Báo cáo cuối kỳ dự án nhà hàng chay – the elite vegan restaurant quán cà phê chụp hình – infinity studio coffee

Quán cà phê không chỉ là nơi để thưởng thức cà phê mà còn nói lên đây là không gian đề gặp mặt, giao lưu với nhau, mà còn kết hợp với việc tạo không gian chụp hình thì đự án này đang thê

BỌ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO

TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ TÀI CHÍNH THÀNH PHO HO CHi MINH

ĐẠI HỌC KINH TẾ TÀI CHÍNH

BÁO CÁO CUỐI KỲ

DỰ ÁN: NHÀ HÀNG CHAY - THE ELITE VEGAN RESTAURANT

QUÁN CÀ PHÊ CHỤP HÌNH - INFINITY STUDIO COFFEE

3 LỢI THẾ CẠNH TRANH VÀ KHÓ KHĂN CỦA DỰ ÁN SG ng rkerrrke 11

DỰ ÁN 2: INFINITY COFFEE STUDIO 2-2 52552 S22 E22EE3 5E E2 zeE 11

209cm 11

e/e0i:I50090 5 77 “11 11

1 TOM TAT Li DO CHỌN DỰ ÁN VÀ MỤC TIÊU: - 6 tt EESEeEEEEEEEEEEEEEEEEEEvereeree 11

2 TẦM NHÌN CỦA DỰ ÁN 2 à HT TT T12 12151111111 11111 T11 11T T1 xưng re 12

3 KẾ HOẠCH CỦA DỰ ÁN TT SH T9 E HH TH TT HT T101 111111 TH The dc 13

4 NHÂN SỰ CỦA DỰ ÁN L1 LH HH HH TY TH HT TH TT HH TH TH KH TH Tử Hư kg 14

209cm 15

PHAN TÍCH SẢN PHẨM VÀ THỊ TRƯỜNG 2 St 9E E1 19711 1511117113111 11111 rrx 15

4 THỊ TRƯỜNG S226 21113111 11111111111 11111 111111111 11H TH Tà TK TT KH SH HH 15

ó LỢI THẾ CẠNH TRANH VÀ KHÓ KHĂN CỦA DỰ ÁN SG ng rkerrrke 19

PHẦN 3 : ĐÁNH GIÁ HAI DỰ ÁN BẢNG ĐÁNH GIÁ 2 - St SE 1 E11 1011111Exkrrrkrrk 20

5 XB NGI (25%) seecceccccscsccssesecscssscsessccsecsesucsussucsucsssucsssssssscsscsscssaseasecsesucsecsucsecscaucaucsucecescasseeees 25

6 THE CHE (10%) : cessccscssccscssesecsecsccsessecsecscsucsucsussscssesecsssucescsucsucssssscsesucsusscsussccacassueseceesesuess 25

IV 1y oi 1n .adẢ.ẦẢSỎẢ Ả Ô 27

CHƯƠNG 3: PHAN TICH TÀI CHÍNH DỰ ÁN - - 2: 222121211 kE1 HT HH TH Hư Hy k re, 27

1 KẾHOẠCH ĐẦU TỪ 55th E111 HT TT HE TH TH TH TT HH TH TH Tư cọ cư 27

2 KẾHOẠCH KHẤU HAO CỦA MIMITB GHI E1 1 TT HH TH TT HH ngư Hư re rếp 33

Bang 1: Danh gid AU AN 21

Bang 2: KE hoach dau tu CUa AU Allee cecceccccccsccssceteccessecteseceeccessceeeseceseseesceeceeceaeeeeceessceeeaeceteeteaeeeteee 27

Bảng 3: Bang liét ké may moc thiét bi au tu VaO AU AN ecccececceececcesccetesecstcetesceeceeeecseceeenee 31

Bang 4: Bang lit ké chi phi sta CHa — 33

Bang 5: KNaU Had Cla MMTB ccccccesecccssesseccetcecccccetescescceeesecsecseesceecececseecestensceecaeeateeceeceeeceeeaeseeaeenee 33

:I0)-mW2Ẵ>:-s0e-s8i 2800001051 8 42

:I0)-m-N>- seo 2i 800000112 8 42

Bang 14: Suat chi€t KNAU AU AN cecccccccecesccsececesceseccesceeeccecsescesecseceeeseesseecesceeecccsaceeeaeceteeeeeeeaeeeee 43

Bảng 1ó: Tỷ Số Lợi Ích - Chỉ Phí (B/C) - 5£ SE SE xxx 1 ST ng ng ng grcc 44

CHƯƠNG MỞ ĐẦU

Lời đầu tiên, em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến Trường Đại Học Kinh Tế Tài Chính TP HCM đã đưa môn học Thiết lập và thẩm định dự án vào chương trình học của ngành Quản trị kinh doanh Đặc biệt, em xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến giảng viên hướng dẫn - Thầy Lê Hoàng Tiến đã đồng hành, truyền đạt những kiến thức, kinh nghiệm của thầy cho em trong suốt thời gian học tập vừa qua Trong thời gian tham gia lớp học Thiết lập và thẩm định dự án của thầy, em đã có thêm cho mình nhiều kiến thức bổ ích, tỉnh thần học tập hiệu quả, nghiêm túc cũng như hiểu rõ hơn ngành học và tầm quan trọng của môn học này đối với ngành Quản trị kinh doanh Đây chắc chắn sẽ là những kiến thức quý báu, là trang bị để em có thể vững bước trên con đường sự nghiệp sau này Bên cạnh đó, em cũng xin gửi lời cảm ơn đến các bạn thành viên nhóm Special

A đã cùng nhau góp sức, đồng hành, vượt qua những lúc áp lực nhất, bế tắc nhất để cùng nhau giải quyết vấn

đề và đưa ra giải pháp, ý kiến tốt nhất để hoàn thành dự án cuối kỳ này và các bài tập trong quá trình học tập Sau đây là những điều em cảm thấy vô cùng tâm đắc và thú vị trong suốt quá trình được thầy hướng dẫn

Chúng ta đang sống ở trong thời đại là con người với con người giao tiếp với nhau qua màn

hình điện thoại, qua mạng xã hội nhiều hơn là những cuộc gặp mặt trực tiếp Chính vì thế người dùng mạng xã hội cần tạo cho bản thân mình một hồ sơ sạch đẹp, bóng bây nhằm thu hút được sự chú y va

sự tương tác qua lại trên mạng xã hội Để đạt được những mục đích như thế, những người dùng mạng

xã hội cần lưu lại những tắm ảnh đăng lên dòng thời gian Nhưng, không phải ai ai cũng rãnh rỗi dư

da thời gian, ngoài những phần cần nâng cấp về mặt hình ảnh thì họ cũng còn phải đi làm, đi học,.v v Nên để đảm bảo được sự tối ưu của thời gian họ thường chọn đến những quán cà phê có thiết kế đẹp, không gian quán rộng rãi đề họ có thê vừa gặp bạn bè, đối tác đề tiện đôi đường cho cá nhân

Vì thế dự án INFINITY COFFEE STUDIO được ra đời Quán cà phê không chỉ là nơi để thưởng thức cà phê mà còn nói lên đây là không gian đề gặp mặt, giao lưu với nhau, mà còn kết hợp với việc tạo không gian chụp hình thì đự án này đang thê hiện lên tính khả thi của dự án, đang ngằm cho những hứa hẹn thú vị sắp tới Sẽ ra sao một nơi có không gian vừa đủ cho việc gặp những cuộc

trò chuyện vui vẻ, những lần làm việc trong không gian mới mẻ và đặc biệt là mang đến lại sự thư giản cho giới trẻ

INFINITY COFFEE STUDIO toạ lạc khiêm tốn trong khu vực gần trung tâm thành phố, vừa gần trung tâm nhưng vẫn có thê tránh xa được với những ôn ào tấp nập, hứa hẹn đây là một trải nghiệm có thê nói là độc đáo và hơn thế nữa những thiết kế mà không gian quán đưa tới cho khách hàng sẽ có những cảm giác đa chiều với sự thoáng đản đến từ không gia mở, sự tân thời với thiết kế

hién dai, sang toa va pha cach

Kinh doanh cà phê là một ngành rất nhộn nhịp Nhưng, INFINITY COFFEE STUDIO ngoài

những ly cà phê ngon, chất lượng thì còn có cả những ly nước vô cùng sáng tạo, những loại nước đặc biệt mang sứ mệnh như tên “INFINITY” cua quan INFINITY COFFEE STUDIO khong don giản chi là một quán cả phê chụp hình mả có biến thiên cho từng cá thê khách hàng có nhu cầu đặc biết như tô chức họp, thảo luận ý tưởng, và tìm kiếm cơ hội hợp tác

Bàn ghé thoải mái, không gian mở, và ánh sáng tự nhiên tạo nên không gian ấm cúng cho việc thưởng thức cả phê Bàn làm việc riéng tu, wifi mạnh, và không gian yên tĩnh giúp khách hàng tập trung làm việc INFINITY COFFEE STUDIO còn có phòng họp, sân thượng, và góc đọc sách đề khách hàng thỏa sức sảng tạo

DỰ ÁN 1: THE ELITE VEGAN RESTAURANT

Số liệu biểu đồ:

- Trong số đó, ăn chay đang là một xu thế rất thịnh hành tại Việt Nam, nhất là ở những thành phố lớn như thành phố Hồ Chí Minh, ăn chay cũng không còn giới hạn trong tôn giáo

hay với những người giảm béo, chữa bệnh mà trở thành xu hướng của thời đại Các nhà

hàng chay ra đời rất nhiều năm qua Điều ấy đã giúp tôn vinh ẩm thực chay, ẩm thực chay

dần dần xác lập vị trí quan trọng của mình trong nghệ thuật ẩm thực của người Sài Gòn nói

riêng và người Việt Nam nói chung

- _ Phần lớn thực khách ăn chay là những người có thu nhập ổn định , độ tuổi từ 40 trở lên

chiếm hơn 40%

-._ Dân văn phòng ăn chay thuần tự nhiên với mục đích giữ gìn sức khoẻ chiếm khoảng 30%

- 30% khách hàng còn lại là ăn vì sở thích , thông thường họ chỉ ăn 1-2 lần

- Theo Hiệp hội Dinh dưỡng Hoa Kỳ, “chế độ ăn chay được lên kế hoạch phù hợp, bao gôm chế độ ăn chay hoàn toàn hoặc thuần chay, lành mạnh, đầy đủ dinh dưỡng và có thể mang lại lợi ích sức khỏe trong việc ngăn ngừa và điều trị một số bệnh”

- “Văn hóa ăn chay” không còn dành riêng cho các bậc tu sĩ nữa mà là văn hóa phổ biến

mọi tầng lớp nhân dân Các đầu bếp tài hoa của ba miền Bắc - Trung - Nam đã tôn vinh ẩm

thực chay Việt vươn đến các giá trị chân - thiện - mỹ Ẩm thực chay đã cùng với các phương

tiện văn hóa khác góp phần giúp cho con người sống khỏe, sống tốt và sống đẹp hơnti

Mục tiêu:

- Hiện nay, có rất nhiều nhà hàng chọn “thử sức” với mô hình kinh doanh đồ ăn chay Các

món chay được phục vụ với mức giá không thua kém gì các món mặn Tuy nhiên giá nguyên

liệu đầu vào lại rẻ hơn rất nhiều Việt Nam lại là đất nước có khí hậu nhiệt đới đa dạng, các loại

rau củ rất phong phú và dễ kiếm nên giá nguyên liệu khá rẻ Bởi vậy, mở nhà hàng chay sẽ

mang lại tiềm năng phát triển nhanh hơn so với mở nhà hàng thông thường Mặc dù có lợi

nhuận cao, tuy nhiên các nhà hàng hiện nay vẫn còn rất khan hiếm, ít có nhà hàng nào thực sự

tên tuổi Do đó vẫn chưa có sự cạnh tranh khốc liệt trên thị trường Nhóm nhận định được

tiềm năng phát triển lớn trong ngành này, do đó nhóm đã tiến hành thiết lập dự án khởi

nghiệp nhà hàng chay với tên gọi: The Elite Vegan (Restaurant) Nhóm tin rằng nếu có kế hoạch

kinh doanh bài bản, dự án của nhóm hoàn toàn có thể bứt phá, vươn lên dẫn đầu thị trường SLOGAN của quán đề ra là “ ĂN CHAY SỐNG KHỎE , TƯƠI TRẼ MỖI NGÀY”

Hình 2: Thiết kế logo nhà hàng chay

Quy mô phát triển:

Địa chỉ: số 10 đường Vĩnh Khánh Phường 10 quận 4

Giá trị: 15 triệu / sàn Có 2 sàn nên 30tr/ tháng

Diện tích: 120m2

Với dân số 10.280 người trên 0,1172 m2 Theo khảo sát, thì khoản 10% dân số sẽ có xu

hướng ăn chay Bên cạnh đó, còn có sự hợp tác và phát triển của các tour xung quanh như

quận 1, quận 7

Thiết kế quán là rooftop chỉll cũng như có những khách hàng thích sự ấm cúng, thanh tinh

thì quán có ăn trong nhà

Ước lượng xây: 5tr/m2 Có 120m2 =ó00tr

Hình thức đầu tư:

Việc nhà đầu tư bỏ vốn để thực hiện hoạch động kinh doanh thông qua các hình thức: vốn

chủ sở hữu, hợp tác với các thành viên chia lợi nhuận, góp vốn, đi vay,

TẦM NHÌN CỦA DỰ ÁN

Đổi với doanh nghiệp:

Có thể phát triển cơ sở kinh doanh cũng như tăng doanh thu

Tiếp cận được các phân khúc khách hàng khác nhau

Khám phá và phát triển các món chay từ nhiều nền ẩm thực khác nhau, mang đến trải

nghiệm mới mẻ cho khách hàng

Truyền bá được thông điệp thực phẩm sạch xanh và thân thiện với môi trường tốt cho sức

khỏe

Có thể thấy việc ăn chay là một phần của cuộc sống

Đổi với khách hàng:

Đa dạng hóa mọi lứa tuổi, phân khúc khách hàng

Trải nghiệm món ăn mới đem lại sự mới mẻ cho khách hàng

Tạo nên sự khác biệt cho mỗi khách hàng

Có một lối sống healthy, lành mạnh

Kế hoạch của dự án

Tạo nên các sản phẩm khác biệt so với các nhà hàng chay khác

Ra những deal khi vào giờ vắng khách

Vào giờ cao điểm có thể đoán tối đa 200 khách khi vào giờ cao điểm

Kết hợp với các tour để có thể dẫn khách đến

Luôn tạo mới các mục tiêu hướng đến

Luôn đặt doanh thu lên đầu bên cạnh đó phải có đạo đức trong việc kinh doanh hàng quán

4 Nhân sự của dự án

- Việc đặt bàn với 10m2 cho 1 bàn thì tiếp tối đa 10 khách 1 bàn Và có 12 bàn trong quán 1

nhân viên sẽ tiếp 2 bàn Nên sẽ cần ó phục vụ bàn

- Hiện tại, ngành nhà hang chay tại Việt Nam đang phát triển mạnh mẽ và nhanh chóng,

đặc biệt là tại TP Hồ Chí Minh và các khu du lịch Ngày càng có nhiều người tiêu dùng có ý thức

quan tâm đến sức khỏe và môi trường, khiến chế độ ăn chay ngày càng trở nên phổ biến Do

đó, các nhà hàng chay ngày càng mở rộng hoạt động và đầu tư vào nghiên cứu và phát triển để

đưa ra thực đơn đa dạng và hấp dẫn cho khách hàng

- Xu hướng kinh doanh nha hang chay đang tăng lên tại TP Hồ Chí Minh, với một bộ phận

đáng kể giới trẻ chọn ăn chay như một lối sống Điều này tạo cơ hội cho ngành công nghiệp thực phẩm đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng đối với các lựa chọn ăn chay, biến nó thành một

cơ hội kinh doanh sinh lời tiềm năng

- Thị trường F&B tại TP Hồ Chí Minh được xem là tỉnh thành sở hữu nhiều hàng quán nhất Chiếm 39,78% số lượng trên toàn quốc, gấp 3 lần so với Hà Nội - tỉnh thành đứng ở vị trí thứ hai

1.1.2 Xu hướng ăn chay

- Cuộc sống ngày càng hối hả và bận rộn, nhất là với giới trẻ Áp lực cuộc sống, sự nghiệp, tình cảm khiến học muốn tìm đến những nơi thanh tịnh Họ tìm đến quán ăn chay để tâm hồn trở nên thư thái, để có khoảng lặng giữa cuộc sống bộ bề Đồ ăn nhanh, đóng hộp là lựa chọn

5

hàng đầu cho cuộc sống bận rộn Tuy nhiên, chính vì những điều đó đã gây hại lên chính sức khỏe của con người Vì vậy, nhiều người đã tìm đến chế độ ăn chay, vừa nhanh - gọn - nhẹ, tốt

cho sức khỏe lại còn có trách nhiệm đối với môi trường

- Ăn chay là chế độ ăn uống thuần thực vật, không sử dụng thịt hay chế phẩm từ động

vật Ăn chay nó sẽ giúp các bạn trẻ đóng góp vào việc bảo vệ động vật, tái tạo môi trường

sống, hướng tới cuộc sống xanh và khỏe

- Hiện nay, giới trẻ đã nhận thức được ăn chay có lợi cho sức khỏe Một chế độ ăn với

nhiều rau, củ, quả và không có thịt động vật, chất béo, đường, sẽ mang lại cho con người

một thân hình khỏe mạnh và cân đối

- Năm 2019, một công ty tại Việt Nam đã khảo sát để tìm ra xu hướng ăn chay của người

Việt Kết quả cho thấy là 55% số người trả lời khảo sát cho biết họ đang ăn chay Trong đó,

28.5% ăn chay thường xuyên, 29% thỉnh thoảng ăn chay, còn lại 42.5% ít khi ăn chay

1.1.3 Thị trường mục tiêu

- Trong chiến lược phát triển thị trường, cửa hàng chọn thị trường trọng tâm để phục vụ

là Quận 4, TP HCM Bởi vì người dân nơi đây có thu nhập ổn định Có nhiều văn phòng làm

việc, cư dân có nhịp sống hiện đại, văn minh, thường xuyên tổ chức các hoạt động thể dục thể thao văn hóa, lễ hội Quận 4 còn có trên nhiều cơ sở tôn giáo gồm chùa, tịnh thất/ tịnh xá, nhà

thờ Thiên chúa giáo, Hội thánh tin lành, nhà nguyện Và địa hình giáp ranh với các quận lân

cận, còn được ví như một cù lao tam giác, xung quanh đều là sông và kênh rạch Có vị trí địa lý

như:

- Phía Tây giáp Quận 1 và Quận 5 với ranh giới là rạch Bến Nghé

- Phía Nam giáp Quận 7 và Quận 8 với ranh giới kênh Tẻ

- Phía Bắc giáp Quận 1 với ranh giới là rạch Bến Nghé

1.1.4 Mục tiêu khách hàng

- Khách hàng mục tiêu của nhà hàng là những khách hàng (du khách, các hộ gia đình va

các nhân viên trong các công ty, doanh nghiệp, ) có mức thu nhập từ trung bình khá đến cao:

thu nhập trung bình trên 10 triệu VND/1 người/ 1 tháng

1.2 Phân tích nhu cầu của khách hàng

1.2.1 Nhu cầu ăn chay

M Thường xuyên ăn chay

l8 Thính thoảng có ăn chay

¿l Rất hiểm khi ăn chay

Ăn chay khi có dip

Luôn ăn chay có định hằng tháng vào ngày Rằm

và Mông một

Thỉnh thoảng ăn chay vào ngày Rằm, Mỏng một

hay những ngày lê Phật giáo

Thường xuyên ăn chay vào ngày Rằm, Mông

một và những ngày lê Phật giáo

Ăn chay trường theo tháng

Ăn chay trường theo năm

1.2.2 Nhu cầu hiểu về thực phẩm chay

- - Môi trường: : Nhận thức về tác động của ngành công nghiệp chăn nuôi đến môi

trường đã khiến nhiều người chọn ăn chay Nông nghiệp chăn nuôi góp phần vào lượng khí thải nhà kính toàn cầu, tác động đến rừng và tài nguyên

- _ Sức khỏe và dinh dưỡng: Nhiều người lo ngại về tình trạng không dung nạp đường

sữa và tìm kiếm các nguồn protein thay thế không chứa sữa

- Giá cả: Giá trị của thực phẩm chay cũng được người tiêu dùng quan tâm

- _ Đa dạng nguồn đạm thực vật: người tiêu dùng đang tìm nguồn đạm thực vật khác

nhau, bao gồm: nấm, rong biển, thịt và cá từ thực vật

1.3 Thị phần nhà hàng chay và đối thủ cạnh tranh

1.3.1 Thị phần nhà hàng chay:

- _ Việc nắm bắt và duy trì thị phần là mục tiêu quan trong của các doanh nghiệp, giúp

họ cạnh tranh hiệu quả và phát triển bền vững Đối với nhà hàng chay, việc tạo ra

các món ăn hấp dẫn, chất lượng và phục vụ tốt cho khách hàng là yếu tố quan trọng

để thu hút và duy trì thị phần trong thị trường ngày càng cạnh tranh

1.3.2 Đối thủ cạnh tranh

- Chay Phúc Tâm (Đối thủ chính)

o_ Nhà hàng chuyên phục vụ ẩm thực thuần chay, mang đậm hương vị Việt truyền

thống pha lẫn hương vị của món Thái, các món lẩu chay đa dạng

o_ Ưu điểm: thực đơn phong phú đa dạng, chất lượng cao, giá cả phải chăng, chất

lượng phục vụ tốt, trình bày món khá “bắt mắt”, có hương vị đậm đà, thơm ngon, và nhiều khuyến mãi trong các dịp lễ, thu hút được nhiều khách hàng đến

ăn vào các ngày lễ và ngày rằm Có dịch vụ giao hàng trên các sàn như Shopee,

Grab food.,

o_ Nhược điểm: không gian quán khá nhỏ, nên số lượng khách đến phải chờ bàn

khoảng 5 - 10 phút, bị giới hạn lượng khách đến vì kín hết chỗ ngồi

- METTA Vegetarian

thống pha lẫn hương vị của món Thái, vị cay nồng của đồ Ấn Độ

Ưu điểm: không gian ấn tượng, riêng tư (phố cổ Hội An, đèn lồng đủ sắc, giàn

hoa giấy rực rỡ tạo nên điểm hẹn bình yên và dễ chịu), thực đơn healthy, phong

phú, từ nhiều quốc gia (Việt, Ấn, Hàn, Thái và phương Tây), cách trình bày chỉn

o_ Ưu điểm: Không gian sạch sẽ, lịch sự Giá cả hợp lý 10.000 - 200.000 đồng

o_ Nhược điểm: Thái độ phục vụ chưa chuyên nghiệp

Quán cơm Thuyền Viên

0 Quán cơm Thuyền Viên là một trong những quán cơm chay lâu đời tại khu vực ngã tư Phú Nhuận, khá đông khách và cũng khá nổi tiếng với người dân khu vực,

Bình Thạnh và Phú Nhuận vì ra đời khá lâu Quán có giá cả phải chăng, nhiều

món để lựa chọn Ngoài ra, quán còn có nhiều món đồ chay trong nước và nhập

khẩu dành mua mang về

o_ Ưu điểm: thức ăn tương đối phong phú khoảng 30 món, ngoài ra quán còn bán

rất nhiều thực phẩm chay khác như bánh bao chay, bánh pía, bánh chưng, các

thực phẩm chay đông lạnh

o_ Nhược điểm: từ người gửi xe, nhân viên bán hàng đến phục vụ bàn, phong thái

phục vụ, chậm chạp, trễ mãi, không vui vẻ với khách hàng Quán tương đối chật

chội, không được sạch sẽ, cách bày trí không bắt mắt

tiếp là các quán ăn, nhà hàng mặn như: Nhà hàng cơm niêu Sài Gòn, An Nam quán, Tuy

nhiên, các đối thủ này hiện tại có cạnh tranh với cửa hàng nhưng không quyết liệt Mặc dù kinh

doanh trên cùng lĩnh vực nhưng có nhiều điểm khác biệt nhau nên không gây sức ép quá lớn

cho The Elite Vegan Restaurant Ngoài ra,The Elite Vegan Restaurant cũng quan tâm đến các

đối thủ cạnh tranh là các quán lề đường, vỉa hè cùng cung cấp món ăn chay Tuy nhiên, nhóm khách hàng của họ là những sinh viên, người bình dân có thu nhập thấp, một phần nữa là chất

lượng thức ăn của họ không đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm nên không đáng lo ngại

2 SANPHAM

2.1 Giới thiệu

Sau đây là một số món trong thực đơn:

- _ Món canh: canh nấm, canh củ, canh chua, canh khoai mỡ, canh khoai tím, canh rau

thập cẩm, canh tàu hũ nấu với hẹ

- Món chay có hình thức như thịt: thịt chay nấm kim châm xào sả ớt, thịt chay nấm

kim cham kho tiêu, thịt chay tàu hủ xào sả ớt, thịt chay tàu hủ kho tiêu, thịt chay cà

tím xào tỏi, thịt chay cà tím nướng, thịt chay nấm đông cô xào hành tây, thịt chay

nấm đông cô nướng

- _ Các món ăn sáng: cơm chay hấp, bún chay huế, bánh xèo chay, bún riêu chay,bánh

mì chay

2.2 Kênh phân phối

- _ Giao hàng và dịch vụ đặt hàng trực tuyến

- Hợp tác với các cửa hàng thực phẩm và siêu thị

- Quang cdo trực tuyến

- Tham gia sự kiện và hội chợ ẩm thực

Kênh phân phối nguyên liệu:

-_ Nhà cung cấp nguyên liệu trực tiếp

- Thị trường sỉ và các trung gian

-._ Mạng lưới nông dân và trang trại hữu cơ

-_ Nhà cung cấp nguyên liệu trực tuyến

10

3 LỢI THẾ CẠNH TRANH VÀ KHÓ KHĂN CỦA DỰ ÁN

3.1 Lợi thế cạnh tranh

1 Tính khả thí: Thị trường ẩm thực chay còn mới, không có nhiều biến động Dễ đi đầu và phát triển trong lĩnh vực này

Nhu cầu tăng cao: Ngày càng nhiều người quan tâm đến ẩm thực chay vì lợi ích cho sức

khỏe và môi trường

Mức độ cạnh tranh chưa cao: Dễ nắm được cơ hội đứng đầu thị trường

Gần văn phòng: Nhà hàng chay nằm gần khu vực văn phòng sẽ thu hút nhiều người lao

động

Trong khu vực đông dân cư: Lựa chọn vị trí nằm trong khu vực có nhiều người sống và làm

việc sẽ giúp thu hút khách hàng

Kinh doanh nhà hàng chay mang lại lợi nhuận cao so với các món mặn

3.2 Hạn chế của dự án

-_ Dự án là một nhà hàng chay tầm trung nên việc tiếp cận đến đa số khách hàng thì

sẽ ít có thể tiếp cận được Vì phần lớn nhà hàng chay dành cho những người ở độ

tuổi tầm 30 trở lên Nên việc decor quán thành một quán ăn rooftop thì rất khó để

tiếp cận Bên cạnh đó thì quán ăn chay cũng rất nhiều không những vậy nó còn phù hợp giá tiền với mọi người Nên việc khách hàng có thể tiếp cận được với món ăn chay giá tầm trung thì rất ít

DỰ ÁN 2: INFINITY COFFEE STUDIO

Kinh doanh và lợi nhuận: Quán cà phê có thể là một nguồn thu nhập ổn định Nếu bạn có

kế hoạch kinh doanh và muốn tạo ra lợi nhuận, mở quán cà phê có thể là một cơ hội

11

và làm việc

Khám phá nghệ thuật và thiết kế: Một quán cà phê có thể là nơi để bạn thể hiện sự sáng tạo trong việc thiết kế không gian, menu và cách phục vụ

Thúc đẩy du lịch và văn hóa địa phương: Quán cà phê có thể trở thành điểm đến hấp dẫn

cho du khách và giúp thúc đẩy văn hóa địa phương

- _ Thương hiệu và quảng bá: kênh quảng cáo, mạng xã hội đề thu hút khách hàng

Quy mô phát triển:

- Gia tr1:45tr/thang

- Dién tich: 152,66m2

- Thiét ké quan 1a studio

- - Ước lượng xây: | ty 2

- Địa chỉ: 78/9A, Bình Lợi, phường 13, quận Binh Thạnh, Thành phố Hồ Chí Minh

Hình 3: nhìn ngang của quán cà phê

12

Đối với doanh nghiệp:

Dự án được đề ra theo xu hướng bền vững được tập chung tới khách hàng trẻ, tập trung

vào dịch vụ concept và thức uống chất lượng Để lượng khách hàng thật đa dạng chung tôi

không chỉ tạo các concept theo trending mà cũng là nơi thư giãn với thức uống, không gian

tụ tập bạn bè vào những lúc rảnh Không dừng ở đó chúng tôi muốn mô hình này phát triển

rộng để tận dụng được nguồn mặt bằng này, tẩy chay các quán chỉ làm concept không chú

trọng vào chất lượng dịch vụ làm ảnh hưởng chung của ngành coffee studio

Mạnh mẽ trong ngành Cafe sạch đưa ra được chất lượng thức uống tới khách hàng

Đưa mô hình thành chuỗi quán ở các vùng lân cận để có thể đa dạng concept nhưng giảm

được chỉ phí setup ban đầu

Tối ưu hóa lợi nhuận với việc bán online trên các nên tảng bán hàng

Sử dụng chương trình tích điểm trên toàn hệ thống

Tầm nhìn và sứ mệnh:

Tầm nhìn:

Thương hiệu hàng đầu tại vn

Khách hàng làm trọng tâm để tạo ra những sản phẩm và dịch vụ tốt nhất

Tăng doanh thu

Đóng góp tích cực vào các hoạt động hướng về xã hội và cộng đồng

Sứ mệnh:

Kết hợp thiết kế truyền thống và hiện đại

Tạo nên chất riêng

Nơi hội tụ những người yêu và đam mê cà phê

Đối với khách hàng:

- Đa dạng về các khách hàng không chỉ là khách hàng trẻ, mà các khách hàng như người bầu

và người già đây cũng là những khách hàng rất tiềm năng

- Thêm các dịch vụ để tăng sự cạnh tranh như trông trẻ em, để những người mẹ có thể thói

mái sử dụng dịch vụ khác của quán

KẾ HOẠCH CỦA DỰ ÁN

e© Mục tiêu của quán cà phê studio:

Đạt được lợi nhuận trong năm

Tạo tâm lý thư giản cho khách hàng

Tạo các khu decor quán đẹp để khách hàng có thể đến trải nghiệm và chụp hình

Nơi giao lưu của các sinh viên, cán bộ nhân viên, và các đối tượng khác

Tối đa hóa sự hài lòng của khách hàng

Đạt uy tín với các đối tượng có liên quan: nhà cung cấp, khách hàng,

SLOGAN: “ WHERE COFFEE BECOMES A WORK OF ART”

e Quyết định các chiến lược:

Tập trung về sản phẩm:

Sản phẩm cà phê độc đáo, chất lượng mà quán mang đến tay khách hàng, tạo mẫu

thiết kế độc đáo, menu đa dạng, sử dụng nguyên liệu độc đáo tại địa phương

Tập trung về không gian:

Tham khảo các style decor, cân đối chỉ phí để lựa chọn phương án phù hợp nhất

15

Chọn lọc các vật trang trí tại khu đồ cũ, để tiết kiệm chỉ phí

Lưu ý đến yếu tố khí hậu Thời tiết nóng bức thì bạn nên tiết chế các chỉ tiết trang

trí, tránh thừa thải gây rối mắt và ngột ngạt

Tập trung về dịch vụ:

Thái độ niềm nở đón tiếp khách hàng, thái độ nhiệt tình chuyên nghiệp từ nhân

viên giúp khách hàng có được trải nghiệm vui vẻ, thoải mái và thân thuộc

Cải thiện dịch vụ của quán: xây dựng văn hóa phục vụ của quán, phong cách cho

nhân viên Thực hiện những chương trình tri ân khách hàng cũ, khuyến mãi khách

hàng mới

Chiến lược marketing cho quán cà phê:

Chiến lược marketing giúp mọi người biết đến quán nhiều hơn nhằm thu hút khách hàng Để thực hiện được cần phải làm decor cũng như chất lượng cà phê tốt nhất

và đưa ra giá cả hợp lý

Đa phần khách hàng sẽ là những người trẻ tuổi hay các khách hàng trung niên sẽ đi

với gia đình để có thể chụp ảnh lưu trữ kỉ niệm Việc marketing có thể qua nhiều nền tảng như truyền thông hay qua miệng truyền miệng

Ngân sách có thể chi cho việc marketing là chiếm 5% trong nguồn vốn Nhưng việc

marketing sẽ làm theo kiểu đứt quãng nhằm in sâu trong tìm thức khách hàng

Quản lý điều hành quán cà phê:

Kế hoạch quản lý nhân viên

Kế hoạch quản lý hoạch động kinh doanh

Lập kế hoạch tài chính:

Dễ dàng vận hành và đảm bảo giảm mức độ rủi ro trong kinh doanh

Cần xác định vốn ban đầu đầu tư cho quán cà phê Số vốn được sử dụng một lúc

hay phân chia theo giai đoạn

Dự kiến được doanh thu

Quản lý nhân viên:

- Đưa ra những phản hồi tích cực cho nhân viên

- Lên lịch làm việc sớm, lý tưởng trước hai tuần để cho phép các thành viên trong nhóm lập

kế hoạch và cân bằng cuộc sống của họ phù hợp với lịch làm

- Đưa ra đánh giá hàng tuần, hang tháng và cơ hội thăng tiến rõ ràng

- Biết các chiến lược hiệu quả để đưa ra những lời phê bình mang tính xây dựng

- _ Giải quyết các vấn đề xảy ra tại quán Nhằm tạo lòng tin cho khách hàng về cách quan lý

nhân viên

Quản lý nguồn hàng:

- Các nguyên vật liệu luôn phải sẵn sàng để đảm bảo khách hàng có trải nghiệm tốt nhất

- Kiểm tra các nguyên vật liệu

-_ Tiến hành nhập hàng khi trong kho không đủ để đáp ứng lượng hàng trong 1 tuần

- _ Tránh thất thoát hàng hóa

- Tiết kiệm chỉ phí nguyên vật liệu: hỏng móc, hết hạn sử dụng,

- Dam bao quy định về PCCC và an toàn kho

Quản lý kiểm soát thu chỉ:

- Kiểm soát việc thu vào và chỉ tiêu tiền mặt tại cửa hang

- Phân chia các dòng tiền vào nhiều tài khoản khác nhau: tiền lương, và tiền thu nợ

- _ Thương lượng với các ngân hàng để đạt được các điều kiện tốt nhất, như lệ phí và lãi suất

của các tài khoản

-. Tận dụng chiết khấu khi thanh toán sớm

17

- Kiểm soát tình hình cân đối dòng tiền giữa thu vào và chỉ ra

Những năm gần đây, ngày càng có nhiều mô hình kinh doanh cà phê độc lạ xuất

hiện nhiều trong thị trường ngành F&B thu hút nhiều sự chú ý của khách hàng và

đẩy mạnh tính cạnh tranh trong ngành.Thị trường cà phê tại Việt Nam ngày càng sôi

nổi với nhiều hình thức quán mở ra và trong nhiều tỉnh và thành phố lớn như thành phố Hồ Chí Minh và Hà Nội đang thịnh hành mở quán cà phê studio đang cực kỳ

được ưa chuộng trong thị trường này

Xu hướng kinh doanh mô hình cà phê Studio này xuất hiện để đáp ứng nhu cầu “

sống ảo” của nhiều khách hàng đặc biệt là giới trẻ Nó không chỉ là một quán cafe

mà nó có sự kết hợp với một không gian được bày trí một cách đa dạng , phong phú

như một studio thu nhỏ Và xu hướng này đang rất phổ biến vì khách hàng không chỉ đến thưởng thức cà phê như trước mà còn đến quán để chụp hình , điều này

giúp chủ quán mở rộng thêm nhiều tệp khách hàng mới và tăng doanh thu của

quán Ngoài ra, còn có các đơn vị tổ chức thuê để chụp mẫu hoặc sản phẩm, từ đó

quán được quảng cáo miễn phí từ các bên khác

4.1.2 Thị trường mục tiêu

Trong chiến lược phát triển thị trường , quán chọn thị trường trọng tâm để phục vụ

là quận Bình Thạnh , thành phố Hồ Chí Minh Địa điểm này dân số năm 2022 là

552.164 người và mật độ dân số 2ó.571 người/km2, thu nhập người dân ổn định

Năm 2023, kinh tế - xã hội ở quận Bình Thạnh phát triển ổn định , duy trì tăng trưởng khá và đạt kết quả toàn diện hầu hết mọi lĩnh vực Đây là khu vực quy tụ

18

nhiều địa điểm giải trí , ăn uống nổi tiếng, với lối sống tấp nập và hiện đại Ngoài

ra,quận Bình Thạnh có nhiều chung cư, khu du lịch , các bờ kè và công viên như là “

Landmark 81, bờ kè Thanh Đa, khu du lịch Binh Qudi, ” C6 vi trí địa lý như:

Phía Đông giáp thành phố Thủ Đức với ranh giới là sông Sài Gòn

Phía Tây giáp quận Phú Nhuận và quận Gò Vấp

Phía Nam giáp Quận 1 với ranh giới là kênh Nhiêu Lộc- Thị Nghè

Phía Bắc giáp thành phố Thủ Đức( qua sông Sài Gòn) và quận 12 ( qua sông Vàm Thuật)

4.1.3 Mục tiêu khách hàng

Đối tượng khách hàng mục tiêu mà quán hướng đến đó là người có thu nhập từ

trung bình-> khá trở lên là từ 2tr đến >ótr/tháng đầu tiên là những khách hàng có

đam mê sống ảo check in, họ thường lui tới những quán cafe có phong cách trang

trí đẹp , hợp thời thượng , không gian trải nghiệm sống động, trẻ trung Thứ hai, là nhóm khách hàng học sinh sinh viên nhóm này có độ tuổi khá trẻ và thu nhập không

quá cao và thường chọn những quán tầm trung để tâm sự nhóm Để thu hút được

nhóm khách hàng này chủ đầu tư nên trang trí không gian trẻ trung , sáng tạo và có

nét đẹp độc lạ

4.2 Phân tích nhu cầu của khách hàng

4.2.1 Nhu cầu uống cà phê

Theo báo cáo ngành kinh doanh ẩm thực Việt Nam năm 2022 từ iPOS.vn, có 58%

thực khách sẵn sàng dành từ 40.000 đồng cho mỗi lần sử dụng đồ uống Trong đó, 44% sẵn sàng chí tiêu từ 41.000 tới 70.000 đồng cho các thương hiệu đồ uống tầm

trung nhu Highlands Coffee, Phúc Long, The Coffee House,ti và 14% sẵn sàng chỉ

tiêu từ 70.000 đồng cho các thương hiệu đồ uống cao cấp như Starbucks, Runam Bistro, Báo cũng cũng chỉ ra rằng, 41,000 - 70,000 VND chiếm tỷ trọng lớn đối

với những người có mức thu nhập từ 5 triệu trở lên Đây là mức khởi điểm cơ bản

nhất của người lao động tại Việt Nam, cho thấy người tiêu dùng sẵn sàng chí tiêu

cho cà phê như thế nào

4.2.2 Nhu cau chụp hình quán cà phê

Nhu cầu chụp hình ở quán coffee đang được là phong trào mới của giới trẻ trong

thời gian hiện nay Sự ảnh hưởng của điện thoại chụp hình công nghệ cao được phố

biến và đáp ứng được nhu cầu của người chụp ảnh nghiệp dư Bên cạnh đó điều mọi người quan tâm đến là yếu tố tự nhiên ảnh hưởng tới chất lượng ảnh và Coffee studio đã giải quyết được các yếu tố tự nhiên như ánh sáng, khung cảnh và tỷ lệ

background

Ngoài ra các thành phố lớn muốn có một background đẹp không phải khó, nhưng vì

quá mất thời gian để tìm kiếm được một chỗ ưng ý phất cả buổi nhưng chỉ chụp

được một concept Vậy nên hiện nay mọi người đang rất chuộng những quán

coffee studio này, kể cả những người trung niên không riêng gì những người trẻ

4.2.3 Nhu cầu chụp hình theo concept

Các concept thay đổi vào các dịp lễ như halloween, Tết, Trung thu, Lễ tình nhân,

và nhiều các concept khác Đây là thời điểm những khách hàng tới check in nhiều

nhất trong năm, nhưng mọi người sử dụng các concept cao điểm là các ngày cận lễ

và trong ngày lễ Mọi người có xu hướng check in trước lễ vì tới lễ sẽ rất đông và sẽ rất khó có được tấm ảnh như mong muốn Khách hàng sẽ không ngại chỉ trả cho

một mức phí cao nếu như concept được làm chỉnh chu và hợp xu hướng

Phải thiết kế concept hài hòa độc lạ tạo sự thoải mái thì concept là nơi khách hàng

chú ý đầu tiên Những người tới quán coffee không chỉ quán có thức uống ngon mà

nơi đó khách hàng được thoải mái từ khi khách hàng bước vào cánh cửa tới khi

khách hàng bước ra.Khiến khách hàng đọng lại một chút lưu luyến khi concept tạo

được sự ấm áp của những người cô đơn

4.3 Thị phần cà phê kết hợp với studio và đối thủ cạnh tranh

4.3.1 Thị phần cà phê kết hợp với studio

Mô hình với mức đầu tư vốn cao đang khó cạnh tranh với các quán coffee truyền thống, đây là những quán có độ phục vụ tốt và mức chỉ phí thấp Đối với mô hình

phải chú trọng vào marketing phải mạnh mới có lượng khách ổn định ở trong thời

gian đầu Lượng khách lui tới ở các quán này không quá nhiều vì hạn chế về mặt thời gian công việc của đa số của những người dân TP Hồ Chí Minh, nếu mọi người

20

để có một quán coffee truyền thống

- Tinh trang chung của thị phần toàn ngành coffee đang bị đe dọa bởi thời gian mọi

người dành ra thưởng thức coffee đang ngắn lại và sự đe dọa đó đến từ coffee pha

sẵn Coffee pha sẵn đang phát triển mạnh mẽ khí tiện ích của nó mang lại là rõ rệt

Dau Home Cafe - Studio

Quán cà phê có trong và ngoài vườn phục vụ những loại thức uống về trà và cà phê ,

ngoài ra còn phục vụ thêm bữa ăn vặt và ăn trưa

Ưu điểm: Quán trang trí đẹp , có không rộng rãi, thoáng mát , thực đơn nước và thức

ăn trang trí sáng tạo vị ngon va tươi , chất lượng dịch vụ tốt đầy đủ tiện nghỉ ,

nhân viên phục vụ thân thiện nước được order ra nhanh Đẩu có view ngắm ra

song kha chill va có chương trình Acoustic vào thứ 5 và 7

Nhược điểm: giá khá cao với từng size nước , menu không đa dạng , quán chỉ có 1

concept trang trí duy nhất không thay đổi liên tục -> có thể gây nhàm chán

21

5 SANPHAM

5.1 Giới thiệu

- _ Đa dạng về thức uống và chất lượng được thuê bởi một pha chế có kinh nghiệm

trong ngành

-_ Thức uống ngon nhưng sẽ không thiếu bao bì đẹp và hợp concept của quán

- Ngoài ra nhân viên có thể được đào tạo khóa chụp hình cơ bản, điều này giúp tăng

sự hài lòng của khách Thông qua đó sẽ là điểm nổi bất của quán

- Dịch vụ trông trẻ từ 2 - 4 tuổi để khách hàng và gia đình được một buổi tán gẫu thật

thư giãn

- Dung cu can thiết nếu khách hàng muốn dựng background sinh nhật ở quán theo yêu cầu đặt trước

5.2 Kênh phân phối

- _ Các sàn bán hàng online như Grab, Shoppe food, Đây là nguồn thu hữu dụng khi

chúng ta chạy marketing tốt, ở đây bao bì đẹp sẽ là điểm mạnh để khách hàng lựa

- Hợp tác với KOC trên các nền tảng xã hội TIK TOK, Facebook, Instagram, Để quảng

bá bằng cách đến quán trải nghiệm mọi dịch vụ và đưa ra những nhận xét cá nhân

22