TRẮC NGHIỆM - XÂY DỰNG KHẪU PHẦN ppt

TRẮC NGHIỆM - XÂY DỰNG KHẪU PHẦN Một nguyên tắc xây dựng thực đơn hợp lý: A Cần biết xác số lượng người sử dụng thực đơn B Cần nắm vững thói quen ăn uống đối tượng C Chỉ xây dựng thực đơn cho ngày D Xây dựng thực đơn cho ngày E Xây dựng thực đơn thời gian dài, -10 ngày Một nguyên tắc xây dựng thực đơn hợp lý: A Chỉ xây dựng thực đơn cho ngày B Phân chia số bữa ăn giá trị lượng bữa theo yêu cầu tuổi, loại lao động, tình trạng sinh lý điều kiện sống 20 C Cần biết xác số lượng người sử dụng thực đơn D Cần nắm vững thói quen ăn uống đối tượng E Xây dựng thực đơn cho thời gian ngày Trong nguyên tắc xây dựng thực đơn hợp lý, chế độ ăn ngày bữa, lượng dành cho bữa sáng nên vào khoảng: A 10-15% B 15-20% C 20-25% D 25-30% E 30-35% Trong nguyên tắc xây dựng thực đơn hợp lý, chế độ ăn ngày bữa, lượng dành cho bữa trưa nên vào khoảng: A 20-25% 21 B 25-30% C 30-35% D 35-40% E 40-45% Trong nguyên tắc xây dựng thực đơn hợp lý, chế độ ăn ngày bữa, lượng dành cho bữa tối nên vào khoảng: A 20-25% B 25-30% C 30-35% D 35-40% E 40-45% Trong nguyên tắc xây dựng thực đơn hợp lý, người lao động nặng, nhu cầu lượng cao, nên chia phần ăn thành: 22 A 1-2 bữa B 2-3 bữa C 3-4 bữa D 4-5 bữa E 5-6 bữa Một nguyên tắc xây dựng thực đơn hợp lý: A Chỉ xây dựng thực đơn cho ngày B Cần biết xác số lượng người sử dụng thực đơn C Thể tích, mức dễ tiêu, giá trị lượng bữa ăn D Cần nắm vững thói quen ăn uống đối tượng E Xây dựng thực đơn cho thời gian ngày Một nguyên tắc xây dựng thực đơn hợp lý: 23 A Chỉ xây dựng thực đơn cho ngày B Người xây dựng thực đơn phải người đầu bếp giỏi C Phải nắm vững giá thực phẩm D Chú ý đến tính đa dạng giá trị dinh dưỡng, hình thức phong phú bữa ăn E Cần biết xác số lượng người sử dụng thực đơn Một nguyên tắc xây dựng thực đơn hợp lý: A Chỉ xây dựng thực đơn cho ngày B Phải nắm vững giá thực phẩm C Phải biết quy đổi gam dụng cụ đo lường thực phẩm (ví dụ “bó”ï rau, “qủa”í trứng) D Tính đa dạng giá trị dinh dưỡng, hình thức phong phú bữa ăn E Các ăn cần phong phú màu sắc, mùi vị, nấu nướng ngon lành, nhiệt độ thích hợp 24 10 Trong việc phân chia thực phẩm theo nhóm, người ta áp dụng nguyên tắc: A Dựa vào giống thành phần hoá học Sự cân đối acid amin B Dựa vào giống giá trị dinh dưỡng cân đối chất sinh khơng sinh lượng C Dựa vào tính chất lý học chất dinh dưỡng chứa thực phẩm D Dựa vào giống thành phần hoá học giá trị dinh dưỡng thực phẩm E Dễ phối hợp thực phẩm để tạo ăn ngon, bổ dưỡng 11 Trong cách phân chia thực phẩm thành nhóm, thực phẩm sau thuộc nhóm A Thịt, Cá, Tơm , Cua, Sữa B Thịt, Cá, Tôm , Cua, Phomát C Thịt, Cá, Trứng, Đậu, Sữa D Thịt, Cá, Ốc, Hến, Tôm 25 E Thịt, Cá, Tôm , Cua, Trứng, Đậu 12 Những thực phẩm thuộc nhóm (Thịt, Cá ) cung cấp cho thể: A Protid có giá trị cao, Nhiều Calci B Nhiều Calci; Nhiều sắt C Nhiều sắt; Nhiều vitamin C D Nhiều Calci, nhiều Phospho E Protid có giá trị cao; Nhiều sắt 13 Những thực phẩm thuộc nhóm (Thịt, Cá ) NGHÈO chất dinh dưỡng nào: A Glucid; Phospho; Vitamin A C B Calci; Phospho; Vitamin A C C Vitamin A C; Phospho; sắt D Glucid; Calci; Vitamin A C 26 E Glucid; Calci; Vitamin B1; acid amin 14 Trong cách phân chia thực phẩm thành nhóm, thực phẩm sau thuộc nhóm 2: A Thịt, Cá, B Sữa, Phomát C Trứng, Đậu D Tôm , Cua E Đậu nành; Trứng 15 Những thực phẩm thuộc nhóm (Sữa, ) cung cấp cho thể: A Protid có giá trị cao, Nhiều Fe B Nhiều Calci; nhiều vitamin C C Nhiều sắt; nhiều vitamin C D Protid có giá trị cao; Nhiều Calci 27 E Nhiều vitamin A; Nhiều vitamin B1 16 Những thực phẩm thuộc nhóm (Sữa, ) NGHÈO chất dinh dưỡng nào: A Protid calci B Calci sắt C Sắt Vitamin C D Ca Vitamin C E Protid sắt 17 Những thực phẩm thuộc nhóm (Ngũ cốc, ) NGHÈO chất dinh dưỡng nào: A Lipid, Calci, Vitamin A, D, C B Calci, Vitamin B1 C Phospho, Vitamin A, D, C D Phospho, Vitamin B1 28 E Lipid, Phospho 18 Khi thay thực phẩm thực phẩm khác, để thành phần giá trị dinh dưỡng phần không bị thay đổi, cần tôn trọng nguyên tắc sau đây: A Thay thực phẩm động vật thực phẩm động vật B Thay thực phẩm động vật thực phẩm thực vật C Chỉ thay thực phẩm nhóm D Thực phẩm thay có trọng lượng (ví dụ thay 100g gạo 100g bắp) E Thực phẩm thay phải giá tiền với thực phẩm thay 19 Khi thay thực phẩm thực phẩm khác, để thành phần giá trị dinh dưỡng phần không bị thay đổi, cần tôn trọng nguyên tắc sau đây: A Thực phẩm thay có trọng lượng (ví dụ thay 100g gạo 100g bắp) B Chú ý tính lượng tương đương để giá trị dinh dưỡng phần không đổi 29 C Không thể thay thực phẩm tươi thực phẩm khô D Chú ý đến hệ số hấp thu đối tượng thực phẩm E Chú ý số lượng chất phụ gia 20 Theo nguyên tắc, phải xây dựng thực đơn thời gian dài -10 ngày hay hơn, điều cần thiết để: A Điều hòa khối lượng thực phẩm (mua, bảo quản vv ) lên kế hoạch kinh phí B Tổ chức cơng việc nhà ăn C Phân chia số bữa ăn cách hợp lý D Đúng điều hòa khối lượng thực phẩm tổ chức công việc nhà ăn E Phân công nhân viên phục vụ 21 Khoảng cách bữa ăn hợp lý A không nên ngắn dài B không nên ngắn dài 30 C không nên ngắn dài D không nên ngắn dài E không nên ngắn dài 22 Khi tiến hành xây dựng phần ăn, việc cần thiết phải làm là: A Xác định nhu cầu lượng đối tượng B Xác định tuổi đối tượng C Xác định giới đối tượng D Xác định nghề nghiệp đối tượng E Xác định trọng lượng thể đối tượng 23 Khi thành lập thực đơn, nên đưa nhóm thực phẩm vào đầu tiên: A Nhóm thịt ,Cá B Nhóm ngũ cốc 31 C Nhóm dầu mỡ D Nhóm rau E Nhóm đường 24 Đối tượng có nhu cầu lượng 2200Kcal, nhu cầu protid tính theo gam (theo đề nghị Viên Dinh Dưỡng Việt nam ) là: A 60 B 62 C 64 D 66 E 68 25 Đối tượng có nhu cầu lượng 2200Kcal, nhu cầu protid động vật tính theo gam (theo đề nghị Viên Dinh Dưỡng Việt nam ) là: A 20 32 B 22 C 24 D 26 E 28 26 Đối tượng có nhu cầu lượng 2200Kcal, nhu cầu protid thực vật tính theo gam (theo đề nghị Viên Dinh Dưỡng Việt nam ) là: A 40 B 42 C 44 D 46 E 48 27 Đối tượng có nhu cầu lượng 2200Kcal, nhu cầu lipid tính theo gam (theo đề nghị Viên Dinh Dưỡng Việt nam ) là: 33 A 40 B 42 C 44 D 46 E 48 28 Đối tượng có nhu cầu lượng 2200Kcal, nhu cầu lipid động vật tính theo gam (theo đề nghị Viên Dinh Dưỡng Việt nam ) là: A 31 B 33 C 35 D 37 E 39 34 29 Đối tượng có nhu cầu lượng 2200Kcal, nhu cầu lipid thực vật tính theo gam (theo đề nghị Viên Dinh Dưỡng Việt nam) là: A 11 B 13 C 15 D 17 E 19 30 Đối tượng có nhu cầu lượng 2200Kcal, nhu cầu glucid tính theo gam (theo đề nghị Viên Dinh Dưỡng Việt nam ) là: A 285 B 335 C 385 D 435 35 E 485 36 ... A 2 0-2 5% B 2 5-3 0% C 3 0-3 5% D 3 5-4 0% E 4 0-4 5% Trong nguyên tắc xây dựng thực đơn hợp lý, người lao động nặng, nhu cầu lượng cao, nên chia phần ăn thành: 22 A 1-2 bữa B 2-3 bữa C 3-4 bữa D 4-5 bữa... 3 0-3 5% Trong nguyên tắc xây dựng thực đơn hợp lý, chế độ ăn ngày bữa, lượng dành cho bữa trưa nên vào khoảng: A 2 0-2 5% 21 B 2 5-3 0% C 3 0-3 5% D 3 5-4 0% E 4 0-4 5% Trong nguyên tắc xây dựng thực đơn hợp... tượng E Xây dựng thực đơn cho thời gian ngày Trong nguyên tắc xây dựng thực đơn hợp lý, chế độ ăn ngày bữa, lượng dành cho bữa sáng nên vào khoảng: A 1 0-1 5% B 1 5-2 0% C 2 0-2 5% D 2 5-3 0% E 3 0-3 5% Trong