Giáo án hóa học lớp 12 chương trình nâng cao - Bài 6 ppt

Bài 6: Saccarozơ I. Mục tiêu của bài học 1. Kiến thức - Biết cấu trúc phân tử của saccarozơ. - Hiểu các nhóm chức trong phân tử saccarozơ và matozơ. - Hiểu các phản ứng hóa học đặc trưng của chúng. 2. Kĩ năng - Rèn luyện cho HS phương pháp tư duy khoa học, từ cấu tạo của các hợp chất hữu cơ phức tạp dự đoán tính chất hóa học của chúng. - Quan sát, phân tích các kết quả thí nghiệm. - Thực hành thí nghiệm. - Giải các bài tập về saccarozơ và mantozơ. 3.Trọng tâm : cấu tao và t/c hh của saccarozơ II. Chuẩn bị - Dụng cụ: cốc thuỷ tinh, đũa thuỷ tinh, đèn cồn, ống nhỏ giọt. - Hoá chất: dd CuSO 4 , dd NaOH, saccarozơ, khí CO 2 . - Hình vẽ phóng to cấu tạo dạng vòng saccarozơ và mantozơ. - Sơ đồ sản xuất đường saccarozơ trong công nghiệp. III. Tieỏn trỡnh leõn lụựp 1.OÅn ủũnh lụựp 2.Baứi cuừ: Trỡmh baứy caỏu taùo voứng cuỷa glucozụ? 3.Baứi mụựi Hoạt động của thầy và trũ Nội dung ghi bảng Hoạt động 1 * HS quan sát mẫu saccarozơ (đường kính trắng) và tìm hiểu SGK để biết những tính chất vật lí và trạng thái thiên nhiên của saccarozơ. Hoạt động 2 * HS: - Cho biết để xác định CTCT của saccarozơ người ta phải tiến hành các thí nghiệm nào. Phân tích các kết quả thu được rút ra kết luận về cấu tạo phân tử của saccarozơ. * HS trả lời - Dung dịch saccarozơ làm tan Cu(OH) 2 thành dung dịch xanh lam I. Tính chất vật lí SGK II. Cấu trúc phân tử CH OH 2 H H H H H HO OH OH 1 2 3 4 5 6 CH OH 2 1 2 4 5 6 OH OH HOCH 3 OH H H 2 O Saccarozơ hợp bởi - Glucozơ và - Fructơzơ. có nhiều nhóm -OH kề nhau. - Dung dịch saccarozơ không có phản ứng tráng bạc, không khử Cu(OH) 2  không có nhóm -CHO và không còn - OH hemixetan tự do. - Đun nóng dung dịch saccarozơ có mặt axit vô cơ được Glucozơ và Frcutozơ saccarozơ được hợp bởi phân tử Glucozơ và Fructozơ ở dạng mạch vòng bằng liên kết qua nguyên tử oxi (C-O-C ) giữa C 1 của Glucozơ và C 2 của fructozơ. * HS: Viết CTCT của saccarozơ. * GV : Sửa chữa cho HS cách viết, chú ý cách đánh số các vòng trong phân tử saccarozơ. Hoạt động 3 * HS quan sát GV biểu diễn của dung III. Tính chất hoá học Saccarozơ không còn tính khử vì không còn nhóm -CHO và không còn -OH hemixetan tự do nên không còn dạng mạch hở. Vì vậy saccarozơ chỉ còn tính chất của ancol đa chức và đặc biệt có phản ứng thuỷ phân của đisaccarit. 1. Phản ứng của ancol đa chức a) Phản ứng với Cu(OH) 2 - Thí nghiệm: sgk - Hiện tượng: kết tủa Cu(OH) 2 tan ra cho dung dịch màu xanh lam. - Giải thích: saccarozơ có nhiều nhóm -OH kề nhau. 2C 12 H 22 O 11 + Cu(OH) 2  Cu(C 12 H 21 O 11 ) 2 + 2H 2 O b) Phản ứng với Ca(OH) 2 - Thí nghiệm và hiện tượng: saccarozơ hoà tan hết vẩn đục. Khi sục khí CO 2 vào dung dịch canxi saccarat thì thấy kết tủa. - Giải thích: C 12 H 22 O 11 +Ca(OH) 2 +H 2 O dịch saccarozơ với Cu(OH) 2 ở nhiệt độ thường, nêu hiện tượng, giải thích, viết phương trình phản ứng. * HS nghiên cứu sgk. Viết phương trình phản ứng của saccarozơ với vôi sữa, sau đó sục CO 2 vào dung dịch thu được. * GV Cho HS biết ứng dụng quan trọng của các phản ứng trên trong công nghiệp sản xuất đường (Tính chất này được áp dụng trong việc tinh chế đường). Hoạt động 4 * HS giải thích hiện tượng thực tế, các xí nghiệp tráng gương đã dùng dung dịch saccarozơ với axit sunfuric làm chất khử trong phản ứng tráng bạc. C 12 H 22 O 11 .CaO. 2H 2 O C 12 H 22 O 11 .CaO. 2H 2 O + CO 2  C 12 H 22 O 11 + CaCO 3 + 2 H 2 O 2. Phản ứng thuỷ phân C 12 H 22 O 11 + H 2 O  C 6 H 12 O 6 + C 6 H 12 O 6 Glucozơ Fructozơ IV. ứng dụng và sản xuất đường saccarozơ 1. ứng dụng sgk 2. Sản xuất đường saccarozơ sgk V. Đồng phân của saccarozơ: mantozơ - Phân tử mantozơ do 2 gốc Glucozơ liên kết với nhau qua nguyên tử O, gốc thứ nhất ở C 1 * GV giải thích việc chọn dung dịch saccarozơ làm nguyên liệu cho phản ứng tráng gương. Hoạt động 5 * HS nghiên cứu SGK. * HS theo dõi sơ đồ sản xuất đường saccarozơ trong CN trong SGK tóm tắt các giai đoạn chính và phân tích giai đoạn 5 của quá trình sản xuất đường saccarozơ. * GV đánh giá câu trả lời của HS. Hoạt động 6 * HS nghiên cứu SGK cho biết CTCT của mantozơ. * HS so sánh cấu tạo phân tử của saccarozơ và mantozơ. Từ cấu tạo phân tử của matozơ, HS dự đoán tính gốc thứ 2 ở C 4 - Cấutrúc: Nhóm -OH hemiaxetan ở gốc Glucozơ thứ hai còn tự do nên trong dung dịch gốc này có thể mở vòng tạo ra nhóm -CHO. CH OH 2 H H H H H HO OH OH 1 2 3 4 5 6 CH OH 2 H H H H H OH OH OH 1 2 3 4 5 6 O - Tính chất: 1.Tính chất của poliol giống saccarozơ, tác dụng với Cu(OH) 2 cho phức đồng mantozơ. 2. Có tính khử tương tự Glucozơ. 3. Bị thuỷ phân ra 2 phân tử Glucozơ. chất hoá học của mantozơ. 4. Củng cố : so sánh cấu tạo , tính chất của saccarozơ và mantozơ 5. Dặn dò: 3,4/38 sgk IV Rút kinh nghiệm . Bài 6: Saccarozơ I. Mục tiêu của bài học 1. Kiến thức - Biết cấu trúc phân tử của saccarozơ. - Hiểu các nhóm chức trong phân tử saccarozơ và matozơ. - Hiểu các phản ứng hóa học đặc. năng - Rèn luyện cho HS phương pháp tư duy khoa học, từ cấu tạo của các hợp chất hữu cơ phức tạp dự đoán tính chất hóa học của chúng. - Quan sát, phân tích các kết quả thí nghiệm. - Thực. 2 H H H H H HO OH OH 1 2 3 4 5 6 CH OH 2 1 2 4 5 6 OH OH HOCH 3 OH H H 2 O Saccarozơ hợp bởi - Glucozơ và - Fructơzơ. có nhiều nhóm -OH kề nhau. - Dung dịch saccarozơ không có phản ứng tráng bạc, không