Nghiên cứu các biện pháp kỹ thuật gây trồng và phát triển cây Mắc khén (Zanthoxylum rhetsa (Roxb.) DC) tại Sơn La

Luận án có sử dụng một số kết quả của dự án nghiên cứu: “Phát triển gây trồng, chế biến hạt cây Mắc khén cho dân tộc Thái và H’Mông tại tỉnh Sơn La” do Ngân hàng phát triển châu Á ADB

TRƯỜNG ĐẠI HỌC LÂM NGHIỆP

CAO ĐÌNH SƠN

NGHIÊN CỨU CÁC BIỆN PHÁP KỸ THUẬT GÂY TRỒNG

VÀ PHÁT TRIỂN CÂY MẮC KHÉN (Zanthoxylum rhetsa (Roxb.)

DC)) TẠI SƠN LA

LUẬN ÁN TIẾN SỸ LÂM NGHIỆP

Hà Nội - 2014

TRƯỜNG ĐẠI HỌC LÂM NGHIỆP

CAO ĐÌNH SƠN

NGHIÊN CỨU CÁC BIỆN PHÁP KỸ THUẬT GÂY TRỒNG

VÀ PHÁT TRIỂN CÂY MẮC KHÉN (Zanthoxylum rhetsa (Roxb.)

DC)) TẠI SƠN LA

Chuyên ngành: Lâm sinh

Mã số: 62.62.02.05

LUẬN ÁN TIẾN SỸ LÂM NGHIỆP

NGƯỜI HƯỚNG DẪN KHOA HỌC:

PGS.TS VÕ ĐẠI HẢI

Hà Nội - 2014

LỜI CAM ĐOAN

Tôi xin cam đoan đây là công trình nghiên cứu khoa học của bản thân tôi, công trình được thực hiện trong thời gian từ năm 2011 đến 2014 Các số liệu và kết quả nghiên cứu trình bày trong luận án là trung thực và chưa từng được công bố trong bất cứ công trình nào khác

Luận án có sử dụng một số kết quả của dự án nghiên cứu: “Phát triển gây

trồng, chế biến hạt cây Mắc khén cho dân tộc Thái và H’Mông tại tỉnh Sơn La” do

Ngân hàng phát triển châu Á (ADB) tài trợ, được thực hiện từ năm 2009 - 2010 do

tác giả là chủ nhiệm dự án; một phần kết quả của đề tài nghiên cứu Khoa học Công

nghệ cấp Bộ “ Nghiên cứu các biện pháp kỹ thuật trồng, nhân giống và sơ chế nhằm phát triển cây Mắc khén (Zanthoxylum rhetsa (Roxb.) DC)) thành sản phẩm hàng hóa tại Tây Bắc ” được thực hiện từ năm 2012 - 2013, do tác giả chủ trì và một phần

kết quả của đề tài nghiên cứu khoa học “Nghiên cứu các biện pháp kỹ thuật gây

trồng và phát triển cây Mắc khén” do Cơ quan hợp tác phát triển Nhật Bản (JICA)

tài trợ, được thực hiện từ năm 2012 - 2013 do tác giả làm chủ nhiệm đề tài Phần kết quả nghiên cứu này đã được các nhà tài trợ và những người cùng tham gia thực hiện cho phép sử dụng và công bố trong luận án

Người viết cam đoan

NCS Cao Đình Sơn

Trước hết, tác giả xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc và kính trọng đến PGS.TS

Võ Đại Hải - Người hướng dẫn khoa học đã dành nhiều thời gian và công sức giúp

đỡ tác giả hoàn thành luận án này

Xin chân thành cảm ơn GS.TS Ngô Quang Đê, GS Yshihiko Nishimura, Mr Ito, PGS.TS Phạm Xuân Hoàn, GS.TS Nguyễn Xuân Quát, PGS.TS Bùi Thế Đồi, PGS.TS Phạm Đức Tuấn, TS Lê Xuân Trường, TS Đỗ Anh Tuân, TS Phạm Minh Toại, TS Đoàn Đức Lân, đã đóng góp nhiều ý kiến quý báu cho luận án

Xin chân thành cảm ơn Sở NN & PTNT, Chi cục Kiểm lâm; UBND huyện, Phòng NN & PTNT, Trạm khuyến nông các huyện Mộc Châu, Thuận Châu, Mai Sơn, Thành phố Sơn La, Mường La, Quỳnh Nhai, Bắc Yên và Phù Yên; Hạt kiểm lâm các huyện Mộc Châu, Thuận Châu, Mai Sơn; Ban quản lý các khu rừng đặc dụng Côpia, Tà Xùa, Xuân Nha, Sốp Cộp; Ban quản lý Dự án 661 các huyện Mộc Châu, Thuận Châu đã tạo mọi điều kiện thuận lợi giúp đỡ tôi triển khai thu thập số liệu ngoại nghiệp

Hoàn thành luận án này không thể không nói đến sự động viên, giúp đỡ nhiều mặt của các cộng sự, đồng nghiệp, bạn bè và người thân trong gia đình Nhân dịp này tác giả xin chân thành cảm ơn về sự giúp đỡ đó

Cuối cùng, tác giả xin gửi lời cảm ơn tới tất cả mọi người đã giúp đỡ tác hoàn thành luận án này!

Tác giả

NCS Cao Đình Sơn

MỤC LỤC

Trang

Trang phụ bìa

Lời cam đoan i

Lời cảm ơn ii

Mục lục iii

Danh mục các ký hiệu và chữ viết tắt vii

Danh mục các bảng x

Danh mục các hình xiii

PHẦN MỞ ĐẦU 1

Chương 1: TỔNG QUAN VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU 5

1.1 Trên thế giới 5

1.1.1 Tên gọi, phân loại, mô tả hình thái, giải phẫu và vật hậu 5

1.1.2 Giá trị sử dụng 7

1.1.3 Đặc điểm phân bố, sinh thái 10

1.1.4 Chọn và nhân giống 10

1.1.5 Trồng và chăm sóc rừng 11

1.1.6 Sơ chế sản phẩm và thị trường 13

1.2 Trong nước 14

1.2.1 Tên gọi, phân loại, mô tả hình thái, vật hậu 14

1.2.2 Giá trị sử dụng 16

1.2.3 Đặc điểm phân bố, sinh thái 18

1.2.4 Chọn và nhân giống 20

1.2.5 Trồng và chăm sóc rừng 20

1.2.6 Sơ chế sản phẩm và thị trường 22

1.3 Nhận xét và đánh giá chung 25

Chương 2: NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 27

2.1 Nội dung nghiên cứu 27

2.2.1 Nghiên cứu đặc điểm hình thái, phân bố, sinh thái, cấu trúc, tái sinh cây

Mắc khén tại tỉnh Sơn La 27

2.2.2 Nghiên cứu đặc điểm vật hậu cây Mắc khén 27

2.2.3 Nghiên cứu giá trị sử dụng của cây Mắc khén 27

2.2.4 Nghiên cứu các biện pháp kỹ thuật nhân giống cây Mắc khén 27

2.2.5 Nghiên cứu kỹ thuật gây trồng và phát triển cây Mắc khén 27

2.2.6 Nghiên cứu thị trường và các biện pháp sơ chế các sản phẩm từ hạt cây Mắc khén 28

2.2.7 Đề xuất các biện pháp kỹ thuật gây trồng và phát triển cây Mắc khén bền vững tại Sơn La 28

2.2 Phương pháp nghiên cứu 28

2.2.1 Quan điểm và cách tiếp cận của đề tài 28

2.2.2 Phương pháp nghiên cứu cụ thể 29

2.3 Tổng hợp số liệu phục vụ luận án 45

Chương 3: ĐIỀU KIỆN TỰ NHIÊN, KINH TẾ - XÃ HỘI KHU VỰC NGHIÊN CỨU 47

3.1 Điều kiện tự nhiên 47

3.1.1 Vị trí địa lý, ranh giới 47

3.1.2 Địa hình, địa mạo 47

3.1.3 Đất đai 48

3.1.4 Khí hậu, thủy văn 49

3.1.5 Tài nguyên rừng 50

3.2 Điều kiện kinh tế - xã hội 51

3.2.1 Dân số, dân tộc, lao động và thu nhập 51

3.2.2 Văn hóa – xã hội 52

3.2.3 Cơ sở hạ tầng 53

3.3 Nhận xét và đánh giá chung 53

3.3.1 Thuận lợi 53

3.3.2 Khó khăn 54

Chương 4: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 55

4.1 Đặc điểm hình thái, phân bố, sinh thái, cấu trúc và tái sinh cây Mắc khén tại

tỉnh Sơn La 55

4.1.1 Đặc điểm hình thái thân, lá, hoa và quả 55

4.1.2 Phân bố tự nhiên của cây Mắc khén 58

4.1.3 Đặc điểm sinh thái 62

4.1.4 Đặc điểm cấu trúc tầng cây cao rừng tự nhiên có Mắc khén phân bố 64

4.1.5 Đặc điểm tái sinh tự nhiên của cây Mắc khén tại Sơn La 69

4.2 Đặc điểm vật hậu cây Mắc khén 75

4.2.1 Thời vụ ra chồi, nụ, hoa, quả và thời vụ quả chín, chu kỳ sai quả 75

4.2.2 Hình thái vỏ quả và kích thước hạt 79

4.3 Giá trị sử dụng của cây Mắc khén 80

4.3.1 Kiến thức bản địa của cộng đồng người Thái và H’Mông trong sử dụng các sản phẩm từ cây Mắc khén 80

4.3.2 Kết quả phân tích hoạt tính có trong một số bộ phận cây Mắc khén và đề xuất hướng sử dụng 82

4.4 Các biện pháp kỹ thuật nhân giống cây Mắc khén 87

4.4.1 Phẩm chất hạt Mắc khén 87

4.4.2 Nhân giống từ hạt 92

4.4.3 Nhân giống bằng hom cành 98

4.4.4 Nhân giống cây Mắc khén bằng phương pháp nuôi cấy mô tế bào thực vật 100 4.5 Kỹ thuật gây trồng và phát triển cây Mắc khén 107

4.5.1 Ảnh hưởng của phân bón đến sinh trưởng, phát triển của cây Mắc khén sau 4 năm trồng 107

4.5.2 Các phương thức trồng cây Mắc khén 110

4.5.3 Kỹ thuật trồng bổ sung làm giàu rừng tự nhiên bằng cây Mắc khén 114

4.5.4 Kỹ thuật khoanh nuôi, xúc tiến tái sinh rừng tự nhiên có cây Mắc khén phân bố 115

4.6 Thị trường và các biện pháp sơ chế các sản phẩm từ hạt cây Mắc khén 116

4.6.1 Thị trường sản phẩm từ hạt cây Mắc khén 116

4.6.2 Các biện pháp sơ chế các sản phẩm từ hạt cây Mắc khén 126 4.7 Các biện pháp kỹ thuật gây trồng, phát triển cây Mắc khén bền vững tại

tỉnh Sơn La 128 4.7.1 Phân tích các điểm mạnh, điểm yếu, cơ hội và thách trong gây trồng và phát triển loài cây Mắc khén tại tỉnh Sơn La 128 4.7.2 Các biện pháp kỹ thuật gây trồng và phát triển loài cây Mắc khén tại tỉnh Sơn La 130 KẾT LUẬN, TỒN TẠI, KIẾN NGHỊ 135 DANH MỤC CÔNG TRÌNH CỦA TÁC GIẢ ĐÃ CÔNG BỐ LIÊN QUAN ĐẾN LUẬN ÁN

TÀI LIỆU THAM KHẢO

PHỤ LỤC

DANH MỤC CÁC KÝ HIỆU VÀ CHỮ VIẾT TẮT

ADB Ngân hàng phát triển châu Á

A2 Tầng ưu thế sinh thái

A3 Tầng cây gỗ nhỏ

CT Công thức

D1.3; Hvn Đường kính ngang ngực (cm), chiều cao vút ngọn (m)

Dt, Hdc; Lt Đường kính tán (m), chiều cao dưới cành (m), chiều dài tán (m)

GTGT Giá trị gia tăng

HTp Độ chua thủy phân

IBA, BAP IndolButilic Acid, Cytokinin

IV Chỉ số quan trọng (%)

JICA Cơ quan hợp tác phát triển Nhật Bản

K2O Kali tổng số

MS Murashige & Skoog’s

MS1 Phẫu diện đất tại huyện Mai Sơn

MC2 Phẫu diện đất tại huyện Mộc Châu

NN & PTNT Nông nghiệp và phát triển nông thôn

NPK Hàm lượng N:P2O5:K2O là 5:10:3

N% Đạm tổng số

R.Z Cây Mắc khén

ÔTC, ÔDB Ô tiêu chuẩn, ô dạng bản

pHKCl Độ chua trao đổi

PRA Bộ công cụ phỏng vấn nông thôn có sự tham gia

UHDP Dự án phát triển toàn diện vùng cao

USD Đô la Mỹ

USDA Bộ Nông nghiệp Mỹ

ZRSOil Tinh dầu trong quả Mắc khén

ZRLOil Tinh dầu trong lá Mắc khén

ZRSM Thành phần hóa học dịch methanol trong quả Mắc khén ZRLM Thành phần hóa học dịch methanol trong lá Mắc khén

4.6 Tổ thành và mật độ rừng tự nhiên tại đai cao 700 - 1000m 65 4.7 Tổ thành và mật độ rừng tự nhiên tại đai cao > 1000m 66 4.8 Cấu trúc tầng thứ và độ tàn che của rừng có Mắc khén phân bố 67 4.9 Quan hệ sinh thái loài Mắc khén với các loài ưu thế trong lâm phần 68 4.10 Hệ số tổ thành cây tái sinh dưới tán rừng tự nhiên tại tỉnh Sơn La 69 4.11 Bảng tổng hợp mật độ tái sinh tại khu vực nghiên cứu 71 4.12 Phân bố số cây tái sinh theo cấp chiều cao tại khu vực nghiên cứu 72 4.13 Phân loại cây tái sinh theo chất lượng và nguồn gốc 74

4.15 Quan hệ giữa các pha vật hậu loài Mắc khén với các yếu tố môi

4.17 Hình thái vỏ quả và kích thước hạt giống cây Mắc khén 79

4.18 Kiến thức bản địa của cộng đồng người Thái và H’Mông trong sử

4.19 Thành phần hóa học tinh dầu của quả (ZRSOil) và lá (ZRLOil)

4.20 Thành phần hóa học dịch chiết Methanol của quả (ZRSM) và lá

4.21 Kết quả thử nghiệm hoạt tính độc tế bào của tinh dầu quả Mắc khén 87

4.23 Khối lượng 1.000 hạt Mắc khén theo 3 công thức 88 4.24 Kết quả tỷ lệ nảy mầm của hạt giống Mắc khén 90

4.28 Tỷ lệ sống và ra rễ của hom Mắc khén trong các công thức thí nghiệm 99 4.29 Tạo mẫu sạch cây Mắc khén in vitro từ chồi thu tại thực địa 101

4.30 Ảnh hưởng của tổ hợp BAP và IBA đến khả năng phát triển chồi cây

4.39 Sinh trưởng của cây Mắc khén trong các mô hình khoanh nuôi, xúc

4.40 Giá trị gia tăng của các tác nhân trong kênh lưu thông

4.43 Nhu cầu sử dụng sản phẩm hạt Mắc khén của các quán ăn dân tộc tại

tỉnh Sơn La

122

4.44 Nhu cầu sử dụng sản phẩm Mắc khén của các hàng thịt sấy tại tỉnh

DANH MỤC CÁC HÌNH

4.1 Mặt cắt xuyên tâm và mặt cắt tiếp tuyến cây Mắc khén trưởng thành 55

4.22 Bảo quản trong chai lọ 93

4.26 Ảnh hưởng của tổ hợp IBA và BAP đến khả năng phát triển chồi 103

4.28 Ảnh hưởng của GA3 đến khả năng kéo dài chồi cây Mắc khén 106

4.30 Mô hình trồng Mắc khén xung quanh vườn rừng 110 4.31 Sơ đồ các kênh lưu thông trực tuyến sản phẩm hạt Mắc khén 117 4.32 Sơ đồ kênh lưu thông sản phẩm hạt Mắc khén không trực tuyến 118

PHẦN MỞ ĐẦU

1 Sự cần thiết của đề tài

Sơn La một tỉnh miền núi của vùng Tây Bắc Việt Nam, có toạ độ địa lý

20039' - 22002' vĩ độ Bắc, 103011'- 105002' kinh độ Ðông Diện tích tự nhiên toàn tỉnh là 1.412.500 ha, chiếm 4,27% diện tích cả nước, trong đó diện tích quy hoạch cho đất lâm nghiệp 934.039 ha, chiếm tỷ lệ 66%; đất lâm nghiệp có rừng 633.686

ha, chiếm 44,8% diện tích đất tự nhiên; đất ngoài lâm nghiệp 478.461 ha, chiếm tỷ

lệ 34% (nguồn: Chi cục Kiểm lâm Sơn La, số liệu tính đến hết 31/12/2012) Dân số

toàn tỉnh là 1.083.700 người (tính đến hết 31/12/2011), với mật độ 76 người/km2, có

12 dân tộc anh em cùng sinh sống Ðông nhất là dân tộc Thái chiếm 54,7%, dân tộc Kinh chiếm 17,42%, dân tộc H’Mông chiếm 13%, dân tộc Mường chiếm 8,15% và các dân tộc khác chiếm 6,73% Tỷ lệ hộ nghèo chung của toàn tỉnh là 36,7%, trong

đó tỷ lệ hộ nghèo thành thị là 10%, tỷ lệ hộ nghèo nông thôn là 41,7% (Nguồn: Niên

giám thống kê tỉnh Sơn La năm 2012) Tỉnh Sơn La có vị trí chiến lược trong phát

triển kinh tế, xã hội, an ninh, quốc phòng và đặc biệt là trong phòng hộ đầu nguồn giữ nước cho hai nhà máy thủy điện lớn nhất vùng Đông Nam Á hiện nay là thủy điện Hòa Bình và thủy điện Sơn La Rừng của Sơn La có nhiều loài động, thực vật quý hiếm, nhiều loài đặc hữu có giá trị kinh tế cao được người dân ưa dùng trong cuộc sống hàng ngày, điển hình trong các loài thực vật rừng này là cây Mắc khén

Cây Mắc khén (Zanthoxylum rhetsa (Roxb.) DC)) còn có tên gọi khác là cây Sẻn hôi, thuộc họ Cam (Rutaceae), là cây gỗ nhỡ cao từ 14 - 18m, thân thẳng, vỏ có

nhiều gai mọc, lá kép lông chim một lần lẻ, mép phiến lá có răng cưa, hoa mọc thành chùm màu xám trắng, mùa ra hoa tháng 6 - 7, quả chín tháng 10 - 11, quả hình tròn, hạt hình cầu khi chín màu đen óng Cây Mắc khén phân bố khá rộng ở vùng Tây Bắc, trong đó có nhiều ở tỉnh Sơn La, là một loài cây đặc sản, có sản phẩm chính là hạt, hạt cây Mắc khén được ví như hạt Hồ tiêu của vùng Tây Bắc Đây là loại gia vị cay, thơm ngon gần giống như gia vị của hạt Hồ tiêu, nó không thể thiếu được trong các món ăn hàng ngày của người dân thiểu số nơi đây, đặc biệt là dân tộc Thái và H’mông, mang nét đặc thù về giá trị văn hóa, truyền thống bản địa [50]

Hiện nay, quy mô thị trường sản phẩm hạt Mắc khén đang phát triển mạnh ở khu vực Tây Bắc nói chung và tỉnh Sơn La nói riêng, nhu cầu của người dân vùng Tây Bắc sử dụng sản phẩm hạt Mắc khén rất nhiều chiếm chủ yếu tổng sản lượng Mắc khén, đối với các đồng bào dân tộc (Thái, H’mông, Kháng, Dao) 100% các hộ gia đình đều sử dụng hạt Mắc khén trong các bữa ăn hàng ngày Bên cạnh thị trường vùng Tây Bắc, thì thị trường sản phẩm Mắc khén ngoài vùng Tây Bắc cũng đang có xu hướng phát triển như ở Thanh Hoá, Nghệ An, Tuyên Quang, Lạng Sơn,

Hà Giang và các tỉnh Bắc Lào giáp biên giới vùng Tây Bắc Tuy nhiên, hiện nay người dân chủ yếu thu hoạch sản phẩm Mắc khén từ rừng tự nhiên mang về nhà sử dụng hoặc đem ra thị trường tiêu thụ Việc gây trồng cây Mắc khén còn rất nhỏ lẻ, chưa phát triển, các nguyên nhân chủ yếu là:

- Thông tin về loài cây này còn rất hạn chế, thị trường sản phẩm hạt chưa được nghiên cứu và cập nhật Thông tin về loài cây và thị trường sản phẩm hạt Mắc

khén còn mờ nhạt trong hệ thống thông tin chung về các loài cây đặc sản rừng và thị trường sản phẩm Tên thương mại, mã số, giá cả thị trường hạt Mắc khén hầu như chưa được người sử dụng trong nước biết đến Bên cạnh đó, nghiên cứu về chế biến

và sử dụng sản phẩm từ hạt loài cây này cũng chưa được tiến hành, vì vậy hạt chủ yếu vẫn được sử dụng theo kiểu truyền thống của người dân địa phương

- Thiếu các thông tin về đặc điểm lâm học của loài Mắc khén: Hiện tại chưa

có nghiên cứu cụ thể về các đặc điểm hình thái, cấu trúc, tái sinh, phân bố, lập địa, vật hậu, nên sự hiểu biết về cây Mắc khén còn rất hạn chế

- Thiếu hướng dẫn kỹ thuật gây trồng Mắc khén: Hiện nay, do thiếu nhiều

thông tin nên chúng ta vẫn chưa xây dựng được quy trình kỹ thuật nhân giống và gây trồng, phát triển Mắc khén theo hướng ổn định và có hiệu quả kinh tế cao Thiếu kỹ thuật, trong đó có lựa chọn các lập địa phù hợp cũng là nguyên nhân trực tiếp các mô hình chưa phát triển

- Chưa có mô hình trình diễn trồng Mắc khén để làm cơ sở nhân rộng: Hiện

nay, cây Mắc khén chủ yếu được trồng xen trên đất nương rẫy, nông lâm kết hợp với quy mô rất nhỏ lẻ, chưa có các mô hình đủ lớn và toàn diện về các mặt, cả về rừng trồng và khoanh nuôi xúc tiến tái sinh có trồng bổ sung

Xuất phát từ những lý do trên, đề tài “Nghiên cứu các biện pháp kỹ thuật

gây trồng và phát triển cây Mắc khén (Zanthoxylum rhetsa (Roxb.) DC)) tại Sơn La” là rất cần thiết vừa có ý nghĩa khoa học vừa có ý nghĩa thực tiễn

2 Ý nghĩa khoa học và thực tiễn của đề tài

2.1 Ý nghĩa khoa học của đề tài

Góp phần xây dựng cơ sở khoa học cho việc gây trồng và phát triển loài cây Mắc khén trở thành hàng hóa ở Sơn La

2.2 Ý nghĩa thực tiễn của đề tài

Hoàn thiện kỹ thuật gây trồng, phát triển loài cây Mắc khén đem lại hiệu quả kinh tế cao và bền vững, góp phần vào việc tăng thu nhập và xói đói, giảm nghèo cho cộng đồng các dân tộc thiểu số ở tỉnh Sơn La

3 Mục tiêu nghiên cứu của đề tài

4 Những điểm mới của đề tài

- Đây là công trình đầu tiên ở Việt Nam nghiên cứu tương đối có hệ thống và toàn diện về cây Mắc khén từ các đặc điểm lâm học, nhân giống, gây trồng, thị trường và giá trị sử dụng, chế biến

- Xác định được các đặc điểm hình thái, cấu trúc, tái sinh, phân bố cây Mắc khén tại Sơn La

- Xác định được các biện pháp nhân giống, kỹ thuật gây trồng và các biện pháp sơ chế sản phẩm từ hạt cây Mắc khén

5 Đối tượng và phạm vi nghiên cứu

5.1 Đối tượng nghiên cứu

* Về chuyên môn:

Một số nội dung không thuộc phạm vi của luận án là: Nghiên cứu đa dạng về mặt di truyền; các xuất xứ nguyên liệu phục vụ cho công tác nhân giống; hiệu quả kinh tế của người trồng Mắc khén

6 Cấu trúc luận án

Luận án, ngoài phần tài liệu tham khảo và các phụ lục được kết cấu thành các phần sau đây:

- Phần mở đầu

- Chương 1: Tổng quan vấn đề nghiên cứu

- Chương 2: Nội dung và phương pháp nghiên cứu

- Chương 3: Điều kiện tự nhiên và kinh tế - xã hội khu vực nghiên cứu

- Chương 4: Kết quả nghiên cứu và thảo luận

- Kết luận, tồn tại và kiến nghị

Chương 1:

TỔNG QUAN VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU 1.1 Trên thế giới

1.1.1 Tên gọi, phân loại, mô tả hình thái, giải phẫu và vật hậu

- Tên gọi, phân loại:

Cây Mắc khén là một trong tổng số 250 loài thuộc chi Zanthoxylum, thuộc

họ Cam (Rutaceae), các loài trong chi này có tên chung bắt nguồn từ Hy Lạp là Xanthos, có nghĩa là màu vàng; xylon có nghĩa là gỗ

và cộng sự, 2001, 2002 ) [44], (http://www.stuartxchange.org) [94]

- Hình thái, giải phẫu và vật hậu:

Cây Mắc khén được một số tác giả trên thế giới mô tả về hình thái bên ngoài

và cấu tạo giải phẫu bên trong Đây là cơ sở khoa học cho việc định loại và phân biệt Mắc khén với những loài cây khác, đặc biệt những loài trong chi của nó Mắc khén là loài cây đơn tính khác gốc, rụng lá, gỗ trung bình hoặc lớn, cây có thể cao đến 35m, trên thân và cành có phủ nhiều gai ngắn, đáy rộng, cong, nhọn, thẳng Lá mọc cách, kép lông chim một lần chẵn hoặc lẻ, dài 30 - 40cm; có từ 10 - 17 lá chét mọc đối hoặc gần như đối; lá chét có dạng hình trứng hay hình trái xoan, kích thước (7 - 13 x 3 - 5)cm; mép lá nguyên hoặc khía răng cưa nhỏ Cụm hoa dạng chùy, mọc

ở đầu cành hay ở nách lá, dài 8 - 14cm Hoa nhỏ, chỉ dài chừng 2,5mm, mẫu 4, lá đài 4, cánh tràng 4, màu trắng hay vàng nhạt Hoa đực có 4 nhị với 1 lá noãn thoái

hóa Hoa cái với bầu có 1 lá noãn Quả nang hình cầu, đường kính chừng 6 - 7mm, đơn độc (dẫn theo Lã Đình Mỡi và cộng sự, 2001, 2002 ) [44]

Mắc khén là cây gỗ trung bình, rụng lá, vỏ cây có tinh dầu thơm, khi cây còn non trên thân có nhiều gai hình nón bao phủ, lá kép lông chim một lần chẵn hoặc lẻ, các lá chét phân bố hơi dày ở phần cuối của lá kép, chiều dài lá kép từ 30 - 75cm, có

từ 5 - 20 cặp lá chét, lá chét hình trứng có kích thước (7 - 15 x 3 - 5)cm; hoa nhỏ xuất hiện cùng với lá mới, màu vàng xanh; trái cây nhỏ hình cầu, có đường kính 5mm, màu vàng cam khi chín (http://dhaarrii.blogspot.com/2009/09/zanthoxylum-rhetsa-roxb-dc.html) [86], (http://www.mpbd.info/plants/zanthoxylum-rhetsa.php) [90]

Tại Lào, cây Mắc khén được mô tả là cây rụng lá, cao đến 18m; khi nhỏ vỏ cây có màu xanh, lá cây có nhiều gai bao phủ, khi cây trưởng thành vỏ có màu xám, các cành cây đều có gai; lá kép lông chim một lần lẻ, lá kép dài 30 - 40cm, có 5 - 23

lá chét; lá chét hình trứng, kích thước (5 - 22 x 2 - 7)cm; hoa mọc chùm bao gồm nhiều hoa, có màu trắng; chùm quả có đến 100 quả, khi chín hạt màu đen có đường kính 5mm Theo Lutz Lehmann (1987) [73], (http://www.tabi.la/lao-tfpwiki/index.php/Mak_khaen_/Zanthoxylum_rhetsa) [95], cây Mắc khén ra hoa vào tháng 10, quả chín vào tháng 12 đến tháng giêng năm sau

Về giải phẫu, Cutter, EG (1969) [67] đã mô tả như sau:

i) Thịt có màu trắng nhạt, có nhựa và chứa chất berberine;

(ii) Vòng sinh trưởng không rõ ràng hoặc không có, màu sắc của giác và lõi

gỗ không phân biệt, thường là màu vàng nhạt, có sợi gỗ Gỗ mềm, có mùi thơm đặc trưng, khối lượng riêng từ 0,35 - 0,62 g/cm3;

(iii) Quản bào liên tục, sợi gỗ không có vách ngăn, độ dày trung bình và có ranh giới rõ ràng

Như vậy, việc phân loại cây Mắc khén bước đầu cũng đã có một số thông tin Tuy nhiên, khi mô tả về hình thái và giải phẫu còn rất ít nghiên cứu dẫn đến thông tin chưa được đầy đủ, chưa thống nhất, do đó cần phải có những nghiên cứu tiếp theo

Về vật hậu: Theo Lã Đình Mỡi và cộng sự (2001, 2002) [44], tại Malaixia cây Mắc khén thường rụng lá vào tháng 3 - 4 hàng năm và ra nụ nở hoa vào ngay thời gian trước hoặc sau khi các lá non vừa nhú Ở Java, Mắc khén ra hoa vào tháng

12 hàng năm và quả chín vào các tháng 2 - 3 năm sau, hoa thơm hấp dẫn côn trùng

và thụ phấn nhờ côn trùng Tại miền Bắc của Thái Lan cây Mắc khén rụng lá vào tháng 12 - 1 hàng năm, sau đó ra lá non, mầm hoa, hoa nở vào tháng 6 - 7 hàng năm, quả chín và người dân thu hoạch trong mùa lạnh vào tháng 11 và tháng giêng (http://www.plantwithpurpose.org) [92] Các nghiên cứu này đã bước đầu cho thấy,

ở những vùng phân bố khác nhau thì đặc điểm về vật hậu cũng có sự sai khác

1.1.2 Giá trị sử dụng

Các kết quả nghiên cứu cho thấy, sản phẩm từ cây Mắc khén được sử dụng chủ yếu cho y học và làm gia vị cho một số món ăn ở địa phương Theo Singh (2004) [76], Chadha (2008) [66], tại Ấn Độ lá, rễ, vỏ cây Mắc khén được sử dụng chống lại bệnh sốt thông thường, sốt rét, rối loạn tiêu hóa và viêm phế quản, chiết suất tinh dầu từ hạt để chữa bệnh hói đầu và nghiền bột từ vỏ cây để điều trị bệnh đau răng, lá non được ăn như một loại rau, bột được nghiền từ trái cây được sử dụng làm tăng sự hấp dẫn của một số món ăn

Một số nghiên cứu khoa học khác cũng đã xác nhận vai trò y học của các sản phẩm từ cây Mắc khén, khi chiết suất lá làm thuốc tẩy giun (Yadav và Tanggu, 2009); vỏ cây Mắc khén khi chiết suất ra chất làm giảm bệnh đau bụng và tiêu chảy

và các ứng dụng tiềm năng cho sản xuất dược phẩm để điều trị bệnh ung thư, chống đông máu (Rahman, 2002) Theo dân gian Trung Quốc thuốc sắc hay truyền tĩnh mạch của vỏ cây và hạt cây Mắc khén được sử dụng như một loại thuốc bổ thơm trong chống các bệnh sốt, khó tiêu, và dịch tả; trái cây, cũng như các cành, các gai, được sử dụng như một phương thuốc cho đau răng, cũng có thể sử dụng để chữa bệnh đầy hơi và một số bệnh thuộc về bao tử Ở một số địa phương khác của Trung Quốc, các sản phẩm từ cây Mắc khén được sử dụng cho bệnh hen suyễn, viêm phế quản, bệnh tả, sốt, khó tiêu, đau răng, giãn tĩnh mạch và bệnh thấp khớp (http://www.fao.org) [87]

Tại Nêpan chiết suất vỏ, hạt cây Mắc khén tạo ra một số loại thuốc chống nhiễm trùng, thuốc an thần, viêm khớp, ngoài ra còn sử dụng trong ngành công nghiệp nước hoa và gia vị cho một số món ăn (www.biosysnepal.com.np/ /zanthoxylum.php) [85]

Den Hertog, W.H and K.F Wiersum (2000) [88], nghiên cứu kiến thức của người dân của bộ lạc Bhotiya khi lấy hạt cây Mắc khén làm gia vị cho các món ăn truyền thống như món súp, hạt cây Mắc khén sau khi phơi khô được nghiền nhỏ và được người dân địa phương rắc phủ trên bề mặt món súp Bên cạnh đó, một số sản phẩm từ cây Mắc khén được sử dụng để chữa một số bệnh như đau răng, cảm lạnh thông thường, ho và sốt, vì nó được cho là tạo ra sự ấm áp cho cơ thể Để chữa đau răng, trái cây tươi hoặc khô được nhấn trên các răng bị ảnh hưởng và được giữ trong vị trí đau cho đến khi nó mất vị hăng cay của nó Chồi non của cây Mắc khén được sử dụng như bàn chải đánh răng Gần đây, mọi người cũng đã bắt đầu sử dụng bột làm từ trái cây Mắc khén sấy khô để làm sạch răng, còn đối với bệnh dạ dày thường gặp là điều trị bằng súp có gia vị hạt cây Mắc khén

Vỏ cây Mắc khén có mùi thơm, có thể chiết suất làm một số loại thuốc dễ tiêu hóa, chữa các bệnh tiết niệu, khó tiêu, tiêu chảy và pha với mật ong trong chữa bệnh thấp khớp Trái cây là món khai vị, hữu ích trong bệnh tả, bệnh hen suyễn, viêm phế quản, bệnh khó thở, đau răng, làm giảm nấc cục Các lá noãn mang lại một loại dầu thiết yếu, chữa được bệnh tả Dầu hạt có tính sát trùng và chất khử trùng chữa bệnh viêm da liễu Dầu hạt được sử dụng trong bệnh chàm khô và gàu của trẻ em (http://www.mpbd.info/plants/zanthoxylum-rhetsa.php) [90]

Tại Lào, sản phẩm chính của cây Mắc khén là quả, quả được sử dụng như một dạng hạt tiêu; dầu từ hạt được chiết suất làm loại thuốc chống viêm răng; lá có thể được sử dụng làm hoạt chất lên men của bia rượu; lá non được người dân sử dụng ăn như một loại rau, đây là món ăn ưa thích tại Lào; vỏ cây, vỏ rễ và trái cây

có chứa chất kháng khuẩn cho hiệu quả cao, đặc biệt hữu ích đối với bệnh dạ dày và rối loạn đường ruột, (http://www.tabi.la/lao-tfpwiki/index.php/Mak_khaen [95]

Theo Mạng lưới thông tin về tế bào thực vật, tinh dầu được chiết suất từ cây Mắc khén được coi là có tác dụng sát trùng và chữa bệnh thổ tả Tại Philippin,

người ta dùng vỏ cây giã nát, trộn với dầu để xoa bóp ngoài chữa các vết bầm dập, các chỗ đau, nước sắc từ vỏ cây được dùng làm thuốc uống chữa đau tức ngực, đau

dạ dày, vỏ cây còn được dùng làm thuốc chữa rắn cắn Người dân Ấn Độ đã có tập quán sử dụng quả Mắc khén làm thuốc chữa bệnh ăn khó tiêu, đau dạ dày, kích thích, chữa hen suyễn, viêm phế quản, đau nhức răng, rối loạn nhịp tim và viêm khớp Một số nơi ở đảo Java, người ta lấy quả Mắc khén non để làm gia vị thay ớt và hạt tiêu Người Mianma lại lấy lá non phơi khô làm gia vị trong chế biến thực phẩm trong các bữa ăn hàng ngày (dẫn theo Lã Đình Mỡi và cộng sự, 2001, 2002) [44]

Ở Philippines, khi nghiền nhỏ vỏ cây Mắc khén trộn với dầu gió được sử dụng như một phương thuốc chữa đau dạ dày, vỏ cây được sắc uống chữa bệnh đau ngực, lá non được nhai nát đắp để chữa rắn cắn Tại Ấn Độ, quả cây Mắc khén được

sử dụng trong chữa bệnh hen suyễn, rối loạn tiêu hóa và viêm phế quản, khó thở, đau răng và bệnh thấp khớp; trong y học dân gian của các bộ tộc Naga ở Ấn Độ lá cây Mắc khén được sử dụng như một phương thuốc tẩy giun Tại Mianma, lá non được sử dụng như gia vị trong một số món ăn (Van Valkenburg, J.L.C.H and Bunyapraphatsara, 2001) [81], (http://scienceindex.com/stories/531133/) [93]

Khi phân tích các hoạt chất có chứa trong hạt cây Mắc khén, tinh dầu từ hạt thường có các thành phần chính là các hợp chất monoterpen, trong đó chủ yếu là sabinen, α-pinen, p-cymem, terpinen-4-ol và α-terpineol Trong vỏ quả chứa khoảng 0,24% ancaloit tổng, đáng chú ý trong đó là budrungain (khoảng 0,0025%) và budrungainin (0,005%) (dẫn theo Lã Đình Mỡi và cộng sự, 2001, 2002) [44]; theo Suresh Lalitharani và cộng sự (2010) [80], khi phân tích vỏ cây Mắc khén đã tìm được 15 hợp chất, trong đó có một số chống ô xy hóa và kháng khuẩn tốt như Dodecanoic acid, axit Tetradecanoic, n-Hexadecanoic axit

Các nghiên cứu cho thấy một số chất được chiết suất từ các bộ phận của cây Mắc khén rất có giá trị trong y học và ẩm thực Đây là cơ sở quan trọng cho việc gây trồng và phát triển loài cây này ở một số nước trên thế giới như Nêpan, Thái Lan, Trung Quốc, Lào, Ấn Độ,…

1.1.3 Đặc điểm phân bố, sinh thái

Những thành tựu nghiên cứu ban đầu về đặc điểm sinh lý - sinh thái loài Mắc khén khá đơn giản Cụ thể như sau:

- Tại Ấn Độ cây Mắc khén phân bố ở độ cao từ 1.000 - 2.000m so với mực nước biển, nó được tìm thấy ở các thung lũng của dãy núi Himalaya, nhiệt độ bình quân năm 15 - 180C và nó cũng có thể chịu được rét đến 00C (Hooker, 1875) [70]

- Ở Nêpan Mắc khén phân bố khá rộng ở độ cao từ 1.100 - 2.500m so với mực nước biển (www.biosysnepal.com.np/ /zanthoxylum.php) [85]

- Cây Mắc khén ở Trung Quốc phân bố ở những vùng cận nhiệt đới, ở những trạng thái rừng lá rộng thường xanh (Zhang, D & Hartley, TG, 2008) [84]

- Ở Lào, Mắc khén mọc tự nhiên ở độ cao từ 1.000 đến 2.000m so với mực nước biển, lượng mưa hàng năm khoảng 1.500mm, với mùa khô lên đến 6 tháng, thường phân bố trong các khu rừng thường xanh thứ cấp, nó sinh trưởng và phát triển tốt trên đất phù sa, ngoài ra nó còn sinh trưởng khá tốt trên nền đất đá ong đỏ trong các khu vực ẩm ướt Không chỉ tìm thấy chủ yếu ở phía Bắc của Lào mà còn

ở Viêng Chăn và Bolikhamxai (Lutz Lehmann, 1987) [73], tfpwiki/index.php/Mak_khaen_/Zanthoxylum_rhetsa) [95]

(http://www.tabi.la/lao Ở miền Bắc của Thái Lan, cây Mắc khén có phạm vi phân bố từ độ cao 800m trở lên so với mực nước biển (Gardner et al, 2000) [69]

từ 18 - 20% (www.biosysnepal.com.np/ /zanthoxylum.php) [85]

Tại Thái Lan: Trong Dự án phát triển toàn diện vùng cao (UHDP) (http://www.plantwithpurpose.org) [92] thực hiện từ năm 2005 - 2008, đã nghiên cứu, đánh giá sự khác biệt nảy mầm hạt giống cây Mắc khén thu hoạch vào các thời

điểm khác nhau; nghiên cứu, đánh giá hiệu quả của các phương pháp thúc đẩy sự nảy mầm của hạt giống khác nhau và phương pháp cấy ghép Trong thời gian 2007 -

2008, thử nghiệm, bổ sung đánh giá hiệu quả của ứng dụng nước và độ ẩm đất đến cây con trong vườn ươm Đối với mỗi thử nghiệm, hạt giống được nông dân thu hoạch từ các cây mẹ bốn năm tuổi Kết quả đạt được như sau:

- Tỷ lệ nẩy mầm của hạt giống đạt gần sấp xỉ 100% từ quả tươi sau khi chín thu hoạch khoảng giữa tháng 12 đến tháng giêng Khi lấy hạt ở thời điểm tháng 11 thì tỷ lệ nảy mầm chỉ đạt ít hơn 70% Như vậy, hạt giống nếu được thu hái đúng thời điểm chín hình thái thì sẽ cho tỷ lệ nảy mầm cao hơn Còn nếu sử dụng hạt được cất trữ từ năm trước thì sẽ cho tỷ lệ nẩy mầm rất thấp hoặc không nảy mầm

- Hạt giống ngâm trong nước xà phòng trong 2 giờ có tỷ lệ nảy mầm tốt hơn

so với hạt giống ngâm trong nước sạch thông thường Tuy nhiên, nghiên cứu cũng không đưa ra được lý do tại sao khi ngâm hạt Mắc khén trong nước xà phòng lại cho tỷ lệ nảy mầm cao hơn

- Ghép cây phải đúng thời điểm, lựa chọn mắt ghép hoặc cành ghép ở giai đoạn bánh tẻ và xử lý cẩn thận sẽ duy trì khả năng sống cao của cây ghép, đạt đến 90% tỷ lệ sống

Theo Mạng lưới về thông tin tế bào thực vật, trong tự nhiên Mắc khén tái sinh chủ yếu bằng hạt Tuy nhiên, cũng có thể sử dụng phương pháp nhân giống Mắc khén khá thuận lợi bằng giâm cành hoặc bằng phương pháp nuôi cấy mô tế bào thực vật Khi sử dụng các mô sinh trưởng ở mầm cây mạ và nuôi cấy trong môi trường Murashige & Skoog’s (MS) có bổ sung thêm 2% đường và 10 mg/l thidiazuron (TDZ) đã cho các kết quả rất khả quan (dẫn theo Lã Đình Mỡi và cộng

Peter Hoare (1997) [87], cho biết ở Thái Lan cây Mắc khén cũng được Chính phủ quan tâm gây trồng tại một số tỉnh của miền Bắc nhằm mục đích tăng cường cho công tác quản lý và canh tác nương rẫy, hạn chế việc phá rừng tự nhiên Bên cạnh đó, cây Mắc khén cũng được nông dân gây trồng trong các mô hình nông lâm kết hợp, khi cây con gieo ươm từ hạt đạt kích thước về chiều cao từ 25 - 30cm, đường kính gốc đạt 3cm đem trồng, trồng kết hợp trên nương rẫy cùng với cây nông nghiệp (sắn, đậu) với mật độ trồng phổ biến từ 150 - 200 cây/ha, trồng theo hình thức này thì tỷ lệ sống đạt được 95% trở lên Tại Lào, giống cây Mắc khén chủ yếu được người phụ nữ đánh ở trong rừng tự nhiên đem về trồng tại vườn rừng hoặc trồng ở các mô hình trang trại cùng với cây Cà phê, mật độ dao động từ 200 - 300 cây/ha, trồng theo phương thức này cũng có tỷ lệ sống khá cao đạt khoảng 90% Cây Mắc khén thích hợp trồng trong các vườn nông lâm kết hợp hoặc đất nông nghiệp đã bị hoang hóa, ở những khu vực cỏ dại phát triển nhanh thì cần phải phát dọn toàn diện trước khi trồng để tránh làm tổn hại đến cây con Thực hiện đào hố ngay trước khi trồng trong tháng sáu và tháng bảy, tiêu chuẩn cây giống đem trồng

có chiều cao 30 - 40cm, mỗi hố bón lót 50 gam phân NPK và bón lần tiếp theo vào mùa mưa, khoảng tháng 8 (Lutz Lehmann, 1987) [73]

Theo Peter Hoare và cộng sự (1997) [84], khi nghiên cứu năng suất sản phẩm quả của cây Mắc khén tại miền Bắc của Thái Lan ở các độ tuổi khác nhau đã đưa ra được dữ liệu như sau:

Bảng 1.1: Dữ liệu năng suất cho cây Mắc khén ở các độ tuổi khác nhau

Cũng theo báo cáo Hoare, với diện tích 0,16ha (hoặc 0,4 mẫu Anh) trồng 100 cây Mắc khén có tuổi từ 6 - 10 sẽ cho thu nhập từ quả hàng năm là 2.000 USD vào thời điểm năm 1996, điều này cho thấy thu nhập cao hơn nhiều từ các cây trồng ngô, bông trên cùng diện tích

1.1.6 Sơ chế sản phẩm và thị trường

Sơ chế là khâu kỹ thuật quan trọng để nâng cao hiệu quả của công tác bảo quản giống (đặc biệt là hạt giống) và chất lượng sản phẩm Đối với cây Mắc khén, sản phẩm chủ yếu được sơ chế là hạt (quả), về lĩnh vực này cũng có một số kinh nghiệm chủ yếu là từ người dân Den Hertog, W.H and K.F Wiersum (1999, 2000) [82], [88], trong quá trình khảo sát thực tế, sử dụng phương pháp có sự tham gia, quan sát để tìm hiểu về kỹ thuật bảo quản sau thu hoạch các chùm quả Mắc khén thấy rằng, sau khi thu hái từ trên cây xuống sau đó người dân đem phơi dưới nắng nhẹ cho khô và tách hạt ra và cho vào các túi ni lông buộc chặt

Ở miền Bắc Thái Lan, theo Hoare et al (2007) [69], quả Mắc khén được nông dân thu hoạch trong mùa lạnh từ tháng 11 đến tháng giêng, sau đó cũng đem phơi dưới nắng nhẹ để cho tách hạt và đưa vào các bao tải buộc chặt và bảo quản, còn hạt được đưa vào bảo quản trong các chum, vại bịt kín Tại Lào, theo nghiên cứu của FAO (2001), để thu hoạch quả Mắc khén người dân ở một số địa phương chặt hạ cả cây để lấy các chùm quả, sau đó phơi khô cho tách hạt và đưa vào những dụng cụ để vận chuyển bán ra thị trường, đây là một phương thức thu hoạch triệt hạ

và sẽ đe dọa đến sự bền vững lâu dài của sản phẩm này (http://www.fao.org) [87]; còn theo Lutz Lehmann (1987) [73], quả Mắc khén chín từ tháng giêng đến tháng 2 hàng năm, khi màu sắc của vỏ quả chuyển từ màu xanh sang nâu thì người dân sử dụng sào dài, đầu có gắn câu liêm ngắt từng chùm quả xuống, phơi dưới nắng nhẹ cho hạt tách ra, đặt lên sàng vỗ nhẹ để hạt rơi ra khỏi vỏ quả, hạt thu được tiếp tục phơi dưới nắng nhẹ ở độ khô bảo quản, sau đó đưa bảo quản bằng các thùng bịt kín, mỗi thùng đảm bảo chứa được từ 10 - 20 kg hạt, mỗi kg có khoảng 50.000 hạt

Thị trường các sản phẩm nông lâm sản nói chung và thị trường các sản phẩm

từ cây Mắc khén nói riêng rất quan trọng, nó sẽ ảnh hưởng đến đến các giá trị các

sản phẩm và tính bền vững của việc gây trồng Về vấn đề này, cũng có một số nghiên cứu khá quan trọng, là cơ sở để dự báo tiềm năng các sản phẩm từ loài cây này Tại tỉnh Chiang Mai của Thái Lan những người nông dân và người trung gian đưa hoặc thu mua sản phẩm quả Mắc khén từ những huyện ở xa trung tâm để bán cho các nhà cung cấp gia vị; tại tỉnh Nan, cứ hai tháng một lần các nhà trung gian mua và đóng gói quả Mắc khén được cung cấp từ Lào tại các chợ biên giới Giá bán quả Mắc khén tươi tại Thái Lan là 30 baht, còn quả khô được bán với giá từ 100 đến

160 baht (Hoare et al, 1997) [69] 1 kg quả cây Mắc khén khô được bán với giá 800 kíp Lào, tương đương 10 USD (FAO, 2001) [84]

1.2 Trong nước

1.2.1 Tên gọi, phân loại, mô tả hình thái, vật hậu

- Tên gọi, phân loại:

Cây Mắc khén hay còn có tên gọi khác là cây Sẻn hôi, Cóc hôi, Hoàng mộc hôi, Vàng me thuộc chi Hoàng mộc (Zanthoxylum), họ Cam (Rutaceae), bộ Bò hòn (Sapindales) (Nguyễn Tiến Bân, 2003) [2], (Bộ môn Điều tra cây rừng - Cục Điều tra quy hoạch, 1970) [3], (Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn, 2000) [4], (Phạm Trần Cẩn, 2002) [10], (Lê Mộng Chân, Lê Thị Huyên, 2000) [11], (Võ Văn Chi, 2006) [13], (Triệu Văn Hùng, 2000) [33], (Marije Boomsma, 2006) [42], [43], (Lã Đình Mỡi và cộng sự 2001, 2002) [44], (Vụ Khoa học công nghệ và chất lượng sản phẩm - Bộ NN&PTNT, 2000) [64]

Còn theo tiếng của người dân tộc Thái, Mắc khén nghĩa là quả của cây Khén, một loại cây thân gỗ, mọc tự nhiên trong những khu rừng ở Tây Bắc (Nguyễn Thị Thu Hường, 2005) [36], (Nguyễn Cảnh Sáng, 2011) [50], (Cao Đình Sơn, 2010) [51], (Cao Đình Sơn và cộng sự, 2011, 2012) [52], [53]

- Hình thái, vật hậu:

Theo Lê Mộng Chân, Lê Thị Huyên (2000) [11], Mắc khén có lá mọc cách,

lá kép lông chim một lần lẻ hoặc chẵn, cây có gai, hoa thường là đơn tính, khác gốc,

lá noãn rời, quả đại kép

Mắc khén là cây gỗ nhỡ, cao 14 - 18m Thân thẳng, vỏ có nhiều gai mọc Cành non và chồi thường phủ lông màu vàng nhạt Lá kép lông chim một lần lẻ có

từ 13 - 15 lá chét, phiến lá chét hình trái xoan, đầu nhọn dần, dài 7 - 10cm, rộng 4 - 7cm Mép lá răng cưa, mặt lá nhẵn bóng màu xanh nhạt Cuống lá dài 2,0 - 3,0cm, khi kết quả thường có gai nhỏ mọc xung quanh Khi còn non toàn thân và cuống lá phủ nhiều gai nhỏ, thân có màu tím nhạt và khó phân biệt so với cây trưởng thành; Hoa mọc thành chùm màu xám trắng giống như hoa Xoan ta; mùa ra hoa cuối tháng

6 đến đầu tháng 7, quả chín vào tháng 10 - 11 trong năm, mỗi cây mẹ từ tuổi 7 trở

đi cho từ 24 - 27 kg/cây, trung bình sản lượng khoảng 16,8 kg/cây; quả hình tròn đường kính từ 0,3 - 0,4cm, khi chín vỏ tách thành đôi và rơi xuống đất, cuống quả thô, dài 14 - 20cm; hạt hình bầu dục dài 0,2 cm màu đen thẫm óng ánh, vỏ hạt khá cứng, dùng răng cắn có thể cảm thấy vị cay đặc trưng của loài gia vị này Bề ngoài

vỏ của cây Mắc khén màu xám nhạt loang lổ, gỗ màu vàng tươi có vòng năm phân biệt không rõ rệt, có sợi gỗ, gỗ mềm có mùi thơm (Nguyễn Thị Minh Châu, 2012) [12], (Cao Đình Sơn và cộng sự 2010) [52]

Theo Đinh Công Hoàng (2011) [32], cây Mắc khén khi nhỏ thì ngọn và cành non có mầu tìm nhạt, mép lá có răng cưa, thân màu xanh nhạt mang nhiều gai nhỏ, cây non thường có gai nhọn từ gốc tới ngọn Mắc khén là loài cây gỗ nhỡ ưa sáng cao từ 14 - 18m sinh trưởng nhanh trên đất nương rẫy, cây trưởng thành có thể cao tới 30m, đường kính thân tại vị trí 1,3m có thể đạt từ 10 - 25cm Thân thẳng, vỏ màu xám trăng có nhiều gai, gốc không có bạnh vè, phân cành ngang, cành non và đỉnh sinh trưởng thường có mầu tìm nhạt, tán là gần tròn Vỏ cây có mầu nâu xám hoặc xám trắng, vỏ dày có mang nhiều gai, cây trưởng thành phân gốc mang nhiều gai lớn, phần thân thường nhẵn và ít gai hơn Khi đẽo vỏ có nhựa màu vàng nhạt như màu mật ong rất đẹp, gỗ mầu vàng nhạt, có vòng năm khá rõ ràng Lá kép lông chim một lần lẻ, lá non mép có răng cưa nhỏ, lá trưởng thành mép nguyên, cành chồi lá non mầu tím nhạt, cuống lá dài 2,0 - 3,0cm mang gai nhỏ Phiến lá chét hình trái xoan dày có chiều dài từ 7 - 14cm, đầu nhọn dần, rộng 4 - 8cm Mỗi cành lá mang từ 5 - 9 đôi lá chét, gân lá hình lông chim có từ 8 - 20 gân trên mặt lá Mặt

trên lá nhẵn bóng màu xanh thẫm, mặt dưới lá có màu nhạt hơn Hoa đơn tính khác gốc, cụm hoa dạng chùy, mọc ở đầu cành hay ở nách lá, cuống hoa dài 8 - 14cm màu xám trắng Hoa nhỏ, chỉ dài chừng 2,5mm, mẫu 5, lá đài 5, cánh tràng 5, màu trắng hay vàng nhạt Hoa đực có 5 nhị với 1 lá noãn thoái hóa Hoa cái với bầu có 1

lá noãn Quả nang hình cầu, đường kính trung bình từ 0,3 - 0,4cm, khi chín vỏ tách thành đôi và rơi xuống đất, cuống quả thô, dài 14 - 20cm Quả non có mầu xanh nhạt, quả chín vào cuối tháng 10 đầu tháng 11, khi chín quả chuyển từ mầu xanh sang màu tím nhạt Hạt Mắc khén hình bầu dục, mầu đen nhẵn bóng Đường kính hạt từ 0,2 - 0,4cm, vỏ hạt khả cứng, dùng răng cắn có thể cảm thấy vị cay đặc trưng của loài gia vị này

Về vật hậu, Cây Mắc khén ra hoa vào tháng 5 đến tháng 6 hàng năm và đậu thành những chùm quả nhỏ như những chùm hạt cây rau mùi, cuối hè người ta thu hoạch các chùm quả Mắc khén bằng cách leo lên cây hái hoặc dùng câu liêm kéo những cành nhỏ có quả cho rơi xuống đất và buộc thành những chùm đem phơi nắng cho khô hoặc treo lên gác bếp (http://phienchovungcao.vn/) [91]

Theo Đinh Công Hoàng (2011) [32] và Nguyễn Thị Minh Châu (2012) [12], cây Mắc khén ra chồi tháng 2 hàng năm, tháng 3 hình thành cành non và lá, mầm hoa xuất hiện từ đầu tháng 4 đến hết tháng 5, nụ được hình thành vào tháng 6, hoa

nở đầu tháng 7 đến tháng 8 và nở rộ vào khoảng trung tuần tháng 8, quả bắt đầu hình thành vào trung tuần tháng 9, đến trung tuần tháng 10 quả bắt đầu chín và chín

rộ từ cuối tháng 10 đến trung tuần tháng 11 Cuối tháng 11 các lá chét bắt đầu chuyển từ màu xanh sang vàng, cuối tháng 12 lá bắt đầu rụng, thời kỳ lá rụng nhiều nhất từ cuối tháng 12 đến đầu tháng 1 năm sau, đến cuối tháng 1 lá rụng hết

1.2.2 Giá trị sử dụng

Giá trị sử dụng Cây Mắc khén chủ yếu mới được một số đồng bào dân tộc thiểu số sử dụng theo kiểu truyền thống Tại vùng Tây Bắc, người ta biết đến loài cây này chủ yếu là từ sản phẩm hạt của nó, các cộng đồng dân tộc thiểu số, đặc biệt

là người Thái và H’Mông sử dụng hạt vào rất nhiều món ăn như cá pỉnh tộp, măng lay chấm chéo, thịt gác bếp nhờ có hương vị Mắc khén mà món ăn thêm phần hấp

dẫn Có thể nói đây là một trong những loại gia vị độc đáo mà núi rừng Tây Bắc đã ban tặng cho người dân nơi đây, góp phần làm cho ẩm thực Việt Nam thêm phần phong phú (dẫn theo Lã Đình Mỡi và cộng sự 2001, 2002) [44]

Quả Mắc khén là loại gia vị không thể thiếu trong bữa ăn của người dân tộc Thái giống như một dạng muối vừng với người Kinh, sau khi hái về, bắc chảo rang nóng tiếp đó, đưa vào giã thành bột mịn Tuy nhiên, để chế ra được hương vị thơm phức, chuyên dùng ăn với xôi nếp nương, còn phải qua nhiều công đoạn khác Đó là dùng thêm ớt khô bỏ hạt nướng giòn, muối rang, rau mùi tầu xắt nhỏ rang khô, tất

cả đều giã thành bột mịn Sau khi trộn đều hỗn hợp trên thì tạo thành một thứ bột mùi thơm hăng hắc nhưng lại dịu như vị ô mai và phảng phất chất núi rừng, thơm cay nồng nàn như hương hồi, quế Nhiều món ăn Tây Bắc như cá pỉnh tộp, măng lay chấm chéo, thịt gác bếp nhờ có hương vị Mắc khén mà món ăn thêm phần hấp dẫn bởi gia vị này còn giúp thịt thú rừng trở nên thơm ngon đặc biệt Không chỉ dùng cho những loài thú săn trên rừng, Hạt Mắc khén còn được người Thái sử dụng trong cách nướng cá khiến thịt cá không bị cháy, hương vị tỏa ra thơm phức, cay nồng nàn của ớt, vị mặn mòi của muối (Quách Thị Huyền Trang, Bùi Thị Vân, 2012) [59], (http://laodong.com.vn) [89] Còn người H’Mông lại sử dụng hạt Mắc khén sau khi rang, nghiền nhỏ để làm gia vị tẩm vào các món thực phẩm nướng, đặc biệt là món gà đen, lợn H’Mông (Lò Văn Chiều, Lò Văn Nở, 2012) [14]

Theo vietbao.com [96], người vùng cao thường lấy hạt Mắc khén làm các món chấm ăn cùng măng luộc, thịt cá nướng hoặc làm gia vị tẩm ướp Khi dùng Mắc khén, hạt của nó sẽ được nướng lên bằng lửa than cho thơm, sau đó đem giã nhỏ như hạt tiêu nên vì thế Mắc khén còn có tên là hạt tiêu rừng Tây Bắc Cũng có nơi người dân thích ăn cả hạt, hạt Mắc khén có vị hơi cay lại thơm mát mùi tinh dầu

mà nhiều người bảo là nghiện, không thể thiếu nó trong mỗi bữa cơm

Thông tin tử cổng thông tin điện tử tỉnh Yên Bái (www.yenbai.gov.vn) [97], hạt Mắc khén là loại gia vị đã đi vào truyền thống, không thể thiếu được trong các bữa ăn của người Thái đen, quả Mắc khén sau khi thu hoạch về, bắc chảo rang nong, tiếp đó đưa vào giã thành bột mịn, thông dụng nhất dùng để chấm xôi nếp nương, làm gia vị của món “Pa Pỉnh Tộp” hoặc làm gia vị tẩm trong các món nướng

Về mặt y học, theo Phạm Trần Cẩn (2002) [10], trong một số loài thuộc chi Zanthoxylum khi chiết suất vỏ, hạt tạo ra thuốc để chữa bệnh dạ dày, tuy nhiên tài liệu này lại chưa nghiên cứu đến đầy đủ tác dụng các sản phẩm từ cây Mắc khén Khi liệt kê các loài cây có công dụng làm thuốc tác giả Đỗ Tất Lợi (1991) [41] đã nhắc đến cây Mắc khén trong sử dụng vỏ, hạt để phòng trừ phong thấp, hoạt huyết

và giảm đau Lã Đình Mỡi, Trần Huy Thái (2001, 2002) [44], cho biết tinh dầu từ hạt cây Mắc khén được coi là có đặc tính chống viêm gan, giải cảm, sát trùng tốt, có tác dụng diệt ký sinh trùng đường ruột mạnh hơn so với thuốc piperazine

Còn theo kết quả nghiên cứu của tác giả Nguyễn Viết Thân và cộng sự (2010) [56], đã xác định được độ an toàn cao Z.R1 (chế từ quả cây Mắc khén thu hái ở tỉnh Hua Phăn CHND Lào) và LD50 (thử độc tính cấp) của phân đoạn tinh dầu từ quả cây Mắc khén là 3 - 4mg/kg (tính theo trọng lượng cơ thể chuột nhắt trắng); cao quả cây Mắc khén với mức liều 1,8mg/kg chuột cống, uống trước 3 ngày

đã có tác dụng kích thích bài tiết mật của gan, đạt được 277,98% so với nhóm đối chứng, mức tăng này có ý nghĩa thống kê (p<0,05) Tác dụng của cao quả Mắc khén làm thay đổi lượng bilirubin toàn phần và trực tiếp theo xu hướng tăng tại giờ thứ 3, nhưng không làm thay đổi tỷ trọng dịch mật Có thể cơ chế lợi mật của Z.R1 theo hướng kích thích tế bào gan tăng chế sắc tố mật

Bên cạnh đó, còn có một số nghiên cứu khác về công dụng của cây Mắc khén như: Bộ Y tế (1974) [9]; Phạm Hoàng Hộ (1992) [28]; Lê Quý Ngưu, Trần Như Đức (1998) [49], tuy nhiên những nghiên cứu này mới khái quát sơ bộ công dụng của quả cây Mắc khén mà chưa có những phân tích chi tiết và chuyên sâu

1.2.3 Đặc điểm phân bố, sinh thái

Cây Mắc khén phân bố chủ yếu ở các tỉnh vùng Đông Bắc, Tây Bắc Việt Nam và rải rác một số nơi khác, thường gặp ở độ cao từ 600 - 1.500m so với mặt nước biển, phân bố ở kiểu rừng kín thường xanh mưa ẩm cây lá rộng xen cây lá kim

á nhiệt đới núi thấp, kiểu rừng này ở vùng Tây Bắc có diện tích khá nhiều Ở nước

ta, mới thấy ghi nhận Mắc khén phân bố ở Biên Hòa (Phạm Hoàng Hộ, 1992) và Mai Châu - Hòa Bình (dẫn theo Lã Đình Mỡi và cộng sự, 2001, 2002) [44] Theo

Nguyễn Văn Huy (2002, 2003, 2004) [37], [38], [39], cây Mắc khén thường phân

bố ở một số kiểu rừng sau:

- Kiểu Rừng kín thường xanh mưa ẩm á nhiệt đới núi trung bình và núi cao

(ở độ cao 800m đến 1700): đặc điểm của kiểu rừng này có diện tích khá nhiều, địa

hình nơi phân bố thường là các đỉnh núi hoặc sườn các giông núi chạy từ các đỉnh núi cao xuống như sườn các ngọn núi thuộc dãy núi chín đỉnh, do khí hậu mát mẻ quanh năm, nhiệt độ bình quân dưới 200, nhiều mây mù, độ ẩm cao nên kiểu thảm này có nhiều thực vật có nguồn gốc là cây bản địa Tây Bắc Việt nam và Vân Nam Trung quốc

Kiểu rừng nay có 2 kiểu phụ:

+ Kiểu Rừng kín thường xanh mua ẩm cây lá rộng á nhiệt đới núi thấp + Kiểu Rừng kín thường xanh mưa ẩm cây lá rộng xen cây lá kim á nhiệt đới núi thấp

- Kiểu Rừng kín hỗn hợp cây lá rộng, lá kim á nhiệt đới núi trung bình và núi cao (ở độ cao 800m đến 1700m): kiểu rừng này có một số đặc điểm: Phân bố ở

sườn và đỉnh các dông núi có độ cao 800 - 1700m Trong kiểu rừng này có các trạng thái phổ biến là rừng IIIA1 và IIIA2, IIIB Độ khép tán đạt cao S= 0,6-0,8 Chiều cao phổ biến 15-25m Đường kính cây trung bình đạt 25cm Cấu trúc tầng rừng và thành phần cây lá rộng không khác nhiều so với kiểu rừng kín thường xanh mưa ẩm

á nhiệt đới núi thấp cùng độ cao nhưng số lượng có phần giảm, thành phần cây lá rộng chủ yếu là các loài Re, Giẻ cau quả bẹt, Giẻ gai, Chè rừng, Chè lông, Tô hạp, Màng tang, Chắp xanh, Giổi găng, Giổi thơm, Mò gói thuốc, Chân chim, Cà muối, Thanh thất, Mắc niễng, Chẹo, Thị rừng, Hồng rừng, Mắc khén, [37], [38], [39], (Thái Văn Trừng, 1978) [61]

Theo Nguyễn Đăng Hội (2011) [29], khác với các loài cây gỗ rừng, ở Việt Nam cây Mắc khén thuộc loài tiên phong phát triển tốt trong điều kiện nhiệt độ, mức

độ chiếu sáng gần với điều kiện khu vực trống trải: nhiệt độ có thể lên đến 450C, độ

ẩm không khí 50 - 60% và mức độ chiếu sáng có thể lên đến 150.000 lux

Còn theo Lò Văn Ngọc (2011) [48], Cao Đình Sơn (2012) [54] và Phạm Đức Thịnh (2012) [57], cây Mắc khén phân bố chủ yếu ở rừng tự nhiên tái sinh nghèo và rừng phục hồi sau nương rẫy ở độ cao 700 - 1.400m so với mặt nước biển cùng với một số loài cây ưu thế như: Vối thuốc, Xoan nhừ, Thôi ba, Màng tang, Đáng chân chim,…

1.2.4 Chọn và nhân giống

Đối với cây Mắc khén, hiện nay tại nước ta loài cây này chủ yếu tái sinh tự nhiên Các công trình nghiên cứu về chọn và nhân giống loài cây này rất hạn chế Bước đầu mới chỉ có một số nghiên cứu tại khu vực Tây Bắc

- Về chọn giống: Theo Nguyễn Cảnh Sáng (2011) [50], việc chọn cây mẹ lấy

giống căn cứ vào 2 chỉ tiêu cơ bản là hình thái bên ngoài và phẩm chất cây Về hình thái, chọn những cây thân thẳng tròn đều, gốc không có bạnh vè, tán tròn đều và hẹp, góc phân cành nhỏ, chiều cao dưới cành từ 3m trở lên Về phẩm chất cây, chọn cây sinh trưởng tốt nhất trong lâm phần, không sâu bệnh, có hoa quả nhiều nhất và

có chất lượng vào thời kì thành thục tái sinh của cây rừng (Nguyễn Thị Minh Châu, 2012) [12], (Ngô Quang Đê, Nguyễn Hữu Vĩnh, 1997) [16], (Lê Đình Khả, Dương Mộng Hùng, 2003) [40]

- Về nhân giống: Việc xử lý hạt Mắc khén bằng nước nóng, hoặc không xử

lý nước nóng và cho vào cát ẩm thì tỷ lệ nảy mầm là rất thấp Tuy nhiên, qua kinh nghiệm từ người dân tộc Thái và H’Mông vùng Tây Bắc nếu hạt được xử lý bằng phương pháp đốt, sau đó ngâm nước nóng và ủ thì tỷ lệ nảy mầm sẽ đạt được khoảng 20 - 25% (Cao Đình Sơn và cộng sự, 2010) [52] Khi sử dụng phương pháp nhân giống từ hom cành, theo Lò Văn En (2010) [22], tỷ lệ ra rễ cũng khá thấp, kể

cả khi sử dụng thuốc kích thích ra rễ cũng chỉ đạt được khoảng 40%

1.2.5 Trồng và chăm sóc rừng

Ở nước ta, các công trình nghiên cứu về trồng rừng và chăm sóc rừng trồng

đã được tiến hành trong nhiều năm qua và đã thu được nhiều kết quả

- Võ Đại Hải và các cộng sự (2004, 2005, 2006) [25], [26], [27], đã xây dựng các mô hình trồng rừng sản xuất ở các tỉnh Miền núi phía Bắc nói chung và tỉnh Sơn

La nói riêng, kết quả xây dựng hoàn thiện các mô hình rừng trồng cung cấp gỗ lớn,

gỗ nhỏ, lâm sản ngoài gỗ, bước đầu sinh trưởng tốt

- Phạm Xuân Hoàn và các cộng sự (2004) [31] đã đưa ra các lý do trồng rừng trong vùng nhiệt đới, cơ sở khoa học và một số kết quả của trồng rừng thuần loài, trồng rừng công nghiệp, trồng rừng hỗn loài cây bản địa ở Việt Nam

- Hội khoa học đất Việt Nam (2000) [30] đã đánh giá các loại đất có ở Việt Nam, trong đó có đất rừng

- Nguyễn Hoàng Nghĩa (1997) [47] đưa ra những nghịch lý về gây trồng cây bản địa

- Triệu Văn Hùng, Nguyễn Xuân Quát, Hoàng Chương (2002) [34] đã giới thiệu điều kiện gây trồng, nguồn giống, kỹ thuật trồng, chăm sóc, khai thác và chế biến cho một số loài cây lâm sản ngoài gỗ có giá trị

Ngoài các công trình điển hình trên, còn rất nhiều công trình nghiên cứu cũng như các kinh nghiệm tổng kết của các tác giả và các văn bản tiêu chuẩn kỹ thuật lâm sinh như: Văn bản tiêu chuẩn kỹ thuật lâm sinh của Bộ Nông nghiệp và phát triển nông thôn (2001) [5]; Phạm Văn Điển (2003, 2004) [17], [18]; Phạm Văn Điển, Phạm Thị Huyền (2005) [19]; Phạm Văn Điển và cộng sự (2005) [20]; Trần Ngọc Hải (2004, 2008) ) [23], [24]; Triệu Văn Hùng (2007) [35], Đặng Ngọc Anh (1998) [1]

Tuy nhiên, các tài liệu nghiên cứu về gây trồng và chăm sóc rừng cây Mắc khén ở Việt Nam còn rất hạn chế Trong rừng tự nhiên Mắc khén tái sinh chủ yếu bằng hạt, cũng có thể nhân giống Mắc khén thuận lợi bằng giâm cành hoặc bằng phương pháp nuôi cấy mô tế bào, sử dụng các mô từ sinh trưởng ở mầm cây mạ và nuôi cấy trong mô trường Murashige & Skoog’s (MS) có bổ sung thêm 2% đường

và 10 gg/l thidiazuron (TDZ) cho kết quả rất khả quan (dẫn theo Lã Đình Mỡi và cộng sự, 2001, 2002) [44] Hiện tại, trong lĩnh vực này có một số nghiên cứu tại vùng Tây Bắc trên một số mô hình nông lâm kết hợp, trồng trên đất vườn rừng, đất

hộ gia đình và kinh nghiệm của người dân địa phương

- Theo Nguyễn Thị Thu Hường (2005) [36] người dân tộc Thái ở huyện Thuận Châu, tỉnh Sơn La đã đưa cây Mắc khén tái sinh dưới rừng tự nhiên đem về trồng xung quanh đất nương rẫy, với mục đích kết hợp bảo vệ đất và cho sản phẩm quả (hạt) làm gia vị trong các món ăn Tuy nhiên, sản lượng thấp do không đầu tư

kỹ thuật gây trồng, chăm sóc

- Cao Đình Sơn và các cộng sự (2010) [51], [53] đã xây dựng một số mô hình gây trồng cây Mắc khén dưới tán rừng tự nhiên nghèo, nông lâm kết hợp và

vườn rừng tại Sơn La Sau 2 năm trồng cho thấy khả năng sinh trưởng của cây Mắc khén khá tốt ở các mô hình và một số cây đã cho quả

- Nguyễn Cảnh Sáng (2011) [50] cho biết hiện nay việc gây trồng cây Mắc khén tại tỉnh Sơn La nói chung và huyện Thuận Châu nói riêng chủ yếu người dân đánh cây tái sinh từ rừng tự nhiên về trồng xen trên đất nương rẫy, vườn rừng, chưa

nắm rõ kỹ thuật gây trồng, chưa đầu tư chăm sóc, bảo vệ

1.2.6 Sơ chế sản phẩm và thị trường

Nghiên cứu sơ chế, thị trường lâm sản nói chung và thị trường các sản phẩm

từ cây Mắc khén nói riêng cũng được nhiều tác giả quan tâm vì đây là vấn đề có quan hệ mật thiết tới trồng rừng, có thể điểm qua một số công trình nghiên cứu như

sau:

Nguyễn Cảnh Sáng (2011) [50], thu hoạch hạt Mắc khén là thu từ quả, cho nên cần phải tách hạt ra khỏi quả, để giảm bớt diện tích, trọng lượng khi vận chuyển, tránh sâu, nấm, bệnh xâm nhập từ vỏ quả vào và làm tăng phẩm chất giống Quả sau khi thu hái loại bỏ hết tạp chất, ủ thành đống từ 2 - 3 ngày rồi đem ra phơi dưới nắng nhẹ Trong quá trình phơi thỉnh thoảng đảo cho hạt tách rời khỏi quả hoặc sau đó gõ nhẹ thu lấy hạt Khi hạt tách rời khỏi quả tiến hành phơi dưới nắng nhẹ 2 - 3 ngày, sau đó tiến hành vệ sinh sạch và đem vào bảo quản 1 kg hạt có từ 17.985 đến 18.562 hạt

Có 2 cách cất trữ bảo quản:

+ Bảo quản lạnh: Giữ nhiệt độ thường xuyên ở nhiệt độ 50C là hữu hiệu nhất + Bảo quản khô: Cho hạt vào lọ sành, hoặc chum, vại kín sau đó dùng nilon hoặc vải bọc kín và buộc lại để nơi thoáng mát Hoặc có thể sau khi thu hái xong treo gác bếp như người dân địa phương thường cất giữ Trong trường hợp có tủ kín đảm bảo nhiệt độ và độ ẩm thì rất tốt

Tuy nhiên, đối với khí hậu vùng Tây Bắc nên bảo quản lạnh thì sức nảy mầm

sẽ đảm bảo hơn

Theo Đinh Công Hoàng (2011) [32], việc thu hoạch quả Mắc khén có 2 phương pháp sau:

+ Dùng sào dài có gắn liềm hái để cắt cuống chùm quả Mắc khén xuống Phương pháp này chỉ có thể áp dụng đối với những cây có chiều cao thấp đến trung bình, tuy nhiên phương pháp này hiệu quả thu hái quả không cao, vì những cành quá cao không thể thu hái triệt để, tỷ lệ quả rơi rụng cao

+ Đối với những cây cao thì tiến hành dùng thang để trèo lên cây bẻ cành chùm quả, kết hợp với sào gắn lườm hái để thu hái quả Ở những nơi địa hình bằng phẳng thì ở phần gốc cây mẹ tiến hành trải bạt để hứng đứng quả rơi rụng khi bẻ cành hoặc cắt cành để hạn chế hạt rơi rụng ra ngoài Phương pháp này đảm bảo thu hái chiệt để, chất lượng và năng suất quả thu hái cao.Tỷ lệ hạt rơi rụng ra ngoài thấp, nên thường được áp dụng

Chùm quả Mắc khén sau khi bẻ cành hoặc cắt từ trên cây xuống thì tiến hành cắt cuống quả, phân loại và đựng vào trong bao tải hoặc xọt đựng Sau khi thu hái thì hầu hết các cành có quả đều bị bẻ cành hoàn toàn, vì vậy cây Mắc khén sẽ bị ảnh hưởng nhiều về hình thái Tuy nhiên, qua quá trình bẻ cành chùm quả đã tạo điều kiện kích thích cho cây mẹ ra nhiều chồi non vào năm sau hơn

Quả Mắc khén sau khi thu hái thường được phơi dưới nắng nhẹ 2 - 3 ngày để

vỏ quả tự nứt, trong quá trình phơi tiến hành đảo để vỏ quả được phơi khô hoàn toàn Khi quả được phơi khô đến khi tự nứt bung hạt thì tiến hành vò nhẹ để hạt bung hết ra, sau khi hạt bung hết hoàn toàn thì tiến hành tách vỏ quả và hạt ra, lựa chọn hạt sạch sẽ rồi đem bảo quản

Hạt Mắc khén được bảo quản theo hai phương pháp:

+ Bảo quản lạnh: Giữ nhiệt độ thường xuyên ở nhiệt độ 50C là hữu hiệu nhất Chủ yếu hạt được cất trữ trong kho lạnh, phương pháp này ít được áp dụng, tuy nhiên, đối với khí hậu vùng Tây Bắc nên bảo quản lạnh thì sức nảy mầm sẽ đảm bảo hơn

+ Bảo quản khô: Cho hạt vào lọ sành, hoặc chum, vại kín sau đó dùng nilon,

vải bọc kín và buộc lại để nơi thoáng mát, hoặc có thể sau khi thu hái xong treo gác bếp như người dân địa phưong thường cất giữ Trong trường hợp có tủ kín đảm bảo nhiệt độ và độ ẩm thì rất tốt, phương pháp bảo quản khô thường được người dân bản địa áp dụng phổ biện và hạt được bảo quản lâu dài

Về thị trường, Thủ tướng Chính phủ (2007) [58], đã phê duyệt Chiến lược phát triển ngành Lâm nghiệp giai đoạn 2006 - 2020, trong đó rất quan tâm về thị trường các sản phẩm gỗ và lâm sản ngoài gỗ Chiến lược bảo tồn và phát triển LSNG (2006) [7], với mục tiêu dài hạn là phấn đấu đến năm 2020, giá trị LSNG chiếm trong giá trị sản xuất lâm nghiệp trên 20%, đạt xuất khẩu 700 - 800 triệu USD/năm; thu hút 1,5 triệu nông dân ở nông thôn, miền núi vào việc thu hái, sản xuất và kinh doanh LSNG

Về sản phẩm từ hạt cây Mắc khén, theo Cao Đình Sơn, Vũ Văn Thuận (2010) [52], quả Mắc khén tươi sau khi thu hoạch sẽ được các hộ gia đình bán cho những người thu mua, thường là những người lái buôn nhỏ tại nhà, bán cho cơ sở thu mua sản phẩm và đối tượng tiêu thụ trực tiếp (như người dân, nhà hàng, khách

du lịch) tại các chợ địa phương Người dân hầu như ít chế biến sản phẩm, sau khi thu hái thì họ bán luôn quả tươi hoặc bán quả khô Kết quả khảo sát cho thấy số lượng người thu mua lớn cũng không nhiều Trong các nghiên cứu của Cao Đình Sơn, Đinh Văn Thái, Vũ Văn Thuận (2010) [53] và Nguyễn Duy Nhất (2011) [45] Tiêu thụ sản phẩm quả Mắc khén tại vùng Tây Bắc thông qua một số kênh sau:

+ Người dân sử dụng Mắc khén để làm gia vị các món ăn cho sinh hoạt hàng ngày của gia đình, ước tính sử dụng khoảng 1.660,2 tấn quả khô/năm, chiếm 71% tổng sản lượng

+ Các quán ăn dân tộc, sử dụng Mắc khén để chế biến các món ăn mang bản sắc đặc trưng dân tộc mình, ước tính sử dụng khoảng 360,4 tấn quả khô/năm, chiếm 13% tổng sản lượng

+ Các cửa hàng làm thịt sấy (thịt bò, trâu, lợn), sử dụng gia vị Mắc khén để tẩm các loại thịt nướng, thịt sấy, ước tính sử dụng khoảng 257 tấn quả khô/năm, chiếm 11% tổng sản lượng

+ Các khách du lịch mua các sản phẩm Mắc khén đem về tiêu dùng, ước tính

sử dụng khoảng 117 tấn quả khô/năm, chiếm 5% tổng sản lượng

Về giá bán: Hiện nay, giá quả khô từ giá 75.000 - 95.000 đồng/kg

Bên cạnh đó, tại các tỉnh phụ cận vùng Tây Bắc, quả cây Mắc khén đã được người dân thu hái sử dụng và đem ra thị trường tiêu thụ Tuy nhiên, số lượng tiêu