Ài tập nhóm môn cơ sở văn hóa việt nam Đề tài cốm thơm làng vòng

PHAN MO DAU Ẩm thực là một trong những yếu tố không thể thiếu góp phần tạo nên nét đặc trưng riêng trong văn hóa của mỗi quốc gia, nó không chỉ phản ánh đời sống hiện thực của người dân

BỘ MÔN NGÔN NGƯ VÀ VĂN HÓA VIỆT NAM

ORTUN,,

SPs ort

DAI HOC NGOAI NGU

NHẬT KÝ LÀM VIỆC NHÓM

5 Bìa + muc luc + chỉnh sửa Trinh 25/10 Nhiệt tình, chủ động

thông tin nhưng khả năng vận dụng ngôn ngữ còn ở mức hạn chế

hạn, chăm chỉ, biết lắng nghe ý kiến từ người khác tuy nhiên cẦn phát biểu nhi `êi hơn

7 Kết luận + tài liệu tham Minh 25/10 Năng động, có ý thức

trong công việc được giao nhưng cân chọn lọc, tìm hiểu thông tin một cách chính xác

8 Phu luc ảnh Hà 25/10 ràng, phân chia, chỉ Chú thích ảnh rõ

đạo các bạn làm việc

cụ thể, linh hoạt, tuy nhiên c3 phải có sự

chuẩh bị kỹ càng cho chuyến đi

9 Nội dung: Quá trình hình Tùng 25/10 Nhiệt tình, hòa đ ông,

sự chất lọc thông tin hơn

10 Nội dung: Sự thay đổi của Linh 25/10 Hòa đồng, có ý thức

tin tốt nhưng c Äñn hoàn thiện đúng hạn

11 Nội dung: Điểm tương Hà Anh 25/10 Trinh bay ph % tim

nhưng khá trân tính

12 Nội dung: Truyền thống Duyên 25/10 Năng nổ, tiếp thu ý

làm, giá trị đem lại nhưng c 3n đưa ra

nhi ân ý tưởng sáng tạo hơn

13 Nội dung: Các truy %& thong Thao Anh 25/10 Có ý thức trách

công việc, năng động tuy nhiên c n hiểu kỹ

và tổng hợp thông tin chính xác

14 Nội dung: Các giải pháp Lan Anh 25/10 Phần trình bày cô

đọng, hoàn thành đúng hạn tuy nhiên cẦn tìm hiểu chi tiết hơn

._ Giới thiệu chung SH SH eae d ete teen e teenage 5 _ Truy thống làm cốm

2.1 Quy trình làm cốm S2 e ete e tae etaes 6 2.2 Giá trị CỦa CỐM c c0 00g n HS ng TH n ng ng ke 9

3 Sự thay đổi theo thời gian của ngh`êlàm cốm 10 _ Giải pháp phát triển thế mạnh làng Vòng 13

5 So sánh sản phẩm của làng Vòng với các làng ngh`êkhác 14 5.1 Điểm tương đ ng

5.2 Điểm khác biệt

KẾT LUẬN LH Snn* TH kn ng Tnhh ng l5 TÀI LIỆU THAM KHẢO c5 S22 khi trye 15

PHỤ LỤC ẢNH c2 TS SH TT TK TT ng này l6

I PHAN MO DAU

Ẩm thực là một trong những yếu tố không thể thiếu góp phần tạo nên nét đặc trưng riêng trong văn hóa của mỗi quốc gia, nó không chỉ phản ánh đời sống hiện thực của người dân mà còn mang giá trị tỉnh thần quý giá Việt Nam là một quốc gia được biết đến với n`â ẩm thực truy `ân thống đa dạng, độc đáo N`ầ văn hóa ẩm thực Việt Nam được kết tỉnh một cách tự nhiên tử chính những bữa ăn đơi thường trong cuộc sống hàng ngày, được truy ân tử thế hệ này cho đến thế hệ khác Trên cùng một dải đất hình chữ S nhưng 3 ving mi‘& Bac - Trung — Nam, mỗi nơi lại có những đặc trưng riêng trong văn hóa ẩm thực Đặc trưng ấy thể hiện trong từng món ăn mang đậm chất địa phương và chịu nhi i ảnh hưởng của tập quán dân cư cũng như các

đi âi kiện tự nhiên phong phú; từ đó tạo ra sự đa dang cho n‘& am thực Việt Nếu linh hân của những món ăn mi ân Trung là vị cay, mặn và ngọt vửa; mi ân Nam thiên v`ềvi ngọt thì ẩm thực mi`â Bắc lại ghi lại dấu ấn trong lòng thực khách bởi hương

vị thanh đạm, nhẹ nhàng Các gia vị trong món ăn được tiết chế vừa phải, tương hỗ lẫn nhau tạo nên hương vị tỉnh tế mà thanh tao Tuy nhiên, khi nhắc tới những tỉnh hoa của ni ẩm thực phía Bắc, ta không thể không nhắc tới ẩm thực Hà Nội Với b`ê dày lịch sử hơn 1.000 năm tuổi, Hà Nội là nơi hội tụ, kết tỉnh và lan tỏa những giá trị văn hóa truy thống của các tỉnh thành, vùng mi âi trên cả nước, để rổ trong quá trình giao lưu, tiếp biến văn hóa đó, Hà Nội đã chắt lọc những gì tỉnh túy nhất trở thành bản sắc riêng của mình Ẩm thực cũng không nằm ngoài quy luật đó Điểm dễ nhận thấy ở các món ăn Hà Nội là sự tỉnh tế, đơn giản mà hài hòa Đi âi đáng ngạc nhiên ở đây là bản sắc văn hóa ẩm thực Hà Nội không chỉ thể hiện ở

ay

những món ăn mặn mà còn ở cả những thức quà vốn chỉ để ăn vui miệng

Nhằm mang lại một góc nhìn g3Ần gũi và mang tính thực tiễn cao hơn v`êmột thức quà tao nhã đã làm say đắm nhỉ 'âi thực khách, nhóm chúng tôi đã tiến hành đ ềtài

“Cốm Thơm - Làng Vòng” Hi vọng rằng đềtài sẽ mang đến cho người đọc những thông tin hữu ích, đa chi âi vÊmột món ăn đã gắn bó với tuổi thơ của biết bao người dựa trên những trải nghiệm thực tế cũng như thông tin thu thập được tại Làng Vòng, phường Dịch Vọng Hậu, quận C3i Giấy, thành phố Hà Nội Thông qua đề tài, người đọc sẽ có những thông tin chỉ tiết, cụ thể v`ềlịch sử của cốm, quy trình chế

biến, giá trị của của của cốm và sự thay đổi của làng từ quá khứ đến hiện tại Tử đó

có thêm hứng thú và đam mê với đặc sản địa phương nói riêng cũng như ẩm thực truy â thống của dân tộc nói chung

I PHAN NOI DUNG

L Giới thiệu chung

Giờ đang là mùa cốm mà chúng em đi suốt tử đầ› đến cuối làng Vòng xưa (nay

là phường Dịch Vọng Hậu, quận C`âi Giấy) hiếm hoi lắm mới nghe thấy tiếng chày, tiếng sàng, tiếng sấy Chuyện mất ngh`êcổ truy â kể từ khi đô thị phát triển phải kể đến là cốm làng Vòng Tử xưa, các cụ nhà ta đã có câu:

"Cốm Vòng, gạo tám Mễ Trì Tương bần, húng Láng còn gì ngon hơn."

Theo lời thuật lại, cốm làng Vòng bất đ`âi có từ cách đây cả ngàn năm Sự ra đời của Cốm cũng hết sức ngẫu nhiên Truy & thuyết kể lại rằng, thời vua Lý Thái Tổ dời kinh đô v`ềThăng Long, có một năm trời đất lũ lụt làm dân mất mùa Cánh d tng lúa làng Vòng đang ngậm hạt cũng chìm trong lũ lụt Có một chàng trai làng Vòng

xả mình vào dòng nước lũ, đi cất những ngọn lúa ngậm sữa thoi thóp kia v`êtuốt ra, rang và giã cho người me già ăn cần bữa Hạt lúa nếp non, được qua tay giã, øi Ân sàng, thành hạt cốm có vị thơm dẻo bùi đặc biệt Chàng trai loan truy cho dân làng cùng làm theo Ngh`êlàm cốm ở làng Vòng ra doi trong sự khốn cùng ấy

Sau đó tiếng thơm của Cốm làng Vòng đã lan truy ân tới kinh thành và nhà vua cho moi người thợ làng Vòng vào Kinh đô làm thử Mẻ cốm đầi mùa được dâng lên nhà vua với lòng thành kính, nhà vua hết sức khen ngợi sự sáng tạo, thông minh của người dân làng Vòng nên đã ban phong sắc cho làng

2 Truy ân thống làm cốm Vòng

2.1 Quy trình làm cốm Vòng

Nguyên liệu làm Cốm Vòng là lúa nếp non: Có rất nhi `ât loại lúa nếp có thể làm cốm như lúa lương phượng, lúa nếp thơm, nếp than, nếp quýt, nếp hoa, nhưng lúa nếp cái hoa vàng là loại cho ra thành phẩm thơm ngon đặc biệt

Bước I - Sàng lọc thóc/Đãi

thóc: Lúa nếp non mới gặt v`ê

được tuốt sạch sẽ để lấy hạt

Sau đó, người dân sàng bỏ rơm,

đãi qua nước để loại bỏ các hạt

thóc lép nổi lên trên mặt nước

Khâu này rất quan trọng vi

Bước 2 - Rang thóc Cốm: Thóc sau khi đãi sạch, cho vào chảo rang Chảo rang Cốm phải là loại chảo gang đúc, xung quanh đắp bằng xỉ than và không đốt than mà đun bằng củi tuy nhiên ngày nay chảo

rang thóc đã có loại được gắn

thêm máy đảo tự động Như hình

bên cạnh, một bác trai đang nhóm

củi ở phía trên và chảo rang cốm ở

phía trên Trong quá trình rang

phải đảo liên tục đ`âi thóc để đảm

bảo độ chín đầi của Cốm Rang

khoảng 30 phút thì kiểm tra thử bằng cách đặt 5 hạt lên miếng gỗ, dùng ngón tay

miết mạnh, nếu thấy hạt thóc "2 quằn 3 róc", tức 2 hạt chưa bóc vỏ nhưng bị quăn lại, còn 3 hạt còn lại róc vỏ nhưng không bị quần là được Thông thường một mẻ cốm rang thủ công mất khoảng I.5 giờ đ ng h ồtùy theo độ non của Cốm và độ lớn của lửa rang

Bước 3 - Giã Cốm: Sau

khi rang xong, người làm

Cốm Vòng đợi nguội r ổ

cho tửng mẻ vào cối giã,

mỗi mẻ khoảng vài

kilogam Thóc được giã

dG va vita tay moi

phút, mỗi mẻ có trấu thì

xúc ra để sảy, sau đó cho

vào giã tiếp Tùy theo độ

non của lúa khi gặt mà

người giã cốm sẽ ước lượng, trung bình khoảng 7 Lần giã là hoàn tất, cốm mới đủ độ mãn, thanh mảnh, dẻo dai Tại làng Vòng, ngươi giã cốm thưởng giã đến lần thứ 5 thì phân loại thành 3 loại: cốm rót, cốm non và cốm già, sau đó mới giã riêng từng

loại trong hai L3 cuối

Bước 4 - Đóng gói thành phẩm Cốm Làng Vòng: Cốm thành phẩm sẽ được gói trong hai lớp lá, lớp bên trong là lá ráy xanh và mát giữ cố không bị khô và không phai nhạt màu xanh ngọc, lớp ngoài là lớp lá sen có hương thơm thoang thoảng Cuối cùng là gói cốm được buộc bằng lạt nếp màu xanh trước khi đưa đến tay người mua

2.2 Thưởng thức cốm trong các món ăn

Vụ cốm mùa thu kéo dài khoảng 3 tháng, bất đ ầ: từ mùng I tháng 7 Âm lịch trở đi Cốm thành phẩm thường có 3 loại:

- Cốm đầi mùa: loại cốm sử dụng lúa nếp non đ âầi mùa có hạt mỏng, m`ân, dẻo thích hợp dùng ăn chay hoặc ăn kèm với chuối tiêu trứng cuốc

Với người Hà Nội, cách ăn chuối cũng có cái thú và nghệ thuật thưởng thức riêng Thu v`ề nhà nhà thưởng thích thú đi mua nải chuối tiêu trứng cuốc

để chấm với cốm Vòng Dù gì thì đây cũng là đặc sản hạng sang của riêng Hà Nội và chỉ có vào mùa thu Khi ăn món này

phải thật nhẹ nhàng, tử tốn: Chuối được bẻ đôi hoặc cắt thành từng đoạn ngắn, chấm miếng chuối vào cốm r cho vào miệng nhai thật chậm Lúc ấy, ta mới thấy được cái vị ngọt thơm n Ông của chuối hoà quyện vị dẻo bùi của cốm và thoảng chút hương dìu dịu của lá sen

- Cốm giữa mùa: lúc này, cốm thường được dùng để làm chả cốm

Sau những hạt cốm thơm đ âi mùa là món chả cốm béo ngậy được chuẩn bị cho bữa tối trong gia đình Vẫn là những hạt cốm xanh nhưng giở được trộn

chung cùng thịt xay, mỡ phn và gia vị sau đó nặn thành miếng cỡ lòng bàn tay

Miếng chả cốm còn sống được đem hấp qua sau đó mới chiên vàng trên chảo d`Ầi

nóng Vào những ngày tiết trời se lạnh, chả cốm nóng giòn được ăn cùng bánh mỳ,

bún hoặc cơm Món ngon có vị dẻo thơm từ cốm, xốp tử lớp vỏ ngoài và đậm đà

của thịt khiến bữa cơm cứ thế mà nhanh chóng vơi đi

- Cốm cuối mùa: thương có hạt to, dày, ăn hơi cứng: phù hợp cho việc nấu chè

hoặc làm xôi cốm Đến cuối tháng, cốm mộc là nếp cuối màu hạt to và cứng thưởng

để rang thành cốm khô hay gia giảm, pha chế ăn tạm đợi mùa sau

2.3 Giá trị của cốm làng Vòng

Nói tới cốm là nói tới sự thanh tao, lịch sự và trong trẻo của mùa thu, cũng như nói tới sự sáng tạo của người dân Bắc Bộ Hình ảnh Cốm cũng đã xuất hiện trong tác phẩm “Một thứ quà của lúa non: Cốm” rút tử tập “Hà Nội băm sáu phố phường” (1943) của Thạch Lam và được tác giả miêu tả bằng ngòi bút tinh tế, trân trọng:

“Cốm là thức quà riêng biệt của đất nước, là thức dâng của những cánh đông lúa bát ngát xanh, mang trong hương vị tất cả cái mộc mạc, giản dị và thanh khiết của đ ông quê nội cỏ”

Cốm là một tặng vật của trơi đất, chứa đựng trong Cốm là hương thơm mộc mạc, giản dị của lúa; hương của đ ông quê bao la và cả sự tần tảo sớm hôm của người dân hi ân lành, chất phác Qua đó, ta thấy Cốm không phải là một món ăn thông thưởng mà đã trở thành một thức quà độc đáo trong phong tục của ngươi dân Bắc Bộ, là nét độc đáo trong ẩm thực của người Việt ta từ bao đời

Cốm không chỉ là thức quà giàu dinh dưỡng mà còn được yêu thích bởi giá thành phải chăng và công dụng đa dạng trong việc chế biến nhi 'âi món ăn khác nhau Cốm làng Vòng được chế biến một cach cH ky, tỉ mỉ nên được người ta trân trọng lựa chọn làm món quà vừa dân dã vừa ngon để đem đi biếu bạn bè, người thân như một chút gợi nhớ v`êmùa thu Hà Nội Vì thế mỗi khi nhắc đến Cốm, không thể nào bỏ qua thương hiệu cốm Lang Vong đã nổi tiếng gân xa

3 Sự thay đổi từ quá khứ đến hiện tại

Làng Vòng là ngồi làng nổi tiếng đã có truy thống lâu đơi v`êngh`êlàm cốm được lưu truy wh bằng các câu tục ngữ, dân gian:

“ Ngh échi ba vốn bốn lời Theo ngh élam cém cho doi ngot thom.”

Từ xa xưa, để làm ra được những hạt cốm đẹp mắt, tươi ngon, dẻo bùi, thơm mùi sữa của lúa nếp non, những người nghệ nhân làng ngh`êđã tự tay làm thủ công từng công đoạn tử việc tr ông lúa, thu hoạch đến xay, giã, gi n, sàng Ngh`ềcốm doi

10

hỏi phải có đôi bàn tay khéo léo và nhạy cảm, theo kinh nghiệm và bí quyết riêng của tửng nhà Nhưng ngày nay, ngh`êlàm cốm đã được cơ giới hóa mọi công đoạn,

vì vậy công việc đã đỡ vất vả hơn bởi đã có những công cụ, máy móc hiện đại thay thế cho sức người

Trong chuyển đi thực tế vừa r ở, sau khi đi khấp làng nhưng chỉ thấy lác đác vài ngôi nhà còn giữ nguyên ngh`ề còn đâu hầi như đ`âi bỏ ngh`ê chuyển sang công việc khác Làng Vòng ở g3 trung tâm thành phố, giá đất ở đây tăng vùn vụt Mỗi nhà chỉ c3 cất ra bán một ít đất là trong tay có ti ân tỳ để làm ăn, buôn bán Hơn nữa, làng Vòng được địa thế thuận lợi vì g3 đó là các trưởng Đại học Sư phạm, Đại học Quốc gia, Đại học Thương mại, Học viện Báo chí tuyên truy Vì thế, chỉ c3 xây nhà cho sinh viên thuê hay làm các dịch vụ cũng có thể dễ dàng kiếm ra

ti Ngươi nghệ nhân tỉ mỉ, cẩn thận trong tửng công đoạn để làm ra được mẻ cốm ưng ý thế nhưng lời lãi không được bao nhiêu mà còn rất vất vả Bây giờ, làm cốm chỉ vì còn yêu ngh`ề muốn giữ được truy ân thống của làng chứ muốn kiếm ăn bằng việc làm cốm thì khó Có lẽ, vì chính những lý do đó, ở làng Vòng bây giở là không

có gia đình nào làm cốm theo ngh'êmột cách đúng nghĩa

12