Báo cáo bài tập lớn môn kỹ thuật hệ thống hệ thống kinh doanh burger chay

Cụ thể, cửa hàng thức ăn nhanh mang tên BK MEAT được ra đời với mong muốn kinh doanh thu lợi nhuận nhưng vẫn đảm bảo mục đích mang đến các món ăn nhanh ngon, rẻ và vẫn chất lượng đề phục

ĐẠI HỌC QUOC GIA THÀNH PHÓ HÒ CHÍ MINH TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA CƠ KHÍ

BỘ MÔN KỸ THUẬT HỆ THÓNG CÔNG NGHIỆP

Stet

BAO CAO BAI TAP LON MON KY THUAT HE THONG

HE THONG KINH DOANH BURGER CHAY

Giáo viên hướng dan: PGS TS Phan Thi Mai Hà

Tp Hô Chí Minh, ngày 05 tháng 12 năm 2022

ĐẠI HỌC QUOC GIA THÀNH PHÓ HÒ CHÍ MINH

TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA CƠ KHÍ

BỘ MÔN KỸ THUẬT HỆ THÓNG CÔNG NGHIỆP

Sot ttt ttt

BAO CAO BAI TAP LON MON KY THUAT HE THONG

HE THONG KINH DOANH BURGER CHAY

Giáo viên hướng dan: PGS TS Phan Thi Mai Hà

Tp Hô Chí Minh, ngày 05 tháng 12 năm 2022

đủ hơn vai trò bản thân trong tương lai như một Kỹ sư hệ thông có khả năng xây dựng cải tiến hệ thống cũng như có cái nhìn toàn diện về cách xây dựng hệ thống một cách chỉnh

chu

Và lời cảm ơn tiếp theo xin gửi đến các thành viên Nhóm 05, Lớp L01 môn Kỹ thuật hệ

thống, chúng ta đã đồng hành cùng nhau xuyên suốt các buôi học rồi xây dựng nên một hệ thống riêng của nhóm Mong rằng sau nảy, chúng ta sẽ có nhiều cơ hội hợp tác, gắn bó với nhau nhiều hơn

Môn Kỹ thuật hệ thông là một môn học thú vị, vô cùng bỏ ích và có tính thực té cao,

đảm bảo cung cấp đủ kiến thức, gắn liền với nhu cầu thực tiễn của sinh viên Tuy nhiên,

do vốn kiến thức còn nhiều hạn chế và khả năng tiếp thu thực tế còn nhiều bỡ ngỡ Mặc dù nhóm chúng em đã cô gắng hết sức nhưng chắc chắn bài báo cáo này khó có thể tránh khỏi những thiếu sót và nhiều chỗ còn chưa chính xác, kính mong cô xem xét và góp ý để bài báo cáo của nhóm chúng em được hoàn thiện hơn

Sau cùng, xin kính chúc cô thật déi đào sức khỏe, niềm tin dé tiếp tục thực hiện sứ mệnh cao dep cua minh la truyén đạt kiến thức cho thế hệ mai sau

Xin chan thanh cam on!

TP.HCM, ngày 05 tháng 12 năm 2022

Ký tên Nhóm 05

TÓM TẮT BÁO CÁO

Sau hơn 35 năm đổi mới đất nước với sự phát triển của xã hội trong thời kỳ hội nhập Sự phát triển của kinh tế đã góp phần cải thiện đời sống người dân Khi đó nhu cầu con người sẽ ngày càng tăng lên, họ sẽ không ngừng tìm kiếm các giá trị dé thỏa mãn nhu cầu đó Nhu cầu của con người là vô cùng, xét cả về tính đa dạng phong phú, cả về trình

độ phát triển Một trong những nhu cầu đó là con người rất chú trọng tới thời gian Bởi lẽ

xã hội ngày càng phát triển, con người hồi hả với nhịp sống công việc, hằng ngày phải “bận rộn” và phải thích nghi với những biến đôi “chóng mặt” của cuộc sống Và cũng vì xã hội phát triển nên cuộc sống của con người trở nên nhanh chóng, gấp gáp hơn nhưng thời gian

dành cho mỗi người lại không đôi Khi mà cuộc sống đô thị luôn hỗi hả cả xã hội luôn thúc

giục đối mới tư duy, mọi thứ đáp ứng nhu cầu sống giờ đây được gói gọn trong hai từ “ nhanh” và “gọn” Hàng loạt các sản phâm, nhãn hàng “Nhanh — gọn” tràn ngập thị trường Việt Nam Mô hình nhà hàng, tiệm thức ăn nhanh gần như nhanh chóng chiếm được sự quan tâm của người tiêu dùng Đây cũng tính là một đặc trưng cho xã hội phát triển với nền kinh tế đi lên từng ngày Từ chính bối cảnh đó, con người có xu hướng giải quyết bữa

ăn một cách nhanh gọn, đáp ứng nhu cầu năng lượng của cơ thê đề sau đó sức khỏe con người đang ngày càng là một vấn đề được quan tâm

Nhận thấy được nhu cầu về những món ăn mang tính nhanh gọn, nhưng vẫn đảm bảo cung cấp đủ năng lượng, và đảm bảo cho sức khỏe nhóm đã quyết định chọn “Hệ thống kinh doanh Burger chay BK MEAT” dé tìm hiểu, nghiên cứu và triển khai kế hoạch xây dựng Cụ thể, cửa hàng thức ăn nhanh mang tên BK MEAT được ra đời với mong muốn kinh doanh thu lợi nhuận nhưng vẫn đảm bảo mục đích mang đến các món ăn nhanh ngon,

rẻ và vẫn chất lượng đề phục vụ cho nhu cầu thiết yêu của các đối tượng khách hàng Cửa hàng được thiết kế và vận hành theo các nội dung như sau:

Chương 1: Giới thiệu về hệ thông: Là chương nói về mục đích, sứ mệnh, quy trình, bộ phận của hệ thống, xác định các vấn đề cần lưu ý mà hệ thống cần đưa ra

Chương 2: Phân tích nhu cầu của hệ thống: Chương này, nhóm tiên hành phân tích hoạt động, phân tích chức năng, tìm hiểu về các Stakeholder của hệ thống

Chương 3: Thiết kế ý niệm: Dựa vào những yêu cầu của Stakeholder ở chương 2 để tiễn hành phân tích chức năng, phân tích khả thí, phân tích nhu cầu, đánh giá rủi ro, xác định yêu câu vận hành và vòng đời của hệ thông

Chương 4: Thiết kế sơ khới: Ö chương này nhóm sẽ tiễn hành phân tích ma trận phân

bô chức năng, đưa ra yêu cầu thiết kế, phân tích chức năng và hoạt động, tính khả thi của các hệ thống con Kết thúc chương 4 với các bảng đặc tả hệ thống con

Chương 5Š: Ti hiét ké chi tiết: Dựa vào thiết kế sơ khởi của hệ thông con ở chương 4, nhóm tiễn hành tính toán chỉ phí cho nhân công và cơ sở vật chất cũng như các chỉ phí cần thiết cho vận hành ở chương này, nhóm cũng tiễn hành thiết kế chỉ tiết cho sản xuất, vận hành và xác định độ tin cậy của hệ thông băng thiết kế khả thí kinh tế Cuối cùng, nhóm lập kế hoạch triển khai xây dựng và mô tả cửa hàng sau khi được xây dựng bằng hình 2D

và 3D

Chương 6: Kết luận và kiến nghị: Tông kết về những kết quả đạt được, đánh giá ưu nhược điểm, định hướng phát triển và những kiến nghị của nhó

MỤC LỤC

LỜI CẮM ƠN HH HH HH HH HH HH gà riệp ii TÓM TẮT BẢO CÁO - cv té th HH HH HH HH HH rà, iv

CHUONG 1: GIO! THIEU CHUNG VÈẺ HỆ THÓNG . 7c cccccccececa 1

1.1 Mục tiéu, str ménh cita hé thomg cccccccccecssssesesesescscscscsseeeececscasacecscsneneacsensataceees 1

1.2 Clive 3444 2

1.3 Môi trường hoat dong ctia hé thong .c.ccececcsescsssescseeseesseseaeseecsesseneeceeneateseesente 2 1.4 Các bộ phận và mối liên hệ giữa các bộ phận của hệ thống - 3

1.5 Các vấn đề hệ thống cần lưu ý 5-5-5 SE EeEEchevtrerketrxrrrerererrrerrke 4 CHƯƠNG 2: PHẦN TÍCH NHU CẦU c5 né treo 5 PA» in 6 an ố ố 5

02s Ì (i9 6

V8 canh nnốốố.ố 6

VN 6 Stake Older nan ố.ố.ốố.e 7

PS hon cố ốc cố cố 13

PIN 1 nan 13

PC 28.4000 0 14

2.3.3 Nhân viÊn - SH HH HH HH He 20 2.3.4 Đi thủ cạnh: fFdHÌ1 5 55 ST 222111 eeeea 20 man ố 22

2.3.6 Yêu cầu pháp Íj à- 55 2222221222222 eeeee 22 2.4 Rang bude ctia hé n6 ng ăOOD ÔỎ 23 2.4.1 Rang buộc ĐÊH FOH( .à - ST HH TH HH He 23 V S0 08.08 0n anun ẢẢẢ 23

2.5 Stakeholders Requirement Document (SRD) . 7c SSSSSSnsSs se rreerrrres 24 2.6 Phân tích chức năng LH TH nọ HE kh 26 2.7 Phân tích khả thịi - - << SG 1E Họ Họ xi E* ở1 00 (10979 8n 34

CHƯƠNG 3: THIẾT KẾ Ý NIỆM -G- - 222 S3 * tt rrxrrkrrerrrerererrrerree 35 3.1.3 Vận hành hệ thông, ác c0 222212 eeeeo 43 SAD, NGC AiAN CAC FUG TO n5 52

K6, 16 1.7 nắs 54

3.5.1 Tiếp nhận khách hàng sĂ Son ch nến HH neo 58

3.8.2 VỀ quan điểm bảo trì 55c 55s: S2 22211121122 eeeeere 64

3.8.3 KẾT luậïm - 55 252.2 102111121 64

CHƯƠNG 4: THIET KẾ SƠ KHỞI c5 SE Eererretrrtrrrtrrrrrrrrrrrrree 68

4.2 Thiết kế các hệ thống con - + 52552 St E#EEEtExExrkrkErErxrsrerkrerereerrrrrerrree 68

4.2.2 Hệ thông kÌio 5 S2 TT TH HH ng 21111 erree 81 4.2.3 Hệ thông chế biến - 5s c2 eea 88

4.2.6 Hệ thông bãi giữ xe và ít HÌHÌ, 555 5Scc SE 100

4.3.1 Giao diện kết nói -©222-2222+22EE222E12222112271122211212111221111.111 2E 114

CHƯƠNG 5: THIẾT KẾ CHI TIẾT ¿5-52 Sc+£+£E+E+z+evreeerererrererrrrrrrres 124

5.1.2 Nhà cung cấp nội thất quán và các vật dụng khúác e - 136

5.2 Nhà cung cấp Internet, điện, nước, phần mềm quản lý - 152 C8.) 07,7/),), 000 PHga Ả 152

5.2.2 Nhà cung cấp điỆn, HưÓc -occs TH ere 154

5.2.3 Nhà cung cấp phần mềm quản Íj 55 Sc5S ccSerrerrrree 154

5.3 Nhà cung cấp nguyên vật liệu hàng tháng . - 7+5 s5sc<cceceeeereee 155

5.3.1 Nhập nguyên vật liệu chế biến 2-22 2S22E E22 2E1122211E2211 E.trtre 155

5.3.3 Nguyên vật liệu khiúC cà ST ST HH HH HH ky 159

vii

5.4.3.1 Thiết kế logo thương lhiỆM «se Scc+ee ket chien re 176

` ` y8 1 ae 181

5.6 Khả thi kinh tẾ - té tt té HH HH kg, 181

5.6.1.1, CƠ SỞ vật CHIẤT, Set HH HH HH HT HH HH ro 181

5.8.3 Mô tả cửa hàng sau khi xây (ỰHg àc cheeeye 204 CHƯƠNG 6: KẾT LUẬN - KIÊN NGHỊ, 7-5525 <c+esEzereerrrrerrrrerrrrrree 208

2 N1 17 .,, ôÔỎ 208 221.400 ñnnn 208 IF.NE)0080n720//8 457 (902 (43 210 PHỤ LỤC A HỢP ĐÔNG NHÓM - L5 nh HH gen 211 PHỤ LỤC B NHẬT KÍ HOẠT ĐỘNG NHÓM 5-52 525 cecxsecxrererererrrerra 217 PHU LUC C DANH GIA HOẠT ĐỘNG NHÓM 7-5 cĂcccercerrrrerrrree 228

viii

DANH SACH BANG BIEU

Bang 2.1 Phuong phap tiếp cận và nhu cầu thông tin Stakeholders 5-5 55s: + 7 Bang 2.2 Tac déng va chire nang cua Stakeholders .cccccceeeceeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeseenanseeeeeees 12

Bang 2.3 D6i thu canh tramh .cccccccssssssesecscsesesecsesececscsesecaesesecacsesacacsececsenecacseseeeeseeessees 20

?.000A ni i08 nP 24

Bảng 2.5 Chuyển hóa yêu cầu của stakeholders thành yêu cầu hệ thông - - 26

Bảng 2.6 Yêu cầu hệ thống gắn với các chức năng và trọng số tương ứng 29

Bang 2.7 Phan tich tinh kha ôn cố cố cố eee eee eee eet etter 31 Bảng 3.I Định hướng thiết kế theo yêu cầu của Stakeholder ‹ : 5s << +s+zc+sczszs2 37 Bảng 3.2 Yêu cầu thiết kế cho từng chức năng đã phân rã 5-5-2 -s-=s=zs=e++s=s2 40 Bảng 3.3 Phân tích tình hình dân số khu vực Thủ Đức .- 52==+s=s++<z=+ec=c+ 44 Bảng 3.4 Các Trung tâm/Trường học trong bán kính 2km c5 <<<< << ss+ 44 Bảng 3.5 Phân tích đối thủ cạnh tranh - +22 <2 £+Sz+e++E+EezEeEzEzeeeesezeeereeeezsrees 45 Bảng 3.6 Phân tích trọng số lựa chọn phương án về nhân viên -c+csccc<s£<+esssecsz 50 Bang 3.7 Phan tich trong số lựa chọn phương án về trang thiết bị, -ccc+ccccccce<essseres 51 Bảng 3.8 Ma trận xác suất — hệ quả đánh giá rủi ro 2-5- ©2-s <+<+=<s+e+szszezeeees 53 Bảng 3.9 Giải thích mức độ rủi T0 ST HH ki BE 53 Bang 3.10 Giải pháp quản lý rủi TO - + SH Họ HE ĐK: 54 Bảng 4.1 Ma trận phân bổ chức năng của các hệ thống con - 5-5: -s-s<5<+s=e+<c=s2 69 Bảng 4.2 Bảng phân bó vốn đầu tư và diện tÍCH - 5-5-5 5252S2c+s+e+e£+eezezezeerezersrs 73 Bảng 4.3 Phân tích trọng số lựa chọn phương án chọn nhà cung cấp nguyện liệu 78

Bảng 4.4 Phân tích trọng số lựa chọn phương án chọn nhà cung cấp nông sản 78

Bang 4.5 Phan tich trong số lựa chọn phương án khi biến động nhu cầu 79

Bảng 4.6 Phân tích trọng số lựa chọn phương án khi chọn khả năng của nhân viên 80

Bảng 4.7 Phân tích trọng số lựa chọn phương án xây dựng hệ thống kho 86

Bảng 4.8 Phân tích trọng số lựa chọn phương án xây dựng hệ thống kho trong mùa cao h0 86

Bảng 4.9 Số lượng thiết bị cho hệ thống kho . 5-5 2222 £2S+S>e+z<+zzs+z£zezseeszszs 87 Bảng 4.10 Phân tích trọng số lựa chọn phương án cho quá trình sơ chế và chế biến 90

Bảng 4.11 Số lượng trang thiết bị cần thiết cho hệ thông chế biến - 55-5: 5s 91 Bảng 4.12 Phân tích trọng số lựa chọn phương án thanh toán cho khách hàng 95 Bảng 4.13 Phân tích trọng số lựa chọn phương án bán hàng trực tuyến HH SH KH kg ngu 95

ix

Bảng 4.14 Tổng hợp thiết bị và nhân công cho hệ thống bán hàng 5-5 5- 96

Bảng 4.15 Phân tích trọng số lựa chọn thiết kế và sản xuất trong quá trình đóng gói .98 Bảng 4.16 Tổng hợp trang thiết bị cho hệ thống đóng gói -¿- 55-552 55 sex ss£zsesers 99

Bảng 4.17 Phân tích trọng số lựa chọn phương án xây dựng bãi giữ xe - 102

Bảng 4.18 Tổng hợp thiết bị và nhân viên cho hệ thông bãi giữ xe . 103

Bảng 4.19 Phân tích trọng số lựa chọn phương án chọn người quản lý - 106

Bảng 4.20 Số lượng trang thiết bị cho hệ thống quản lý . - ¿5-5555 s<c+<xz<+zcssz 107

Bảng 4.21 Phân tích trọng số lựa chọn phương án Marleting -. -5-5- 5+ 109 Bảng 4.22 Phân tích trọng số lựa chọn phương án thiết kế mặt bằng .- 112

Bảng 4.23 Giao diện kết nối giữa các hệ thống - +2 2+ +s+s£+z+z+z+zeexzeezezers 114

Bang 5.1 Phan tich trong số lựa chọn nhà cung cấp thiết bị nấu TƯỚNE «< + 124

Bảng 5.2 Chỉ tiết các thiết bị nấu nướng +: + +2 ++s+s++c+e+e+e+esreeeeeereerersreesree 125 Bảng 5.3 Chỉ tiết các loại thiết bị khác của hệ thống kho và bếp - - -5 127

Bảng 5.4 Phân tích trọng số lựa chọn nhà cung cấp thiết bị điện tử quay thu ngân 129

Bảng 5.5 Phân tích trọng số lựa chọn nhà cung cấp thiết bị điện tử để quản lý 130 Bang 5.6 Chỉ tiết thiết bị cho hệ thống phục vụ quây thu ngân -5- 5-55: 130 Bang 5.7 Chỉ tiết thiết bị điện tử hệ thống an ninh 5 5- +s<sc+s=s++s+z+exzezszssee 134 Bảng 5.8 Chỉ tiết nội thất hệ thống kho và bếpp - 22-52 +2 £+s+e+szsxzezxeeeeezsrs 137 Bảng 5.9 Chỉ tiết nội thất hệ thống an ninh . +22 <2 <2 +++szszzezezeeezszsescee 140

Bang 5.11 Phân tích trọng số lựa chọn nhà cung cấp nội thất khu vực tự phục vụ 144 Bảng 5.12 Chí tiết nội thất khu vực tự phục vụ - 5-5 +s+s<+<+z<exeeeseeezezeeeeescse 144

Bảng 5.14 Tổng hợp cơ sở vật chất kho - ¿5-2 <+2+<£2c+s+e++e+Eezreerteeeeereerrrersrecee 147

Bảng 5.15 Tổng hợp cơ sở vật chất bếp chế biến . 5-2 5-552=+<+2+s£<+s=z£z=zzzzcesz 147

Bảng 5.16 Tổng hợp cơ sở vật chất quầy thu ngân - ¿2-52 2 <+s+s<+sze+exesesezcee 149 Bảng 5.17 Tổng hợp cơ sở vật chất hệ thông an ninh 5-2 «s++=+<+s+=+zszs=s2 150

Bảng 5.18 Tổng hợp cơ sở vật chất khu vực phục vụ -+ =2 +s<<<+sesczczeeexscse 151

Bảng 5.19 Phân tích ưu, nhược điểm của các nhà cung cấp Internet . - 151 Bảng 5.20 Phân tích trọng số lựa chọn nhà cung cấp ln†ernet - - «ca 152

Chỉ tiết các nguyên vật liệu khi vận hành cửa hàng hàng tháng 158

Bảng phân ca làm việc cho nhân viên của hệ thống - -5-s- <5: 55+: 159 Bảng phân tích công việc của nhân vIÊN «5c nhe 161

Phân tích trọng số lựa chọn phương án thiết kế logo .- -5- <<5s<+ 163 Phân tích trọng số lựa chọn nhà cung cấp đồng phục .- - - 176 Phân tích trọng số lựa chọn nhà cung cấp đồng phục bảo vệ 177

Chi tiết đồng phục nhân viên + + +5 +s+s+>£+£+EzE++EzE+eEzeexeeesrsezrzerscxe 178 Bảng phân tích trọng số lựa chọn nhà thí công, thiết kế . - 5-5: 179 Chi phí đầu tư cơ sở vật chất - - ¿+ + 25t 25+ xxx +tEekeEeserrtrsrrsrersresee 180 Chi phi dau tur co 6 vat Chat 0n 182

Chi phí mua nguyên vật lIỆU - - cece ceeee cess ceeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeess 182

Chi phí khác vận hành hệ thống . - 2525252 52£+s+S+ztzt+ezesezexessscxs 183 Tổng hợp chi phí vận hành hệ thống qua từng năm . -¿ -s<-<s5- 183 Tổng hợp doanh thu bán hàng . 2-2522 v52 +t+t£+t+t£eEesexereszszezeesrs 183 Tổng hợp khấu hao hằng năm . ¿25252 S52 +*‡*+t+t+vEeEeeeeesrsrrsrerers 184

Mỗi liên hệ giữa các hệ thống con -5 5-+c+c+s+e+e se ezeeerreersescee 186

Kế hoạch chỉ tiết về xây dựng hệ thống cửa hàng thức ăn Burger Chay “BK

xi

Hình 2.8 Câu hỏi khảo sát 7 - << < SH HH Ho KH Ho kh 18 Hình 2.9 Câu hỏi khảo sát Ñ - -S LH HH TH BH To kh 18 Hình 2.10 Câu hỏi khảo sát 9 HH SH Họ Tu 19 Hình 2.11 Câu hỏi khảo sát ÍŨ - Ă SH TT Họ HH To kh 19

Hinh 3.2 So dé hoat Ong thu MUA Ẻ/0./(33 35 Hình 3.3 Sơ đồ hoạt động bán hàng - - + 252- +222+2£+ESE+++ErEezEeereerersreerrrerera 36 Hình 3.4 Function Decomposition của hệ thống .- - 2-7-5252 <2252<+<+z+e£sszszeezerxra 39

Hình 3.5 Sơ đồ vận hành hệ thống -+- 22 ++2#++Ez+E+E+E£.EeEeEeEeeErerzrrerereersrerrrre 43 Hình 3.6 Kịch bản vận hành hệ thống trong điều kiện tốt .-.-. - 7-25 2+ +s=s++<z<zs 59 Hình 3.7 Kịch bản vận hành hệ thông trong điều kiện tốt .- -2- -2-s-+=+===<=c=s2 61

Hình 3.8 Hình ảnh sơ đồ Funtional Baseline - 7-52 2 +2s+s+S++exeszsezezezxxeeescse 65 Hình 4.1 Hinh ảnh sơ đồ phân rã hệ thống con 2- 7-5-5 22 +2+2++s+££z£+z+e+eeeszeescee 68

Hình 4.3 Sơ đồ chức năng của hệ thông kho ¿- 2-2 2522 2+2 £zs+E£zE+E+exeszszeezezxeers 84 Hình 4.4 Quy trình hoạt động hệ thống chế biến . 2-7-5252 +5s5s<+<zz£e£zszeezszzzzzsc+ 88 Hình 4.5 Sơ đồ hoạt động bán hàng trực tiếp . 7-5-5 2+ +2+2++s+s+z£+zeeeeesreezeeeeers 92 Hình 4.6 Sơ đồ hoạt động bán hàng tryc tuyén .ccccesecsseeseecsesecececseecaeseeeescesseseseeeeeeees 95

Hình 4.7 Sơ đồ hoạt động đóng gói . - ¿2-2-2 £+E+x+++E£ezEeEerersrxererrrereersrerrree 97

Hình 4.8 Sơ đồ hoạt động của hệ thống bãi giữ xe và an ninh . - 5s =5-=+s 100 Hình 4.9 Sơ đồ quy trình quản lý khách hàng, 2-7-7552 << +25s+<+z+e£zszezezezsss 104 Hình 4.10 Sơ đồ quy trình quản lý nhân sựy . 5-2- 2+2 =+<+s + se szszzezezsescse 104 Hình 4.11 Sơ đồ quy trình quản lý tài chính -7- 5-5 +2 2+ +s+s+S+s+e£zszezzzzexzscse 105

xii

Hình 4.12 Sơ đồ quy trình quản lý hàng hóa . -5- +22 << £+£+s+e<+=+Ezztzeeezeezezzes 105 Hình 4.13 Sơ đồ quy trình quản lý kho ¿5-2 +2 2 ++2+e<+s+>£zEzEee+eexezezeeeeeeesrsrzrxre 105 Hình 4.14 Sơ đồ hoạt động của hệ thống Marketing . 5-5-5 +szs=sc+==szeczsesz 109

Hình 4.15 Sơ đồ quy trình hoạt động của hệ thống mặt bằng . - 5-5 110

Hình 4.16 Sơ đồ mặt bằng phân bố khu vực ở tầng I - +52 <zs=s<z<zs=eczszs2 113 Hình 4.17 Sơ đồ phân bố mặt băng khu vực ở tầng 2 5-2 + ++2+s<+s=zczczxeeezsesz 114 Hình 5.1 Giao diện phần mềm Zoho People hỗ trợ bài toán nhân sự - 115

Hình 5.2 Giao diện phần mềm KiotViet — giải quyết bài toán bán hàng, tồn kho 115

Hình 5.3 Sơ đồ phân rã nhân sự và số lượng nhân viên bắt buộc có ở mỗi ca làm việc

" 163

Hình 5.4 Bảng thống kê nhân viên của hệ thông qua các năm hoạt động 175

Hình 5.5 Bảng thống kê chỉ phí tiền lương cho nhân viên qua các năm hoạt động 176

Hinh 0U 0S 100006 .H)|HgAẠH,A 177

Hình 5.7 Bảng hiệu của hệ thống - -2- 7-5 52+ +t+E++E+E£zEeE+veEeErEeereervreersrerrresreree 177 Hình 5.8 Tổng quan hoạt động một ngày của cửa hàng . 5-5-5552 <+<+s<+<zs=sss 197 Hình 5.9 Quy trình chuẩn bị mở qUấNn 7-5 2 +22s++S+2+££eE+EzEzEeeereeersreezererers 198

Hình 5.10 Quy trình hoạt động bán hàng và phục vụ Ăn 199

Hình 5.12 Hình ảnh menu của cửa hảng - - - - << S1 SH H Hkkn hkhret 201

Hình 5.13 Sơ đồ kế hoạch triển khai theo từng năm . 5-2 <5 = << se <+<ze+s 202 Hình 5.14 Hình ảnh 2D cho tầng trỆt - +22 + S252 2t ++E+E+eEeEeteteeeeeeerrerereersrerrrrre 204 Hình 5.15 Hình ảnh 2D cho tầng 2 2- 5-2-2222 +++E+E£eEeE+EEeEexrkEerreerrxsrereererere 205

Hình 5.17 Không gian 3D quán tầng L -+ +2 +2+2+2£+£+e+++sesezeeeeeeeeesrsrzrxre 206 Hình 5.18 Khu vực quây và cầu thang 5-5: 5+ +22 +e+#xzveEeecexesrereererrrreerersree 206 Hình 5.19 KhU vực phục vụ tầng c Họ TK TK K5 E055 ĐK KEEE E801 188055 788055 E81 xr 207

xiii

CHUONG I: GIỚI THIỆU CHUNG VẺ HỆ THÓNG

1.1 Mục tiêu, sứ mệnh của hệ thống

Hiện nay, xã hội ngày càng phát triển nhanh chóng, khoa học kỹ thuật và công nghệ hiện đại trở thành lực lượng sản xuất trực tiếp, được áp dụng vào quá trinh sản xuất nên chất lượng cuộc sống, mức sống của nhân loại được nâng cao, nhịp sống của con người cũng từ

đó trở nên bận rộn hơn, bị cuỗn vào guồng quay vội vã của công việc Từ đó, con người phát sinh thêm những nhu cầu mới, họ muốn sử dụng hai mươi bốn giờ trong một ngày thật hợp lý Thời gian chính là một trong những nhu cầu rất được chú trọng trong nhịp sống

sôi nỗi của xã hội hiện đại Do xã hội phát triển, dé thích ứng thì đời sống nhân loại phải

trở nên nhanh và thậm chí là gấp Vi thé, dé tối ưu hóa việc tận dụng thời gian trong một ngày, người ta thường giảm thiêu tối đa các khoảng thời gian khi làm một công việc Và một trong những việc đó chính là vẫn đề ăn uống Ngoài yêu cầu phải ăn nhanh thì con người còn đòi hỏi về chất lượng bữa ăn (ngon, dinh dưỡng, đảm bảo cung cấp đủ năng lượng cho một ngày làm việc, tốt cho sức khỏe, ) Các đối tượng này thường là học sinh, sinh viên, giới trẻ (những người vừa mới tốt nghiệp hoặc đang trong bước đầu ôn định sự nghiệp) vì họ số đông đang phải chạy đua với cuộc sông hồi hả này Chính vì thế, cửa hàng thức ăn nhanh đã ra đời và có cơ hội phát triên cực kỳ rực rỡ Không chỉ đáp ứng cho nhịp điệu xã hội mà các cửa hàng thức ăn nhanh còn là một địa điểm vui chơi, tụ họp mới cho các gia đình trẻ hoặc là nơi lý tưởng để học tập trao đôi công việc của học sinh, sinh viên nhờ vào hương vị thơm ngon, không gian phù hợp và đặc biệt là sự tiện lợi Nhận thấy nhu cầu này không ngừng gia tăng nên Nhóm 05 chúng em đã quyết định đưa ra mô hình Hệ thống cửa hàng thức ăn Burger Chay mang tên “BK MEAT” với mục tiêu bán các loại thức ăn nhanh (chủ yếu là hamburger và khoai tây chiên) để phục vụ nhu cầu của người tiêu dùng với đối tượng tập trung vào các học sinh, sinh viên, giới trẻ, các gia đình và thu lợi nhuận từ việc bán hàng Đặc biệt hơn những cửa hàng thức ăn nhanh khác, nhóm chúng

em sẽ thay thế thịt tươi sống (thịt bò, thịt heo) trong thành phần của hamburger bằng thịt chay (thịt được thay thế đạm động vật bằng đạm thực vật) nhằm giúp mọi người có một bữa ăn sạch hơn, khỏe hơn, thanh đạm hơn nhưng vẫn đảm bảo giữ nguyên hương vị thơm

ngon

Bên cạnh đó, sứ mệnh của hệ thông là muốn giúp cho người tiêu dùng vừa được thưởng thức một bữa ăn ngon miệng, đầy đủ chất dinh đưỡng, an toàn, sạch sẽ, đảm bảo đủ các chỉ tiêu về sức khỏe (bữa ăn được tính toán kỹ lưỡng calo và thay thịt tươi sống bằng đỗ ăn chay để thanh lọc cơ thể) trong khoảng thời gian ngắn Cửa hàng cam kết sẽ đi đúng với

sứ mệnh mà cửa hàng đặt ra

1.2 Chức năng của hệ thống

Chức năng của hệ thống là tập hợp các hoạt động có mục đích gồm:

- _ Cung cấp thức ăn nhanh băng thực phẩm chay (chủ yếu là hamburger chay)

qua các đơn vi giao hang

1.3 Môi trường hoạt động của hệ thống

Đầu vào:

- Hữu hình: thịt chay, bánh mi tròn, rau củ quả (cà chua, salad, khoai tây, hành tây ), bao bi, gia vi nau an (mudi, tiêu, đường, dầu ăn, ), dụng cụ ăn uống và nấu ăn (dao, thìa, nĩa, nộồi, chảo, giấy ăn, ống hút, ), các đồ dùng văn phòng

phẩm (bút, giấy )

- - Võ hình: hệ thông điện, nước, Internet

- _ Thông tin: các đơn hàng, nhu cầu khách hàng, thông tin khách hàng

Đầu ra:

- _ Hữu hình: đồ ăn, nước uống đã được làm xong

- - Chất thải: đồ ăn thừa, nước thải, bao nilon, giấy

Các quy trình bên trong:

- _ Quy trình xuất/nhập kho: nhân viên vận hành, kiểm tra tiến hành nhập nguyên vật liệu và ghi chủ lại để tính toán tài chính, lưu trữ và đối chiếu khi cần,

- _ Quy trình xử lý đơn: nhân viên tiến hành nhận đơn hàng, thanh toán, thực hiện đơn hàng (làm thức ăn, nước uống) và phục vụ cho khách theo ý muốn (ăn tại chỗ, mang đi hoặc giao cho shipper theo đơn đặt)

- Quy trinh chế biến thức ăn: chọn lựa nguyên liệu sử dụng: vệ sinh, sơ chế nguyên liệu; thực hiện nâu nướng theo công thức nấu ăn riêng của cửa hàng và đưa ra thành phẩm

- Quy trinh bao tri: vé sinh, quét dọn cửa hàng, kiểm tra điện, nước, trang thiết bị

Chính quyền địa phương và các quy định pháp lý

Vị trí: cửa hàng sẽ đặt ở quận Thủ Đức, gần các trường đại học và khu dân cư

1.4 Các bộ phận và mối liên hệ giữa các bộ phận của hệ thống

Các bộ phận của hệ thông được phân làm 3 loại:

- Bộ phận cấu trúc: mặt bằng, cửa hàng, khu vực tiếp nhận đơn hàng, khu vực giao hàng, khu vực tính tiền,

- Bộ phận vận hành: bàn ghé, hệ thống điện, các loại thiết bị (máy lạnh, quạt, đèn, máy tính

tiền, .), máy chế biến, nội thất trang trí,

- Bộ phận dòng chảy: thực đơn, bảng giá, thống kê doanh thu, lợi nhuận, tồn kho, đánh giá của khách hàng, các ưu đãi, sự kiện đặc biệt,

Mỗi liên hệ giữa các bộ phận của hệ thông: các bộ phận đều có tác động, anh

hưởng lẫn nhau, cụ thể là:

kế của cửa hàng và số lượng bàn ghế trong đó

- Bộ phận vận hành hoạt động đưa ra bộ phận dòng chảy: số lượng nhân viên ảnh hưởng đến tốc độ phục vụ, từ đó tác động đến đánh giá của khách hàng

- Bộ phận dòng chảy cũng ảnh hưởng ngược lại bộ phận vận hành: nhu cầu của khách hàng tăng dẫn đến tăng số lượng nhân viên hay hơn nữa mở rộng chỉ nhánh

1.5 Các vấn đề hệ thống cần lưu ý

- Quy trình nhập hàng và quản lý tồn kho phải chỉ tiết, rõ ràng và liên kết chặt chẽ với nhau

dé dam bảo cung cấp đầy đủ nguyên vật liệu đúng thời gian quy định cũng như hạn chế dư thừa dẫn đến hết hạn sử dụng gây lãng phí

- Cần có sự khảo sát và nghiên cứu giữa các nguồn cung cấp nguyên liệu đề lựa chọn nguồn cấp có chất lượng tốt với giá thành hợp lý để vừa tạo lòng tin với khách hàng, vừa thu được lợi nhuận cho cửa hàng

- Cần có sự thỏa thuận với bên cung cấp đề sẵn sảng cung cấp nguồn nguyên liệu nhất định trong trường hợp tồn kho an toàn, không đủ đáp ứng lượng đơn đặt hàng cho khách hàng

- Phải luôn theo đõi quá trình hoạt động của cửa hàng đề đưa ra những phương án cải tiễn phủ hợp với xu hướng cũng như nhu cầu khách hàng

- Quy trình chế biến món ăn luôn phải được đảm bảo an toàn vệ sinh, đảm bảo sự đồng đều giữa các lần chế biến về hương vị và chất lượng món ăn cũng như đảm bảo chất lượng và tốc độ phục vụ của nhân viên

- Nếu có tồn kho không mong muốn, phải có các chương trình ưu đãi đề kịp thời thu hút khách hàng cũng như giải quyết vấn đề tồn kho

- Tuyên dụng nhân viên có trình độ, kỹ năng và kinh nghiệm phù hợp với từng vị trí công việc nhằm tạo ra hiệu suất cao cho cửa hàng cũng như mang đến sự hài lòng cho khách

hàng

CHUONG 2: PHAN TICH NHU CAU

Phân tích nhu cầu là một bước vô cùng quan trọng trong hệ thống tuần tự các bước thiết

kê nên hệ thông Phân tích nhụ cau tạo tiên đề, nên móng vững chắc cho thiết kê ý niệm, thiết kế sơ khởi và thiết kế chỉ tiết Thứ hai, phân tích nhu cầu chứng minh được sự hình thành hệ thống đáp ứng được nhu cầu thực tiễn với chỉ phí và rủi ro chấp nhận được Thứ

ba, giải quyết được các câu hỏi: Tại sao cân hệ thông mới này? Hệ thông mới này có khả năng gì? Và làm sao để đảm bảo được khả năng đó? Và cuối cùng, quá trình phân tích nhu cầu giúp cho người thiết kế biết mình phải làm gì trong xuyên suốt quá trình thiết kế hệ thống

Hoạt động kiểm tra và lưu kho: Kiểm tra các nguyên vật liệu thu mua sao cho đúng

số lượng, chất lượng, đúng hạn giao hàng Nếu các nguyên vật liệu đáp ứng đủ các nhu cầu mà hệ thông đưa ra sẽ được chuyên vào kho để lưu trữ

Hoạt động nhận đơn hàng: Tiếp nhận đơn hàng theo yêu cầu của khách, nhập hóa đơn trên hệ thông và xuất hóa đơn thanh toán cho khách

Hoạt động chế biến: Tiếp nhận đơn hàng từ hệ thống nhận đơn hàng đề chế biến các món đúng theo yêu cầu của khách hàng

- Hoạt động đóng gói: Nhận món ăn đã được chế biến xong từ hệ thông chế biến, tiền hành kiêm tra các món có đúng với đơn của khách hàng hay không, sau đó đóng gói

Về định nghĩa, đưa ra cái nhìn tông quát của các Stakeholders, hệ thống thống kê được những điều sau đây:

+ Khách hàng: là người mua những món ăn của cửa hàng (kế cả mua trực tiếp và mua qua các app phục vụ), chủ yếu là đối tượng học sinh, sinh viên, giới trẻ và các gia đình trẻ có con nhỏ

+ Nhà cung cấp: là cá nhân, tô chức (bao gồm cả các nhà phân phối sỉ và lẻ) cung cấp các nguyên vật liệu để đáp ứng yêu cầu của hệ thống

+ Nha dau tư: là don vi hé trợ kinh phí, vốn hoạt động ban đầu đề xây dựng và duy trì

+ Nhà kiểm định chất lượng: là tô chức kiểm định món ăn, xem xét các loại đỗ ăn có đạt yêu cầu về độ đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, và cấp giấy phép kinh

doanh

2.2.2 Khao sat Stakeholders

Bang 2.1 Phương pháp tiếp cận và nhu câu thông tin Stakeholders

- Tìm kiếm thông tin

qua mạng

- Tham dự các buỗi hội thảo

- Gặp gỡ và tìm kiếm - Von dau tư có thê là bao

g na - Lợi nhuận mong đợi

- Thoi han hop déng

- Cac trang thiết bị hiện có

Nhà cung cấp nguyên liệu

- Tiép cận qua các thông tin tìm hiểu trên trang web và cá đánh giá

- Liên hệ, phỏng vấn

trực tiếp các thông

tin cụ thể mà hệ thông mong muốn đạt được

- Nguồn gốc, chất lượng của sản phẩm

- Các thành phần dinh dưỡng, các chất hóa học để tạo nên thịt chay

thông tin tìm hiểu trên trang web va c

danh gia

- Lién hé, phong van

trực tiếp các thông tin

cụ thể mà hệ thông mong muon dat duoc - Có các dich vu bao tri theo

chu ky không? Chu ky bao lâu và giá cả như thế nào nêu

có

- Có các chính sách bảo hiểm

hoặc đôi trả hàng, giao hang, lắp đặt hoặc khuyến mãi hay không?

- Công suất bao nhiêu? Có

thể làm việc tối đa liên tục trong khoảng thời gian bao

nhiêu và tuổi thọ của máy là

bao nhiêu nêu làm việc với

Tìm và trao đối trực tiếp

- Chỉ phí thiết kế và thi công

- Thời gian thiết kế và thi công

- Các yêu cầu được đề ra từ doanh nghiệp

- Các phương án được sử

dụng

- Đảm bảo pháp lý

- Đảm bảo các tiêu chí an toàn

mãi

mm , \J~ Mức lương mong muôn Người sử| Nhân viên |website, fanpage và 6 5

Nhan viéntu | _ - Năng lực nhân viên

Khach - _ | Khảo sát (tạo form -

nhanh là bao nhiêu?

- Bạn hãy đánh giá (theo thang điểm 5) các tiêu chí theo các mức độ mong muốn (thái độ phục vụ, hương vỊ,

giá cả, cách bố trí không

gian quán, cách thức đóng gói, độ đảm bảo dinh dưỡng

và sức khỏe, )

Chính quyền địa phương,

cơ quan pháp Trao đổi trực tiếp tại

trong quá trình hoạt động

- Cac chi phi bắt buộc khác

mà đôi thủ cung cap nhu thê

- Khảo sát các khách |

„ - Hương vị món ăn? tranh sản phẩm, dịch vụ của đối thủ

- Tham quan, quan sát các cửa hàng của

Bang 2.2 Tác động và chức năng của Stakeholders

Khách hàng

1 Có tiêu chuân kiểm tra

đầu vào, bộ phận kiếm định đầu ra đê đảm

bảo chất lượng

2 Sử dụng thông tin của

dự báo nhu cầu đề dự trữ lượng hàng đủ

cung cấp

3 Quan tâm đến khách hàng

4 Phục vụ tận tỉnh, chu đáo

5 Quan tâm đến đánh giá của khách hàng

1 Kiểm soát chất lượng

2 Trung bay hang hoa

cho nhân viên 2 Quản lý tài chính

2 Sắp xếp thời gian làm

việc hợp lý

Đưa ra giá hợp lý, không

2 Quan lý nhân sự

Nhà kiểm định chất lượng | Thực hiện đúng quy định | ,

3 Kiém soát chât lượng

2.3 Phân tích dữ liệu

2.3.1 Thị trường

Trong bối cảnh gia tăng bệnh tật và ngày càng nhận thức của việc tiêu dùng thực phẩm ảnh hưởng đến sức khỏe con người, người tiêu dùng đã và đang chuyển hướng sang sử dụng thực phẩm chay và thực phẩm thay thế Theo các chuyên gia, đây là cơ hội cho những đơn vị sản xuất kinh doanh có chiến lược phát triển bền vững và những sản phâm đáp ứng được thị hiếu tiêu dùng và lỗi sống xanh — sạch Theo các chuyên gia, hiện nay ăn chay không chỉ mang ý nghĩa tôn giáo, tín ngưỡng, mà dẫn dần hình thành nên một xu hướng mới về lối sống xanh — sạch Đồng thời, người tiêu dùng không chỉ ưa chuộng những sản phẩm chất lượng, dinh dưỡng, an toàn mà còn đòi hỏi sự tiện lợi hơn do không có nhiều thời gian, cách thức tự chế biến thực phẩm chay và thực phẩm thay thế tại nhà

Bên cạnh đó thị trường thức ăn nhanh ở Việt Nam cũng đang “trỗi dậy” và cạnh tranh khốc liệt do không còn quá xa lạ đối với phần đông mọi người Các thói quen liên quan đến đồ ăn nhanh đã thay đổi đáng kể trong vòng 10 hoặc 15 năm qua Trước đây không lâu, các lựa chọn hầu như chỉ có các món ăn Việt Nam như “phở”, “bánh mỉ”, các món bún

và cơm “Ngày nay, thế hệ trẻ yêu thích các thương hiệu như McDonald's, Burger King, KFC, Texas Chicken, Pizza Hut, Domino’s, Starbucks, Coffee Bean & Tea Leaf, va nhiéu thương hiệu khác,” ông Sean T Ngo, Giám đốc điều hành và Đồng sáng lập cla VF

13

Franchise Consulting, nói với VET “Khi thu nhập tăng lên, nhu cầu về những sản phâm tốt hơn và phức tạp hơn sẽ được cải thiện trong ngành nhà hàng nói chung và thức ăn nhanh nói riêng”

2.3.2 Khách hàng

Nhóm đã thực hiện khảo sát băng cách tạo Google Form và gửi lên các nhóm cộng đồng trên nền tảng Facebook (HCMUT-K20, HGMUT-K21, HCMUT-K22, Tôi là dân Thủ Duc,

Sinh viên KTX ĐHQG TP.HCM, Diễn đàn Sinh viên Sư phạm kỹ thuật Tp.HCM ) cũng

như là gửi khảo sát cho người thân, bạn bè

Bạn thuộc độ tuổi nào?

Hinh 2.2 Cau hoi khao sat |

Trong số tất cả người tham gia khảo sát thì co d6 tudi tương đối rộng Chiếm nhiều nhất

đó là từ 18-25 tuôi, chiếm 58,5% Độ tuôi từ 26-40 tuổi cũng chiếm phần trăm khá cao là

26% Với từng độ tuôi, có xu hướng về ăn chay khác nhau

Bạn cĩ thường xuyên ăn chay khơng?

Hình 2.3 Câu hỏi khảo sát 2

Trong số những người tham gia, thì cĩ hơn nửa số người chọn thỉnh thoảng và thường xuyên ăn chay Số người ăn chay thường xuyên là 28,5%, và chọn thỉnh thoảng ăn chay là 29% Cịn lại là những người rất hiểm khi ăn chay, với tỷ lệ khá cao gần nửa số lượng người tham gia khao sat

Ly do bạn ăn chay là gì?

Muốn cầu nguyên hộc xám hồi mot

chuyên nào đĩ Giảm cân

Ăn vì lạ miộng

Bảo vệ sức khơe

Giúp tâm hỗn thanh thản, nhẹ nhang

Dĩnh dưỡng tốt cho sức khỏe Giứp lồi vật bớt bị thiệt mang vi minh

tâm lý cũng rắt điểm đam hon

Để nuơi dưỡng tâm từ bị

Thứ nhất chính là vì ăn chay giúp bảo vệ sức khỏe

Thứ hai là vì họ muốn cho tâm hồn thanh thản

Thứ ba là ăn chay giúp họ cầu nguyện hoặc xám hối một chuyện nào đó

Thứ tư là những người muốn giảm cân, có một cơ thê cân đối hơn

Bên cạnh đó, có rất nhiều lý do để một người lựa chọn ăn chay như là: ăn vi thay ngon, la miệng hay không muốn sát sinh, và đặc biệt một số ý kiến cho rằng họ ăn chay để bảo vệ

Tu chế biến tại nhà Nhà hàng, quán chay Không ăn

Hình 2.5 Câu hỏi khảo sát 4

Trong số 3 lựa chọn: tự chế biến, chùa và nhà hàng, quán chay thì tự chế biến tại nhà được lựa chọn nhiều nhất Có thể bởi, những người thường xuyên ăn chay với nhu cầu lớn

về thực phẩm chay, họ thường chọn chế biến tại nhà vừa phù hợp khâu vị mà không tốn kém Còn ăn chay khi đi chua cũng được lựa chọn khá nhiều Ở Việt Nam, việc đi lễ chùa diễn ra thường xuyên mà khi lên chùa để cầu nguyện, sám hối thì thường sẽ lựa chọn đồ chay để thể hiện sự thành kính đối với những bậc thân linh Ngoài ra, nhu cầu ăn chay dé nâng cao sức khỏe cũng được nâng lên, do đó những nhà hàng và quán chay mọc lên đáp ứng nhu cầu khá lớn của những người ăn chay

Mức giả bạn sẵn sảng chi tra cho một buổi thức ăn nhanh

99 câu trả lới

Hình 2.6 Câu hỏi khảo sát 5

Ta nhận thấy, khoảng tiền mà khách hàng sẵn sàng chỉ trả rơi vào khoảng 30.000 đến 50.000 đồng Từ kết quả này, ta có thể xây dựng thực đơn với giá cả hợp lí Hơn nữa, dữ liệu này rất quan trọng để thiết kế các quy trình trong hệ thống một cách hiệu quả sao cho thu được lợi nhuận tốt

Đáng giả mức độ quan trọng cho tiêu chí chọn thức ăn nhanh

an MEM Ratquantrong MM Quantrong MM Binh thudng NĂE Không quan trọng

k#lid

Thái độ phục vụ Tốc độ phục vụ Hương v Giá cả Cách bay tri quản ăn Cách thức đóng gói

Hình 2.7 Câu hỏi khảo sát 6

Ta nhận thấy, yếu tố quan trọng nhất đề gây ấn tượng với khách hàng vẫn là hương vị tiếp theo đó là thái độ phục vụ và giá cả Ngoài ra, tốc độ phục vụ cũng được đánh giá là quan trọng không kém Cuối cùng, biểu đồ cho thấy khách hàng không quan trọng lắm đến cách trình bày món ăn cũng như cách thức đóng gói Kết quả này cũng góp phần giúp xác định những quy trình, hoạt động quan trọng trong hệ thông cần được chú trọng

nhóm bao nhiêu người?

® Di cá nhân

@ Di 2 người

@ Dinhdm 4 nguoi

@ Di nhom 6 người 15,9%

Hinh 2.8 Cau hoi khao sat 7 Dua vao biéu dé tỉ lệ này, ta có thê nhìn thấy được khách hàng có mong muốn đến quán theo nhóm và nhóm 2, 4, 6 có tỉ lệ rất cao Tuy nhiên, nhóm 4 người được ưu tiên lựa chọn nhiều nhất nên cửa hàng rút ra được sẽ bố trí bàn ghế theo nhóm 4 người, có thể thêm những combo khuyến mãi khẩu phần dành cho 4 người ăn để thu hút khách hàng hơn

Bạn thường sử dụng Thức ăn nhanh trong những khoảng thời gian nào

Hình 2.9 Câu hỏi khảo sát 8

Từ biểu đồ trên, thực khách mong muốn dùng bữa vào khoảng thời gian sau 09h00, có

hai khoảng thời gian tương đối cao điểm đó là từ I 1h00 đến 14h00 và từ 18h00 đến 21h00

Theo khảo sát, chỉ có khoảng 6,1% khách hàng có nhu cầu sử dụng đồ ăn từ 7h00 đến 09h00, vì thế, hệ thống sẽ không lựa chọn giờ mở cửa sớm là từ 7h00 vì số lượng khách hang quá ít trong khi mở cửa hệ thống sớm sẽ kèm theo nhiều chí phí phát sinh như thuê nhân viên, tiền điện, nước, So sánh thêm với các đối thủ cạnh tranh trên đường Võ Văn Ngân, hệ thông đưa ra quyết định chọn khung giờ mở cửa hoạt động từ 09h00 đến 22h00

18

@ co

Hình 2.10 Câu hỏi khảo sát 9

Theo như khảo sát, ta thấy đa số khách hàng có mong muốn đặt hàng thông qua các sàn

thương mại điện tử Do vậy, nhóm quyết định sẽ liên kết với một sàn thương mại điện tử

để hoạt động kinh doanh cả online lẫn offline

Bạn hay sử dụng app đặt đồ ăn nào?

— Đối tượng khách hàng chủ yếu là giới trẻ và người đã đi làm

— Đa số mọi người ăn chay là vì nhu cầu bảo vệ sức khỏe là hàng dau

— Những người thường xuyên ăn chay với nhu cầu lớn về thực phâm chay, họ thường chọn chế biến tại nhà

lần lượt là hương vị giá cả và thái độ phục vụ

19

— Giá cả mà khách hàng sẵn sàng chỉ trả cho một bữa ăn nằm ở mức giá bình dân

— Cửa hàng sẽ phục vụ khách hàng cả online lẫn offline

+ Có khả năng sơ chế - chế biến các món ăn theo yêu cầu

+ Tính tình niềm nở, giao tiếp tốt

- Mức lương: Các bạn trẻ đi làm thường muốn được tính lương theo giờ và trả định kỳ mỗi tuần hoặc mỗi tháng Mức lương ở mức cơ bản theo quy định pháp luật

- Chính sách đãi ngộ: các bạn trẻ cho biết họ thích làm ở những nơi có môi trường lành mạnh, thân thiện, uy tín Hơn nữa có chính sách đãi ngộ như thưởng lương tháng 13 cho nhân viên làm việc lâu hoặc thưởng cho nhân viên xuất sac cua thang

2.3.4 Đối thủ cạnh tranh

Bảng 2.3 Đối thủ cạnh tranh

Vị trí 283 Võ Văn Ngân, | 916 Kha Vạn Cân, Lĩnh 251 Võ Văn

Linh Chiểu, Thủ | Chiểu, Thủ Đức, HCM Ngân, Linh Chiều,

20

Thời

lượng |trình bày hấp dẫn, | tan với nhiều loại nước sốt đặc | phẩm gà rán và

theo đó là các món | Việt Nam sandwiches,

thích khám phá cá mui vi moi

Chính | Rat it khuyén mai, | Rất nhiều chính sách ưu đãi |Nhiều ưu đãi,

Thái |Chuyên nghiệp, | Chuyên nghiệp, được đào tạo |Chuyên nghiệp,

21

vàng

Co diện tích vừa phải, trang trí noi that hién dai với màu đặc trưng là vàng

gam mau nay lá

mau trang cia logo

chi tiết mang tinh

thuong

2.3.5 Nha dau tw

Các nhà đâu tư có khả năng dau tu von 2 ty voi yéu cau thoi gian hoan von trong 3 năm

va duoc huong phan tram loi nhudn la 15%/nam

2.3.6 Yéu cau phap lp

- Lién hé UBND quận Thủ Đức, đăng ký xin Giấy phép kinh doanh dịch vụ ăn uống

tại Tp.HCM

-_ Liên hệ Ban Quản lý An toàn thực phẩm (Số I8, Cách mạng tháng 8, phường Bến

Thành, quận 1), đăng ký xin Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện vệ sinh an toàn thực phâm đôi với dịch vụ ăn uông

22

2.4 Ràng buộc của hệ thống

Hệ thông có các ràng buộc bao gôm: các ràng buộc bên ngoài (từ môi trường va doi tac)

và các ràng buộc bên trong (từ hệ thống)

2.4.1 Ràng buộc bên trong

Vốn đầu tư ban đầu có giới hạn

Thời gian hoạt động: từ 09h00 đến 22h00, từ thứ hai đến chủ nhật hàng tuần

Đầu vào: nguyên vật liệu đảm bảo chất lượng và số lượng, trang thiết bi day du, nhân công được đảo tạo kỹ lưỡng, lượng nhân công hiệu quả, sức chứa mặt bằng đầy đủ

Đầu ra: sản phẩm đúng chất lượng, số lượng, mẫu mã, yêu cầu của khách hàng dé

2.4.2 Rang buộc bên ngoài

Pháp lý: chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm, giấy phép kinh doanh, giấy đảm bảo chất lượng nguồn cung cấp, các loại hợp đồng lao động, hợp đồng kinh doanh, quy trình đóng thuế

Xây dựng hệ thống thông tin quản lý đơn hàng giữa hệ thống và các bên vận chuyển cũng như giữa hệ thống và nhà cung cấp

Khảo sát hiệu quả các thông tin từ các khách hàng đề hoạch định tốt lượng sản phẩm sản xuất, đáp ứng đúng nhu cầu

Liên tục phải cập nhật các xu hướng, thông tin, các công nghệ mới từ các doanh nghiệp khác

23

2.5 Stakeholders Requirement Document (SRD)

Sau khi thực hiện thu thập các yêu cầu của Stakeholder va tim hiểu mô hình các cửa hàng tương tự, có được SRD như sau:

Bảng 2.4 Phân tích SRD

STT | Stakeholder SRD Yêu cầu của hệ thống

- Tìm được nhà cung cấp

- Bữa ăn nhanh chóng, tiện | đầy đủ chất dinh đưỡng, mùi

dinh dưỡng khách hàng

thoáng mái thông tin khách hang va don

2 Nhà cung cấp | điều khoản nêu trong hợp | tỉnh hình biến động

- Đối với các nguyên vật | hàng đều đặn

liệu chế biến, nhà cung cấp | - Phần mềm quản lý thông

có thê cung cấp theo chu kỳ | tin hàng hóa, lượng hàng tồn

24

nhỏ nhất là 2 ngày một lần trong kho, các loại phân tích

và báo cáo bán hàng

Nhà đầu tư

- Vốn đầu tư ban đầu là 2

tỷ, thu hồi võn sau 3 năm,

- Lên kế hoạch, chiến lược hoạt động để đạt được mục tiêu doanh thu, đảm bảo thu hồi vốn trong thời gian 3

- Vòng đời hệ thống 6 năm | hệ thống, xây dựng kế

hoạch hoạt động, phát triển trong 2 đến 3 năm đầu

- Lập các bản quy định làm

hang cting nhu quy dinh manh

- Chê độ đãi ngộ tốt ; ¬

Nhân viên [- Thời gian làm việc linh

hoạt

thông tin nhân su dé cham

công đây đủ cũng như đưa

- Có chiến lược hợp lý, tức | - Có chiến lược kinh doanh

- Lén ké hoach tiép cận | không thâp hơn 5%

được khách hàng -Tìm hiểu thị hiểu khách

25

- Năng lực của đối thủ: hoạt

động từ 9h-23h, chất lượng

sản phâm từ khá đến tốt, tuy nhiên chưa chủ trọng về sức khỏe và tính thân của món

hàng đề dễ dàng tiếp cận và thay đổi nếu cần

- Hệ thông hoạt động từ 9h đến 22h mỗi ngày

thời gian thực (trên các app dịch vụ như: Now, Grab

Food, Gojek, )

nhanh chay, hợp với thị hiếu | Đảm bảo hệ thống luôn có đủ

1 của giới trẻ nguyên liệu để vận hành với 0.15

giá cả và chât lượng tôi wu nhat

26

Không để thiếu - thừa tồn kho;

theo dõi và đánh giá tình trạng

của nguyên vật liệu từ lúc

nhập hàng đến khi thành phâm

Đảm bảo các yêu cầu chất

lượng cho sản phẩm từ đầu

vào đến đầu ra, không để vi

khuẩn xâm nhập, lên men,

moc

Quản lý các thông tin về nhu

cầu thị trường, kế hoạch sản

xuất, thông tin khách hàng và

Cập nhật nhiều ưu đãi

Hoạch định nhu cầu nguyên vật liệu, quản lý tồn kho được

thực hiện liên tục

Hệ thông kho đạt chuẩn

Xây dựng hệ thống quản lý thông tin hiệu qua

Tạo ra được bữa ăn với day du chất dinh dưỡng:

Tạo ra được hương vị riêng

phù hợp thị hiếu khách hàng

Quảng bá sản phẩm, thu hút

khách hàng, cập nhật nhu cầu khách hàng liên tục