Câu 4: Thế nào là nhiễm trùng và nhiễn độc thực thực phẩm?. +Nhiễm trùng thực phẩm : Là sự xâm nhập của vi khuẩn có hại vào thực phẩm.. +Nhiễm độc thực phẩm : Là sự xâm nhập của chất độc
Trang 1ĐỀ CƯƠNG ÔN TẬP HKII
Môn : Công nghệ 6
I LÍ THUYẾT :
Câu 1 : Nêu vai trò của chất đạm ?
+Giúp cơ thể phát triển
+Giúp tái tạo các tế bào đã chết
+ Tăng đề kháng
+Cung cấp năng lượng cho cơ thể
Câu 2 : Nêu vai trò của chất đường bột ?
Là nguồn cung cấp năng lượng chủ yếu cho cơ thể và chuyển hóa thành các chất dinh dưỡng khác
Câu 3 : Nêu vai trò của chất béo .
+Cung cấp năng lượng cho cơ thể
+ Tăng đề kháng
+Giúp chuyển hóa một số loại vitamin
Câu 4: Thế nào là nhiễm trùng và nhiễn độc thực thực phẩm ?
+Nhiễm trùng thực phẩm : Là sự xâm nhập của vi khuẩn có hại vào thực phẩm +Nhiễm độc thực phẩm : Là sự xâm nhập của chất độc vào thực phẩm
Câu 5 : Nguyên nhân nào gây ngộ độc thức ăn
+Do thức ăn bị nhiễm vi sinh vật và độc tố của vi sinh vật
+Do thức ăn bị biến chất
+Do bản thân thức ăn có sẳn mầm độc
+Do thức ăn bị ô nhiễm các chất độc hóa học
Câu 6: Nêu biện pháp phòng tránh ngộ độc thức ăn .
+Chọn thực phẩm tươi ngon
+Dùng nước sạch để chế biến
+Không sử dụng thực phẩm có sẳn mầm độc
+Vệ sinh chế biến và sau khi chế biến
Câu 7 : Để hạn chế sự hao hụt, mất chất dinh dưỡng khi chế biến cần lưu ý điều gì ?
Khi chế biến cần lưu ý :
+Cho thực phẩm vào nấu hay luộc khi nước sôi
+Khi nấu tránh trộn nhiều
+Không nên đun lại thức ăn nhiều lần
+Không nên dùng gạo xát quá trắng và vo kỉ gạo khi nấu cơm
+ Không nên chắt bỏ nước cơm vì sẽ mất đi lương vitamin B1
Câu 8: Kể tên các phương pháp chế biến món ăn có sử dụng nhiệt ?
Gồm các phương pháp như sau :
+Làm chín thực phẩm trong môi trường nước
+Làm chín thực phẩm bằng hơi nước
+Làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa
Trang 2Câu 9 : Thực đơn là gì ? Nêu ý nghĩa của việc xây dựng thực đơn
+Thực đơn là bảng ghi lại tất cả các món ăn dự định sẽ phục vụ trong các bữa ăn (ăn thường ngày hay ăn tiệc ….)
+ Ý nghĩa : Có thực đơn công việc tổ chức bữa ăn sẽ được tiến hành trôi chảy và khoa học
Câu 10: Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn thường ngày cần lưu ý điều gì ?
+ Giá trị dinh dưỡng của thực đơn
+ Đặc điểm của những người trong gia đình
+ Điều kiện tài chính
Câu 11 : Thu nhập của gia đình là gì và có mấy hình thức thu nhập ?
+Thu nhập của gia đình là tổng các khoản thu nhập bằng tiền hoặc bằng hiện vật
do lao động của các thành viên trong gia đình tạo ra
+ Có 2 hình thức thu nhập : thu nhập bằng tiền và thu nhập bằng hiện vật
Cââu 12 : Em hãy kể tên các hình thức thu nhập bằng tiền
II BÀI TẬP :
1 Hãy khoanh tròn vào chữ cái trước câu trả lời đúng nhất
1.1 Đây là nhiệt độ an toàn trong nấu nướng , vi khuẩn bị tiêu diệt hoàn toàn :
A 1000C 1150C C 00C 370C
B 500C 800C D -200C -100C
1.2 Số món ăn trong bữa ăn thường ngày là :
A 1đến 2 món C 3 đến 4 món
B 5 đến 6 món D 6 món trở lên
1.3 Thiếu chất đạm trầm trọng , trẻ em sẽ bị bệnh :
A béo phì C huyết áp
B suy dinh dưỡng D Tim mạch
1.4 Chuẩn bị thực phẩm cho thực đơn thường ngày cần chú ý mua
A Thực phẩm tươi ngon ở 2 nhóm , số lượng nhiều
B Thực phẩm tươi ngon ở 3 nhóm , số lượng nhiều
C Thực phẩm tươi ngon ở 4 nhóm , số lượng nhiều
D Thực phẩm tươi ngon ở 4 nhóm , số lượng vừa đủ
2 Hãy nối cụm từ ở cột A với cụm từ ở cột B để được câu trả lời đúng Bằng cách chọn câu đúng a,b,c ,d,e, g điền vào (… ) ở bên dưới
A B
1.Ăn nhiều chất đường bột và chất béo a giàu chất đạm ,can xi và sắt Có thể mắc bệnh b nhiễm trùng thực phẩm
2 Khi đun nấu một phần chất khoáng sẽ c nhiễm độc thực phẩm
3 Phụ nữ có thai cần ăn những thực phẩm d bay hơi
4 Sự xâm nhập của vi khuẩn có hại vào e hòa tan vào nước
thực phẩm gọi là … g béo phì
Trang 33 Tìm từ thích hợp để điền vào chỗ trống cho đủ nghĩa ở các câu sau :
-Bữa ăn hợp lí cung cấp đủ … ……… và các chất ……… cho cơ thể với tỉ lệ cân đối thích hợp
- Thực đơn là bảng ghi lại tật cả ………sẽ phục vụ trong ……… hoặc trong các bữa tiệc
4 Hãy khoanh tròn vào chữ cái trước câu trả lời đúng nhất :
1.1 Sinh tố C có nhiều trong :
A ngũ cốc B bơ , dầu ăn
C kem , sữa D rau quả tươi
1.2 Cách thay thế thực phẩm để thành phần và giá trị dinh dưỡng của khẩu phần không bị
thay đổi :
A thịt lợn thay bằng cá B trứng thay bằng rau
C lạc thay bằng sắn D gạo thay bằng mỡ
1.3 Nướng là phương pháp làm chín thực phẩm bằng :
A Sấy khô B Sức nóng trực tiếp của lửa
C Sức nóng của hơi nước D Chất béo
1.4 Ở nhiệt độ nào thuận lợi cho vi khuẩn phát triển ?
A 500C 800C B 1000C 1150C
C 00C 370C D -200C -100C
5 Hãy nối cụm từ ở cột A với cụm từ ở cột B để được câu trả lời đúng Bằng cách chọn câu đúng a,b,c ,d,e, g điền vào (… ) ở bên dưới
1 Thiếu chất đạm trầm trọng trẻ con sẽ bị a bệnh tim mạch
2 Chất xơ của thực phẩm có tác dụng b bằng tiền và bằng hiện vật
3 Khi mua thực phẩm đóng hộp cần chú ý c bệnh suy dinh dưỡng
4 Có 2 hình thức thu nhập đó là d làm kinh tế phụ
e ngăn ngừa bệnh táo bón
g hạn sử dụng
( 1 …… ; 2 …… ; 3 …… ; 4 …….)