi oligomeric gm các polypeptides phân t lng thp khong 5-kDa ) (J. Biol Chem S 267-1992) (Riêng trong R có Ferulic acid và nhiu (6) Isoperoxidases thuc nhóm glycoproteins vi t dây polypeptide n c : 2 isoperoxidades thuc loi cationic (C1 và C2) , 4 thuc loi anionic (A1 n A4) c tính và Cách dùng : §  ci trng trong Y-Dc ông Phng : ông Y, nht là Trung Hoa, ch dùng ht làm thuc : Dc liu c thu hoch khi chín vào u mùa hè, phi khô di nng. V thuc c gi là La Bc T (Nht dc là Raifukushi, và Hàn quc là Naebokcha). La Bc Tc xem là có v ngt, tính bình và tác dng vào các kinh mch thuc Ph, T và V. La Bc T có kh nng làm thông thoát s tc ca thc phm và bin ci s tn ng ca thc phm, do ó c dùng  gii thoát s trì tr ca n ni 'Trung tiêu' gây ra nhng cm giác tc ách, khó chu,  chua vi hi th hôi, au bng cùng tiêu chy. Trong các trng hp này La bc tc dùng chung vi Sn tra (Fructus Crataegi=Shan-zha) và V quít chín ã phi khô (Trn bì) , và Thn khúc. La Bc T cng có tác dng làm 'giáng' Khí , trm giúp tr các trng hp Ho và th khò khè Dùng chung vi Ht táo, ht Tía tô. Theo Trung-dc hin i : t , do tác dng ca Raphanin, có kh nng dit c các vi khun Sta phylococcus aureus, Streptococcus pneumoniae, E. coli và cng c chc s phát trin ca mt s nm gây bnh . Do ó Ht ti c dùng  tr nhim Trichomonas ni Ph n, tr ho ra máu. Nc c t ht ti dùng  bm ra (enema) tr sng rut do nhim trùng loi ulcerative colitis. Lá , phi khô hay La bc dip (Luo-bo Ye) dùng  tr tiêu chy và kit l.  ti hay La bn (Luo-po) dùng trn không tiêu, tc ách khó chu; khát nc, chy máu cam. § c tính theo Y hc Tây Phng : § Kh nng giúp tiêu thc : C ci trng có th dùng  giúp tiêu hóa các cht bt trong ba n, tác dng này là do  Diastase trong c ci, nht là Daikon. Ngi Nht thng dng daikon trong nhng ba n có nhiu cht bt. § Kh nng loi các cht béo tha trong c th : Các Bác s Nht ti BV Kyoto ã dùng c ci trng  giúp làm tan các lp m tn ng trong c th bng cách cho dùng 1 dung dch làm bng C ci trng và cà rt theo phng thc sau : u 15gram cà rt ã st nh vi 15 gram Daikon ã st nh trong 250 ml c, thêm vào 1 thìa cà phê nc ct chanh, 5 gram hi to. un sôi trong 5 phút. Lc và ung mi ngày 2 ln (sáng và chiu) trong 3-4 tháng. § Kh nng nga Sn thn và sn mt : Th nghim ti Universidad Autonoma Metropolitana Xochimilco, Mexico ghi nhn tác dng làm tan sn thn ca nc trích t v ngoài C ci trng ni chut (chut c cy da bng km vào bàng quang) : trng lng ca khi sn gim rõ rt so vi nhóm i chng, tác dng này kèm theo vi tác dng li tiu (J. Ethnopharmacology S 68-1999). t phng thc khá ph bin  nga sn thn ti Anh là ung mi ngày 20-30 gram c ct c ci trng (xay bng blender) vi 100 ml ru nho. §  ci trng và Ung th : C ci trng có th nga và tr vài dng ung th : § Trong Agricultural & Biological Chemistry S tháng 9-1978, các nhà nghiên cu ti National Cancer Institute ã ghi nhn các hp cht có cha Sulfur trong c ci trng nh Methanethiol có tác dng dit trùng t mnh ng thi ngn cn c s phát trin ca các t bào ung th. p cht ny chính là cht ã to mùi hôi ca bp ci khi b thi. § Trong Journal of Food Science, GS Barbara Klein thuc H Illinois ti Urbana ã cho rng các hp cht loi Isothiocyanates trong c ci giúp nga ung th bng hai cách : ngn cn s xâm nhp ca các tác nhân gây ung th (carcinogen) vào các t bào còn nguyên vn và giúp tiêu dit các t bào ã b ung th. Hn na các protease inhibitor trong c i có thêm tác dng ngn chn s phát trin ca các bu c và các flavonoids nh kaempferol cng giúp thêm vào s bo v các t bào chng li các hóa cht c hi. § Nghiên cu ti H Kyoto, Nht (PubMed PMID 11743759 / J Agric Food Chem Dec 2001) chng minh tác dng chng t bin cùa 4- (Methylthio)-3-bu tenyl isothiocyanate trong C ci trng , trên E. coli B/r WP2, và ghi nhn các loi daikon mc hoang cha nhiu hot cht n là nhng loài nuôi trng, n sng gic hot cht cao gp 7 ln khi nu chín Ghi chú : Có l da trên nhng nghiên cu v sulforaphane ti H John Hopkins, Council of Scientific and Industrial Research (Hoa K) ã cho rng Ht C ci trng có cha các du béo liên kt vi glycosides trong ó cha allyl-, isopropyl-, và methyl-isothiocyanates và sulphoraphene và 4-methylsulfinyl-3-butenyl- cyanide Vài phng thc s dng trong dân gian : Trong Heineman's Encyclopedia có ghi mt phng thc dân gian  kh mùi hôi ca c th nh hôi nách, hôi chân nh sau : Dùng nc ct ép t 4-5 c ci trng c trung bình, thêm vào 1/4 thìa glycerine cha trong chai kín hay gi trong tù lnh: thoa ni nách hay k chân mi bui sáng sau khi tm. Tr Nc cc (Hiccup) : y 1 c ci trng ti và 2 lát gng ti, nghin nát chung, ly nc ct thêm mt ong,  vào 1 ly nc nóng m và ung. U RNG loi u c bit ca vùng ông Nam Á ::: Ds. Trn Vit Hng ::: Trong gia ình u, u rng là loài c bit hu nh ch trng ti nhng vùng ông Nam Á, Tân Guinée, Philippines và Ghana Th gii bên ngoài hu nh không bit n loài này cho n nm 1975 và hin nay ã c du nhp  trng ti các vùng nhit i trên khp th gii  giúp gii quyt nn thiu lng thc trên th gii Tên khoa hc : Psophocarpus tetragonolobus thuc h thc vt Fabiaceae. Các tên thông thng : Winged bean, Manila bean, Asparagus Pea, Goa bean. Ti Vit Nam u rng còn c gi là u kh, u vuông 'Psophocarpus' t ting Hy lp, có ngha là trái cây gây n ào, do  quu sau khi thu hoch, em phi nng, u phng lên, n tách ra gây ting ng. 'tetragonobolus' là do  quu có 4 cnh. Tên Anh ng 'Winged bean' do u có cánh xoè ra. u rng có l ngun gc tông Nam Á, Indonesia và Papua Tân Gui nê là nhng Trung tâm phát xut ra nhng bin chng v gen. c tính thc vt : . ngày 23 tháng 12 có êm C ci (Night of the Radishes) : trong ngày này có phong tc khc hình trên c ci, hình càng ln càng tt  ci trng thuc loi cây rau thu hoch vào mùa lnh, và cây. làm ng c ci en thái nh, chng ng hay mt, ri trn vi gng tán mn và hnh nhân. Thành phn hóa hc : § Thành phn dinh dng : 100 gram phn n c cha : Daikon ti Daikon khô Giá Daikon . loi rau.  ci trng tng i d trng, cn t thông thoát nc và sp  r d phát trin thành  : cây cng cn c ti nhiu nc và tt nht là c bón bng phân tro.  ci trng