Đề án khởi sự kinh doanh tên Đề án nhà hàng sen vàng

Với một nhà hàng vừa mang phong cách dân dã vừa có những món ăn độc đáo kết hợp với trái cây, giá cả phải chăng, phục vụ tốt, luôn quan tâm đến nhu c thư giãn của khách hàng thì chúng em

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỞNG ĐẠI HỌC MỞ HÀ NỘI

MỤC LỤC LỎI MỞ ĐẦU

Chương 1: GIỚI THIỆU TỔNG QUAN

1.1 Mô tả ý tưởng kinh doanh

1.1.1 Viễn cảnh — Sứ mệnh — Mục tiêu

1.1.2 Mô hình Business Model Canvas (BMC)

1.2 Cơ sở pháp lý & cơ sở thực tiễn

1.2.1 Cơ sở pháp lý

1.2.2 Cơ sở thực tiễn

1.3 Phân tích môi trưởng và đánh siá cơ hội cạnh tranh

1.3.1 Phân tích các đi âi kiên KT-VH —XH

1.3.2 Phân tích đối thủ canh tranh và lợi thế cạnh tranh

3.1 Quy trình sản xuất sản phẩm - cung ứng dịch vụ

3.2 Các ngu n lực & đối tác cung ứng các yếu tố đi vào

Chuong 4: KE HOACH MARKETING

5.1.1 Cơ sở lập tong mire dA tr

5.1.2 Nôi dung tổng mức đi tư

5.2 Nou ồn vốn đẦi tư của đán

5.2.1 Phương án huy động vốn di tw

5.2.2 Tiến độ phân bổ ngu n vốn đầi tư

Chương 6: ĐÁNH GIÁ HIỆU QUẢ & PHÂN TÍCH RỦI RO

6.1 Các øiả định kinh tế và cơ sở tính toán

6.2 Doanh thu từ đêán

6.3 Các chỉ tiêu kinh tế - tài chính của đán

6.3.1 Doanh thu và lợi nhuận

LỜI MỞ ĐẦU

Tỉ ân không phải là tất cả, không phải cứ nhỉ ân tỉ ân là hạnh phúc, đúng thế Nhưng

ti & là phương tiện để chúng ta dễ đạt tới hạnh phúc Tï ên tạo đi`âi kiện để chúng ta

có một sức khoẻ tốt, để chúng ta được yên tâm, để chúng ta có đi ầi kiện học tập va giải phóng chúng ta ra khỏi nhi âi mối quan tâm vụn vặt của cuộc sống Chính vì thế nhóm em không coi thưởng đông tiên, đó là quan điểm của chúng em sau thời gian học tập và đào tạo trong môi trưởng trở thành một nhà kinh doanh, một nhà quản lý với khao khát làm giàu mãnh liệt, được chủ động với chính đ Ông tỉ â của mình

Tự kinh doanh, đó chính là con đường dẫn chúng em tới sự tự chủ với số phận của mình, có cơ hội hưởng một cuộc sống hạnh phúc

Một câu hỏi đặt ra là mợi người sẽ đi đâu để giải tỏa căng thẳng sau những ngày làm việc mệt mởi? Họ thưởng đến đâu để tìm cảm giác yên bình? Một trong những nơi lý tưởng nhất mà h3: hết ai cũng muốn đến đó là đi tìm những nhà hàng vừa đánh thức vị giác vừa mang lại cảm giác bình yên Đúng vậy, sau những ngày làm việc vất vả, được thưởng thức những món ngon mang hương vị vừa quen vừa lạ sẽ giúp tỉnh thần của mọi người trở nên phấn chân, đ% năng lượng Không những thế, không gian “xanh” của những nhà hàng cũng sẽ đem lại cho mợi người cảm giác như được đang ăn trong chính căn nhà của mình

Tuy hiện nay có rất nhi `âi nhà hàng nhưng hi hết vẫn chưa đáp ứng được nhu cầi đặc biệt của mọi ngươi Với một nhà hàng vừa mang phong cách dân dã vừa có những món ăn độc đáo kết hợp với trái cây, giá cả phải chăng, phục vụ tốt, luôn quan tâm đến nhu c thư giãn của khách hàng thì chúng em tin chắc rằng việc mở cửa hàng kinh doanh sẽ không làm mọi người cảm thấy thất vọng

CHƯƠNG !: GIỚI THIỆU TỔNG QUAN

1.1 Mơ tả ý tưởng kinh doanh

cũng thích mĩn ăn dân dã kết hợp rau củ quả của Việt Nam

Vi vậy dự án này thành lập nhằm đáp ứng một phần nhu c`i của khách hàng Nhà hàng Sen Vàng - nơi mà khách hàng cĩ thể thưởng thức mĩn ăn gẦn gũi với thiên nhiên, giàu dinh dưỡng

b Viễn cảnh

Các nhà hàng ở Đà Nẵng nhi âu là thế, tuy nhiên với sự phát triển của dân số và chất lượng cuộc sống của người dân, nhu ci tìm những của ngon vật lạ là đi`âi tất yếu Hiện nay, rải rác trên Việt Nam, cĩ một vài quán ăn kết hợp với trái cây rất đặc

biệt Họ chế biến những loại trái cây kết hợp với thịt, cá, gà, bò, heo thành nhi ân

mĩn khác nhau rất phong phú mà khơng kém ph hấp dẫn, độc đáo Hơn nữa, các mĩn ăn cơ bản được chế biến từ hải sản, gia súc, gia cần đã xuất hiện quá nhi`âi trên thị trường, việc đưa thêm một ngu ồn thức ăn mới lạ vào thị trưởng Đà Nẵng là hồn tồn c ân thiết

Nắm bắt lấy cơ hội đi ân khuyết thị trưởng dịch vụ ăn uống tại Đà Nẵng hiện nay, nhĩm khởi sự kinh doanh đã đi đến ý tưởng thành lập Quán ăn kết hợp trái cây

Với nhĩm khởi sự 3 người, được đào tạo bài bản v`ê kinh doanh, năng động, sáng tạo, ham học hỏi những cái mới, sẵn sàng rút kinh nghiệm từ phía đối thủ cạnh tranh để vươn lên Hơn nữa, lại cĩ sự hịa hợp với con người thành phố Đà Nẵng

khi đã sống ở đây từ lúc mới sinh ra, việc nắm bất tâm lý cũng như thị hiếu của con người Đà thành có thể sẽ dễ dàng hơn

Mặc dù vậy, với tuổi đời còn non trẻ, chưa va đụng nhi`âi trong thực tế xã hội, việc thiếu kinh nghiệm là đi ầi đương nhiên, một thứ rất quan trọng và cẦn thiết trong thương trưởng khốc liệt hiện nay, và nhất là trong một ngành đã bão hòa như ngành dịch vụ ăn uống tại Đà Nẵng như hiện nay

c Mục tiêu dư án

* Đối với môn học:

- Nấm được cách thức để phát triển mô hình kinh doanh dựa trên ý tưởng mới sáng

tạo

- Ôn lại tổng hợp kiến thức đã học v`ềsản xuất, nhân sự, marketing, tài chính để ứng dụng vào lâp kế hoạch kinh doanh và có các chiêu thức kinh doanh sáng tạo, thu hút khách hàng

- Nấm được kiến thức môtcách đ3y đủ và toàn diên v tiến trình lâ kế hoạch kinh doanh cho các sản phẩm hoã« dịch vụ của công ty

- Mang lai cho sinh viên những kiến thức cơ bản và chuyên sâu v`ề khởi sự kinh doanh, giúp cho người học có khả năng tổ chức và đi `âi hành quá trình sản xuất kinh

doanh của doanh nghiệp một cách có hiệu quả, phát huy hết khả năng vốn có của

bản thân

* Đối với thực tế, xã hội:

- Có ý nghĩa đối với sức khỏe khách hàng

- Thốa mãn nhu cần tiêu dùng thông minh

- Làm phong phú thêm nét văn hóa ẩm thực Việt Nam

-Thêm một lựa chọn độc đáo, mới lạ trong danh mục ăn uống của khách hàng

- Giải quyết I ph nhỏ trong nhu c'ầi việc làm

1.1.2 Mô hình Business Model Canvas (BMC)

Đối tác chính Hoạt động Giá trị cung Quan hệ Phân khúc

- Lựa chọn chính cấp khách hàng khách hàng

đối tác làcác -Đểmang - Vấn đề - Tuần đầi - Khách hàng là công ty cung lại giá trị kháchhàng khai trương: công nhân và cấp nguyên cho khách mong muốn giảm 20% khách du lịch

phải chăng

trong 2 ngày dai va 10%

trong cac ngay con lai -> ap dung cho tat ca mon an

- Xay dung chiến lược đài hàn nhằm giữ chân khách hàng bằng

phiếu giảm

giá cho khách hàng thân thuộc

- Các sự

kiện, ngày lễ

có chương trình giá hấp dẫn

trong và ngoài với đam mê

thưởng thức ẩm

thực Việt Muốn tìm tòi những món ăn lạ đến tử trái cây

kênh phân phối

- Sản phẩm

và dịch vụ được mang đến cho khách hàng thông qua việc phục vụ trực tiếp tại nhà hàng, mang v éva

có thể ship

trực tiếp đến với khách

- Tiếp cận khách thông qua các trang thương mại điện tử như

fb, zalo,

grabfood va

sắp tới sẽ áp

dụng chiến lược marketing

quảng cáo để

tăng khả năng tiếp cận khách

* Chi phí thưởng xuyên hàng tháng

* Chi phí khấu hao, lãi vay, nguyên vật liệu

Dòng doanh thu

- Kiếm ti ` thông qua việc phục

vụ đ ăn, thức uống, kinh doanh nguyên liệu chế biến và ngoài ra

có tổ chức dạy nấu ăn vào cuối

tu ầì cho khách hàng nước ngoài

1.2.2 Cơ sở thực tiễn

- Đây là lĩnh vực kinh doanh có tỷ suất lợi nhuận cao

- Có địa điểm kinh doanh thuận lợi nằm ở trung tâm thành phố, thuộc khu đông dân

- Thành viên có am hiểu và đã học qua v`êngành quản lý khách sạn-nhà hang tại trường nghiệp vụ du lịch sài gòn-tp.h 6chi minh

- Khả năng hiểu biết v`êẩm thực 3 vùng mi êi bắc, trung, nam

- Với tốc độ phát triển như ngày nay, cùng với khách sạn, nhà hàng là một trong những lĩnh vực kinh doanh “hot” Các quán ăn đang được mở ra ngày càng nhỉ i vì con người đang chú ý đến nhu cẦi ăn uống Họ không chỉ muốn ăn ngon mà còn muốn được ng Ö trong một không gian thoáng đẹp, được phục vụ tận tình, tương xứng với đ`ng ti bỏ ra Việc đi nhà hàng đã trở thành một nét văn hóa, đặc biệt là

ở các thành phố

- Với mong muốn được kinh doanh trong ngành phục vụ và đem lại sức khỏe và hạnh phúc đến cho mọi người nhà hàng hương việt ra đời là tâm huyết của người sáng lập

1.3 Phân tích môi trưởng và đánh giá cơ hội kinh doanh

1.3.1 Phân tích các đi 'âi kiện Kinh tế - Văn hóa - xã hội

-Tốc độ tăng trưởng kinh tế: Cùng với sự phát triển của đất nước thành phố Đà

Nẵng cũng đã đạt được những kết quả đáng mừng Ngoài ra Đà Nẵng là thành phố

có chỉ số năng lực cạnh tranh cấp tỉnh (CPI) đứng đầ› nước liên tiếp trong 3 năm

2008, 2009 và 2010 đ ông thời đứng đi v`ềchỉ số hạ tầng, xếp thứ 4 v éméi trưởng đầi tư Tính đến tháng 5 năm 2010, tổng vốn đẦi tư trực tiếp nước ngoài (FDI) đạt gần 2/7 tỷ USD và vốn thực hiện ước đạt 13 ty USD voi 99 doanh nghiệp đã đi vào hoạt động Hiện vốn đầi tư của các doanh nghiệp nước ngoài có 80% đổ vào xây dựng khu đô thị, du lịch và căn hộ biệt thự cao cấp tốc độ tăng tổng sản phẩm trong nước (GDP) bình quân 11,4%/nam

-Lạm phát: Để giúp người dân chống chọi với cơn bão giá nhà nước ta đã có những chính sách hỗ trợ như tăng lương, hay bình ổn giá thị trường Tuy thu nhập của họ

có tăng lên nhưng mức tăng lên đó không đủ để bù đấp khoảng chênh lệch trượt giá của đông tiên Cụ thể là tỷ lệ lạm phát những năm g%n day không ngừng biến động

với 22% (2008), 6.8% (2009), 11,75% (2010) và dự báo năm 2011 sẽ lên đến 19%

Nguyên nhân cơ bản của sự biến động này là do mở rộng tín dụng và đầ tư một

cách quá mức để hy vọng đạt được tăng trưởng kinh tế cao trong ngắn hạn Dẫn đến hậu quả là nó đã tác động làm cho CPI không ngừng tăng lên trong các năm 22,97% (2008); 6,88%(2009); 11,75%(2010), lam cho doi s6ng người dân gặp không ít khó khăn và họ chỉ tiêu hạn hẹp hơn cho việc mua sắm ở tất cả các nhóm ngành

-Văn hóa là hệ thống những giá trị niên tin truy ân thống được hình thành gắn li với một xã hội, một chế độ, một tôn giáo hay dân tộc nhất định, được lưu truy ân từ thế hệ này qua thế hệ khác

-Nhánh văn hóa (văn hóa thứ cấp) là một nhóm văn hóa nhỏ, đ ng nhất, riêng biệt trong một xã hội rộng lớn, phức tạp hơn (khu vực, dân tộc, tuổi tác, giới tính, tôn giáo)

- Tầng lớp xã hội: là những nhóm tương đối ổn định trong xã hội và được sắp xếp theo thứ bậc đẳng cấp và được đặc trưng bởi những quan điểm, giá trị, lợi ích, đạo đức và những hành vi giống nhau ở các thành viên Bao g ôm: tầng lớp thượng lưu

lớp trên (, và), t ng lớp thượng lưu lớp dưới (,), tầng lớp trung lưu

nhập vào tầng lớp thượng lưu lớp

trên

Tầng lớp Đạt công danh trong những ngành Là khách hàng của thị

trung lưu lớp ngh ềtự do, trong kinh doanh, các trưởng nhà ở đẹp, đ`ôđạc,

dưới nhỏ, hành vi mua độc lập, tôn trọng

những chuẩn mực trưởng hàng hóa theo

kiểu nghiêm chỉnh như dụng cụ làm vườn, mộc,

điện (tự làm lấy trong nhà)

Vì vậy, chúng tôi nhận định được mình nên tập trung vào t ng lớp bình dân lớp trên,

tầng lớp trung lưu lớp dưới, tầng lớp trung lưu lớp trên

- Xã hội bao ø ân các yếu tố:

+ Các nhóm tham khảo (là những nhóm có ảnh hưởng trực tiếp hoặc gián tiếp đến khách hàng để từ đó hình thành thái độ và quan điểm nhóm này được chia làm 3 loại: nhóm thân thuộc, nhóm ngưỡng mộ và nhóm bất ưng)

+ Gia đình (thưởng xuyên thay đổi đặc biệt phụ nữ ngày càng có vai trò quan trọng

và tiếng nói của họ có tầm ảnh hưởng lớn trong việc đưa ra các quyết định tiêu dung)

+ Vai trò và địa vị xã hội (mỗi cá nhân đầi đảm đương một vai trò trong nhóm, vai

trò địa vị xã hội sẽ hướng dẫn hành vi người tiêu dùng, ứng dụng: lời truy miéng,

chỉ dẫn sử dụng và cung cấp sản phẩm phù hợp với từng vai trò và địa vị xã hội của

người tiêu dùng và sử dụng quảng cáo để thúc đẩy người tiêu dùng mua sản phẩm)

1.3.2 Phân tích đối thủ cạnh tranh và lợi thế cạnh tranh

Cung cách phục vụ (TỐT)

Gía (thấp)

Gía (Ø

Theo kết quả thăm dò thì 2 đối thủ hiện giờ đang đứng ở vị trí như sơ đồ 1 đối thủ (D) là nhóm quán dành cho người có thu nhập cao được xem là có cung cách phục vụ rất tốt và giá rất cao nên đáp ứng cho số ít khách hàng (chủ yếu là khách nước ngoài), nhóm này chủ yếu là các khách sạn hay resort 4 sao trở lên Đối thủ (C) là các nhà hàng lớn, khách san vửa có vị trí chiến lược nên họ có khả năng định giá cao và đây cũng là đối thủ chính của nhà hàng Đối thủ (A) là nhóm các quán nhỏ I`ê đường hay các quán nhỏ lẻ của gia đình, họ có lợi thế mặt bằng rẻ, chỉ phí thấp, giá rẻ nên phù hợp với những khách hàng bình dân, sinh viên nhưng chất lượng phục vụ của họ lại không tốt

Dựa vào đánh giá trên thì nhà hàng sẽ phát huy các lợi thế v`ê địa điểm, nhân viên, khả năng giao tiếp tốt và chiến lược v`ềgiá để tạo ra mối quan hệ tốt với các tầng lớp khách hàng, nhà cung cấp và tỉnh thần tập thể nhà hàng sẽ cố gắng quyết tâm nâng cao v cung cách phục vụ, và sẽ có những chính sách ưu đãi v`êgiá nhằm

từng bước vượt qua các quán nhóm (C) và vươn tới cung cách phục vụ của nhóm

(D)

1.3.3 Phân tích nhà cung cấp

a Thuan loi

- Đà Nẵng có đa dạng các loại trái cây tươi có thể dùng chế biến thực phẩm, có ngu Ân cung cấp lớn từ Đà Lạt xuống vì thế ngu ôn nguyên liệu tương đối ổn định

- Trái cây dùng chế biến làm thực phẩm không c3 ci kỳ chỉ c3n an toàn vệ sinh và đảm bảo chất lượng

- Có thể sử dụng năng lực thương lượng để thỏa thuận khi lấy nguyên liệu

b Khó khăn

- Trái cây khó bảo quản được lâu, dễ bị hư, quy trình bảo quản khó khăn

- Nhi Gi loại trái cây chỉ có theo mùa nên khi trái mùa thì việc tìm ngu Ân hàng rất khó khăn mà giá cả lại rất cao, không ổn định

- Nguyên liệu là trái cây nên dễ bị thu mua trái cây có thuốc bảo quản, thuốc kích

thích Vì thế sẽ phải cam kết lâu dài với nhà cung cấp

- Khi nhà hàng mới thành lập khó có thể có được ngu ôn nguyên liệu chất lượng ngay từ ban đầ

1.3.4 Phân tích khách hàng

- Khách hàng đòi hỏi phải có vị trí thuận lợi để họ dễ dàng đến, không gian phải g3n gũi với thiên nhiên, tạo sự thoải mái, chất lượng phục vụ tốt

- Gía cả phù hợp tương quan với các cửa hàng kinh doanh cùng loại

- Khách hàng ngày càng đòi hỏi cao v`êchất lượng sản phẩm, nhất là các sản phẩm

ăn uống Các món ăn phải đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, đảm bảo đủ dinh

dưỡng và vừa ngon miệng, vừa đẹp mắt Không những thế, các món ăn phải mới lạ

và không ngừng cải tiến để họ không bị nhàm chán khi thưởng thức

CHƯƠNG 2: KẾ HOẠCH TỔ CHỨC NHÂN SỰ CỦA ĐỀÁN

Hoạch định ngu ân nhân lực sẽ giúp bạn trả lời những câu hỏi sau:

- Doanh nghiệp c n những nhân viên như thế nào?

- Khi nào doanh nghiệp c ân họ?

- Họ c3n phải có những kỹ năng nào?

- Doanh nghiệp đã có săn những người thích hợp chưa? Và nếu họ có tất cả những kiến thức, thái độ và kỹ năng c3 thiết hay không? Doanh nghiệp sẽ tuyển dụng họ

tử bên ngoài hay lựa chọn từ những nhân viên hiện có?

2.2.1 Phân công, bố trí nhân sự

Từ đánh giá nhu ci của doanh nghiệp dựa trên mục tiêu hoạt động, quy mô, ngành ngh nhà hàng SEN VÀNG lập thống kê nhu c 3i v`Êdoanh nghiệp là:

+ | Quan ly

+ 1 Béptruéng.

món ăn

Quản lý tài sản công cụ

Quản lý nhân

sự

Diễn giải công việc

- Xây dựng tiêu chuẩn nguyên vật liệu, hàng hoá đ ầi vào

- Hướng dẫn và kiểm soát đần bếp,

phụ bếp chế biến món ăn theo đúng quy trình

- Đảm bảo đúng theo công thức chế biến món ăn, định mức tiêu hao

Đi âi hành hoạt động

Đảm bảo chất lượng

Ol

xuất trưởng

Quản lý hàn y g hoa

- Dao tạo, kèm cặp nhân viên theo các quy trình nghiệp vụ bếp

- Đánh giá hiệu quả và năng lực của nhân viên

- Đánh giá kết quả công việc và năng lực của NV định kỳ

- Tổ chức thực hiện theo các quy định

v €quan lý nhân sự của nhà hàng

- Sấp xếp lịch và bố trí công việc cho

- Tổ chức việc thực hiện theo các yêu

ci, chi thị của Tổng quản lý

- Phối hợp với các bộ phận khác thực hiện công việc

- Xây dựng tiêu chuẩn nguyên vật liệu, hàng hoá đ ầi vào

- Hướng dẫn và kiểm soát đần bếp,

phụ bếp chế biến món ăn theo đúng quy trình

- Đảm bảo đúng theo công thức chế biến món ăn, định mức tiêu hao

hàng

- Trực tiếp kiểm tra NVL mua vào v`ê

chất lượng, số lượng (hoặc kiểm tra random nếu uỷ quy nhận hàng cho nhân viên)

- Nhận phiếu yêu c âi xuất hàng của nhân viên từ kho, kiểm tra số lượng hàng t ôn và ký xác nhận vào phiếu

- Tổ chức các khu vực sấp xếp nguyên vật liệu, thực phẩm và hướng dẫn

cho NV

- Kiểm tra hàng ngày việc bảo quản, khu vực để NVL- gia vị ít nhất I Lâuca

- Đảm bảo đúng các nguyên tắc v`ề quy trình mua hàng, thanh toán, xuất hàng

- Ghi các biên bản huỷ món hay huỷ NVL đối với bếp và thực hiện theo quy trình liên quan

- Thực hiện quản lý Foodcosting với

các loại NVL của bếp theo chỉ tiêu

- Đánh giá nhân viên thử việc

- Đào tạo, kèm cặp nhân viên theo các quy trình nghiệp vụ bếp

- Đánh giá hiệu quả và năng lực của

Đi âi hành hoạt động bếp

Trực tiếp chế biến món ăn Thực hiện các công việc khác

do cấp trên giao

Thực hiện các công đoạn chuẩn bị, vệ Phụ 03 sinh phòng

- Tổ chức thực hiện theo các quy định

v €quan lý nhân sự của nhà hàng

- Sấp xếp lịch và bô trí công việc cho

- Tổ chức việc thực hiện theo các yêu

ci, chi thị của Tổng quản lý

- Phối hợp với các bộ phận khác thực hiện công việc

- Thực hiện đúng các công thức và định lượng chế biến các món ăn đã

được Ban quản lý và Bếp trưởng qui

định

- Kiểm tra captain order rõ ràng trước khi ra món ăn (tránh trường hợp ra

món đư)

-'Thực hiện các yêu cầi mà Bếp

trưởng hoặc Bếp phó & Ca Trưởng

giao phó