Phương pháp phân bố công việc và đo lường công việc trong sản xuất

Phân bố công việc là định rõ nội dung của từng công việc và xác định cách chia công việc trong phạm vi một tổ chức. Sau đó quan sát một cách khoa học từng chi tiết một của công việc nhằm loại bỏ những chỗ phí công và nâng cao sức sản xuất. Trong sản xuất và đo lường, phân bố công việc đi sau phân bố sản phẩm, phương pháp và trang thiết bị.Mục tiêu: chia nhỏ công việc. Đối tượng: lao động phổ thông.2. Kỹ thuật phân bố công việc3 kỹ thuật phân bố công việc cổ truyền là: sơ đồ thực hành, sơ đồ hoạt động và sơ đồ phát triển.So sánh 3 kỹ thuật:Giống nhau: đều làm dễ dàng việc phân tích bên trong công việc (từ vị trí của từng cá nhân một) và những công việc liên đới (từ vị trí này sang vị trí khác).

PHƯƠNG PHÁP PHÂN BỐ CÔNG VIỆC VÀ ĐO LƯỜNG CÔNG VIỆC TRONG SẢN XUẤT I PHÂN BỐ CÔNG VIỆC Định nghĩa Phân bố công việc định rõ nội dung công việc xác định cách chia cơng việc phạm vi tổ chức Sau quan sát cách khoa học chi tiết cơng việc nhằm loại bỏ chỗ phí cơng nâng cao sức sản xuất Trong sản xuất đo lường, phân bố công việc sau phân bố sản phẩm, phương pháp trang thiết bị Mục tiêu: chia nhỏ công việc Đối tượng: lao động phổ thông Kỹ thuật phân bố công việc kỹ thuật phân bố công việc cổ truyền là: sơ đồ thực hành, sơ đồ hoạt động sơ đồ phát triển So sánh kỹ thuật: Giống nhau: làm dễ dàng việc phân tích bên cơng việc (từ vị trí cá nhân một) cơng việc liên đới (từ vị trí sang vị trí khác) Khác nhau: Kỹ thuật Đối tượng Sơ đồ thực hành Sơ đồ hoạt động Sơ đồ phát triển Những động tác sơ Những cơng việc Vị trí đẳng (cách nhỏ quan trọng công việc, đưa tay, cách nắm thực chuỗi công việc lấy, cách để nhóm cơng nhân xuống…) máy móc chia cơng nhân vị đường trí cố định thẳng theo tỉ lệ thời gian Hoạt động sản Những công việc Những công việc Tất chuyển suất (5 loại: thi lặp lặp lại lặp hành, chở, kiểm lặp lại đổi động tác chuyên chu kỳ ngắn thường nhật hỗ lưu tra, hỗn) Mục đích tương trữ, chậm để điều tiết chu kỳ điều cơng nhân trì lượng hàng sản tiết số lượng hàng xuất hóa cao Chun mơn hóa, Đánh giá dễ dàng tỉ Vẽ sơ đồ phát phù hợp với thói lệ sản xuất thời triển đồ thị quen, tiết kiệm gian chết, từ tập công động tác, thực trung vào việc liên đới công việc phương pháp làm chu kỳ ngắn giảm bớt thời gian chết cho cơng nhân máy móc loại hoạt động sản xuất: (1) Thi hành: Cơng việc hồn tất ngành sản xuất chế tạo, thường giao cho trục làm công việc đơn giản (2) Chuyên chở: tất hoạt động sản xuất hay phần hoạt động vị trí khác sản xuất (3) Lưu trữ: khoảng cách dây chuyền sản xuất, đợi hay nghỉ (4) Kiểm tra: tất hoạt động thực để kiểm soát xem sản phẩm phải đối đầu với địi hỏi khí, kích thước thi hành (5) Trì hỗn: lưu trữ tạm thời trước sau sản xuất, loại lưu trữ thường bị bỏ quên không nhắc đến Ảnh hưởng môi trường làm việc đến việc phân bố công việc Môi trường làm việc quan trọng việc phân bố cơng việc Nhiệt độ, độ ẩm, khơng khí hít thở, tiếng ồn, ánh sáng độ thay đổi khác môi trường tác động đến công việc, chúng không gây tác hại đến suất mà gây tác hại đến sức khỏe an tồn người lao động Ví dụ: nhiệt độ tăng hiệu cơng việc giảm, công việc lao động chân tay So sánh mở rộng công việc nâng cao chất lượng công việc Giống nhau: Mở rộng công việc nâng cao chất lượng công việc nhằm tránh đơn điệu nhàm chán công việc, tạo hội thể thân nhân viên, khuyến khích động viên phát triển lực nhân viên Khác nhau: Tiêu Mở rộng công việc Nâng cao chất lượng cơng việc chí Định Mở rộng cơng việc thao tác Nâng cao chất lượng công việc thiết nghĩa việc tái thiết kế công việc kế lại nội dung cơng việc để ý nghĩa sửa đổi công việc cho đem lại phấn khởi tạo điều người lao động cảm thấy kiện cho nhân viên tham gia vào hoạch bị hút có ý thức định, tổ chức điều khiển công việc trách nhiệm điều họ kiện mà họ làm Việc nâng cao chất lượng công việc giả Một công việc mở rộng định có nhiều cơng việc chun đưa hội cho nhân viên: môn mà nhân viên khơng thể hình 1- Tính đa dạng, hội sử dụng dung họ góp phần kỹ khác vào mục đích chung 2- Sự tự quản, hội để thực Nâng cao chất lượng công việc không quyền kiểm sốt mang lại hài lịng mà cịn làm cho cơng việc việc tổ chức thêm hiệu 3- Sự nhận biết nhiệm vụ giao, hội để chịu tồn trách nhiệm hay chương trình công việc 4- Sự phản hồi, hội để nhận Tính thơng tin nóng Tính chất nội dung cơng Hai điều kiện cần để thiết lập hiệu chất/ việc thay đổi qua việc nâng cao chất lượng công điều mở rộng công việc việc: kiện cách - Việc quản lý phải cung cấp thông tin, - Cách thứ nhất: nhiều việc dùng mục tiêu hiệu suất cơng việc mà trước tính chất dùng kỹ làm khơng thích hợp với nhân viên việc bổ sung vào - Một bầu khơng khí tổ chức thích đáng - Cách thứ hai: việc có tính thiết lập để đưa đến thành công, chất khác giống trước hết bầu khơng khí khơng kỹ gợi ý đáng đến việc kiểm tra cách cư thêm vào xử riêng người cấu tổ chức Thiết kế công việc định rõ nội dung công việc định phân bố công việc phạm vi tổ chức Hay nói cách khác, thiết kế cơng việc q trình xác định cơng việc cụ thể cần hoàn thành phương pháp sử dụng để hồn thành cơng việc đó, mối quan hệ cơng việc với cơng việc khác tổ chức Trên thực tế, phương pháp tương đối độc lập Thật vậy, với việc mở rộng công việc, việc nghiên cứu nâng cao chất lượng cơng việc khơng có sức thuyết phục, việc nghiên cứu thường tập trung vào công việc thêm vào để nâng cao chất lượng cơng việc thất bại Tuy nhiên, phương pháp hỗ trợ việc tái thiết kế công việc, vừa mở rộng công việc vừa nâng cao chất lượng công việc để làm tăng hiệu suất hiệu công việc Mặc dù công việc nâng cao chất lượng, có nhiều giải pháp phần cho cơng việc khó nâng cao chất lượng, đặc biệt công việc thường nhật, buồn chán mặt khác cơng việc khơng thích thú Tính chất cơng Giải pháp phần để thiết kế công việc việc Thường nhật, lặp Xem công việc bắt đầu với nhận thức nhận lặp lại Buồn viên có mặt thời gian ngắn chán, nóng bức, ồn Bố trí người làm việc ngày Thường thường có Thường vài người tình nguyện làm việc, người khơng thích thú muốn tìm thay đổi khơng thích làm việc thường trực Sử dụng người tâm thần tật nguyền, gắn họ vào loại cơng việc Họ hồn thành xuất sắc huấn luyện chu đáo thích đáng tương xứng với công việc Sử dụng nhân viên bán thời gian Đặc biệt công việc trọn thời gian khơng thích hợp với họ Họ thường vui vẻ làm công việc mà làm trọn thời gian họ khơng thích thú II TIÊU CHUẨN SẢN XUẤT VÀ HOẠT ĐỘNG Định nghĩa tiêu chuẩn Môi trường bên Trong q trình chuyển đổi, để sản phẩmngồi dịch vụ sản xuất có hiệu hay suất cao, việc quản lý phải đặt mục tiêu để đánh giá khả Ứng dụng khoa học truyền thống vào thiết trước trình chuyển đổi bắt đầu Các mục tiêu xem tiêu chuẩn kế công việc Tiêu chuẩn sản xuất hoạt động chuẩn mực đặt*Thành đạt để so sở Chun mơn hóa lao động sánh tiến đo tích Hoạt động trình phânlường Mơilượng làm việc trường Năng suất xem xét sản lượng Tiêu chuẩn lập cho số Chất sở kiểm tra Khơng có tiêu chuẩn đo lường lượng đặt Đích đạt khơng có cách để so sánh khả với khả hoạch định khơng có Cách ứng xử vào phạm vi thiết kế công việc cách uốn Công việc luân phiên nắn thông qua chức kiểm tra cần thiết Mở rộng công việc Nâng cao chất lượng công việc Những yếu tố tác động đến tiêu chuẩn Tiêu Thiết kế lại công việc Tham gia công việc Tổ chức bên Hợp tác công nhân, quản lý Kết cấu chuẩn * Trả lời cảm nghĩ công nhân Công việc thích thú Giảm chậm trễ, vắng mặt khơng lý thay đổi công nhân Đặc điểm cá nhân Khả Hiểu biết Nhu cầu i Các tiêu chuẩn theo cấp Tiêu chuẩn cấp phận Nhiều công nhân hợp thành đơn vị, tổ, đội vào hoạt động, tổ đội thiết bị họ sử dụng làm thành tiêu chuẩn nhóm cho sản lượng đội Cộng tất cá nhân đội nhóm với nhau, nhà quản lý lập tiêu chuẩn cấp phận cho chất lượng, khối lượng, giá phí, ngày giao hàng Trong sản xuất hay hoạt động, đơn vị chịu trách nhiệm phận; người tổ trưởng hay quản đốc phận thường đánh giá dựa khả quản lý hiệu Hiệu lao động so sánh lao động với lao động chuẩn Mỗi lao động sử dụng trực tiếp vào việc hoạt động dự kiến số sản phẩm làm ra, số dự kiến số chuẩn Nếu đạt số dự kiến, nghĩa thu 100% chuẩn, làm nhiều sản phẩm hơn, nghĩa 100% hiệu 100% hiệu Tiêu chuẩn cấp nhà máy Ở nhà máy, số lượng tiêu chuẩn lao động trì giống với mục tiêu mức độ cấp phận Sự khác tiêu chuẩn cấp nhà máy với tiêu chuẩn cấp phận có nhiều tiêu chuẩn thêm vào số tiêu chuẩn đối lập Phân biệt khác thiết kế công việc tiêu chuẩn sản xuất hay tiêu chuẩn thực hành Thiết kế công việc Tiêu chuẩn sản xuất hay thực hành - Thiết kế công việc thực - Tiêu chuẩn cơng việc có sau - trước Định rõ nội dung công - Nhằm đánh giá mức độ hoàn hảo thiết kế cơng việc trước việc định phân bố công việc Tiêu chuẩn sản xuất hay tiêu chuẩn thực hành việc đặt mục tiêu, quan trọng khơng có tiêu chuẩn đo lường đặt khơng có cách để so sánh khả với khả hoạch định khơng có cách uốn nắn thông qua chức kiểm tra cần thiết Cách sử dụng tiêu chuẩn Tiêu chuẩn sử dụng để: - Đánh giá khả công nhân thành thạo họ Dự đoán, hoạch định kiểm soát hoạt động Cụ thể cách sử dụng tiêu chuẩn mô tả bảng 9.5 Đánh giá khả Dự đoán, hoạch định - Đánh giá khả cá nhân Đánh giá khả phận, giám - kiểm tra hoạt động Hoạch định toàn mức độ sức lao - động tỷ lệ sản xuất Hoạch định công suất cách sử - sát Đánh giá tiến trình thiết kế, cách dụng - trình bày phương pháp làm việc Dự tốn dịng chi phí lợi tức - Lên chương trình hoạt động, chuỗi đánh giá thiết bị luân phiên - - thời gian công việc Dự tốn chi phí sản phẩm so sánh Hình thành chi phí chuẩn - lơ sản xuất Hoạch định loại kỹ lao động cần thiết lập ngân sách chi phí nhân cơng Chi phí chuẩn ước tính chi phí: Cc: Chi phí chuẩn Ct: Chi phí thực tế Tc: Tổng thời gian lao động chuẩn Tt: Tổng thời gian lao động thực tế Cdv: Chi phí cho đơn vị thời gian lao động chuẩn Ta có: Cc = Tc * Cdv Ct = Tt * Cdv Mức tiết kiệm chi phí lao động = Cc - Ct  Các định đánh giá khả điều hành hoạt động dựa mức tiết kiệm chi phí lao động Ví dụ: Một nhà máy giới thiệu sản phẩm mới, áp dụng chuẩn lao động thử nghiệm 10 đơn vị/giờ Chi phí cho lao động 4.000 đ/giờ Trong tháng sản xuất, 800 đơn vị sản xuất với 90 lao động Mức tiết kiệm lao động tính sau: - Tổng thời gian lao động chuẩn: Tc = 0.1 * 800 = 80 (giờ) Chi phí chuẩn: Cc = Tc * Cdv = 80 * 4.000 = 320.000 (đ) Chi phí thực tế: Ct = Tt * Cdv = 90 * 4.000 = 360.000 (đ) Mức tiết kiệm: Cc – Ct = 320.000 – 360.000 = -40.000 (đ) Nếu áp dụng phương pháp khoa học, chuẩn xác lập với 12 đơn vị/giờ Mức tiết kiệm tính lại sau: - Chi phí chuẩn: Cc = 1/12 * 800 * 4000 = 266.667 (đ) Mức tiết kiệm: Cc – Ct = 266.667 – 360.000 = -93.333 (đ) III ĐO LƯỜNG CÔNG VIỆC ĐO LƯỜNG CƠNG VIỆC i Khái niệm đo lường cơng việc Đo lường công việc việc xác định mức độ số lượng lao động phục vụ nhiệm vụ sản xuất hoạt động, dựa chuẩn lao động có đơn vị Chuẩn lao động tính sở khả trung bình cơng nhân điều kiện làm việc trung bình Để xác lập chuẩn lao động ta cần trả lời câu hỏi then chốt: − Làm cách để xác định cơng nhân “trung bình”? − Phạm vi khả thích hợp để đo lường? − Dĩa cân dùng để đo lường? ii Chọn người lao động trung bình Người lao động khác nhiều mặt như: Thể lực, chiều cao, sức khỏe cường độ làm việc Do đó, để xác định chuẩn lao động, cần tìm “cơng nhân trung bình” “Cơng nhân trung bình” này, tiêu biểu cho nhiều mặt mà tiêu biểu cho công việc chuyên môn họ Để chọn “cơng nhân trung bình”, điều tốt ta quan sát nhiều cơng nhân ước đốn khả trung bình họ Chúng ta cần cân chi phí chọn mẫu chọn mẫu khơng xác Có chi phí gắn liền với tiêu chuẩn khơng xác, dẫn tới khơng hiệu Ngồi ra, quan điểm “cơng nhân trung bình” cịn phải lưu ý: − Khi tỷ lệ khả trung bình thiết lập Ta phải tính đến tiêu chuẩn, khả cịn thừa thực − Tiêu chuẩn xác lập tiêu chuẩn trung bình mà cơng nhân điều đạt được? hay từ mức độ mà hầu hết nhóm yêu cầu phải đạt tới? Bảng 9.6: Sự phân phối 100 công nhân mẫu Số CN mẫu Đối với khả Lập lại tổng số CN Lập lại tích lũy Bổ sung CN lập lại tích 10-14 0,05 0,05 lũy CN 0,95 20 45 25 05 15-19 20-29 25-29 30-34 0,20 0,45 0,25 0,05 0,25 0,70 0,95 1,00 0,75 0,30 0,05 0,00 iii Phạm vi thành thạo Để đo lường khả thành thạo, nhà quản lý ưu tiên xem xét số lượng trước, chất lượng thuộc hàng tiêu chuẩn thứ hai Tiêu chuẩn số lượng đo khoảng thời gian, ngành dịch vụ Ví dụ: oHoạt động nghắt điện có tiêu chuẩn thành thạo 1.200 cái/giờ oMột thu ngân có tiêu chuẩn thành thạo phục vụ 24 khách/giờ Tiêu chuẩn chất lượng xác định % thiếu xót: %thiếu sót = (Đơn vị thiếu sót/Tổng đơn vị)x100 Ví dụ: o Hoạt động ngắt điện có tiêu chuẩn chất lượng 1,0% phù hợp đơn vị thiếu xót o Hoạt động thu ngân cho phép 0,05% sai xót đếm đồng xu Những điểm để xác định phạm vi thành thạo là: − Phạm vi phải định trước xác định tiêu chuẩn 10 − Tiêu chuẩn phạm vi khả phải đo lường hai iv Mối liên quan đo lường công việc phương pháp phân tích Chuẩn lao động trung bình khả lao động thành thạo doanh nghiệp cao việc thực phương pháp phân tích hiệu Các kỹ thuật đo lường công việc i Không quan tâm đến tiêu chuẩn đo lường cơng việc Phân tích: Như phân tích phần II “Tiêu chuẩn”, nhà quản trị phải đặt tiêu chuẩn để có sở so sánh khả với khả hoạch định có hướng để kiểm tra, sữa chữa Tuy nhiên nhiều công việc tổ chức, đặc biệt lĩnh vực sử dụng nhiều lao động, tiêu chuẩn lao động không xác lập Nhà quản lý không đặt thời gian chuẩn, vài tiêu chuẩn khơng thức xác lập nên không đo lường thời gian chuẩn Việc so sánh tiêu chuẩn khơng thức với tiêu chuẩn kỹ thuật khác không thiết lập Lương cho ngày lao động không quan tâm Kết quả: Công nhân mục tiêu nên hiệu suất lao động Kết quản lý không hiệu ii Phương pháp liệu khứ Phân tích: Kỹ thuật thừa nhận khả khứ cho khả quy ước Một số nhà quản lý sử dụng liệu khứ hướng dẫn để xác lập tiêu chuẩn Thuận lợi: Nhanh chóng đơn giản, Kỹ thuật tốt kỹ thuật 3.1 chỗ biết tiêu chuẩn tốt khơng biết việc xác lập tiêu chuẩn 11 Bất lợi: Quá khứ khơng giống điều kiện làm việc khơng bình thường khả làm việc người cơng nhân khơng bình thường trước Kết quả: Dù có mặt bất lợi, nhiều cơng ty sử dụng phương pháp thành công để đạt mục tiêu lợi nhuận, tăng trưởng kéo dài thời gian tồn nhà quản lý trực giác kinh nghiệm điều chỉnh khả khứ tăng giảm trước áp dụng tiêu chuẩn iii Phương pháp nghiên cứu thời gian trực tiếp Phân tích: Kỹ thuật thường gọi nghiên cứu thời gian, nghiên cứu đồng hồ bấm hay tính cơng việc Đây kỹ thuật sử dụng rộng rãi để xác lập tiêu chuẩn công việc xí nghiệp Tiến trình: - Quan sát cơng việc làm: Kỹ thuật đòi hỏi quan sát trực tiếp có giới hạn cơng việc có sẵn Công việc chọn phải việc chuẩn phương diện thiết bị, vật tư người công nhân phải người đại diện cho đám đông - Chọn lọc chu kỳ công việc: Nhận dạng yếu tố công việc làm thành chu kỳ Quyết định chu kỳ muốn đo đồng hồ bấm - Đo tất chu kỳ công việc: người cơng nhân có phản ứng khác bị ghi nhận khả thành thạo công việc, họ nóng giận, lo âu tốc độ làm việc giảm Tối thiểu hóa tượng đó, lập lại công việc nghiên cứu, nghiên cứu thông qua nhiều công nhân… việc làm cần thiết để tính thời gian xác - Tính thời gian bình thường vào thời gian chu kỳ - Xác định khoản khấu trừ thời gian cá nhân, trễ mệt mỏi - Xác định khả chuẩn (thời gian chuẩn) tổng thời gian bình thường quan sát khoản khấu trừ (tổng bước 5) 12 iv Phương pháp tiếp cận nghiên cứu thời gian định sẵn Phân tích: Kỹ thuật áp dụng cơng việc chưa thực lập kế hoạch Hoặc công việc tại, sử dụng phương pháp xen kẽ với phương pháp nghiên cứu thời gian trực tiếp Nền tảng cho kỹ thuật nghiên cứu thời gian đồng hồ bấm qua thước phim Từ liệu thu thập từ hàng chục ngàn người thực động tác bản, kỹ sư cơng nghiệp tính giá trị trung bình để thành chuẩn mực in thành biểu mẫu Tiến trình: - Giám sát cơng việc suy nghĩ kỹ công việc thiết lập: Nếu giám sát cơng việc, sử dụng máy móc thiết bị tiêu biểu – vật liệu điển hình – cơng nhân trung bình thực cơng việc cách xác tốt - Ghi nhận yếu tố công việc: ghi chép tỉ mỉ tất thao tác người công nhân thực - Có bảng thời gian định sẵn cho yếu tố khác ghi lại đơn vị thao tác cho yếu tố khác Các đơn vị thao tác diễn giải theo thang phù hợp với đơn vị thời gian - Thêm vào tổng số đơn vị thao tác cho tất yếu tố - Ước tính khoảng trừ hao cho thời gian cá nhân, trì hỗn mệt mỏi đơn vị thao tác - Thêm vào đơn vị thao tác thực công việc đơn vị trừ hao cho đơn vị thao tác chuẩn lúc chuyển đơn vị thao tác thành thời gian thực tê tính phút hay Thời gian tổng cộng tiêu chuẩn thời gian định sẵn Thuận lợi: 13 So với phương pháp nghiên cứu thời gian trực tiếp, phương pháp nghiên cứu thời gian định sẵn loại trừ phản ứng khơng có tính tiêu biểu người cơng nhân lo lắng, lúng túng hay làm chậm tốc độ… Bất lợi: Nếu yếu tố công việc không ghi lại đầy đủ không phù hợp tính sau khơng xác Nếu yếu tố công việc không nhận dạng đắn lập bảng phải sử dụng phương pháp nghiên cứu thời gian trực tiếp v Phương pháp lấy mẫu công việc Phân tích: Kỹ thuật khởi xướng từ năm 1930, kỹ thuật phát triển gần số kỹ thuật đề cập Phương pháp lấy mẫu công việc không sử dụng đồng hồ bấm phương pháp khác mà dựa sở kỹ thuật lấy mẫu ngẫu nhiên, đơn giản bắt nguồn từ lý thuyết thống kê Mục đích: Đánh giá tỷ lệ thời gian người công nhân dành cho hoạt động công việc Tiến trình: - Xác định hoạt động “làm việc” “không làm việc” “Không làm việc bao gồm tất cà hoạt động không xác định cách chuyên biệt - Quan sát hoạt động khoảng thời gian có chọn lựa, ghi lại người có làm việc hay khơng - Tính tỷ lệ thời gian người công nhân tham gia vào công việc theo cơng thức: P = x/n Trong đó: P: tỷ lệ thời gian người công nhân tham gia vào công việc x: tổng số hoạt động làm việc diễn n: tổng số lần quan sát 14 Kết quả: Với tính tốn này, nhà quản lý ước tính tỷ lệ thời gian người nhân viên tham gia vào hoạt động công việc, tỷ lệ sử dụng tiêu chuẩn để thực vi Kết hợp từ phương pháp 3.2 tới 3.5 Phân tích: Kỹ thuật trả lời cho câu hỏi: “Tại việc kết hợp phương pháp đo lường chiến thuật tốt việc xác lập tiêu chuẩn?” • Kỹ thuật 3.1: Vì khơng định tiêu chuẩn nên kỹ thuật khơng sử dụng • Từ kỹ thuật 3.2 đến 3.4 (tiêu chuẩn thời gian thực công việc): phương pháp có mặt thuận lợi bất lợi phân tích trên, nên kết hợp phương pháp lại để xác lập tiêu chuẩn xác nhất, đạt hiệu cao • Kết hợp thêm với kỹ thuật 3.5 (tiêu chuẩn tỷ lệ thời gian tham gia vào công việc) để chọn người phù hợp, phân bổ xếp công việc hợp lý VẬN DỤNG THỰC TẾ I GIỚI THIỆU KHÁCH SẠN CARAVELLE Khách sạn Caravelle SaiGon khách sạn nằm số 19, Công Trường Lam Sơn, P.Bến Nghé, Quận 1, khu trung tâm TP.Hồ Chí Minh, cách sân bay Tân Sơn Nhất 12km cách Chợ Sài Gịn phút tơ đến Nhà Hát phút Khách sạn bắt đầu xây dựng vào năm 1957, mở cửa hoạt động khai trương vào đêm giáng sinh năm 1959 Năm 1998, tháp 24 tầng lịch xây dựng thêm bổ sung cho tòa nhà 10 tầng ban đầu Caravelle Đây khách sạn sang trọng Sài Gịn 15 Có 335 phịng trang bị đầy đủ tiện nghi, phòng thượng hạng, sảnh dành riêng cho khách VIP tầng riêng dành cho khách VIP, tầng dành cho khách khơng hút thuốc, phịng dành riêng cho người khuyết tật Bên cạnh đó, khách sạn cịn cung cấp nhiều dịch vụ tiện ích khác II PHÂN BỐ CÔNG VIỆC TẠI KS CARAVELLE Sơ đồ thực hành: Cụ thể: Sơ đồ thực hành thao tác làm giường phận buồng phòng: Tháo drap giường, áo mền, áo gối cũ Tháo drap giường, áo mền, áo gối cũ Trải drap mới, góc giường, kéo phẳng Trải drap mới, góc giường, kéo phẳng Thay áo mền, áo gối Thay áo mền, áo gối Sơ đồ hoạt động: Cụ thể: Sơ đồ hoạt động dọn phòng phận buồng phòng: 16 Kiểm tra vật dụng, trang thiết bị, hệ thống đèn báo sữa chữa Kiểm tra vật dụng, trang thiết bị, hệ thống đèn báo sữa chữa Dọn rác thùng rác, quét, lau sàn, phủi bụi Dọn rác thùng rác, quét, lau sàn, phủi bụi Làm giường Làm giường Làm vệ sinh toalet Làm vệ sinh toalet Xịt phòng, kiểm tra tổng quát, tắt điện, đóng cửa Xịt phịng, kiểm tra tổng qt, tắt điện, đóng cửa Sơ đồ phát triển: 17 Giám đốc Phó Giám đốc Trưởng phịng TCHC - NS Trưởng phận lễ tân Trưởng phận buồng NV lễ tân NV buồng Đặt phịng Kế tốn trưởng Bếp trưởng Trưởng phận bàn NV bếp NV phục vụ bàn Bảo vệ, kỹ thuật Giặt Quan hệ KH Trưởng phòng Kinh Doanh BP vệ sinh Sơ đồ tổ chức máy khách sạn Bộ phận tiền sảnh Bộ phận tiền sảnh • Bộ phận đặt phịng Bộ phận đặt phịng Mỗi ngày tổ đặt phịng phải thơng báo trước cho phận tiền sảnh số phòng trống để bảo đảm việc ln cập nhật hóa số lượng phịng tình trạng sẵn sàng cho th 18 • Bộ phận tiền sảnh phải cho tổ đặt phòng biết số khách tự đến thuê phòng (họ người khơng đặt phịng trước) Bộ phận tiền sảnh Bộ phận tiền sảnh • Bộ phận buồng phịng Bộ phận buồng phòng Khi khách làm thủ tục trả phòng, phận tiền sảnh phải thơng báo cho phận buồng phịng để phận lau dọn phịng • Mỗi phòng lau dọn xong, phận buồng phòng phải thông báo cho phận tiền sảnh để họ cho khách thuê Bộ phận giặt ủi Bộ phận giặt ủi Bộ phận buồng phòng Bộ phận buồng phịng • Bộ phận buồng phịng khơng thể cung cấp phòng đủ tiêu chuẩn cho khách phận giặt ủi không cung cấp đủ khăn drap trải giường Bộ phận buồng phòng Bộ phận buồng phòng • Bộ phận kỹ thuật Bộ phận kỹ thuật Bộ phận kỹ thuật thay công tắc đèn bị hỏng phòng khách phận buồng phịng khơng thơng báo III MỘT SỐ TIÊU CHUẨN Tiêu chuẩn cấp phận: i Bộ phận buồng phòng: - Dọn phòng standard/h, phòng double bed/h, phòng suite/h - Thời gian dọn phòng chuẩn 20 phút/phịng standard (1 giường đơi, diện tích phịng 26m2) - Thời gian thay drap giường chuẩn 10 phút/giường - Vệ sinh buồng ngủ ngày hai lần - Thay ga bọc chăn, đệm vỏ gối ngày lần - Thay khăn mặt, khăn tắm ngày hai lần ii Tiêu chuẩn phận kinh doanh: - Bán 1/3 số phịng vào mùa thấp điểm 19 ………………………… Tiêu chuẩn cấp doanh nghiệp: Bao gồm tất tiêu chuẩn cấp phận thêm vào tiêu chuẩn mức độ hài lòng, phàn nàn khách (có thể đo lường bảng khảo sát complains khách) ĐO LƯỜNG CƠNG VIỆC i Chọn người lao động trung bình: Cụ thể: Khảo sát 10 nhân viên dọn phòng phận buồng phịng thực cơng việc làm giường đôi (1 giường) Thời gian làm giường ghi nhận bảng sau: TÊN STT GIỚI ĐỘ NHÂN VIÊN TÍNH TUỔI THỜI GIAN LÀM GIƯỜNG TRUNG BÌNH (phút) TG TG TỔNG CĨ ÍCH 8 10 9 10 HAO PHÍ 1 2 TG A Nữ 22 11 B Nữ 20 10 C Nữ 19 11 D Nữ 25 10 E Nữ 30 F Nam 23 10 G Nam 25 H Nam 22 10 I Nam 20 10 J Nam 27 11 TG TRUNG BÌNH (phút) 10 Từ số liệu trên, ta thấy người lao động trung bình người có thời gian làm giường 10 phút/giường đơi ii Phạm vi thành thạo: • Được phép sai sót 1% • Sai sót tối đa khơng q 5% • 20 iii Kết hợp phương pháp đo lường: KS CARAVELLE sử dụng kết hợp phương pháp đo lường sau: Phương pháp liệu khứ:Sử dụng liệu khứ doanh thu từ buồng phòng, từ ẩm thực, số phòng bán hướng dẫn để xác lập tiêu chuẩn cho phận kinh doanh, phận bếp… iv Phương pháp nghiên cứu thời gian trực tiếp: Tính cơng việc cơng việc cụ thể dọn phòng, nấu nướng, giặt ủi… v Phương pháp tiếp cận nghiên cứu thời gian định sẵn: Đối với dịch vụ mới, ăn thức uống mới… xem đoạn phim thao tác có sẵn để tính thời gian chuẩn vi Phương pháp lấy mẫu cơng việc: Áp dụng để tính hiệu cơng việc phận lễ tân, phận buồng phòng, phận ẩm thực Một số tiêu dùng ngành khách sạn: i Chỉ tiêu suất lao động: W = Tổng doanh thu/Số lượng lao động W = Khối lượng sản phẩm/Số lượng lao động Trong du lịch, khách sạn, khối lượng sản phẩm tính ngày khốn, tiêu bình qn lao động = Lợi nhuận / Số lao động bình quân Chỉ tiêu cao lợi nhuận lớn nên quỹ lương tăng lên, chứng tỏ việc sử dụng lao động hợp lý hiệu ii Hệ số sử dụng lao động theo quỹ thời gian: Hệ số sử dụng lao động theo quỹ thời gian = Thời gian làm việc thực tế/Thời gian làm việc chuẩn Thể cường độ lao động thời gian Hệ số tăng chứng tỏ thời gian làm việc nhân viên tăng dẫn đến sản phẩm sản xuất tăng, thể cố gắng làm việc nhân viên khối lượng công việc khách sạn tăng lên./ 21 22 ... 360.000 = -93.333 (đ) III ĐO LƯỜNG CÔNG VIỆC ĐO LƯỜNG CƠNG VIỆC i Khái niệm đo lường cơng việc Đo lường công việc việc xác định mức độ số lượng lao động phục vụ nhiệm vụ sản xuất hoạt động, dựa chuẩn... việc giảm, công việc lao động chân tay So sánh mở rộng công việc nâng cao chất lượng công việc Giống nhau: Mở rộng công việc nâng cao chất lượng công việc nhằm tránh đơn điệu nhàm chán công việc, ... phải đo lường hai iv Mối liên quan đo lường cơng việc phương pháp phân tích Chuẩn lao động trung bình khả lao động thành thạo doanh nghiệp cao việc thực phương pháp phân tích hiệu Các kỹ thuật đo