Kiến thức - Biết cấu trúc phân tử và tính chất của tinh bột.. Kĩ năng - Viết cấu trúc phân tử của tinh bột.. - Các hình vẽ phóng to về cấu trúc phân tử của tinh bột và các tranh ảnh có
Trang 1Bài 7: Tinh bột
I Mục tiêu bài học
1 Kiến thức
- Biết cấu trúc phân tử và tính chất của tinh bột
- Biết sự chuyển hoá và sự tạo thành tinh bột
2 Kĩ năng
- Viết cấu trúc phân tử của tinh bột
- Nhận biết tinh bột
- Giải bài tập về tinh bột
3.Trọng tâm: Cấu tạo và t/c hóa học của tinh bột
II Chuẩn bị
- Dụng cụ: ống nghiệm, dao, ống nhỏ giọt
- Hoá chất: tinh bột, dd iot
- Các hình vẽ phóng to về cấu trúc phân tử của tinh bột và các tranh ảnh có liên quan đến bài học
III Tieỏn trỡnh leõn lụựp
1 OÅn ủũnh lụựp
2.Baứi cuừ: Trỡnh baứy t/c hh cuỷa saccarụ ?
3.Baứi mụựi
Trang 2Hoạt động của thầy và trũ Nội dung ghi bảng
Hoạt động 1
* HS quan sát mẫu tinh bột và nghiên
cứu SGK cho biết các tính chất vật lí và
trạng thái thiên nhiên của tinh bột
Hoạt động 2
* HS:
- Nghiên cứu SGk, cho biết cấu trúc
phân tử của tinh bột
- Cho biết đặc điểm liên kết giữa các
mắt xích -glucozơ trong phân tử tinh
bột
* HS trả lời:
Cĩ thể coi tinh bột là polime do nhiều
mắt xích -glucozơ hợp lại và cĩ cơng
thức (C6H10O5)n (n từ 1.200 đến 6000)
Thực ra, tinh bột là hỗn hợp của 2 loại
polisaccarit là amilozơ và amilopectin
Amilozơ là polime cĩ mạch xoắn lị xo,
khơng phân nhánh, phân tử khối khoảng
200.000 đvC Amilopectinlà polime cĩ
mạch xoắn lị xo, phân nhánh, phân tử
khối lớn hơn amilozơ, khoảng 1000.000
I- TÍNH CHẤT VẬT LÍ VAỉ TRAẽNG THÁI Tệẽ NHIÊN
Tinh boọt laứ chaỏt raộn võ ủũnh hỡnh, maứu traộng, khõng tan trong nửụực nguoọi Trong nửụực noựng tửứ
650C trụỷ lẽn, tinh boọt chuyeồn thaứnh dung dũch keo nhụựt, gói laứ hồ tinh boọt
Tinh boọt coự nhiều trong caực loái hát (gáo, mỡ, ngõ,…),cuỷ (khoai, saộn,…) vaứ quaỷ (taựo, chuoỏi,…) Haứm lửụùng tinh boọt trong gáo khoaỷng 80%, trong ngõ khoỷang 70%, trong cuỷ khoai tãu tửụi khoaỷng 20%
II Cấu trúc phân tử
CH OH2
H H H
H H
OH OH
1 2 3 4 5
6
CH OH2
H H H
H H
OH OH
1 2 3 4 5 6
O
CH OH2
H H H
H H
OH OH
1 2 3 4 5
Trang 3đvC
Trong phân tử amolozơ, các mắt xích
-glucozơ liên kết với nhau giữa nguyên
tử C1 ở mắt xích này và nguyên tử C4 ở
mắt xích kia qua cầu oxi, gọi là các liên
kết [1-4] glicozit
Phân tử amolipectin được cấu tạo bởi
một số mạch amilozơ, các mạch này nối
với nhau giữa nguyên tử C1 ở mắt xích
đầu của mạch này với nguyên tử C6 ở
mắt xích giữa của mạch kia, qua nguyên
tử oxi, gọi là liên kết [1-6] glicozit
Hoạt động 3
- Nêu hiện tượng khi đun nóng dung
dịch tinh bột với axit vô cơ loãng Viết
PTHH
- Cho biết sơ đồ tóm tắt quá trình thuỷ
phân tinh bột xảy ra nhờ enzim
* GV biểu diễn:
- Thí nghiệm giữa dung dịch I2 và dung
dịch tinh bột ở nhiệt độ thường, đun
nóng và để nguội
- Thí nghiệm giữa dung dịch I2 cho lên
mặt cắt của củ khoai lang
CH OH2
H
H H H H
OH
OH
1 2 3 4 5
CH OH2
H
H H H H
OH
OH
1 2 3 4 5
O
CH OH2
H
H H H H
OH
OH
1 2 3 4 5
CH OH2
H
H H H H
OH
OH
1 2 3 4 5
6
CH OH2
H
H H H H
OH
OH
1 2 3 4 5
O
CH OH2
H
H H H H
OH
OH
1 2 3 4 5
III Tính chất hoá học
Là một polisaccarit có cấu trúc vòng xoắn, tinh bột biểu hiệu rất yếu tính chất của một poliancol, chỉ biểu hiện rõ tính chất thuỷ phân và phản ứng màu với iot
1 Phản ứng thuỷ phân
a) Thuỷ phân nhờ xúc tác axit
- Dữ kiện : sgk
- Giải thích (C6H10O5)n + nH2O H,t0 n C6H12O6
Thực ra tinh bột bị thuỷ phân từng bước qua các giai đoạn trung gian là đetrin [C6H10O5]n, mantozơ
b) Thuỷ phân nhờ enzim
mantaza O H amilaza
-β O H amilaza
-α O
2 Phản ứng màu với dung dịch iot
a) Thí nghiệm
+ Nhoỷ dung dũch iot vaứo oỏng nghieọm ủửùng dung dũch
hoà tinh boọt hoaởc vaứo maởt caột cuỷa cuỷ khoai lang
Trang 4* HS nêu hiện tượng
* GV giải thích và nhấn mạnh đây là
phản ứng đặc trưng để nhận ra tinh bột
Hoạt động 4
* HS nghiên cứu SGK, cho biết quá
trình chuyển hố tinh bột trong cơ thể
người
Hoạt động 5
* HS nêu tĩm tắt quá trình tạo thành
tinh bột trong cây xanh
* GV phân tích ý nghĩa của phương
trình tổng hợp tinh bột
+ Hieọn tửụùng : Dung dũch hồ tinh boọt trong oỏng
nghieọm cuừng nhử maởt caột cuỷa cuỷ khoai lang ủều nhuoỏm maứu xanh tớm Khi ủun noựng,maứu xanh tớm bieỏn maỏt, khi ủeồ nguoọi maứu xanh tớm lái xuaỏt hieọn
b) Giải thích
+Phãn tửỷ tinh boọt haỏp thú iot táo ra maứu xanh tớm Khi ủun noựng,iot bũ giaỷi phoựng ra khoỷi phãn tửỷ tinh boọt laứm maỏt maứu xanh tớm ủoự Khi ủeồ nguoọi, iot bũ haỏp thú trụỷ lái laứm dung dũch coự maứu xanh tớm Phaỷn ửựng naứy ủửụùc duứng ủề nhaọn ra tinh boọt baống
iot vaứ ngửụùc lái
IV Sự chuyển hĩa tinh bột trong cơ thể
glucozo Mantozo
extrin
§ bét
Tinh
mantaza O H amilaza
-β O H amilaza
-α O
glicogen
enzim enzim
O H CO Glucozo
enzim [O]
V Sự tạo thành tinh bột trong cây xanh
sgk
6nCO2 + 5n H2O
clorophin
trêi mỈt s¸ng
¸nh
(C6H10O5)n + 6nCO2
4 Củng cố: - HS làm bài 2, 3, 4 SGK
Trang 55 Dặn dò: Xem bài 8
IV Rút kinh nghiệm